RU2720635C1 - Method for baking hollow inside dough cookie and device for implementation thereof - Google Patents

Method for baking hollow inside dough cookie and device for implementation thereof Download PDF

Info

Publication number
RU2720635C1
RU2720635C1 RU2019105851A RU2019105851A RU2720635C1 RU 2720635 C1 RU2720635 C1 RU 2720635C1 RU 2019105851 A RU2019105851 A RU 2019105851A RU 2019105851 A RU2019105851 A RU 2019105851A RU 2720635 C1 RU2720635 C1 RU 2720635C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
dough
heater
cookie
heaters
moulds
Prior art date
Application number
RU2019105851A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Виктор Иванович Лихошерстов
Original Assignee
Виктор Иванович Лихошерстов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Виктор Иванович Лихошерстов filed Critical Виктор Иванович Лихошерстов
Priority to RU2019105851A priority Critical patent/RU2720635C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2720635C1 publication Critical patent/RU2720635C1/en

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
    • A21D13/33—Edible containers, e.g. cups or cones
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: group of inventions relates to the food industry. Method of baking cookie hollow inside from a dough and a device for its implementation are proposed. Method involves preparation of dough, pouring dough into moulds heated to temperature of 250 °C, performing dough heating at temperature of 250 °C until formation of external baked crust. Then the dough is removed from the cookie by turning the moulds and suctioning off the baked dough to form a container, and the heater heated to 250 °C is lowered inside each cookie. Heater is pressed with an even side to the edge of the hole, then moved along the horizontal line forward to the opposite edge and is moved along the circumference of the hole, simultaneously rotating it, and the biscuits are baked inside. Device for implementation of the method for baking hollow inside a cookie includes a unit of moulds having cavities, a current collector, a cooler, a carriage and heaters. Moulding unit consists of two half-moulds, half-moulds are fixed on brackets. Heaters are movably fixed on carriage with possibility of rotation, lowering and lifting. Heater base is connected with cooler. End of heater has shape of segment, shape of which is combined with inner container of mould. Distance from heater axis to maximum segment bending point is smaller than that of mould. Heaters and half-moulds are coated with anti-burn coating.
EFFECT: group of inventions makes it possible to bake cookies hollow inside and baked inside and outside, to return excess dough into production, practically to exclude quantity of flashing due to exact dough dosage.
1 cl, 4 dwg

Description

Способ относится к изготовлению мучных изделий, в том числе кондитерских. Может применяться при изготовлении печенья, кондитерских изделий с начинками и без начинок.The method relates to the manufacture of flour products, including confectionery. It can be used in the manufacture of cookies, confectionery with fillings and without fillings.

Способов изготовления кондитерских изделий, выпечки с начинками в настоящее время очень много.At present, there are a lot of ways to make confectionery, pastries with fillings.

Известен способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой (патент №2528713, заявка №2013102862, дата публикации 27.07.2014, класс МПК А21D 13/00). Известный способ включает приготовление теста, раскатывание теста в пласт, укладывание на раскатанный пласт теста начинки, формование изделий и выпекание. При этом используют дрожжевое или слоеное тесто. Недостатком известного способа является невозможность выпечки цельного полого внутри шарика или кармашка.A known method of manufacturing flour culinary products with filling (patent No. 2528713, application No. 2013102862, publication date 07/27/2014, IPC class A21D 13/00). The known method includes the preparation of dough, rolling the dough into the formation, laying on the rolled out dough the filling, molding the products and baking. In this case, yeast or puff pastry is used. The disadvantage of this method is the inability to bake a hollow hollow inside a ball or pocket.

Известны пирожные под названием «Эклер», полые внутри. Но у известных пирожных не круглая форма, по известному способу выпекания «Эклер» невозможно задать ровную, круглую поверхность.Famous cakes called "Eclair", hollow inside. But the famous cakes are not round in shape, according to the known method of baking "Eclair" it is impossible to set a flat, round surface.

Известны выпечки пончиков по форме круглых, но без возможности закладки начинки. Известны такие кондитерские изделия, как «орешки», выпекаемые в специальных формах, но недостаток их в том, что изготавливаются из двух частей, соединенных между собой.Baking donuts is known in the form of round, but without the possibility of filling bookmarks. Known confectionery such as "nuts", baked in special forms, but their disadvantage is that they are made of two parts interconnected.

Известен способ изготовления конфет Рафаэлло. https://www.youtube.com/watch?v=81vgcC06BUA. Недостатком известного способа является то, что выпекаются две половинки шарика, которые нужно склеивать.A known method of making Raffaello sweets. https://www.youtube.com/watch?v=81vgcC06BUA. The disadvantage of this method is that two halves of the ball are baked, which must be glued.

