RU2781989C1 - Способ получения кисломолочного десерта с порошком пантов марала - Google Patents
Способ получения кисломолочного десерта с порошком пантов марала Download PDFInfo
- Publication number
- RU2781989C1 RU2781989C1 RU2022102327A RU2022102327A RU2781989C1 RU 2781989 C1 RU2781989 C1 RU 2781989C1 RU 2022102327 A RU2022102327 A RU 2022102327A RU 2022102327 A RU2022102327 A RU 2022102327A RU 2781989 C1 RU2781989 C1 RU 2781989C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- layer
- milk
- curd base
- dessert
- antler powder
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 210000003056 Antler Anatomy 0.000 title claims abstract description 28
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 28
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 22
- 241000282994 Cervidae Species 0.000 claims abstract description 20
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract description 16
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000011967 chocolate pudding Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000000280 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000000529 probiotic Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 3
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims abstract description 3
- 229940039695 Lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 7
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 6
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 230000035917 taste Effects 0.000 description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 210000004544 DC2 Anatomy 0.000 description 3
- 230000002530 ischemic preconditioning Effects 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 241001444063 Aronia Species 0.000 description 1
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- 229940113118 Carrageenan Drugs 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UWTATZPHSA-N D-serine Chemical compound OC[C@@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UWTATZPHSA-N 0.000 description 1
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 229960000310 ISOLEUCINE Drugs 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229960005190 Phenylalanine Drugs 0.000 description 1
- 241000555745 Sciuridae Species 0.000 description 1
- 210000002966 Serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- 101700053022 VGC Proteins 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000271 cardiovascular Effects 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing Effects 0.000 description 1
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial Effects 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000003387 muscular Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 210000004789 organ systems Anatomy 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000003449 preventive Effects 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory Effects 0.000 description 1
- 210000001082 somatic cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для производства кисломолочного высокобелкового десерта. Предложен способ получения кисломолочного десерта, который включает подготовку слоев из измельченного сахарного печенья в виде крошки, шоколадного пудинга, творожной основы с порошком пантов марала, последующее послойное формирование, фасовку полученного десерта в упаковку и хранение, при этом приготовление шоколадного пудинга осуществляют из нормализованного молока с массовой долей жира 2,5%, путем его пастеризации, охлаждения, перемешивания с сахаром-песком, какао-порошком, крахмалом до полного растворения с добавлением в полученную смесь желатина, творожную основу с порошком пантов марала вырабатывают из нормализованной молочной смеси с массовой долей жира 1,5%, которую пастеризуют и вносят концентрат сывороточных белков (КСБ) в количестве 5% от массы молочной смеси, выдерживают и вносят закваску пробиотических молочнокислых микроорганизмов Streptococcus thermophilus и Lactobacillus acidophilus в соотношении 3:1, сквашивают при температуре 37-40°С до нарастания титруемой кислотности 75-80°Т с дальнейшим отделением сыворотки и прессованием сгустка с получением творожной основы и с последующим внесением в охлажденную творожную основу порошка пантов марала в количестве 0,003 кг на 1000 кг готового продукта, а послойное формирование кисломолочного десерта осуществляют следующим образом: 1-й слой - крошка измельченного сахарного печенья; 2-й слой - шоколадный пудинг; 3-й слой - творожная основа с порошком пантов марала; 4-й слой - шоколадный пудинг; 5-й слой - творожная основа с порошком пантов марала с посыпкой шоколадной крошкой. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства, повысить пищевую ценность и функциональную направленностью продукта, а также расширяет ассортимент кисломолочных десертов профилактического назначения. 2 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочных десертов. Наиболее близкими к предлагаемому способу производства десерта являются следующие способы.
Известен способ производства творожного десерта [Патент № 2352130 RU, МПК A23C 23/00].
Способ предусматривает приготовление смеси, включающей творог обезжиренный, молоко, сахар, предварительно охлажденные растительные 20%-ные сливки, предварительно подготовленные стабилизаторы - пектин и каррагинан. При приготовлении смеси сначала смешивают творог с молоком и взбивают, в процессе взбивания добавляют предварительно подготовленные стабилизаторы, сахар и взбивают полученную смесь, а затем, не прекращая взбивания, в полученную смесь вносят предварительно охлажденные растительные сливки 20%-ной жирности и взбивают. После внесения подготовленных стабилизаторов и сахара вносят наполнитель в виде измельченных ягод и овощей, высушенных ИК-методом. Изобретение позволяет получить творожный десерт, имеющий желированную пористую структуру, обладающий повышенной пищевой ценностью и профилактическими свойствами.
