KR20180102726A - A Method of Using Domestic products Using Domestic Agricultural Products - Google Patents

A Method of Using Domestic products Using Domestic Agricultural Products Download PDF

Info

Publication number
KR20180102726A
KR20180102726A KR1020170029008A KR20170029008A KR20180102726A KR 20180102726 A KR20180102726 A KR 20180102726A KR 1020170029008 A KR1020170029008 A KR 1020170029008A KR 20170029008 A KR20170029008 A KR 20170029008A KR 20180102726 A KR20180102726 A KR 20180102726A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
chocolate
container
sugar
edible
citrus
Prior art date
Application number
KR1020170029008A
Other languages
Korean (ko)
Inventor
최호길
Original Assignee
주식회사 자연맘
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 자연맘 filed Critical 주식회사 자연맘
Priority to KR1020170029008A priority Critical patent/KR20180102726A/en
Publication of KR20180102726A publication Critical patent/KR20180102726A/en

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/305—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/002—Processes for preparing or treating cocoa beans or nibs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/0026—Mixing; Roller milling for preparing chocolate
    • A23G1/0036—Conching
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

Abstract

The present invention provides complex chocolate using sugaring Citreae pericarp, which comprises: an edible container prepared by sugaring the Citreae pericarp; an edible filling filled in the container; and an edible coating layer coated on the outside of the container, wherein at least one of the edible filling and the edible coating layer is chocolate. According to the present invention, the sugared Citreae pericarp is used as the container, and the filling inside the container can be selected as a food different from the covering layer on the outer surface of the container, so it is possible to produce a variety of unique new products which impart three different flavors and textures to one complex food.

Description

국내농산물을 이용한 초콜릿 코팅방법{A Method of Using Domestic products Using Domestic Agricultural Products}BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a chocolate coating method using domestic agricultural products,

본 발명은 국내농산물을 이용한 초콜릿코팅 방법에 관한 것으로서, 상세하게는 초콜릿 용기로서 당절임 감귤 과피를 이용한 새로운 초콜릿 코팅방법을 제안한다.The present invention relates to a chocolate coating method using domestic agricultural products, and more particularly, to a new chocolate coating method using sugar-pickled citrus peel as a chocolate container.

생활이 발전하고 건강에 대한 관심도가 높아지면서 식품에 대한 선호도 역시 변화하고 있다. 특히 건강을 유지하고 증진시키는 데 효과가 좋다는 각종 천연식품 또는 건강보조식품이 소비자의 식생활에서 차지하는 비중이 커지고 있다.As life develops and interest in health increases, so does the preference for food. Especially, various natural foods or health supplement foods that are effective in maintaining and promoting health are becoming more and more important in consumers' dietary habits.

