RU2757301C1 - Способ переработки фруктового сырья в виде яблок и устройство для его осуществления - Google Patents
Способ переработки фруктового сырья в виде яблок и устройство для его осуществления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2757301C1 RU2757301C1 RU2020140749A RU2020140749A RU2757301C1 RU 2757301 C1 RU2757301 C1 RU 2757301C1 RU 2020140749 A RU2020140749 A RU 2020140749A RU 2020140749 A RU2020140749 A RU 2020140749A RU 2757301 C1 RU2757301 C1 RU 2757301C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- centrifuge
- raw materials
- collecting
- processing
- juice
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23N—MACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
- A23N1/00—Machines or apparatus for extracting juice
- A23N1/02—Machines or apparatus for extracting juice combined with disintegrating or cutting
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Группа изобретений относится к сельскохозяйственному машиностроению, в частности к способу и устройству для переработки яблок. Устройство состоит из загрузочного бункера, закрепленного к конусному цилиндру, внутри которого установлен измельчитель, состоящий из горизонтального ножа и цилиндрического шнека с серповидными ножами. Для разделения измельченной массы (мезги) на различные фракции (квазитвердая фракция, сок и пюре) к корпусу измельчителя крепится центрифуга. Использование группы изобретений позволит провести качественную переработку яблок с получением готового продукта в виде сока и пюре. 2 н.п. ф-лы, 1 ил.
Description
Изобретение относится к технологии переработки фруктового сырья в виде яблок и может быть использовано при производстве яблочного пюре.
Известные способы переработки фруктового сырья и приготовления яблочного пюре [1, 2, 3] включают в себя мойку плодов, их инспекцию, разваривание, двухступенчатое протирание через отверстия различного диаметра и стерилизацию пюре путем его нагревания.
Недостатками известных технологий являются:
- многоэтапная и продолжительная обработка продукта на каждой технологической стадии;
- отсутствие возможности отжима сока из фруктового сырья;
- значительные материальные и энергетические затраты, обусловленные продолжительной тепловой обработкой.
Технической задачей изобретения является переработка фруктового сырья в виде яблок с возможность отжима сока и получения яблочного пюре заданного состава и пищевой ценности, снижение материальных и энергетических затрат за счет интенсификации процесса обработки плодов и сокращения продолжительности технологического процесса с сохранением нативных свойств исходного сырья.
Способ производства яблочного пюре и отжим сока осуществляется следующим образом.
Первоначально яблоки моют в моечной машине, затем инспектируют и подвергают переработке в измельчителе, измельченная масса поступает в центрифугу, где осуществляется ее разделение на составные фракции: сок, пюре и квазитвердую фракцию (семена, сердцевина).
На фигуре 1 схематично показана установка для получения яблочного пюре и отжима сока предлагаемым способом.
Технология приготовления яблочного пюре и отжима сока осуществляется следующим образом: чистые яблоки после инспектирования подаются в загрузочный бункер 1 и подвергаются первоначальному измельчению при помощи горизонтальных ножей 2, жестко закрепленных на валу 3, и противорежущих пластин 4. Частично измельченные яблоки поступают в конусный цилиндр 5, где измельчаются до определенной дисперсности за счет уменьшения зазора между конусным цилиндром 5 и вертикальным измельчителем в виде цилиндрического шнека 6, с серповидными ножами 14 которые жестко крепится на валу 3.
Далее измельченная масса подается в корпус центрифуги 7 и под действием давления вновь поступающей массы заполняет ее объем. При достаточно высокой частоте вращения и формы поверхности центрифуги траектория движения составных частей массы будет различной.
Следует указать, что само семя будет находиться в некой полужидкой среде, что важно в связи с наличием фактора вязкости. Тогда основные силы, действующие на перемещающееся семя, сердцевину, мякоть следующие:
- силы вращательного движения;
- силы тяжести;
- силы трения.
Центрифуга 7 выполнена в виде металлической сетки (с диаметром отверстий меньше диаметра семени) и установлена в цилиндре 8. К корпусу центрифуги 7 жестко крепится дренажный пояс 9, выполненный в виде мелкой сетки. Вращение центрифуги 7 осуществляется от электродвигателя (на рисунке не показан).
При вращении центрифуги 7 измельченная смесь (твердая фракция, пастообразная и сок), поступающая в центрифугу 7, подвергается действию внешних сил, совокупность которых создает давление на стенку центрифуги 7. При этом для предварительного разделения на фракции в стенке центрифуги 7 предусмотрены отверстия, размер которых подбирается таким образом, чтобы крупные частицы оставались внутри центрифуги и выбрасывались из нее посредством центробежной силы. В следствии чего за стенку центрифуги 7 в камеру I поступает масса повышенной дисперсности, но не надлежащего качества.
