RU2749283C1

RU2749283C1 - Способ приготовления халяльного десерта "финики в шоколаде"

Info

Publication number: RU2749283C1
Application number: RU2020128849A
Authority: RU
Inventors: Лариса Батарбековна Дзантиева; Валерия Айказовна Вартанова; Марат Заурбекович Дзантиев
Priority date: 2020-08-31
Filing date: 2020-08-31
Publication date: 2021-06-08

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления халяльного десерта «Финики в шоколаде» характеризуется тем, что финик промывают, обсушивают, удаляют косточку, в образовавшуюся полость помещают начинку. Для приготовления начинки миндаль измельчают, кумкват мелко нарезают, все перемешивают, финик нанизывают на шпажку, окунают в растопленный шоколад на 10-15 минут и охлаждают. Десерт готовят при следующем расходовании компонентов, мас./ч.: финик 9, миндаль 1, кумкват сушеный 5 и шоколад 25. Изобретение позволяет получить продукт с высокими вкусовыми качествами, а также расширить ассортимент халяльных изделий.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при приготовлении десерта Финики в шоколаде.

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при приготовлении Финики в шоколаде.

Известен способ производства фруктов в шоколаде №232748 от 15.10.1969 г. Способ производства фруктов в шоколаде путем обработки их спиртом с последующей глазировкой шоколадной глазурью, отличающийся тем, что с целью повышения питательной ценности изделия и возможности использования свежих фруктов и ягод, последние после спиртовой обработки подсушивают. Покрывают слоем какао-масла и охлаждают. Недостатком данного способа является отсутствие функционального ингредиента.

Существует также Способ производства шоколадных конфет из предварительно заспиртованных фруктов и ягод №2158516 от 10.11.2000. включающий отделение фруктов и ягод от спиртового раствора, формование корпуса из кондитерской массы с одновременным закладыванием фруктов и ягод и последующим структурообразованием корпуса, его глазированием шоколадной глазурью и охлаждением, отличающийся тем, что при формовании корпуса из кондитерской массы одновременно в ее центр закладывают фрукты или ягоды при соотношении желейной массы и ягоды или фруктов 9:1-4:1 соответственно, а глазирование шоколадной глазурью производят при соотношении глазури к корпусу из желейной массы 16-35 мас. %.

Недостатком данного способа является отсутствие функционального ингредиента.

Наиболее близкими аналогами являются:

Способ глазирования шоколадом ягод и фруктов, предварительно заспиртованных или проваренных в сахаропаточном сиропе (цукаты), который предусматривает отделение фруктов и ягод от спиртового раствора, глазирование помадкой, глазирование конфет шоколадом и охлаждение глазированных конфет. (Справочник кондитера. Под редакцией к.т.н. Е.И. Журавлевой, «Пищевая промышленность» М., 1966, ч. 1, с. 366.).

Недостатком является отсутствие функционального ингредиента.

Конфеты «Вишня заспиртованная в шоколаде» куполообразной формы, в котором заспиртованная вишня сначала глазируется (либо методом окунания либо методом отлива) помадной массой, а затем шоколадной глазурью Рецептура «Вишня заспиртованная в шоколаде», утв. Начальником управления промышленности Главного Управления пищевой промышленности Госагропрома РСФСР 25.01.88 г.)

Недостатком приведенных способов является отсутствие халяльных свойств.

Задачей заявляемого изобретения является расширение ассортимента выпускаемых халяльных изделий и обеспечение наличия в целевом продукте халяльных свойств.

Поставленная задача достигается за счет того, что в способе производства десерта Финики в шоколаде используются в компонентном составе халяльный ингредиенты.

Поставленная задача выполняется следующим образом: финик промывается, обсушивается, удаляется косточка. В образовавшуюся полость помещается начинка. Финик нанизывается на шпажку, окунается в растопленный шоколад на 10-15 мин. и охлаждается. Для приготовления начинки миндаль измельчается, кумкват нарезается и все перемешивается. Десерт готовится при следующем расходовании компонентов, мас./ч.:

