SK501302016U1

SK501302016U1 - Kit of mold for producing dough cone, pin, forming piece and mold hollow cover

Info

Publication number: SK501302016U1
Application number: SK50130-2016U
Authority: SK
Inventors: Martin Cechl
Original assignee: Martin Cechl
Priority date: 2015-12-22
Filing date: 2016-12-12
Publication date: 2017-04-03
Also published as: ES1175133U; SK7878Y1; FR3045278A3; FR3045278B3; ES1175133Y; DE202016107028U1; CZ29389U1

Abstract

Súprava formy na výrobu kornúta z cesta, tŕň (1), tvarovací kus (8) a dutý kryt (5) formy, využiteľné na tvarovanie a pečenie kornúta z kysnutého cesta v domácnosti i v priemysle, ktoré umožnia jednoduché vytvarovanie a pečenie jedlých obalov na potraviny v tvaru kornútov z kysnutého cesta, zvlášť chlebového cesta, ktoré majú rovnomernú hrúbku steny bez prasklín, chrumkavú kôrku a mäkkú striedku s rovnomernou konzistenciou.A mold for making cornet from the road, a mandrel (1), a molding (8) and a hollow cover (5), usable for shaping and baking cornflower from a fermented dough in the home and in the industry, which allow easy shaping and baking of edible food containers in the form of cones of fermented dough, especially bread dough, having a uniform wall thickness without cracks, crunchy crust and a soft crumb with uniform consistency.

Description

Technické riešenie sa týka častí formy na tvarovanie a pečenie kornútov z kysnutého cesta a súpravy častí tejto formy.The invention relates to mold parts for molding and baking of sour dough cones and a set of mold parts.

Doterajší stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION

V odbore sú známe, napríklad z dokumentov US 3 541 587 alebo US 4 463 021, kornúty na zmrzlinu vyrábané z tekutého oblátkového cesta a pečené v dutých formách v podstate kužeľového tvaru.It is known in the art, for example from US 3,541,587 or US 4,463,021, ice cream cones made from liquid wafer dough and baked in hollow forms of substantially conical shape.

Výrobky v tvare napr. kornútov na zmrzlinu zo sušienkového cesta polotuhej konzistencie sa opisujú v dokumente US 5 223 287. Kornúty sa pečú vo formách obsahujúcich spodný diel s priehlbinami v podstate kužeľového tvaru a do neho je čiastočne zasunuteľný horný diel s výstupkami zasahujúcimi do priehlbín, čím je definovaná dutina formy na pečenie. Vzájomné polohy horného a spodného dielu sú pevne určené polohou plôch, v ktorých sú priehlbiny a výstupky vytvorené.Products in the shape of e.g. ice cream cones of biscuit dough of semi-solid consistency are described in US 5 223 287. The cones are baked in molds comprising a bottom portion with depressions of substantially conical shape, and there is a partially retractable upper portion with projections extending into the depressions, thereby defining a mold cavity for baking. The relative positions of the upper and lower parts are fixed by the position of the surfaces in which the depressions and projections are formed.

Dokument US 2 473 402 opisuje formu na pečenie na výrobu kornútov z kynutého cesta tvorenú vyhrievanou dutou priehlbinou v podstate kužeľového tvaru, do ktorej je zhora zasunuteľný rovnako vyhrievaný horný diel kužeľového tvaru, čím je definovaný vyhrievaný dutý priestor na pečenie.U.S. Pat. No. 2,473,402 discloses a baking mold for making cones of leavened dough consisting of a heated hollow cavity of substantially conical shape, into which the equally heated upper conical shape is inserted from above, thereby defining a heated hollow baking space.

Všetky doterajšie riešenia poskytujú pevne vymedzené duté priestory na pečenie, takže najmä kysnuté cesto nemôže dostatočne podľa potreby expandovať, a vznikajú tak príliš tuhé výrobky, prípadne cesto uniká prepadovými otvormi či kanálikmi, ktorými sú všetky formy opatrené.All of the prior art solutions provide a well-defined cavity for baking so that in particular the sour dough cannot expand sufficiently as needed, resulting in too stiff products, or the dough escapes through overflow openings or channels through which all molds are provided.

Ručné nanášanie vrstvy kysnutého cesta na kužeľový tŕň poskytuje síce výrobky vhodnej konzistencie, ale s nerovnomernou hrúbkou steny a prasklinami. Ďalej sú problémy s vysokou lepivosťou kysnutého cesta, prípadne jeho obtiažnou tvarovateľnosťou.Manual application of the dough layer to the conical mandrel provides products of suitable consistency, but with uneven wall thickness and cracks. Furthermore, there are problems with high stickiness of the fermented dough or its difficult formability.

