RU97716U1

RU97716U1 - Hollow Wafer

Info

Publication number: RU97716U1
Application number: RU2010102104/12U
Authority: RU
Inventors: Алексей Вениаминович Денисов
Original assignee: Алексей Вениаминович Денисов
Priority date: 2010-01-25
Filing date: 2010-01-25
Publication date: 2010-09-20

Abstract

1. Полое вафельное изделие, характеризующееся наличием боковых стенок, снабженных ребрами жесткости и донца, при этом верхняя кромка боковой стенки и донце имеют форму, близкую к овальной со спрямленными и выгнутыми участками, а боковые стенки изделия расположены под наклоном к вертикальной плоскости на величину 1-11°, общая площадь боковой поверхности изделия с ребрами жесткости составляет величину 1,03-1,5 от площади боковой поверхности изделия без ребер жесткости, а ребра жесткости выполнены высотой не менее 0,5 мм. ! 2. Полое вафельное изделие по п.1, характеризующееся тем, что выгнутые участки кромки донца и верхней кромки боковой стенки могут быть выполнены дугообразными или могут иметь форму многоугольника. ! 3. Полое вафельное изделие по п.1, характеризующееся тем, что боковые стенки, сопряженные с выгнутыми участками кромки донца, отклонены от вертикальной плоскости на 1-7°, а боковые стенки, сопряженные со спрямленными участками кромки донца, отклонены от вертикальной плоскости на 4,5-8°, выгнутые участки кромки донца и верхней кромки боковой стенки выполнены с радиусом кривизны 10-30 мм, ширина донца составляет 15-30 мм, длина донца 45-75 мм, высота изделия 25-110 мм, толщина боковой стенки без учета толщины ребер жесткости и толщина донца 1,5-3 мм. ! 4. Полое вафельное изделие по п.1, характеризующееся тем, что толщина боковых стенок выполнена увеличивающейся в сторону нижней части изделия. 1. A hollow wafer product characterized by the presence of side walls equipped with stiffeners and a bottom, the upper edge of the side wall and the bottom having a shape close to oval with straightened and curved sections, and the side walls of the product are inclined to a vertical plane by 1 -11 °, the total area of the side surface of the product with stiffeners is 1.03-1.5 of the area of the side surface of the product without stiffeners, and the stiffeners are made not less than 0.5 mm high. ! 2. The hollow wafer product according to claim 1, characterized in that the curved sections of the edge of the bottom and the upper edge of the side wall can be made arcuate or can be in the form of a polygon. ! 3. The hollow wafer product according to claim 1, characterized in that the side walls associated with the curved sections of the bottom edge are deviated from the vertical plane by 1-7 °, and the side walls associated with the straightened sections of the bottom edge are deflected from the vertical plane by 4.5-8 °, the curved sections of the bottom edge and the upper edge of the side wall are made with a radius of curvature of 10-30 mm, the width of the bottom is 15-30 mm, the length of the bottom is 45-75 mm, the height of the product is 25-110 mm, the thickness of the side wall excluding the thickness of the ribs and the thickness of the bottom of 1.5-3 mm ! 4. The hollow wafer product according to claim 1, characterized in that the thickness of the side walls is made increasing towards the bottom of the product.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности, к конструкции вафельных изделий, которые могут быть использованы на предприятиях по производству мороженого, преимущественно для мелкой порционной его фасовки. Кроме того, полезная модель может быть использована в качестве кондитерского изделия для размещения в них взбитых сливок, кремов и пр.The utility model relates to the food industry, in particular, to the design of wafer products that can be used at ice cream manufacturing enterprises, mainly for small portioned filling thereof. In addition, the utility model can be used as a confectionery for placing whipped cream, creams, etc.

Известно большое количество конструктивных решений вафельных изделий для размещения мороженого - в виде, трубочек, рожков стаканчиков и т.д. Однако перед производителями стоят задачи технологического характера, связанные с получением качественных вафельных изделий и уменьшением количества бракованных изделий в процессе производства, а также задачи, связанные с транспортировкой готовой продукции, например, мороженого, решение которых обеспечивает снижение транспортных расходов на единицу продукции и уменьшение количество брака, образующегося при транспортировке. Кроме того, в условиях конкурентного рынка актуальными являются задачи, связанные с расширением ассортимента производимых вафельных изделий за счет создания изделий новых оригинальных форм при обеспечении рентабельности их производства. Перечисленные ниже технические решения, так или иначе, решают поставленные задачи. Однако их решение не обеспечивает получение желаемого результата, выраженного в одновременном получении комплекса перечисленных выше преимуществ.There are a large number of constructive solutions for wafer products for placing ice cream - in the form of tubes, cup horns, etc. However, manufacturers face technological challenges associated with obtaining high-quality wafer products and reducing the number of defective products during the production process, as well as tasks associated with the transportation of finished products, for example, ice cream, the solution of which ensures a reduction in transportation costs per unit of production and a decrease in the number of rejects formed during transportation. In addition, in a competitive market, the tasks associated with expanding the range of wafer products produced by creating products of new original shapes while ensuring the profitability of their production are relevant. The technical solutions listed below, one way or another, solve the tasks. However, their solution does not provide the desired result, expressed in the simultaneous receipt of the complex of the above advantages.