Техническим ращением повышение качества конечного продукта (пюре и сока) является установка дополнительного дренажного пояса 9, выполненного в виде мелкой сетки, который повысит дисперсность пюре до предельного. Капельки пюре, достигая вертикальной стенки 9 дренажного канала, оседают на ней, образуя пленку, которая по мере увеличения ее толщины под действием сил тяжести, двигается вниз и поступает через сливной канал 10 в сборную емкость.
Одновременно под действием центробежной силы происходит отжим сока из пюреобразной массы, который через дренажный пояс 9 поступает в камеру II, из которого через сливной канал 11 в емкость для сока (на рисунке не показана).
Более плотная фракция продукта (семена, сердцевина) под действием давления вновь поступающей измельченной массы и центробежной силы поднимается вверх по кривой центрифуги и под действием сил вращения выбрасывается с поверхности кривой через канал 12 в сборную емкость.
С целью исключения уплотнения и повышения дисперсности измельченной массы в нижней части центрифуги 7 на валу 3 установлен винтообразный нож 13.
Таким образом, происходит разделение измельченного продукта на фракции, различные по назначению (сок, обезвоженное пюре и квазитвердая из семян и сердцевины).
Заключая анализ предлагаемого способа, можно прийти к следующему выводу: использование «холодной» переработки фруктового сырья по сравнению с традиционной технологией получения продукта с обязательной тепловой обработкой позволяет сохранить адсорбированные на биополимерах мякоти лабильные компоненты сырья, сохранить его нативные свойства, что обеспечивает высокие показатели пищевой и биологической ценности готового продукта.
Все важнейшие показатели технологического процесса: качество продукта, степень разделения на фракции, минимизация потерь и, в конечном счете, рентабельность находятся в прямой зависимости от степени оптимальности выбранной поверхности центрифуги.
Заявителем произведено аналитическое обоснование кривой центрифуги, на основании которого изготавливается необходимая форма корпуса центрифуги.
Источники информации
1. Пат. 2328124 РФ, С1А23В 4/044. Способ производства пюреобразного яблочного концентрата / Г.О. Магомедов, А.Н. Остриков, Ф.Н. Вертяков и др.; заявитель и патентообладатель ГО ВПО Воронежская ГТА, - 2007113074/13; заявл. 10.04.2007; опубл. 10.07.2008, Бюл. №19.
2. Пат. 2337557 РФ, С1А23В7/00. Способ производства плодово-ягодного пюре / Г.О. Магомедов, А.Н. Остриков, Ф.Н. Вертяков; заявитель и патентообладатель ГО ВПО Воронежская ГТА. - №2007129692/13; заявл. 03.08.2007; опубл. 10.11.2008, Бюл. №31.
3. Пат. 2465773 РФ, С2А23В1/00. Способ производства плодово-фруктового пюре / А.Н. Остриков, А.В. Трушечкин; заявитель и патентообладатель ГО ВПО Воронежская ГТА. №2008150690/13; заявл. 22.12.2008; опубл. 10.11.2012, Бюл. №31.
Claims (2)
1. Способ переработки фруктового сырья в виде яблок, характеризующийся тем, что перед началом переработки сырье моют в моечной машине и инспектируют, а процесс переработки проводят на одной установке в два этапа, при этом на первом этапе сырье подвергают первоначальному измельчению для получения измельченной смеси в виде квазитвердой фракции из семян и сердцевины, пастообразной фракции и сока, причем первоначальное измельчение производят посредством установленных в бункере (1) и жестко закрепленных на валу (3) горизонтальных ножей (2) и противорежущих пластин (4), а также посредством вертикального измельчителя, выполненного в виде цилиндрического шнека (6) с закрепленными на валу (3) серповидными ножами (14) и сообщенного с бункером (1) конусного цилиндра (5), а на втором этапе переработки измельченное сырье подвергают процессу центрифугирования для окончательного разделения его на фракции путем направления в сообщенную с конусным цилиндром (5) центрифугу (7), причем центрифугу (7) выполняют в виде металлической сетки с диаметром отверстий, меньшим диаметра семени фруктового сырья, размещают в цилиндре (8) и снабжают установленным на валу (3) винтообразным ножом (13), при этом к корпусу центрифуги жестко прикрепляют дренажный пояс (9) в виде сетки и сообщают его со сливным каналом (10) для сбора пастообразной фракции в сборную емкость, кроме того сбор массы сырья повышенной дисперсности, но не надлежащего качества производят в предусмотренную у центрифуги камеру (I), отжим сока из пастообразной фракции производят через дренажный пояс в камеру (II) со сливным каналом (11), а выброс квазитвердой фракции производят под действием центробежной силы центрифуги через канал (12).
