RU71859U1

RU71859U1 - HOLLOW Waffle PRODUCT WITH INCREASED SUGAR CONTENT

Info

Publication number: RU71859U1
Application number: RU2007100948/22U
Authority: RU
Inventors: Алексей Вениаминович Денисов (RU); Алексей Вениаминович Денисов; Олег Владимирович Коваленко (RU); Олег Владимирович Коваленко
Original assignee: Алексей Вениаминович Денисов
Priority date: 2007-01-09
Filing date: 2007-01-09
Publication date: 2008-03-27

Abstract

1. Полое вафельное изделие с повышенным содержанием сахара, имеющее наружную боковую поверхность, снабженную ребрами жесткости, отличающееся тем, что площадь поверхности, занимаемой ребрами жесткости, составляет от 6 до 50% от площади геометрической образующей наружную боковую поверхность, а высота ребер жесткости - не менее 0,6 мм.2. Полое вафельное изделие с повышенным содержанием сахара по п.1, отличающееся тем, что площадь поверхности, ребер жесткости полого вафельного изделия в форме стаканчика составляет 28-30% от площади геометрической образующей его наружную боковую поверхность.3. Полое вафельное изделие с повышенным содержанием сахара по п.1, отличающееся тем, что площадь поверхности ребер жесткости полого вафельного изделия в форме конуса составляет 30-33% от площади геометрической образующей его наружную боковую поверхность.4. Полое вафельное изделие с повышенным содержанием сахара по п.1, отличающееся тем, что площадь поверхности ребер жесткости полого вафельного изделия в форме корзиночки, имеющей высоту не менее 20 мм и объем не менее 80 см, составляет 10-12% от площади геометрической образующей ее наружную боковую поверхность.5. Полое вафельное изделие с повышенным содержанием сахара по п.1, отличающееся тем, что толщина его стенок выполнена увеличивающейся в сторону нижней части изделия.6. Полое вафельное изделие с повышенным содержанием сахара по п.1 или 5, отличающееся тем, что толщина его стенок в нижней части превышает толщину в верхней части на 0,1-0,3 мм.1. A hollow wafer product with a high sugar content having an outer side surface provided with stiffeners, characterized in that the surface area occupied by stiffeners is from 6 to 50% of the geometric area forming the outer side surface, and the height of the stiffeners is not less than 0.6 mm. 2. A hollow wafer product with a high sugar content according to claim 1, characterized in that the surface area of the stiffeners of the hollow wafer product in the form of a cup is 28-30% of the geometric area forming its outer side surface. A hollow wafer product with a high sugar content according to claim 1, characterized in that the surface area of the stiffening ribs of the hollow wafer product in the shape of a cone is 30-33% of the geometric area forming its outer side surface. The hollow wafer product with a high sugar content according to claim 1, characterized in that the surface area of the stiffening ribs of the hollow wafer product in the form of a basket having a height of at least 20 mm and a volume of at least 80 cm is 10-12% of the area of its geometric generatrix outer side surface. 5. A hollow wafer product with a high sugar content according to claim 1, characterized in that the thickness of its walls is made increasing towards the bottom of the product. A hollow wafer product with a high sugar content according to claim 1 or 5, characterized in that the thickness of its walls in the lower part exceeds the thickness in the upper part by 0.1-0.3 mm.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности, к конструкции вафельных изделий, которые могут быть использованы для размещения в них мороженого, взбитых сливок, кремов и пр.The utility model relates to the food industry, in particular, to the design of wafer products that can be used to place ice cream, whipped cream, creams, etc.

Известен пищевой продукт, состоящий из оболочки в виде двух половинок, внутри которых расположена начинка. Одна из оболочек изготовлена из природного для формования пищевого продукта (например, шоколада), а другая - из вафли (см. заявка на изобретение №98122543, МПК A23G 3/00). Вафельная оболочка может быть выполнена в виде чашеобразной приплюснутой формы с плоским основанием или в виде усеченного конуса. Данное вафельное изделие содержит 8-9% сахара.Known food product, consisting of a shell in the form of two halves, inside of which is the filling. One of the shells is made of a natural food product (for example, chocolate), and the other is made of waffle (see application for invention No. 98122543, IPC A23G 3/00). The waffle shell may be made in the form of a cup-shaped flattened shape with a flat base or in the form of a truncated cone. This waffle product contains 8-9% sugar.