Финик - 9

Миндаль - 1

Кумкват сушеный - 5

Шоколад 25

Финики играют большую роль как продукт питания в арабских странах и странах ближнего Востока. Кроме этого финики с древности используются как лечебный продукт. Определены его антиоксидантные, противовоспалительные, гипогликемические, гепатопротективные, нейропротективные, иммуномодулирующие, противоопухолевые свойства. В современной народной медицине финики назначаются как укрепляющее средство при ослаблении организма, туберкулезе, после перенесенных тяжелых заболеваний В марокканской и африканской народной медицине финики применяют при нарушениях пищеварения В современной научной медицине находится в фазе изучения. Экспериментальные исследования показали, что финиковая диета, благодаря антиоксидантным свойствам, может служить профилактическим средством при болезни Альцгеймера. Употребление фиников защищает клетки печени от повреждения, не смотря на наличие большого количества сахара, финики оказывают антиатерогенное воздействие. Миндаль является одним из лучших растительных источников высококачественного, хорошо абсорбируемого белка, содержание которого составляет 30% (столько же, сколько в постном мясе). Качество белка определяется количеством необходимых или незаменимых аминокислот и их усваиваемостью. Принято считать, что продукты с показателем до 40 единиц имеют низкий гликемический индекс (ГИ). В ядрах не жареного и несоленого миндаля содержится 25 единиц. В связи с энергетической ценностью, сбалансированным содержанием белков и жиров миндаль рекомендован как компонент завтрака или перекуса больным с диабетом. Миндаль по праву является лидером в рейтинге продуктов здорового питания. В 100 г сухого миндаля содержится почти 80% суточной дозы В2 (рибофлавина). Перечень элементов и витаминов, содержащихся в миндале, составляет:

• группа В: тиамин (В1), пиридоксин (В6), пантотеновая кислота (В5), фолиевая кислота;

• витамин А (бета-каротин);

• витамин С (аскорбиновая кислота);

• Омега 3 и Омега 6;

• витамин Е (токоферол) и другие.

Содержание элементов с указанием процентов от суточной нормы для человека в 100 г сухого миндаля:

• фосфор - 68%;

• калий - 15%;

• магний - 66%;

• кальций - 26%;

• марганец - 98%;

• железо - 46%;

• цинк - 27%;

• медь - 110%.

Польза миндаля обусловлена его природным составом. Он считается прекрасным источником фосфора, магния, марганца, кальция, железа и калия. В нем много витаминов группы: (B1, В2, В3, В5, В6, В9), а также токоферола (витамина Е). Миндаль полезен для сердца и сосудов, так как содержит множество ненасыщенных жиров, аминокислот и минералов.

Кумкват содержит немалое количество полезных веществ, среди которых витамины А, группы В, С, Е, Р, а также пектиновые и минеральные вещества: кальций, медь, цинк, калий, железо, натрий, фосфор. Помимо этого кумкват насыщен эфирными маслами, которые дают лечебный эффект. В первую очередь плод помогает восстановить иммунную систему организма и уберечь от простудных и вирусных респираторных заболеваний. Кумкват очень эффективно борется с различными инфекциями. Также этот плод не оценим в нормализации работы желудочно-кишечного тракта, т.к. содержит пищевые волокна, пектин и натуральные ферменты. Он также восстанавливает обмен веществ. Кроме того, кумкват предотвращает развитие артрита и артроза, раковых опухолей, стабилизирует кровяное давление и сердечный ритм, укрепляет мышцы и связки, ускоряет регенерацию тканей и снижает риск заболеваний диабетом. Он очень полезен в борьбе с депрессией, отлично защищает от хронических стрессов, снимает напряженность и нервозность. Ко всем прочим достоинствам кумквата следует добавить его способность эффективно и глубоко очищать организм от шлаков и токсинов, фрукт способствует стимуляции умственной деятельности. Именно поэтому кумкват называют «фруктом мудрости».

Целевой продукт обладает яркими потребительскими показателями высокими вкусовыми свойствами и халяльными качествами.

Claims

Способ приготовления халяльного десерта «Финики в шоколаде», характеризующийся тем, что финик промывают, обсушивают, удаляют косточку, в образовавшуюся полость помещают начинку, для приготовления начинки миндаль измельчают, кумкват нарезают, все перемешивают, финик нанизывают на шпажку, окунают в растопленный шоколад на 10-15 минут и охлаждают, десерт готовят при следующем расходовании компонентов, мас./ч.:
Финик 9 Миндаль 1 Кумкват сушеный 5 Шоколад 25