RU2734028C1 - Production method of enriched processed cheese product - Google Patents

Production method of enriched processed cheese product Download PDF

Info

Publication number
RU2734028C1
RU2734028C1 RU2019128621A RU2019128621A RU2734028C1 RU 2734028 C1 RU2734028 C1 RU 2734028C1 RU 2019128621 A RU2019128621 A RU 2019128621A RU 2019128621 A RU2019128621 A RU 2019128621A RU 2734028 C1 RU2734028 C1 RU 2734028C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cheese
temperature
product
minutes
melting
Prior art date
Application number
RU2019128621A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Тамара Николаевна Иванова
Оксана Викторовна Сафронова
Никита Сергеевич Евдокимов
Оксана Валерьевна Евдокимова
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени И.С. ТУРГЕНЕВА" (ОГУ им. И.С. Тургенева)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени И.С. ТУРГЕНЕВА" (ОГУ им. И.С. Тургенева) filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени И.С. ТУРГЕНЕВА" (ОГУ им. И.С. Тургенева)
Priority to RU2019128621A priority Critical patent/RU2734028C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2734028C1 publication Critical patent/RU2734028C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

FIELD: dairy industry.
SUBSTANCE: invention can be used in production of a processed cheese product. Method involves selection and preparation of raw materials for melting and composition of a cheese mass consisting of rennet cheeses, low-fat cheese, cream, dry defatted milk and melting salts. Cheese mass is transferred into pasteurized hot water with pre-melted cow butter and produced mixture is heated to 70±2 °C with holding at this temperature for 10 minutes with continuous stirring until mixture melts. Then, caraway is added dry powder of sunflower kernels, obtained by crushing pure kernels of sunflower seeds, pre-dried at 80–85 °C until moisture content is 5–7 % and cooled to temperature of 20–22 °C, holy thistle extraction cake and "Selexene" food additive and increasing melt temperature to 80±2 °C, followed by holding for 5 minutes with continuous stirring. Components are used in the stated quantities.
EFFECT: method enables to obtain a product with high organoleptic properties and antioxidant properties.
1 cl, 1 tbl, 1 ex

Description

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве обогащенного плавленого сырного продукта.The invention relates to the dairy industry and can be used in the production of fortified processed cheese product.

В практике производства плавленых сыров широко используются растительные наполнители, способствующие получению готовых продуктов с широкой гаммой вкусовых оттенков. Внедрение в рецептуру нетрадиционных видов сырья позволяет реализовать основные принципы концепции здорового питания: снижение калорийности, повышение пищевой и биологической ценности.In the practice of production of processed cheeses, vegetable fillers are widely used, contributing to the production of finished products with a wide range of flavors. The introduction of non-traditional types of raw materials into the formulation makes it possible to implement the basic principles of the concept of healthy nutrition: reducing calorie content, increasing nutritional and biological value.

Наиболее близким по технической сути к предлагаемому изобретению является способ получения плавленого пастообразного сыра «Чиполлино», который заключается в подборе, подготовке и обработке сырья для плавления, составлении сырной смеси, плавлении и гомогенизации при температуре 83±2°С с последующим фасованием и охлаждением. В рецептуре сыра в качестве растительного наполнителя используют лук свежий или сухой (сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Госагропром СССР Научно-производственное объединение «Углич»: Всероссийский научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности. - Углич. - 1989. - С. 70).The closest in technical essence to the proposed invention is a method of obtaining processed pasty cheese "Chipollino", which consists in the selection, preparation and processing of raw materials for melting, composition of the cheese mixture, melting and homogenization at a temperature of 83 ± 2 ° C, followed by filling and cooling. In the cheese recipe, fresh or dry onions are used as a vegetable filler (collection of technological instructions for the production of processed cheeses. - Gosagroprom of the USSR Scientific and Production Association "Uglich": All-Russian Research Institute of Butter and Cheese Industry. - Uglich. - 1989. - C . 70).

Недостатками данного способа являются низкое содержание физиологически функциональных ингредиентов (полноценных белков, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ и др.); отсутствие ингредиентов, обладающих антиоксидантными свойствами.The disadvantages of this method are the low content of physiologically functional ingredients (complete proteins, irreplaceable polyunsaturated fatty acids, vitamins, minerals, etc.); lack of ingredients with antioxidant properties.