2. Устройство для переработки фруктового сырья в виде яблок, характеризующееся тем, что оно имеет загрузочный бункер (1), установленный внутри бункера вертикальный вал (3) с горизонтальными ножами (2), сообщенный с бункером (1) конусный цилиндр (5) с противорежущими пластинами (4), установленный в конусном цилиндре (5) вертикальный измельчитель в виде цилиндрического шнека (6) с серповидными ножами (14) и сообщенную с конусным цилиндром центрифугу (7), при этом центрифуга (7) выполнена в виде металлической сетки с диаметром отверстий, меньшим диаметра семени фруктового сырья, размещена в цилиндре (8) и имеет установленный на валу (3) винтообразный нож (13), к корпусу центрифуги жестко прикреплен дренажный пояс (9), выполненный в виде сетки и сообщенный со сливным каналом (10) для сбора пастообразной фракции в сборную емкость, кроме того в центрифуге предусмотрены камера (I) для сбора массы сырья повышенной дисперсности, но не надлежащего качества, сообщенная с дренажным поясом (9) камера (II ) со сливным каналом (11) емкости для сбора сока, а также канал (12) для выброса квазитвердой фракции под действием центробежной силы.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020140749A RU2757301C1 (ru) | 2020-12-09 | 2020-12-09 | Способ переработки фруктового сырья в виде яблок и устройство для его осуществления |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020140749A RU2757301C1 (ru) | 2020-12-09 | 2020-12-09 | Способ переработки фруктового сырья в виде яблок и устройство для его осуществления |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2757301C1 true RU2757301C1 (ru) | 2021-10-13 |
Family
ID=78286476
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020140749A RU2757301C1 (ru) | 2020-12-09 | 2020-12-09 | Способ переработки фруктового сырья в виде яблок и устройство для его осуществления |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2757301C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2782899A1 (fr) * | 1998-09-04 | 2000-03-10 | Contento Trade Srl | Processus de traitement thermo-mecanique par detente instantanee controlee des fruits jus et peaux d'agrumes |
RU2319425C1 (ru) * | 2006-09-25 | 2008-03-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Установка для производства пюреобразных концентратов |
RU72819U1 (ru) * | 2007-07-05 | 2008-05-10 | ФГОУ ВПО Уральская государственная сельскохозяйственная академия, (УрГСХА), ОНРИ | Устройство для прессования сока из плодов |
RU2328124C1 (ru) * | 2007-04-10 | 2008-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства пюреобразного яблочного концентрата |
-
2020
- 2020-12-09 RU RU2020140749A patent/RU2757301C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2782899A1 (fr) * | 1998-09-04 | 2000-03-10 | Contento Trade Srl | Processus de traitement thermo-mecanique par detente instantanee controlee des fruits jus et peaux d'agrumes |
RU2319425C1 (ru) * | 2006-09-25 | 2008-03-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Установка для производства пюреобразных концентратов |
RU2328124C1 (ru) * | 2007-04-10 | 2008-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства пюреобразного яблочного концентрата |
RU72819U1 (ru) * | 2007-07-05 | 2008-05-10 | ФГОУ ВПО Уральская государственная сельскохозяйственная академия, (УрГСХА), ОНРИ | Устройство для прессования сока из плодов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5031522A (en) | Apparatus for the recovery of food juices | |
US2419545A (en) | Method of and apparatus for extracting juice | |
RU2700111C1 (ru) | Способ отжима виноградного сока и устройство для его осуществления | |
US9763471B2 (en) | Method for multi-stage cutting and juice pressing | |
CN105233909A (zh) | 一种亚麻籽脱皮方法及配套设备 | |
WO2011098964A1 (en) | Demucilating, cleaning and washing vertical ascending multistage double basket machine for depulped coffee | |
CN205570479U (zh) | 一种酿酒用水果破碎机 | |
CN105828644A (zh) | 筛滤装置 | |
US4301719A (en) | Separating citrus peel into albedo and flavedo components | |
RU2757301C1 (ru) | Способ переработки фруктового сырья в виде яблок и устройство для его осуществления | |
CN102450730A (zh) | 食堂专用果蔬打浆机 | |
CN117598415A (zh) | 一种制备低苦稳定全果肉脐橙浆的方法和系统 | |
CN101438848B (zh) | 火棘果籽肉分离方法及用于该方法的装置 | |
RU2341966C1 (ru) | Комбинированная установка для получения пюреобразных продуктов | |
CN219596877U (zh) | 一种用于蛋白粉生产的剪切破碎装置 | |
US2267048A (en) | Centrifugal extractor and method of extraction | |
GB715987A (en) | A method of producing vegetable oil | |
CN113907368A (zh) | 一种瓜籽分离的西瓜榨汁系统 | |
US1826987A (en) | Method of producing olive oil | |
CN109158170B (zh) | 一种植物油脂原料粉碎方法 | |
US3103438A (en) | Water | |
CN111387513A (zh) | 红平菇膳食纤维提取方法 | |
CN221046253U (zh) | 一种文旦柚种植用肥料粉碎机 | |
RU2736222C1 (ru) | Измельчитель сельскохозяйственной продукции из растительного сырья | |
US1683705A (en) | Vegetable-pulping machine |