UA150118U - METHOD OF MAKING VEGAN CONFECTIONERY DRAGES WITH CHOCOLATE FLAVOR - Google Patents
METHOD OF MAKING VEGAN CONFECTIONERY DRAGES WITH CHOCOLATE FLAVOR Download PDFInfo
- Publication number
- UA150118U UA150118U UAU202101727U UAU202101727U UA150118U UA 150118 U UA150118 U UA 150118U UA U202101727 U UAU202101727 U UA U202101727U UA U202101727 U UAU202101727 U UA U202101727U UA 150118 U UA150118 U UA 150118U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- shell
- confectionery
- mass
- chocolate
- dragee
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 35
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 title claims description 11
- 239000008298 dragée Substances 0.000 claims abstract description 77
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 77
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 59
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims abstract description 47
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract description 24
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 13
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000020245 plant milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract description 9
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 38
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 27
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 13
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 12
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 10
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 10
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 9
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 9
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 8
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 7
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 5
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 238000009341 apiculture Methods 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 4
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 3
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 3
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 3
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 3
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 3
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 3
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 3
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 238000005498 polishing Methods 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 2
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 2
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 2
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 2
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 2
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 2
- 235000017367 Guainella Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000019695 Migraine disease Diseases 0.000 description 2
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 2
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 150000001336 alkenes Chemical class 0.000 description 2
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 229940038481 bee pollen Drugs 0.000 description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 2
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 229940087559 grape seed Drugs 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- JRZJOMJEPLMPRA-UHFFFAOYSA-N olefin Natural products CCCCCCCC=C JRZJOMJEPLMPRA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 2
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 2
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 2
- YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N theobromine Chemical compound CN1C(=O)NC(=O)C2=C1N=CN2C YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 2
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000012284 Bertholletia excelsa Nutrition 0.000 description 1
- 244000205479 Bertholletia excelsa Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000068645 Carya illinoensis Species 0.000 description 1
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 244000007835 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012335 Dependence Diseases 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 201000005569 Gout Diseases 0.000 description 1
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 1
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 235000014075 Juglans mandschurica Nutrition 0.000 description 1
- 244000264601 Juglans mandschurica Species 0.000 description 1
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 1
- 241000208467 Macadamia Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 241000282320 Panthera leo Species 0.000 description 1
- BHHGXPLMPWCGHP-UHFFFAOYSA-N Phenethylamine Chemical compound NCCC1=CC=CC=C1 BHHGXPLMPWCGHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 229910052788 barium Inorganic materials 0.000 description 1
- DSAJWYNOEDNPEQ-UHFFFAOYSA-N barium atom Chemical compound [Ba] DSAJWYNOEDNPEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 230000037237 body shape Effects 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 235000015116 cappuccino Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000016019 chocolate confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 239000000989 food dye Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 208000028774 intestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000008176 lyophilized powder Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 235000020332 matcha tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 235000020986 nuts and seeds Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000012188 paraffin wax Substances 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000000506 psychotropic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000012047 saturated solution Substances 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000000454 talc Substances 0.000 description 1
- 229910052623 talc Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 229960004559 theobromine Drugs 0.000 description 1
- 235000012167 tiramisu Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 1
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі, і може бути використана для виробництва корисних драже зі смаком шоколаду, які є збалансованими по складу поживних речовин, не містять какао-порошку та цукру та належать до продуктів, що не містять компонентів тваринного походження. Тобто в результаті здійснення корисної моделі отримують веганський продукт.The utility model belongs to the food industry, namely the confectionary industry, and can be used to produce healthy chocolate-flavored dragees that are nutritionally balanced, cocoa powder- and sugar-free, and animal-free products. origin. That is, as a result of the implementation of a useful model, a vegan product is obtained.
Кондитерська промисловість - це галузь, яка постійно розвивається і в якій важливо забезпечувати широкий асортимент продукції, щоб задовільнити різноманітні смаки та уподобання широкого кола споживачів. Крім того, сучасні тенденції розвитку кондитерської галузі свідчать про все більш посилену увагу та високі вимоги споживача до складу кондитерських виробів, їх харчової цінності, чи належить продукт до т. з. "природощадних" продуктів і т. ін. Разом з тим, спостерігається одночасний попит на створення нових смакових відчуттів та попит на давно знайомі органолептичні властивості кондитерської продукції, як то, наприклад, органолептичні властивості шоколаду.The confectionary industry is a constantly developing industry in which it is important to provide a wide range of products to satisfy the diverse tastes and preferences of a wide range of consumers. In addition, modern trends in the development of the confectionary industry testify to the ever-increasing attention and high demands of the consumer to the composition of confectionary products, their nutritional value, whether the product belongs to the so-called "environmentally friendly" products, etc. At the same time, there is a simultaneous demand for the creation of new taste sensations and a demand for long-known organoleptic properties of confectionery products, such as, for example, the organoleptic properties of chocolate.
Ринок кондитерських виробів пропонує широкий асортимент "солодких" продуктів і левова частка таких виробів виготовлена з використанням великої кількості какао-порошку та цукру.The confectionery market offers a wide range of "sweet" products and the lion's share of such products are made using a large amount of cocoa powder and sugar.
Великий вибір шоколадних кондитерських ласощів призводить до збільшеного споживання какао-порошку. Шоколадні кондитерські вироби в переважній більшості є висококалорійними і призводять до надмірного збудження нервової системи. Какао-порошок містить кофеїн, який може перешкоджати засвоєнню кальцію, тому його не рекомендовано вживати дітям до трьох років та жінкам під час вагітності. Крім того, є категорії споживачів, яким споживання продуктів, що містять какао-порошок, протипоказане взагалі - це, наприклад, люди, що страждають від цукрового діабету, ожиріння, розладів кишечнику, склерозу, атеросклерозу, подагри, захворювань нервової системи, при проблемах з нирками, люди зі схильністю до алергічних реакцій. Але, разом з тим, смак шоколаду - це унікальні і давно знайомі органолептичні відчуття, які приносять задоволення і від яких важко відмовитися. Тому дана корисна модель направлена саме на створення способу виготовлення корисного драже зі смаком шоколаду, яке б максимально забезпечувало саме ті особливі органолептичні відчуття і яке можна було б вживати в значній кількості без шкоди здоров'ю споживача.A large selection of chocolate confectionary treats leads to an increased consumption of cocoa powder. The vast majority of chocolate confectionery products are high in calories and lead to excessive excitement of the nervous system. Cocoa powder contains caffeine, which can interfere with the absorption of calcium, so it is not recommended for children under three years of age and women during pregnancy. In addition, there are categories of consumers for whom the consumption of products containing cocoa powder is contraindicated in general - these are, for example, people suffering from diabetes, obesity, intestinal disorders, sclerosis, atherosclerosis, gout, diseases of the nervous system, with problems with kidneys, people with a tendency to allergic reactions. But, at the same time, the taste of chocolate is a unique and long-familiar organoleptic sensation that brings pleasure and is difficult to give up. Therefore, this useful model is aimed precisely at creating a method of manufacturing a useful chocolate-flavored dragee, which would maximally provide precisely those special organoleptic sensations and which could be consumed in large quantities without harming the health of the consumer.
Шоколадні вироби виготовляють з використанням какао-порошку. Какао-порошок отримуютьChocolate products are made using cocoa powder. Cocoa powder is obtained
Ко) з обсмажених какао-бобів. Часто какао-боби піддають вуглекисло-лужними речовинами, що, з однієї сторони, дозволяє забезпечити більш виражений колір, аромат та смак, а з іншої сторони - призводить до втрати корисних речовин. Це зайвий раз свідчить про негативну сторону споживання великої кількості какао-порошку.Co) from roasted cocoa beans. Cocoa beans are often subjected to carbon dioxide-alkaline substances, which, on the one hand, allows for a more pronounced color, aroma and taste, and on the other hand - leads to the loss of useful substances. This once again shows the negative side of consuming a large amount of cocoa powder.
