RU2813600C1 - Confectionery chocolate “bomb” for placement in hot drink - Google Patents
Confectionery chocolate “bomb” for placement in hot drink Download PDFInfo
- Publication number
- RU2813600C1 RU2813600C1 RU2023109317A RU2023109317A RU2813600C1 RU 2813600 C1 RU2813600 C1 RU 2813600C1 RU 2023109317 A RU2023109317 A RU 2023109317A RU 2023109317 A RU2023109317 A RU 2023109317A RU 2813600 C1 RU2813600 C1 RU 2813600C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- cocoa
- hemispheres
- confectionery
- bomb
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 73
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 241001307241 Althaea Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 12
- IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N [(z)-(5-nitrofuran-2-yl)methylideneamino]urea Chemical compound NC(=O)N\N=C/C1=CC=C([N+]([O-])=O)O1 IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 238000004880 explosion Methods 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 3
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 3
- 229920000515 polycarbonate Polymers 0.000 description 3
- 239000004417 polycarbonate Substances 0.000 description 3
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 3
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N Nitric oxide Chemical compound O=[N] MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 2
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 102220214526 rs1060502912 Human genes 0.000 description 2
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 2
- BSYNRYMUTXBXSQ-UHFFFAOYSA-N Aspirin Chemical compound CC(=O)OC1=CC=CC=C1C(O)=O BSYNRYMUTXBXSQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 229960001138 acetylsalicylic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 description 1
- 235000016019 chocolate confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 235000020278 hot chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 102220277192 rs1223476490 Human genes 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий из шоколада круглой формы с начинкой.The invention relates to the confectionery industry and can be used in the production of round chocolate confectionery products with filling.
Известна шоколадная конфета круглой формы, содержащая шоколад, сливки питьевые, пшеничную клетчатку, сахар, кардамон и рыбий жир. Указанные ингредиенты берут в следующих соотношениях масс. %: шоколад - 55-61, сливки питьевые - 27-30, пшеничная клетчатка - 5-6, рыбий жир - 3-4, сахар - 0-6, кардамон - 0,3-2, какао-порошок - 0,1-0,3. Причем конфету покрывают слоем шоколада с содержанием какао 55-75% и обваливают в какао-порошке (RU 2783542, Кл. A61G 3/00, опубл. 14.11.2022). Конфета имеет специфический привкус рыбьего жира.A round-shaped chocolate candy is known containing chocolate, drinking cream, wheat fiber, sugar, cardamom and fish oil. These ingredients are taken in the following mass ratios. %: chocolate - 55-61, drinking cream - 27-30, wheat fiber - 5-6, fish oil - 3-4, sugar - 0-6, cardamom - 0.3-2, cocoa powder - 0.1 -0.3. Moreover, the candy is covered with a layer of chocolate with a cocoa content of 55-75% and rolled in cocoa powder (RU 2783542, Class A61G 3/00, published 11/14/2022). The candy has a specific taste of fish oil.
Известна конфета шоколадная, имеющая покрытый шоколадной глазурью корпус, содержащий какао-порошок, ядро ореха жареного дробленного, молоко сухое, жировой продукт, ароматизатор и сахарную пудру (Рецептуры на конфеты и ирис, Госагропром СССР, отдел пищевой промышленности, ВНИИ КП, М.: 1986 г. T. 1, стр. 273).A chocolate candy is known, having a chocolate-coated body containing cocoa powder, roasted crushed nut kernel, powdered milk, fat product, flavoring and powdered sugar (Formulations for candies and toffee, State Agricultural Industry of the USSR, Department of Food Industry, VNII KP, M.: 1986 Vol. 1, p. 273).
Недостатком такой конфеты является наличие в составе обжаренного дробленного ядра орехов большого количества ненасыщенных жирных кислот, а в составе молока низкомолекулярных насыщенных кислот. Все вышеуказанные кислоты в процессе обработки легко окисляются, что приводит к ухудшению не только органолептических показателей, но и пищевой ценности продукта.The disadvantage of this candy is the presence of a large amount of unsaturated fatty acids in the fried crushed nut kernels, and low molecular weight saturated acids in the milk. All of the above acids are easily oxidized during processing, which leads to a deterioration not only in organoleptic characteristics, but also in the nutritional value of the product.