Podstata technického riešeniaThe essence of the technical solution

Podstatou technického riešenia sú jednotlivé časti formy na tvarovanie a pečenie kornútov z kysnutého cesta a súpravy častí tejto formy, ktoré umožnia jednoduché vytvarovanie a pečenie jedlých obalov na potraviny v tvare kornútov z kysnutého cesta, najmä chlebového cesta. Použitím novej formy sa získajú kornúty s rovnomernou hrúbkou steny bez prasklín, ktoré majú chrumkavú kôrku a mäkkú striedku s rovnomernou konzistenciou. Forma umožní naThe essence of the technical solution is the individual parts of the mold for the molding and baking of the sour dough and the sets of parts of the mold, which enable easy molding and baking of edible food packages in the form of the yeast-shaped dough, especially the bread dough. By using the new mold, cornets with a uniform wall thickness without cracks are obtained which have a crunchy crust and a soft shed with uniform consistency. The form will allow for

-2rozdiel od známych riešení rovnomernú riadenú expanziu cesta v celej hrúbke steny, takže nevznikajú nehomogenity cesta ani straty cesta únikom prepadovými otvormi.- Unlike known solutions, a uniformly controlled expansion of the dough over the entire wall thickness, so that inhomogeneity of the dough or loss of dough by leakage through the overflow openings, does not occur.

Prvou časťou formy podľa technického riešenia je tŕň na tvarovanie a pečenie kornúta z cesta, kde vonkajší plášť kužeľovej časti tŕňa v tvare rotačného kužeľa definuje vnútorný tvar kornúta, a kde na vonkajší obvod podstavy kužeľovej časti tŕňa súosovo nadväzuje valcová časť tŕňa.The first mold part according to the invention is a mandrel for shaping and baking a cone from a dough, wherein the outer sheath of the rotary cone cone defines the inner shape of the cone, and wherein the cylindrical mandrel part coaxially adjoins the outer circumference of the cone.

Rotačný kužeľ má vrchol, vrcholový uhol, ktorý zvierajú dve protiľahlé povrchové úsečky, kruhovú podstavu, os rotácie prechádzajúci vrcholom a stredom podstavy a plášť. Termínom „v tvare rotačného kužeľa“ sa rozumie základný najjednoduchší tvar, s možnými variáciami podľa potreby, ako sú najmä zaoblený vrchol, zarovnaný vrchol za získania zrezaného kužeľa (teda v podstate rovné dno upečeného kornúta vhodné na postavenie) či variácie plášťa.The rotary cone has an apex, an apex angle, which is gripped by two opposing surface lines, a circular base, an axis of rotation passing through the apex and center of the base, and a shell. The term "rotary cone shape" means the basic simplest shape, with possible variations as needed, such as in particular a rounded apex, an aligned apex to obtain a truncated cone (i.e., a substantially flat bottom of a baked cone suitable for standing) or variation of the mantle.

Vrcholový uhol kužeľovej časti tŕňa môže byť nastavený podľa potreby, napr. od 30° pre úzky kornút do 90° pre “širší kornút.The apex angle of the cone portion of the mandrel may be adjusted as desired, e.g. from 30 ° for narrow cone to 90 ° for wider cone.

Termínom „súosovo nadväzuje“ sa rozumie valcové pokračovanie plášťa kužeľa v smere osi rotácie, kde valec má priemer a výšku.The term "coaxial" refers to a cylindrical continuation of the cone shell in the direction of the axis of rotation, where the cylinder has a diameter and a height.

Na valcovej časti tŕňa je na vonkajšom povrchu valca vzdialenom od kužeľovej časti tŕňa upravená aspoň jedna zarážka zasahujúca mimo povrchu valcovej časti tŕňa, pričom na vonkajší povrch tejto valcovej časti tŕňa je súosovo posuvne nasaditeľný až k zarážke vnútorným povrchom svojej valcovej časti dutý kryt za vzniku dutého priestoru na cesto medzi tŕňom a krytom, a na vonkajší povrch valcovej časti tŕňa je súosovo posuvne nasaditeľný až k zarážke vnútorným povrchom svojej valcovej časti tvarovací kus.On the cylindrical part of the mandrel, at least one stop extending beyond the surface of the cylindrical part of the mandrel is provided on the outer surface of the cylinder distant from the conical part of the mandrel, the hollow cover being coaxially displaceable to the outer surface of the cylindrical part. of the dough space between the mandrel and the cover, and on the outer surface of the cylindrical portion of the mandrel, a shaping piece is displaceably displaceable up to the stop by the inner surface of its cylindrical portion.