Техническая задача заключается в получении плавленого сырного продукта повышенной пищевой ценности, обладающего антиоксидантными свойствами.The technical problem is to obtain a processed cheese product of increased nutritional value with antioxidant properties.

Техническая задача достигается тем, что способ производства обогащенного сырного продукта, характеризующийся подбором и подготовкой сырья для плавления, составлением сырной массы, состоящей из сыров сычужных мелких, сыра нежирного, сливок, молока сухого обезжиренного, солей-плавителей, перемещением сырной массы в пастеризованную горячую воду с предварительно растопленным коровьим маслом, нагревом полученной смеси до 70±2°С с выдерживанием при этой температуре 10 мин при непрерывном помешивании до расплавления смеси с последующим внесением тмина сухого, подготовленного порошка из ядер семян подсолнечника, шрота расторопши и пищевой добавки «Селексен», повышением температуры расплава до 80±2°С с последующей выдержкой 5 минут при непрерывном помешивании и следующем соотношении компонентов на 1000 кг готового продукта, кг:The technical task is achieved by the fact that a method for the production of an enriched cheese product, characterized by the selection and preparation of raw materials for melting, the preparation of a cheese mass consisting of small rennet cheeses, low-fat cheese, cream, skimmed milk powder, melting salts, moving the cheese mass into pasteurized hot water with pre-melted cow oil, heating the resulting mixture to 70 ± 2 ° C with keeping at this temperature for 10 minutes with continuous stirring until the mixture melts, followed by adding dry caraway seeds, prepared powder from sunflower seed kernels, milk thistle meal and Selexen food additive, increasing the melt temperature to 80 ± 2 ° С, followed by holding for 5 minutes with continuous stirring and the following ratio of components per 1000 kg of the finished product, kg:

сыры сычужные мелкиеsmall rennet cheeses 408,0408.0 сыр нежирныйlow-fat cheese 114,5114.5 сливкиcream 255,0255.0 молоко коровье сухое обезжиренноеskimmed cow's milk 20,420.4 масло коровьеcow butter 1,01.0 соли-плавителиmelting salts 102,0102.0 тмин сухойdry caraway 5,05.0 порошок из ядер семян подсолнечникаsunflower seed kernel powder 25,025.0 шрот расторопшиmilk thistle meal 5,05.0 пищевая добавка «Селексен»food supplement "Seleksen" 1,51.5 вода питьеваяdrinking water 82,682.6

Техническим результатом является получение продукта с повышенной пищевой ценностью, высокими органолептическими показателями, потребительскими и антиоксидантными свойствами.The technical result is to obtain a product with increased nutritional value, high organoleptic characteristics, consumer and antioxidant properties.

Порошок из ядер подсолнечника отличается высоким содержанием полноценных белков (20,7%), содержащих все незаменимые и заменимые аминокислоты, жиров (51,8%), в состав которых входят преимущественно незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая). Семена богаты минеральными веществами, мг % (калий - 647, фосфор - 530, кальций - 367, магний - 317, железо - 61), отличается высоким содержанием витаминов Е, В1, В2.Powder from sunflower kernels is distinguished by a high content of complete proteins (20.7%), containing all essential and nonessential amino acids, fats (51.8%), which mainly include essential polyunsaturated fatty acids (linoleic, linolenic). The seeds are rich in minerals, mg% (potassium - 647, phosphorus - 530, calcium - 367, magnesium - 317, iron - 61), is distinguished by a high content of vitamins E, B 1 , B 2 .

Порошок из ядер подсолнечника получен путем измельчения чистых, цельных ядер семян подсолнечника, предварительно подсушенных при 80-85°С до достижения влажности 5-7% и охлажденных температуре 20-22°С в количестве 25 кг от общей массы рецептурных компонентов. Данный компонент позволяет улучшить качество плавленого сырного продукта, мягкий режим обработки ядер позволяет сохранить их природное качество без глубоких денатурационных изменений в белках, улучшить измельчаемость ядер и вкусоароматические свойства за счет незначительного меланоидинообразования.Powder from sunflower kernels is obtained by grinding clean, whole kernels of sunflower seeds, pre-dried at 80-85 ° C to reach a moisture content of 5-7% and cooled to a temperature of 20-22 ° C in an amount of 25 kg of the total mass of recipe components. This component makes it possible to improve the quality of the processed cheese product, the mild processing mode of the kernels makes it possible to preserve their natural quality without deep denaturation changes in the proteins, to improve the crushing of the kernels and the flavoring properties due to insignificant melanoidin formation.

