RU2302118C1 - Method for production of wafer filler - Google Patents
Method for production of wafer filler Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302118C1 RU2302118C1 RU2005139147/13A RU2005139147A RU2302118C1 RU 2302118 C1 RU2302118 C1 RU 2302118C1 RU 2005139147/13 A RU2005139147/13 A RU 2005139147/13A RU 2005139147 A RU2005139147 A RU 2005139147A RU 2302118 C1 RU2302118 C1 RU 2302118C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powdered
- sugar
- powder
- fat
- finished product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в производстве начинок для вафель.The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used in the manufacture of wafer toppings.
Известен способ производства вафель с фруктовой начинкой, предусматривающий приготовление начинки путем смешивания фруктового измельченного сырья и сахарного песка с последующим увариванием полученной массы, введением студнеобразной массы, антикристаллизатора, вкусовой и ароматической добавки и темперированием начинки, выпечку вафельных листов и нанесение начинки на лист, охлаждение пластов и их резку, отличающийся тем, что в начинку дополнительно вносят жиросодержащую массу в количестве 3-3,5% от общей массы начинки, измельченную до размера частиц 1-3 мм, вкусовые и ароматические добавки вносят в начинку при темперировании, а антикристаллизатор вводят на стадии смешивания рецептурных компонентов или на стадии темперирования начинки при 65-70°С, при этом фруктовое сырье добавляют в начинку в количестве 65-70% от общей массы начинки [Патент РФ №2073978, МКИ А21D 13108, 1995].A known method for the production of wafers with fruit filling, involving the preparation of the filling by mixing the crushed raw fruit and granulated sugar, followed by boiling the obtained mass, the introduction of gelatinous mass, anti-crystallizer, flavor and aromatic additives and tempering the filling, baking wafer sheets and applying the filling on the sheet, cooling the layers and their cutting, characterized in that the filling is additionally added fat-containing mass in an amount of 3-3.5% of the total mass of the filling, crushed to particle size of 1-3 mm, flavoring and aromatic additives are added to the filling during tempering, and the anti-crystallizer is introduced at the stage of mixing the prescription components or at the stage of tempering the filling at 65-70 ° С, while fruit raw materials are added to the filling in the amount of 65-70% from the total mass of the filling [RF Patent No. 2073978, MKI A21D 13108, 1995].
Недостатками известного способа являются многостадийность и сложность технологического процесса приготовления начинки, включающего смешивание значительного количества рецептурных ингредиентов, уваривание смеси до определенной влажности при высоких температурах, что приводит к удлинению процесса и снижению пищевой и биологической ценности продукта.The disadvantages of this method are the multi-stage and complexity of the technological process of preparing the filling, including mixing a significant amount of prescription ingredients, boiling the mixture to a certain humidity at high temperatures, which leads to a lengthening of the process and a decrease in the nutritional and biological value of the product.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ производства кондитерских изделий [Патент №2161890, РФ, МКИ А23G 3/00, 2001], предусматривающий приготовление кондитерской массы с последующим введением при перемешивании пищевой добавки и формование, отличающийся тем, что в качестве пищевой добавки вносят многокомпонентный порошкообразный полуфабрикат (МПП), представляющий собой порошкообразную смесь фруктовой и/или овощной части с патокой, полученный методом распылительной сушки, причем при производстве вафельных начинок часть жира (85% от его общей массы) смешивают последовательно в три приема через определенный промежуток времени с рецептурными компонентами (сахарной пудрой, раствором лимонной кислоты, МПП), причем МПП вносят в количестве 5-10% от массы рецептурных компонентов.The closest in technical essence and the achieved result is a method for the production of confectionery products [Patent No. 2161890, RF, MKI A23G 3/00, 2001], which provides for the preparation of confectionery mass with the subsequent introduction of a food additive with stirring and molding, characterized in that as a food additives add a multi-component powdery semi-finished product (MPP), which is a powdery mixture of fruit and / or vegetable parts with molasses, obtained by spray drying, and in the manufacture of waf lnyh fillings of the fat (85% of its total weight) were mixed sequentially in three steps after a period of time with the prescription components (sugar, citric acid, MPP), MPP being introduced in an amount of 5-10% by weight of the prescription components.