В патенте (RU 2741122, A23L 7/10, опубл. 22.01.2021) предлагается кондитерская композиция, содержащая отруби. Однако пшеничные отруби оказывают отрицательное воздействие на свойства кондитерских изделий и начинок на жировой основе (в том числе шоколада), повышая их вязкость и усложняя тем самым технологический процесс производства.The patent (RU 2741122, A23L 7/10, published 01/22/2021) proposes a confectionery composition containing bran. However, wheat bran has a negative effect on the properties of confectionery products and fat-based fillings (including chocolate), increasing their viscosity and thereby complicating the production process.
Известна шоколадная конфета, содержащая оболочку из шоколадной глазури и начинку, выполненную из материала на основе ореховой массы и масла кокосового, с расположенным в начинке твердым включением, отличающаяся тем, что начинка выполнена из материала, дополнительно содержащего эквивалент какао-масла (U1 91810 кл. A23G, 3/00, опубл. 10.03.2010).A chocolate candy is known containing a shell of chocolate glaze and a filling made of a material based on nut mass and coconut oil, with a solid inclusion located in the filling, characterized in that the filling is made of a material additionally containing the equivalent of cocoa butter (U1 91810 class. A23G, 3/00, published 03/10/2010).
Известен способ производства шоколадных конфет типа "Ассорти", предусматривающий формование шоколадной оболочки путем отливки ее в ячейки форм, охлаждение полученной оболочки, заполнение ее начинкой и формование готовых изделий, отличающийся тем, что ячейки форм имеют поверхность в виде половинки грецкого ореха, в начинку после отливки ее в шоколадную оболочку вносят ядро грецкого ореха, после чего изделие подвергают дополнительному охлаждению, а формование готовых изделий ведут путем склеивания двух половинок изделий с образованием грецкого ореха (RU 95106349 А1, кл. A23G 3/00, опубл. 20.03.1997),There is a known method for the production of chocolate candies of the "Assorted" type, which involves molding a chocolate shell by casting it into the cells of molds, cooling the resulting shell, filling it with filling and molding the finished products, characterized in that the cells of the molds have a surface in the form of half a walnut, into the filling after by casting it into a chocolate shell, a walnut kernel is added, after which the product is subjected to additional cooling, and the molding of the finished products is carried out by gluing two halves of the products to form a walnut (RU 95106349 A1, class A23G 3/00, published 03/20/1997),
В настоящее время большую популярность приобрела шоколадная «Бомбочка» округлой формы из темного или молочного шоколада с какао и зефиром маршмеллоу внутри», производимые кондитерской фабрикой «Alicon» г. Тула и реализуемые через торговую сеть «ВкусВилл», являющаяся прототипом настоящего изобретения. Недостатком данного кондитерского изделия является непрочность округлой оболочки, которая ломается, даже будучи в упаковке, небольшое количество зефира маршмеллоу, довольно слабый эффект «взрыва» при помещении «бомбочки» в горячую жидкость, в частности молоко или шоколадный напиток в момент всплывания зефира маршмеллоу на поверхность горячего напитка.Currently, the round-shaped chocolate “Bomb” made of dark or milk chocolate with cocoa and marshmallows inside”, produced by the Alicon confectionery factory in Tula and sold through the VkusVill retail chain, which is the prototype of the present invention, has become very popular. The disadvantage of this confectionery product is the fragility of the round shell, which breaks even when packaged, a small amount of marshmallow marshmallows, a rather weak “explosion” effect when placing the “bomb” in a hot liquid, in particular milk or a chocolate drink at the moment the marshmallow marshmallows float to the surface hot drink.
Заявляемое кондитерское изделие решает задачу - расширение арсенала средств изделий данного назначения, а именно, создание шоколадной «бомбочки», с начинкой на основе какао и зефира маршмеллоу, с оболочкой из темперированной шоколадной массы, выполненной с одинаковой толщиной при сохранении прочности и формоустойчивости корпуса изделия в течение всего срока хранения, а также с улучшенным качеством и обеспечением его назначения - «взрыва» за счет улучшенных свойств начинки.The claimed confectionery product solves the problem of expanding the arsenal of products for this purpose, namely, creating a chocolate “bomb”, with a filling based on cocoa and marshmallows, with a shell of tempered chocolate mass, made with the same thickness while maintaining the strength and dimensional stability of the product body in throughout the entire shelf life, as well as with improved quality and ensuring its intended purpose - “explosion” due to the improved properties of the filling.