Серед відомих замінників какао-порошку найпоширенішим є порошок кероб - перемелені стручки ріжкового дерева (Серайпіа 5іїїдча І.) - рослини сімейства бобових. Стручки ріжкового дерева мають дуже солодку і соковиту м'якоть. Порошок з таких стручків за смаком нагадує какао з цукром з дещо терпким присмаком. Порошок кероб широко застосовують у кулінарії.Among the known substitutes for cocoa powder, the most common is carob powder - ground pods of carob tree (Seraipia 5iiidcha I.) - plants of the legume family. Carob pods have very sweet and juicy flesh. The powder from such pods tastes like cocoa with sugar, with a slightly tart aftertaste. Carob powder is widely used in cooking.
При цьому керобовий порошок можуть використовувати як корисний замінник какао-порошку, як зв'язуюче чи як спецію.At the same time, carob powder can be used as a useful substitute for cocoa powder, as a binder or as a spice.
Так, відомий спосіб виготовлення високопротеїнової композиції зі смаком шоколаду, що містить харчові жири (наприклад, гідрогенізовані бавовняні чи соєві олії) у кількості 10-65 95, підсолоджувачі (цукор чи його замінники - кукурудзяне борошно, тапіока чи сухі речовини кукурудзяного сиропу) у кількості 40-70 905, шоколадні ароматизатори (какао-порошок чи порошок ріжкового дерева) у кількості 2-60 Фо (патент Канади на винахід Мо 1118630, МПК А230 1/00, А230 1/30, А230 1/32, А230 1/44, опубл. 23.02.1982 р.).Thus, there is a known method of producing a high-protein composition with a chocolate flavor, containing edible fats (for example, hydrogenated cotton or soybean oils) in the amount of 10-65 95, sweeteners (sugar or its substitutes - corn flour, tapioca or dry substances of corn syrup) in the amount 40-70 905, chocolate flavors (cocoa powder or carob powder) in the amount of 2-60 Fo (Canadian patent for the invention Mo 1118630, IPC A230 1/00, A230 1/30, A230 1/32, A230 1/44 , published on February 23, 1982).
Також порошок кероб використовують при виробництві морозива (патент Іспанії на винахідCarob powder is also used in the production of ice cream (patent of Spain for the invention
Мо 2470191, МПК А230 9/04, А23| 1/0526, А231Ї 1/054, опубл. 09.04.2014 р), як замінник шоколаду в карамелі чи в солодощах, що містять карамель (публікація американської заявки на винахід О52014/193545, МПК А230О 3/40, А230 3/54, опубл. 10.06.2014 р.), як пластифікатор у їстівній композиції (публікація міжнародної заявки МУО 2017004248, МПК А230 4/06, А23І 3/3544, А23І 33/105, А23І. 5/43, опубл. 05.01.2017 р.).Mo 2470191, IPC A230 9/04, A23| 1/0526, A231Y 1/054, publ. 04/09/2014), as a substitute for chocolate in caramel or sweets containing caramel (publication of the American invention application О52014/193545, IPC А230О 3/40, А230 3/54, publ. 06/10/2014), as a plasticizer in an edible composition (publication of international application MUO 2017004248, IPC A230 4/06, A23I 3/3544, A23I 33/105, A23I. 5/43, publ. 05.01.2017).
Порошок ріжкового дерева використовують для покращення для характеристик харчових продуктів, при виготовленні яких використовують множину інгредієнтів, серед яких щонайменше один характеризується низькою чи нульовою розчинністю у воді. Таким "нерозчинним" компонентом найчастіше використовують порошок ріжкового дерева чи гуарове борошно (патент Великої Британії на винахід 1528135, МПК А230 3/00, А23ЗІ. 1/00, опубл. 11.10.1978 р.).Carob powder is used to improve the characteristics of food products, in the manufacture of which many ingredients are used, among which at least one is characterized by low or zero solubility in water. Carob powder or guar flour is most often used as such an "insoluble" component (Great Britain patent for the invention 1528135, IPC A230 3/00, A23ZI. 1/00, publ. 11.10.1978).
Відомий спосіб виготовлення кондитерської маси, який передбачає формування суміші з какао-порошку, порошку виноградних кісточок, керобового порошку та неподрібненого стевіозиду (натуральноий підсолоджувач). В отриману суміш вводять розплавлене масло какао 60 чи його замінник. При цьому вміст вихідних компонентів складає, мас. 9о: какао-порошок - 20,0-There is a well-known method of making confectionery mass, which involves the formation of a mixture of cocoa powder, grape seed powder, carob powder and uncrushed stevioside (a natural sweetener). Melted cocoa butter 60 or its substitute is introduced into the resulting mixture. At the same time, the content of the initial components is, wt. 9o: cocoa powder - 20.0-
26,5; порошок виноградних кісточок - 15,0-20,7, керобовий порошок - 20,0-51,0, стевіозид - 0,1- 0,3; масло какао чи його замінник - 32,0-33,5 (патент Росії на винахід Мо2442428, МПК А23О 1/00, А230 1/32, опубл. 20.02.2012 р.).26.5; grape seed powder - 15.0-20.7, carob powder - 20.0-51.0, stevioside - 0.1-0.3; cocoa butter or its substitute - 32.0-33.5 (Russian patent for the invention Mo2442428, IPC A23O 1/00, A230 1/32, published on February 20, 2012).
Також порошок кероб використовують для виробництва тортів (патент Росії на винахідCarob powder is also used for the production of cakes (Russian patent for the invention
Мо 2619450, МПК А210 13/80, опубл. 16.05.2017 р.; патент Росії на винахід Мо 2181245, МПКMo 2619450, IPC A210 13/80, publ. 05/16/2017; Russian patent for the invention No. 2181245, IPC
А210 13/08, опубл. 20.04.2002 р.). Відомий спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату, під час здійснення якого на стадії приготування тіста 100 95 какао-порошку замінюють на кероб (патент України на корисну модель Мо 92655, МПК А23 1/00, опубл. 26.08.2014 р.). До 5 95 вмісту керобу як спеції передбачено у їстівному продукті відповідно до патенту України на корисну модель Мо 131018, МПК А2ЗІ. 21/20, А23І 27/10, А23І. 35/00, опубл. 10.01.2019 р.A210 13/08, publ. 20.04.2002). There is a known method of production of a semi-finished biscuit, during the implementation of which, at the stage of dough preparation, 100 95 cocoa powder is replaced by carob (patent of Ukraine for a utility model Mo 92655, IPC A23 1/00, publ. 08.26.2014). Up to 5.95% carob content as a spice is provided in the edible product according to the patent of Ukraine for the utility model Mo 131018, IPC A2ZI. 21/20, A23I 27/10, A23I. 35/00, publ. 10.01.2019
Порошок ріжкового дерева використовують при виробництві макаронних виробів, що містять на своїй поверхні зображувальний елемент. Для виконання зображувального елемента на поверхні макаронних виробів використовують кулінарну композицію, яка на 11-18 95 складається з порошку ріжкового дерева (публікація заявки Південної Кореї на винахідCarob powder is used in the production of pasta products that contain an image element on their surface. To perform a pictorial element on the surface of pasta products, a culinary composition is used, which on 11-18 95 consists of carob powder (publication of the South Korean application for the invention
Мо КК102138206, МПК А230 3/34, А23О 3/48, А230 3/54, опубл. 27.07.2020 р.).Mo KK102138206, IPC A230 3/34, A23О 3/48, A230 3/54, publ. 07/27/2020).