Недостатками вышеуказанного технического решения являются высокая стоимость МПП, повышенные сахароемкость, жироемкость, энергетическая ценность готовых изделий; использование в качестве ароматизирующего вещества ароматизатора искусственного происхождения, а также многостадийность приготовления начинки для вафель, что увеличивает общую продолжительность технологического процесса и приводит к удорожанию продукции.The disadvantages of the above technical solutions are the high cost of MPP, increased sugar consumption, fat consumption, energy value of finished products; the use of artificial flavoring as a flavoring substance, as well as the multi-stage preparation of wafer toppings, which increases the overall duration of the process and leads to higher cost of production.
Технической задачей предлагаемого изобретения является улучшение качества готового продукта, его стоимости за счет снижения стоимости порошкообразного полуфабриката, повышение пищевой, биологической ценности, снижение сахароемкости, жироемкости, энергетической ценности, расширение ассортимента кондитерских изделий и сырьевой базы пищевых предприятий.The technical task of the invention is to improve the quality of the finished product, its cost by reducing the cost of the powdered semi-finished product, increasing food, biological value, reducing sugar consumption, fat consumption, energy value, expanding the range of confectionery and raw materials of food enterprises.
Способ получения начинки для вафель, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление кондитерской массы путем смешивания части жирового компонента в виде растительного жира нелауринового типа с сахарной пудрой, добавление смеси порошкообразных полуфабрикатов в виде порошкообразного полуфабриката из сахарной свеклы и порошка из плодов груши дикорастущей, полученного путем измельчения чистых плодов, предварительно бланшированных, разрезанных, высушенных инфракрасными лучами при температуре воздуха 75°С до влажности 5-8%, взятых в соотношении 1:1, последующее смешивание массы с внесением в нее какао порошка и растительного жира и ее формование, при следующем соотношении компонентов, мас.%:A method for producing a filling for wafers, characterized in that it involves the preparation of a confectionery mass by mixing part of the fat component in the form of non-lauric type vegetable fat with powdered sugar, adding a mixture of powdered semi-finished products in the form of powdered semi-finished product from sugar beets and powder from the fruits of wild pear obtained by grinding pure fruits, previously blanched, cut, dried by infrared rays at an air temperature of 75 ° C to a moisture content of 5-8%, in blended in a ratio of 1: 1, subsequent mixing of the mass with the introduction of cocoa powder and vegetable fat into it and its formation, in the following ratio of components, wt.%:
Технический результат выражается в снижении стоимости порошкообразного полуфабриката и готового изделия за счет использования более дешевого сырья, улучшении его качества, повышении пищевой, биологической ценности за счет использования натуральных веществ, входящих в состав порошкообразных полуфабрикатов, снижении сахароемкости, жироемкости, энергетической ценности, а также в сокращении и упрощении технологического процесса приготовления начинки для вафель за счет исключения стадии смешивания рецептурных компонентов с раствором лимонной кислоты.The technical result is expressed in reducing the cost of the powdered semi-finished product and the finished product through the use of cheaper raw materials, improving its quality, increasing the nutritional, biological value through the use of natural substances that are part of the powdered semi-finished products, reducing sugar consumption, fat consumption, energy value, as well as reducing and simplifying the technological process of preparing the filling for wafers by eliminating the stage of mixing the recipe components with the solution citric acid.
Добавление натурального продукта из груши дикорастущей (Pyrus Fed) повышает пищевую, биологическую ценность, уменьшает содержание углеводов, а соответственно калорийность и сахароемкость изделия, придавая ему оригинальный вкус и аромат без внесения ароматизирующего вещества и лимонной кислоты.Adding a natural product from wild pear (Pyrus Fed) increases the nutritional, biological value, reduces the carbohydrate content, and accordingly the calorie content and sugar content of the product, giving it an original taste and aroma without adding flavoring and citric acid.
