RU2734923C1 - Method of malt wheat bread production - Google Patents
Method of malt wheat bread production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2734923C1 RU2734923C1 RU2020112750A RU2020112750A RU2734923C1 RU 2734923 C1 RU2734923 C1 RU 2734923C1 RU 2020112750 A RU2020112750 A RU 2020112750A RU 2020112750 A RU2020112750 A RU 2020112750A RU 2734923 C1 RU2734923 C1 RU 2734923C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- dough
- brew
- raw materials
- water
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к хлебобулочной промышленности, а именно к способам производства заварного хлеба из пшеничной муки [A21D 6/00, A21D 6/003, A21D 8/02].The invention relates to the bakery industry, and in particular to methods for the production of custard bread from wheat flour [A21D 6/00, A21D 6/003, A21D 8/02].
Из уровня техники известен СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА ИЗ РЖАНОЙ ИЛИ ИЗ СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ [RU2206994 C2, опубл.: 27.06.2003], включающий получение производственной закваски из части спелой закваски, ржаной муки и воды, ее брожение, получение заварки путем заваривания водой с температурой 95-98°С смеси солода и части муки, ее осахаривание, последующее приготовление теста путем смешивания производственной закваски с заваркой, солевым раствором, водой, дрожжами и с оставшейся частью муки до получения однородной массы, его последующее брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что при получении теста перед смешиванием с мукой вносят СО2-сырье в виде шрота, полученный после СО2-экстракции жидкой пищевой двуокисью углерода из традиционного пряно-ароматического сырья в количестве 0,3-3,0% к массе муки.From the prior art there is known a METHOD FOR PREPARING BREAD FROM RYE OR FROM A MIXTURE OF RYE AND WHEAT FLOUR [RU2206994 C2, publ .: 27.06.2003], including obtaining a production sourdough from a part of a ripe sourdough, rye flour and water, fermenting it, getting brewed with water with a temperature of 95-98 ° C a mixture of malt and a part of the flour, its saccharification, the subsequent preparation of the dough by mixing the production starter culture with tea leaves, saline solution, water, yeast and with the remaining part of the flour until a homogeneous mass is obtained, its subsequent fermentation, cutting, proofing and baking dough pieces, characterized in that when receiving the dough, before mixing with flour, CO 2 raw material is introduced in the form of meal obtained after CO 2 extraction with liquid food carbon dioxide from traditional spicy-aromatic raw materials in an amount of 0.3-3.0% to the mass of flour.
Недостатком аналога является низкий срок хранения хлеба, приготовленный указанным способом, обусловленный высокой активностью микроорганизмов непродуктивной бродильной микрофлоры в закваске.The disadvantage of the analogue is the low shelf life of bread prepared in this way, due to the high activity of microorganisms of the unproductive fermentative microflora in the leaven.
Также известен ХЛЕБ МАРИИНСКИЙ ПОДОВЫЙ [RU2259729 C1, опубл.: 10.09.2005], характеризующийся тем, что он выпечен из теста, приготовленного с использованием муки ржаной хлебопекарной обдирной или смеси муки ржаной хлебопекарной обдирной и муки ржаной хлебопекарной обойной и муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, сахара-песка, солодового экстракта, кориандра, воды питьевой и жидкой, полученной в разведочном цикле с использованием лактобактерина в сочетании с чистой культурой дрожжей, закваски с влажностью 81,0÷83,0%, подъемной силой 25÷30 мин и кислотностью 10÷11 град, с использованием питательной смеси с осахаренной ржаной заваркой для освежения закваски в каждом цикле отбора жидкой спелой закваски для замеса теста и последующего воспроизводства закваски, причем заварка содержит муку ржаную хлебопекарную и жидкость для ее осахаривания в виде воды питьевой и конденсата водяного пара, использованного для пропаривания муки ржаной при ее осахаривании, а питательная смесь помимо заварки содержит муку ржаную