Відомий кондитерський виріб, технологія виробництва якого включає наступні операції: підготовку борошна з пророщеної пшениці; підготовку горіха та насіння; формування двох окремих горіхово-насіннєвих мас, отримання основи кондитерського виробу шляхом пошарового нанесення горіхово-насіннєвих мас та свіжоморожених ягід з наступним формуванням кондитерських батончиків. Отриманий кондитерський виріб має високий вміст мікроелементів та вітамінів за рахунок спеціально підібраного співвідношення окремих компонентів, при цьому вміст керобу складає 5 95 (патент України на корисну модель Мо87610,A well-known confectionery product, the production technology of which includes the following operations: preparation of sprouted wheat flour; preparation of nuts and seeds; formation of two separate nut-seed masses, obtaining the base of the confectionery product by layer-by-layer application of nut-seed masses and fresh frozen berries, followed by the formation of confectionery bars. The resulting confectionery product has a high content of trace elements and vitamins due to a specially selected ratio of individual components, while the content of cherub is 5 95 (patent of Ukraine for a useful model Mo87610,
МПК А210 13/02, опубл. 10.02.2014 р).IPC A210 13/02, publ. 10.02.2014).
Одним з видів кондитерських виробів є драже. Драже - це цукерка, яку виготовляють шляхом накатування оболонки на корпус. Серед способів виготовлення кондитерських драже, які пропонує виявлений рівень техніки, можна відзначити наступні:Dragee is one of the types of confectionery products. A dragee is a candy that is made by rolling a shell onto a body. The following can be noted among the methods of making confectionary dragees offered by the discovered level of technology:
Загальновідомими прикладами такого типу кондитерських виробів є драже "Морські камінці" та драже "Арахіс в шоколаді". В драже "Морські камінці" як корпус використовують родзинку, як оболонку - цукрову масу, а при здійсненні останніх етапів накатки у цукрову масу вводятьWell-known examples of this type of confectionery are "Sea pebbles" dragee and "Peanuts in chocolate" dragee. In "Sea pebbles" dragees, raisins are used as a body, sugar mass is used as a shell, and during the last stages of knurling, sugar mass is introduced
Зо харчові барвники, чим забезпечують виконання драже різного кольору. В драже "Арахіс в шоколаді" як корпус використовують ядра арахісу, а як оболонку - цукрову шоколадну масу, що містить какао- порошок та цукор.From food dyes, which ensure the performance of dragees of different colors. In the "Peanuts in Chocolate" dragee, peanut kernels are used as the shell, and sugary chocolate mass containing cocoa powder and sugar is used as the shell.
Відомий спосіб виготовлення кондитерського драже, що включає виготовлення крупки, її багаторазове накопичування клейовою основою та періодичне посипання поміж стадіями накочування сухими компонентами у дражувальному казані (патент України на корисну модельThere is a known method of making confectionery dragee, which includes the production of grits, its multiple accumulation with an adhesive base and periodic sprinkling between stages of rolling with dry components in a dragee cauldron (patent of Ukraine for a utility model
Мо25739, МПК А23О 3/00, АЄ1.) 3/06, опубл. 27.08.2007 р.)Mo25739, IPC A23O 3/00, AE1.) 3/06, publ. 27.08.2007)
Відомий спосіб виготовлення кондитерського драже, що містить корпус, яким є ядро смаженого арахісу цукровий сироп, накатку, виконану з послідовних шарів цукрової пудри, молока сухого знежиреного, молока сухого жирного, та матеріал для глянсування. Кожен з послідовних шарів накатки додатково містить смакові й ароматичні речовини (патент України на корисну модель Мо 52777, МПК А230 3/00, опубл. 10.09.2010 р.).There is a known method of making a confectionery dragee, which contains a body, which is the core of roasted peanuts, sugar syrup, a roll made of successive layers of powdered sugar, skimmed milk powder, fat milk powder, and glazing material. Each of the successive layers of knurling additionally contains flavoring and aromatic substances (patent of Ukraine for a useful model Mo 52777, IPC A230 3/00, publ. 10.09.2010).
Відомий спосіб виготовлення кондитерського драже "Зернятко", що містить ядро горіха та оболонку, сформовану з цукрового сиропу з есенцією рому. При цьому спочатку накатку здійснюють цукровою пудрою, потім - продуктом екструдованої крупи з рису чи кукурудзи, подрібненої до порошкоподібного стану, а коли об'єм готового продукту буде формовано на 9095, наносять какао-порошок. Отриманий напівфабрикат підсушують, витримують і направляють на глянсування. Процес глянсування передбачає покриття отриманих драже рослинною олією, що укріплює структуру накатаної оболонки, а потім - покриття воском, тальком і парафіном (патент Росії на винахід Мео2035159, МПК А230 3/00, опубл. 20.05.1995 р.).There is a well-known method of making "Zernyatko" confectionary dragee, which contains a nut core and a shell formed from sugar syrup with the essence of rum. At the same time, first the rolling is carried out with powdered sugar, then with the product of extruded grains from rice or corn, crushed to a powdery state, and when the volume of the finished product is formed by 9095, cocoa powder is applied. The resulting semi-finished product is dried, aged and sent for polishing. The process of glossing involves covering the obtained dragees with vegetable oil, which strengthens the structure of the rolled shell, and then covering them with wax, talc and paraffin (Russian patent for the invention Meo2035159, IPC A230 3/00, publ. 05.20.1995).
Відомий спосіб виготовлення драже у шоколаді з хрусткою скоринкою, під час виготовлення якого на корпус наносять шоколадну глазур (цукрову пудру з какао-порошком), потім - хрустку скоринку шляхом багатократної накатки цукрового сиропу у дражувальному котлі, який обертається. При цьому після кожного введення порції цукрового сиропу напівфабрикат обробляють стисненим повітрям, температура якого становить 18-25 "С зі швидкістю 15-20 м/хв.There is a well-known method of making dragee in chocolate with a crispy crust, during the production of which a chocolate glaze (powdered sugar with cocoa powder) is applied to the body, then a crispy crust is applied by repeatedly rolling sugar syrup in a rotating dragee cauldron. At the same time, after each introduction of a portion of sugar syrup, the semi-finished product is treated with compressed air, the temperature of which is 18-25 "С at a speed of 15-20 m/min.
Температуру цукрового сиропу забезпечують на рівні 55-60 "С, а вологість - 25-28 95. На останніх стадіях накатки здійснюють фарбування драже шляхом попереднього введення у цукровий сироп харчового барвника. Готові драже вивантажують у лотки та відстоюють для завершення процесу кристалізації сахарози у всьому об'ємі. Потім отриманий напівфабрикат піддають глянцуванню, яке здійснюють в окремому дражувальному котлі - на поверхню драже бо наносять цукрово-патоковий сироп. Після рівномірного розподілення сиропу по всій поверхні драже на нього наносять воско-жирову суміш (патент Росії на винахід Ме2073984, МПК А23О 3/00, опубл. 27.02.1997 р.).The temperature of the sugar syrup is maintained at the level of 55-60 "C, and the humidity is 25-28 95. At the last stages of rolling, the dragees are colored by pre-introducing food coloring into the sugar syrup. The finished dragees are unloaded into trays and settled to complete the process of sucrose crystallization throughout volume. Then the resulting semi-finished product is subjected to polishing, which is carried out in a separate dragee boiler - sugar-molasses syrup is applied to the surface of the dragee. After the syrup is evenly distributed over the entire surface of the dragee, a wax-fat mixture is applied to it (Russian patent for the invention Me2073984, IPC A23O 3/00, published on February 27, 1997).