По химическому составу 100 г высушенных плодов из груши дикорастущей с массовой долей сухих веществ 92% содержат в среднем: 7,05 г жира, 3,41 г белка, 30,42 г общего сахара, в том числе 28,7 г редуцирующих сахаров, 0,92 г органических кислот, 0,09 г дубильных веществ, 0,328 г золы, 1,84 г клетчатки, 1,19 г пектина, 0,02 мг витамина B1, 1,17 мг β - каротина, 23,32 мг железа, 0,302 мг меди, 1,178 мг цинка, 0,073 мг кобальта, 0,255 мг марганца.According to the chemical composition, 100 g of dried fruits from wild pear with a mass fraction of solids of 92% contain an average of 7.05 g of fat, 3.41 g of protein, 30.42 g of total sugar, including 28.7 g of reducing sugars, 0.92 g of organic acids, 0.09 g of tannins, 0.328 g of ash, 1.84 g of fiber, 1.19 g of pectin, 0.02 mg of vitamin B 1 , 1.17 mg β - carotene, 23.32 mg iron, 0.302 mg of copper, 1.178 mg of zinc, 0.073 mg of cobalt, 0.255 mg of manganese.
Какао порошок, содержащий в своем составе жир в виде какао масла, придает изделию нежный вкус, пластичность и приятный коричневый оттенок.Cocoa powder, containing fat in the form of cocoa butter, gives the product a delicate taste, plasticity and a pleasant brown tint.
Порошкообразный полуфабрикат из сахарной свеклы, полученный методом распылительной сушки концентрированного свекольного сока без внесения патоки, позволяет упростить процесс приготовления порошка. Исключение из рецептуры порошкообразного полуфабриката патоки позволяет снизить его себестоимость, уменьшить в нем долю углеводов и энергетическую ценность.Powdered prefabricated sugar beet obtained by spray drying of concentrated beet juice without making molasses, simplifies the process of preparing the powder. The exclusion from the formulation of powdered semi-finished molasses allows to reduce its cost, to reduce the proportion of carbohydrates and energy value in it.
По химическому составу 100 г свекольного порошкообразного полуфабриката с массовой долей сухих веществ 97% содержат в среднем: 87 г общего сахара, в том числе 3,1 г редуцирующих веществ, 3,25 г протеина, 0,52 г азотистых веществ, 0,3 г клетчатки, 3,8 г золы, 0,17 мг кальция, 0,1 мг фосфора, 1,4 мг калия, 0,17 мг натрия.By the chemical composition, 100 g of beetroot powdery semi-finished product with a mass fraction of solids of 97% contain an average of 87 g of total sugar, including 3.1 g of reducing substances, 3.25 g of protein, 0.52 g of nitrogenous substances, 0.3 g of fiber, 3.8 g of ash, 0.17 mg of calcium, 0.1 mg of phosphorus, 1.4 mg of potassium, 0.17 mg of sodium.
Способ получения начинки для вафель осуществляется следующим образом.A method of obtaining a filling for wafers is as follows.
Часть жира (85% от его общего количества) смешивают с сахарной пудрой в течение 5 мин, затем добавляют предварительно полученную порошкообразную смесь из сухих компонентов и оставшуюся часть жира, все перемешивают в течение 10 мин, после чего готовую массу с массовой долей влаги 0,5-1% и температурой 28-30°С направляют на формование. Получение порошкообразной смеси осуществляется следующим образом: порошкообразный полуфабрикат из сахарной свеклы в количестве 8-10% от массы рецептурных компонентов, входящих в состав начинки, смешивают с порошком из плодов груши дикорастущей в соотношении 1:1, полученным путем измельчения целых чистых плодов, освобожденных от плодоножек, предварительно промытых теплой водопроводной водой, бланшированных, разрезанных, высушенных инфракрасными лучами при температуре воздуха 75°С до влажности 5-8%, охлажденных и измельченных с размером частиц 40-50 мкм, а также какао порошком в количестве 3-4% от массы рецептурных компонентов в течение 5 мин. Полученная начинка для вафель имеет следующий состав, мас.%:A part of the fat (85% of its total amount) is mixed with icing sugar for 5 minutes, then the previously obtained powder mixture of dry components and the remaining part of the fat are added, all mixed for 10 minutes, after which the finished mass with a mass fraction of moisture 0, 5-1% and a temperature of 28-30 ° C are directed to molding. The preparation of the powder mixture is carried out as follows: powdered semi-finished product from sugar beets in the amount of 8-10% by weight of the recipe components that make up the filling is mixed with powder from the fruits of wild pear in a ratio of 1: 1, obtained by grinding whole pure fruits freed from stalks, previously washed with warm tap water, blanched, cut, dried with infrared rays at an air temperature of 75 ° C to a moisture content of 5-8%, chilled and ground with a size of particles 40-50 microns, and the cocoa powder in an amount of 3-4% by weight of the prescription components for 5 min. The resulting wafer filling has the following composition, wt.%:
Начинка для вафель, приготовленная по указанной рецептуре и технологии, по сравнению с прототипом, имеет пониженную сахароемкость, жироемкость, энергетическую ценность, повышенную пищевую и биологическую ценность, оригинальный аромат и вкус без дополнительного внесения ароматизатора и лимонной кислоты.The wafer filling prepared according to the specified recipe and technology, in comparison with the prototype, has a reduced sugar content, fat consumption, energy value, increased nutritional and biological value, original aroma and taste without additional flavoring and citric acid.
