RU2821588C1 - Composition for preparation of chocolate mass and chocolate containing garcinia cambogia extract and food fibres - Google Patents
Composition for preparation of chocolate mass and chocolate containing garcinia cambogia extract and food fibres Download PDFInfo
- Publication number
- RU2821588C1 RU2821588C1 RU2023125977A RU2023125977A RU2821588C1 RU 2821588 C1 RU2821588 C1 RU 2821588C1 RU 2023125977 A RU2023125977 A RU 2023125977A RU 2023125977 A RU2023125977 A RU 2023125977A RU 2821588 C1 RU2821588 C1 RU 2821588C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- mass
- garcinia cambogia
- composition
- powder
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 83
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 34
- ZMJBYMUCKBYSCP-UHFFFAOYSA-N Hydroxycitric acid Chemical compound OC(=O)C(O)C(O)(C(O)=O)CC(O)=O ZMJBYMUCKBYSCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 28
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 28
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 103
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract description 19
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229940073466 garcinia cambogia fruit extract Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000012677 beetroot red Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 10
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000000885 Garcinia xanthochymus Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 241000593508 Garcinia Species 0.000 abstract description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 abstract description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 37
- 229940089491 hydroxycitric acid Drugs 0.000 description 18
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 15
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 13
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 13
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 11
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 10
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 10
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 9
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 description 9
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 9
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 8
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 7
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 5
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 239000012792 core layer Substances 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 4
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 description 3
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 3
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 229940082787 spirulina Drugs 0.000 description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 3
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 2
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 2
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 2
- 244000119461 Garcinia xanthochymus Species 0.000 description 2
- 206010020710 Hyperphagia Diseases 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 2
- 229940025131 amylases Drugs 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 230000031018 biological processes and functions Effects 0.000 description 2
- 229940088623 biologically active substance Drugs 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 2
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 2
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 2
- 210000003128 head Anatomy 0.000 description 2
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000020830 overeating Nutrition 0.000 description 2
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N serotonin Chemical compound C1=C(O)C=C2C(CCN)=CNC2=C1 QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940005741 sunflower lecithin Drugs 0.000 description 2
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000009241 Cereus peruvianus Nutrition 0.000 description 1
- 108010036824 Citrate (pro-3S)-lyase Proteins 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000001680 Hylocereus polyrhizus Nutrition 0.000 description 1
- 240000009012 Hylocereus polyrhizus Species 0.000 description 1
- 235000018481 Hylocereus undatus Nutrition 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 235000009770 Lemaireocereus queretaroensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000005176 gastrointestinal motility Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000009229 glucose formation Effects 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000021062 nutrient metabolism Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 210000001747 pupil Anatomy 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 230000003248 secreting effect Effects 0.000 description 1
- 229940076279 serotonin Drugs 0.000 description 1
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 235000013403 specialized food Nutrition 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- -1 sunflower lecithin Substances 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
Abstract
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕFIELD OF TECHNOLOGY TO WHICH THE INVENTION RELATES
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при производстве шоколадной массы и шоколада. Изобретение направлено на создание шоколадной массы и шоколада с введением в их состав порошка экстракта плодов гарцинии камбоджийской, содержащей биологически активное вещество - гидроксилимонную кислоту, до уровня, соотносимого с физиологическими нормами потребления, и свекольного порошка, для обеспечения высокого содержания пищевых волокон.The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used in the production of chocolate mass and chocolate. The invention is aimed at creating chocolate mass and chocolate with the introduction of Garcinia Cambogia fruit extract powder into their composition, containing a biologically active substance - hydroxycitric acid, to a level comparable to physiological consumption standards, and beet powder, to ensure a high content of dietary fiber.
Пищевые продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью указаны в соответствии с методическими указаниями: «Методические рекомендации «Гигиеническая оценка рационов питания обучающихся (воспитанников)» (утв. руководителем Управления Роспотребнадзора по городу Москве и директором НИИ гигиены детей и подростков НЦЗД РАМН 25.02.2008)Food products with increased nutritional and biological value are indicated in accordance with the methodological guidelines: “Methodological recommendations “Hygienic assessment of diets of students (pupils)” (approved by the head of the Office of Rospotrebnadzor for the city of Moscow and the director of the Research Institute of Hygiene for Children and Adolescents of the Scientific Center for Children and Adolescents of the Russian Academy of Medical Sciences on February 25, 2008)
«Пищевые продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью - пищевые продукты, пищевая и (или) биологическая ценность которых повышена по сравнению с естественной пищевой и биологической ценностью аналогичных видов продуктов за счет искусственного добавления тех или иных пищевых веществ, биологически активных добавок или (и) сохранения пищевых веществ и биологически активных компонентов сырья, используемого для производства этих продуктов. С целью повышения пищевой и биологической ценности пищевых продуктов проводится их обогащение микронутриентами и другими функциональными ингредиентами, то есть их искусственное внесение в пищевые продукты в процессе их производства или при приготовлении из них блюд и кулинарных изделий, чаще всего в форме биологически активных добавок, в том числе витаминных или витаминно-минеральных смесей (премиксов). В качестве продуктов повышенной пищевой ценности также можно рассматривать специализированные пищевые продукты, пищевая ценность которых сбалансирована (оптимизирована) за счет корректировки рецептур, специального подбора используемого сырья и (или) выбора наиболее оптимальных технологических процессов.»“Food products with increased nutritional and biological value are food products whose nutritional and (or) biological value is increased compared to the natural nutritional and biological value of similar types of products due to the artificial addition of certain nutrients, biologically active additives and/or preservation of nutrients and biologically active components of raw materials used for the production of these products. In order to increase the nutritional and biological value of food products, they are enriched with micronutrients and other functional ingredients, that is, their artificial introduction into food products during their production or when preparing dishes and culinary products from them, most often in the form of biologically active additives, including number of vitamin or vitamin-mineral mixtures (premixes). Specialized food products, the nutritional value of which is balanced (optimized) by adjusting recipes, special selection of raw materials used and (or) choosing the most optimal technological processes, can also be considered as products of increased nutritional value.”
