RU2740478C2 - Набор для получения in situ целевого сброженного напитка посредством добавления жидкого растворителя - Google Patents
Набор для получения in situ целевого сброженного напитка посредством добавления жидкого растворителя Download PDFInfo
- Publication number
- RU2740478C2 RU2740478C2 RU2018136321A RU2018136321A RU2740478C2 RU 2740478 C2 RU2740478 C2 RU 2740478C2 RU 2018136321 A RU2018136321 A RU 2018136321A RU 2018136321 A RU2018136321 A RU 2018136321A RU 2740478 C2 RU2740478 C2 RU 2740478C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chamber
- liquid solvent
- beverage
- ethanol
- housing
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C11/00—Fermentation processes for beer
- C12C11/11—Post fermentation treatments, e.g. carbonation, or concentration
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/0003—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught the beverage being a single liquid
- B67D1/0004—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught the beverage being a single liquid the beverage being stored in a container, e.g. bottle, cartridge, bag-in-box, bowl
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/0015—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught the beverage being prepared by mixing at least two liquid components
- B67D1/0016—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught the beverage being prepared by mixing at least two liquid components the beverage being stored in an intermediate container before dispensing, i.e. pre-mix dispensers
- B67D1/0017—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught the beverage being prepared by mixing at least two liquid components the beverage being stored in an intermediate container before dispensing, i.e. pre-mix dispensers the apparatus comprising means for automatically controlling the amount to be dispensed
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/0015—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught the beverage being prepared by mixing at least two liquid components
- B67D1/0021—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught the beverage being prepared by mixing at least two liquid components the components being mixed at the time of dispensing, i.e. post-mix dispensers
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/0042—Details of specific parts of the dispensers
- B67D1/0078—Ingredient cartridges
- B67D1/0079—Ingredient cartridges having their own dispensing means
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/04—Apparatus utilising compressed air or other gas acting directly or indirectly on beverages in storage containers
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/04—Apparatus utilising compressed air or other gas acting directly or indirectly on beverages in storage containers
- B67D1/0406—Apparatus utilising compressed air or other gas acting directly or indirectly on beverages in storage containers with means for carbonating the beverage, or for maintaining its carbonation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C13/00—Brewing devices, not covered by a single group of C12C1/00 - C12C12/04
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/005—Solid or pasty alcoholic beverage-forming compositions
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/0042—Details of specific parts of the dispensers
- B67D1/0043—Mixing devices for liquids
- B67D1/0051—Mixing devices for liquids for mixing outside the nozzle
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/0042—Details of specific parts of the dispensers
- B67D1/0057—Carbonators
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/0042—Details of specific parts of the dispensers
- B67D1/0078—Ingredient cartridges
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/04—Apparatus utilising compressed air or other gas acting directly or indirectly on beverages in storage containers
- B67D1/0462—Squeezing collapsible or flexible beverage containers, e.g. bag-in-box containers
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D2001/0091—Component storage means
- B67D2001/0092—Containers for gas, for, e.g. CO2, N2
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C13/00—Brewing devices, not covered by a single group of C12C1/00 - C12C12/04
- C12C13/10—Home brew equipment
Abstract
Изобретение относится к биотехнологии, в частности к технологии сброженных напитков. Описан набор из частей для получения in situ одной порции пива посредством добавления жидкого растворителя (3), при этом набор содержит: (c) первую камеру (1), содержащую концентрированные экстракты напитка, и (d) вторую камеру (2), отделенную по текучей среде от первой камеры, содержащую этанол со значением чистоты, составляющим по меньшей мере 80 об.%, характеризующуюся тем, что этанол во второй камере содержит CO2 или N2 в концентрации насыщения при температуре 25°С и при давлении, составляющем по меньшей мере 2 бар. Изобретение также относится к устройству для розлива и способу получения in situ сброженного целевого напитка с применением вышеупомянутого набора из частей. Изобретение обеспечивает получение стандартных доз для создания in situ и розлива сброженного напитка, представляюшего собой пиво, который характеризуется длительным сроком годности. 3 н. и 12 з.п. ф-лы, 4 ил.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[0001] Настоящее изобретение относится к стандартным дозам для применения с помощью устройства для розлива напитка для образования и розлива сброженного напитка посредством добавления жидкого растворителя. В частности, сброженный напиток может представлять собой напиток на основе солода, такой как пиво, или сидр, или вино. Жидкий растворитель может представлять собой негазированную воду.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[0002] В настоящее время существует тенденция к более причудливым видам напитков, где несколько компонентов напитка или напитки добавляют друг к другу, так что потребители дома могут создавать свои собственные композиции, адаптированные под их вкусы. Данная тенденция также распространяется на сброженные напитки, такие как сброженные напитки на основе солода, например сорта пива разных вкусоароматов и типов. Одним из способов предложения потребителям такой возможности является предоставление различных компонентов и вкусоароматов напитка, концентрированных в стандартной дозе, такой как капсула или таблетка, к которой добавляют жидкий растворитель и смешивают для создания in situ требуемого напитка одновременно с тем, когда он подается. Добавление и смешивание жидкого растворителя к стандартной дозе обычно осуществляют в устройстве для розлива.