Недостатком указанного способа является то, что не является продуктом функционального назначения. В своем составе продукт имеет стабилизатор и растительные сливки.
Также известен способ получения молочно-белкового продукта [Патент № 2309601 RU, МПК A23C 23/00 (2006.01)]. Способ предусматривает пастеризацию молочного сырья, охлаждения его до температуры заквашивания, внесение закваски микробной ассоциации кефирных грибков и чистой культуры болгарской палочки, взятых в соотношении 1:1. После сквашивания вносят расплавленную биомассу кефирных грибков, перемешивают и нагревают смесь до температуры 58-62°С в течение 10-15 минут при одновременном введении в нее горячей творожной сыворотки температурой 80-85°С, кислотностью 90-110°Т. Изобретение позволяет повысить биологическую и пищевую ценность, улучшить сенсорные характеристики готового продукта и расширить ассортимент.
Недостатком указанного способа является то, что продукт не является продуктом с пробиотическими функциональными свойствами, так как проводится термизация готового продукта после его сквашивания.
Способ производства творожного десерта с растительным наполнителем [Патент № 2457682 RU, МПК A23C 23/00].
Способ предусматривает внесение в молоко (5°С) стабилизатора Рондагам AYT 100 в количестве 0,4-0,6%, синтетических пищевых волокон Камецель 4000 в количестве 0,2-0,5%, сахар-песка. Смесь оставляют в покое для созревания на 30-60 мин. Обезжиренный творог смешивают с черноплодной рябиной, протертой с сахаром, вносят в полученную созревшую смесь, нагревают до температуры 60-65°С, перемешивают и пастеризуют при 74-78°С с выдержкой 3 мин, охлаждают до 30-35°С и фасуют. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта, снизить себестоимость продукта, увеличить срок хранения.
Недостатком указанного способа является то, что продукт не является продуктом функционального назначения, так как для формирования структуры в продукт вводится стабилизатор и проводится пастеризация готового продукта после его сквашивания.
Технической задачей изобретения является повышение пищевой и биологической ценности кисломолочных десертов, расширение ассортимента кисломолочных десертов профилактического назначения.
Для решения поставленной технической задачи предложен способ получения кисломолочного десерта для функционального питания с применением порошка пантов марала. Панты марала являются наиболее эффективными и безопасными адаптогенами. Способствуют повышению выносливость организма, сопротивляемость стрессам и другим неблагоприятным факторам. Действующие вещества стимулируют разные системы органов, в том числе нервную, сердечно-сосудистую, мышечную и пищеварительную системы [Суховершин А.В., Курортные ведомости №3, 2013].
Способ осуществляется следующим образом: Проанализировав состав и свойство молока для производства творога (массовая доля жирности, массовая доля белка, титруемая кислотность, количество соматических клеток, КМАФАнМ), установлено, что молочная смесь должна содержать повышенное количество белка, чтобы его массовая доля в готовом твороге составляла не менее 18%.
Для производства кисломолочного продукта необходима качественная творожная основа с мягкой мажущейся консистенцией.
Нормализованную молочную смесь с массовой долей жира 1,5% гомогенизируют, пастеризуют при температуре 80-82°C и вносят концентрат сывороточных белков (КСБ) [ГОСТ Р 53456-2009] в количестве 5% от массы молочной смеси. Проводят выдержку 2-3 минуты и охлаждают до температуры 37-40°C. В охлажденную пастеризованную смесь вносят закваску лиофилизированных культур молочнокислых микроорганизмов Streptococcus thermophilus и Lactobacillus acidophilus в соотношении 3:1. Концентрат сывороточных белков (КСБ) за счет эффективного связывания воды влияет на активность молочнокислой микрофлоры и усиливает пробиотические свойства продукта. Молочную смесь перемешивают и сквашивают при температуре 37-40°C до нарастания титруемой кислотности 75-80°Т. Сгусток разрезается на кубики и оставляется на 30 мин в покое для отделения сыворотки. Для лучшего отделения сыворотки сгусток нагревается до 40-42°C и направляется на самопрессование и прессование. В результате технологических приемов производства творога получается творожная основа с мягкой мажущейся консистенцией.
Затем в охлажденную творожную основу вносится порошок пантов марала в количестве 0,003 кг на 1000 кг готового продукта. Такое количество обеспечивает продукт необходимыми функциональными свойствами. При производстве высокобелкового кисломолочного десерта использовался порошок пантов марала 2 сорта. Порошок пантов марала 2 сорта имеет коричневый с красноватым оттенком цвет, вкус и запах свойственные без посторонних, влажность порошка не более 12% [ГОСТ 4227-76].