Широко известна форма для мороженого в виде вафельного стаканчика, содержащего круглое донце и герметично соединенные с кромками донца по его периметру боковые стенки, выполненные отклоненными от вертикали. Такое выполнение боковых стенок обеспечивает удобство выемки формы в процессе изготовления стаканчика.A widely known form for ice cream in the form of a waffle cup containing a round bottom and hermetically connected to the edges of the bottom along its perimeter side walls made deviated from the vertical. This embodiment of the side walls provides the convenience of the mold during the manufacturing process of the cup.

Известная форма вафельных стаканчиков является традиционной и не обеспечивает эффективного использования объема транспортной тары в процессе транспортировки из-за наличия значительного свободного пространства между соседними стаканчиками, а также при погрузо-разгрузочных работах приводит к повреждению хрупких вафельных стаканчиков. Следует отметить также, что для предупреждения повреждения вафельных стаканчиков, последние изготавливают с более толстыми стенками и донышками, что делает их более жесткими и грубыми, т.е. снижает их вкусовые качества.The known shape of wafer cups is traditional and does not ensure the efficient use of the volume of transport packaging during transportation due to the presence of significant free space between adjacent cups, as well as during loading and unloading operations, it results in damage to fragile wafer cups. It should also be noted that to prevent damage to wafer cups, the latter are made with thicker walls and bottoms, which makes them more rigid and coarse, i.e. reduces their taste.

Известно вафельное изделие (см. Патент на полезную модель №43004, МПК A23G 9/00), выполненное в виде открытой емкости, образованной боковой стенкой с прямолинейной образующей. Форма включает дно, внешний контур которого подобен внешнему контуру верхней кромки при виде сверху, при этом внешний контур верхней кромки образован многоугольником с числом сторон не менее трех или внешний контур верхней кромки образован многоугольником с числом сторон не менее трех со скругленными углами, или внешний контур верхней кромки образован двумя параллельными отрезками прямых линий, концы которых попарно соединены дугами кривых, или внешний контур верхней кромки образован двумя параллельными отрезками прямых линий, концы которых попарно соединены ломаными линиями, или внешний контур верхней кромки образован двумя параллельными отрезками прямых линий, концы которых попарно соединены ломаными линиями со скругленными углами, или внешний контур верхней кромки образован окружностью, или внешний контур верхней кромки образован эллипсом, или внешний контур верхней кромки образован овалом, или внешний контур верхней кромки образован совокупностью чередующихся сопряженных между собой дуг кривых, формирующих выпукло-вогнутую замкнутую кривую. По верхней кромке вафельной формы выполнен буртик, а на боковой наружной поверхности формы - горизонтальные и вертикальные ребра жесткости.A wafer product is known (see Utility Model Patent No. 43004, IPC A23G 9/00), made in the form of an open container formed by a side wall with a rectilinear generatrix. The shape includes a bottom, the outer contour of which is similar to the outer contour of the upper edge when viewed from above, while the outer contour of the upper edge is formed by a polygon with at least three sides or the outer contour of the upper edge is formed by a polygon with at least three sides with rounded corners, or the outer contour the upper edge is formed by two parallel segments of straight lines, the ends of which are pairwise connected by arcs of curves, or the outer contour of the upper edge is formed by two parallel segments of straight lines, the ends which are connected in pairs by broken lines, or the outer contour of the upper edge is formed by two parallel straight line segments whose ends are paired by broken lines with rounded corners, or the outer contour of the upper edge is formed by a circle, or the outer contour of the upper edge is formed by an ellipse, or the outer contour of the upper edge is formed an oval, or the outer contour of the upper edge is formed by a set of alternating curves conjugating between each other, forming a convex-concave closed curve. A flange is made along the upper edge of the wafer mold, and horizontal and vertical stiffeners are made on the lateral outer surface of the mold.