Отличительной особенностью данной группы продуктов является наличие в их составе отдельных нутриентов (или их комплексов) в количестве, составляющем значимую долю от нормы физиологической суточной потребности (или рекомендуемого ежесуточного употребления) и обеспечивающем алиментарное обогащение рациона.A distinctive feature of this group of products is the presence in their composition of individual nutrients (or their complexes) in quantities that constitute a significant proportion of the physiological daily requirement (or recommended daily consumption) and provide nutritional enrichment of the diet.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИBACKGROUND OF THE ART
На протяжении десятилетий шоколад остаётся популярным деликатесным пищевым продуктом среди всех групп населения; часто шоколадом «заедают» стресс. Но композиции существующих масс шоколада имеют как полезные, так и потенциально вредные для здоровья свойства. Большая часть выпускаемых промышленностью традиционных шоколадных масс и изготовленных из них шоколадных изделий, за исключением некоторых специальных видов шоколада, имеет высокое содержание сахарозы (тростникового сахара). Традиционный шоколад на основе какао масла и сахара, содержит 9,8 г белка, 50,4 г углеводов и 34,7 г жира / 100 г изделия (см. Тутельян В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания. Справочник. - М.: ДеЛи плюс, 2012, 284 с.). Как видно из представленных данных, традиционные шоколады содержат высокий процент углеводов, и это, в основном, легкоусвояемые углеводы. Сахароза является легкоусвояемым углеводом и имеет высокий гликемический индекс, что влечет за собой неконтролируемое увеличение веса у потребителей. Многие популярные пищевые продукты имеют высокое содержание легкоусвояемых углеводов. Потребления изделий с высоким содержанием легкоусвояемых углеводов следует избегать, в частности, предрасположенным к ожирению людям, больным диабетом 2 типа.For decades, chocolate has remained a popular gourmet food product among all population groups; Chocolate is often used to eat stress. But the compositions of existing chocolate masses have both beneficial and potentially harmful properties. Most of the traditional chocolate masses produced by the industry and chocolate products made from them, with the exception of some special types of chocolate, have a high content of sucrose (cane sugar). Traditional chocolate based on cocoa butter and sugar contains 9.8 g of protein, 50.4 g of carbohydrates and 34.7 g of fat / 100 g of product (see Tutelyan V.A. Chemical composition and calorie content of Russian food products. Reference book. - M.: DeLi plus, 2012, 284 pp.). As can be seen from the data presented, traditional chocolates contain a high percentage of carbohydrates, and these are mainly easily digestible carbohydrates. Sucrose is an easily digestible carbohydrate and has a high glycemic index, which leads to uncontrolled weight gain in consumers. Many popular foods are high in easily digestible carbohydrates. Consumption of foods high in easily digestible carbohydrates should be avoided, in particular, by people predisposed to obesity and with type 2 diabetes.
В современном мире постоянно разрабатываются и выводятся на рынок новые пищевые продукты с различными полезными потребительскими свойствами. Для повышения пищевой ценности шоколадных масс предпринимались различные попытки: введение биологически активных добавок или компонентов с повышенным содержанием микроэлементов и т.д. Однако, эти продукты часто повторяют недостатки традиционных изделий, несмотря на наличие новых полезных свойств.In the modern world, new food products with various beneficial consumer properties are constantly being developed and brought to market. To increase the nutritional value of chocolate masses, various attempts have been made: the introduction of biologically active additives or components with a high content of microelements, etc. However, these products often repeat the shortcomings of traditional products, despite the presence of new beneficial properties.
Известен патент RU 2749358: Шоколад для красоты и долголетия. Предложенный шоколад изготавливают из масла-какао нерафинированного, сухого кокосового молока 60% жирности, лецитина подсолнечника, растительных экстрактов, концентрата конопляного протеина, трегалозы, наполнителя, выбранного из сублимированного порошка брокколи и кусочков сублимированного лимона или сублимированного порошка папайи и кусочков питахайи, или зеленой спирулины, голубой спирулины и воздушного амаранта, или кэроба и бамбукового угля. Компоненты берут в следующем соотношении в мас. %: масло какао нерафинированное - 50,0-51,0; сухое кокосовое молоко 60% жирности - 16,0-18,0; концентрат конопляного протеина - 18,0-20,0; трегалоза - 8,0-10,0; лецитин подсолнечника - 0,1-0,2; растительные экстракты - 0,1-0,2; наполнители - остальное. Недостатком данного состава является нетрадиционный вкус, придаваемый спирулиной, наличие в нем сахара с высоким гликемическим индексом, и отсутствие веществ, снижающих его усвоение.Known patent RU 2749358: Chocolate for beauty and longevity. The proposed chocolate is made from unrefined cocoa butter, 60% fat coconut milk powder, sunflower lecithin, plant extracts, hemp protein concentrate, trehalose, filler selected from freeze-dried broccoli powder and freeze-dried lemon pieces or freeze-dried papaya powder and pitahaya pieces or green spirulina , blue spirulina and aerial amaranth, or carob and bamboo charcoal. The components are taken in the following ratio in wt. %: unrefined cocoa butter - 50.0-51.0; coconut milk powder 60% fat - 16.0-18.0; hemp protein concentrate - 18.0-20.0; trehalose - 8.0-10.0; sunflower lecithin - 0.1-0.2; plant extracts - 0.1-0.2; fillers - the rest. The disadvantage of this composition is the unconventional taste imparted by spirulina, the presence of sugar with a high glycemic index, and the absence of substances that reduce its absorption.