또한, 산업적으로 대량 생산되는 가공 식품 대신 농약이나 화학약제를 쓰지 않고 재배하거나 사육한 친환경 채소나 육류 등이 각광을 받으며, 이러한 식재료들을 활용한 새로운 응용 식품이 개발되고 있다. 초콜릿은 신의 음료라 불리우며 오래 전부터 인류에게 사랑 받아온 음식이다. 3천여년 전 멕시코, 중앙 아메리카 지역에서 그 기원을 두고 있는 초콜릿은 마야인들은 최초로 카카오씨를 사용한 음료를 만들어 왕실에 바쳤다고 전해지고 있다. 초콜릿은 차는 물론, 과자류, 빵, 아이스크림 등 다양한 식품에 활용되어 왔으며, 산업 및 무역에서 중요한 지위를 차지하고 있는 식품이다. 그러나, 초콜릿은 카카오 농장에서의 아동노동, 대기업의 착취 구조로 인한 공정무역 이슈가 첨예할 뿐만 아니라, 공장제 제품에서 과도한 당분 및 기타 첨가물을 함유함으로써 건강에 유해한 측면이 부각되기도 한다. 초콜릿은 그 자체 뿐만 아니라, 건과류나 젤리 등과 혼합된 복합 제품으로도 개발되고 있으며, 감귤향, 백년초향, 녹차향 등의 식물 유래 합성 분말을 혼합한 초콜릿 제품도 소개된 바 있다. 이러한 분말 함유 초콜릿 제품은 통상 공업적으로 합성된 화학 성분의 분말을 포함하고 있어 초콜릿 제품의 맛이나 풍미가 떨어지고 식감도 좋지 못하여 소비자로부터 외면받고 있는 실정이다. 한편, 천연 감귤을 이용한 초콜릿 과자가 제안된 바 있다(등록특허 10-1355200). 이 기술은 천연 소재인 감귤 과육을 슬라이스하고, 감귤 슬라이스를 건조시킨 후 일면에 초콜릿을 코팅하였다. 기존의 합성 분말 대신 천연감귤을 초콜릿과 복합화시킨 과자로서 향과 식감이 개선되는 장점이 있고 초콜릿 제품의 고급화에 기여하였으나, 감귤 슬라이스의 건조 과정에 많은 에너지가 소비되고 건조된 감귤 슬라이스와 초콜릿 코팅층의 식감이 조화되지 못하는 단점이 있다. 또한, 감귤을 원료로한 크런치의 제조방법이 제안된 바 있다(등록특허 10-1355200). 이 기술 역시 천연 감귤을 이용하고 있으며, 감귤을 절단하여 건조시킨 후 분쇄하여 입자화시킨 다음, 건과류와 초콜릿을 혼합하고 성형틀에 부어 성형하는 단계를 통해 크런치를 제조한다. 이 경우에도 많은 수분을 함유하고 있는 감귤의 건조 단계가 필수적이며, 이 과정에서 많은 에너지가 소비되어 제품 제조 비용의 증가를 피하기 어려우며, 기존의 건과류 함유 초콜릿이나 젤리 함유 초콜릿과 큰 차이가 없어 소비자에게 매력적인 제품으로 다가가기에는 한계가 있다. 초콜릿 제품은 맛과 영양에 있어서 탁월할 뿐만 아니라 고급화시킬 경우 지역 특산품이나 관광 상품으로 발전 가능성이 매우 높다. 따라서 천연 재료를 이용한 건강 제품으로서 제조 비용이 과도하지 않으면서도 풍미와 식감을 더 향상시킬 수 있는 새로운 초콜릿 복합 제품의 개발이 필요하다. In addition, eco-friendly vegetables and meats cultivated or raised without the use of pesticides or chemical agents instead of industrial mass-produced processed foods are in the limelight, and new application foods utilizing these ingredients are being developed. Chocolate is called god 's drink and has long been loved by humankind. Chocolates originating in Mexico and Central America about 3,000 years ago are said to have made the first Maya beans made from cocoa beans in the royal family. Chocolate has been used in a variety of foods such as tea, confectionery, bread, and ice cream, and is a food that occupies an important position in industry and trade. However, chocolate is not only sharp in fair trade issues due to the exploitation structure of child labor and large enterprises in cacao farms, but also poses a harmful aspect to health by containing excessive sugar and other additives in factory products. Chocolate is being developed not only in itself but also as a complex product mixed with dried fruits and jellies, and chocolate products containing plant-derived synthetic powders such as citrus flavor, Baeknyonchu, and green tea flavor have also been introduced. These powder-containing chocolate products usually contain industrially synthesized powders of chemical components, so that the taste and flavor of the chocolate products are deteriorated and the texture of the chocolate products is poor. On the other hand, chocolate confectioneries using natural citrus have been proposed (Patent No. 10-1355200). This technique sliced citrus fruit, a natural material, dried citrus slices, and then coated with chocolate on one side. It has the advantage of improving the flavor and texture and it has contributed to the upgrading of the chocolate product. However, since the energy consumption is large in the drying process of the citrus slices, the dried citrus slices and the chocolate coating layer There is a disadvantage that the texture is not harmonized. Further, a method for manufacturing a crunch made of citrus as a raw material has been proposed (Patent No. 10-1355200). This technique also uses natural citrus fruits, which are prepared by cutting citrus fruits, drying them, pulverizing them, granulating them, mixing the dried fruits and chocolate, and molding the crunches by pouring them into a mold. Even in this case, it is necessary to dry the citrus fruit which contains a lot of water. In this process, a lot of energy is consumed and it is difficult to avoid an increase in the manufacturing cost of the product. Since there is no significant difference from the existing chocolate- There is a limit to reaching attractive products. Chocolate products are not only excellent in taste and nutrition, but are highly likely to develop into local specialties or tourism products if they are upgraded. Therefore, it is necessary to develop a new chocolate composite product which can improve the flavor and texture even though the manufacturing cost is not excessive as a health product using natural materials.