Однако, данное решение представлено в общем виде и предполагает многообразие вариантов исполнения вафельных форм без исследования влияния исходных геометрических параметров форм на получение качественного изделия в процессе его выпекания.However, this solution is presented in a general way and involves a variety of options for the execution of wafer shapes without examining the influence of the initial geometric parameters of the molds on obtaining a quality product during its baking.

Известно полое вафельное изделие с повышенным содержанием сахара (см. патент на полезную модель №71859, МПК A23G 9/00), имеющее наружную боковую поверхность, снабженную ребрами жесткости, при этом площадь поверхности ребер жесткости составляет от 6 до 50% от площади геометрической образующей наружную боковую поверхность, а высота ребер жесткости - не менее 0,6 мм. Полое вафельное изделие может быть выполнено различной формы, например, в виде стаканчика, корзиночки, рожка, и т.д. Ребра жесткости могут иметь различную протяженность, расположение - вертикальное, горизонтальное, наклонное, а также различное поперечное сечение, например, округлое или трапецеидальное. Толщина стенок изделия, например, стаканчика, может быть выбрана постоянной или увеличиваться от края изделия к его дну на величину 0,1-0,3 мм. Выполнение изделия с меняющейся толщиной стенки рекомендуется для изделий, для которых существенным является увеличение прочностных характеристик их донной части. Изделия, имеющие дно, такие как корзиночка, стаканчик и др. могут быть снабжены дополнительными ребрами жесткости, выполненными с внутренней стороны донной части.A hollow wafer product with a high sugar content is known (see utility model patent No. 71859, IPC A23G 9/00), having an outer side surface provided with stiffeners, while the surface area of the stiffeners is from 6 to 50% of the area of the geometric generatrix the outer side surface, and the height of the ribs is not less than 0.6 mm A hollow waffle product can be made in various shapes, for example, in the form of a cup, basket, horn, etc. The stiffeners can have different lengths, the location is vertical, horizontal, inclined, as well as different cross sections, for example, round or trapezoidal. The wall thickness of the product, for example, a cup, can be chosen constant or increase from 0.1 to 0.3 mm from the edge of the product to its bottom. The execution of products with changing wall thickness is recommended for products for which an increase in the strength characteristics of their bottom is essential. Products having a bottom, such as a basket, a cup, etc. can be equipped with additional stiffeners made on the inside of the bottom.

В данном решении представлен достаточно широкий ассортимент объемных вафельных изделий. При этом полезная модель направлена на решение задачи повышения качественных, в частности, прочностных характеристик полого вафельного изделия с высоким содержанием сахара по отношению к муке, изготавливаемого методом прессования. Решение указанной задачи обеспечивается за счет использования ребер жесткости заданной высоты и покрывающих определенную площадь боковой поверхности. Однако в данном техническом решении не учтены другие параметры вафельных изделий, которые также влияют на решение поставленной задачи.This solution provides a fairly wide range of bulk wafer products. Moreover, the utility model is aimed at solving the problem of improving the quality, in particular, strength characteristics of a hollow wafer product with a high sugar content with respect to flour produced by pressing. The solution to this problem is provided through the use of stiffeners of a given height and covering a certain area of the side surface. However, this technical solution does not take into account other parameters of wafer products, which also affect the solution of the problem.

Известен стаканчик для расфасовки мороженого (см. патент на полезную модель №53269, МПК A23G 9/00), содержащий донце и боковые стенки, герметично соединенные с кромками донца с образованием замкнутого объема. При этом донце выполнено в виде прямоугольника с выгнутыми меньшими сторонами, являющимися двумя меньшими кромками донца. Выгнутые кромки донца могут быть выполнены дугообразными, трапециевидными или иметь форму многоугольника. Боковые стенки стаканчика, соединенные с выпуклыми кромками донца, наклонены наружу. Угол наклона указанных стенок к вертикальной плоскости составляет 2-5°, что необходимо для извлечения использующейся при изготовлении стаканчика формы после окончания технологической операции. Боковые стенки стаканчика, соединенные с прямыми параллельными кромками донца, выполнены вертикальными. Таким образом, стаканчик для расфасовки мороженого имеет две выпуклые слегка наклоненные наружу стенки и две плоские вертикальные (под углом 90° к донцу) стенки, образующие замкнутый объем.A known glass for packaging ice cream (see patent for utility model No. 53269, IPC A23G 9/00) containing a bottom and side walls, hermetically connected to the edges of the bottom with the formation of a closed volume. In this case, the bottom is made in the form of a rectangle with curved smaller sides, which are two smaller edges of the bottom. The curved edges of the bottom can be made arcuate, trapezoidal or have the shape of a polygon. The side walls of the cup connected to the convex edges of the bottom are tilted outward. The angle of inclination of these walls to a vertical plane is 2-5 °, which is necessary for removing the mold used in the manufacture of the cup after the end of the technological operation. The side walls of the cup, connected to the straight parallel edges of the bottom, are made vertical. Thus, a glass for ice cream packaging has two convex walls slightly inclined to the outside and two flat vertical (at an angle of 90 ° to the bottom) walls that form a closed volume.