Деякі з вищенаведених способів забезпечують отримання кондитерських драже, які можна визначити як веганські, так як вони виготовлені з компонентів рослинного походження. Проте недоліком всіх кондитерських драже, отриманих відповідно до вищенаведених способів, є їх висока калорійність та низька харчова цінність. Такі вироби містять багато цукру, тому є некорисними чи навіть шкідливими для значної кількості споживачів.Some of the above methods provide confectionery dragees that can be defined as vegan, as they are made from components of plant origin. However, the disadvantage of all confectionery dragees obtained according to the above methods is their high calorie content and low nutritional value. Such products contain a lot of sugar, so they are useless or even harmful for a large number of consumers.
Також відомі способи виготовлення кондитерських драже та кулінарних виробів, у яких за рахунок забезпечення певного співвідношення окремих компонентів підбирають більш високий вміст мікроелементів та вітамінів в такому продукті.There are also known methods of making confectionery dragees and culinary products, in which, by ensuring a certain ratio of individual components, a higher content of microelements and vitamins in such a product is selected.
Відомий спосіб виготовлення драже, що містить корпус та оболонку, в якому оболонку формують шляхом нанесення на корпус спочатку цукрового сиропу, а потім - багаторазового нанесення на них сухого компоненту на основі цукрової пудри. Отримані напівфабрикати висушують та вистоюють, а потім піддають глянсуванню. При цьому як порошкоподібну суміш для посипання використовують суміш цукрової пудри, бджолиного квіткового пилку (бджолине обніжжя) та сухий екстракт солоду ячмінного, причому стадії поливу сиропом чергують із посипанням приготовленою таким чином сумішшю (патент України на винахід Ме45460, МПКThere is a known method of making a dragee containing a body and a shell, in which the shell is formed by first applying sugar syrup to the body, and then repeatedly applying a dry component based on powdered sugar to them. The resulting semi-finished products are dried and cured, and then subjected to polishing. At the same time, as a powdered mixture for sprinkling, a mixture of powdered sugar, bee pollen (bee pollen) and dry extract of barley malt is used, and the stages of watering with syrup alternate with sprinkling with the mixture prepared in this way (Ukrainian patent for the invention Me45460, IPC
А23О 3/00, опубл. 15.04.2002 р.)A23О 3/00, publ. 04/15/2002)
Відомий спосіб виготовлення кондитерського драже "Арахіс у карамелі з сіллю та медом", що містить ядро термічно обробленого арахісу, оболонку у вигляді накатки, воду, мед та сіль, причому драже як накатку містить медову карамель. Вихідними компонентами для формування оболонки є насичений розчин води та цукру, який, нагріваючись у пристрої для формування драже, переходить у стан карамелі, за рахунок чого на арахісі з'являється глянцева карамельна накатка. Далі у пристрій для формування драже додають мед та сіль, які розчиняються у карамелі і забезпечують виконання кожного наступного шару накатки медовою карамеллю (патент України на винахід Мо 122367, МПК А230О 3/36, А230 3/50, опубл. 26.10.2020 р.).There is a known method of making confectionery dragee "Peanuts in Caramel with Salt and Honey", which contains a core of thermally treated peanuts, a shell in the form of a roll, water, honey and salt, and the dragee as a roll contains honey caramel. The initial components for forming the shell are a saturated solution of water and sugar, which, when heated in the device for forming dragees, turns into a state of caramel, due to which a glossy caramel knurl appears on the peanuts. Next, honey and salt are added to the device for forming the dragee, which dissolve in the caramel and ensure the performance of each subsequent layer of rolling with honey caramel (Ukrainian patent for the invention Mo 122367, IPC A230O 3/36, A230 3/50, published on October 26, 2020 ).
Хоча розробники таких технічних рішень акцентують увагу на високій харчовій цінності драже з вмістом меду та інших продуктів бджільництва, цей факт можна поставити під сумнів.Although the developers of such technical solutions emphasize the high nutritional value of dragees containing honey and other beekeeping products, this fact can be questioned.
Адже сироп для накатування, у який вводять продукти бджільництва, нагрівають доAfter all, syrup for rolling, into which beekeeping products are introduced, is heated to
Зо температури близько 50-60 "С, а продукти бджільництва втрачають свої властивості, якщо їх піддавати нагріванню. Тому такі драже відповідно до таких аналогів як кінцеві продукти не містять всі корисні властивості, характерні для продуктів бджільництва у первинному стані.From a temperature of about 50-60 "C, and beekeeping products lose their properties if they are exposed to heat. Therefore, such dragees, according to such analogues, as final products do not contain all the useful properties characteristic of beekeeping products in their original state.
Також недоліком таких драже є відсутність шоколадного смаку.Also, the lack of chocolate taste is a disadvantage of such dragees.
Відомий спосіб виготовлення кондитерського драже, що містить цукровмісні речовини, допоміжні речовини та біологічно активні добавки. Як біологічно активні добавки використовують оліфен і бактеріальну масу молочнокислих бактерій, а також (не обов'язково): масляний екстракт гарбуза, вітамін Е, кедрову чи обліпихову олію, вітамін С. При цьому як корпус драже використовують цукрову крупку. На цукрову крупку у дражувальному котлі спочатку наносять цукрово-патоковий сироп, а потім (багаторазово) цукрово-патоковий сироп з оліфеном і ліофілізованим порошком бактеріальної маси та біологічно-активними добавками відповідно до рецептури (патент Росії на винахід Мео2202217, МПК А230 3/00, АбІК 9/28, А23І 1/30, опубл. 20.04.2003 р.)There is a known method of making a confectionery dragee containing sugar-containing substances, auxiliary substances and biologically active additives. As biologically active additives, olefin and bacterial mass of lactic acid bacteria are used, as well as (optionally): pumpkin oil extract, vitamin E, cedar or sea buckthorn oil, vitamin C. At the same time, granulated sugar is used as a dragee body. Sugar-molasses syrup is first applied to the granulated sugar in the brewing boiler, and then (repeatedly) sugar-molasses syrup with olefin and lyophilized powder of bacterial mass and biologically active additives according to the recipe (Russian patent for the invention Meo2202217, IPC A230 3/00, AbIK 9/28, A23I 1/30, published on April 20, 2003)
Недоліком кондитерського драже, яке отримують в результаті здійснення такого способу, є високий вміст цукру та відсутність шоколадного смаку. Використання компонентів тваринного походження, такі як молочнокислі бактерії, не дозволяють визначити такі драже як веганські.The disadvantage of confectionery dragee, which is obtained as a result of the implementation of this method, is the high sugar content and lack of chocolate taste. The use of components of animal origin, such as lactic acid bacteria, does not allow you to identify such dragees as vegan.