Известен патент 2023-01-17 Publication of EA042113B1. Изобретение, представляет шоколад, шоколадный продукт, пралине и аналогичные продукты без рафинированного сахара, в которых в качестве подсластителя вместо рафинированного сахара полностью или частично используется сушёная сахарная свекла с более высоким уровнем общего сахара (сахарозы, глюкозы и фруктозы), белка, клетчатки, витаминов и минералов, чем у известного кристаллического сахара. Недостатком данного состава является слишком вязкий вкус, наличие в нем сахаров с высоким гликемическим индексом, и отсутствие веществ, блокирующих его усвоение.Known patent 2023-01-17 Publication of EA042113B1. The invention represents chocolate, chocolate product, pralines and similar products without refined sugar, in which dried sugar beets with a higher level of total sugar (sucrose, glucose and fructose), protein, fiber, vitamins are used as a sweetener instead of refined sugar, in whole or in part. and minerals than the known crystalline sugar. The disadvantage of this composition is that it has a too viscous taste, the presence of sugars with a high glycemic index, and the absence of substances that block its absorption.
Известен (2016-07-29 Publication of EA023842B1 Йоханнес Кой) состав для приготовления шоколада, который содержит какао тертое, какао-масло, лецитин, сахарную пудру, дополнительно вводят ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад» и сухой экстракт ламинарии при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао тертое 35,4-35,85, какао-масло 14,94-15,52, сухой экстракт ламинарии 0,95-1, лецитин 0,38-0,41, ароматизатор ванильно-сливочный 0,05-0,06, ароматизатор «Шоколад» 0,02-0,03, пудра сахарная - остальное. Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта и наличие в нем сахаров с высоким гликемическим индексом, и отсутствие веществ, блокирующих/снижающих их усвоение.Known (2016-07-29 Publication of EA023842B1 Johannes Coy) composition for making chocolate, which contains cocoa mass, cocoa butter, lecithin, powdered sugar, additionally added vanilla-cream flavoring, “Chocolate” flavoring and dry kelp extract in the following ratio components, wt.%: cocoa mass 35.4-35.85, cocoa butter 14.94-15.52, dry kelp extract 0.95-1, lecithin 0.38-0.41, vanilla cream flavor 0 .05-0.06, “Chocolate” flavoring 0.02-0.03, powdered sugar - the rest. The disadvantage of the known composition is the insufficient biological value of the finished product and the presence in it of sugars with a high glycemic index, and the absence of substances that block/reduce their absorption.
Известен патент 2010-03-10 Publication of RU2383207C2 Низкокалорийный пищевой батончик. Предложен питательный батончик, имеющий менее 110 кал на 28-граммовую порцию и содержащий сердцевинный слой, карамельный слой, отдельный от сердцевинного слоя, и составное покрытие, нанесенное на поверхностные участки сердцевинного слоя и отдельного карамельного слоя. При этом сердцевинный слой содержит в виде сплошной массы белковые хлопья, карамель, водорастворимые пищевые волокна и связующее, а карамельный слой содержит водорастворимые пищевые волокна. Также предложен способ получения питательного батончика. Данная группа изобретений позволяет получить низкокалорийный питательный энергетический батончик с высоким содержанием пищевого волокна и пониженным содержанием сахарного спирта, обладающий превосходным ароматом. Однако, подобная замена сахарозы ведет к резкому удорожанию продукта, кроме того, многие заменители сахара имеют ограничения из-за послабляющего действия или других противопоказаний.Known patent 2010-03-10 Publication of RU2383207C2 Low-calorie food bar. A nutrition bar is provided having less than 110 calories per 28 gram serving and comprising a core layer, a caramel layer separate from the core layer, and a composite coating applied to surface portions of the core layer and the separate caramel layer. In this case, the core layer contains protein flakes, caramel, water-soluble dietary fiber and a binder in the form of a continuous mass, and the caramel layer contains water-soluble dietary fiber. A method for producing a nutrition bar is also proposed. This group of inventions makes it possible to obtain a low-calorie nutritious energy bar with a high content of dietary fiber and a reduced content of sugar alcohol, which has an excellent aroma. However, such a replacement of sucrose leads to a sharp increase in the price of the product, in addition, many sugar substitutes have limitations due to laxative effects or other contraindications.
Известен патент 2015-04-20 Publication of RU2548487C1 Состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», отличающийся тем, что он содержит сухой шрот шиповника при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао тертое 25,4-35,85 какао-масло 14,94-15,52 сухой шрот шиповника 2-25 лецитин 0,38-0,41 ароматизатор ванильно-сливочный 0,05-0,06 ароматизатор «Шоколад» 0,02-0,03 пудра сахарная остальное. Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность, наличие в нем сахаров с высоким гликемическим индексом, и отсутствие веществ, снижающих их усвоение.Known patent 2015-04-20 Publication of RU2548487C1 Composition for making chocolate, containing cocoa mass, cocoa butter, lecithin, powdered sugar, vanilla-cream flavoring, “Chocolate” flavoring, characterized in that it contains dry rosehip meal in the following ratio components, wt.%: cocoa mass 25.4-35.85 cocoa butter 14.94-15.52 dry rosehip meal 2-25 lecithin 0.38-0.41 vanilla-cream flavoring 0.05-0.06 flavoring "Chocolate" 0.02-0.03 powdered sugar the rest. The disadvantage of the known composition is its insufficient biological value, the presence of sugars with a high glycemic index, and the absence of substances that reduce their absorption.