Параллельно с приготовлением творожной основы производится подготовка компонентов для слоев кисломолочного десерт. Печенье сахарное измельчается при помощи кутера в небольшую крошку. Приготовление шоколадного пудинга осуществляется следующим образом: нормализованное молоко с массовой долей жира 2,5% пастеризуется при температуре 78-80°C и охлаждается до 55-60°С. В молоко вводится сахар-песок, какао-порошок, крахмал и полученная смесь перемешивается до полного растворения. Желатин листовой замачивается в холодной воде для набухания в течение 10 мин и добавляется к полученной смеси. Полученную массу шоколадного пудинга охлаждают до температуры ниже точки желирования (22-24°С), чтобы в последующем избежать образования жидкости на поверхности пудинга. Для посыпки используют готовую термостабильную шоколадную крошку.
После приготовления всех необходимых рецептурных компонентов производят послойное формирование десерта с учетом всех рецептурных слоев: 1-й слой - крошка сахарного печенья, так как оно имеет самую плотную структуру, 2-й слой - шоколадный пудинг, 3-й слой - творожная основа с порошком пантов марала, 4-й слой - шоколадный пудинг, 5-й слой - творожная основа с порошком пантов марала и шоколадной крошкой. Такое сочетание слоев обуславливает стабильность десерта и исключает миграцию одного слоя в другой.
Полученный десерт фасуют в упаковку и хранят при температуре от 4 до 6°С в течение 7 суток.
Органолептические показатели кисломолочного десерта с порошком пантов марала представлены в таблице 1.
| Таблица 1 - Органолептические показатели кисломолочного десерта с порошком пантов марала | |
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Порции многослойного десерта различной формы, обусловленной геометрией формующего устройства, полностью или частично покрытые шоколадной крошкой. |
| Вкус и запах | Свойственные, с выраженным вкусом и запахом шоколада, без посторонних привкусов и запахов. |
| Структура и консистенция | В зависимости от слоя: мелкая крошка у слоя печенья; желеобразная у шоколадного пудинга; мягкая, мажущаяся у творожной основы с порошком пантов марала. С включением частиц шоколадной крошки. |
| Цвет | Соответствующий виду десерта, в зависимости от слоя: от светло-желтого до светло-коричневого у слоя печенья, до темно-коричневой у слоя шоколадного пудинга. от белого до светло-кремового у творожной основы с порошком пантов марала. |
Физико-химические показатели кисломолочного десерта с порошком пантов марала представлены в таблице 2.
| Таблица 2 - Физико-химические показатели кисломолочного десерта с порошком пантов марала | |||
| № пп | Показатель | Десерт без пантов марала (контроль) | Десерт с пантами марала |
| 1 | м.д. влаги, % | 29,3 | 35,40 |
| 2 | м.д. сухого вещества, % | 70,7 | 64,60 |
| 3 | м.д. белка | 18,42 | 18,43 |
| 4 | М.д. аргинина | 1,23 | 1,61 |
| 5 | М.д. лизина | 0,98 | 1,49 |
| 6 | М.д. тирозина | 0,67 | 1,02 |
| 7 | М.д. фенилаланина | 1,18 | 1,88 |
| 8 | М.д. гистидина | 0,08 | 0,19 |
| 9 | М.д. лейцин+изолейцин | 3,72 | 5,71 |
| 10 | М.д. метионина | 0,40 | 0,46 |
| 11 | М.д. валина | 1,12 | 1,75 |
| 12 | М.д. пролина | 4,01 | 4,42 |
| 1 | М.д. треонина | 0,37 | 0,58 |
| 3 | М.д. серина | 0,42 | 0,75 |
| 14 | М.д. аланина | 0,44 | 0,83 |
| 15 | М.д. глицина | 0,23 | 0,66 |
Органолептические и физико-химические показатели качества кисломолочного десерта, показывают то, что десерт с пантами марала обладает высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми свойствами.
Предложенный способ производства кисломолочного десерта за счет внесения белкового концентрата и порошка пантов марала позволяет получить продукт, обладающий не только хорошими органолептическими показателями, но и функциональными свойствами, что позволит удовлетворить потребности различных групп населения и расширить их рацион питания.
Внедрение данного изобретения в молочную промышленность не требует от производителей дополнительно увеличивать производственные мощности, так как производство может осуществляться с учетом технологического оборудования конкретного предприятия.