Техническим результатом, достигаемым при реализации заявляемого кондитерского изделия, является расширение ассортимента кондитерских изделий с улучшенными органолептическими показателями, а также улучшение его потребительских свойств в соответствии с назначением - обеспечением «взрыва» при растворении готового изделия в горячем напитке выталкиванием на его поверхность кусочков зефира маршмеллоу.The technical result achieved when selling the claimed confectionery product is to expand the range of confectionery products with improved organoleptic characteristics, as well as improve its consumer properties in accordance with its purpose - ensuring an “explosion” when the finished product is dissolved in a hot drink by pushing marshmallow pieces onto its surface.
Для достижения заявленного технического результата предлагается кондитерское изделие шоколадная «бомбочка» для помещения в горячий напиток, представляющее собой корпус, выполненный в виде полой объемной геометрической фигуры - шара d от 3 до 5 см, сформированный отформованными двумя полусферами из темперированной шоколадной массы, склеенных между собой шоколадом, проплавленным по периметру края открытой поверхности одной из полусфер, в другую полусферу помещена начинка, содержащая какао порошок, зефир маршмеллоу и какао-крупку с размером частиц от 0,75 до 8 мм при следующем весовом соотношении исходных ингредиентов, масс. %:To achieve the stated technical result, a chocolate “bomb” confectionery product is proposed for placement in a hot drink, which is a body made in the form of a hollow volumetric geometric figure - a ball d from 3 to 5 cm, formed by molded two hemispheres from tempered chocolate mass, glued together chocolate melted along the perimeter of the edge of the open surface of one of the hemispheres, a filling containing cocoa powder, marshmallows and cocoa nibs with a particle size of 0.75 to 8 mm is placed in the other hemisphere with the following weight ratio of the original ingredients, wt. %:
Отличием заявляемого изобретения от прототипа является сочетание известных компонентов с новым компонентом - какао-крупкой и их количественные значения.The difference between the claimed invention and the prototype is the combination of known components with a new component - cocoa nibs and their quantitative values.
Реализация готового кондитерского изделия осуществляется помещением Какао «бомбочки - шоколадная планета» в горячий напиток, в котором она в нем растворяется, равномерно распределяя свой состав в горячей жидкости, а кусочки маршмеллоу, входящие в ее состав, быстро выталкиваются на поверхность напитка, напоминая «взрыв».The sale of the finished confectionery product is carried out by placing the Cocoa “bomb - chocolate planet” in a hot drink, in which it dissolves in it, evenly distributing its composition in the hot liquid, and the marshmallow pieces included in its composition are quickly pushed out to the surface of the drink, reminiscent of an “explosion” "
При реализации заявляемого готового кондитерского изделия путем помещения его в любой горячий напиток, например, молоко, горячий шоколад или просто в воду получают вкусный напиток, насыщенный какао.When selling the claimed finished confectionery product by placing it in any hot drink, for example, milk, hot chocolate, or just water, a delicious drink rich in cocoa is obtained.
Какао - один из самых богатых источников полифенолов, наравне с некоторыми фруктами, овощами, чаем и красным вином.Cocoa is one of the richest sources of polyphenols, along with some fruits, vegetables, tea and red wine.
Какао повышает уровень оксида азота в крови, богатое флавоноидами, расширяет артерии и кровеносные сосуды, снижает уровень «плохого» холестерина и обладает кроворазжижающим эффектом, похожим на действие аспирина. Эти свойства напрямую влияют на предотвращение возникновения инсульта и сердечного приступаCocoa increases nitric oxide levels in the blood, is rich in flavonoids, dilates arteries and blood vessels, reduces “bad” cholesterol and has a blood-thinning effect similar to aspirin. These properties directly affect the prevention of stroke and heart attack
Маршмеллоу - это разновидность пастилы, что внешне и по вкусовым качествам напоминает конфеты и зефир одновременно. В стандартный состав маршмеллоу входят следующие ингредиенты: желатин, крахмал, глюкоза, ароматизаторы и сахар. Он содержит массу липидов и полезных минералов, которые оздоровляют организм, поднимают настроение и способствуют устранению депрессии. Диетологи советуют употреблять в пищу маршмеллоу всем, кто много работает, как физически, так и умственно. Его часто включают в рацион питания спортсменов и людей, которые длительное время не могут набрать массу тела. Основная польза маршмеллоу состоит в быстром насыщении организма энергией, так как содержит массу простых углеводов; участии в восстановлении хрящей и суставов, обеспечивающее желатином, которого в маршмеллоу содержится достаточно много; укреплении ногтей и волос благодаря коллагену, входящему в его состав.Marshmallow is a type of marshmallow that looks and tastes like candy and marshmallows at the same time. The standard composition of marshmallows includes the following ingredients: gelatin, starch, glucose, flavorings and sugar. It contains a lot of lipids and useful minerals that improve the health of the body, elevate mood and help eliminate depression. Nutritionists advise eating marshmallows for everyone who works hard, both physically and mentally. It is often included in the diet of athletes and people who cannot gain weight for a long time. The main benefit of marshmallows is to quickly saturate the body with energy, as it contains a lot of simple carbohydrates; participation in the restoration of cartilage and joints, providing gelatin, of which marshmallows contain quite a lot; strengthening nails and hair thanks to the collagen included in its composition.