Способ поясняется следующими примерами.The method is illustrated by the following examples.
Пример 1. Начинка для вафель имеет следующий состав, мас.%:Example 1. The filling for wafers has the following composition, wt.%:
Часть жира в количестве 72,3 кг (85% от его общего количества) загружают в темперирующую машину и смешивают с сахарной пудрой в количестве 117,5 кг (47%) в течение 5 мин, затем добавляют предварительно приготовленную порошкообразную смесь и оставшуюся часть жира в количестве 12,7 кг, все перемешивают в течение 10 мин, после чего готовую массу с массовой долей влаги 0,5-1% и температурой 28-30°С направляют на формование. Приготовление порошкообразной смеси осуществляют следующим образом: в смеситель загружают порошкообразный полуфабрикат из сахарной свеклы в количестве 20 кг (8,0%), порошок из плодов груши дикорастущей в количестве 20 кг (8%), полученный путем измельчения целых чистых плодов, освобожденных от плодоножек, предварительно промытых теплой водопроводной водой, бланшированных, разрезанных, высушенных инфракрасными лучами при температуре воздуха 75°С до влажности 5%, охлажденных и измельченных с размером частиц 40-50 мкм, а также какао порошок в количестве 7,5 кг (3,0%), все перемешивают в течение 5 мин.Part of the fat in the amount of 72.3 kg (85% of its total) is loaded into the tempering machine and mixed with powdered sugar in the amount of 117.5 kg (47%) for 5 minutes, then the pre-prepared powder mixture and the remaining part of the fat are added in an amount of 12.7 kg, everything is stirred for 10 minutes, after which the finished mass with a mass fraction of moisture of 0.5-1% and a temperature of 28-30 ° C is sent to molding. The preparation of the powder mixture is carried out as follows: powdered semi-finished product from sugar beets in the amount of 20 kg (8.0%) is loaded into the mixer, powder from the fruits of pear wild-growing in the amount of 20 kg (8%), obtained by grinding whole pure fruits freed from the stalks pre-washed with warm tap water, blanched, cut, dried by infrared rays at an air temperature of 75 ° C to a humidity of 5%, cooled and ground with a particle size of 40-50 microns, as well as cocoa powder in quantity stve 7.5 kg (3.0%), the whole was stirred for 5 min.
Приготовленная по указанной рецептуре и технологии начинка для вафель, по сравнению с прототипом, имеет пониженную сахароемкость, жироемкость, энергетическую ценность, повышенную пищевую и биологическую ценность, оригинальный аромат и вкус. Массовая доля сахара, по сравнению с прототипом, снижается на 0,8%, массовая доля жира на 2,6%, энергетическая ценность на 24,2%. Данные органолептических, физико-химических показателей, пищевой и биологической ценности представлены в таблице.Prepared according to the specified recipe and technology, the filling for wafers, in comparison with the prototype, has a reduced sugar content, fat consumption, energy value, increased nutritional and biological value, original aroma and taste. The mass fraction of sugar, compared with the prototype, is reduced by 0.8%, the mass fraction of fat by 2.6%, energy value by 24.2%. The data of organoleptic, physico-chemical indicators, nutritional and biological values are presented in the table.