Известно немецкое оборудование для производства кондитерских изделий вафельных шариков конфет. http://www.oborud1.ru/proizvodstvo-raf.shtml.Known German equipment for the production of confectionery wafer balls of sweets. http://www.oborud1.ru/proizvodstvo-raf.shtml.

Недостатком является то, что выпекаются две половинки шарика, затем склеиваются и кроме того шарики из выпеченной формы вырубаются, образуя при этом большое количество отходов. Таким образом происходит значительное удорожание продукции.The disadvantage is that two halves of the ball are baked, then glued together and, moreover, the balls from the baked form are cut out, forming a large amount of waste. Thus there is a significant increase in the cost of production.

Техническим результатом предлагаемого способа является выпечка печенья полого внутри и запеченного корочкой как изнутри, так и снаружи. Возврат лишнего теста в производство. Точная дозировка теста практически исключает количество облоя.The technical result of the proposed method is the baking of cookies hollow inside and baked with a crust both from the inside and the outside. Returning excess dough to production. The exact dosage of the test virtually eliminates the amount of flashing.

Предлагается способ выпекания печенья, полого внутри из теста включающий подготовку теста, заливку теста в нагретые до температуры 250°С формочки.A method for baking cookies hollow inside the dough is proposed, including preparing the dough, pouring the dough into molds heated to a temperature of 250 ° C.

Отличием является то, что нагрев производят при температуре 250°С до момента образования запекшейся наружной корочки, затем извлекают изнутри жидкое тесто, на стенках полуформы остается слой запеченого теста. Извлечение теста производится путем отсасывания или переворачиванием полуформ. Затем вводят разогретые нагреватели до температуры 250°С. Разогретый нагреватель опускают в образовавшуюся полость внутрь каждого печенья, прижимая его ровной стороной к краю отверстия, затем перемещают по горизонтальной линии вперед к противоположному краю и продвигают по окружности отверстия, одновременно вращая внутри нагреватель по оси, запекают печенье внутри. При выпекании внутри шарика нагреватель вращается, равномерно разглаживая и запекая внутри шарик. При вращении нагреватель, задевая за края заливных отверстий, обрезает облой. The difference is that heating is carried out at a temperature of 250 ° C until a baked outer crust is formed, then batter is removed from the inside, a layer of baked dough remains on the walls of the mold. The dough is extracted by suctioning or turning the half-forms. Heated heaters are then introduced to a temperature of 250 ° C. The heated heater is lowered into the cavity formed inside each cookie, pressing it with an even side to the edge of the hole, then moving along the horizontal line forward to the opposite edge and moving along the circumference of the hole, while rotating the heater along the axis, bake the cookies inside. When baking inside the ball, the heater rotates, smoothing evenly and baking the ball inside. During rotation, the heater, touching the edges of the filler holes, cuts off the flashing.

Устройство для выпекания цельного и полого внутри печенья из теста, включающее блок формочек в виде пустот, токосъемник, охладитель, каретку, основание и нагреватели.A device for baking whole and hollow dough cookies inside, including a block of molds in the form of voids, a current collector, a cooler, a carriage, a base and heaters.

Отличием является то, что блок формочек состоит из двух полуформ, полуформы закреплены на кронштейнах, нагреватели закреплены на каретке подвижно, основание нагревателя соединено с охладителем, конец нагревателя имеет форму сегмента геометрической фигуры, расстояние от оси нагревателя до максимальной точки изгиба сегмента выполнен менее радиуса формочки, нагреватели и полуформы покрыты антипригарным покрытием. The difference is that the mold block consists of two half-molds, half-molds are mounted on brackets, the heaters are movably mounted on the carriage, the base of the heater is connected to the cooler, the end of the heater has the shape of a segment of a geometric figure, the distance from the axis of the heater to the maximum point of bending of the segment is made less than the radius of the mold , heaters and molds are non-stick.

На первом этапе предлагаемого способа готовят тесто. Тесто замешивают таким образом, чтобы можно было его заливать в блок формочек, т.е. не густое. При приготовлении теста очень важно хорошо его промешать, чтобы исключить попадание не размешанных комочков муки.At the first stage of the proposed method, the dough is prepared. Knead the dough so that it can be poured into a block of molds, i.e. not thick. When preparing the dough, it is very important to mix it well in order to exclude the ingress of unstirred lumps of flour.