Claims (1)
- Способ получения кисломолочного десерта, характеризующийся тем, что включает подготовку слоев из измельченного сахарного печенья в виде крошки, шоколадного пудинга, творожной основы с порошком пантов марала, последующее послойное формирование, фасовку полученного десерта в упаковку и хранение, при этом приготовление шоколадного пудинга осуществляют из нормализованного молока с массовой долей жира 2,5%, путем его пастеризации, охлаждения, перемешивания с сахаром-песком, какао-порошком, крахмалом до полного растворения с добавлением в полученную смесь желатина, творожную основу с порошком пантов марала вырабатывают из нормализованнной молочной смеси с массовой долей жира 1,5%, которую пастеризуют и вносят концентрат сывороточных белков (КСБ) в количестве 5% от массы молочной смеси, выдерживают и вносят закваску пробиотических молочнокислых микроорганизмов Streptococcus thermophilus и Lactobacillus acidophilus в соотношении 3:1, сквашивают при температуре 37-40°С до нарастания титруемой кислотности 75-80°Т с дальнейшим отделением сыворотки и прессованием сгустка с получением творожной основы и с последующим внесением в охлажденную творожную основу порошка пантов марала в количестве 0,003 кг на 1000 кг готового продукта, а послойное формирование кисломолочного десерта осуществляют следующим образом: 1-й слой - крошка измельченного сахарного печенья; 2-й слой - шоколадный пудинг; 3-й слой - творожная основа с порошком пантов марала; 4-й слой - шоколадный пудинг; 5-й слой - творожная основа с порошком пантов марала с посыпкой шоколадной крошкой.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2781989C1 true RU2781989C1 (ru) | 2022-10-21 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1472029A1 (ru) * | 1987-01-29 | 1989-04-15 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Способ производства взбитого кисломолочного продукта |
| RU2309601C1 (ru) * | 2006-03-20 | 2007-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ получения молочно-белкового продукта |
| RU2352130C2 (ru) * | 2006-12-27 | 2009-04-20 | Новосибирский государственный технический университет | Способ производства творожного десерта |
| RU2457682C2 (ru) * | 2010-11-08 | 2012-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ производства творожного десерта с растительным наполнителем |
| RU2496325C1 (ru) * | 2012-04-19 | 2013-10-27 | Закрытое акционерное общество "Алтайвитамины" | Состав для приготовления драже |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1472029A1 (ru) * | 1987-01-29 | 1989-04-15 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Способ производства взбитого кисломолочного продукта |
| RU2309601C1 (ru) * | 2006-03-20 | 2007-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ получения молочно-белкового продукта |
| RU2352130C2 (ru) * | 2006-12-27 | 2009-04-20 | Новосибирский государственный технический университет | Способ производства творожного десерта |
| RU2457682C2 (ru) * | 2010-11-08 | 2012-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ производства творожного десерта с растительным наполнителем |
| RU2496325C1 (ru) * | 2012-04-19 | 2013-10-27 | Закрытое акционерное общество "Алтайвитамины" | Состав для приготовления драже |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7611743B2 (en) | Low protein cream cheese | |
| RU2390155C2 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
| AU2016207844B2 (en) | Fresh, thick-consistency yoghurt cheese with live bacterial flora, chocolate-coated yoghurt desserts made therefrom, and method for producing same | |
| AU736275B2 (en) | Method for the manufacture of cheese, quark and yogurt products from soybeans | |
| TW202220562A (zh) | 嚴格素食發酵軟乾酪 | |
| US2719793A (en) | Sour cream dairy product | |
| KR101200183B1 (ko) | 막걸리를 첨가한 경질 치즈의 제조방법 | |
| Murtaza et al. | Buffalo milk utilization for dairy products | |
| RU2781989C1 (ru) | Способ получения кисломолочного десерта с порошком пантов марала | |
| RU2312508C2 (ru) | Способ производства молочно-белкового продукта | |
| CA2413632C (en) | Manufacture of non-standard cheese products | |
| RU2433737C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| Astuti et al. | The physical characteristics of cheese made of milk, colostrum and both during the ripening. | |
| RU2308197C2 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
| RU2173524C2 (ru) | Способ производства молочно-белкового продукта | |
| CN112868814B (zh) | 一种夸克奶酪的制备方法 | |
| RU2332019C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| KR20220046722A (ko) | 상온보관이 가능한 가공치즈 및 이의 제조방법 | |
| RU2416203C2 (ru) | Композиция для мусса молочного | |
| RU2127529C1 (ru) | Способ получения комбинированного кисломолочного продукта "сказка" | |
| US3840669A (en) | Preparation of white pickled cheese | |
| RU2770463C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| RU2313947C2 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| RU2736353C1 (ru) | Способ получения мороженого | |
| RU2783214C1 (ru) | Способ получения продукта из сливок и плодов |