RU2757301C1 - Способ переработки фруктового сырья в виде яблок и устройство для его осуществления - Google Patents

Способ переработки фруктового сырья в виде яблок и устройство для его осуществления Download PDF

Info

Publication number
RU2757301C1
RU2757301C1 RU2020140749A RU2020140749A RU2757301C1 RU 2757301 C1 RU2757301 C1 RU 2757301C1 RU 2020140749 A RU2020140749 A RU 2020140749A RU 2020140749 A RU2020140749 A RU 2020140749A RU 2757301 C1 RU2757301 C1 RU 2757301C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
centrifuge
raw materials
collecting
processing
juice
Prior art date
Application number
RU2020140749A
Other languages
English (en)
Inventor
Владимир Васильевич Новиков
Александр Леонидович Мишанин
Алексей Сергеевич Грецов
Ольга Геннадьевна Мальцева
Михаил Владимирович Резяпкин
Original Assignee
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный аграрный университет"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный аграрный университет" filed Critical федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный аграрный университет"
Priority to RU2020140749A priority Critical patent/RU2757301C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2757301C1 publication Critical patent/RU2757301C1/ru

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23NMACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
    • A23N1/00Machines or apparatus for extracting juice
    • A23N1/02Machines or apparatus for extracting juice combined with disintegrating or cutting

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Группа изобретений относится к сельскохозяйственному машиностроению, в частности к способу и устройству для переработки яблок. Устройство состоит из загрузочного бункера, закрепленного к конусному цилиндру, внутри которого установлен измельчитель, состоящий из горизонтального ножа и цилиндрического шнека с серповидными ножами. Для разделения измельченной массы (мезги) на различные фракции (квазитвердая фракция, сок и пюре) к корпусу измельчителя крепится центрифуга. Использование группы изобретений позволит провести качественную переработку яблок с получением готового продукта в виде сока и пюре. 2 н.п. ф-лы, 1 ил.