Пример 2. Начинка для вафель имеет следующий состав, мас.%:Example 2. The filling for wafers has the following composition, wt.%:
Часть жира в количестве 73,4 кг (85% от его общего количества) загружают в темперирующую машину и смешивают с сахарной пудрой в количестве 110,0 кг (44%) в течение 5 мин, затем добавляют предварительно приготовленную порошкообразную смесь и оставшуюся часть жира в количестве 12,9 кг, все перемешивают в течение 10 мин, после чего готовую массу с массовой долей влаги 0,5-1% и температурой 28-30°С направляют на формование. Приготовление порошкообразной смеси осуществляется следующим образом: в смеситель загружают порошкообразный полуфабрикат из сахарной свеклы в количестве 22,5 кг (9,0%), порошок из плодов груши дикорастущей в количестве 22,5 кг (9,0%), полученный путем измельчения целых чистых плодов, освобожденных от плодоножек, предварительно промытых теплой водопроводной водой, бланшированных, разрезанных, высушенных инфракрасными лучами при температуре воздуха 75°С до влажности 6,5%, охлажденных и измельченных с размером частиц 40-50 мкм, а также какао порошок в количестве 8,75 кг (3,5%), все перемешивают в течение 5 мин.A portion of fat in an amount of 73.4 kg (85% of its total amount) is loaded into a tempering machine and mixed with powdered sugar in an amount of 110.0 kg (44%) for 5 minutes, then a pre-prepared powder mixture and the remaining portion of fat are added in the amount of 12.9 kg, everything is stirred for 10 minutes, after which the finished mass with a mass fraction of moisture of 0.5-1% and a temperature of 28-30 ° C is sent to molding. The preparation of the powder mixture is carried out as follows: powdered semi-finished product from sugar beets in the amount of 22.5 kg (9.0%), powder from the fruits of pear wild-growing in the amount of 22.5 kg (9.0%) obtained by grinding whole pure fruits, freed from the stalks, previously washed with warm tap water, blanched, cut, dried with infrared rays at an air temperature of 75 ° C to a moisture content of 6.5%, cooled and ground with a particle size of 40-50 microns, as well as cocoa powder in 8.75 kg (3.5%), all mixed for 5 minutes.
Приготовленная по указанной рецептуре и технологии начинка для вафель, по сравнению с прототипом, имеет пониженную сахароемкость, жироемкость, энергетическую ценность, повышенную пищевую и биологическую ценность, оригинальный аромат и вкус. Массовая доля сахара, по сравнению с прототипом, снижается на 1,9%, массовая доля жира на 1,9%, энергетическая ценность на 23,9%. Данные органолептических, физико-химических показателей, пищевой и биологической ценности представлены в таблице.Prepared according to the specified recipe and technology, the filling for wafers, in comparison with the prototype, has a reduced sugar content, fat consumption, energy value, increased nutritional and biological value, original aroma and taste. The mass fraction of sugar, compared with the prototype, is reduced by 1.9%, the mass fraction of fat by 1.9%, energy value by 23.9%. The data of organoleptic, physico-chemical indicators, nutritional and biological values are presented in the table.
Пример 3. Начинка для вафель имеет следующий состав, мас.%:Example 3. The filling for wafers has the following composition, wt.%:
Часть жира в количестве 74,4 кг (85% от его общего количества) загружают в темперирующую машину и смешивают с сахарной пудрой в количестве 102,5 кг (41%) в течение 5 мин, затем добавляют предварительно приготовленную порошкообразную смесь и оставшуюся часть жира в количестве 13,1 кг, все перемешивают в течение 10 мин, после чего готовую массу с массовой долей влаги 0,5-1% и температурой 28-30°С направляют на формование. Приготовление порошкообразной смеси осуществляют следующим образом: в смеситель загружают порошкообразный полуфабрикат из сахарной свеклы в количестве 25 кг (10,0%), порошок из плодов груши дикорастущей в количестве 25 кг (10,0%), полученный путем измельчения целых чистых плодов, освобожденных от плодоножек, предварительно промытых теплой водопроводной водой, бланшированных, разрезанных, высушенных инфракрасными лучами при температуре воздуха 75°С до влажности 8%, охлажденных и измельченных с размером частиц 40-50 мкм, а также какао порошок в количестве 10,0 кг (4,0%), все перемешивают в течение 5 мин.A portion of fat in an amount of 74.4 kg (85% of its total) is loaded into a tempering machine and mixed with icing sugar in an amount of 102.5 kg (41%) for 5 minutes, then a pre-prepared powder mixture and the remaining portion of fat are added in the amount of 13.1 kg, everything is stirred for 10 minutes, after which the finished mass with a mass fraction of moisture of 0.5-1% and a temperature of 28-30 ° C is sent to molding. The preparation of the powder mixture is carried out as follows: powdered semi-finished product from sugar beet in the amount of 25 kg (10.0%) is loaded into the mixer, powder from the fruits of pear wild-growing in the amount of 25 kg (10.0%) obtained by grinding whole pure fruits freed from the stalks, previously washed with warm tap water, blanched, cut, dried with infrared rays at an air temperature of 75 ° C to a humidity of 8%, chilled and ground with a particle size of 40-50 microns, as well as cocoa powder in col honors 10.0 kg (4.0%), the whole was stirred for 5 min.