[0003] Примерами устройств для розлива этого типа являются разливочные устройства для кофе, где горячая вода просачивается вследствие выдавливания под высоким давлением через слой порошкообразного кофе, содержащегося в такой стандартной дозе, перед тем как оно подается. Аналогичные устройства для розлива существуют для заваривания чая. Другим примером таких устройств для розлива являются разливочные автоматы для газированных напитков, которые часто применяют в ресторанах быстрого питания и других местах, где потребитель может наполнить свой стакан газированным напитком на свой выбор из представленного выбора газированных напитков, которые доступны из одного и того же разливочного устройства. В таких разливочных устройствах для газированных напитков сиропы, которые являются концентрированными вариантами целевого газированного напитка, содержащиеся в различных пакетах, смешивают с газированной водой при розливе образующегося таким образом целевого газированного напитка. Такие разливочные устройства для газированных напитков являются предпочтительными, поскольку пакеты с сиропами значительно меньше размерами, чем объем соответствующего готового для употребления газированного напитка, и таким образом значительно дешевле в отношении транспортировки и хранения.
[0004] Многие пивовары испытывали искушение реализовать со сброженными напитками такое же решение в отношении розлива, как для газированных напитков, однако до настоящего времени с очень ограниченным успехом. Одной из причин таких повторяющихся неудач является, вероятно, то, что сброженные напитки сложнее концентрировать и хранить в течение длительных периодов времени, чем газированные сиропы. В действительности, наблюдалось быстрое разрушение белков, содержащихся в пивных концентратах, чего никогда не случалось с газированными сиропами.
[0005] Было бы желательно предоставить решение для обеспечения стандартных доз для создания in situ и розлива сброженного напитка, предпочтительно сброженного напитка на основе солода, такого как пиво, который характеризуется длительным сроком годности. Было бы также желательно предоставить такое решение, при котором жидкий растворитель представляет собой негазированную воду, так что для создания целевого напитка не требуется бутылка с газом под давлением. Настоящее изобретение обеспечивает решение, соответствующее таким потребностям. Эти и другие цели данного изобретения будут очевидны при рассмотрении в свете графических материалов, подробного описания и прилагаемой формулы изобретения.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[0006] Настоящее изобретение определено в прилагаемых независимых пунктах формулы изобретения. Определение предпочтительных вариантов осуществления приведено в зависимых пунктах формулы изобретения. В частности, настоящее изобретение относится к набору, состоящему из частей, для получения in situ целевого сброженного напитка посредством добавления жидкого растворителя (3), при этом указанный набор, состоящий из частей, содержит: (а) первую камеру (1), содержащую концентрированные экстракты напитка, и (b) вторую камеру (2), отделенную по текучей среде от первой камеры, содержащую этанол со значением чистоты, составляющим по меньшей мере 80 об.%, характеризующуюся тем, что этанол во второй камере содержит CO2 и/или N2 при концентрации насыщения при температуре 25°С и при давлении, составляющем по меньшей мере 2 бар (= на 1 бар выше атмосферного давления).
[0007] Настоящее изобретение также относится к способу получения целевого пива in situ и розлива указанного целевого сброженного напитка, при этом способ включает следующие стадии: (а) обеспечение устройства для розлива, определенного в п. 6(a) - (d), и соединение расположенного выше по потоку конца (5u) трубной системы с источником жидкого растворителя (3), (b) загрузку обеих из первой камеры (1) и второй камеры (2) в корпус (12) для них, (с) пропускание жидкого растворителя от расположенного выше по потоку конца к расположенному ниже по потоку концу трубной системы через обе из первой и второй камер, и (d) извлечение полученного таким образом целевого сброженного напитка в сосуд (10).
[0008]
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ГРАФИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ
[0009] Для более полного понимания сущности настоящего изобретения делается ссылка на следующее подробное описание в сочетании с сопроводительными графическими материалами, на которых показано следующее.
На фигуре 1 показаны различные варианты осуществления устройств для розлива в соответствии с настоящим изобретением, содержащих стандартную дозу, которые содержат первую и вторую камеры.
На фигуре 2: показана концентрация насыщения CO2 в воде и этаноле (EtOH) в зависимости от давления при температуре 298 K.
На фигуре 3: показано соотношение между концентрацией насыщения CO2 в воде и этаноле при давлении 1 бар и температуре 298 K.
На фигуре 4: показан пример (а) загрузки стандартной дозы в устройство для розлива, и (b) создание in situ и осуществление розлива целевого сброженного напитка.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[0010] Как показано на фигуре 1, проблема небольшого срока годности стандартных доз концентрированного пива была решена посредством разделения стандартных доз в первую и вторую камеры (1, 2). Первая камера (1) содержит концентрированные экстракты напитка и вторая камера (2) содержит этанол. Вторая камера также содержит газообразный диоксид углерода, CO2, или азот, N2, в концентрации насыщения при температуре 25°С и при давлении, составляющем по меньшей мере 2 бар (= на 1 бар выше атмосферного давления).