хлебопекарную и воду питьевую, при этом соотношение гидромодулей - отношений массы муки к массе жидкости заварки и питательной смеси с заваркой составляет 1,51÷1,89 при влажности муки 12,0÷15,0%, предпочтительно 14,5% и при массовом соотношении муки ржаной хлебопекарной в заварке и в питательной смеси с заваркой, составляющем 1:(2,8÷3,2), при этом компоненты использованы в следующем массовом соотношении на 100 кг муки, кг:Also known is the MARIINSKY PODOVY BREAD [RU2259729 C1, publ .: 10.09.2005], characterized in that it is baked from dough prepared using peeled rye bakery flour or a mixture of peeled rye bakery flour and rye bakery flour and first grade wheat flour , pressed baker's yeast, table salt, granulated sugar, malt extract, coriander, drinking and liquid water obtained in the exploration cycle using lactobacterin in combination with pure yeast culture, starter cultures with a moisture content of 81.0 ÷ 83.0%, lifting strength 25 ÷ 30 min and acidity 10 ÷ 11 deg, using a nutrient mixture with saccharified rye brewing to refresh the leaven in each cycle of selection of liquid ripe starter culture for kneading the dough and subsequent reproduction of the starter culture, and the brewing contains rye baking flour and liquid for its saccharification the form of drinking water and condensate water vapor used for steaming flour p jana during its saccharification, and the nutritional mixture, in addition to brewing, contains baking rye flour and drinking water, while the ratio of hydromodules - the ratio of the flour mass to the mass of the infusion liquid and the nutritional mixture with infusion is 1.51 ÷ 1.89 at a flour moisture of 12.0 ÷ 15.0%, preferably 14.5% and with a mass ratio of rye bakery flour in the infusion and in the nutritional mixture with infusion equal to 1: (2.8 ÷ 3.2), while the components are used in the following weight ratio per 100 kg flour, kg:
мука ржаная хлебопекарная - 40,0÷60,0rye baking flour - 40.0 ÷ 60.0
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 60,0÷40,0baking wheat flour of the first grade - 60.0 ÷ 40.0
дрожжи хлебопекарные прессованные - 0,8÷1,2pressed bakery yeast - 0.8 ÷ 1.2
соль поваренная пищевая - 1,7table salt - 1.7
жидкий солодовый экстракт - 2,8÷3,2liquid malt extract - 2.8 ÷ 3.2
сахар-песок - 5,8÷6,2granulated sugar - 5.8 ÷ 6.2
кориандр - 0,9÷1,1.coriander - 0.9 ÷ 1.1.
Недостатком аналога является высокая кислотность хлеба и большое содержание углеводов, обусловленные использованием в составе хлеба солодового экстракта и сахара.The disadvantage of this analogue is the high acidity of the bread and the high content of carbohydrates due to the use of malt extract and sugar in the bread.
Наиболее близким по технической сущности является СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА [RU2230456C2, опубл. 20.06.2004] с использованием в качестве улучшителя теста заварки, приготавливаемой замешиванием части муки горячей водой с температурой 75-98°С и последующим охлаждением до температуры не выше 40°С, отличающийся тем, что для заваривания используют 10-20% от всей муки, идущей на тестоприготовление, при соотношении муки и горячей воды от 1:1,2 до 1:1,6, а охлаждение осуществляют одновременно с завариванием путем принудительной продувки поверхности перемешиваемой массы заварки воздухом с температурой 15-33°С и объемной скоростью подачи 0,01-0,03 л/с на 1 кг завариваемой муки.The closest in technical essence is the METHOD FOR PRODUCING WHEAT BREAD [RU2230456C2, publ. 20.06.2004] using a brew as a dough improver, prepared by kneading a portion of the flour with hot water at a temperature of 75-98 ° C and subsequent cooling to a temperature of no higher than 40 ° C, characterized in that 10-20% of all flour is used for brewing , going to the dough preparation, with the ratio of flour and hot water from 1: 1.2 to 1: 1.6, and cooling is carried out simultaneously with brewing by forcibly blowing the surface of the stirred brewing mass with air at a temperature of 15-33 ° C and a volumetric flow rate of 0 , 01 - 0.03 l / s per 1 kg of brewed flour.