Hlavným účelom valcovej časti je posuvné centrovanie (vedenie) častí formy naThe main purpose of the cylindrical part is the sliding centering (guiding) of the mold parts on

- dosiahnutie súmerného nánosu cesta, ktorého vždy konštantná hrúbka je získaná posuvným pohybom s následným dotlačením tvarovacieho kusu až k zarážke na valcovej časti tŕňa, a- achievement of a symmetrical dough coating, the constant thickness of which is obtained by sliding, followed by pressing the molding piece up to the stop on the cylindrical part of the mandrel, and

- umožnenie posuvného pohybu častí formy pozdĺž ich spoločnej osi na dosiahnutie presného tvarovania cesta s možnosťou jeho expanzie žiaducim smerom bez prasklín pri pečení.- allowing sliding movement of the mold parts along their common axis to achieve precise shaping of the dough with the possibility of its expansion in the desired direction without cracking during baking.

Poloha zarážky (zarážok) vzhľadom ku koncu (okraji podstavy) kužeľovej časti tŕňa (teda výška voľného povrchu valcovej časti tŕňa) musí byť v mieste dostatočne vzdialenom, aby nedochádzalo ku kývaniu či zasekávaniu sa valcovej časti tvarovacieho kusu nasadeného na tŕni, prípadne ku kývaniu sa, či dokonca vysunutiu valcovej časti dutého krytu z tŕňa pri expanzii cesta pri kysnutí alebo pečení. Vzdialenosť zarážky od okraja podstavy kužeľovej časti tŕňa je vhodne 1/10 až dvojnásobok priemeru valcovej časti tŕňa, najmä % priemeru až rovnaká ako priemer valcovej časti tŕňa.The position of the stopper (s) with respect to the end (base edge) of the conical part of the mandrel (ie the height of the free surface of the cylindrical part of the mandrel) must be sufficiently distant to prevent the cylindrical portion of the molding piece or even ejecting the cylindrical portion of the hollow cover from the mandrel upon expansion of the dough upon rising or baking. The distance of the stopper from the edge of the base of the conical part of the mandrel is suitably 1/10 to twice the diameter of the cylindrical part of the mandrel, in particular% diameter up to the same as the diameter of the cylindrical part of the mandrel.

Zarážka v jednom uskutočnení zasahuje zvonka po aspoň časti alebo celom obvode valcovej časti tŕňa. V inom uskutočnení je zarážka vytvorená ako lem prebiehajúci po časti alebo celom obvode valcovej časti tŕňa. V ďalšom uskutočnení môže byť zarážka vytvorená akoIn one embodiment, the stopper extends externally over at least a portion or the entire circumference of the cylindrical portion of the mandrel. In another embodiment, the stop is formed as a flange extending over a portion or all of the circumference of the cylindrical portion of the mandrel. In a further embodiment, the stopper may be formed as

-3tri kolíky rovnomerne rozmiestnené po obvode valcovej časti tŕňa v rovnakej vzdialenosti od okraja podstavy kužeľovej časti tŕňa.The three pins are equally spaced along the circumference of the cylindrical portion of the mandrel equidistant from the edge of the base of the conical portion of the mandrel.

Zarážka môže byť umiestnená na okraji valcovej časti tŕňa vzdialenom od okraja podstavy kužeľovej časti tŕňa, alebo môže valcová časť tŕňa smerom od kužeľovej časti tŕňa zasahovať až za zarážku a byť využitá napr. na upevnenie tŕňa.The stop may be located at the edge of the cylindrical part of the mandrel distant from the edge of the base of the conical part of the mandrel, or the cylindrical part of the mandrel away from the conical part of the mandrel may extend beyond the stop and be used e.g. for fixing the mandrel.

Tŕň môže byť z plného materiálu, výhodne je dutý.The mandrel may be of solid material, preferably hollow.

Vonkajší povrch valcovej časti môže mať rovnaký priemer ako vonkajší priemer obvodu podstavy kužeľovej časti tŕňa, teda môže na kužeľovú časť tŕňa nadväzovať plynulé, lebo má väčší priemer než je vonkajší priemer obvodu podstavy kužeľovej časti tŕňa, výhodne približne o dvojnásobok požadovanej hrúbky okraja kornúta.The outer surface of the cylindrical portion may have the same diameter as the outer diameter of the circumference of the cone of the conical mandrel portion, i.e. it may be continuous with the conical portion of the mandrel because it has a larger diameter than the outer diameter of the circumference of the cone base.