[0011] Концентрированные экстракты напитка, содержащиеся в первой камере (1), могут быть получены посредством изготовления сброженного напитка традиционным способом (например, для пива, посредством его варки любым способом, известным из уровня техники) с последующим концентрированием полученного таким образом сброженного напитка. Концентрирование осуществляют посредством удаления, с одной стороны, его фракции, содержащей воду, и, с другой стороны, его фракции, содержащей этанол.
Существенное количество как воды, так и этанола можно удалить из напитка посредством фильтрации, микрофильтрации, ультрафильтрации или нанофильтрации с применением соответствующих мембран, хорошо известных специалисту в данной области техники. Является желательным удалить практически весь этанол, содержащийся в напитке. В действительности, авторы настоящего изобретения обнаружили, что дрожжи, все еще присутствующие в напитке, и белки, содержащиеся в концентрате сброженного напитка, разрушаются быстрее в присутствии этанола. Это является одной из причин для разделения стандартных доз между первой камерой, не содержащей этанола, и второй камерой, содержащей этанол.
[0012] Если практически вся вода удаляется во время процесса концентрирования напитка, то, значит, практически весь этанол также удаляется. С другой стороны, можно сохранять содержание воды между 0,5 и 50 об.%, предпочтительно от 10 до 40 об.% в первой камере. В таком случае необходимо удалить любой этанол, смешанный с оставшейся водой. Этанол можно удалить из оставшейся воды посредством дистилляции.
[0013] Вторая камера содержит этанол и газообразный CO2 или N2. Этанол, содержащийся во второй камере, должен характеризоваться со значением чистоты, составляющим по меньшей мере 80 об.%, предпочтительно по меньшей мере 90 об.%, более предпочтительно по меньшей мере 95 об.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 98 об.%.
[0014] Включение газообразного CO2 или N2 в стандартную дозу дает возможность осуществлять применение без источника сжатого газа в устройстве для розлива или, как изображено на фигуре 1(c), применение источника сжатого газа (7) только для регулирования конечного требуемого уровня газа в напитке, подлежащем розливу. Что касается фигуры 3, то на ней показана концентрация насыщения CO2 в смеси воды и этанола при температуре 298 K как функция концентрации этанола. Ось абсцисс xEtOH=0% соответствует чистой воде и xEtOH=100% соответствует чистому этанолу. Можно увидеть, что концентрация насыщения CO2 в этаноле приблизительно на один порядок величины больше, чем в воде. Это значит, что в чистом этаноле можно растворить приблизительно в десять раз больше диоксида углерода, чем в таком же объеме чистой воды. По этим причинам для целевых напитков, характеризующихся содержанием этанола по меньшей мере 5 об.%; можно включить во второй камере весь CO2, необходимый для целевого напитка при приемлемом давлении во второй камере, на 1-4 бар превышающем атмосферное давление.
[0015] Например, этанол во второй камере содержит:
CO2 при концентрации, xСО2(EtOH), составляющей от 1,0 до 3,0 мол.%, предпочтительно от 1,5 до 2,5 мол.%, относительно общего содержания второй камеры.
[0016] Если первая камера содержит некоторое количество воды, например от 10 до 40 об.% воды, то значит также можно растворить газообразный CO2 или N2 в указанной воде, содержащейся в первой камере. Это может способствовать достижению большего количества пузырьков в целевом напитке. Это может быть особенно полезно в случае целевого напитка, характеризующегося низким содержанием этанола. Что касается фигуры 2, то на ней показана молярная %-концентрация насыщения CO2 при 298 K как функция давления. В зависимости от требуемых количеств этанола и газа в целевом напитке, можно определить значения концентрации газа и давления во второй и, необязательно, первой камерах.
[0017] Вода первой камеры содержит:
CO2 в концентрации, хСО2(H2O), составляющей от 1,0 до 3,0 мол.%, предпочтительно от 1,5 до 2,5 мол.%, относительно общего содержания воды первой камеры.
[0018] Наконец, как показано на фигуре 1(c), конечное содержание газа в целевом напитке можно регулировать с помощью внешнего источника сжатого газа (7). Для этого, разумеется, требуется применение дополнительного расходного материала, что является неблагоприятным для удобства применения устройства для розлива, но поскольку источник сжатого газа применяют только для точного регулирования конечного содержания газа в целевом напитке, то потребление газа является очень ограниченным, и одна заправка может продолжаться в течение длительного времени.
[0019] Жидкий растворитель (3) обычно содержит воду и может представлять собой только чистую воду. Под чистой водой имеется в виду вода, содержащая минеральные вещества, которые делают ее пригодной для питья. В частности, жидкий растворитель может представлять собой негазированную воду, показанную на фигуре 1(a), (с) и (d) посредством крана, однако он также может, разумеется, содержаться в резервуаре или другом контейнере. Устройство для розлива для осуществления розлива сброженного напитка, такого как пиво, и применения стандартной дозы не требует дополнительного источника газа и применения чистой воды в качестве жидкого растворителя, что является, разумеется, наиболее удобным для конечных пользователей.
