RU2739808C1

RU2739808C1 - Dry substitute for coffee drink

Info

Publication number: RU2739808C1
Application number: RU2020118965A
Authority: RU
Inventors: Алексей Сергеевич Венецианский; Елена Сергеевна Таранова; Елена Андреевна Кузнецова; Анастасия Владиславовна Панасенко; Артем Андреевич Щетинин
Priority date: 2020-06-01
Filing date: 2020-06-01
Publication date: 2020-12-28

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the food industry. Dry substitute of coffee drink consists of the following components, with components ratio per 100 g of product, g: watermelon fried seeds, milled till 0.5-1.0 mm - 80 and chicory - 20.

EFFECT: invention provides expansion of assortment of dry coffee beverage substitutes.

1 cl, 2 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к сухому заменителю кофейного напитка.The invention relates to the food industry, in particular to a dry substitute for a coffee drink.

Известен «Кофейный напиток», который относится к способу формирования кофейного продукта, подходящего для формирования кофейного напитка. Способ основан на сублимационной сушке формуемого кофейного мусса и обеспечивает подходящую альтернативу традиционным кофейным гранулам сублимационной сушки. Жидкий кофейный экстракт содержит от 30 до 60% твердых кофейных компонентов, а также от 1 до 50% от общего веса твердых кофейных компонентов обжаренного кофе мелкого помола.Known "Coffee drink", which refers to a method of forming a coffee product suitable for forming a coffee drink. The method is based on freeze-drying molded coffee mousse and provides a suitable alternative to traditional freeze-dried coffee beads. Liquid coffee extract contains from 30 to 60% of solid coffee components, as well as from 1 to 50% of the total weight of solid coffee components of finely ground roasted coffee.

(Патент РФ №2625009, опубл. 2017.07.11)(RF patent No. 2625009, publ. 2017.07.11)

Недостатком этого напитка является кофеин, который повышает кровяное давление и создает дополнительную нагрузку на сердечно-сосудистую систему.The disadvantage of this drink is caffeine, which raises blood pressure and puts additional stress on the cardiovascular system.

Известен напиток «Растворимый сухой кофейный напиток», состоящий из кофейной пасты и олигофруктозы. Содержание сухого вещества в смеси кофейной пасты и олигофруктозы составляет 44-46%.Known drink "Soluble dry coffee drink", consisting of coffee paste and oligofructose. The dry matter content in the mixture of coffee paste and oligofructose is 44-46%.

(Патент РФ №2279227, опубл. 2006.07.10)(RF patent No. 2279227, publ. 2006.07.10)

Недостатком этого напитка является включающий растворимый порошок забеливателя, который содержит газ для вспенивания и растворимый порошок кофе.The disadvantage of this beverage is that it includes soluble whitener powder which contains foaming gas and soluble coffee powder.

Известен аналог «Сухой оздоровительный напиток», содержащий гриб чагу (Inonotusobliquus), зерновое обжаренное кофе, корень цикория при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:Known analogue "Dry health drink" containing chaga mushroom (Inonotusobliquus), roasted grain coffee, chicory root with the following content of starting components, wt. %:

порошок гриба чаги 30,0-70,0chaga mushroom powder 30.0-70.0

смесь порошков зернового кофе и обжаренных корней цикория в соотношении от 3:1 до 1:3 70,0-30,0a mixture of coffee beans and roasted chicory roots in a ratio from 3: 1 to 1: 3 70.0-30.0

(Патент №2673042, опубл. 2018.11.21)(Patent No. 2673042, publ. 2018.11.21)

Недостаток этого напитка имеет узкий диапазон органолептических и профилактических свойств, что сужает круг потребителей напитка.The disadvantage of this drink has a narrow range of organoleptic and prophylactic properties, which narrows the circle of drink consumers.

За прототип выбран известный способ получения продукта растворимого цикория профилактического, отличающийся тем, что в качестве сырья используют сушеный цикорий или его смесь с обжаренным цикорием.For the prototype, a known method of obtaining a product of soluble prophylactic chicory is selected, characterized in that dried chicory or its mixture with fried chicory is used as raw material.

Для получения цикория растворимого профилактического "Инулинный" на 1000 кг экстракта с содержанием сухих веществ 12% брали 280 кг цикория сушеного. Экстракцию сушеного цикория производили в экстракторах периодического действия при соотношении сырья и воды 1:6 при температуре до 95°С и давлении в аппарате 0,03 МПа. (Патент РФ №2217974, опубл. 10.12.2003)To obtain a soluble prophylactic chicory "Inulinny" for 1000 kg of extract with a dry matter content of 12% took 280 kg of dried chicory. The extraction of dried chicory was carried out in batch extractors with a ratio of raw materials and water of 1: 6 at temperatures up to 95 ° C and a pressure in the apparatus of 0.03 MPa. (RF patent №2217974, publ. 10.12.2003)

Недостатком известного способа является его большая энергоемкость, длительность, а получаемый продукт не полностью растворим в воде и имеет заметный карамельный тон, не совсем характерный для кофепродуктов.The disadvantage of this method is its high energy intensity, duration, and the resulting product is not completely soluble in water and has a noticeable caramel tone, not quite typical for coffee products.