Таким образом, входящие в состав кондитерского изделия - какао и маршмеллоу - в заявляемых количественных значениях обеспечивают потребителю большую пользу для здоровья. Введение в состав какао-крупки позволяет получить неожиданный эффект увеличения «взрыва» при выталкивании на поверхность горячего напитка в момент растворения в нем заявляемого готового кондитерского изделия.Thus, cocoa and marshmallows included in the confectionery product in the declared quantitative values provide the consumer with great health benefits. The introduction of cocoa nibs into the composition makes it possible to obtain the unexpected effect of increasing the “explosion” when pushing a hot drink onto the surface at the moment the claimed finished confectionery product is dissolved in it.
Изготовление заявляемого кондитерского изделия осуществляется следующим образом.The production of the claimed confectionery product is carried out as follows.
Пример 1.Example 1.
Для формирования оболочки корпуса кондитерского изделия предварительно размельченный темный или молочный шоколад расплавляют при температуре 45°С, полученную массу темперируют, подвергая быстрому охлаждению до 28°С, затем температуру шоколадной массы повышают до 32°С, улучшая текучесть шоколадной массы. В две поликарбонатные формочки в виде полусферы d 5 см заливают оттемперированную шоколадную массу в количестве 100 г (50 масс %), заполненные шоколадной массой полусферы переворачивают на 180° и помещают на вибратор для равномерного распределения шоколадной массы по форме и удаления из нее пузырьков воздуха. Затем формы-полусферы с шоколадной массой возвращают в первоначальное положение и направляют в холодильную камеру, в которой поддерживают температуру 6-8°C. В холодильной камере масса застывает и образует две оболочки в форме полусферы. Далее затвердевшие оболочки достают из формы. Затем в одну из них помешают какао порошок в количестве 70 г (35 масс. %), маршмеллоу в количестве 20 г (10 масс %) и какао-крупку с размером частиц от 0.7 до 5 мм в количестве 10 г (5 масс %). Другую оболочку переворачивают верх дном и ставят на 30 сек. на нагретую поверхность для проплавления шоколада по периметру открытого края оболочки. После чего ее размягченным краем накладывают на вторую оболочку, в которую помещена начинка, для склеивания и формования корпуса Какао - «бомбочка - шоколадная планета» в форме шара d 5 см.To form the shell of the confectionery body, pre-crushed dark or milk chocolate is melted at a temperature of 45°C, the resulting mass is tempered, subjected to rapid cooling to 28°C, then the temperature of the chocolate mass is increased to 32°C, improving the fluidity of the chocolate mass. Tempered chocolate mass in the amount of 100 g (50 wt%) is poured into two polycarbonate molds in the form of a hemisphere d 5 cm; the hemispheres filled with chocolate mass are turned 180° and placed on a vibrator to evenly distribute the chocolate mass over the mold and remove air bubbles from it. Then the hemispherical molds with the chocolate mass are returned to their original position and sent to the refrigeration chamber, in which the temperature is maintained at 6-8°C. In the refrigerating chamber, the mass hardens and forms two shells in the shape of a hemisphere. Next, the hardened shells are removed from the mold. Then, cocoa powder in the amount of 70 g (35 wt%), marshmallows in the amount of 20 g (10 wt%) and cocoa nibs with a particle size of 0.7 to 5 mm in the amount of 10 g (5 wt%) are added to one of them. . The other shell is turned upside down and left for 30 seconds. onto a heated surface to melt the chocolate around the open edge of the shell. After that, its softened edge is applied to the second shell, in which the filling is placed, to glue and mold the Cocoa body - a “bomb - chocolate planet” in the shape of a ball d 5 cm.
Пример 2.Example 2.