Известен патент RU 275292 Шоколадная масса для получения шоколада специализированного назначения включает масло какао, какао тертое, заменитель какао-продуктов, подсластитель, разжижитель и ароматизатор. Заменитель какао-продуктов получают обжариванием семян винограда с последующим их двухстадийным измельчением. При этом в качестве разжижителя используют соевый лецитин, а в качестве подсластителя - смесь сахара-песка, стевиозида и инулина. Исходные компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение направлено на обеспечение структурно-механических и органолептических свойств шоколадной массы для производства шоколада специализированного, приближенных к свойствам шоколадной массы, изготовленной по стандартной технологии, понижение сахароемкости и повышение содержания пищевых волокон в готовом продукте. Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта и наличие в нем сахаров с высоким гликемическим индексом, и отсутствие веществ, блокирующих/снижающих их усвоение.Known patent RU 275292 Chocolate mass for producing chocolate for specialized purposes includes cocoa butter, cocoa mass, cocoa product substitute, sweetener, thinner and flavoring agent. A substitute for cocoa products is obtained by roasting grape seeds followed by two-stage grinding. In this case, soy lecithin is used as a thinner, and a mixture of granulated sugar, stevioside and inulin is used as a sweetener. The starting components are taken in a certain mass ratio. The invention is aimed at ensuring the structural, mechanical and organoleptic properties of chocolate mass for the production of specialized chocolate, close to the properties of chocolate mass made using standard technology, reducing sugar content and increasing the content of dietary fiber in the finished product. The disadvantage of the known composition is the insufficient biological value of the finished product and the presence in it of sugars with a high glycemic index, and the absence of substances that block/reduce their absorption.
Общим недостатком известных аналогов, является наличие в них легкоусвояемых сахаров с высоким гликемическим индексом, и отсутствие веществ, блокирующих/снижающих их усвоение.A common disadvantage of the known analogues is the presence in them of easily digestible sugars with a high glycemic index, and the absence of substances that block/reduce their absorption.
РАСКРЫТИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯDISCLOSURE OF THE INVENTION
Задачей заявленного изобретения является разработка состава шоколадной массы и шоколада с введением в их состав порошка экстракта плодов гарцинии камбоджийской, содержащей биологически активное вещество - гидроксилимонную кислоту, до уровня, соотносимого с физиологическими нормами потребления, и свекольного порошка, для обеспечения высокого содержания пищевых волокон.The objective of the claimed invention is to develop the composition of chocolate mass and chocolate with the introduction of Garcinia Cambogia fruit extract powder, containing a biologically active substance - hydroxycitric acid, to a level comparable to physiological consumption standards, and beet powder, to ensure a high content of dietary fiber.
Ожирение - одна из глобальных проблем. Оно признано неинфекционной пандемией ВОЗ. На протяжении десятилетий шоколад остаётся популярным деликатесным пищевым продуктом среди всех групп населения; часто шоколадом «заедают» стресс. Но композиции существующих масс шоколада имеют как полезные, так и потенциально вредные для здоровья свойства. Большая часть выпускаемых промышленностью традиционных шоколадных масс и изготовленных из них шоколадных изделий, за исключением некоторых специальных видов шоколада, имеет высокое содержание сахарозы (тростникового сахара). Сахароза является легко усвояемым углеводом и имеет высокий гликемический индекс, что влечет за собой неконтролируемое увеличение веса у потребителей. Потребления изделий с высоким содержанием легкоусвояемых углеводов следует избегать, в частности, предрасположенным к ожирению людям, больным диабетом 2 типа.Obesity is one of the global problems. It is recognized as a non-communicable pandemic by WHO. For decades, chocolate has remained a popular gourmet food product among all population groups; Chocolate is often used to eat stress. But the compositions of existing chocolate masses have both beneficial and potentially harmful properties. Most of the traditional chocolate masses produced by the industry and chocolate products made from them, with the exception of some special types of chocolate, have a high content of sucrose (cane sugar). Sucrose is an easily digestible carbohydrate and has a high glycemic index, which leads to uncontrolled weight gain in consumers. Consumption of foods high in easily digestible carbohydrates should be avoided, in particular, by people predisposed to obesity and with type 2 diabetes.
Традиционный шоколад на основе какао масла и сахара, содержит 9,8 г белка, 50,4 г углеводов и 34,7 г жира / 100 г изделия (см. Тутельян В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания. Справочник. - М.: ДеЛи плюс, 2012, 284 с.). Как видно из представленных данных, традиционный шоколад содержат высокий процент углеводов, в основном, это легкоусвояемая сахароза с высоким гликемическим индексом, способствующая скорому набору веса.Traditional chocolate based on cocoa butter and sugar contains 9.8 g of protein, 50.4 g of carbohydrates and 34.7 g of fat / 100 g of product (see Tutelyan V.A. Chemical composition and calorie content of Russian food products. Reference book. - M.: DeLi plus, 2012, 284 pp.). As can be seen from the presented data, traditional chocolate contains a high percentage of carbohydrates, mainly easily digestible sucrose with a high glycemic index, which contributes to rapid weight gain.
Технический результат настоящего изобретения достигается за счет разработки состава для приготовления шоколадной массы, который содержит, мас. %: какао тертое 39,0-40,0; какао-масло 13,0-16,0; соевый фосфатидный концентрат лецитин 0,3-0,6; ароматизатор 0,1-0,2; свекольный порошок 0,5,-1,0; порошок экстракта плодов гарцинии камбоджийской 0,16-0,5; сахарная пудра - остальное.The technical result of the present invention is achieved through the development of a composition for preparing chocolate mass, which contains, by weight. %: cocoa mass 39.0-40.0; cocoa butter 13.0-16.0; soy phosphatide concentrate lecithin 0.3-0.6; flavoring 0.1-0.2; beet powder 0.5,-1.0; Garcinia Cambogia fruit extract powder 0.16-0.5; powdered sugar - the rest.
Пищевые волокна замедляют поступление пищи в кишечник и всасывание углеводов, тем самым препятствуют перееданию и повышению уровня холестерина в крови, что важно для людей, страдающих от переедания. Добавление свекольного порошка в шоколад также позволяет улучшить его витаминный состав. В соответствии с ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», если содержание пищевых волокон составляет не менее 6 г на 100 г для твердой пищевой продукции, то это - продукт с высоким содержанием пищевых волокон.Dietary fiber slows down the flow of food into the intestines and the absorption of carbohydrates, thereby preventing overeating and increasing cholesterol levels in the blood, which is important for people suffering from overeating. Adding beet powder to chocolate also improves its vitamin composition. In accordance with TR CU 022/2011 “Food products regarding their labeling”, if the dietary fiber content is at least 6 g per 100 g for solid food products, then this is a product with a high dietary fiber content.