Ďalšou časťou formy podľa technického riešenia je dutý kryt na udržanie tvaru cesta pri pečení kornúta, kde vnútorný plášť dutého krytu v tvare rotačného kužeľa definuje vonkajší plášť kornúta, a kde na vnútorný obvod podstavy kužeľovej časti krytu súosovo nadväzuje valcová časť krytu, pričom kryt je svojím vnútorným povrchom valcovej časti súosovo posuvne nasaditeľný na vonkajší povrch valcovej časti tŕňa, za vzniku dutého priestoru na cesto medzi tŕňom a krytom.Another part of the mold according to the invention is a hollow cover for maintaining the shape of the dough in the baking of the cone, wherein the inner shell of the hollow cover in the shape of a rotary cone defines the outer shell of the cone and where the cylindrical part of the cover coaxially an inner surface of the cylindrical portion coaxially displaceably mounted on the outer surface of the cylindrical portion of the mandrel to form a hollow dough space between the mandrel and the cover.

Dutý kryt má teda zodpovedajúci vnútorný tvar (vrcholový uhol, zaoblenie vrcholu atď.) a rozmery kužeľovej časti, aby pri nasadení na tŕň vytvoril s vonkajším povrchom kužeľovej časti tŕňa dutinu podľa požadovanej hrúbky cesta. Vrchol kužeľovej časti krytu môže byť zaoblený alebo zrezaný.Thus, the hollow cover has a corresponding internal shape (apex angle, apex curvature, etc.) and dimensions of the cone portion to form a cavity with the outer surface of the cone portion of the mandrel when desired on the mandrel according to the desired thickness of the dough. The apex of the conical portion of the housing may be rounded or trimmed.

Výška valcovej časti krytu posuvne nasaditeľnej na vonkajší povrch valcovej časti tŕňa je výhodne rovnaká ako vzdialenosť zarážky od okraja podstavy kužeľovej časti tŕňa.The height of the cylindrical portion of the cover slidably mountable on the outer surface of the cylindrical portion of the mandrel is preferably equal to the distance of the stop from the edge of the base of the conical portion of the mandrel.

V kužeľovej časti dutého krytu výhodne na jeho vrchole, je upravený aspoň jeden otvor na únik plynov. Dutý kryt je výhodne vyrobený z plechu, a aspoň jeho kužeľová časť môže byť vyrobená z perforovaného plechu.At least one gas leakage opening is provided in the conical portion of the hollow cover preferably at the top thereof. The hollow cover is preferably made of sheet metal, and at least its conical portion may be made of perforated sheet.

Treťou časťou formy podľa technického riešenia je dutý tvarovací kus na vytvarovanie cesta pred pečením kornúta, kde vnútorný plášť tvarovacieho kusu v tvare rotačného kužeľa definuje vonkajší povrch cesta, a kde na vnútorný obvod podstavy kužeľovej časti tvarovacieho kusu súosovo nadväzuje valcová časť tvarovacieho kusu, pričom tvarovací kus je vnútorným povrchom valcovej časti súosovo posuvne nasaditeľný na vonkajší povrch valcovej časti tŕňa, za vzniku dutého priestoru na cesto medzi tŕňom a tvarovacím kusom.The third mold part according to the invention is a hollow molding for shaping the dough before baking of the cone, wherein the rotary cone-shaped inner casing of the molding piece defines the outer surface of the dough, and wherein the cylindrical portion of the molding the piece is an inner surface of the cylindrical portion displaceably mounted on the outer surface of the cylindrical portion of the mandrel to form a hollow dough space between the mandrel and the molding.

Dutý tvarovací kus má teda zodpovedajúci vnútorný tvar (vrcholový uhol, zaoblenie vrcholu atď.) a rozmery kužeľovej časti, aby pri nasadení na tŕň vytvoril s vonkajším povrchom kužeľovej časti tŕňa dutinu podľa požadovanej hrúbky cesta. Vrchol kužeľovej časti tvarovacieho kusu môže byť zaoblený alebo zrezaný.The hollow molding thus has a corresponding internal shape (apex angle, apex curvature, etc.) and dimensions of the conical portion to form a cavity with the outer surface of the conical portion of the mandrel when desired on the mandrel according to the desired thickness of the dough. The apex of the conical portion of the molding piece may be rounded or trimmed.