Подготовленное тесто заливают в нагретый блок форм до 250°С. Затем, в течение одной минуты, извлекают жидкое тесто, путем отсасывания или переворачивания форм, затем вводят нагретые нагреватели до температуры 250°С и вместе запекают в течение 5-10 минут.Prepared dough is poured into a heated mold block to 250 ° C. Then, within one minute, the batter is removed by suctioning or turning the molds, then heated heaters are introduced to a temperature of 250 ° C and baked together for 5-10 minutes.

Извлечение теста производят методом отсасывания или переворачиванием форм. Нагреватель 2 имеет один конец ровный, а второй его конец выполнен в виде сегмента геометрической фигуры. Извлеченное тесто полностью используется в технологическом процессе повторно, отходов нет. При выпекании внутри печенья нагреватель опускают внутрь печенья, прижимая его ровной стороной к краю отверстия, затем перемещают по горизонтальной линии вперед (концом, выполненным в виде сегмента геометрической фигуры) к противоположному краю и продвигают по окружности отверстия, одновременно вращая внутри нагреватель по оси, запекают печенье внутри. При использовании такого способа выпечки получается ровная внутренняя поверхность, равномерно запеченная.Extraction of the dough is carried out by the method of suction or by turning over the forms. The heater 2 has one smooth end, and its second end is made in the form of a segment of a geometric figure. The extracted dough is fully used in the process repeatedly, there is no waste. When baking inside the biscuits, the heater is lowered into the biscuits, pressing it with the even side to the edge of the hole, then moving along the horizontal line forward (with the end made as a segment of a geometric figure) to the opposite edge and moving along the circumference of the hole while baking the heater along the axis, bake cookies inside. When using this method of baking, a smooth inner surface is obtained, evenly baked.

При вращении нагревателя обрезается облой (образуя ровные края шарика на входе). В результате получается печенье (показан шарик) полое внутри. Кондитерское изделие (печенье) может служить контейнером для любых начинок: сгущенное молоко, джемы, фруктовые смеси, карамельные изделия, желеобразные, мороженного, паштетов, йогуртов, изделий из сыра и т.д. Излишнее тесто, извлеченное из печенья, идет во вторичную переработку. Отходы минимизируются. When the heater rotates, an obstruction is cut off (forming even edges of the ball at the inlet). The result is a cookie (the ball is shown) hollow inside. Confectionery (cookies) can serve as a container for any fillings: condensed milk, jams, fruit mixes, caramel products, jelly-like, ice cream, pastes, yogurts, cheese products, etc. Excess dough extracted from cookies is recycled. Waste is minimized.

Термин «облой» означает излишки теста, образованные вокруг края шарика вследствие его выдавливания.The term “flashing” means excess dough formed around the edge of the ball due to its extrusion.

Для изготовления предлагаемого кондитерского изделия предлагается устройство. Сущность устройства показана на фиг.1, фиг.2, фиг.3 и фиг.4. На фиг.1 показана общая схема предлагаемого устройства, на фиг.2 показан нагреватель внутри формочки, на фиг.3 показан готовый шарик, цельный при выкладке из формы, на фиг.4 показан нагреватель (разрез), установленный в устройство. На фигуре каретка подвижная горизонтальная показана 1, нагреватели - 2, мотор – 3, шестерня - 4, охладитель - 5, пневмоцилиндр - 6, полуформа блока формочек - 7, каретка подвижная вертикальная - 8, токосъемники - 9, рама - 10, антипригарное покрытие - 11, 12 – корпус поворотный.For the manufacture of the proposed confectionery product is proposed device. The essence of the device is shown in figure 1, figure 2, figure 3 and figure 4. Figure 1 shows the general diagram of the proposed device, figure 2 shows the heater inside the mold, figure 3 shows the finished ball, one-piece when laid out from the mold, figure 4 shows the heater (section) installed in the device. The figure shows a horizontal movable carriage 1, heaters 2, a motor 3, a gear 4, a cooler 5, a pneumatic cylinder 6, a mold half mold 7, a vertical carriage 8, current collectors 9, a frame 10, non-stick coating - 11, 12 - rotary housing.