Приготовленная по указанной рецептуре и технологии начинка для вафель, по сравнению с прототипом, имеет пониженную сахароемкость, жироемкость, энергетическую ценность, повышенную пищевую и биологическую ценность, оригинальный аромат и вкус. Массовая доля сахара, по сравнению с прототипом, снижается на 3,0%, массовая доля жира на 1,3%, энергетическая ценность на 23,5%. Данные органолептических, физико-химических показателей, пищевой и биологической ценности представлены в таблице.Prepared according to the specified recipe and technology, the filling for wafers, in comparison with the prototype, has a reduced sugar content, fat consumption, energy value, increased nutritional and biological value, original aroma and taste. The mass fraction of sugar, compared with the prototype, is reduced by 3.0%, the mass fraction of fat by 1.3%, energy value by 23.5%. The data of organoleptic, physico-chemical indicators, nutritional and biological values are presented in the table.
Высушивание разрезанных плодов груши дикорастущей инфракрасными лучами при температуре воздуха 75°С до влажности 5-8% способствует эффективному их измельчению до порошкообразного состояния, придает им приятный аромат и вкус без изменения цвета, обеспечивая при этом сохранение биологически активных веществ перерабатываемого сырья.Drying the cut pear fruits with wild-growing infrared rays at an air temperature of 75 ° C to a moisture content of 5-8% contributes to their effective grinding to a powder state, gives them a pleasant aroma and taste without changing color, while ensuring the preservation of biologically active substances of the processed raw materials.
Высушивание разрезанных плодов груши дикорастущей при более жестком режиме и более длительное время приводит к их потемнению и образованию побочных продуктов, ухудшающих качество начинки, о чем свидетельствует неприятный жженый запах и аромат.Drying the cut fruits of the wild pear under a tougher regime and for a longer time leads to their darkening and the formation of by-products that impair the quality of the filling, as evidenced by an unpleasant burnt smell and aroma.
При добавлении порошка из груши дикорастущей и какао порошка в количестве менее 8 и 3% (соответственно) не достигается эффекта ароматизации, не ощущается приятный кислый привкус, цвет начинки не приобретает коричневого оттенка.When adding powder from wild pear and cocoa powder in an amount of less than 8 and 3% (respectively), the aromatization effect is not achieved, a pleasant sour taste is not felt, the color of the filling does not acquire a brown tint.
При увеличении дозировки порошка из груши дикорастущей и какао порошка более 10,0 и 4% (соответственно) готовая начинка имеет ярко выраженный кислый привкус, высокую стоимость, темно-коричневый цвет.With an increase in the dosage of powder from wild pear and cocoa powder over 10.0 and 4% (respectively), the finished filling has a pronounced sour taste, high cost, and dark brown color.
Добавление порошкообразного полуфабриката из сахарной свеклы и порошка из плодов груши дикорастущей более 10% приводит к значительному увеличению вязкости начинки, неравномерному распределению ее по поверхности вафельных листов и появлению свекольного привкуса.The addition of powdered semi-finished product from sugar beet and powder from the fruits of wild pear more than 10% leads to a significant increase in the viscosity of the filling, its uneven distribution over the surface of the wafer sheets and the appearance of beetroot flavor.