본 발명은 전술한 기술적 배경하에서 창안된 것으로, 본 발명은 제주 지역 특산물인 감귤을 이용한 프리미엄급 초콜릿 복합 식품을 제공하는데 목적이 있다. 본 발명의 다른 목적은 과도한 에너지가 요구되는 수분 건조 과정을 수반하지 않으면서도 친환경적이고 건강한 초콜릿 가공 식품을 제공하는 것이다. 본 발명의 또 다른 목적은 공정 무역에 부합하고, 농산물 관련 지역 산업 및 관광 관련 산업의 발전을 도모할 수 있는 새로운 초콜릿 제품을 제공하는 것이다. 기타, 본 발명의 또 다른 목적 및 기술적 특징은 이하의 상세한 설명에서 보다 구체적으로 제시될 것이다.The present invention has been made in view of the above technical background, and it is an object of the present invention to provide a premium chocolate-based composite food using citrus fruits, a local specialty of Jeju. Another object of the present invention is to provide an environmentally friendly and healthy chocolate processed food without accompanying a moisture drying process in which excessive energy is required. Another object of the present invention is to provide a new chocolate product that is compatible with fair trade and can promote the development of local industries related to agricultural products and tourism related industries. Other objects and technical features of the present invention will be more specifically described in the following detailed description.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 감귤 과피를 당절임하여 제조한 식용 용기와, 상기 용기 내부에 채워지는 식용 충진물과, 상기 용기 외부에 피복되는 식용 코팅층을 포함하여 구성되며, 상기 식용 충진물과 식용코팅층 중 적어도 하나는 초콜릿인 것을 특징으로 하는 당절임 감귤 과피를 용기로 이용한 복합 초콜릿을 제공한다. 상기 초콜릿은 빈투바(bean to bar) 초콜릿을 사용하는 것이 바람직하며, 이 경우 상기 빈투바 초콜릿은 카카오빈을 로스팅한 후 분쇄하고, 설탕을 혼합한 뒤, 24 ~ 72시간 동안 콘칭한 후, 40 ~ 45℃의 온도에서 탬퍼링하여 형성될 수 있다. 본 발명에 있어서, 상기 식용 충진물은 푸딩, 양갱, 젤리, 초콜릿 크림, 과일시럽 중에서 선택되는 어느 하나이고, 상기 식용 코팅층은 빈투바 초콜릿, 슈가 파우더, 코코아 파우더, 시럽 피복층 중에서 선택되는 어느 하나를 이용할 수 있다. 또한, 본 발명에서 상기 용기는 감귤 과피를 설탕물에 충진한 후 40 ~ 80℃의 온도에서 1 ~ 10 시간 동안 당절임하여 제조 할 수 있다.In order to achieve the above object, the present invention provides an edible container comprising an edible container made by pickling citrus peels, an edible filling material filled in the container, and an edible coating layer coated on the outside of the container, And at least one of the edible coating layers is chocolate. The present invention provides a composite chocolate comprising a sugar-bearing citrus peel as a container. Preferably, the chocolate is bean to bar chocolate. In this case, the binutuba chocolate is roasted, crushed, and mixed with sugar, and after conching for 24 to 72 hours, Lt; RTI ID = 0.0 > 45 C. < / RTI > In the present invention, the edible filler is any one selected from pudding, jelly, jelly, chocolate cream, and fruit syrup, and the edible coating layer may be selected from any one selected from betaine chocolate, sugar powder, cocoa powder and syrup coating layer . In addition, the container according to the present invention can be manufactured by filling citrus fruits with sugar water and then pickling at a temperature of 40 to 80 ° C for 1 to 10 hours.

본 발명에 따르면, 친환경적이고 건강한 초콜릿 가공 식품을 제공한다. 특히 식용 용기 내부 충진물을 용기 외면의 피복층과 다른 식품으로 선택함으로써 하나의 복합 식품에 세 가지 다른 맛과 식감을 부여한 독특하고 새로운 제품을 다양하게 제조할 수 있다. 또한, 본 발명은 공정 무역에 부합하고, 농산물 관련 지역 산업 및 관광관련 산업의 발전을 도모할 수 있을 것이다.According to the present invention, an eco-friendly and healthy chocolate processed food is provided. In particular, by selecting the filling material inside the container as a different layer from the coating layer on the outer surface of the container, it is possible to produce a variety of unique new products that impart three different flavors and texture to one complex food. In addition, the present invention can meet the fair trade, and can promote the development of local industry related to agricultural products and tourism related industry.

도 1은 본 발명의 복합 초콜릿의 단면 모식도
도 2는 본 발명의 복합 초콜릿의 제조 공정도
도 3은 본 발명에서 사용된 빈투바 초콜릿의 제조 공정도
도 4는 당절임 과정을 보인 사진
도 5는 당절임된 감귤 과피 용기 사진
도 6a 및 6b는 제조된 복합 초콜릿의 외관 및 단면 사진
도 7은 제조된 또 다른 복합 초콜릿의 단면 사진BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a cross-
2 is a view showing a process for producing a complex chocolate according to the present invention
Fig. 3 is a view showing a manufacturing process of the binutuba chocolate used in the present invention
Fig. 4 is a photograph showing the pickling process
FIG. 5 shows a photograph of a pickled citrus peel container
Figs. 6A and 6B show the appearance and cross-sectional photographs of the produced composite chocolate
Figure 7 is a cross-sectional photograph of another composite chocolate produced