Шоколадную массу в количестве для формирования корпуса оболочки Какао «бомбочка - шоколадная планета» темперируют как описано в Примере 1. В две поликарбонатные формочки в виде полусферы d 4 см заливают оттемперированную шоколадную массу в количестве 60 г (40 масс. %). Отверждают оболочки корпуса кондитерского изделия как описано в Примере 1. Затем в одну из них помешают какао порошок в количестве 52,5 г (35 масс. %), маршмеллоу в количестве 30 г (20 масс %) и какао-крупку с размером частиц от 0.7 до 5 мм в количестве 7,5 г (5 масс %). Другую оболочку переворачивают верх дном и ставят на 30 сек. на нагретую поверхность для проплавления шоколада по периметру открытого края оболочки. После чего ее размягченным краем накладывают на вторую оболочку, в которую помещена начинка, для склеивания и формования шара d 4 см.The chocolate mass in the amount to form the body of the Cocoa shell “bomb - chocolate planet” is tempered as described in Example 1. The tempered chocolate mass in the amount of 60 g (40 wt. %) is poured into two polycarbonate molds in the form of a hemisphere d 4 cm. The shells of the confectionery product are cured as described in Example 1. Then cocoa powder in the amount of 52.5 g (35 wt%), marshmallows in the amount of 30 g (20 wt%) and cocoa nibs with a particle size of 0.7 to 5 mm in an amount of 7.5 g (5 wt %). The other shell is turned upside down and left for 30 seconds. onto a heated surface to melt the chocolate around the open edge of the shell. After that, its softened edge is applied to the second shell, in which the filling is placed, to glue and form a ball d 4 cm.
Пример 3.Example 3.
Шоколадную массу для формирования оболочек корпуса кондитерского изделия «Какао «бомбочка» - шоколадная планета» темперируют как описано в Примере 1. В две поликарбонатные формочки в виде полусферы d 3 см заливают оттемперированную шоколадную массу в количестве 40 г (40 масс. %). Затвердевшие шоколадные оболочки в виде полусферы получают как описано в Примере 1. В одну из оболочек помешают какао порошок в количестве 25 г (25 масс. %), маршмеллоу в количестве 20 г (20 масс %) и какао-крупку с размером частиц от 0.7 до 5 мм в количестве 15 г (15 масс %). Другую оболочку переворачивают верх дном и ставят на 30 сек. на нагретую поверхность для проплавления шоколада по периметру открытого края оболочки. После чего ее размягченным краем накладывают на вторую оболочку, в которую помещена начинка, для склеивания и формования шара размером d 3 см.The chocolate mass for forming the shells of the body of the confectionery product “Cocoa “bomb” - chocolate planet” is tempered as described in Example 1. The tempered chocolate mass in the amount of 40 g (40 wt. %) is poured into two polycarbonate molds in the form of a hemisphere d 3 cm. Hardened chocolate shells in the form of a hemisphere are prepared as described in Example 1. Cocoa powder in the amount of 25 g (25 wt%), marshmallows in the amount of 20 g (20 wt%) and cocoa nibs with a particle size of 0.7 are mixed into one of the shells. up to 5 mm in an amount of 15 g (15 wt%). The other shell is turned upside down and left for 30 seconds. onto a heated surface to melt the chocolate around the open edge of the shell. After that, its softened edge is applied to the second shell, in which the filling is placed, to glue and form a ball measuring d 3 cm.
В табл. 1 приведены органолептические показатели заявляемого кондитерского изделия Какао «бомбочка» для помещения в горячий напиток.In table 1 shows the organoleptic characteristics of the proposed confectionery product Cocoa “bomb” for placement in a hot drink.