-4Výška valcovej časti tvarovacieho kusu posuvne nasaditeľnej na vonkajší povrch valcovej časti tŕňa je výhodne rovnaká ako vzdialenosť zarážky od okraja podstavy kužeľovej časti tŕňa.Preferably, the height of the cylindrical portion of the shaping piece slidably mounted on the outer surface of the cylindrical portion of the mandrel is equal to the distance of the stop from the edge of the base of the conical portion of the mandrel.

Dutý tvarovací kus môže byť vyrobený z kovu alebo plastu a môže byť podľa použitia vhodne upravený na držanie rukou alebo upevnenie do stroja.The hollow molding may be made of metal or plastic and may be suitably adapted to be held by the hand or fixed to the machine, as appropriate.

Cesto je výhodne kysnuté kvasnicami, ako je cesto na biele alebo tmavé pečivo, zvlášť cesto chlebové, prípadne kukuričné cesto na bezlepkové uskutočnenie a pod. Takéto cestá sa vyznačujú vysokou lepivosťou, a preto aspoň časti formy prichádzajúce do styku s cestom sú výhodne opatrené antiadhéznym povrchom, príkladne zteflónu alebo silikónu. Všetky časti formy môžu byť opatrené povlakom, napríklad nástrekom tekutého separačného prostriedku, príkladne vodného, olejového alebo emulzného.The dough is preferably fermented by yeast, such as a dough for white or dark pastry, in particular a bread dough or a corn dough for a gluten-free embodiment and the like. Such doughs are characterized by high tackiness, and therefore at least portions of the mold coming into contact with the dough are preferably provided with an anti-adhesive surface, for example of zirconium or silicone. All parts of the mold may be coated, for example by spraying a liquid release agent, for example aqueous, oily or emulsion.

Na jednoduché vytiahnutie tŕňa s naneseným cestom z tvarovacieho kusu je ďalej výhodné použiť separačnú fóliu oddeľujúcu cesto od vnútorného povrchu dutiny tvarovacieho kusu. Separačná fólia môže byť z polyetylénu alebo polypropylénu alebo silikonizovaného materiálu.Further, it is advantageous to use a release foil separating the dough from the inner surface of the mold cavity for easy removal of the dough with the dough applied therefrom. The release film may be of polyethylene or polypropylene or a siliconized material.

Jednotlivé časti formy môžu byť dodávané jednotlivo alebo ako súprava formy na tvarovanie a pečenie kornúta z cesta, kde súprava obsahuje tŕň, dutý kryt, tvarovací kus a prípadne separačné fólie. V súprave obvykle postačuje jeden tvarovací kus, ale je výhodne obsiahnutý väčší počet, napríklad dva alebo desať, párov tŕň - dutý kryt, a prípadne väčší počet separačných fólií.The individual parts of the mold may be supplied individually or as a mold set for shaping and baking a crust from a dough, wherein the set comprises a mandrel, a hollow cover, a molding piece and optionally release films. A single molding piece is usually sufficient in the kit, but preferably a plurality of, for example, two or ten, pairs of mandrel-hollow covers, and optionally a plurality of release sheets are included.

Formy je možné používať aj pri priemyselnej výrobe a môžu byť používané ako spojené zostavy v usporiadaní napr. 3 x 3. Je možné taktiež vyrábať predpečené zamrazené polotovary.The molds can also be used in industrial production and can be used as assembled assemblies in an arrangement e.g. 3 x 3. It is also possible to produce pre-cooked frozen blanks.

Objasnenie výkresovClarification of drawings

Obr. 1 ukazuje v časti a) dutý kryt na udržanie tvaru cesta pri pečení, v časti b) tŕň na tvarovanie a pečenie kornúta s odsadením, a v časti c) dutý tvarovací kusFig. 1 shows in part a) the hollow cover for keeping the shape of the dough during baking, in part b) the mandrel for shaping and baking the cornet with offset, and in part c) the hollow molding

Obr. 2 ukazuje dutý kryt na udržanie tvaru cesta nasadený na tŕň bez odsadeniaFig. 2 shows a hollow cover to maintain the shape of the dough mounted on the mandrel without offset

Príklad uskutočnenia technického riešeniaExample of technical solution

Príprava cestaPreparing dough

Suroviny (8 kg hladkej múky, 4,5 I vody, 0,5 mlieka, 1 ks droždia, 100 g soli, 50 g cukru, 0,2 I oleja) sa zmiešajú a hnetú až do dôkladného spojenia všetkých zložiek a nechajú sa kysnúť. V závislosti od teplotných podmienok toto cesto vydrží čerstvé 1,5 až 2,5 h. Cesto sa rozvaľká a naporciuje na jednotlivé dávky určené na výrobu kornúta s celkovou váhou ca 80g na jeden kornút.The ingredients (8 kg of plain flour, 4.5 l of water, 0.5 ml of milk, 1 pc of yeast, 100 g of salt, 50 g of sugar, 0.2 l of oil) are mixed and kneaded until all ingredients are thoroughly combined and allowed to rise . Depending on the temperature conditions, this dough lasts fresh for 1.5 to 2.5 hours. The dough is rolled and divided into individual batches intended for the production of cornet with a total weight of ca 80g per cornet.