Введение в рецептуру шрота расторопши пятнистой - вторичного продукта переработки после получения растительного масла, позволяет повысить пищевую ценность и антиоксидантные свойства продукта.The introduction of milk thistle meal into the recipe - a by-product of processing after obtaining vegetable oil, increases the nutritional value and antioxidant properties of the product.

Шрот расторопши содержит остаточную долю масла (около 13%), которое включает преимущественно незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (линолевую, линоленовую, арахидоновую). Содержание белка составляет около 22%, клетчатки - 27%, водорастворимых углеводов около 1%. Шрот отличается богатым витаминным и минеральным составом, мг/кг: Е - 46, B1 - 1,47, В2 - 1,29, В4 - 980, β-каротин - 0,79, кальций - 11250, магний - 3540, фосфор - 9580, железо - 143,8, цинк - 14,9. Отличительной особенностью шрота является содержание флавоноида - силимарина, который нормализует работу печени, защищая от токсинов и других вредных воздействий за счет взаимодействия со свободными радикалами. Высокое содержание клетчатки усиливает перистальтику кишечника, улучшая пищеварение.Milk thistle meal contains a residual share of oil (about 13%), which includes mainly essential polyunsaturated fatty acids (linoleic, linolenic, arachidonic). The protein content is about 22%, fiber - 27%, water-soluble carbohydrates about 1%. The meal has a rich vitamin and mineral composition, mg / kg: E - 46, B 1 - 1.47, B 2 - 1.29, B 4 - 980, β-carotene - 0.79, calcium - 11250, magnesium - 3540 , phosphorus - 9580, iron - 143.8, zinc - 14.9. A distinctive feature of the meal is the content of the flavonoid - silymarin, which normalizes liver function, protecting it from toxins and other harmful effects by interacting with free radicals. The high fiber content enhances intestinal motility and improves digestion.

Для придания пряного запаха плавленому сырному продукту в рецептуру вводят тмин сухой, который также богат витаминами группы В, железом, кальцием, фосфором.To impart a spicy smell to the processed cheese product, dry cumin is added to the recipe, which is also rich in B vitamins, iron, calcium, phosphorus.

Для максимального снижения окислительных процессов в плавленый сырный продукт вводят селенсодержащую пищевую добавку «Селексен», производимую «МедБиоФарм», имеющую свидетельство о государственной регистрации №77.99.26.9.У.469.1.08 от 28.01.2008 (ТУ 9325-014-79899185-2007), ООО НПП "Медбиофарм" (экспертное заключение ГУ НИИ РАМН №72/э-1218/б07 от 15.11.2007 г.). Селен, содержащийся в пищевой добавке, является мощным антиоксидантом, участвует в построении основных антиоксидантных соединений, усиливает обмен веществ, выводит из организма человека кадмий, свинец, является антагонистом мышьяка и ртути, синергистом витамина Е, который также выполняет функцию антиоксиданта. Недостаток селена в организме человека приводит к нарушению функций печени, снижает иммунную и антиоксидантную защиту. Среднесуточное потребление селена для взрослых - 55-70 мкг (1 мкг на кг массы тела).To minimize oxidative processes, a selenium-containing food additive "Seleksen" is introduced into the processed cheese product, manufactured by "MedBioPharm", which has a certificate of state registration No. 77.99.26.9.U.469.1.08 dated 28.01.2008 (TU 9325-014-79899185-2007 ), OOO NPP "Medbiopharm" (expert opinion of the State Research Institute of the Russian Academy of Medical Sciences No. 72 / e-1218 / b07 of 15.11.2007). Selenium contained in the food supplement is a powerful antioxidant, participates in the construction of basic antioxidant compounds, enhances metabolism, removes cadmium and lead from the human body, is an antagonist of arsenic and mercury, a synergist of vitamin E, which also acts as an antioxidant. Lack of selenium in the human body leads to liver dysfunction, reduces immune and antioxidant defenses. The average daily intake of selenium for adults is 55-70 mcg (1 mcg per kg of body weight).