본 발명은 제주 지역 특산물인 감귤을 이용한 프리미엄급 초콜릿 복합 식품을 제안한다. 제주 지역에서는 관광 상품으로 감귤 초콜릿 등의 제품이 소개된 바 있으나, 저급한 품질과 지역 특성이 배제된 제품들이 만연하여 관광객 및 일반 소비자에게 외면 받는 현실적인 문제를 안고 있었다. 한편, 감귤의 고장 제주에서는 감귤 수확철에 감귤 가공 후 발생되는 감귤 과피의 폐기 처리가 문제가 되고 있으며, 감귤 과피의 적절한 활용을 통한 산업 생산성 향상의 필요성이 오래 전부터 제기되고 있다. 따라서 감귤 과피를 활용하여 새로운 초콜릿 제품을 개발할 경우 환경 보호 측면은 물론, 자원 활용, 천연 재료를 이용한 초콜릿 복합 제품의 제공 등을 통해 관광 산업 발전 등을 도모할 수 있을 것이다. 이에 따라 본 발명은 감귤 과피를 당절임하여 제조한 반구형 식용 용기와, 상기 용기 내부에 채워지는 식용 충진물과, 상기 용기 외부에 피복되는 식용 코팅층을 포함하여 구성되며, 상기 충진물과 코팅층 중 적어도 하나는 초콜릿인 것을 특징으로 하는 초콜릿 복합 식품을 제공한다. 상기 초콜릿은 빈투바(bean to bar) 초콜릿인 것이 바람직하지만, 일반적인 가공 초콜릿을 사용하는 것도 무방하다. 또한, 상기 식용 용기에 사용되는 감귤은 일반 노지 감귤 이외에도 금귤(낑깡), 한라봉, 천혜향 등의 만감류를 포함한다.The present invention proposes a premium chocolate complex food using citrus as a special product of Jeju area. In Jeju, tourism products such as citrus chocolate have been introduced, but products with low quality and local characteristics have been prevalent, which has been a real problem for tourists and general consumers. On the other hand, in the case of Jeju, the disposal of citrus peel produced after citrus processing is a problem in Jeju, and the necessity of improvement of industrial productivity through proper utilization of citrus peel has been raised for a long time. Therefore, when developing new chocolate products using citrus peels, it will be possible to develop the tourism industry through the utilization of resources, utilization of natural resources, and provision of chocolate complex products. Accordingly, the present invention provides a hemispherical food container comprising a hemispherical food container made by pickling citrus peel, an edible filler filled in the container, and an edible coating layer coated on the outside of the container, wherein at least one of the filler and the coating layer The present invention provides a chocolate complex food characterized by being a chocolate. The chocolate is preferably bean to bar chocolate, but it is also possible to use ordinary processed chocolate. In addition, the citrus fruits used in the above-mentioned edible container include not only common non-citrus citrus but also all kinds of persimmon such as kumquat, hirabong,