Основной технической проблемой прототипа является малый срок сохранения хлебом своих органолептических показателей из-за недостаточной влажности хлеба и быстрого его старения, а также высокие трудоемкость и трудозатраты при его производстве, обусловленные применением процесса принудительной продувки поверхности хлеба воздухом.The main technical problem of the prototype is the short period of preservation of its organoleptic characteristics by bread due to insufficient moisture of the bread and its rapid aging, as well as high labor intensity and labor costs in its production, due to the application of the process of forced blowing of the bread surface with air.
Задачей изобретения является устранение недостатков прототипа.The objective of the invention is to eliminate the disadvantages of the prototype.
Техническим результатом изобретения является повышение срока сохранения свежести хлеба.The technical result of the invention is to increase the shelf life of bread freshness.
Указанный технический результат достигается за счет того, что способ производства заварного пшеничного хлеба, характеризующийся приготовлением дополнительного сырья в виде заварки, ее охлаждением, замешиванием в дополнительное сырье основного сырья, замесом теста, подготовкой тестовых заготовок, их расстойкой и выпечкой, отличающийся тем, что заварку готовят путем замешивания муки пшеничной кипящей водой при соотношении муки и кипящей воды от 1:1,6 до 1:1,7, при этом массу заварки рассчитывают от 20 до 80% от общей массы теста, охлаждают заварку до температуры от 32 до 45°С, замешивают в заварку основное сырье в следующем процентном соотношении:The specified technical result is achieved due to the fact that the method for the production of custard wheat bread, characterized by the preparation of additional raw materials in the form of brewing, its cooling, kneading the main raw materials into additional raw materials, kneading dough, preparing dough pieces, proofing them and baking, characterized in that the brewing prepared by kneading wheat flour with boiling water at a ratio of flour and boiling water from 1: 1.6 to 1: 1.7, while the mass of the infusion is calculated from 20 to 80% of the total mass of the dough, the infusion is cooled to a temperature of 32 to 45 ° C, the main raw materials are kneaded into the welding in the following percentage ratio:
вода - 40-42%water - 40-42%
соль - 0,9-1,1%salt - 0.9-1.1%
дрожжи - 0,9-1,1%yeast - 0.9-1.1%
мука пшеничная - 56-58%.wheat flour - 56-58%.
В частности, для приготовления заварки используют муку пшеничную 1 сорта. In particular, wheat flour of the 1st grade is used for the preparation of the tea leaves.
В частности, заварку охлаждают перемешиванием.In particular, the infusion is cooled by stirring.
В частности, для основного сырья используют воду, охлажденную до температуры 20-24°С.In particular, water cooled to a temperature of 20-24 ° C is used for the main raw material.
В частности, для основного сырья используют муку пшеничную высшего сорта.In particular, premium wheat flour is used for the main raw material.
Осуществление изобретения.Implementation of the invention.
Согласно ГОСТ 32677-2014 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения» хлеб - это хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19% и массой более 500 г. Основное сырье для хлебобулочного изделия является его необходимой составной частью к которому относятся: мука, хлебопекарные дрожжи, соль поваренная пищевая и вода. Дополнительное сырье - это сырье, применяемое для обеспечения специфических органолептических и физико-химических свойств хлебобулочного изделия. Под тестом понимается полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктов и муки, воды, хлебопекарных дрожжей, поваренной пищевой соли с использованием или без использования опары, заварки, закваски и дополнительного сырья в соответствии с утвержденными рецептурой и технологической инструкцией.According to GOST 32677-2014 “Bakery products. Terms and definitions "bread is a bakery product without a filling with a moisture content of more than 19% and a mass of more than 500 g. The main raw material for a bakery product is its necessary component, which includes: flour, baker's yeast, table salt and water. Additional raw materials are raw materials used to ensure specific organoleptic and physicochemical properties of the bakery product. The dough is understood as a semi-finished product of bakery production, obtained by kneading from flour or prepared for the production of grain products and flour, water, baker's yeast, table salt with or without the use of dough, brew, sourdough and additional raw materials in accordance with the approved recipe and technological instructions.