За найближчий аналог прийнятий спосіб виготовлення кондитерського драже, який передбачає здійснення попередньої підготовки корпусу об'ємної форми та здійснення попередньої підготовки кондитерської маси для оболонки з наступним формуванням драже шляхом накатування кондитерської маси для оболонки на корпус, в результаті чого корпус та оболонка у готовому драже нерозривно зв'язані між собою, при цьому кондитерську масу для оболонки виготовляють з масла какао, підсолоджувача та компонента, що забезпечує для оболонки органолептичні та смакові характеристики, які є властиві для шоколаду. При цьому як кондитерську масу для оболонки використовують білу та темну кондитерську глазур, патоку, цукрову пудру та какао-порошок. Кондитерські глазурі містять смакові добавки - кокосову стружку та ароматизатор "Вершки кокосу", або подрібнені вафельні листи та ароматизатор "Тірамісу", або подрібнене печиво, або каву та ароматизатор "Капучино". Вміст арахісу у драже складає 20-30 95, а вміст какао-порошку - 1-55905 від ваги всього драже. Таке драже має унікальне поєднання смаків стосовно кондитерського виробництва типу драже (патент України на корисну модель Мо 134712, МПК А230 3/00, опубл. 27.05.2019 р.).The closest analogue is the method of making a confectionery dragee, which involves the preliminary preparation of the body of a three-dimensional shape and the implementation of the preliminary preparation of the confectionery mass for the shell, followed by the formation of the dragee by rolling the confectionery mass for the shell onto the body, as a result of which the body and the shell in the finished dragee are inseparable interconnected, while the confectionery mass for the shell is made from cocoa butter, a sweetener and a component that provides the organoleptic and taste characteristics for the shell, which are characteristic of chocolate. At the same time, white and dark confectionery glaze, molasses, powdered sugar and cocoa powder are used as the pastry mass for the shell. Confectionery glazes contain flavor additives - coconut shavings and "Cream of Coconut" flavoring, or crushed wafer sheets and "Tiramisu" flavoring, or crushed cookies, or coffee and "Cappuccino" flavoring. The content of peanuts in the dragee is 20-30 95, and the content of cocoa powder is 1-55905 of the weight of the entire dragee. This dragee has a unique combination of flavors in relation to dragee-type confectionary production (patent of Ukraine for a utility model Mo 134712, IPC A230 3/00, publ. 05/27/2019).
Недоліком найближчого аналога є те, що такий спосіб виготовлення кондитерського драже передбачає використання великої кількості цукру та ароматизаторів, а також не забезпечує органолептичні характеристики кінцевого продукту, характерні для шоколаду повною мірою.The disadvantage of the closest analogue is that this method of making confectionery dragees involves the use of a large amount of sugar and flavorings, and also does not provide the organoleptic characteristics of the final product, which are characteristic of chocolate in full.
Кондитерське драже, отримане відповідно до способу найближчого аналога, не можна визначити як збалансоване по складу поживних речовин.Confectionery dragee, obtained according to the method of the closest analogue, cannot be defined as balanced in terms of nutrients.
Задачею корисної моделі є створення способу виготовлення веганського кондитерського драже зі смаком шоколаду, у якому б за рахунок забезпечення одним з компонентів подвійної функції забезпечувалася б збалансованість готового драже по складу поживних речовин та можливість виконання такого драже без цукру, що, в свою чергу, дозволило б визначити таке драже як корисне та придатне для споживання різним категоріям споживачів, в тому числі людям, яким протипоказане споживання продуктів, що містять какао-порошок і цукор. Крім того, задачею корисної моделі є забезпечення в драже насиченого смаку шоколаду.The task of the useful model is to create a method of manufacturing a vegan confectionery dragee with a chocolate flavor, in which, due to the provision of one of the components of a dual function, the balance of the finished dragee in terms of nutrients and the possibility of making such a dragee without sugar would be ensured, which, in turn, would allow to define such a dragee as useful and suitable for consumption by various categories of consumers, including people who are contraindicated for consumption of products containing cocoa powder and sugar. In addition, the task of a useful model is to ensure a rich taste of chocolate in the dragee.
Поставлена задача вирішується у способі виготовлення веганського кондитерського драже зі смаком шоколаду, який передбачає здійснення попередньої підготовки корпусу об'ємної форми та здійснення попередньої підготовки кондитерської маси для оболонки з наступним формуванням драже шляхом накатування кондитерської маси для оболонки на корпус, в результаті чого корпус та оболонка у готовому драже нерозривно зв'язані між собою, при цьому кондитерську масу для оболонки виготовляють з масла какао, підсолоджувача та компонента, що забезпечує для оболонки органолептичні та смакові характеристики, які є властиві для шоколаду, згідно з корисною моделлю, що заявляється, всі компоненти корпусу та оболонки є компонентами рослинного походження, як компонент, що забезпечує для оболонки органолептичні та смакові характеристики, які є властиві для шоколаду, та підсолоджувач одночасно використовують керобовий порошок, вміст якого у оболонці складає щонайменше 95 від загальної маси оболонки. 25 Як уже було зазначено вище, керобовий порошок (порошок кероб, порошок ріжкового дерева) - перемелені стручки ріжкового дерева (Сераїйопіа б5іїїдна І.) - вважається корисним замінником шоколаду, так як йому властивий теплий земляний горіховий смак. На відміну від какао-порошку, керобовий порошок солодкий сам по собі. Тому під час приготування солодощів немає потреби додатково вводити підсолоджувач. Ще однією важливою відмінністю від какао-The task is solved in the method of manufacturing a vegan confectionery dragee with a chocolate flavor, which involves the preliminary preparation of the body of a three-dimensional form and the preliminary preparation of the confectionery mass for the shell, followed by the formation of the dragee by rolling the confectionery mass for the shell on the body, as a result of which the body and the shell in the finished dragee are inextricably linked together, while the confectionery mass for the shell is made from cocoa butter, a sweetener and a component that provides the shell with organoleptic and taste characteristics that are characteristic of chocolate, according to the claimed utility model, all components body and shell are components of vegetable origin, as a component that provides the shell with organoleptic and taste characteristics that are characteristic of chocolate, and as a sweetener, carob powder is used at the same time, the content of which in the shell is at least 95 of the total weight of the shell. 25 As already mentioned above, carob powder (carob powder, carob powder) - ground pods of carob tree (Seraiiopia b5iiidna I.) - is considered a useful substitute for chocolate, as it has a warm, earthy, nutty taste. Unlike cocoa powder, carob powder is sweet on its own. Therefore, during the preparation of sweets, there is no need to add a sweetener. Another important difference from cocoa-
Зо порошку є те, що керобовий порошок не містить психотропних речовин - кофеїну і теоброміну, які викликають звикання і алергію. Також керобовий порошок характеризується підвищеною харчовою цінністю, так як містить великий набір вітамінів і мінеральних речовин. Керобовий порошок містить вітаміни А, В, В2, ВЗ і 0, кальцій, фосфор, калій і магній, а також залізо, мідь, нікель і марганець і барій. Крім того, порошок ріжкового дерева на 8 95 складається з протеїну. У керобовому порошку відсутній фенілтиламін, який викликає мігрень, і фромамін, який крім мігрені викликає алергію. Керобовий порошок не містить щавлевої кислоти, яка перешкоджає організму засвоювати кальцій і цинк, від яких у свою чергу залежить здоров'я шкіри.The powder does not contain psychotropic substances - caffeine and theobromine, which cause addiction and allergies. Carob powder is also characterized by increased nutritional value, as it contains a large set of vitamins and minerals. Carob powder contains vitamins A, B, B2, B3 and 0, calcium, phosphorus, potassium and magnesium, as well as iron, copper, nickel and manganese and barium. In addition, carob powder at 8 95 consists of protein. Carob powder does not contain phenylethylamine, which causes migraines, and fromamine, which, in addition to migraines, causes allergies. Carob powder does not contain oxalic acid, which prevents the body from absorbing calcium and zinc, which in turn depends on the health of the skin.