Основным недостатком данного изделия является отсутствие ребер жесткости и невозможность изготовления качественной вафельной оболочки с более высоким содержанием сахара (до 100% по отношению к муке).The main disadvantage of this product is the absence of stiffeners and the inability to produce a high-quality wafer shell with a higher sugar content (up to 100% with respect to flour).

Известно вафельное изделие (см. патент US №6235329, МПК A23G 9/00), выполненное в виде открытой емкости, образованной расширяющейся в направлении к верхней кромке замкнутой боковой стенкой с прямолинейной образующей.A wafer product is known (see US patent No. 6235329, IPC A23G 9/00), made in the form of an open container formed by a closed side wall with a rectilinear generatrix expanding towards the upper edge.

Основным недостатком изделия является его выполнение в виде открытой оболочки с тонкими стенками, что при значительных размерах приводит к снижению прочности и жесткости стенок.The main disadvantage of the product is its implementation in the form of an open shell with thin walls, which with significant dimensions leads to a decrease in the strength and stiffness of the walls.

Наиболее близким к заявляемому является вафельное изделие (см. патент на полезную модель №43004, МПК A23G 9/00), выполненное в виде открытой емкости, образованной боковой стенкой с прямолинейной образующей. Форма включает дно, внешний контур которого подобен внешнему контуру верхней кромки при виде сверху, при этом внешний контур верхней кромки образован многоугольником с числом сторон не менее трех или внешний контур верхней кромки образован многоугольником с числом сторон не менее трех со скругленными углами, или внешний контур верхней кромки образован двумя параллельными отрезками прямых линий, концы которых попарно соединены дугами кривых, или внешний контур верхней кромки образован двумя параллельными отрезками прямых линий, концы которых попарно соединены ломаными линиями, или внешний контур верхней кромки образован двумя параллельными отрезками прямых линий, концы которых попарно соединены ломаными линиями со скругленными углами, или внешний контур верхней кромки образован окружностью, или Closest to the claimed is a waffle product (see patent for utility model No. 43004, IPC A23G 9/00), made in the form of an open container formed by a side wall with a rectilinear generatrix. The shape includes a bottom, the outer contour of which is similar to the outer contour of the upper edge when viewed from above, while the outer contour of the upper edge is formed by a polygon with at least three sides or the outer contour of the upper edge is formed by a polygon with at least three sides with rounded corners, or the outer contour the upper edge is formed by two parallel segments of straight lines, the ends of which are pairwise connected by arcs of curves, or the outer contour of the upper edge is formed by two parallel segments of straight lines, the ends otorrhea pairwise connected by broken lines, or the external contour of the upper edge is formed by two parallel straight line segments, the ends of which are connected pairwise by broken lines with rounded corners, or outer contour is formed by the upper edge of the circle, or

внешний контур верхней кромки образован эллипсом, или внешний контур верхней кромки образован овалом, или внешний контур верхней кромки образован совокупностью чередующихся сопряженных между собой дуг кривых, формирующих выпукло-вогнутую замкнутую кривую. По верхней кромке вафельной формы выполнен буртик, а на боковой наружной поверхности формы - горизонтальные и вертикальные ребра жесткости.the outer contour of the upper edge is formed by an ellipse, or the outer contour of the upper edge is formed by an oval, or the outer contour of the upper edge is formed by a set of alternating curves conjugating between themselves, forming a convex-concave closed curve. A flange is made along the upper edge of the wafer mold, and horizontal and vertical stiffeners are made on the lateral outer surface of the mold.

Однако данное изделие может быть изготовлено из теста с содержанием сахара не более 15%. При наличии сахара по отношению к муке более 15% при выпечке под воздействием высоких температур тесто становится текучим и соответственно трудно формируемым.However, this product can be made from dough with a sugar content of not more than 15%. In the presence of sugar in relation to flour more than 15% when baking under the influence of high temperatures, the dough becomes fluid and therefore difficult to form.