Заварка в хлебопечении - часть муки, заливаемая кипятком с последующим внесением солода. Заварку в процессе приготовления охлаждают и поэтапно вносят при замесе теста. Применяется при выпечке некоторых сортов хлеба из ржаной муки и ржано-пшеничных смесей, наиболее известный сорт заварного хлеба - бородинский.Brewing in bakery is a portion of the flour poured with boiling water followed by the addition of malt. The tea leaves are cooled during the preparation process and introduced in stages when kneading the dough. It is used in baking some types of bread from rye flour and rye-wheat mixtures, the most famous type of custard bread is Borodinsky.
В упомянутом ГОСТ под заваркой понимается полуфабрикат хлебопекарного производства, приготовленный из муки и воды или муки, воды и дополнительного сырья для хлебобулочного изделия и доведенный до стадии клейстеризации крахмала. Различают несколько типов заварки, отличающихся друг от друга добавляемыми ингредиентами и процессами ее приготовления.In the above-mentioned GOST, brewing is understood as a semi-finished product of bakery production, prepared from flour and water or flour, water and additional raw materials for a bakery product and brought to the stage of starch gelatinization. There are several types of brewing, which differ from each other in the added ingredients and the processes for its preparation.
Самоосахаренная заварка - заварка для хлебопекарного производства, осахаренная под воздействием собственных амилолитических ферментов муки.Self-sugared tea leaves - tea leaves for bakery production, saccharified under the influence of flour's own amylolytic enzymes.
Осахаренная заварка - заварка для хлебопекарного производства, осахаренная под воздействием амилолитических ферментов муки и солода или ферментных препаратов.Sugared tea leaves - tea leaves for bakery, saccharified under the influence of amylolytic enzymes of flour and malt or enzyme preparations.
Неосахаренная заварка - заварка для хлебопекарного производства, быстро охлажденная и не подвергнутая осахариванию.Unsaccharified brew - a brew for bakery production, quickly cooled and not subjected to saccharification.
Заквашенная заварка - заварка для хлебопекарного производства, прошедшая стадию брожения под воздействием термофильных молочнокислых бактерий.Fermented brew - brew for bakery production that has passed the stage of fermentation under the influence of thermophilic lactic acid bacteria.
Сброженная заварка - заварка для хлебопекарного производства, прошедшая стадию брожения под воздействием хлебопекарных дрожжей или закваски.Fermented brew - brew for baking that has passed the stage of fermentation under the influence of baker's yeast or sourdough.
В процессе приготовления заварки горячая вода убивает все микроорганизмы в заваренной муке, под ее воздействием крахмал превращается в клейстер, становясь удобоваримым питательным материалом для дрожжей и бактерий теста. Вместе с тем, белок муки практически не страдает, соответственно, не страдает и клейковина. During the preparation of the infusion, hot water kills all microorganisms in the brewed flour, under its influence the starch turns into a paste, becoming a digestible nutrient material for yeast and dough bacteria. At the same time, the protein of flour practically does not suffer, respectively, gluten does not suffer either.
Под замесом понимается процесс перемешивания сырья для хлебобулочного изделия или сырья для хлебобулочного изделия и полуфабриката хлебопекарного производства до получения однородной массы.Kneading refers to the process of mixing raw materials for a bakery product or raw materials for a bakery product and a semi-finished product for bakery production until a homogeneous mass is obtained.
Тестовая заготовка - это полуфабрикат хлебопекарного производства в виде куска теста определенной массы, полученный в результате разделки.A dough piece is a semi-finished product of bakery production in the form of a dough piece of a certain mass, obtained as a result of cutting.
Расстойка тестовой заготовки - это операция разделки теста, заключающаяся в выдерживании тестовой заготовки при определенной температуре и относительной влажности воздуха.Proofing of a dough piece is an operation of dough cutting, which consists in keeping the dough piece at a certain temperature and relative humidity.
Выпечка - это прогревание в пекарной камере тестовой заготовки до превращения ее в изделие, готовое для употребления человеком в пищу.Baking is the heating of a dough piece in a baking chamber until it turns into a product ready for human consumption.
Заварной пшеничный хлеб готовят следующим образом.Custard wheat bread is prepared as follows.