본 발명의 초콜릿 복합 식품은 도 1에 도시한 바와 같이 감귤 내부를 제거한 과피를 당절임하여 저장 용기(10)로 사용하기에 적당한 물리적 강도를 부여함과 동시에 감귤 과피의 맛과 식감을 개선하여 초콜릿과 조화될 수 있는 식용 용기를 제안한다. 또한, 식용 용기 내부에 담기는 충진물(20)이나 외면에 피복되는 코팅층(30) 중의 어느 하나를, 일체의 화학처리나 인공 첨가물을 배제한 빈투바 초콜릿을 사용할 수 있으며, 이 경우 당절임 용기와 함께 친환경적이고 인체 건강에 무해한 천연 초콜릿 가공식품을 제공할 수 있다. 본 발명에 있어서 상기 충진물은 예를 들어, 푸딩, 양갱, 젤리, 초콜릿 크림, 과일시럽 등이 선택될 수 있다. 상기 코팅층은 빈투바 초콜릿 이외에도 슈가 파우더, 코코아 파우더, 시럽 피복층으로 대체되거나 더 포함될 수 있다. 본 발명의 초콜릿 복합 식품 제조은 도 2에 도시한 공정을 통해 제조되며, 이 중 식품 용기의 당절임 과정(단계S110)은 감귤 과피에 적용되는 당도, 당절임 온도 및 시간을 최적화하여 당절임 용기의 물리적 강도와 산도 등 을 적합하게 제어한다. 이를 통해 내부 충진물과 외부 피복층 간의 전체적인 식감과 맛, 보존성 등을 향상시킬 수 있다. 당절임은 채소, 과일 등을 설탕에 재워서 저장하는 가공법으로서, 설탕의 농도가 높을 때 재료로부터 강하게 탈수하여 수분을 완전히 빼내는데, 이 때문에 미생물이 번식할 수 없게 되므로 방부효과가 발휘되는 장점이 있다. 또한, 식염절임과는 달리 설탕맛은 농도가 높더라도 그대로 식용할 수 있는 이점이 있고, 식품의 산화를 방지할 수도 있다. 본 발명에서 감귤 과피의 당절임에는 설탕이나 고농도의 설탕물을 이용할 수 있고, 꿀이나 올리고당, 기타 비타민이나 향료 등의 보조 성분을 부분적으로 더 추가할 수 있다. 장기간 당절임을 통해 감귤 과피를 숙성시키는 것도 가능하며, 당절임 시간을 단축시키기 위해 설탕액에 감귤 과피를 충진한 후 열을 가하여 40 ~ 80℃의 온도로 농축시킬 수도 있다. 이 경우 당절임 시간은 농축 온도에 따라 달라질 수 있으나, 1 시간 ~ 10시간의 범위로 농축시키는 것이 바람직하다. 당절임 후 감귤 과피는 당도가 증가하고 산도가 낮아지는 한편, 부폐가 방지되어 저장성이 향상된다. 감귤 과피 당절임이 완료된 후, 당절임 용기에는 전술한 충진물들 중 어느 하나를 충진한다(단계 S120). 이후당절임 용기 외면에 전술한 코팅층을 피복한다(단계 S130). 코팅층에 초콜릿 등을 사용하게 되면 당절임 용기 외면과 내부 충진물의 윗면이 피복되어 전체적으로는 초콜릿 색상만이 외부에 보이게 되지만, 식용 과정에서 코팅층, 당절임 용기, 내부 충진물이 각각 다른 맛과 향을 제공하게 되고 각각 서로 다른 식감을 부여할 수 있다. 당절임 식용 용기 내부에 충진되거나 외면에 피복되는 빈투바 초콜릿은 도 3의 공정에 따라 제조될 수 있다.As shown in FIG. 1, the chocolate complex food of the present invention imparts physical strength suitable for use as a storage container 10 by pickling the perilla removed from the inside of citrus fruits, and improves the taste and texture of the citrus peel, And the like. In addition, any one of the filler (20) and the coating layer (30) coated on the outer surface of the food container may be used as the blank bottle of the present invention, in which the chemical treatment or the artificial additive is omitted. In this case, It is possible to provide natural chocolate processed foods that are environmentally friendly and harmless to human health. In the present invention, for example, pudding, yam, jelly, chocolate cream, fruit syrup and the like may be selected as the filling material. The coating layer may be replaced with sugar coat powder, cocoa powder, syrup coat layer or the like in addition to binutza chocolate. The process for producing a chocolate complex food of the present invention is performed through the process shown in FIG. 2, wherein the sugar picking process (Step S110) of the food container is optimized by adjusting the sugar content and the sugar picking temperature and time applied to the citrus peel, Physical strength and acidity are suitably controlled. This makes it possible to improve the overall texture, taste and preservability between the inner filling material and the outer coating layer. Sugar pickling is a processing method in which vegetables and fruits are stored in sugar and stored. When the concentration of sugar is high, it is strongly dewatered from the material to completely remove moisture, which is advantageous in that the microorganism can not propagate and thus the preservative effect is exhibited . In addition, unlike salt pickling, the sugar taste can be edible even if the concentration is high, and the oxidation of food can be prevented. In the present invention, sugars or high concentration sugar water can be used for sugar-picking of citrus fruits, and supplementary ingredients such as honey, oligosaccharides, other vitamins and fragrances can be partially added. It is also possible to mature the citrus peel through long-term sugar-picking. In order to shorten the pickling time, it is possible to fill the sugar solution with citrus rind and then heat it to concentrate at a temperature of 40 to 80 ° C. In this case, the sugar picking time may vary depending on the concentration temperature, but it is preferable to concentrate in the range of 1 hour to 10 hours. Citrus fruits after saccharification increase sugar content and decrease acidity, but also prevent deterioration and improve shelf life. After the pickling of citrus fruits is completed, the pickled container is filled with any one of the above-mentioned fillings (step S120). Thereafter, the above-described coating layer is coated on the outer surface of the pickled container (step S130). When the chocolate is used in the coating layer, the outer surface of the sugar-coated container and the top surface of the inner filling material are coated so that only the chocolate color appears on the outside. However, in the case of the food, the coating layer, the sugar- And each can be given a different texture. [0031] Binutuba chocolate which is filled in the inside of the sugar-bearing container or coated on the outer surface can be produced according to the process of Fig.

시중에서 판매되는 공장제 초콜릿은 다량의 첨가제와 인공감미료 등으로 맛과 향이 가공되어 있는 반면, 본 발명의 실시예에서 사용되는 빈투바 초콜릿은 카카오 열매를 첨가물없이 천연 그대로 볶아 초콜릿바 형태로 제조된다. Factory-made chocolate sold on the market has a taste and aroma processed with a large amount of additives and artificial sweeteners, whereas the binutuba chocolate used in the embodiment of the present invention is produced in the form of a chocolate bar by roasting cacao fruit without additives and naturally .