Задачей является создание сухого заменителей кофейного напитка из растительных компонентов.The task is to create dry substitutes for a coffee drink from plant components.

Технический результат - расширение ассортимента заменителей сухого кофейного напитка с использованием семечек арбуза.The technical result is to expand the range of substitutes for a dry coffee drink using watermelon seeds.

Технический результат достигается сухим заменителем кофейного напитка состоящий из цикория, при этом дополнительно содержит обжаренные семечки арбуза, измельченные до 0,5-1,0 мм при соотношении компонентов на 100 г. продукта, г:The technical result is achieved by a dry substitute for a coffee drink, consisting of chicory, while additionally contains fried watermelon seeds, crushed to 0.5-1.0 mm with a ratio of components per 100 g of product, g:

обжаренные измельченные семечки арбуза - 80roasted crushed watermelon seeds - 80

цикорий - 20chicory - 20

Биологическая ценность семечек арбуза (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) приведена в таблице 1.The biological value of watermelon seeds (calories, proteins, fats, carbohydrates, vitamins and minerals) is shown in Table 1.

Цикорий - травянистое растение родом из Средиземноморья. В цикории содержится внушительная порция клетчатки, витаминов А, Е, С и группы В, а также таких минералов, как калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, цинк, селен, медь. В числе других преимуществ - содержание в составе цикория инсулина и бета - каротина.Chicory is a herbaceous plant native to the Mediterranean. Chicory contains an impressive portion of fiber, vitamins A, E, C and group B, as well as minerals such as potassium, calcium, phosphorus, sodium, magnesium, iron, zinc, selenium, copper. Other benefits include insulin and beta-carotene in chicory.

Биологическая ценность цикория (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм части приведена в таблице 2.The biological value of chicory (calories, proteins, fats, carbohydrates, vitamins and minerals) per 100 grams of part is shown in Table 2.

Пример конкретного выполнения.An example of a specific implementation.

Для получения 100 г. готового сухого заменителя кофейного напитка обжаривали 80 г.семечек арбуза, измельчали до 0,5-1,0 мм, смешивали с готовым цикорием.To obtain 100 g of a ready-made dry substitute for a coffee drink, 80 g of watermelon seeds were fried, ground to 0.5-1.0 mm, and mixed with ready-made chicory.

Напиток готовился непосредственно перед употреблением. Полную чайную ложку продукта заливали 150 мл кипятка. Накрывали для настаивания. После оседания частиц получали готовый к употреблению продукт.The drink was prepared just before drinking. A full teaspoon of the product was poured with 150 ml of boiling water. Covered for infusion. After settling of the particles, a ready-to-use product was obtained.

Напиток обладает тонким ароматом семечек и горьковатым кофейным вкусом.The drink has a delicate aroma of seeds and a bitter coffee taste.

В ходе получения сухого кофейного продукта, расчет нутриентов на 100 грамм составляет: белков - 23, жиров - 38, углеводов - 15,4, ккал - 495.In the course of obtaining a dry coffee product, the calculation of nutrients per 100 grams is: proteins - 23, fats - 38, carbohydrates - 15.4, kcal - 495.

Определяющим отличием заявляемого состава от прототипа является использование известных компонентов: арбузных семечек и цикория, что позволяет сочетать биологическую ценность арбузных семечек с хорошо известным растением цикория, расширить спектр их комплексного действия на организм, а также обеспечить возможность потреблять в разных сочетаниях напиток с пользой для здоровья человека.The defining difference of the claimed composition from the prototype is the use of well-known components: watermelon seeds and chicory, which allows you to combine the biological value of watermelon seeds with a well-known chicory plant, expand the range of their complex action on the body, and also provide the ability to consume the drink in different combinations with health benefits person.

Таким образом, заявленный сухой заменитель кофейного напитка обеспечивает расширение ассортимента сухого кофейного напитка с использованием семечек арбуза.Thus, the claimed dry coffee beverage substitute provides for an expansion of the range of dry coffee beverage using watermelon seeds.

Claims

A dry substitute for a coffee drink, consisting of chicory, characterized in that it additionally contains fried watermelon seeds, crushed to 0.5-1.0 mm, with a ratio of components per 100 g of product, g:

roasted crushed watermelon seeds 80 chicory twenty