-5Časti formy-5Parts of the mold

Tŕň 1 na tvarovanie a pečenie kornúta z cesta podľa obr. 1b má vonkajší plášť kužeľovej časti 2 tŕňa 1 v tvare rotačného kužeľa so zaobleným vrcholom, ktorý definuje vnútorný tvar kornúta, kde kužeľová časť 2 má najväčší priemer (obvodu podstavy kužeľa) 60 mm a výšku 120 mm. Na vonkajší obvod podstavy kužeľovej časti 2 tŕňa 1 súosovo, teda pozdĺž spoločnej osi rotačného kužeľa tŕňa i a valcovej časti 3, nadväzuje s odsadením 8 mm valcová časť 3 tŕňa 1, takže valcová časť 3 má vonkajší priemer 76 mm a dĺžku (teda výšku valca) 50 mm. Na vnútornom povrchu valcovej časti 3 vzdialenom 40 mm od kužeľovej časti 2 tŕňa 1_ (teda od odsadenia alebo rozhraní kužeľ - valec) je upravená zarážka 4 vystupujúca o 3 mm zvonka okolo celého povrchu valcovej časti 3 tŕňa 1, vonkajší priemer zarážky 4 je 82 mm. Tŕň i je vyrobený z hliníka hrúbky 4 mm a vonkajší povrch je opatrený teflónovým povlakom.The mandrel 1 for shaping and baking the dough of FIG. 1b has an outer sheath of the conical part 2 of the mandrel 1 in the form of a rotary cone with a rounded apex which defines the internal shape of the cone, wherein the conical part 2 has a maximum diameter (circumference of the cone base) of 60 mm and height 120 mm. The outer periphery of the base of the conical part 2 of the mandrel 1 is coaxial, i.e. along the common axis of the rotary cone of the mandrel 1 and the cylindrical part 3, is offset by an 8 mm offset cylindrical part 3 of the mandrel 1. 50 mm. On the inner surface of the cylindrical part 3 40 mm away from the conical part 2 of the mandrel 7 (ie from the offset or cone-cylinder interface), a stop 4 is provided extending 3 mm from outside around the entire surface of the cylindrical part 3 of the mandrel 1. . The mandrel is made of 4 mm aluminum and the outer surface is provided with a Teflon coating.

Tvarovací kus 8 sa používa na vytvarovanie cesta pred pečením kornúta. Vnútorný plášť dutiny tvarovacieho kusu 8 v tvare rotačného kužeľa so zaobleným vrcholom definujúci vonkajší povrch cesta má rozmery podľa kužeľovej časti 2 tŕňa 1 tak, aby zasunutím tŕňa 1. do tvarovacieho kusu 8 až po zarážku 4 na tŕni 1 vznikol medzi kužeľovou časťou 2 tŕňa 1_ a kužeľovou časťou 10 tvarovacieho kusu 8 dutý priestor 12 na cesto. Na vnútorný obvod podstavy kužeľovej časti 10 tvarovacieho kusu 8 súosovo nadväzuje valcová časť 11 tvarovacieho kusu 8 s vnútorným priemerom 76,2 mm a dĺžkou (teda výškou valcovej časti) 40 mm, súosovo posuvne nasaditeľná na vonkajší povrch valcovej časti 3 tŕňa i. Dutina tvarovacieho kusu 8 je vytvorená podľa obr. 1c v hliníkovom valcovom bloku vonkajšieho priemeru 100 mm a výške 170 mm ako otvorená dutina, ktorej vnútorný povrch je opatrený teflónovým povlakom.The molding piece 8 is used to shape the dough before baking the cornet. The inner sheath of the rotary cone shaped cavity 8 having a rounded apex defining the outer surface of the dough has dimensions according to the conical part 2 of the mandrel 1 so that by inserting the mandrel 1 into the forming piece 8 up to the stop 4 on the mandrel 1 is formed between the conical part 2 of the mandrel 1. and a conical portion 10 of the molding piece 8 a hollow dough 12. The inner circumference of the base of the conical portion 10 of the molding piece 8 is coaxially adjoined by a cylindrical portion 11 of the molding piece 8 with an inner diameter of 76.2 mm and a length (i.e. height of the cylindrical portion) of 40 mm. The cavity of the molding piece 8 is formed according to FIG. 1c in an aluminum cylindrical block having an outer diameter of 100 mm and a height of 170 mm as an open cavity, the inner surface of which is provided with a Teflon coating.