[0020] В качестве альтернативы, жидкий растворитель (3) может представлять собой базовую жидкость, например, характеризующуюся нейтральным вкусоароматическим профилем, которая при смешивании с разными типами концентрированных напитков из первой камеры и с этанолом из второй камеры дает большое разнообразие целевых напитков. Такой вариант осуществления показан на фигуре 1(b), где применяется бутыль, содержащая жидкий растворитель (3). Например, жидкий растворитель может представлять собой базовое пиво без каких-либо вкусоароматизирующих особенностей, и при этом первая камера является доступной в отношении разнообразия вкусоароматов, как например, вишневое пиво, темное монастырское пиво, янтарное монастырское пиво, портер и т.д. С помощью одной подачи базового пива можно получать большое разнообразие целевых сортов пива посредством смешивания указанного базового пива со стандартной дозой, содержащей вторую камеру, наполненную этанолом и газом, и первую камеру, содержащую соответствующее разнообразие вкусоароматизированных концентрированных экстрактов напитка. Если сравнивать с рисованием, то базовое пиво образует фоновый тон окраски, а вкусоароматизированные концентрированные экстракты напитка дают окрашенный центральный объект изображения.
[0021] Концентрированные экстракты напитка, содержащиеся в первой камере, предпочтительно содержат различные количества этилацетата, изоамилацетата, этилбутирата и этилгетаноата. Они являются основными вкусоароматизирующими соединениями пива, профиль концентрации которых дает каждому сорту пива его собственный характеристический вкусоароматический профиль. Как объясняется выше, является предпочтительным, чтобы концентрированные экстракты напитка получались посредством удаления фракции, содержащей воду, и наибольшего количества (или всего) этанола пива, сваренного традиционным способом. В качестве альтернативы, или одновременно, это может быть осуществлено или завершено посредством добавления вкусоароматизирующих соединений.
[0022] Как показано на фигуре 1(a) и (b), первая и вторая камеры могут быть представлены в виде двух отдельных блоков, которые должны быть загружены в устройство для розлива по отдельности. Это может являться предпочтительным, если конечный пользователь желает контролировать количество этанола в его целевом напитке. Каждый блок первой и второй камеры (1, 2) имеет входное соединение (1u, 2u) и выходное соединение (Id, 2d), которые могут быть присоединены к расположенному выше по потоку и расположенному ниже по потоку концам (5u, 5d) трубы для розлива. Однако более неудобной является необходимость загружать две стандартные дозы последовательно до того, как будет возможно осуществлять розлив целевого напитка.
[0023] В качестве альтернативы, как показано на фигуре 1(c) и (d), первая и вторая камеры могут быть представлены в виде двух отдельных камер в одном блоке. Это не оставляет какого-либо выбора относительно пропорции этанола в целевом напитке, однако является более простым в применении, так как конечному пользователю нужно загрузить только один блок в устройство для розлива, что является обычным в разливочных автоматах для кофе. Как показано на фигуре 1(c) и (d), две камеры в случае одной стандартной дозы могут быть выполнены с возможностью сообщения по текучей среде последовательно или параллельно с помощью внутренней трубы, изначально закрытой мембраной, до тех пор, пока толчок давления жидкого растворителя не откроет указанную мембрану. В качестве альтернативы, введение стандартной дозы, содержащей первую и второй камеры, перемещает указанные первую и вторую камеры и прокалывает указанную мембрану при приведении их в контакт.
[0024] Как указано в названии, стандартная доза соответствует одной порции напитка. В зависимости от страны и типа напитка, одна порция может представлять собой стеклянную емкость (10), вместительность которой обычно составляет от 20 до 50 см3 (1 см3=0,1 сл). Следовательно, для целевого напитка с содержанием этанола 5 об.% вторая камера (2) должна, таким образом, иметь вместительность 10 см3 для 200 см3 целевого напитка, 17 см3 для 330 см3 целевого напитка и 25 см3 для 500 см3 (0,5 л) целевого напитка. Аналогично, для целевого напитка объемом 500 см3, содержащего 9 об.% этанола, требуется первая камера с вместительностью 45 см3. Чем больше вторая камера, тем больше количество CO2 или N2, которое может храниться, и тем больше содержание алкоголя в целевом напитке.
[0025] Объем первой камеры (1) может варьироваться больше, чем объем второй камеры, в зависимости от количества воды, все еще присутствующей в первой камере. В случае первой камеры, содержащей не более 5 об.% воды, вместительность первой камеры может составлять от 10 до 50 см3. В случае первой камеры, содержащей от 20 до 40 об.% воды, вместительность первой камеры может быть порядка 50-150 см3.