Таким образом, использование предлагаемого способа позволяет улучшить качество начинки для вафель, а именно повысить ее пищевую и биологическую ценность за счет обогащения массы натуральными порошками из сахарной свеклы и груши дикорастущей, имеющих богатый химический состав, снизить содержание сахара, жира, калорийность, получить изделия со специфическим вкусом и ароматом, приятным цветом, биологически активными веществами (витаминами, минеральными веществами) и пищевыми волокнами, это улучшает качество готовых изделий, расширяет ассортимент выпускаемой продукции и снижает стоимость изделий.Thus, the use of the proposed method allows to improve the quality of the filling for wafers, namely to increase its nutritional and biological value by enriching the mass with natural powders from sugar beets and wild pears, which have a rich chemical composition, reduce the sugar, fat, calorie content, obtain products with specific taste and aroma, pleasant color, biologically active substances (vitamins, minerals) and dietary fiber, this improves the quality of finished products, expands as assortment of products and reduces the cost of products.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005139147/13A RU2302118C1 (en) | 2005-12-15 | 2005-12-15 | Method for production of wafer filler |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005139147/13A RU2302118C1 (en) | 2005-12-15 | 2005-12-15 | Method for production of wafer filler |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2302118C1 true RU2302118C1 (en) | 2007-07-10 |
Family
ID=38316496
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005139147/13A RU2302118C1 (en) | 2005-12-15 | 2005-12-15 | Method for production of wafer filler |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2302118C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2497368C1 (en) * | 2012-06-04 | 2013-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Composition for preparation of waffle filling |
| RU2532059C1 (en) * | 2013-06-14 | 2014-10-27 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Sweet |
-
2005
- 2005-12-15 RU RU2005139147/13A patent/RU2302118C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Рецептура «Вафли Ягодка», утвержденная АООТ «Большевик», 21.03.1994. КАРУШЕВА Н.В. «Технология конфет и ириса», М.: Пищевая промышленность, 1976, с.55-59. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2497368C1 (en) * | 2012-06-04 | 2013-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Composition for preparation of waffle filling |
| RU2532059C1 (en) * | 2013-06-14 | 2014-10-27 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Sweet |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101949141B1 (en) | Nutritious cereal bars | |
| US20220256881A1 (en) | Cacao pod husk powder, method of its preparation and its use in food, pharmaceutical and cosmetic compositions | |
| KR20180074974A (en) | Cereal bar containing laver | |
| KR101741749B1 (en) | A manufacturing method for chocolate bread and chocolate bread manufactured by the same | |
| RU2302118C1 (en) | Method for production of wafer filler | |
| RU2592107C1 (en) | Composition for production of functional purpose sugar cookies | |
| RU2303364C2 (en) | Composition for krokant confection manufacturing and method for production thereof | |
| RU2760191C1 (en) | Combined candy-shaped confectionary goods | |
| KR101395221B1 (en) | cookie premix composition comprising Rubus coreanus Miquel and making method thereof | |
| RU2497368C1 (en) | Composition for preparation of waffle filling | |
| RU2313949C2 (en) | Method for producing of fruit filler for caramel | |
| RU2260281C1 (en) | Biscuit preparing composition | |
| RU2702862C1 (en) | Rice crispbreads for feeding children and their production method | |
| RU2583090C1 (en) | Method for production of functional purpose marzipan tiles | |
| CN112314766A (en) | Freeze-dried fruit granule milk tablet candy and preparation method thereof | |
| RU2271125C1 (en) | Marmalade for prophylaxis nutrition | |
| RU2635166C2 (en) | Vegetable jelly candies | |
| RU2583089C1 (en) | Method for production of functional purpose marzipan tiles | |
| RU2743968C1 (en) | Confectionery product | |
| RU2630500C1 (en) | Praline mass | |
| RU2817878C1 (en) | Composition for preparation of cake with increased nutritive value and method for its production | |
| RU2749816C1 (en) | Method for producing marshmallows | |
| RU2822599C2 (en) | Method for producing cereal bar | |
| RU2307520C1 (en) | Method for producing of praline-type candy | |
| RU2316216C1 (en) | Method for producing of filler for wafer |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071216 |