Dutý kryt 5 na udržanie tvaru cesta pri pečení kornúta má vnútorný plášť krytu 5 s tvarom a veľkosťou ako sú tvar a veľkosť vnútorného plášťa dutiny tvarovacieho kusu 8. Pri vrchole je dutý kryt 5 opatrený otvorom 13 na odchod plynov.The hollow cover 5 to maintain the shape of the dough for baking the cornet has an inner cover 5 of the cover 5 with a shape and size such as the shape and size of the inner cover of the cavity of the molding piece 8. At the top the hollow cover 5 is provided with a gas outlet 13.

Postup výrobyProduction process

Cez dutinu otočenú ústím hore tvarovacieho kusu 8 sa vloží separačná fólia z polypropylénu. Do dutiny tvarovacieho kusu 8 sa vloží cez separačnú fóliu valček cesta a zhora sa do cesta vtlačí tŕň 1 na tvarovanie cesta až po zarážku 4. Následne sa z dutiny tvarovacieho kusu 8 vyberie tŕň I s uľpievajúcim surovým cestom vytvarovaným ako kornút a separačnou fóliou, ktorá sa sníme. Tŕň 1 so surovým cestom sa postaví na valcovú časť 3 tŕňa 1 vrcholom kužeľovej časti 2 tŕňa i hore a na cesto sa nasadí dutý kryt 5. V tejto polohe sa potom zostava vloží do pece. Pečie sa 16 min pri 200 °C s nasadeným krytom 5. Potom sa 6 - 8 min dopeká bez krytu 5.A polypropylene release foil is inserted through the cavity facing the mouth of the molding piece 8. A dough roller is inserted into the cavity of the molding piece 8 via a separating foil and a dough forming pin 1 is pressed from above into the dough up to the stop 4. Subsequently, a pin I is removed from the cavity of the molding piece 8. we are dreaming. The raw dough mandrel 1 is placed on the cylindrical portion 3 of the mandrel 1 with the apex of the cone portion 2 of the mandrel and up, and the hollow cover 5 is mounted on the dough. In this position, the assembly is then inserted into the furnace. Bake for 16 min at 200 ° C with cover 5 on. Then bake without cover 5 for 6-8 minutes.

-6~qPríklady náplní sú praženica, tepelne upravené alebo surové zeleninové pokrmy, guláš, kung pao, kebab, gyros atď.-6 ~ q Examples of fillings are roast, cooked or raw vegetable dishes, stew, kung pao, kebab, gyros, etc.

Príkladná súprava formy na tvarovanie a pečenie kornúta z cesta v prevádzke rýchleho občerstvenia, obsahuje desať tŕňov 1, desať dutých krytov 5, jeden tvarovací kus 8 a 100 ks separačných fólií 14.An exemplary mold set for shaping and baking a dough from a dough in a fast-food operation comprises ten mandrels 1, ten hollow covers 5, one molding piece 8 and 100 pieces of release sheets 14.

Priemyselná využiteľnosťIndustrial usability

Technické riešenie je využiteľné na tvarovanie a pečenie kornútov z kysnutého cesta v domácnosti a v priemysle, ktoré umožní ľahké vytvarovanie a pečenie jedlých obalov na potraviny v tvare kornútov z kysnutého cesta, zvlášť chlebového cesta, ktoré majú rovnomernú hrúbku steny bez prasklín, chrumkavú kôrku a mäkkú striedku s rovnomernou konzistenciou.The technical solution is useful for shaping and baking fermented dough cones in the home and industry, which allows easy molding and baking of edible food packages in the form of fermented dough crusts, especially bread doughs, with uniform wall thickness without cracks, crunchy crust and soft with even consistency.