Внесение в состав сырного продукта растительных наполнителей позволяет максимально обогатить сырный продукт биологически активными веществами, повысить пищевую ценность, антиоксидантные и потребительские свойства продукта.The introduction of vegetable fillers into the composition of the cheese product allows you to maximally enrich the cheese product with biologically active substances, increase the nutritional value, antioxidant and consumer properties of the product.

В новом сырном продукте в качестве растительного наполнителя используют тмин сухой, порошок из ядер семян подсолнечника, шрот расторопши и пищевую добавку «Селексен» при следующем соотношении компонентов, на 1000 кг готового продукта, кг:In the new cheese product, dry cumin, powder from sunflower seed kernels, milk thistle meal and the Seleksen food additive are used as a vegetable filler with the following ratio of components, per 1000 kg of the finished product, kg:

сыры сычужные мелкиеsmall rennet cheeses 408,0408.0 сыр нежирныйlow-fat cheese 114,5114.5 сливкиcream 255,0255.0 молоко коровье сухое обезжиренноеskimmed cow's milk 20,420.4 масло коровьеcow butter 1,01.0 соли-плавителиmelting salts 102,0102.0 тмин сухойdry caraway 5,05.0 порошок из ядер семян подсолнечникаsunflower seed kernel powder 25,025.0 шрот расторопшиmilk thistle meal 5,05.0 пищевая добавка «Селексен»food supplement "Seleksen" 1,51.5 вода питьеваяdrinking water 82,682.6

Приготовление композиции осуществляют следующим образом. Подбор сырья для производства сырного плавленого продукта проводят по рецептуре, в зависимости от вида готового продукта. Стадию подготовки сыров проводят путем удаления пленки, парафина.The composition is prepared as follows. The selection of raw materials for the production of processed cheese product is carried out according to the recipe, depending on the type of finished product. The stage of preparation of cheeses is carried out by removing the film, paraffin.

Порошок из измельченных ядер семян подсолнечника предварительно подсушивают при 80-85°С до достижения влажности 5-7 кг охлаждают до температуры 20-22°С и вносят в количестве 25 кг.Powder from crushed sunflower seed kernels is pre-dried at 80-85 ° C until a moisture content of 5-7 kg is reached, cooled to a temperature of 20-22 ° C and added in an amount of 25 kg.

Шрот расторопши предварительно замачивают при 75°С с выдержкой 30 минут и вводят в сырную массу в набухшем состоянии в количестве 5,0 кг.Milk thistle meal is pre-soaked at 75 ° C with an exposure time of 30 minutes and introduced into the cheese mass in a swollen state in an amount of 5.0 kg.

Для придания антиоксидантных свойств сырному продукту в сырную массу вводят пищевую добавку «Селексен» в количестве 1,5 кг, в котором содержится 36 мкг селена.To impart antioxidant properties to the cheese product, a food additive "Seleksen" is introduced into the cheese mass in an amount of 1.5 kg, which contains 36 μg of selenium.

В аппарат для плавления во избежание пригара помещают пастеризованную горячую воду, предварительно растопленное масло, затем сырную массу, состоящую из сыров сычужных мелких, сыра нежирного, сливок, молока сухого обезжиренного, солей-плавителей. Полученную смесь нагревают до 70±2°С и выдерживают при этой температуре 10 минут, непрерывно помешивая. Как только смесь расплавится, последовательно вносят тмин сухой, подготовленные порошки из ядер семян подсолнечника и шрота расторопши, пищевую добавку «Селексен», и повышают температуру расплава до 80±2°С с последующей выдержкой в течение 5 минут, при непрерывном перемешивании, что способствует сохранению в смеси высокого содержания биологически активных веществ.In order to avoid burning, pasteurized hot water, previously melted butter, then a cheese mass consisting of rennet cheeses, low-fat cheese, cream, dry skim milk, and melting salts are placed in the melting apparatus. The resulting mixture is heated to 70 ± 2 ° C and kept at this temperature for 10 minutes, stirring continuously. As soon as the mixture melts, dry caraway seeds, prepared powders from sunflower seed kernels and milk thistle meal, food additive "Seleksen" are successively introduced, and the melt temperature is increased to 80 ± 2 ° С, followed by holding for 5 minutes, with continuous stirring, which contributes to maintaining a high content of biologically active substances in the mixture.