[0026] Как показано на фигуре 1, настоящее изобретение также относится к устройству для розлива для получения in situ сброженного целевого напитка посредством добавления жидкого растворителя и для розлива полученного таким образом сброженного целевого напитка. Устройство для розлива по настоящему изобретению содержит:
(а) корпус (12) для размещения первой камеры (1),
(b) корпус (12) для размещения второй камеры (2),
(c) трубную систему для розлива (5d, 5u), содержащую расположенный выше по потоку конец (5u) и расположенный ниже по потоку конец (5d), при этом расположенный выше по потоку конец соединен с источником жидкого растворителя, и выполненную с возможностью сообщения по текучей среде указанного источника жидкого растворителя с корпусом для размещения первой камеры, с корпусом для размещения второй камеры и с расположенным ниже по потоку концом (5d) трубы для розлива, который сообщается с внешней воздушной средой.
[0027] Первая камера и вторая камера, как обсуждалось ранее, загружаются в соответствующий корпус таким образом, что жидкий растворитель (3), пропускаемый от расположенного выше по потоку конца (5u) к расположенному ниже по потоку концу (5d) трубной системы для розлива, должен проходить через внутреннюю часть как первой, так и второй камер (1, 2).
[0028] Устройство для розлива может содержать два разных корпуса (12), выполненных с возможностью сообщения по текучей среде друг с другом, для раздельного размещения первой и второй камер. В качестве альтернативы, как показано на фигуре 4, один корпус (12) может применяться для размещения либо одной стандартной дозы, содержащей как первую, так и вторую камеры, либо двух раздельных первой и второй стандартных доз, каждая из которых содержит соответственно первую и вторую камеры. На фигуре 1(a) и (b) показаны примеры, где применяются две раздельные стандартные дозы, а на фигурах 1(c) и (d) и 4 показаны примеры устройств, в которых размещается одна стандартная доза, содержащая как первую, так и вторую камеры.
[0029] По причине гигиены и простоты применения стандартная доза, как показано на фигуре 4(a), может содержать первую и вторую камеры, а также расположенный ниже по потоку конец (5d) трубной системы для розлива. Стандартная доза может быть загружена в корпус устройства для розлива, стеклянную емкость или другой сосуд с соответствующей вместительностью, размещенный ниже расположенного ниже по потоку конца трубной системы для розлива. Таким образом, каждый раз, когда загружают новую стандартную дозу в устройство для розлива, применяется новый и чистый расположенный ниже по потоку конец (5d) трубы для розлива. Расположенный выше по потоку конец трубной системы для розлива (5u) также должен заменяться через регулярные промежутки времени, однако поскольку для каждой порции применяется такой же жидкий растворитель, то нет необходимости менять его после каждого использования. Это является особенно верным в том случае, когда растворяющая жидкость представляет собой негазированную воду, что является предпочтительным вариантом осуществления.
[0030] Ниже от первой и второй камер трубная система для розлива может содержать смесительную камеру для смешивания жидкого растворителя с концентрированными экстрактами напитка, этанолом и газом. Смесительная камера может содержать подвижный элемент для динамического смешивания компонентов или, в качестве альтернативы, это может быть статический смеситель или просто часть в форме кривой малого радиуса кривизны в расположенном ниже по потоку конце трубной системы для розлива. Если применяется смесительная камера, то необходимо осторожно выбирать смесительный механизм, который не образует чрезмерные количества пены из-за присутствия газообразного CO2 или N2.
[0031] Настоящее изобретение также относится к способу получения сброженного целевого напитка in situ и розливу указанного сброженного целевого напитка. Пример способа показан на фигуре 4, при этом способ включает следующие стадии:
(a) обеспечение устройства для розлива, как обсуждалось ранее, и соединение расположенного выше по потоку конца (5u) трубной системы с источником жидкого растворителя (3),
(b) загрузку обеих из первой камеры (1) и второй камеры (2) в корпус (12) для них,
(c) пропускание жидкого растворителя от расположенного выше по потоку конца к расположенному ниже по потоку концу трубной системы через обе из первой и второй камер, и
(d) извлечение полученного таким образом сброженного целевого напитка в сосуд (10).
[0032] Применение устройства по настоящему изобретению в соответствии с вышеупомянутым способом и применение стандартной дозы, которая обсуждалась ранее, дает возможность получать in situ большое разнообразие сброженных напитков в количествах, соответствующих одной стеклянной емкости напитка, вместительность которой составляет от 200 до 500 см3 (=20-50 сл). Полученный таким образом сброженный целевой напиток может содержать от 4 до 9 об.% этанола и от 1 до 6 г/л CO2 и/или N2 (типичное соотношение CO2/N2 составляет приблизительно 3/1), при этом он получен посредством простой загрузки стандартной дозы в устройство для розлива и пропускания жидкого растворителя через стандартную дозу. В наиболее предпочтительном варианте осуществления жидкий растворитель представляет собой негазированную воду, и дополнительный источник сжатого газа не требуется. Последнее является возможным вследствие преимущественного использования газов, таких как CO2 или N2, со значительно более высокой растворимостью в этаноле по сравнению с водой или 4-9 об.% раствором этанола в воде (см. фигуры 2 и 3).