Description

Изобретение относится к технологии переработки фруктового сырья в виде яблок и может быть использовано при производстве яблочного пюре.
Известные способы переработки фруктового сырья и приготовления яблочного пюре [1, 2, 3] включают в себя мойку плодов, их инспекцию, разваривание, двухступенчатое протирание через отверстия различного диаметра и стерилизацию пюре путем его нагревания.
Недостатками известных технологий являются:
- многоэтапная и продолжительная обработка продукта на каждой технологической стадии;
- отсутствие возможности отжима сока из фруктового сырья;
- значительные материальные и энергетические затраты, обусловленные продолжительной тепловой обработкой.
Технической задачей изобретения является переработка фруктового сырья в виде яблок с возможность отжима сока и получения яблочного пюре заданного состава и пищевой ценности, снижение материальных и энергетических затрат за счет интенсификации процесса обработки плодов и сокращения продолжительности технологического процесса с сохранением нативных свойств исходного сырья.
Способ производства яблочного пюре и отжим сока осуществляется следующим образом.
Первоначально яблоки моют в моечной машине, затем инспектируют и подвергают переработке в измельчителе, измельченная масса поступает в центрифугу, где осуществляется ее разделение на составные фракции: сок, пюре и квазитвердую фракцию (семена, сердцевина).
На фигуре 1 схематично показана установка для получения яблочного пюре и отжима сока предлагаемым способом.
Технология приготовления яблочного пюре и отжима сока осуществляется следующим образом: чистые яблоки после инспектирования подаются в загрузочный бункер 1 и подвергаются первоначальному измельчению при помощи горизонтальных ножей 2, жестко закрепленных на валу 3, и противорежущих пластин 4. Частично измельченные яблоки поступают в конусный цилиндр 5, где измельчаются до определенной дисперсности за счет уменьшения зазора между конусным цилиндром 5 и вертикальным измельчителем в виде цилиндрического шнека 6, с серповидными ножами 14 которые жестко крепится на валу 3.
Далее измельченная масса подается в корпус центрифуги 7 и под действием давления вновь поступающей массы заполняет ее объем. При достаточно высокой частоте вращения и формы поверхности центрифуги траектория движения составных частей массы будет различной.
Следует указать, что само семя будет находиться в некой полужидкой среде, что важно в связи с наличием фактора вязкости. Тогда основные силы, действующие на перемещающееся семя, сердцевину, мякоть следующие:
- силы вращательного движения;
- силы тяжести;
- силы трения.
Центрифуга 7 выполнена в виде металлической сетки (с диаметром отверстий меньше диаметра семени) и установлена в цилиндре 8. К корпусу центрифуги 7 жестко крепится дренажный пояс 9, выполненный в виде мелкой сетки. Вращение центрифуги 7 осуществляется от электродвигателя (на рисунке не показан).
При вращении центрифуги 7 измельченная смесь (твердая фракция, пастообразная и сок), поступающая в центрифугу 7, подвергается действию внешних сил, совокупность которых создает давление на стенку центрифуги 7. При этом для предварительного разделения на фракции в стенке центрифуги 7 предусмотрены отверстия, размер которых подбирается таким образом, чтобы крупные частицы оставались внутри центрифуги и выбрасывались из нее посредством центробежной силы. В следствии чего за стенку центрифуги 7 в камеру I поступает масса повышенной дисперсности, но не надлежащего качества.
Техническим ращением повышение качества конечного продукта (пюре и сока) является установка дополнительного дренажного пояса 9, выполненного в виде мелкой сетки, который повысит дисперсность пюре до предельного. Капельки пюре, достигая вертикальной стенки 9 дренажного канала, оседают на ней, образуя пленку, которая по мере увеличения ее толщины под действием сил тяжести, двигается вниз и поступает через сливной канал 10 в сборную емкость.
Одновременно под действием центробежной силы происходит отжим сока из пюреобразной массы, который через дренажный пояс 9 поступает в камеру II, из которого через сливной канал 11 в емкость для сока (на рисунке не показана).
Более плотная фракция продукта (семена, сердцевина) под действием давления вновь поступающей измельченной массы и центробежной силы поднимается вверх по кривой центрифуги и под действием сил вращения выбрасывается с поверхности кривой через канал 12 в сборную емкость.
С целью исключения уплотнения и повышения дисперсности измельченной массы в нижней части центрифуги 7 на валу 3 установлен винтообразный нож 13.
Таким образом, происходит разделение измельченного продукта на фракции, различные по назначению (сок, обезвоженное пюре и квазитвердая из семян и сердцевины).
Заключая анализ предлагаемого способа, можно прийти к следующему выводу: использование «холодной» переработки фруктового сырья по сравнению с традиционной технологией получения продукта с обязательной тепловой обработкой позволяет сохранить адсорбированные на биополимерах мякоти лабильные компоненты сырья, сохранить его нативные свойства, что обеспечивает высокие показатели пищевой и биологической ценности готового продукта.
Все важнейшие показатели технологического процесса: качество продукта, степень разделения на фракции, минимизация потерь и, в конечном счете, рентабельность находятся в прямой зависимости от степени оптимальности выбранной поверхности центрифуги.
Заявителем произведено аналитическое обоснование кривой центрифуги, на основании которого изготавливается необходимая форма корпуса центрифуги.
Источники информации
1. Пат. 2328124 РФ, С1А23В 4/044. Способ производства пюреобразного яблочного концентрата / Г.О. Магомедов, А.Н. Остриков, Ф.Н. Вертяков и др.; заявитель и патентообладатель ГО ВПО Воронежская ГТА, - 2007113074/13; заявл. 10.04.2007; опубл. 10.07.2008, Бюл. №19.
2. Пат. 2337557 РФ, С1А23В7/00. Способ производства плодово-ягодного пюре / Г.О. Магомедов, А.Н. Остриков, Ф.Н. Вертяков; заявитель и патентообладатель ГО ВПО Воронежская ГТА. - №2007129692/13; заявл. 03.08.2007; опубл. 10.11.2008, Бюл. №31.
3. Пат. 2465773 РФ, С2А23В1/00. Способ производства плодово-фруктового пюре / А.Н. Остриков, А.В. Трушечкин; заявитель и патентообладатель ГО ВПО Воронежская ГТА. №2008150690/13; заявл. 22.12.2008; опубл. 10.11.2012, Бюл. №31.

Claims (2)

1. Способ переработки фруктового сырья в виде яблок, характеризующийся тем, что перед началом переработки сырье моют в моечной машине и инспектируют, а процесс переработки проводят на одной установке в два этапа, при этом на первом этапе сырье подвергают первоначальному измельчению для получения измельченной смеси в виде квазитвердой фракции из семян и сердцевины, пастообразной фракции и сока, причем первоначальное измельчение производят посредством установленных в бункере (1) и жестко закрепленных на валу (3) горизонтальных ножей (2) и противорежущих пластин (4), а также посредством вертикального измельчителя, выполненного в виде цилиндрического шнека (6) с закрепленными на валу (3) серповидными ножами (14) и сообщенного с бункером (1) конусного цилиндра (5), а на втором этапе переработки измельченное сырье подвергают процессу центрифугирования для окончательного разделения его на фракции путем направления в сообщенную с конусным цилиндром (5) центрифугу (7), причем центрифугу (7) выполняют в виде металлической сетки с диаметром отверстий, меньшим диаметра семени фруктового сырья, размещают в цилиндре (8) и снабжают установленным на валу (3) винтообразным ножом (13), при этом к корпусу центрифуги жестко прикрепляют дренажный пояс (9) в виде сетки и сообщают его со сливным каналом (10) для сбора пастообразной фракции в сборную емкость, кроме того сбор массы сырья повышенной дисперсности, но не надлежащего качества производят в предусмотренную у центрифуги камеру (I), отжим сока из пастообразной фракции производят через дренажный пояс в камеру (II) со сливным каналом (11), а выброс квазитвердой фракции производят под действием центробежной силы центрифуги через канал (12).
2. Устройство для переработки фруктового сырья в виде яблок, характеризующееся тем, что оно имеет загрузочный бункер (1), установленный внутри бункера вертикальный вал (3) с горизонтальными ножами (2), сообщенный с бункером (1) конусный цилиндр (5) с противорежущими пластинами (4), установленный в конусном цилиндре (5) вертикальный измельчитель в виде цилиндрического шнека (6) с серповидными ножами (14) и сообщенную с конусным цилиндром центрифугу (7), при этом центрифуга (7) выполнена в виде металлической сетки с диаметром отверстий, меньшим диаметра семени фруктового сырья, размещена в цилиндре (8) и имеет установленный на валу (3) винтообразный нож (13), к корпусу центрифуги жестко прикреплен дренажный пояс (9), выполненный в виде сетки и сообщенный со сливным каналом (10) для сбора пастообразной фракции в сборную емкость, кроме того в центрифуге предусмотрены камера (I) для сбора массы сырья повышенной дисперсности, но не надлежащего качества, сообщенная с дренажным поясом (9) камера (II ) со сливным каналом (11) емкости для сбора сока, а также канал (12) для выброса квазитвердой фракции под действием центробежной силы.
RU2020140749A 2020-12-09 2020-12-09 Способ переработки фруктового сырья в виде яблок и устройство для его осуществления RU2757301C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2020140749A RU2757301C1 (ru) 2020-12-09 2020-12-09 Способ переработки фруктового сырья в виде яблок и устройство для его осуществления