Кроме того, свекольный порошок содержит микроэлементы г на 100г продукта: Са-270,1; K-226,4; Mg-157,6; P-233,2: Fe-5,45; Cu-0,34; Zn-1,82; Mn-0,83 (см. Перфилова О.В. Переработка вторичного фруктово-овощного сырья с использованием электрофизических методов: расширение ресурсного потенциала и ассортимента продуктов повышенной пищевой ценности, разработка инновационных технологических решений: автореферат дис. …доктора технических наук: 05.18.01 / Перфилова Ольга Викторовна. - Воронеж, 2019. - 39 с.)In addition, beetroot powder contains microelements per 100g of product: Ca-270.1; K-226.4; Mg-157.6; P-233.2: Fe-5.45; Cu-0.34; Zn-1.82; Mn-0.83 (see Perfilova O.V. Processing of secondary fruit and vegetable raw materials using electrophysical methods: expanding the resource potential and range of products with increased nutritional value, developing innovative technological solutions: abstract of thesis ... Doctor of Technical Sciences: 05.18.01 / Perfilova Olga Viktorovna. - Voronezh, 2019. - 39 p.)
Многие исследования подтверждают свойство гидроксилимонной кислоты, имеющейся в составе экстракта гарцинии камбоджийской, влиять на метаболизм пищевых веществ, что позволяет использовать продукты переработки гарцинии камбоджийской для коррекции массы тела. Российские исследователи создавали модельные пищевые среды, состоящие из экструзионных продуктов с добавлением экстракта гарцинии камбоджийской и ферментов, предусматривая условия процессов пищеварения. При моделировании процессов пищеварения в опытных модельных средах установлено снижение образования глюкозы. Ими предположен следующий механизм: гидроксилимонная кислота инактивирует действие амилаз, что приводит к уменьшению количества свободных моносахаридов и снижению синтеза глицерина, как компонента жира, в результате чего замедляется образование триглицеридов. По данным анализа жирнокислотного состава пищевых сред с добавлением экструзионного продукта, содержащего экстракт гарцинии камбоджийской, установлено увеличение количества свободных ненасыщенных жирных кислот. Ими показан возможный механизм биологического действия гидроксилимонной кислоты, характеризующийся процессами ингибирования синтеза жиров из углеводов, а также активацией деструкции депонированных жиров. Введение в рацион питания лабораторных животных (крыс) экструзионного продукта, содержащего экстракт гарцинии камбоджийской, через 28 суток эксперимента приводило к достоверному уменьшению содержания общего холестерина и триглицеридов в крови на 13% и 28% соответственно, а также снижению массы тела животных на 5,8%. Проведенные исследования подтверждают имеющиеся в литературе сведения о свойствах гидроксилимонной кислоты в составе экстракта гарцинии камбоджийской, влияющей на метаболизм пищевых веществ, что позволяет использовать продукты переработки гарцинии камбоджийской для коррекции массы тела. (см. Biological effect of hydroxycitric acid within a Garcinia Cambogia extract on the nutrient metabolism / V.V. Martirosyan, Kh.A. Baluyan, M.N. Kostyuchenko, V.D. Malkina, E.V. Zhirkova and M.F. Marshalkin // Agronomy Research, 2019, 17(6), 2339-2349.)Many studies confirm the property of hydroxycitric acid, present in the Garcinia Cambogia extract, to influence the metabolism of nutrients, which makes it possible to use Garcinia Cambogia processed products to correct body weight. Russian researchers created model food media consisting of extruded products with the addition of Garcinia Cambogia extract and enzymes, providing for the conditions of digestion processes. When modeling digestion processes in experimental model media, a decrease in glucose formation was established. They suggested the following mechanism: hydroxycitric acid inactivates the action of amylases, which leads to a decrease in the amount of free monosaccharides and a decrease in the synthesis of glycerol, as a component of fat, as a result of which the formation of triglycerides slows down. According to the analysis of the fatty acid composition of food media with the addition of an extrusion product containing Garcinia Cambogia extract, an increase in the amount of free unsaturated fatty acids was established. They showed a possible mechanism of the biological action of hydroxycitric acid, characterized by processes of inhibition of the synthesis of fats from carbohydrates, as well as activation of the destruction of deposited fats. The introduction of an extruded product containing Garcinia Cambogia extract into the diet of laboratory animals (rats) after 28 days of the experiment led to a significant decrease in the content of total cholesterol and triglycerides in the blood by 13% and 28%, respectively, as well as a decrease in the body weight of animals by 5.8 %. The conducted studies confirm the information available in the literature about the properties of hydroxycitric acid in the composition of Garcinia Cambogia extract, which affects the metabolism of nutrients, which allows the use of Garcinia Cambogia processing products for body weight correction. (see Biological effect of hydroxycitric acid within a Garcinia Cambogia extract on the nutrient metabolism / V.V. Martirosyan, Kh.A. Baluyan, M.N. Kostyuchenko, V.D. Malkina, E.V. Zhirkova and M.F. Marshalkin // Agronomy Research, 2019, 17(6), 2339-2349.)