Таким чином, використання керобового порошку у складі кондитерської маси для оболонки забезпечує подвійну функцію - керобовий порошок забезпечує для оболонки органолептичні та смакові характеристики, які є властиві шоколаду (І) та одночасно є підсолоджувачем (ІІ), що робить його придатним для споживання різним категоріям споживачів, в тому числі людям, яким протипоказане споживання продуктів, що містять какао-порошок і цукор. При цьому під органолептичними та смаковими характеристиками, які є властиві шоколаду, слід розуміти властивості продукту відповідно до міжнародного стандарту 5іападага ог спосоїайе апа спосоїаїе роодисів содех 5іап 87-1981, ДСТУ 3924:2014, ДСТУ 4683:2006. Для забезпечення насиченого смаку шоколаду у готовому драже вміст керобового порошку у кондитерській масі для оболонки і, відповідно, у самій оболонці, складає щонайменше 25 95 від загальної маси оболонки.Thus, the use of carob powder as part of the confectionery mass for the shell provides a double function - carob powder provides the shell with organoleptic and taste characteristics that are characteristic of chocolate (I) and at the same time is a sweetener (II), which makes it suitable for consumption by different categories of consumers , including people who are contraindicated for consumption of products containing cocoa powder and sugar. At the same time, organoleptic and taste characteristics, which are characteristic of chocolate, should be understood as the properties of the product in accordance with the international standard 5iapadaga og sposoiaye apa sposoiaie roodisiv sodekh 5iap 87-1981, DSTU 3924:2014, DSTU 4683:2006. To ensure the rich taste of chocolate in the finished dragee, the content of carob powder in the confectionery mass for the shell and, accordingly, in the shell itself, is at least 25 95 of the total mass of the shell.
Під терміном "загальна маса кондитерської маси для оболонки" відповідно до корисної моделі, що заявляється, мається на увазі сумарна маса всіх вихідних компонентів, які використовують при приготуванні кондитерської маси для оболонки. Під терміном "оболонка" мається на увазі накатана на корпус кондитерська маса після її затвердівання. Так, обов'язковими вихідними компонентами при приготуванні кондитерської маси для оболонки є масло какао та керобовий порошок. Масло какао являє собою жир, який вилучають із зерен плодів шоколадного дерева. Масло какао характеризується низькою температурою плавлення, яка є близькою до температури тіла людини і його використовують як жирову основу оболонки драже, що заявляється. Крім низької температури плавлення масло какао також є цінним завдяки тому, що містить у собі множину антиоксидантів, які забезпечують стабільність та тривалий термін зберігання продуктів, які містять у собі масло какао. Відповідно, співвідношення вихідних компонентів можуть бути різними залежно від виду корпусу та від виду бо кінцевого продукту. Так, вміст масла-какао та керобового порошку може складати 60 та 40 95,Under the term "total mass of the pastry mass for the shell" according to the claimed useful model, it is meant the total mass of all the initial components used in the preparation of the confectionery mass for the shell. The term "shell" refers to the pastry mass rolled onto the body after it has hardened. Yes, cocoa butter and carob powder are mandatory starting components for the preparation of the pastry mass for the shell. Cocoa butter is a fat extracted from the beans of the chocolate tree. Cocoa butter is characterized by a low melting point, which is close to the temperature of the human body, and it is used as the fat base of the claimed dragee shell. In addition to its low melting point, cocoa butter is also valuable due to the fact that it contains many antioxidants, which ensure the stability and long shelf life of products containing cocoa butter. Accordingly, the ratio of the initial components may be different depending on the type of the case and the type of the final product. So, the content of cocoa butter and carob powder can be 60 and 40 95,
бО та 35 95, 60 та 30 95, 60 та 25 95 відповідно і т. д. Оболонка з какао-масла та керобового порошку являє собою керобовий шоколад, при цьому керобовий шоколад, смак якого є найбільш близьким до смаку класичного темного шоколаду, можна досягти за рахунок використання масла-какао у кількості 60 95 та керобового порошку у кількості 40 9.bO and 35 95, 60 and 30 95, 60 and 25 95, respectively, etc. The shell of cocoa butter and carob powder is carob chocolate, while carob chocolate, the taste of which is closest to the taste of classic dark chocolate, can be achieved by using cocoa butter in the amount of 60 95 and carob powder in the amount of 40 9.
В частинних випадках здійснення корисної моделі при виготовленні кондитерської маси для оболонки використовують додатковий підсолоджувач та/або рослинне сухе молоко, який в сукупності з керобовим порошком забезпечують для оболонки органолептичні та смакові характеристики, які є властиві молочному шоколаду. В такому випадку, загальною масою оболонки є сумарна маса всіх вихідних компонентів і співвідношення вихідних компонентів кондитерської маси оболонки може складати, наприклад, керобовий порошок - 35 956, масло какао - 60 95, додатковий підсолоджувач - 5 90; чи керобовий порошок - 30 95, масло какао - бО 95, рослинне сухе молоко - 10 95; або керобовий порошок - 25 95, масло какао - 60 95, додатковий підсолоджувач - З 95, рослинне сухе молоко - 12 95. Всі наведені конкретні приклади рецептур оболонки передбачають використання масла какао у кількості 60 95, що є відомими для спеціаліста в даній галузі стандартом. Вміст масла какао у складі оболонки не є суттєвою ознакою корисної моделі, тому різні випадки виконання корисної моделі можуть передбачати також інший вміст масла какао, який відрізняється від загальноприйнятих стандартів.In some cases, the implementation of a useful model in the manufacture of confectionery mass for the shell uses an additional sweetener and/or plant milk powder, which together with kerob powder provide the shell with organoleptic and taste characteristics that are characteristic of milk chocolate. In this case, the total mass of the shell is the total mass of all the initial components and the ratio of the initial components of the confectionery mass of the shell can be, for example, carob powder - 35 956, cocoa butter - 60 95, additional sweetener - 5 90; or carob powder - 30 95, cocoa butter - bO 95, plant milk powder - 10 95; or carob powder - 25 95, cocoa butter - 60 95, additional sweetener - C 95, plant milk powder - 12 95. All of the given specific examples of shell recipes involve the use of cocoa butter in the amount of 60 95, which is known to a person skilled in this field as a standard . The content of cocoa butter in the composition of the shell is not an essential feature of the utility model, therefore, different cases of implementation of the utility model may also provide for a different content of cocoa butter that differs from generally accepted standards.
Корпус драже, що заявляється, може бути виконаний як ядро горіха, сухофрукт, мармелад, рослинної карамелі, рослинної "їіриски", халви і інші подібного роду продукти. Так, як ядро горіха можуть бути використані ядра ліщини та/або фундука, та/або горіха волоського, та/або горіха маньчжурського, карії, мигдалю, турецького горіха, арахісу, водяного горіха, бразильськогого горіха, кедрового горіха, кеш'ю, пекана, фісташки, макадамії насіння соняшнику та/або насіння гарбуза, а також ядра інших видів горіхів. Як сухофрукт можуть бути використані чорнослив та/або курага, та/або родзинки та/"або будь-який продукт з сушених чи в'ялених фруктів - ананас, хурма, банан, персик, манго, імбир, вишня, полуниця, манго, журавлина диня, ківі і інші подібні продукти. При цьому, в переважному випадку виконання корисної моделі, як корпус використовують суцільні ядра горіхів чи цільні часточки сухофруктів, проте в частинних випадках як корпус можуть використовувати також подрібнені ядра горіхів, подрібнені часточки сухофруктів, подрібнені ядра різних видів горіхів, які з'єднані у корпус за допомогою в'яжучого,The claimed dragee body can be made as a nut kernel, dried fruit, marmalade, vegetable caramel, vegetable "toffee", halva and other similar products. As a nut kernel, hazelnut and/or hazelnut, and/or walnut, and/or Manchurian walnut, cashew, almond, Turkish walnut, peanut, water walnut, Brazil nut, pine nut, cashew, pecan can be used. , pistachios, macadamias, sunflower seeds and/or pumpkin seeds, as well as kernels of other types of nuts. Dried fruit can be prunes and/or dried apricots, and/or raisins and/or any dried or dried fruit product - pineapple, persimmon, banana, peach, mango, ginger, cherry, strawberry, mango, cranberry melon, kiwi and other similar products. At the same time, in the preferred case of making a useful model, solid kernels of nuts or whole pieces of dried fruit are used as the body, but in some cases, crushed kernels of nuts, crushed pieces of dried fruit, crushed kernels of various types can also be used as the body nuts, which are connected to the body with the help of a binder,
Зо подрібнені часточки сухофруктів, які з'єднані у корпус за допомогою в'яжучого, подрібнені ядра горіхів та подрібнені часточки сухофруктів, які з'єднані у корпус за допомогою в'яжучого.From crushed particles of dried fruit, which are connected to the body with the help of a binder, crushed kernels of nuts and crushed particles of dried fruit, which are connected to the body with the help of a binder.