Полезная модель направлена на решение задачи создания полого вафельного изделия методом прессования с высоким содержанием сахара по отношению к муке - до 100%, обладающего высокими качественными, в частности, прочностными характеристиками.The utility model is aimed at solving the problem of creating a hollow waffle product by pressing with a high sugar content in relation to flour - up to 100%, which has high quality, in particular, strength characteristics.

Для решения поставленной задачи в полом вафельном изделии, имеющем наружную боковую поверхность, снабженную ребрами жесткости, согласно полезной модели, площадь поверхности ребер жесткости составляет от 6 до 50% от площади геометрической образующей наружную боковую поверхность, а высота ребер жесткости - не менее 0,6 мм. Площадь поверхности ребер жесткости полого вафельного изделия в форме стаканчика составляет 28-30% от площади геометрической образующей его наружную боковую поверхность, площадь поверхности ребер жесткости изделия в форме конуса - 30-33%, а площадь поверхности ребер жесткости изделия в форме корзиночки, имеющей высоту не менее 20 мм и объем не менее 80 см³, составляет 10-12% от площади геометрической образующей ее наружную боковую поверхность. Толщина стенок изделия может быть выполнена увеличивающейся в сторону его нижней части. В частности толщина его стенок в нижней части может превышать толщину в верхней части на 0,1-0,3 мм.To solve the problem in a hollow wafer product having an outer side surface provided with stiffeners, according to a utility model, the surface area of the stiffeners is from 6 to 50% of the geometric area forming the outer side surface, and the height of the stiffeners is not less than 0.6 mm The surface area of the stiffening ribs of the hollow wafer product in the shape of a cup is 28-30% of the area of the geometrical outer side surface forming it, the surface area of the stiffening ribs of the product in the shape of a cone is 30-33%, and the surface area of the stiffening ribs of the product in the form of a basket having a height not less than 20 mm and a volume of not less than 80 cm ³ , is 10-12% of the area of the geometric surface forming its outer side surface. The wall thickness of the product can be made increasing towards its lower part. In particular, the thickness of its walls in the lower part may exceed the thickness in the upper part by 0.1-0.3 mm.

Тесто с повышенным содержанием сахара характеризуется сложностью получения из него промышленным способом, например, на конвейерных автоматических печах, полого вафельного изделия, с высокими качественными характеристиками, а именно: с сохранением геометрической формы готового изделия, прочностью, равномерной пропеченостью по всему объему изделия, отсутствием сквозных пор, сохранением рисунка, образованного ребрами жесткости, гладкой внутренней поверхностью. Получение качественного изделия связано с обеспечением процесса выпаривания влаги из сладкого теста при выпечке. Увеличение площади наружной боковой поверхности Dough with a high sugar content is characterized by the difficulty of obtaining from it in an industrial way, for example, on conveyor automatic ovens, a hollow wafer product with high quality characteristics, namely: maintaining the geometric shape of the finished product, strength, uniform baking throughout the entire volume of the product, lack of through then, by preserving the pattern formed by the stiffeners, a smooth inner surface. Getting a quality product is associated with the provision of the process of evaporation of moisture from the sweet dough during baking. The increase in the area of the outer side surface

изделия за счет увеличения количества ребер жесткости и их высоты автоматически увеличивает площадь соприкосновения изделия с рабочей поверхностью формы, в которой оно выпекается, в связи с чем, возрастает интенсивность выпаривания влаги из теста, что принципиально сказывается на качестве готового продукта. Кроме того, увеличение количества ребер жесткости и их высота увеличивают прочностные параметры изделия. Т.о. выбранный интервал значений площади ребер жесткости на боковой поверхности изделия обеспечивает получение перечисленного выше результата.By increasing the number of stiffeners and their height, the product automatically increases the contact area of the product with the working surface of the mold in which it is baked, and therefore, the rate of evaporation of moisture from the dough increases, which fundamentally affects the quality of the finished product. In addition, an increase in the number of stiffeners and their height increase the strength parameters of the product. T.O. the selected range of values of the area of stiffeners on the side surface of the product provides the above result.