빈투바 초콜릿은 원료의 산지, 원료의 로스팅 및 콘칭 과정에 따라 풍미가 달라지며, 본 실시예에서는 카카오빈을 로스팅한 후, 분쇄하고, 설탕을 혼합한 뒤, 콘칭 시간을 24 ~ 72시간 동안 적절히 조절하고, 탬퍼링 과정을 거쳐 당절임 용기 내부나 외부에 복합되는 최적의 초콜릿을 제조할 수 있다. The flavor varies depending on the origin of the raw material, the roasting of the raw material, and the conching process. In this embodiment, the cacao bean is roasted, crushed and mixed with sugar, and then the conching time is suitably adjusted for 24 to 72 hours , And the optimum chocolate combined with the inside or outside of the sugar cane can be manufactured through the tampering process.

실시예 - 당절임 감귤 과피 제조 Example - Manufacture of pickled citrus peels

수확이 끝난 금귤로부터 과피를 채취하였다. 금귤 내용물을 제거한 과피는 세척 후 건조하였고, 최종 제품의 모양을 고려하여 절반을 잘라 반구 형태로 준비하였다. The fruit was harvested from the kumquat after harvest. After removing the contents of the kumquat, the rind was washed and dried. Half of the rind was cut into hemispheres in consideration of the shape of the final product.

설탕과 물의 혼합 시럽을 준비하고, 반구형 금귤을 시럽에 담근 후 열을 가하여 60 ~ 70℃의 온도에서 5시간 동안 유지하였다. 이 경우 시럽의 농도가 낮으면 설탕을 더 첨가하거나 농축 정도를 향상시키기 위해 꿀이나 올리고당을 추가할 수 있으며, 시럽을 일정 시간 끓이는 과정을 포함할 수도 있다. 도 4는 당절임 과정을 보인 사진이다. Mixed syrup of sugar and water was prepared, hemispherical kumquat was immersed in syrup, heat was applied, and the mixture was kept at a temperature of 60 to 70 ° C for 5 hours. In this case, if the concentration of syrup is low, honey or oligosaccharide may be added to further add sugar or to improve the degree of concentration, and may include a step of boiling the syrup for a predetermined time. Fig. 4 is a photograph showing the process of pickling.

당절임이 완료된 후, 금귤 과피는 최초 형태를 유지하면서도 당 성분에 의해 강도가 증진되고 당도가 증가하였다. 완성된 당절임 용기의 사진을 도 5에 나타내었다. After the sugar - picking process was completed, the sugar content of the kumquat crust was increased and the sugar content was increased by the sugar component while maintaining the initial shape. A photograph of the completed sugar-picking container is shown in Fig.

실시예 - 초콜릿 복합 제품의 제조 Example - Preparation of chocolate composite product

빈투바 초콜릿을 제조하기 위해 원료인 카카오빈을 세척한 후 건조시켰다. 그 다음 카카오빈을 로스팅한 후(단계 S210), 분쇄하였다(단계 S220). 이와 같은 미세화 과정을 통해 로스팅한 카카오빈 내부의 수분 및 불용성 휘발성분을 제거하였다. The raw material, cacao bean, was washed and then dried to make binutuba chocolate. Then, roasted cacao beans (step S210) and crushed (step S220). Through this micronization process, the moisture and insoluble volatile components inside the roasted cacao bean were removed.

분쇄된 분말에 설탕을 혼합한 뒤(단계 S230), 콘칭과 템퍼링을 수행하였다. 카카오빈 내부에 함유된 단백질의 산화를 촉진하고 풍미를 숙성시키기 위해서 50 ~ 60℃ 범위에서 가열하여 콘칭을 실시하였다(단계 S240). 콘칭은 50 시간 동안 진행하였고, 이후 40 ~ 45℃의 온도에서 템퍼링을 실시하였다(단계 S250). After mixing the powder with the sugar (step S230), conching and tempering were performed. In order to accelerate the oxidation of the protein contained in the cacao bean and aging the flavor, the conching was carried out by heating at 50 to 60 ° C (Step S240). The conching was carried out for 50 hours, followed by tempering at a temperature of 40 to 45 DEG C (step S250).

완성된 빈투바 초콜릿을 앞선 실시예에서 제조된 당절임 용기의 내부에 충진하고, 당절임 용기의 외부에는 시럽피복층을 코팅하였다. 완성된 초콜릿 복합 제품의 사진을 도 6a에 외관 모습과 도 6b에 단면 모습을 나타내었다. The finished binutuba chocolate was filled in the sugar-picking container manufactured in the previous example, and a syrup coating layer was coated on the outside of the sugar-pickling container. A photograph of the completed chocolate composite product is shown in Fig. 6A and Fig. 6B.