В работе Márquez F. Приведены результаты исследований по оценке эффективности экстракта гарцинии камбоджийской в регуляции эндогенного биосинтеза липидов. Авторы объясняют данный эффект тем, что гидроксилимонная кислота ингибирует фермент цитратлиазу, непосредственно участвующий в процессе образования липидов (см. Márquez, F. Evaluation of the safety and efficacy of hydroxycitric acid or garcinia cambogia extracts in humans / F. Márquez, N. Babio, M. Bulló, J. Salas-Salvadó // Critical reviews in food science and nutrition. 2012, 52(7), 585-594). Semwal R.B. с соавторами также установили, что вещества, содержащиеся в экстракте гарцинии камбоджийской, влияют на уровень серотонина, который способен усиливать перистальтику желудочно-кишечного тракта и его секреторную активность, что приводит к снижению потребляемой пищи (см. Semwal, R.B. A comprehensive scientific overview of Garcinia cambogia / R.B. Semwal, D.K. Semwal, I. Vermaak, A. Viljoen // Fitoterapia. 2015, 102, 134-148).In the work of Márquez F. The results of studies assessing the effectiveness of Garcinia Cambogia extract in the regulation of endogenous lipid biosynthesis are presented. The authors explain this effect by the fact that hydroxycitric acid inhibits the enzyme citrate lyase, which is directly involved in the formation of lipids (see Márquez, F. Evaluation of the safety and efficacy of hydroxycitric acid or garcinia cambogia extracts in humans / F. Márquez, N. Babio, M. Bulló, J. Salas-Salvadó // Critical reviews in food science and nutrition 2012, 52(7), 585-594. Semwal R.B. et al. also found that substances contained in Garcinia Cambogia extract affect the level of serotonin, which can enhance gastrointestinal motility and secretory activity, which leads to a decrease in food intake (see Semwal, R.B. A comprehensive scientific overview of Garcinia cambogia / R.B. Semwal, D.K. Semwal, I. Vermaak, A. Viljoen // Fitoterapia.
В исследованиях, которые приведены в литературе, показаны примеры практического применения экстракта гарцинии в составе пищевых продуктов и биологически активных добавок (см. Raina R., Verma P.K., Taku I., Malik J.K., Gupta R.C. Garcinia cambogia. In Nutraceuticals; Elsevier: 2021; pp. 975-990.)Studies in the literature show examples of the practical use of garcinia extract in food products and dietary supplements (see Raina R., Verma P.K., Taku I., Malik J.K., Gupta R.C. Garcinia cambogia. In Nutraceuticals; Elsevier: 2021 ; pp. 975-990.)
Таким образом, гидроксилимонная кислота инактивирует действие амилаз, что приводит к уменьшению количества свободных моносахаридов и снижению синтеза глицерина, как компонента жира, в результате чего замедляется образование триглицеридов. По данным анализа жирнокислотного состава пищевых сред с добавлением продукта, содержащего экстракт гарцинии камбоджийской, установлено увеличение количества свободных ненасыщенных жирных кислот. Показан возможный механизм биологического действия гидроксилимонной кислоты, характеризующийся процессами ингибирования синтеза жиров из углеводов, а также активацией деструкции депонированных жиров.Thus, hydroxycitric acid inactivates the action of amylases, which leads to a decrease in the amount of free monosaccharides and a decrease in the synthesis of glycerol, as a component of fat, as a result of which the formation of triglycerides slows down. According to the analysis of the fatty acid composition of food media with the addition of a product containing Garcinia Cambogia extract, an increase in the amount of free unsaturated fatty acids was established. A possible mechanism of the biological action of hydroxycitric acid is shown, characterized by processes of inhibition of the synthesis of fats from carbohydrates, as well as activation of the destruction of deposited fats.
В Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (утв. Решением комиссии ТС от 28.05.2010 г № 299) внесены нормы потребления гидроксилимонной кислоты, которые составляют 100-300 мг в сутки.The Unified Sanitary-Epidemiological and Hygienic Requirements for Goods Subject to Sanitary-Epidemiological Surveillance (approved by the Decision of the Customs Union Commission of May 28, 2010 No. 299) includes consumption standards for hydroxycitric acid, which amount to 100-300 mg per day.
Технической задачей заявленного изобретения является разработка состава шоколадной массы и шоколада с повышенной пищевой ценностью, за счет введения в состав шоколадной массы пищевых волокон и гидроксилимонной кислоты до уровня потребления, соотносимого с физиологическими нормами потребления в составе свекольного порошка и порошка экстракта плодов гарцинии камбоджийской.The technical objective of the claimed invention is to develop a composition of chocolate mass and chocolate with increased nutritional value, due to the introduction of dietary fiber and hydroxycitric acid into the chocolate mass to a consumption level comparable to the physiological norms of consumption in the composition of beetroot powder and Garcinia Cambogia fruit extract powder.
Технической результат настоящего изобретения достигается за счет разработки состава для приготовления шоколадной массы и шоколада, который содержит, мас. %: какао тертое 39,0-40,0; какао-масло 13,0-16,0; соевый фосфатидный концентрат лецитин 0,3-0,6; ароматизатор 0,1-0,2; свекольный порошок 0,5-1,0; порошок экстракта плодов гарцинии камбоджийской 0,16-0,5; сахарная пудра - остальное.The technical result of the present invention is achieved by developing a composition for preparing chocolate mass and chocolate, which contains, by weight. %: cocoa mass 39.0-40.0; cocoa butter 13.0-16.0; soy phosphatide concentrate lecithin 0.3-0.6; flavoring 0.1-0.2; beet powder 0.5-1.0; Garcinia Cambogia fruit extract powder 0.16-0.5; powdered sugar - the rest.
ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯIMPLEMENTATION OF THE INVENTION
Для получения шоколадной массы и шоколада, содержащих экстракт гарцинии камбоджийской, предлагается следующий состав шоколадной массы, мас. %: какао тертое 39,0-40,0; какао-масло 13,0-16,0; соевый фосфатидный концентрат лецитин 0,3-0,6; ароматизатор 0,1-0,2; свекольный порошок 0,5-1,0; порошок экстракта плодов гарцинии камбоджийской 0,16-0,5; сахарная пудра - остальное.To obtain chocolate mass and chocolate containing Garcinia Cambogia extract, the following composition of chocolate mass is proposed, wt. %: cocoa mass 39.0-40.0; cocoa butter 13.0-16.0; soy phosphatide concentrate lecithin 0.3-0.6; flavoring 0.1-0.2; beet powder 0.5-1.0; Garcinia Cambogia fruit extract powder 0.16-0.5; powdered sugar - the rest.
Заявленная шоколадная масса содержит от 39,0-40,0 % какао-тертого и 13,0-16,0 какао-масло, которые обеспечивают наиболее гармоничные органолептические свойства и оптимальные технологические свойства массы получаемого продукта.The declared chocolate mass contains from 39.0-40.0% cocoa liquor and 13.0-16.0% cocoa butter, which provide the most harmonious organoleptic properties and optimal technological properties of the resulting product mass.