Каретки 1 и 8 выполнены подвижными, могут менять положение и опускаться или подниматься. Нагреватели 2 выполнены с возможностью вращения, опускания и поднимания, конец нагревателя 3 имеет форму сегмента геометрической фигуры, в данном частном случае выполнения – полусферы, радиус полусферы выполнен менее радиуса формочки. Т.е. расстояние от оси нагревателя до максимальной точки изгиба сегмента выполнен менее радиуса формочки. В зависимости от назначения печенья, сегмент может быть выполнен в виде овала, либо другой формы, которая сочетается с той внутренней емкостью, которую желает получить производитель. Наружная форма печенья может быть различной.Carriages 1 and 8 are movable, can change position and lower or rise. The heaters 2 are made with the possibility of rotation, lowering and raising, the end of the heater 3 has the shape of a segment of a geometric figure, in this particular case of execution - hemispheres, the radius of the hemisphere is made less than the radius of the mold. Those. the distance from the axis of the heater to the maximum point of bending of the segment is made less than the radius of the mold. Depending on the purpose of the cookie, the segment can be made in the form of an oval, or another shape that is combined with the internal capacity that the manufacturer wants to receive. The external shape of cookies may vary.

Нагреватели 2 при выпекании цельного печенья, полого внутри, изнутри в момент выпечки вращаются и тем самым обеспечивают выпечку и образование корочки внутри печенья, при этом выравнивая внутреннюю поверхность, обрезается облой. Т.е. нагреватели 2 закреплены на каретке подвижно, что позволяет обеспечить технологию выпекания цельного печенья, полого внутри. Нагреватель 2 двигается как вперед-назад, вверх-вниз, так и вращается.The heaters 2 during baking of whole cookies, hollow inside, from the inside at the time of baking, rotate and thereby provide baking and crust formation inside the cookie, while smoothing the inner surface, the break is cut off. Those. the heaters 2 are mounted on the carriage movably, which allows for the technology of baking whole cookies hollow inside. The heater 2 moves both back and forth, up and down, and rotates.

Антипригарное покрытие позволяет равномерно производить выпекание наружной и внутренней корочки на шарике, не деформируя его. И позволяет исключить прилипание теста к сегментам. Основание нагревателей 2 соединено с охладителем 5, что предотвращает нагрев всего устройства при выпечке шарика и, следовательно, обеспечивает выполнение технологического цикла выпечки, следовательно, признак является существенным и находится в причинно-следственной связи с заявленным техническим результатом.Non-stick coating allows you to evenly bake the outer and inner crust on the ball, without deforming it. And it allows to exclude sticking of the test to segments. The base of the heaters 2 is connected to the cooler 5, which prevents heating of the entire device during baking of the ball and, therefore, ensures the execution of the baking process, therefore, the sign is significant and is in a causal relationship with the claimed technical result.

Полуформы 7 закреплены на кронштейнах, что обеспечивает их фиксацию для выпечки продукта, цельного шарика.Half-molds 7 are mounted on brackets, which ensures their fixation for baking a product, an integral ball.

Мотор 3, шестерня 4, токосъемники 9, рама 10 в целом представляют собой элементы устройства, необходимые для обеспечения его работоспособности.Motor 3, gear 4, current collectors 9, frame 10 as a whole are the elements of the device necessary to ensure its operability.

Все признаки заявленного способа и устройства для осуществления способа находятся в причинно-следственной связи с заявленным техническим результатом. Предлагаемый способ выполним при использовании заявленного устройства и технологически связан с ним.All the signs of the claimed method and device for implementing the method are in causal connection with the claimed technical result. The proposed method is feasible when using the claimed device and is technologically associated with it.

Claims (2)

1. Способ выпекания полого внутри печенья из теста, характеризующийся тем, что осуществляют подготовку теста, заливают тесто в нагретые до температуры 250°С формочки, осуществляют нагрев теста при температуре 250°С до момента образования наружной запекшейся корочки, затем из печенья извлекают жидкое тесто переворачиванием формочек и отсасыванием не запекшегося теста, образуя емкость, и опускают внутрь каждого печенья разогретый до температуры 250°С нагреватель, прижимая его ровной стороной к краю отверстия, затем перемещают по горизонтальной линии вперед к противоположному краю и продвигают по окружности отверстия, одновременно вращая внутри нагреватель, и запекают печенье внутри.1. A method of baking hollow inside a cookie from a dough, characterized in that the dough is prepared, the dough is poured into molds heated to a temperature of 250 ° C, the dough is heated at a temperature of 250 ° C until an external baked crust is formed, then the batter is removed turning the molds and sucking out the non-baked dough, forming a container, and lower the heater heated to a temperature of 250 ° С into each cookie, pressing it with its even side to the edge of the hole, then moving along the horizontal line forward to the opposite edge and moving along the circumference of the hole, while rotating inside heater, and bake cookies inside. 2. Устройство для осуществления способа по п.1, включающее блок формочек, имеющих пустоты, токосъемник, охладитель, каретку и нагреватели, при этом блок формочек состоит из двух полуформ, полуформы закреплены на кронштейнах, нагреватели закреплены на каретке подвижно с возможностью вращения, опускания и поднимания, основание нагревателя соединено с охладителем, конец нагревателя имеет форму сегмента, форма которого сочетается с внутренней емкостью формочки, расстояние от оси нагревателя до максимальной точки изгиба сегмента выполнено меньше радиуса формочки, нагреватели и полуформы покрыты антипригарным покрытием.2. The device for implementing the method according to claim 1, comprising a block of molds having voids, a current collector, a cooler, a carriage and heaters, while the block of molds consists of two half-forms, half-forms are mounted on brackets, the heaters are mounted on the carriage movably with the possibility of rotation, lowering and lifting, the base of the heater is connected to the cooler, the end of the heater has the shape of a segment, the shape of which is combined with the internal capacity of the mold, the distance from the axis of the heater to the maximum point of bending of the segment is made smaller than the radius of the mold, the heaters and half-molds are coated with a non-stick coating.
RU2019105851A 2019-02-28 2019-02-28 Method for baking hollow inside dough cookie and device for implementation thereof RU2720635C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2019105851A RU2720635C1 (en) 2019-02-28 2019-02-28 Method for baking hollow inside dough cookie and device for implementation thereof