당절임 용기의 외면에는 내부에 담긴 식용 충진물과 동일한 성분 뿐만 아니라 다른 성분을 코팅할 수 있으며,여러 성분을 복합적으로 코팅하는 것도 가능하다. 도 7은 완성된 또 다른 복합 초콜릿의 단면을 보인 것으로, 당절임 용기 내부에는 초콜릿이 충진되어 있고, 당절임 용기 외면에는 시럽 피복층과 더불어 하얀색의 슈가 파우더가 코팅되어 있는 것을 볼 수 있다. The outer surface of the sugar-pickling container may be coated with other ingredients as well as the same ingredients as the food stuffs contained therein, or it may be coated with various components in combination. FIG. 7 shows a cross section of another completed complex chocolate. Chocolate is filled in the sugar-picking container, and white sugar powder is coated on the outer surface of the sugar-can container together with the syrup coat layer.

본 발명은 식용 용기 내부 충진물을 용기 외면의 피복층과 다른 식품으로 선택함으로써 하나의 복합 식품에 세가지 다른 맛과 식감을 부여한 독특하고 새로운 제품을 다양하게 제조할 수 있어, 농산물과 관련된 지역 산업의 발전을 도모할 수 있고 제주 등의 관광지에서 해당 지역을 대표할 수 있는 관광 상품을 개발할 수 있다. 특히 시중에 유통되고 있는 저급 초콜릿으로 인한 관광 이미지 저하를 막을 수 있고, 프리미엄급 초콜릿 제품을 통해관광 산업의 발전에 기여할 수 있을 것이다. The present invention can produce a variety of unique new products that add three different flavors and texture to one complex food by selecting the inner packing of the container as a different layer from the outer layer of the container, And tourism products that can represent the region in Jeju and other tourist spots can be developed. Especially, it can prevent deterioration of tourism image due to low-priced chocolate distributed on the market, and contribute to development of tourism industry through premium chocolate product.

또한 감귤 수확 후 감귤 가공 과정에서 발생되는 감귤 과피를 고급 식재료로 재활용하여 과피로 인한 환경 파괴내지 폐기물 처리 문제를 해소할 수 있다. In addition, the citrus peel produced in citrus fruit processing after citrus harvesting can be recycled as a high-quality food, thereby eliminating environmental degradation and waste disposal problems caused by pericarp.

뿐만 아니라, 제조 과정의 차별화를 통해 빈투바 초콜릿의 맛과 풍미를 다변화시켜 초콜릿 카페나 초콜릿 전문점 등과 같은 새로운 식품 산업의 확대를 도모할 수 있고, 이로 인한 고용 확대와 유관 산업의 발전을 기대할 수 있을 것이다. In addition, by differentiating the manufacturing process, it is possible to diversify the taste and flavor of Vinhutuba chocolate and to expand the new food industry such as chocolate café and chocolate specialty shops, and to expect employment expansion and related industry development will be.

이상에서 바람직한 실시예를 통하여 본 발명을 예시적으로 설명하였으나, 본 발명은 이와 같은 특정 실시예에만 한정되는 것은 아니며 본 발명에서 제시한 기술적 사상, 구체적으로는 특허청구범위에 기재된 범주 내에서 다양 한 형태로 수정, 변경, 또는 개선될 수 있을 것이다. While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but, on the contrary, May be modified, changed, or improved in various forms without departing from the spirit and scope of the invention.

10: 당절임 용기
20: 충진물
30: 코팅층10: Pickled sugar container
20: filling
30: Coating layer

Claims (5)