Уменьшение количества какао-тертого ниже 39,0 мас. % и какао масла ниже 13 мас. % приведет к ухудшению технологических и органолептических свойств продукта, выражающихся в потере усадки и характерного блеска.Reducing the amount of cocoa liquor below 39.0 wt. % and cocoa butter below 13 wt. % will lead to a deterioration in the technological and organoleptic properties of the product, expressed in loss of shrinkage and characteristic gloss.
Увеличение количества какао-тертого выше 40,0 мас. % и какао масла выше 16 мас. % приведет к ухудшению технологических свойств получаемых шоколадных масс - снижению вязкости и повышению текучести массы, необоснованному удорожанию продукта, уменьшению массовой доли вводимых полезных добавок.Increasing the amount of cocoa liquor above 40.0 wt. % and cocoa butter above 16 wt. % will lead to a deterioration in the technological properties of the resulting chocolate masses - a decrease in viscosity and an increase in the fluidity of the mass, an unreasonable increase in the price of the product, and a decrease in the mass fraction of introduced beneficial additives.
Содержание соевого фосфатидного концентрата (лецитина) 0,3-0,6 мас. % обеспечивает оптимальную вязкость и текучесть шоколадной массы. Снижение количества соевого фосфатидного концентрата (лецитина) ниже 0,3 мас. % приведет к увеличению вязкости шоколадной массы, а увеличение количества соевого фосфатидного концентрата (лецитина) выше 0,6 мас. % приведет к увеличению текучести шоколадной массы. Оба изменения значительно усложнят ведение технологического процесса.The content of soybean phosphatide concentrate (lecithin) is 0.3-0.6 wt. % ensures optimal viscosity and fluidity of the chocolate mass. Reducing the amount of soybean phosphatide concentrate (lecithin) below 0.3 wt. % will lead to an increase in the viscosity of the chocolate mass, and an increase in the amount of soy phosphatide concentrate (lecithin) above 0.6 wt. % will increase the fluidity of the chocolate mass. Both changes will significantly complicate the process.
Уменьшение количества свекольного порошка ниже 0,5 мас. % нецелесообразно, учитывая нашу цель получение массы повышенной пищевой ценности и необходимость обеспечения суточной нормы потребления пищевых волокон.Reducing the amount of beet powder below 0.5 wt. % is impractical, given our goal of obtaining mass of increased nutritional value and the need to ensure the daily intake of dietary fiber.
Увеличение количества выше 1,0 мас. % ведет к ухудшению органолептических свойств, плитка плохо структурируется при охлаждении, масса приобретает пластилиноподобную структуру, и порошковый привкус.Increasing the amount above 1.0 wt. % leads to a deterioration in organoleptic properties, the tile is poorly structured when cooled, the mass acquires a plasticine-like structure and a powdery aftertaste.
В состав шоколадной массы входит порошок экстракта плодов гарцинии камбоджийской 0,16-0,5 мас. %. В данном количестве ингредиента содержится от адекватного до верхнего допустимого уровня потребления суточной нормы гидроксилимонной кислоты.The chocolate mass includes Garcinia Cambogia fruit extract powder 0.16-0.5 wt. %. This amount of the ingredient contains from adequate to the upper acceptable level of daily intake of hydroxycitric acid.
Шоколад из предлагаемого состава готовят следующим образом.Chocolate from the proposed composition is prepared as follows.
Сахар песок измельчают до сахарной пудры. Затем дозируют рецептурные компоненты в следующей последовательности: какао тертое, какао масло, свекольный порошок, сахарная пудра, смешивают полученную рецептурную смесь в меланжерах или смесителях в течение не менее 20 минут до получения массы с однородной, пластичной консистенцией. Осуществляют измельчение полученной шоколадной смеси с помощью пятивалковых или шариковых мельниц. Степень измельчения должна составлять 20-30 мкн. Далее следует процессы разведения и гомогенизации шоколадной массы, они являются единой технологической стадией, на этой стадии происходит добавление ароматизатора, смешанного с порошком экстракта плодов гарцинии камбоджийской и лецитина, и перевод шоколадной массы в текучее состояние с требуемой вязкостью. Конширование шоколадной массы осуществляют в конш-машине в течение 4-5 часов при 45-55°С. Добавление порошка экстракта плодов гарцинии камбоджийской на последней стадии выбран как наиболее оптимальный по ходу технологического процесса, он позволяет сохранить активные свойства гидроксилимонной кислоты, с учетом невысоких температур процесса.Granulated sugar is ground to powdered sugar. Then the recipe components are dosed in the following sequence: cocoa mass, cocoa butter, beet powder, powdered sugar, mix the resulting recipe mixture in melangeurs or mixers for at least 20 minutes until a mass with a homogeneous, plastic consistency is obtained. The resulting chocolate mixture is ground using five-roll or ball mills. The degree of grinding should be 20-30 microns. This is followed by the processes of dilution and homogenization of the chocolate mass; they are a single technological stage; at this stage, a flavoring agent is added, mixed with garcinia cambogia fruit extract powder and lecithin, and the chocolate mass is transferred to a fluid state with the required viscosity. Conching of the chocolate mass is carried out in a conche machine for 4-5 hours at 45-55°C. The addition of Garcinia Cambogia fruit extract powder at the last stage was chosen as the most optimal during the technological process; it allows you to preserve the active properties of hydroxycitric acid, taking into account the low temperatures of the process.
Готовая шоколадная масса через фильтрование поступает в приемники для темперирования, оттемперированную шоколадную массу подают в воронку отливочной головки. Затем, шоколадная масса поступает для заполнения форм и далее на вибротранспортер для удаления пузырьков воздуха и равномерного распределения. Далее шоколадные плитки проходят стадию охлаждения, выколотки и упаковки.The finished chocolate mass is fed through filtration into tempering receivers; the tempered chocolate mass is fed into the funnel of the casting head. Then, the chocolate mass is supplied to fill the molds and then onto a vibrating conveyor to remove air bubbles and ensure uniform distribution. Next, the chocolate bars go through the stage of cooling, beating and packaging.