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2813600C1 true RU2813600C1 (en) | 2024-02-13 |
Family
ID=
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2280997C2 (en) * | 2000-12-21 | 2006-08-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Shaped fat-containing confectionery goods with viscous filling |
| UA49234U (en) * | 2008-11-27 | 2010-04-26 | Балабан Гида Санайи Ве Тидж. А.Ш. | Food product, covered with chocolate, with marshmallow |
| WO2016091943A1 (en) * | 2014-12-10 | 2016-06-16 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Beverage mass and a method for the manufacture thereof |
| US20160242433A1 (en) * | 2015-02-20 | 2016-08-25 | Tara J. Schwenker | Marshmallow treat and methods for forming a marshmallow treat |
| RU2713710C1 (en) * | 2019-04-05 | 2020-02-06 | Игорь Сергеевич Зубков | Confectionary product |
| RU2732223C1 (en) * | 2020-04-15 | 2020-09-14 | Общество с ограниченной ответственностью "Эрманн" (ООО "Эрманн") | Crispy filler for milk and/or milk product, which is mixture of marmalade, extrusion beads and marshmallow |
| US10959445B2 (en) * | 2015-03-03 | 2021-03-30 | Chocolate House Incubator Retail, Llc | Food products with shells that are dissolved or melted to release ingredients and form heated beverages |
| BE1029490B1 (en) * | 2021-10-26 | 2023-01-12 | Frank DECOCK | FOOD PRODUCT FOR MELTING AND/OR DISSOLVING IN A LIQUID |
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2280997C2 (en) * | 2000-12-21 | 2006-08-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Shaped fat-containing confectionery goods with viscous filling |
| UA49234U (en) * | 2008-11-27 | 2010-04-26 | Балабан Гида Санайи Ве Тидж. А.Ш. | Food product, covered with chocolate, with marshmallow |
| WO2016091943A1 (en) * | 2014-12-10 | 2016-06-16 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Beverage mass and a method for the manufacture thereof |
| US20160242433A1 (en) * | 2015-02-20 | 2016-08-25 | Tara J. Schwenker | Marshmallow treat and methods for forming a marshmallow treat |
| US10959445B2 (en) * | 2015-03-03 | 2021-03-30 | Chocolate House Incubator Retail, Llc | Food products with shells that are dissolved or melted to release ingredients and form heated beverages |
| US20210145019A1 (en) * | 2015-03-03 | 2021-05-20 | Chocolate House Incubator Retail, Llc | Food products with shells that are dissolved or melted to release ingredients and form heated beverages |
| US20220087283A1 (en) * | 2015-03-03 | 2022-03-24 | Chocolate House Incubator Retail, Llc | Food products with shells that are dissolved or melted to release ingredients and form heated beverages |
| RU2713710C1 (en) * | 2019-04-05 | 2020-02-06 | Игорь Сергеевич Зубков | Confectionary product |
| RU2732223C1 (en) * | 2020-04-15 | 2020-09-14 | Общество с ограниченной ответственностью "Эрманн" (ООО "Эрманн") | Crispy filler for milk and/or milk product, which is mixture of marmalade, extrusion beads and marshmallow |
| BE1029490B1 (en) * | 2021-10-26 | 2023-01-12 | Frank DECOCK | FOOD PRODUCT FOR MELTING AND/OR DISSOLVING IN A LIQUID |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| COREY A. "Vegan hot chocolate bombs", [найдено 29.08.2023] на https://www.keepingthepeas.com/vegan-hot-chocolate-bombs/ [размещено 27.11.2020]. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20150208673A1 (en) | Baked Lotus Root Cake, Solid Food Using Lotus Root Powder, and Methods for Manufacturing Same | |
| JPS593171B2 (en) | Method for producing novel bread-coated foods | |
| CN104026323B (en) | Spherical candy of a kind of Multilayer multi-taste and preparation method thereof | |
| ES2564405T3 (en) | Snack balls with biscuit flavor | |
| CN105104661A (en) | Noodle-containing chocolate | |
| RU2813600C1 (en) | Confectionery chocolate “bomb” for placement in hot drink | |
| RU80097U1 (en) | PASTRY | |
| RU2355172C2 (en) | Confectioner's flour goods | |
| JP2020000258A (en) | Rice cake-like food product mainly formed of arrowroot starch, ice cream and production method thereof | |
| RU2303364C2 (en) | Composition for krokant confection manufacturing and method for production thereof | |
| RU2380946C1 (en) | Chewing sweet and its manufacturing method | |
| JP2010518877A (en) | Low density confectionery composition | |
| KR20180102726A (en) | A Method of Using Domestic products Using Domestic Agricultural Products | |
| JP7295633B2 (en) | Method for producing cacao confectionery dough, method for producing cacao confectionery, and cacao confectionery | |
| JP2007259777A (en) | Composite oily confectionery and method for producing the same | |
| KR20170110409A (en) | The method of Ice summer latte | |
| TW201608989A (en) | Soft candy and production method thereof | |
| RU2348163C2 (en) | Candy | |
| WO2019244835A1 (en) | Chocolate composition and method for manufacturing same | |
| RU2557166C2 (en) | "assortie"-type chocolate sweet | |
| RU2201094C2 (en) | Composition for sweet preparation | |
| RU2703202C1 (en) | Waffle product | |
| RU2704846C1 (en) | Confectionery product and method for its preparation | |
| CN103098848A (en) | Manufacturing method of ice rind roast pork double-kernel moon cake | |
| UA150118U (en) | METHOD OF MAKING VEGAN CONFECTIONERY DRAGES WITH CHOCOLATE FLAVOR |