Для приготовления заварки используют муку пшеничную 1 сорта и кипящую воду в соотношении 1:1,65, при этом масса заварки в тесте должна составлять от 20 до 80%. To prepare the tea leaves, 1 grade wheat flour and boiling water are used in a ratio of 1: 1.65, while the weight of the tea leaves in the dough should be from 20 to 80%.
Заварку готовят путем непрерывного смешивания муки пшеничной 1 сорта и постепенным добавлением в нее кипящей воды с перемешиванием до однородного состояния и охлаждением в процессе перемешивания до температуры не выше 32-45°С.The tea leaves are prepared by continuously mixing wheat flour of the 1st grade and gradually adding boiling water to it with stirring until smooth and cooling during stirring to a temperature not higher than 32-45 ° C.
В полученную заварку исходя из необходимого количества теста и процентного содержания заварки добавляют основное сырье в соотношении: 40-42%, преимущественно 41% воды, охлажденной до температуры 20-24°С, по 0,9-1,1%, преимущественно по 1% соли и дрожжей, и 56-58%, преимущественно 57% пшеничной муки высшего сорта, и замешивают тесто. In the resulting brew, based on the required amount of dough and the percentage of brew, add the main raw materials in the ratio: 40-42%, mainly 41% of water cooled to a temperature of 20-24 ° C, 0.9-1.1% each, mainly 1 % salt and yeast, and 56-58%, mainly 57% premium wheat flour, and knead the dough.
Полученное из заварки и основного сырья тесто разделывают на тестовые заготовки овальной формы, выкладывают на противни и помещают для расстойки в расстоечную камеру. После расстойки тестовые заготовки их отправляют на выпечку.The dough obtained from the brewing and the main raw materials is cut into oval-shaped dough pieces, laid out on baking sheets and placed for proofing in a proofing chamber. After proofing, the dough pieces are sent for baking.
Хлеб полученный описанным способом имеет овальную форму, без крупных трещин и подрывов, с тонкой коркой нежно-румяного цвета с красноватым оттенком, мякиш пропеченный без следов непромеса, вкус и запах, свойственные вкусу и запаху данного вида хлеба, без постороннего привкуса и запаха, The bread obtained by the described method has an oval shape, without large cracks and explosions, with a thin crust of a delicate ruddy color with a reddish tinge, baked crumb without traces of impurities, taste and smell characteristic of the taste and smell of this type of bread, without foreign taste and smell,
При увеличении процентного содержания заварки в тесте выше 80% тесто в процессе расстойки и выпечки не поднимается, поверхности хлеба обугливаются, а при уменьшении процентного содержания заварки в тесте ниже 20% хлеб быстро черствеет.With an increase in the percentage of brew in the dough above 80%, the dough does not rise during proofing and baking, the surfaces of the bread are charred, and when the percentage of brew in the dough decreases below 20%, the bread quickly stale.
Оценка сроков сохранения свежести хлеба осуществлялась органолептическим методом, путем сравнения состояния мякиша хлеба каждые 2 часа в течение последующих 144 часов после его выпечки при хранении в нормальных условиях со свежеиспеченным хлебом по указанной рецептуре и с соблюдением описанных технологических процессов. В результате проведенной оценки установлено, что при содержании заварки в тесте не менее 20% свежесть хлеба сохранялась в течение 72 часов, а при содержании заварки в тесте не более 80% свежесть хлеба сохранялась в течение 120 часов с сохранением органолептических свойств и вкусовых качеств на протяжении всего срока хранения, что подтверждает достижение указанного технического результата - повышение срока сохранения свежести хлеба.The assessment of the shelf life of the bread was carried out by the organoleptic method, by comparing the state of the crumb of bread every 2 hours for the next 144 hours after baking when stored under normal conditions with freshly baked bread according to the specified recipe and in compliance with the described technological processes. As a result of the assessment, it was found that with a brew content in the dough of at least 20%, the freshness of the bread was maintained for 72 hours, and with a brew content in the dough of no more than 80%, the freshness of the bread was maintained for 120 hours with the preservation of organoleptic properties and taste during the entire shelf life, which confirms the achievement of the specified technical result - an increase in the shelf life of the freshness of bread.
