RU2384121C1 - Production method of flavoured coffee drink "zdorov'e" - Google Patents
Production method of flavoured coffee drink "zdorov'e" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2384121C1 RU2384121C1 RU2008136104/13A RU2008136104A RU2384121C1 RU 2384121 C1 RU2384121 C1 RU 2384121C1 RU 2008136104/13 A RU2008136104/13 A RU 2008136104/13A RU 2008136104 A RU2008136104 A RU 2008136104A RU 2384121 C1 RU2384121 C1 RU 2384121C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- kernels
- microwave field
- drying
- chicory
- acorns
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.The invention relates to a technology for the production of coffee substitutes.
Известен способ производства кофейного напитка "Здоровье", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание и просеивание цикория, зерна ячменя, желудей, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои и смешивание цикория, сушеных размолотых плодов шиповника, зерна ячменя, желудей, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои в соотношении по массе 2:1:6:6:1:1:3 (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).A known method of producing a coffee drink "Health", which includes the acceptance, separation, roasting, crushing, grinding and sifting of chicory, barley grain, acorns, kernels of nuts, kernels of fruit seeds and soybeans and mixing chicory, dried ground rosehips, grains of barley, acorns, kernels of nuts, kernels of fruit seeds and soy in a ratio by weight of 2: 1: 6: 6: 1: 1: 3 (Nakhmedov F.G. Technology of coffee products. - M.: Light and food industry, 1984, pp. 107-118 )
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка с низкими органолептическими показателями, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.The disadvantage of this method is to obtain an insoluble drink with low organoleptic characteristics, the preparation of which is accompanied by the formation of a large amount of waste.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта и исключение образования отходов.The technical result of the invention is to improve the organoleptic properties of the target product and the elimination of waste.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка "Здоровье" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры мандарина жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, резку плодов шиповника, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев плодов шиповника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, обжарку зерна ячменя, желудей, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои, смешивание цикория, плодов шиповника, зерна ячменя, желудей, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои в соотношении по массе 2:1:6:6:1:1:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.This result is achieved by the fact that the production method of the Health-flavored coffee drink involves preparing the recipe components, extracting the tangerine peel with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the chicory, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with the microwave field power providing heating chicory to a temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, cutting rose hips, drying them in a microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power, weight heat the rosehips to a temperature inside the slices of 80-90 ° C for at least 1 hour and dry to a residual moisture content of about 5% using the convective method, fry barley grains, acorns, walnut kernels, fruit kernel kernels and soybeans, mix chicory, fruits rose hips, grains of barley, acorns, kernels of nuts, kernels of fruit seeds and soya in a ratio by weight of 2: 1: 6: 6: 1: 1: 3, impregnation of the mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric with simultaneous freezing mixtures and its cryo-chopped e among evolved nitrogen.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Цедру мандарина экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993 - 40 с.).The zest of tangerine is extracted with liquid nitrogen and the miscella is separated according to traditional technology (Kasyanov G.I., Kvasenkov O.I., Nematullaev I., Nesterov V.V. Processing of plant materials with liquefied and compressed gases. - M .: AgroNIITEIPP, 1993 - 40 from.).
Подготовленные цикорий и плоды шиповника нарезают и раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков цикория и плодов шиповника 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.Prepared chicory and rose hips are cut and separately dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing for a drying time of each type of raw material for 1 hour and heating to a temperature inside chicory pieces and rose hips of 80 and 90 ° C. The microwave field power for each type of raw material is set to be greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at a raw material temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since the increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time of each type of raw material is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.
Затем цикорий, зерно ячменя, желуди, ядра орехов, ядра плодовых косточек и сою обжаривают по традиционной технологии, а плоды шиповника досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%. Цикорий, плоды шиповника, зерно ячменя, желуди, ядра орехов, ядра плодовых косточек и сою совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 2:1:6:6:1:1:3 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.Then chicory, barley grain, acorns, walnut kernels, fruit kernel kernels and soybeans are fried according to traditional technology, and the rose hips are dried using the convective method to a residual moisture content of about 5%. Chicory, rose hips, barley grain, acorns, nut kernels, fruit kernel kernels and soybeans are jointly loaded into the cryomill drum in a ratio by weight of 2: 1: 6: 6: 1: 1: 3 and poured for impregnation of the separated miscella. The pressure in the drum automatically rises to a value corresponding to the pressure of saturated nitrogen vapor at the impregnation temperature. Impregnation time is calculated according to the known laws of mass transfer (Kosmodemyansky Yu.V. Processes and apparatuses of food production. A textbook for students of technical schools. - M .: Kolos, 1997, p.135-162). In this case, nitrogen is absorbed and the mixture is saturated with the aromatic substances contained in miscella.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.After the impregnation is completed, the pressure in the drum is vented to atmospheric pressure, which ensures evaporation of nitrogen and freezing of the mixture, and then cryo-grinding of the mixture in the medium of nitrogen released produces the target product.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 77%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Derney J. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 77% . When brewed, a cloudy brown drink forms with a taste and aroma similar to flavored coffee.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить ароматизированный кофейный напиток по безотходной технологии.Thus, the proposed method allows to obtain a flavored coffee drink according to non-waste technology.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008136104/13A RU2384121C1 (en) | 2008-09-09 | 2008-09-09 | Production method of flavoured coffee drink "zdorov'e" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008136104/13A RU2384121C1 (en) | 2008-09-09 | 2008-09-09 | Production method of flavoured coffee drink "zdorov'e" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2384121C1 true RU2384121C1 (en) | 2010-03-20 |
Family
ID=42137124
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008136104/13A RU2384121C1 (en) | 2008-09-09 | 2008-09-09 | Production method of flavoured coffee drink "zdorov'e" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2384121C1 (en) |
-
2008
- 2008-09-09 RU RU2008136104/13A patent/RU2384121C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2396789C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "stupinskiy" | |
RU2384101C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "vidnovskiy" | |
RU2384121C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "zdorov'e" | |
RU2384128C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "zdorov'e" | |
RU2384129C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "zdorov'e" | |
RU2368206C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured coffee drink "zdorov'e" | |
RU2370061C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured coffee drink "zdorov'e" | |
RU2384274C1 (en) | Production method of instant powder for preparing flavoured coffee drink "zdorov'e" | |
RU2381666C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "zdorov'e" | |
RU2386290C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured coffee drink "vidnovskiy" | |
RU2384075C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "zdorov'e" | |
RU2387212C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured coffee drink "vidnovskiy" | |
RU2384264C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "vidnovskiy" | |
RU2384102C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "vidnovskiy" | |
RU2381667C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "zdorov'e" | |
RU2384163C1 (en) | Production method of instant powder for preparing flavoured coffee drink "vidnovskiy" | |
RU2387213C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured coffee drink "vidnovskiy" | |
RU2384088C1 (en) | Production method of instant powder for preparing flavoured coffee drink "vidnovskiy" | |
RU2387203C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured coffee beverage "kashirskiy" | |
RU2384095C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "vidnovskiy" | |
RU2384087C1 (en) | Production method of instant powder for preparing flavoured coffee drink "vidnovskiy" | |
RU2369173C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured coffee drink "zdorov'e" | |
RU2384118C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "vidnovskiy" | |
RU2379911C1 (en) | Production method of flavoured coffee drink "zdorov'e" | |
RU2368207C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured coffee drink "zdorov'e" |