Полезная модель поясняется чертежами, где представлены: на фиг.1 - полое вафельное изделие в виде стаканчика, вид сбоку, фиг.2 - полое вафельное изделие в виде стаканчика, вид сверху, фиг.3 - полое вафельное изделие в виде корзиночки, вид сбоку, фиг.4 - полое вафельное изделие в виде корзиночки, вид сверху, фиг.5, 6 - ребра жесткости, поперечное сечение.The utility model is illustrated by drawings, which show: in Fig. 1, a hollow wafer product in the form of a cup, side view; Fig. 2, a hollow wafer product in the form of a cup, top view; Fig. 3, a hollow wafer product in the form of a basket, side view , Fig.4 - hollow wafer product in the form of a basket, top view, Fig.5, 6 - stiffeners, cross section.

Позициями на чертежах обозначены: 1 - внешняя (наружная) боковая поверхность, 2 - ребра жесткости.The positions in the drawings indicate: 1 - external (external) side surface, 2 - stiffeners.

Полое вафельное изделие может быть выполнено различной формы, например, в виде стаканчика (см. фиг 1, 2), корзиночки (фиг.3, 4), рожка, и т.д. При этом изделие снабжено ребрами жесткости 2, выполненными со стороны внешней боковой поверхности 1. Ребра жесткости могут иметь различную протяженность, расположение - вертикальное, горизонтальное, наклонное, а также различное поперечное сечение, например, округлое (фиг.5) или трапециидальное (фиг.6). Наилучшие качественные характеристики изделие имеет при выполнении вертикальных (продольных) и горизонтальных (поперечных) ребер жесткости (фиг. 1, 4). Высота (не менее 0,6 мм) и площадь ребер жесткости (от 6 до 50% от площади геометрической образующей наружную боковую поверхность обеспечивают получение качественного изделия с высоким содержанием сахара за счет обеспечения сцепления изготавливаемого изделия с рабочей поверхностью формы (матрицы) при выпекании. Толщина стенок изделия, например, стаканчика, может быть выбрана постоянной или увеличиваться от края изделия к его дну на величину 0,1-0,3 мм. Выполнение изделия с меняющейся толщиной стенки рекомендуется для изделий, для которых существенным является увеличение прочностных характеристик их донной части. Изделия, имеющие дно, такие как корзиночка, стаканчик и др. могут быть снабжены дополнительными ребрами жесткости, выполненными с внутренней стороны донной части. Одним из вариантов выполнения таких ребер жесткости - является их выполнение по линиям диаметра дна стаканчика, пересекающимся под прямым углом (см. The hollow wafer product can be made in various shapes, for example, in the form of a cup (see Fig. 1, 2), a basket (Fig. 3, 4), a horn, etc. In this case, the product is equipped with stiffeners 2 made from the side of the outer lateral surface 1. The stiffeners can have different lengths, their location is vertical, horizontal, inclined, and also different cross sections, for example, round (Fig. 5) or trapezoidal (Fig. 6). The product has the best quality characteristics when performing vertical (longitudinal) and horizontal (transverse) stiffeners (Fig. 1, 4). The height (not less than 0.6 mm) and the area of stiffeners (from 6 to 50% of the geometric area forming the outer side surface provide a high-quality product with a high sugar content due to the adhesion of the manufactured product to the working surface of the mold (matrix) during baking. The wall thickness of the product, for example, a cup, can be chosen constant or increase from the edge of the product to its bottom by 0.1-0.3 mm. The execution of the product with a changing wall thickness is recommended for products for which there are An increase in the strength characteristics of their bottom part is essential. Products having a bottom, such as a basket, a cup, etc. can be equipped with additional stiffeners made on the inside of the bottom part. One of the options for such stiffeners is to perform along the diameter lines the bottom of the cup intersecting at right angles (see