Расплавленная масса должна быть однородной и легкотекучей. Фасуется в горячем состоянии в полимерные стаканчики по 100 г, герметизируется и охлаждается до 20°С в течение 30 мин. Сырный продукт хранят не более 30 суток при температуре от 0 до минус 3°С и не более 20 суток при температуре от 0 до 4°С при относительной влажности воздуха 80-85%.The molten mass must be homogeneous and free flowing. It is packed hot in polymer cups of 100 g each, sealed and cooled to 20 ° C for 30 minutes. The cheese product is stored for no more than 30 days at temperatures from 0 to minus 3 ° C and no more than 20 days at temperatures from 0 to 4 ° C with a relative humidity of 80-85%.

Готовый плавленый сырный продукт имеет однородную слегка упругую, слегка пластичную консистенцию, приятный пряный запах, сырный вкус с легким ореховым привкусом. Сочетание в рецептуре плавленого сырного продукта молочных ингредиентов, тмина сухого, порошка из ядер подсолнечника, шрота расторопши и пищевой добавки «Селексена» повышает содержание белка, полиненасыщенных жирных кислот, клетчатки, витаминов, минеральных веществ и усиливает антиоксидантные свойства.The finished processed cheese product has a homogeneous, slightly elastic, slightly plastic consistency, a pleasant spicy smell, a cheese taste with a slight nutty flavor. The combination of dairy ingredients, dry caraway seeds, sunflower kernels powder, milk thistle meal and Selexena food supplement in the recipe of a processed cheese product increases the content of protein, polyunsaturated fatty acids, fiber, vitamins, minerals and enhances antioxidant properties.

Рецептура плавленого сырного продукта представлена в таблице.The recipe for processed cheese product is shown in the table.

Figure 00000001
Figure 00000001

Массовая доля влаги в продукте не более 55%, массовая доля жира не менее 45%.The mass fraction of moisture in the product is not more than 55%, the mass fraction of fat is not less than 45%.

Claims (2)

Способ производства обогащенного сырного плавленого продукта, характеризующийся подбором и подготовкой сырья для плавления, составлением сырной массы, состоящей из сыров сычужных мелких, сыра нежирного, сливок, молока сухого обезжиренного, солей-плавителей, перемещением сырной массы в пастеризованную горячую воду с предварительно растопленным коровьим маслом, нагревом полученной смеси до 70±2 °С с выдерживанием при этой температуре 10 мин при непрерывном помешивании до расплавления смеси с последующим внесением тмина сухого, порошка из ядер семян подсолнечника, полученного путем измельчения чистых ядер семян подсолнечника, предварительно просушенных при 80-85 °С до достижения влажности 5-7% и охлажденных до температуры 20-22 °С, шрота расторопши и пищевой добавки «Селексен», повышением температуры расплава до 80±2 °С, с последующей выдержкой 5 минут при непрерывном помешивании и следующем соотношении компонентов на 1000 кг готового продукта, кг:A method for the production of an enriched processed cheese product, characterized by the selection and preparation of raw materials for melting, the preparation of a cheese mass consisting of rennet cheeses, low-fat cheese, cream, skimmed milk powder, melting salts, transferring the cheese mass into pasteurized hot water with pre-melted cow butter , heating the resulting mixture to 70 ± 2 ° C with keeping at this temperature for 10 minutes with continuous stirring until the mixture melts, followed by adding dry caraway seeds, powder from sunflower seed kernels, obtained by grinding clean sunflower seed kernels, previously dried at 80-85 ° C until a moisture content of 5-7% and cooled to a temperature of 20-22 ° C, milk thistle meal and food additive "Seleksen", increase the melt temperature to 80 ± 2 ° C, followed by holding for 5 minutes with continuous stirring and the following ratio of components on 1000 kg of finished product, kg: сыры сычужные мелкиеsmall rennet cheeses 408,0408.0 сыр нежирныйlow-fat cheese 114,5114.5 сливкиcream 255,0255.0 молоко коровье сухое обезжиренноеskimmed cow's milk 20,420.4 масло коровьеcow butter 1,01.0 соли-плавителиmelting salts 102,0102.0 тмин сухойdry caraway 5,05.0 порошок из ядер семян подсолнечникаsunflower seed kernel powder 25,025.0 шрот расторопшиmilk thistle meal 5,05.0 пищевая добавка «Селексен»food supplement "Seleksen" 1,51.5 вода питьеваяdrinking water 82,682.6
RU2019128621A 2019-09-11 2019-09-11 Production method of enriched processed cheese product RU2734028C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2019128621A RU2734028C1 (en) 2019-09-11 2019-09-11 Production method of enriched processed cheese product