В переважному випадку здійснення корисної моделі під терміном об'ємна форма корпусу мається на увазі куляста форма, кулеподібна, фасолеподібна, гудзикоподібна та інші види об'ємної форми опуклого профілю. Більше того, в частинних випадках здійснення корисної моделі кондитерське драже, що заявляється, може бути виконане кубічної форми, кубічноподібної, призмо-, пірамідо- чи конусоподібної форми, а також будь-якої іншої об'ємної форми довільного профілю.In the preferred case of the implementation of the useful model, the term three-dimensional body shape means spherical, ball-shaped, bean-shaped, button-shaped and other types of three-dimensional shape of a convex profile. Moreover, in some cases of implementation of a useful model, the claimed confectionery dragee can be made of a cubic shape, cube-like, prismatic, pyramidal or cone-like shape, as well as any other three-dimensional shape of an arbitrary profile.
Оболонка з какао-масла, керобового порошку та рослинного сухого молока являє собою молочний керобовий шоколад. Також при виготовленні кондитерської маси для оболонки можуть додатково використовувати у невеликій кількості додатковий підсолоджувач - цукор чи його замінники, шматочки чи подрібнені у порошок фрукти, чи інші такого роду продукти, які є зрозумілими для спеціаліста в даній галузі. Оболонка з какао-масла, керобового порошку та шматочків чи порошку фруктів являє собою фруктовий керобовий шоколад.A shell made of cocoa butter, carob powder and plant-based milk powder is milk carob chocolate. Also, in the production of confectionery mass for the shell, additional sweeteners can be used in small quantities - sugar or its substitutes, pieces or powdered fruits, or other products of this kind, which are understandable to a specialist in this field. A shell of cocoa butter, carob powder and pieces or powder of fruit is a fruit carob chocolate.
В частинних випадках здійснення корисної моделі на оболонку можуть додатково накатувати щонайменше один зовнішній шар з порошку сублімованих фруктів та/або спецій та/або глянцуючої речовини, що є відомим та зрозумілим для спеціаліста процесом.In some cases, the implementation of a useful model on the shell may additionally roll at least one outer layer of sublimated fruit powder and/or spices and/or a glossy substance, which is a process known and understood by a person skilled in the art.
Сублімовані фрукти та ягоди - це 100 95 натуральні продукти, які повністю передають аромат, смак, колір свіжих ягід і фруктів. Використання сублімованих фруктів та ягід забезпечує насичений натуральний аромат, що нівелює потребу у використанні додаткових ароматизаторів для забезпечення потрібних смаку та аромату кінцевого продукту. Як сублімовані фрукти та ягоди можуть бути використані, наприклад, пудра сублімованої полуниці, малини, манго, чорниці, апельсина, банана і т. д. Також зовнішнє покриття може бути виконане з порошку чаю матча, спецій, як то кориця, мускат, з кокосової стружки, повітряного рису, горіхової крихти і т. д.Sublimated fruits and berries are 100 95 natural products that fully convey the aroma, taste, and color of fresh berries and fruits. The use of sublimated fruits and berries provides a rich natural aroma, which eliminates the need to use additional flavorings to ensure the desired taste and aroma of the final product. As sublimated fruits and berries can be used, for example, sublimated strawberry, raspberry, mango, blueberry, orange, banana, etc. powder. Also, the outer coating can be made of matcha tea powder, spices such as cinnamon, nutmeg, coconut shavings, puffed rice, nut crumbs, etc.
Різні частинні випадки здійснення корисної моделі направлені на розширення асортименту кондитерських драже для задоволення потреб найвибагливішого споживача.Various partial cases of implementation of a useful model are aimed at expanding the assortment of confectionery dragees to meet the needs of the most demanding consumer.
Спосіб виготовлення веганського кондитерського драже зі смаком шоколаду здійснюють наступним чином:The method of making a vegan confectionery dragee with a chocolate flavor is carried out as follows:
Попередньо здійснюють підготовку корпусів та підготовку кондитерської маси для формування оболонки. Залежно від типу корпусу драже, підготовка корпусів може включати, бо наприклад, але не обмежуючись цим: очищення, підсушення та (за потреби) підсмажування ядер горіхів; формування корпусів необхідної форми з сухофруктів; формування корпусів необхідної форми з мармеладу; формування корпусів з різних видів горіхів та/або сухофруктів, наприклад, шляхом подрібнення підсушених ядер та сухофруктів та з'єднання їх у один корпус за допомою зв'язуючого, наприклад рослинної карамелі, рослинної іриски, рідкого підсолоджувача і т. д. Підготовлені корпуси, які характеризуються стійкою формою, направляють на охолодження до температури 2-5 "С, що є необхідним для кращого зчеплення корпусу з оболонкою.Preliminarily, the bodies are prepared and the pastry mass is prepared to form the shell. Depending on the type of dragee shell, shell preparation may include, for example, but not limited to: cleaning, drying and (if necessary) toasting the nut kernels; formation of cases of the required shape from dried fruits; formation of cases of the required shape from marmalade; forming casings from different types of nuts and/or dried fruits, for example, by grinding dried kernels and dried fruits and connecting them into one casing with the help of a binder, for example vegetable caramel, vegetable toffee, liquid sweetener, etc. Prepared casings, which are characterized by a stable shape, are sent for cooling to a temperature of 2-5 "С, which is necessary for better adhesion of the case to the shell.
Підготовка кондитерської маси для формування оболонки охоплює стандартні та зрозумілі для спеціаліста в даній галузі процеси і включає змішування компонентів кондитерської маси для оболонки, вміст яких забезпечують відповідно до конкретної рецептури, подрібнення отриманої суміші, її конширування та темперування. Як ілюстративний обрано варіант виконання кондитерської маси для оболонки, що містить керобовий порошок - 30 96, масло какао - 60 9о, рослинне сухе молоко - 10 95. Конширування - тривале вимішування кондитерської маси для оболонки при високих температурах для випаровування зайвої вологи, забезпечення оптимального аромату та гомогенності. Кондитерська маса для оболонки після конширування стає більш однорідною та набуває властивість танути.The preparation of the pastry mass for the formation of the shell includes standard and understandable processes for a specialist in this field and includes mixing the components of the confectionery mass for the shell, the content of which is provided according to a specific recipe, grinding the resulting mixture, its confection and tempering. As an illustrative example, we chose to make a pastry mass for the shell containing carob powder - 30 96, cocoa butter - 60 9o, plant milk powder - 10 95. Canning - long-term kneading of the pastry mass for the shell at high temperatures to evaporate excess moisture and ensure optimal aroma and homogeneity. After confectioning, the pastry mass for the shell becomes more homogeneous and acquires the property of melting.