[0033] В качестве альтернативы, жидкий растворитель представляет собой не только негазированную воду, но также базовый напиток, содержащийся в сосуде (см. фигуру 1(b)). Это решение дает возможность создавать большое разнообразие напитков, исходя из свойств базового напитка. Также может быть обеспечен выбор базовых напитков с разными вкусоароматическими профилями для дополнительного повышения творческих возможностей конечного пользователя. В еще одном варианте осуществления для точного регулирования содержания газа в полученном таким образом сброженном напитке может применяться дополнительный источник сжатого газа (7).
Claims (15)
1. Набор из частей для получения in situ одной порции сброженного целевого напитка, представляющего собой пиво, посредством добавления жидкого растворителя (3), при этом указанный набор из частей содержит: (a) первую камеру (1), содержащую концентрированные экстракты напитка, и (b) вторую камеру (2), отделенную по текучей среде от первой камеры, содержащую этанол со значением чистоты, составляющим по меньшей мере 80 об.%, отличающийся тем, что этанол во второй камере содержит CO2 и/или N2 в концентрации насыщения при температуре 25°C и при давлении, составляющем по меньшей мере 2 бар (= на 1 бар выше атмосферного давления).
2. Набор из частей по п. 1, где этанол, содержащийся во второй камере, характеризуется значением чистоты, составляющим по меньшей мере 90 об.%, предпочтительно по меньшей мере 95 об.%, более предпочтительно по меньшей мере 98 об.%.
3. Набор из частей по п. 1 или 2, где этанол во второй камере содержит: CO2 при концентрации, ХСО2(EtOH), составляющей от 1,0 до 3,0 мол.%, предпочтительно от 1,5 до 2,5 мол.%, относительно общего количества содержимого второй камеры.
4. Набор из частей по любому из предыдущих пп. 1-3, где жидкий растворитель представляет собой только негазированную воду.
5. Набор из частей по п. 3, где первая камера содержит негазированную воду в количестве, составляющем от 10 до 40 об.% воды относительно общего количества содержимого первой камеры.
6. Набор из частей по п. 5, где вода в первой камере содержит: CO2 при концентрации, ХСО2(Н2О), составляющей от 1,0 до 3,0 мол.%, предпочтительно от 1,5 до 2,5 мол.%, относительно общего содержания воды в первой камере.
7. Набор из частей по любому из предыдущих пунктов, где концентрированные экстракты, содержащиеся в первой камере, получены посредством по меньшей мере частичного отделения от указанного целевого пива воды и этанола, и включают этилацетат, изоамилацетат, этилбутират и этилгетаноат.
8. Набор из частей по любому из предыдущих пунктов, где первая и вторая камеры представлены в виде двух отдельных блоков.
9. Набор из частей по любому из пп. 1-6, где первая и вторая камеры представлены в виде двух отдельных камер в одном блоке.
10. Набор из частей по любому из предыдущих пунктов, где объемное отношение объема второй камеры к объему первой камеры составляет от 20% до 100%, и где первая камера предпочтительно характеризуется объемом, составляющим от 20 до 50 см³, и где вторая камера предпочтительно характеризуется объемом, составляющим от 10 до 50 см³.
11. Устройство для розлива для получения in situ сброженного целевого напитка, представляющего собой пиво, посредством добавления жидкого растворителя и для розлива полученного таким образом сброженного целевого напитка, при этом указанное устройство для розлива содержит: (a) корпус для размещения первой камеры, содержащей концентрированные экстракты напитка, (b) корпус для размещения второй камеры, отделенной по текучей среде от первой камеры, содержащей этанол со значением чистоты, составляющим по меньшей мере 80 об.%, причем этанол во второй камере содержит CO2 и/или N2 в концентрации насыщения при температуре 25°C и при давлении, составляющем по меньшей мере 2 бар (= на 1 бар выше атмосферного давления), (c) трубную систему для розлива, содержащую расположенный выше по потоку конец (5u) и расположенный ниже по потоку конец (5d), при этом расположенный выше по потоку конец соединен с источником жидкого растворителя, и выполненную с возможностью сообщения по текучей среде указанного источника жидкого растворителя с корпусом для размещения первой камеры, с корпусом для размещения второй камеры и с расположенным ниже по потоку концом (5d) трубы для розлива, который сообщается с внешней воздушной средой, отличающееся тем, что первая камера и вторая камера загружаются в соответствующий корпус таким образом, что жидкий растворитель, пропускаемый от расположенного выше по потоку конца к расположенному ниже по потоку концу трубной системы для розлива, должен проходить через внутреннюю часть как первой, так и второй камер.
12. Устройство для розлива по п. 11, где источник жидкого растворителя представляет собой источник только негазированной воды.
13. Устройство для розлива по п. 11 или 12, где первая и вторая камеры загружены в один корпус или в два отдельных корпуса, где два отдельных корпуса выполнены с возможностью сообщения по текучей среде с источником жидкого растворителя посредством трубной системы для розлива либо последовательно, либо параллельно.