фиг 2). Наилучший результат для полого вафельного изделия в форме стаканчика достигается при его выполнении с ребрами жесткости, площадь которых составляет 28-30% от площади геометрической образующей его наружную боковую поверхность; для изделия в форме конуса - 30-36%, для корзиночки, имеющей высоту не менее 20 мм и объем не менее 80 см³ - 10-12% от площади ее геометрической образующей наружную боковую поверхность.Fig 2). The best result for a hollow wafer product in the form of a cup is achieved when it is performed with stiffeners, the area of which is 28-30% of the area of the geometric lateral surface forming it; for a product in the shape of a cone - 30-36%, for a tartlet having a height of at least 20 mm and a volume of at least 80 cm ³ - 10-12% of the area of its geometric shape forming the outer side surface.

Пример 1.Example 1

Было изготовлено полое вафельное изделие в виде стаканчика высотой 70 см, диаметром горлышка 61 мм и диаметром дна 40 мм с помощью пресс-формы, установленной в автоматических печах А2-ОВА с производительностью выпечки 2500-6000 вафельных форм в час. Изделие характеризовалось наличием вертикальных и горизонтальных ребер жесткости, расположенных на наружной боковой поверхности стаканчика. Для обеспечения заявленного интервала площади поверхности, занимаемой ребрами жесткости на боковой поверхности, было выполнено 6 горизонтальных (расположенных по окружности) и 20 вертикальных ребер жесткости. Кроме того, стаканчик по периферии снабжен двумя дополнительными кольцевыми ребрами жесткости, одно из которых является буртиком стаканчика и 12 вертикальными ребрами жесткости, расположенными между двумя кольцевыми. Общая площадь поверхности с ребрами жесткости S₁ составила 16484,3 мм². Площадь геометрической образующей наружную боковую поверхность стаканчика S - 12752,3 мм². Ребра жесткости были выполнены равномерно распределенными по боковой поверхности стаканчика и имели округлую форму, при этом вертикальные ребра жесткости были выполнены шириной 3,67 мм и высотой 1,2 мм, а горизонтальные - 3,2 и 0,8 соответственно. Ребра жесткости обеспечили создание рельефной наружной поверхности стаканчиков. Толщина боковой стенки и дна стаканчика составила 2,3 мм. На фиг.1, 2 представлен образец вафельного стаканчика с 45%-ным содержанием сахара по отношению к муке, изготовленного промышленным способом. Площадь наружной боковой поверхности стаканчика с ребрами жесткости превысила площадь поверхности геометрической образующей боковую поверхность стаканчика на величину 29%. Данная величина была определена по формуле:A hollow wafer product was made in the form of a cup 70 cm high, a neck diameter of 61 mm and a bottom diameter of 40 mm using a mold installed in A2-OVA automatic ovens with a baking capacity of 2500-6000 wafer shapes per hour. The product was characterized by the presence of vertical and horizontal stiffeners located on the outer side surface of the cup. To ensure the claimed interval of the surface area occupied by the stiffeners on the lateral surface, 6 horizontal (located around the circumference) and 20 vertical stiffeners were made. In addition, the cup on the periphery is equipped with two additional annular stiffening ribs, one of which is a flange of the cup and 12 vertical stiffening ribs located between the two annular stiffeners. The total surface area with stiffeners S ₁ was 16484.3 mm ² . The area of the geometric generatrix of the outer lateral surface of the cup S is 12752.3 mm ² . The stiffeners were made evenly distributed along the side surface of the cup and had a rounded shape, while the vertical stiffeners were made 3.67 mm wide and 1.2 mm high, and horizontal - 3.2 and 0.8, respectively. The stiffening ribs provided the creation of a relief external surface of the cups. The thickness of the side wall and bottom of the cup was 2.3 mm. In Fig.1, 2 presents a sample of a wafer cup with 45% sugar in relation to flour, manufactured industrially. The area of the outer side surface of the cup with stiffening ribs exceeded the surface area of the geometric generatrix of the side surface of the cup by 29%. This value was determined by the formula:

Данный стаканчик характеризовался высокими качественными параметрами и вкусовыми свойствами.This cup was characterized by high quality parameters and taste.