감귤 과피를 당절임하여 제조한 식용 용기와,
상기 용기 내부에 채워지는 식용 충진물과,
상기 용기 외부에 피복되는 식용 코팅층을 포함하여 구성되며,
상기 식용 충진물과 식용 코팅층 중 적어도 하나는 초콜릿인 것을 특징으로 하는 당절임 감귤 과피를 용기로 이용한 복합 초콜릿.An edible container prepared by pickling citrus peel,
An edible filler to be filled in the container,
And an edible coating layer coated on the outside of the container,
Wherein at least one of the edible filler and the edible coating layer is a chocolate. 제1항에 있어서,
상기 초콜릿은 빈투바(bean to bar) 초콜릿인 것을 특징으로 하는 당절임 감귤 과피를 용기로 이용한 복합 초콜
릿.The method according to claim 1,
Wherein the chocolate is bean to bar chocolate, and the complex chocolate using the sugar-pickled citrus fruit as a container
Rit. 제2항에 있어서,
상기 빈투바 초콜릿은 카카오빈을 로스팅한 후 분쇄하고, 설탕을 혼합한 뒤, 24 ~ 72시간 동안 콘칭한 후, 40 ~ 45℃의 온도에서 탬퍼링하여 형성되는 것을 특징으로 하는 당절임 감귤 과피를 용기로 이용한 복합 초콜릿.3. The method of claim 2,
Wherein the binutuba chocolate is formed by roasting and then pulverizing cacao bean, mixing the sugar, conching for 24 to 72 hours, and then tempering at a temperature of 40 to 45 ° C. Complex chocolate used as. 제1항에 있어서,
상기 식용 충진물은 푸딩, 양갱, 젤리, 초콜릿 크림, 과일시럽 중에서 선택되는 어느 하나이고, 상기 식용 코팅층은 빈투바 초콜릿, 슈가 파우더, 코코아 파우더, 시럽 피복층 중에서 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 당절임 감귤 과피를 용기로 이용한 복합 초콜릿.The method according to claim 1,
Wherein the edible filler is any one selected from the group consisting of pudding, jelly, jelly, chocolate cream and fruit syrup, and the edible coating layer is any one selected from the group consisting of binutuba chocolate, sugar powder, cocoa powder and syrup- Complex chocolate using citrus peel as a container. 제1항에 있어서,
상기 용기는 감귤 과피를 설탕물에 충진한 후 40 ~ 80℃의 온도에서 1 ~ 10 시간 동안 당절임하여 제조하는 것을 특징으로 하는 당절임 감귤 과피를 용기로 이용한 복합 초콜릿.The method according to claim 1,
Wherein the container is prepared by filling citrus fruits with sugar water and then pickling at a temperature of 40 to 80 ° C for 1 to 10 hours.
KR1020170029008A 2017-03-07 2017-03-07 A Method of Using Domestic products Using Domestic Agricultural Products KR20180102726A (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170029008A KR20180102726A (en) 2017-03-07 2017-03-07 A Method of Using Domestic products Using Domestic Agricultural Products

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170029008A KR20180102726A (en) 2017-03-07 2017-03-07 A Method of Using Domestic products Using Domestic Agricultural Products

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20180102726A true KR20180102726A (en) 2018-09-18

Family

ID=63718459

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020170029008A KR20180102726A (en) 2017-03-07 2017-03-07 A Method of Using Domestic products Using Domestic Agricultural Products

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20180102726A (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102090048B1 (en) * 2018-11-26 2020-03-17 이지현 Cherry chocolate and manufacturing method thereof
KR102155636B1 (en) * 2020-03-12 2020-09-14 김선미 Method of manufacturing cake of sweet jelly of beans and cake of sweet jelly of beans manufactured by using the same

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102090048B1 (en) * 2018-11-26 2020-03-17 이지현 Cherry chocolate and manufacturing method thereof
KR102155636B1 (en) * 2020-03-12 2020-09-14 김선미 Method of manufacturing cake of sweet jelly of beans and cake of sweet jelly of beans manufactured by using the same

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Joel et al. Production and quality evaluation of cocoa products (plain cocoa powder and chocolate)
CN102613596A (en) Method for making beef balls
KR101756956B1 (en) Walnut cake coated with chocolate and manufacturing the same
KR101785867B1 (en) Manufacturing method of fruit ice
CN104026323B (en) Spherical candy of a kind of Multilayer multi-taste and preparation method thereof
CN103429095A (en) Process for production of confectionery products, and confectionery products
CN102919693A (en) Preparation method for waxy rice tea cake
CN102742627A (en) Fruit moon cake and manufacture process of fruit moon cake
CN107361099A (en) A kind of zanba, roasted qingke barley flour biscuit and preparation method thereof
KR20160116134A (en) Chocolate with sugaring citrus peel container
KR101517757B1 (en) Producing method for grilled Korean traditional sweets and fruit.
KR20180102726A (en) A Method of Using Domestic products Using Domestic Agricultural Products
KR20150124254A (en) Method of manufacturing the chocolate confectionery using popping brown rice
CN105104661A (en) Noodle-containing chocolate
JP2021094025A (en) Method of producing puree or paste of food material, method of producing frozen dessert using puree or paste of the food material, method of producing beverage sealed in container, and, system for producing the same
KR101732934B1 (en) Preparation method of jujube paste and food using the same
KR101401016B1 (en) Sweet jelly containing whole type root food and method the same
KR100660776B1 (en) Sweet pumpkin cake and for method manufacture thereof
KR101592202B1 (en) Method manufacturing korean traditional cookies containing tangerine
CN105851852A (en) Red wine steamed cake
KR20210039262A (en) Fabrication of chocolate with wood-cultivated ginseng
JP4179480B2 (en) Method for producing seasoned dried fruit pieces for seasonings of beverages or for decoration of bread or confectionery products
JP7382623B2 (en) Beverage manufacturing method
CN110200226A (en) Lime-preserved egg local flavor milk stick and preparation method thereof
RU2813600C1 (en) Confectionery chocolate “bomb” for placement in hot drink