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2019105851A RU2720635C1 (en) 2019-02-28 2019-02-28 Method for baking hollow inside dough cookie and device for implementation thereof

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2720635C1 true RU2720635C1 (en) 2020-05-12

Family

ID=70735263

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2019105851A RU2720635C1 (en) 2019-02-28 2019-02-28 Method for baking hollow inside dough cookie and device for implementation thereof

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2720635C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP4154718A1 (en) * 2021-09-28 2023-03-29 Eti Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi New production method for bakery products with post-baking filling injection

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2106093C1 (en) * 1993-12-02 1998-03-10 Ханс Рекер Apparatus for baking hollow dough products
RU2617265C2 (en) * 2015-09-22 2017-04-24 Олег Валерьевич Носов Method for manufacturing dough products
WO2017220936A1 (en) * 2016-06-23 2017-12-28 Nr Sciences Method for manufacturing a receptacle-shaped biscuit
CN107581205A (en) * 2017-10-24 2018-01-16 李才生 A kind of wheaten food process equipment and prepare the method for wheaten food with it

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2106093C1 (en) * 1993-12-02 1998-03-10 Ханс Рекер Apparatus for baking hollow dough products
RU2617265C2 (en) * 2015-09-22 2017-04-24 Олег Валерьевич Носов Method for manufacturing dough products
WO2017220936A1 (en) * 2016-06-23 2017-12-28 Nr Sciences Method for manufacturing a receptacle-shaped biscuit
CN107581205A (en) * 2017-10-24 2018-01-16 李才生 A kind of wheaten food process equipment and prepare the method for wheaten food with it

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP4154718A1 (en) * 2021-09-28 2023-03-29 Eti Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi New production method for bakery products with post-baking filling injection

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2720635C1 (en) Method for baking hollow inside dough cookie and device for implementation thereof
CN105283077A (en) Method and device for producing shaped waffle bodies baked under pressure
CN101103783A (en) Method for making food
CN105028567B (en) A kind of production method and pizza bottom molding group disk at pizza bottom
US2253770A (en) Method of continuously manufacturing bread
CN102972477A (en) Manufacturing method of sugar-free cake
CN106035433B (en) The device and method for manufacturing edible waffle product
KR20110061674A (en) Molding apparatus for walnut confectionery
US3431869A (en) Edible food container forming machine and method
CN112293439A (en) Baking equipment for producing cakes
CN102934672A (en) Processing method of cake
CN205611626U (en) Full -automatic three -dimensional pastry apparatus for producing based on horizontal extrusion
CN111728009B (en) Sugar-mixed moon cake and manufacturing method thereof
CN107173400A (en) Fully automatic stereo snack production device and method based on lateral extrusion
CN109258731B (en) Automatic fried guider of turn-over donut
CN110574767A (en) Die set for making and baking corn and soybean mixed flour stuffing cake blank
KR101030054B1 (en) Mold baking bread or pie for automatic confectionery
CN219593511U (en) Full-automatic cake shedder
CN219644896U (en) Flaky pastry baking device
CN214962277U (en) Single-cylinder three-dimensional composite forming device
CN220211647U (en) Baking device with convenient demolding function
SK501302016U1 (en) Kit of mold for producing dough cone, pin, forming piece and mold hollow cover
CN218790101U (en) Waffle baker
RU2345525C2 (en) Hollow wafer baking mould
CN219803280U (en) Fresh flower cake dough fermenting device