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2019128621A RU2734028C1 (en) 2019-09-11 2019-09-11 Production method of enriched processed cheese product

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2734028C1 true RU2734028C1 (en) 2020-10-12

Family

ID=72940431

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2019128621A RU2734028C1 (en) 2019-09-11 2019-09-11 Production method of enriched processed cheese product

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2734028C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2058207A1 (en) * 1969-11-26 1971-06-09 Drew Chem Corp Synthetic cheese spread
RU2248713C2 (en) * 2002-11-18 2005-03-27 Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва Method for producing of melted cheese
RU2476074C1 (en) * 2011-10-27 2013-02-27 Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и пераработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук Soft cheese production method
RU2584585C1 (en) * 2015-02-17 2016-05-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) Curd with antioxidant properties

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2058207A1 (en) * 1969-11-26 1971-06-09 Drew Chem Corp Synthetic cheese spread
RU2248713C2 (en) * 2002-11-18 2005-03-27 Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва Method for producing of melted cheese
RU2476074C1 (en) * 2011-10-27 2013-02-27 Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и пераработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук Soft cheese production method
RU2584585C1 (en) * 2015-02-17 2016-05-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) Curd with antioxidant properties

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
АХМЕДЬЯНОВА А.М., и др. "Порошок из семян подсолнечника как функциональный пищевой ингредиент в составе мучных кондитерских изделий". Актуальные проблемы пищевой промышленности и общественного питания. 2017, с.10-14. *
ГОРЛОВ И.Ф. и др. "Инновационные разработки рецептуры мягких сыров с расторопшей". "Известия нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование", N1(25), 2012, с.71-74. *
ГОРЛОВ И.Ф. и др. "Инновационные разработки рецептуры мягких сыров с расторопшей". "Известия нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование", N1(25), 2012, с.71-74. АХМЕДЬЯНОВА А.М., и др. "Порошок из семян подсолнечника как функциональный пищевой ингредиент в составе мучных кондитерских изделий". Актуальные проблемы пищевой промышленности и общественного питания. 2017, с.10-14. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
PT2157867E (en) Method for reducing the saturated fatty acid content of milk fat, products obtained and applications thereof
Kawecka et al. Concentrations of selected bio-active components in traditional cheeses made from goat's, cow's and sheep's milk.
RU2734028C1 (en) Production method of enriched processed cheese product
RU2624039C1 (en) Curd product
RU2470516C2 (en) Method for production of structured milk-containing product "fairy"
RU2602286C1 (en) Composition for production of confectionary dough
CN114586850B (en) Cheese-containing solid-state forming product containing cheese and preparation method thereof
RU2483562C2 (en) "blagoct" processed cheese product composition
Yushchenko et al. UDC 637.238 determining the expediency of using protein-polysaccharide complexes based on dairy and vegetable proteins in the technology of butter pastes
JP5909769B2 (en) Whey-inulin cream-like composition and method for producing whey-inulin spread
RU2450527C2 (en) "otlichnik" processed cheese product composition
RU2248713C2 (en) Method for producing of melted cheese
RU2327359C1 (en) Cream-vegetative paste
RU2178647C2 (en) Method for producing butter with plant-protein additive
SU1757570A1 (en) Composition for production of processed cheese
RU2815966C1 (en) Method for preparation of curd cheese with soya-and-mushroom component
RU2778846C1 (en) Method for producing ice cream with a cedar filling
RU2734401C1 (en) Composition for producing cheese paste
RU2742723C1 (en) Cream cheese
RU2238655C2 (en) Method for manufacturing milk-protein paste
RU2732135C2 (en) Processed cheese product composition
RU2809123C1 (en) Method of production of ice cream from mare's milk
RU2715856C1 (en) Cream cheese with coffee and method for production thereof
KR100667876B1 (en) An red pepper tasty sunflower seed chocolate and the manufacturing method
RU2600760C1 (en) Method of low-caloric ice-cream production