14. Способ получения in situ сброженного целевого напитка, представляющего собой пиво, при этом способ включает следующие стадии: (a) обеспечение устройства для розлива по п. 11 и соединение расположенного выше по потоку конца (5u) трубной системы с источником жидкого растворителя (3), (b) загрузку обеих из первой камеры (1) и второй камеры (2) в корпус (12) для них, (c) пропускание жидкого растворителя от расположенного выше по потоку конца к расположенному ниже по потоку концу трубной системы через обе из первой и второй камер, и (d) извлечение полученного таким образом сброженного целевого напитка в сосуд (10).
15. Способ по п. 14, где набор, состоящий из первой и второй камер, предназначен для подачи от 200 до 500 см3 сброженного целевого напитка, содержащего от 4 до 9 об.% этанола и от 1 до 6 г/л CO2, посредством пропускания заранее заданного объема жидкого растворителя.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP16163061.1A EP3225683A1 (en) | 2016-03-30 | 2016-03-30 | Kit for the in situ production of a fermented target beverage by addition of a liquid diluent |
EP16163061.1 | 2016-03-30 | ||
PCT/EP2017/057516 WO2017167863A1 (en) | 2016-03-30 | 2017-03-30 | Kit for the in situ production of a fermented target beverage by addition of a liquid diluent |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2018136321A RU2018136321A (ru) | 2020-04-30 |
RU2018136321A3 RU2018136321A3 (ru) | 2020-07-02 |
RU2740478C2 true RU2740478C2 (ru) | 2021-01-14 |
Family
ID=55808942
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018136321A RU2740478C2 (ru) | 2016-03-30 | 2017-03-30 | Набор для получения in situ целевого сброженного напитка посредством добавления жидкого растворителя |
Country Status (13)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20200318039A1 (ru) |
EP (2) | EP3225683A1 (ru) |
JP (1) | JP6967527B2 (ru) |
KR (1) | KR20190012144A (ru) |
CN (1) | CN109415666A (ru) |
AR (1) | AR108044A1 (ru) |
AU (1) | AU2017242650B2 (ru) |
BE (1) | BE1024307B1 (ru) |
BR (1) | BR112018069699A2 (ru) |
CA (1) | CA3018999A1 (ru) |
MX (1) | MX2018011840A (ru) |
RU (1) | RU2740478C2 (ru) |
WO (1) | WO2017167863A1 (ru) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US11678760B2 (en) * | 2011-03-03 | 2023-06-20 | PB Funding Group, LLC | Multifunctional brewing system for coffee, beer, and other beverages |
CA3177728A1 (en) | 2020-05-15 | 2021-11-18 | Heineken Supply Chain B.V. | Device for preparing and dispensing reconstituted beer |
HUP2000274A1 (hu) * | 2020-08-17 | 2022-02-28 | Gyoergy Pintz | Elrendezés és eljárás szénsavas italok, különösen sörök sûrítménybõl történõ testre szabott, önkiszolgáló, kiskereskedelmi elõállítására és töltésére |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1120377A1 (en) * | 2000-01-11 | 2001-08-01 | AGA AKTIEBOLAG(publ) | A container device, a plant and a method for the distribution of fluids |
EA007691B1 (ru) * | 2003-07-21 | 2006-12-29 | Хейнекен Сэпплай Чэйн Б.В. | Устройство дозатора напитка и контейнер, снабженный резервуаром среды под давлением |
RU2391878C2 (ru) * | 2003-09-18 | 2010-06-20 | Адельхольценер Альпенквеллен Гмбх | Способ и устройство для приготовления и розлива обогащенных кислородом жидкостей |
EA201190257A1 (ru) * | 2009-04-15 | 2012-04-30 | Карлсберг Брюириз А/С | Способ и система для создания давления в газированных напитках и для их раздачи |
EP2660188A1 (en) * | 2012-05-02 | 2013-11-06 | Anheuser-Busch InBev S.A. | Beverage dispensing unit with openable pinch valve |
US20140272019A1 (en) * | 2013-03-14 | 2014-09-18 | Altria Client Services Inc. | Disposable beverage pod and apparatus for making a beverage |
Family Cites Families (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6756069B2 (en) * | 1999-05-18 | 2004-06-29 | Nestec S.A. | System and method for dispensing a liquid beverage concentrate |
US20140079867A1 (en) * | 2012-04-05 | 2014-03-20 | Anheuser-Busch, Llc | Systems and methods for customized fermented beverages |
US10301583B2 (en) * | 2013-03-14 | 2019-05-28 | Altria Client Services Llc | Flavor system and method for making beverages |
US20140154391A1 (en) * | 2013-06-07 | 2014-06-05 | The Coca-Cola Company | Method of Making a Beverage in a Beverage Making Machine |
EP2889263A1 (en) * | 2013-12-27 | 2015-07-01 | Anheuser-Busch InBev S.A. | Beverage dispensing device for dispensing different types of beverages or beverage components |