Пример 2.Example 2

Было изготовлено полое вафельное изделие в виде вафельной корзинки высотой 25 мм, длиной 106 мм, шириной 46 мм с помощью пресс-формы, установленной в автоматической печке А2-ОВА с производительностью выпечки 2100-2500 вафельных форм в час. Изделие характеризовалось наличием 2 горизонтальных ребер жесткости и 20 вертикальных. Кроме того, изделие по краю снабжено буртиком. Общая площадь ребер жесткости S₁ составила 11087,2 мм². Площадь геометрической образующей боковую поверхность изделия S - 9980,65 мм². Ребра жесткости были равномерно распределены по внешней боковой поверхности изделия, при этом горизонтальные ребра имели поперечный профиль в виде трапеции с шириной (длиной большего основания) - 2,5 мм и высотой 1,2 мм, а вертикальные ребра жесткости имели округлую форму, были выполнены шириной 3,67 мм и высотой 1,2 мм. Вертикальные и горизонтальные ребра жесткости обеспечили создание рельефной наружной поверхности, более привлекательный эстетический вид. Стенка корзиночки была выполнена с увеличивающейся толщиной от ее края к дну - от 2,2 мм до 2,4 мм. На фиг.3, 4 представлен образец вафельной корзиночки с 50%-ным содержанием сахара по отношению к муке, изготовленного промышленным способом. Превышение площади поверхности ребер жесткости над площадью геометрической образующей боковую поверхность составило 11,1%A hollow wafer product was made in the form of a waffle basket 25 mm high, 106 mm long, 46 mm wide using a mold installed in an A2-OVA automatic oven with a baking capacity of 2100-2500 wafer shapes per hour. The product was characterized by the presence of 2 horizontal stiffeners and 20 vertical. In addition, the product along the edge is provided with a shoulder. The total area of the stiffening ribs S ₁ was 11087.2 mm ² . The area of the geometric forming the side surface of the product S is 9980.65 mm ² . The stiffeners were evenly distributed on the outer side surface of the product, while the horizontal ribs had a transverse profile in the form of a trapezoid with a width (length of a larger base) of 2.5 mm and a height of 1.2 mm, and the vertical stiffeners had a rounded shape, were made 3.67 mm wide and 1.2 mm high. Vertical and horizontal stiffeners provided the creation of a raised external surface, a more attractive aesthetic appearance. The wall of the basket was made with increasing thickness from its edge to the bottom - from 2.2 mm to 2.4 mm. Figure 3, 4 presents a sample of a waffle basket with 50% sugar in relation to flour, manufactured industrially. The excess of the surface area of the stiffeners over the area of the geometric generatrix of the lateral surface was 11.1%

Данная вафельная корзиночка также характеризовалась высокими качественными параметрами.This waffle basket was also characterized by high quality parameters.

Claims

1. A hollow wafer product with a high sugar content having an outer side surface provided with stiffeners, characterized in that the surface area occupied by stiffeners is from 6 to 50% of the geometric area forming the outer side surface, and the height of the stiffeners is not less than 0.6 mm.

2. A hollow wafer product with a high sugar content according to claim 1, characterized in that the surface area of the stiffening ribs of the hollow wafer product in the form of a cup is 28-30% of the geometric area forming its outer side surface.

3. The hollow wafer product with a high sugar content according to claim 1, characterized in that the surface area of the stiffening ribs of the hollow wafer product in the shape of a cone is 30-33% of the geometric area forming its outer side surface.

4. A hollow wafer product with a high sugar content according to claim 1, characterized in that the surface area of the stiffening ribs of the hollow wafer product in the form of a basket having a height of at least 20 mm and a volume of at least 80 cm ³ is 10-12% of the area geometric forming its outer side surface.

5. A hollow wafer product with a high sugar content according to claim 1, characterized in that the thickness of its walls is made increasing towards the bottom of the product.

6. A hollow wafer product with a high sugar content according to claim 1 or 5, characterized in that the thickness of its walls in the lower part exceeds the thickness in the upper part by 0.1-0.3 mm.