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2020140749A RU2757301C1 (ru) 2020-12-09 2020-12-09 Способ переработки фруктового сырья в виде яблок и устройство для его осуществления

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2757301C1 true RU2757301C1 (ru) 2021-10-13

Family

ID=78286476

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2020140749A RU2757301C1 (ru) 2020-12-09 2020-12-09 Способ переработки фруктового сырья в виде яблок и устройство для его осуществления

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2757301C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2782899A1 (fr) * 1998-09-04 2000-03-10 Contento Trade Srl Processus de traitement thermo-mecanique par detente instantanee controlee des fruits jus et peaux d'agrumes
RU2319425C1 (ru) * 2006-09-25 2008-03-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" Установка для производства пюреобразных концентратов
RU72819U1 (ru) * 2007-07-05 2008-05-10 ФГОУ ВПО Уральская государственная сельскохозяйственная академия, (УрГСХА), ОНРИ Устройство для прессования сока из плодов
RU2328124C1 (ru) * 2007-04-10 2008-07-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" Способ производства пюреобразного яблочного концентрата

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2782899A1 (fr) * 1998-09-04 2000-03-10 Contento Trade Srl Processus de traitement thermo-mecanique par detente instantanee controlee des fruits jus et peaux d'agrumes
RU2319425C1 (ru) * 2006-09-25 2008-03-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" Установка для производства пюреобразных концентратов
RU2328124C1 (ru) * 2007-04-10 2008-07-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" Способ производства пюреобразного яблочного концентрата
RU72819U1 (ru) * 2007-07-05 2008-05-10 ФГОУ ВПО Уральская государственная сельскохозяйственная академия, (УрГСХА), ОНРИ Устройство для прессования сока из плодов

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US5031522A (en) Apparatus for the recovery of food juices
US2419545A (en) Method of and apparatus for extracting juice
RU2700111C1 (ru) Способ отжима виноградного сока и устройство для его осуществления
US9763471B2 (en) Method for multi-stage cutting and juice pressing
CN105233909A (zh) 一种亚麻籽脱皮方法及配套设备
WO2011098964A1 (en) Demucilating, cleaning and washing vertical ascending multistage double basket machine for depulped coffee
CN205570479U (zh) 一种酿酒用水果破碎机
CN105828644A (zh) 筛滤装置
US4301719A (en) Separating citrus peel into albedo and flavedo components
RU2757301C1 (ru) Способ переработки фруктового сырья в виде яблок и устройство для его осуществления
CN102450730A (zh) 食堂专用果蔬打浆机
CN117598415A (zh) 一种制备低苦稳定全果肉脐橙浆的方法和系统
CN101438848B (zh) 火棘果籽肉分离方法及用于该方法的装置
RU2341966C1 (ru) Комбинированная установка для получения пюреобразных продуктов
CN219596877U (zh) 一种用于蛋白粉生产的剪切破碎装置
US2267048A (en) Centrifugal extractor and method of extraction
GB715987A (en) A method of producing vegetable oil
CN113907368A (zh) 一种瓜籽分离的西瓜榨汁系统
US1826987A (en) Method of producing olive oil
CN109158170B (zh) 一种植物油脂原料粉碎方法
US3103438A (en) Water
CN111387513A (zh) 红平菇膳食纤维提取方法
CN221046253U (zh) 一种文旦柚种植用肥料粉碎机
RU2736222C1 (ru) Измельчитель сельскохозяйственной продукции из растительного сырья
US1683705A (en) Vegetable-pulping machine