EP2889264A1 (en) * | 2013-12-27 | 2015-07-01 | Anheuser-Busch InBev S.A. | Method of dispensing a malt-based beverage, as well as device for dispensing a malt-based beverage |
EP2889262A1 (en) * | 2013-12-27 | 2015-07-01 | Anheuser-Busch InBev S.A. | Beverage dispenser and method for mixing one or more beverage components with at least one carbonated liquid |
AU2015292625B2 (en) * | 2014-07-22 | 2020-04-30 | BIBO Barmaid LLC | Cold beverage dispenser |
EP3000778A1 (en) * | 2014-09-26 | 2016-03-30 | Anheuser-Busch InBev S.A. | Beverage dispenser with jet mixing means |
-
2016
- 2016-03-30 EP EP16163061.1A patent/EP3225683A1/en not_active Ceased
-
2017
- 2017-03-30 AU AU2017242650A patent/AU2017242650B2/en not_active Ceased
- 2017-03-30 KR KR1020187029860A patent/KR20190012144A/ko not_active Application Discontinuation
- 2017-03-30 AR ARP170100792A patent/AR108044A1/es active IP Right Grant
- 2017-03-30 BE BE20175212A patent/BE1024307B1/nl not_active IP Right Cessation
- 2017-03-30 CN CN201780020237.8A patent/CN109415666A/zh active Pending
- 2017-03-30 MX MX2018011840A patent/MX2018011840A/es unknown
- 2017-03-30 RU RU2018136321A patent/RU2740478C2/ru active
- 2017-03-30 JP JP2018550726A patent/JP6967527B2/ja active Active
- 2017-03-30 BR BR112018069699A patent/BR112018069699A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-03-30 EP EP17714233.8A patent/EP3436562A1/en not_active Withdrawn
- 2017-03-30 WO PCT/EP2017/057516 patent/WO2017167863A1/en active Application Filing
- 2017-03-30 CA CA3018999A patent/CA3018999A1/en not_active Abandoned
- 2017-03-30 US US16/090,001 patent/US20200318039A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1120377A1 (en) * | 2000-01-11 | 2001-08-01 | AGA AKTIEBOLAG(publ) | A container device, a plant and a method for the distribution of fluids |
EA007691B1 (ru) * | 2003-07-21 | 2006-12-29 | Хейнекен Сэпплай Чэйн Б.В. | Устройство дозатора напитка и контейнер, снабженный резервуаром среды под давлением |
RU2391878C2 (ru) * | 2003-09-18 | 2010-06-20 | Адельхольценер Альпенквеллен Гмбх | Способ и устройство для приготовления и розлива обогащенных кислородом жидкостей |
EA201190257A1 (ru) * | 2009-04-15 | 2012-04-30 | Карлсберг Брюириз А/С | Способ и система для создания давления в газированных напитках и для их раздачи |
EP2660188A1 (en) * | 2012-05-02 | 2013-11-06 | Anheuser-Busch InBev S.A. | Beverage dispensing unit with openable pinch valve |
US20140272019A1 (en) * | 2013-03-14 | 2014-09-18 | Altria Client Services Inc. | Disposable beverage pod and apparatus for making a beverage |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
MX2018011840A (es) | 2019-07-08 |
AU2017242650A1 (en) | 2018-09-27 |
KR20190012144A (ko) | 2019-02-08 |
US20200318039A1 (en) | 2020-10-08 |
RU2018136321A (ru) | 2020-04-30 |
WO2017167863A1 (en) | 2017-10-05 |
AR108044A1 (es) | 2018-07-11 |
EP3436562A1 (en) | 2019-02-06 |
JP6967527B2 (ja) | 2021-11-17 |
BE1024307B1 (nl) | 2018-01-29 |
CA3018999A1 (en) | 2017-10-05 |
CN109415666A (zh) | 2019-03-01 |
JP2019517956A (ja) | 2019-06-27 |
BE1024307A1 (nl) | 2018-01-23 |
AU2017242650B2 (en) | 2020-12-03 |
BR112018069699A2 (pt) | 2019-02-05 |
RU2018136321A3 (ru) | 2020-07-02 |
EP3225683A1 (en) | 2017-10-04 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2751567C2 (ru) | Способ приготовления напитка из однопорционного контейнера или комплекта деталей однопорционного контейнера, указанный однопорционный контейнер и указанный комплект деталей | |
EP3490926B1 (en) | Dispensing apparatus for infusing carbonated beverage liquid with ingredients and method thereof | |
RU2725538C2 (ru) | Способы, устройства и системы для получения напитка из основной жидкости и ингредиента | |
US10336597B2 (en) | Capsule-based alcoholic beverage forming apparatus and components thereof | |
JP2021080029A (ja) | 加圧飲料濃縮物ならびにそれから飲料を生成するための器具および方法 | |
DK3087026T3 (en) | PROCEDURE FOR DRAINING A MALT-BASED BEVERAGE AND DEVICE FOR DRAINING A MALT-BASED BEVERAGE | |
US20200017806A1 (en) | Method for Production and Dispensing Carbonated Beer from Beer Concentrate | |
RU2740478C2 (ru) | Набор для получения in situ целевого сброженного напитка посредством добавления жидкого растворителя | |
US20200055718A1 (en) | Method for Production and Dispensing Carbonated Beer from Beer Concentrate | |
US20200055717A1 (en) | Method for Production and Dispensing Carbonated Beer from Beer Concentrate |