Після конширування кондитерську масу для оболонки піддають темперуванню - охолодженню кондитерської маси для кристалізації масла какао, щоб кондитерська маса для оболонки перейшла в стабільну форму, набула твердості та крихкості. Темперування забезпечує керобовому шоколаду стабільно блискучу поверхню на довгий час. Набута стабільність форми кондитерської маси полягає у відновленні твердості, крихкості та блиску кондитерської маси після повторних незначних нагрівань такої кондитерської маси.After confectioning, the confectionery mass for the shell is subjected to tempering - cooling of the confectionery mass for crystallization of cocoa butter, so that the confectionery mass for the shell turns into a stable form, acquires hardness and fragility. Tempering provides cherub chocolate with a stable shiny surface for a long time. The acquired stability of the shape of the confectionery mass consists in restoring the hardness, fragility and gloss of the confectionery mass after repeated slight heating of such confectionery mass.
Кондитерська маса після темперування являє собою молочний керобовий шоколад і є готовою до використання для виробництва драже.After tempering, the confectionery mass is milk cherub chocolate and is ready to be used for the production of dragees.
Формування драже здійснюють шляхом багатократної накатки оболонки на корпус на будь- якому з стандартних, відомих для спеціаліста в даній галузі, пристроях. Наприклад, у дражувальному котлі, який обертається.The formation of the dragee is carried out by repeatedly rolling the shell onto the body on any of the standard devices known to a specialist in this field. For example, in a teasing boiler that rotates.
У чашу дражувального котла завантажують охолоджені корпуси. При цьому охолоджені корпуси завантажують у об'ємі, що становить 40-50 95 від об'єму самої чаші дражувальногоCooled casings are loaded into the teat boiler bowl. At the same time, the cooled cases are loaded in a volume that is 40-50 95 of the volume of the tea cup itself
Зо котла. Дражувальний котел приводять у дію. У чашу дражувального котла порційно вводять кондитерську масу, підігріту до температури 30-35"С, для формування оболонки поверх корпусів. Вага першої порції кондитерської маси складає 10-15 г на кожен кілограм корпусів.From the boiler. The tea boiler is activated. Confectionery mass, heated to a temperature of 30-35"С, is introduced in portions into the bowl of the teasing boiler to form a shell over the cases. The weight of the first portion of the confectionary mass is 10-15 g for each kilogram of cases.
Кожну наступну порцію кондитерської маси дещо збільшують (наприклад, на 3-5 95). Після введення кожної порції кондитерської маси напівфабрикат драже обробляють стисненим повітрям, температура якого становить 18-25 "С. Кількість повторних введень кондитерської маси обирають залежно від бажаної товщини оболонки, яку необхідно забезпечити. Так, в переважному випадку для забезпечення товщини оболонки на рівні 1 мм необхідно здійснити до 15 введень розігрітої кондитерської маси. Забезпечивши необхідну товщину оболонки, драже вивантажують та направляють на вистоювання для підсушування та завершення процесів кристалізації компонентів оболонки протягом 4-8 годин. Отримані драже є веганським кондитерським драже зі смаком шоколаду, що заявляється.Each subsequent portion of the pastry mass is slightly increased (for example, by 3-5 95). After the introduction of each portion of the confectionery mass, the semi-finished dragees are treated with compressed air, the temperature of which is 18-25 "С. The number of repeated introductions of the confectionery mass is chosen depending on the desired thickness of the shell, which must be ensured. So, in the preferred case, to ensure the thickness of the shell at the level of 1 mm it is necessary to make up to 15 introductions of the heated confectionery mass. After ensuring the required thickness of the shell, the dragees are unloaded and directed to stand to dry and complete the crystallization processes of the shell components for 4-8 hours. The resulting dragees are vegan confectionery dragees with the claimed chocolate flavor.
Таким чином, спосіб виготовлення веганського кондитерського драже зі смаком шоколаду, що заявляється, передбачає використання лише рослинних компонентів, один з яких - порошок ріжкового дерева - забезпечує подвійну функцію - є одночасно компонентом, що забезпечує шоколадний смак, та підсолоджувачем. Тому драже, яке отримують в результаті здійснення способу, характеризується збалансованістю по складу поживних речовин та насиченим смаком шоколаду, є придатним для споживання різним категоріям споживачів, в тому числі людям, яким протипоказане споживання продуктів, що містять какао-порошок і цукор.Thus, the claimed method of making the vegan confectionery dragee with chocolate flavor involves the use of only plant components, one of which - carob powder - provides a double function - it is both a component that provides a chocolate flavor and a sweetener. Therefore, the dragee obtained as a result of the method is characterized by a balanced composition of nutrients and a rich chocolate taste, and is suitable for consumption by various categories of consumers, including people who are contraindicated for consumption of products containing cocoa powder and sugar.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202101727U UA150118U (en) | 2021-04-02 | 2021-04-02 | METHOD OF MAKING VEGAN CONFECTIONERY DRAGES WITH CHOCOLATE FLAVOR |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202101727U UA150118U (en) | 2021-04-02 | 2021-04-02 | METHOD OF MAKING VEGAN CONFECTIONERY DRAGES WITH CHOCOLATE FLAVOR |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA150118U true UA150118U (en) | 2022-01-05 |
Family
ID=89902912
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202101727U UA150118U (en) | 2021-04-02 | 2021-04-02 | METHOD OF MAKING VEGAN CONFECTIONERY DRAGES WITH CHOCOLATE FLAVOR |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA150118U (en) |
-
2021
- 2021-04-02 UA UAU202101727U patent/UA150118U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4961943A (en) | Process of preparing cereal-coated dried fruit | |
| US5275830A (en) | Reduced-fat, ready-to-eat food item | |
| JPS5915611B2 (en) | Production method of fruit chiyocolate | |
| EP2693890B1 (en) | Food product comprising different layers | |
| KR102146637B1 (en) | Cookie manufacturing method containing citron leaf powder and cookies produced by | |
| KR20130129202A (en) | Hollow confectionary and method for manufacturing same | |
| KR20180096522A (en) | Menufacturing method of chocolate containing aronia powder and chocolate containing aronia powder | |
| KR20150124254A (en) | Method of manufacturing the chocolate confectionery using popping brown rice | |
| KR102364270B1 (en) | Ball type baked Yukwa containing sweet persimmon | |
| CN105104661A (en) | Noodle-containing chocolate | |
| RU2303364C2 (en) | Composition for krokant confection manufacturing and method for production thereof | |
| RU2660258C1 (en) | Waffle products | |
| KR101944314B1 (en) | Fruit waffle using rice flour and its manufacturing method | |
| UA150118U (en) | METHOD OF MAKING VEGAN CONFECTIONERY DRAGES WITH CHOCOLATE FLAVOR | |
| RU2328872C2 (en) | Method for producing nut pastiche (options) | |
| JPH0947226A (en) | New confectionery | |
| JP7295633B2 (en) | Method for producing cacao confectionery dough, method for producing cacao confectionery, and cacao confectionery | |
| WO2007063563A1 (en) | Foofstuff based on cocoa and dehydrated fruit | |
| KR20220074106A (en) | Manufacturing method of ice flakes with syrup using green tea | |
| KR20220107569A (en) | Chocolate containing kobocha squash powder and preparation method thereof | |
| RU2660259C1 (en) | Waffle products | |
| RU2813600C1 (en) | Confectionery chocolate “bomb” for placement in hot drink | |
| KR20030086115A (en) | Chocolate flavored traditional korean snack with layers of natural food materials and its method for preparing the same | |
| KR20150112323A (en) | Method manufacturing use confectionery rice plant cereal | |
| RU2703202C1 (en) | Waffle product |