Примеры реализации изобретения.Examples of implementation of the invention.
В соответствии с описанной технологией были приготовлены шоколадные массы для получения шоколада. Варианты реализации изобретения представлены в таблице 1.In accordance with the described technology, chocolate masses were prepared to obtain chocolate. The embodiments of the invention are presented in Table 1.
Таблица 1Table 1
Рекомендуемый уровень потребления гидроксилимонной кислоты составляет от 100 мг/сут (адекватный уровень потребления) до 300 мг/сут (допустимый уровень потребления), следовательно введение экстракта плодов гарцинии камбоджийской в рецептурный состав шоколада в количестве 0,16 г создаёт условия для поступления в организм человека адекватного уровня действующего активного вещества - гидроксилимонной кислоты при употреблении шоколада в количестве 100 г.The recommended level of consumption of hydroxycitric acid is from 100 mg/day (adequate level of consumption) to 300 mg/day (acceptable level of consumption), therefore, the introduction of garcinia cambogia fruit extract into the chocolate recipe in an amount of 0.16 g creates conditions for entry into the human body adequate level of the active substance - hydroxycitric acid when consuming chocolate in an amount of 100 g.
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2821588C1 true RU2821588C1 (en) | 2024-06-25 |
Family
ID=
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2032351C1 (en) * | 1993-10-13 | 1995-04-10 | Московский хлебозавод им.В.П.Зотова | Sweet bar |
| RU2316973C1 (en) * | 2006-04-12 | 2008-02-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ЛЕОВИТ нутрио" (ООО "ЛЕОВИТ нутрио") | Coffee for losing one's body weight |
| RU2409968C2 (en) * | 2008-07-30 | 2011-01-27 | Тихоокеанский государственный экономический университет (ТГЭУ) Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования | Dairy ice cream |
| CN103749870A (en) * | 2013-12-16 | 2014-04-30 | 马鞍山市安康菌业有限公司 | Hericium erinaceus tremella chocolate |
| RU2583080C1 (en) * | 2015-03-13 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Composition for production of frozen desert |
| RU2622697C1 (en) * | 2016-03-21 | 2017-06-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Composition for chocolate preparation |
| RU2752921C1 (en) * | 2020-11-16 | 2021-08-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Chocolate mass for special-purpose chocolate |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2032351C1 (en) * | 1993-10-13 | 1995-04-10 | Московский хлебозавод им.В.П.Зотова | Sweet bar |
| RU2316973C1 (en) * | 2006-04-12 | 2008-02-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ЛЕОВИТ нутрио" (ООО "ЛЕОВИТ нутрио") | Coffee for losing one's body weight |
| RU2409968C2 (en) * | 2008-07-30 | 2011-01-27 | Тихоокеанский государственный экономический университет (ТГЭУ) Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования | Dairy ice cream |
| CN103749870A (en) * | 2013-12-16 | 2014-04-30 | 马鞍山市安康菌业有限公司 | Hericium erinaceus tremella chocolate |
| RU2583080C1 (en) * | 2015-03-13 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Composition for production of frozen desert |
| RU2622697C1 (en) * | 2016-03-21 | 2017-06-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Composition for chocolate preparation |
| RU2752921C1 (en) * | 2020-11-16 | 2021-08-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Chocolate mass for special-purpose chocolate |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ХУМЫШЕВА А. А. Разработка шоколада, обогащенного экстрактом гарцинии камбоджийской. А. А. Хумышева, Г. А. Бобожонова. Пищевые технологии и биотехнологии: ХVIII Всероссийская конференция молодых ученых, аспирантов и студентов с международным участием, Казань, 18-21 апреля 2023 года. Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2023, c. 588-591. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2586577T3 (en) | Pea Protein Sweets | |
| CN104522832A (en) | Immune type protein powder solid beverage and preparation method thereof | |
| RU2010101793A (en) | FOOD PRODUCTS WITH A HIGH CONTENT OF CACAO POLYPHENOLS, IMPROVED TASTE AND FRAGRANCE AND MILLED CACAO EXTRACTS | |
| RU2821588C1 (en) | Composition for preparation of chocolate mass and chocolate containing garcinia cambogia extract and food fibres | |
| RU2520647C1 (en) | Two-layered sweets with honey | |
| RU2524059C1 (en) | Chocolate production method | |
| KR20230032538A (en) | Manufacturing method of vegetable protein bar containing spirulina | |
| CN112189803A (en) | Chicken crisp and preparation process thereof | |
| RU2424724C1 (en) | Method for production of marmalade and jelly candy masses | |
| CN112314766A (en) | Freeze-dried fruit granule milk tablet candy and preparation method thereof | |
| RU2761380C1 (en) | Composition for the preparation of chocolate mass | |
| RU2265358C1 (en) | Method for producing of elastic confectionery mass | |
| RU2302118C1 (en) | Method for production of wafer filler | |
| RU2595514C1 (en) | Functional glaze | |
| RU2783542C1 (en) | Composition of enriched chocolate candy | |
| RU2791503C1 (en) | Glazed jelly vegetable marmalade | |
| RU2822253C1 (en) | Confectionary product containing vegetable additive in form of carrots | |
| RU2163449C1 (en) | Sweets | |
| RU2602443C1 (en) | Functional purpose frosting | |
| KR102560046B1 (en) | Vitamin candy | |
| RU2163450C1 (en) | Sweets | |
| RU2805852C1 (en) | Muesli bar with increased nutritional value | |
| RU2486843C1 (en) | Dry ingredients mixture for mousses preparation | |
| RU2183408C1 (en) | Sweet | |
| RU2685952C1 (en) | Method of producing caramels of specialized purpose |