Claims (9)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020112750A RU2734923C1 (en) | 2020-03-31 | 2020-03-31 | Method of malt wheat bread production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020112750A RU2734923C1 (en) | 2020-03-31 | 2020-03-31 | Method of malt wheat bread production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2734923C1 true RU2734923C1 (en) | 2020-10-26 |
Family
ID=72949124
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020112750A RU2734923C1 (en) | 2020-03-31 | 2020-03-31 | Method of malt wheat bread production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2734923C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU482161A1 (en) * | 1973-04-17 | 1975-08-30 | Московский технологический институт пищевой промышленности | Dough preparation method |
| RU2192747C1 (en) * | 2001-04-17 | 2002-11-20 | Государственное предприятие "Уфимский хлебокомбинат № 2" | Method of producing bread from wheat flour |
| RU2230456C2 (en) * | 2002-08-28 | 2004-06-20 | Фермерское хозяйство "Хлебмастер" | Method for producing of wheat bread |
| RU119210U1 (en) * | 2012-04-26 | 2012-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | PREPARATION OF THE WHEAT FLOUR TEST PREPARATION IN THE SAFETY METHOD WITH THE APPLICATION OF WELDING |
-
2020
- 2020-03-31 RU RU2020112750A patent/RU2734923C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU482161A1 (en) * | 1973-04-17 | 1975-08-30 | Московский технологический институт пищевой промышленности | Dough preparation method |
| RU2192747C1 (en) * | 2001-04-17 | 2002-11-20 | Государственное предприятие "Уфимский хлебокомбинат № 2" | Method of producing bread from wheat flour |
| RU2230456C2 (en) * | 2002-08-28 | 2004-06-20 | Фермерское хозяйство "Хлебмастер" | Method for producing of wheat bread |
| RU119210U1 (en) * | 2012-04-26 | 2012-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | PREPARATION OF THE WHEAT FLOUR TEST PREPARATION IN THE SAFETY METHOD WITH THE APPLICATION OF WELDING |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TWI687162B (en) | Bread comprising allulose and preparation method thereof | |
| RU2422008C1 (en) | "kaizer" cooked bread production method | |
| RU2734923C1 (en) | Method of malt wheat bread production | |
| RU2398379C2 (en) | Dough composition for bread production and bread production method | |
| RU2262852C1 (en) | Method for producing of rye and rye-wheat bread | |
| RU2324355C1 (en) | Cooked bread "chernavsky" and method of its production | |
| RU2409033C2 (en) | Method for production of bread from wheat flour | |
| RU2407290C2 (en) | Panned loaf | |
| RU2329649C1 (en) | Method of manufacturing rye or mixed wheat-rye bread "hop" | |
| RU2320171C1 (en) | Cooked bread "chernavsky" and dough composition for producing the same | |
| SU1729359A1 (en) | Method for bread preparation of wheat and rye flours mixture | |
| RU2622671C2 (en) | Production method of wheat-rye bread | |
| RU2792776C1 (en) | Bread production method | |
| RU2786565C1 (en) | Method for producing yeast-free rye bread | |
| RU2259726C1 (en) | Method for producing of pan bread "mariinsky" | |
| RU2409034C1 (en) | Method of cooked bread baking | |
| RU2259046C1 (en) | Method for producing of liquid rye starter with scald media for preparing of bread sorts from rye and wheat mixture of baker's flour and liquid rye starter with scald media produced by method | |
| RU2592550C1 (en) | Method for production of bread of whole rye-wheat grain for functional alimentation with honey and products of ash processing | |
| RU2790727C1 (en) | Method for manufacturing bakery products with succinic acid | |
| RU2258370C1 (en) | Method for preparing of bread "partos" | |
| RU2727361C1 (en) | Bakery products production method | |
| RU2184453C1 (en) | Method of preparing rye scalded bread | |
| RU2803257C1 (en) | Method for manufacturing rye-wheat bread | |
| RU2685195C1 (en) | Method for preparing dry fermented brew for bread | |
| RU2259729C1 (en) | Pan bread "mariinsky" |