Claims

A dough-forming mold for baking a dough, characterized in that it comprises a dough (1) for dough-forming and baking, wherein the outer sheath of the conical portion (2) of the rotary cone defines an inner shape of the dough wherein a cylindrical portion (3) of the mandrel (1) coaxially adjoins the outer periphery of the base of the cone portion (2) of the mandrel (1), on which at least one stop (4) is provided on an outer surface remote from the cone portion (2) extending beyond the surface of the cylindrical portion (3) of the mandrel (1); and wherein a hollow cover (5) is coaxially displaceable to the outer surface of the cylindrical portion (3) of the mandrel (1) up to the stop (4) by the inner surface of its cylindrical portion (7) to form a hollow space (12). 1) and a cover (5), and a shaping piece (8) is coaxially displaceably displaceable up to the stop (4) on the outer surface of the cylindrical part (3) of the mandrel (1);

a hollow cover (5) for maintaining the shape of the dough for baking of the cone, wherein the inner shell of the rotary cone cover (5) defines the outer shell of the cone, wherein the cylindrical portion (7) coaxially adjoins the inner circumference of the cone a housing (5), and wherein the housing (5) is coaxially slidable on the inner surface of the cylindrical portion (7) to the outer surface of the cylindrical portion (3) of the mandrel (1) to form a hollow space (12) for dough between the mandrel (1); a molding piece (8) for shaping the dough before baking of the cone, wherein the inner shell of the rotary cone molding piece (8) defines an outer dough surface, wherein the inner circumference of the base of the inner conical portion (10) of the molding piece (8) is coaxial adjoining the inner cylindrical portion (11) of the molding piece (8), and wherein the molding (8) is an inner surface of the cylindrical portion (11) slidably displaceable on the outer surface of the cylindrical portion (3). and (1) to form the cavity means between the mandrel (1) and the forming piece (8).

A mold set according to claim 1, characterized in that it comprises at least one release film (14).

A cone (1) for shaping and baking a cone from a dough, wherein the outer sheath of the conical part (2) of the rotary cone (1) defines an internal cone shape, characterized in that (1) coaxially adjoins the cylindrical part (3) of the mandrel (1), on which at least one stop (4) extending beyond the surface of the cylindrical part (3) of the mandrel (1) is provided on an outer surface remote from the conical part (2) ); while

-9on the outer surface of the cylindrical part (3) of the mandrel (1) is coaxially displaceable up to the stop (4) by the inner surface of its cylindrical part (7) a hollow cover (5) to form a hollow space (12) for dough between the mandrel (1) and the cover (5), and the shaping piece (8) is coaxially displaceable up to the stop (4) on the outer surface of the cylindrical part (3) of the mandrel (1).

The mandrel (1) according to claim 3, characterized in that the outer surface of the cylindrical portion (3) of the mandrel (1) has a larger diameter than the outer diameter of the periphery of the base of the conical portion (2) of the mandrel (1).

The mandrel (1) according to claim 3 or 4, characterized in that the stop (4) extends externally over at least a portion of the circumference of the cylindrical portion (3) of the mandrel (1).

The mandrel (1) according to any one of claims 3 to 5, characterized in that the stop (4) is formed as a rim extending over at least a portion of the circumference of the cylindrical portion (3) of the mandrel (1).

The mandrel (1) according to any one of claims 3 to 6, characterized in that the top of the conical portion (2) of the mandrel (1) is rounded or trimmed.

A hollow cover (5) for maintaining the shape of the dough for baking of the cone, wherein the inner shell of the rotary cone cover (5) defines the outer shell of the cone, characterized in coaxial to the inner circumference of the cone base (6) of the cover (5). adjoining the cylindrical portion (7) of the cover (5), the cover (5) being internally coaxially slidable to the outer surface of the cylindrical portion (3) of the mandrel (1) to form a hollow space (12) for dough between a mandrel (1) and a cover (5).

Hollow cover (5) according to claim 8, characterized in that at least one gas leakage opening (13) is provided in the conical portion (6) of the cover (5).

Hollow cover (5) according to claim 9, characterized in that at least the conical part (6) of the cover (5) is made of perforated sheet metal.

Hollow cover (5) according to one of Claims 8 to 10, characterized in that the top of the conical part (6) of the cover (5) is rounded or trimmed.

-10-4Α

A molding piece (8) for shaping a dough before baking of a cone, wherein the inner shell of the rotary cone molding piece (8) defines an outer dough surface, characterized in that the inner circumference of the base of the inner conical portion (10) of the molding piece (8). ) coaxially adjoins the inner cylindrical portion (11) of the molding piece (8), wherein the molding piece (8) is coaxially slidable to the outer surface of the cylindrical portion (3) of the mandrel (1) to form a hollow space on a dough between the mandrel (1) and the molding piece (8).

Molding piece (8) according to claim 12, characterized in that the top of the conical portion (10) of the molding piece (8) is rounded or trimmed.