Т.к. стенки стаканчика, соединенные с длинными прямыми кромками донца, являются плоскими и вертикальными по отношению к донцу, то при помещении в транспортную тару, стаканчики плотно прилегают друг к другу, занимая весь объем тары, повышая тем самым коэффициент ее использования. Т.к. наклон наружу имеют две стенки, соединенные с меньшими кромками донца и наклон этот незначителен, то промежутки между указанными стенками при помещении стаканчиков в тару также незначительны, что позволяет более производительно использовать тару. Кроме того, благодаря плотной укладке стаканчики в транспортной таре не двигаются при транспортировке, не деформируются и не повреждаются, что позволяет изготавливать их с более тонкими стенками, что позитивно сказывается на вкусовых свойствах вафельных стаканчиков. Однако конструкция изделия не обеспечивает комплексного сочетания технических характеристик, которые направлены не только на удобство транспортировки, а также на повышение качественных параметров изделия в процессе его изготовления.Because the glass walls connected to the long straight edges of the bottom are flat and vertical with respect to the bottom, then when placed in a transport container, the cups fit tightly to each other, occupying the entire volume of the container, thereby increasing its utilization rate. Because Two walls have an inclination to the outside, connected to smaller edges of the bottom and this inclination is insignificant, the gaps between these walls when placing the cups in the container are also insignificant, which makes it possible to use the container more efficiently. In addition, thanks to the tight packing, the cups in the transport container do not move during transportation, are not deformed and are not damaged, which allows them to be made with thinner walls, which positively affects the taste properties of wafer cups. However, the design of the product does not provide a comprehensive combination of technical characteristics that are aimed not only at ease of transportation, but also at improving the quality parameters of the product during its manufacture.

Наиболее близким к заявляемому является стаканчик для расфасовки мороженого (см. патент на полезную модель №60919, МПК B65D 85/78). Стаканчик для расфасовки мороженого, содержит продолговатое, вытянутое вдоль горизонтальной оси донце, с выгнутыми наружу, по меньшей мере, двумя кромками и, соответственно, выгнутыми стенками. Выгнутые кромки донца могут быть выполнены дугообразными, трапециевидными или могут иметь форму многоугольника. Стенки стаканчика могут быть отклонены наружу от вертикальной плоскости, проходящей через соответствующие кромки. Угол наклона указанных стенок к вертикальной плоскости составляет 2-5°.Closest to the claimed is a glass for packaging ice cream (see utility model patent No. 60919, IPC B65D 85/78). Glass for packaging ice cream, contains an oblong, elongated along the horizontal axis of the bottom, with at least two edges curved outward and, accordingly, curved walls. The curved edges of the bottom can be made arcuate, trapezoidal or can have the shape of a polygon. The walls of the cup can be deflected outward from a vertical plane passing through the corresponding edges. The angle of inclination of these walls to a vertical plane is 2-5 °.

Данное техническое решение также направлено на разработку формы, повышающей удобство транспортировки готовых изделий, и не обеспечивает одновременно с заявленным свойством повышение качественных параметров изделия в процессе его изготовления.This technical solution is also aimed at developing a form that improves the convenience of transporting finished products, and does not simultaneously provide the claimed property with an increase in the quality parameters of the product during its manufacture.

Задачей полезной модели является создание стаканчиков, форма которых обеспечивала бы получение качественного изделия в процессе выпечки методом прессования, а также позволяла бы более производительно использовать объем упаковочной тары и предотвращать деформацию и повреждение стаканчиков при транспортировке.The objective of the utility model is to create cups, the shape of which would ensure a high-quality product during baking by pressing, and would also allow more efficient use of the volume of packaging containers and prevent deformation and damage to the cups during transportation.

Технический результат заключается в создание вафельного изделия с улучшенными качественными характеристиками, в частности, структурно-механическими свойствами готового изделия при улучшении его вкусовых характеристик, а также улучшенными эксплуатационными характеристиками.The technical result consists in the creation of a waffle product with improved quality characteristics, in particular, structural and mechanical properties of the finished product while improving its taste characteristics, as well as improved performance characteristics.

Для решения поставленной задачи в полом вафельном изделии, характеризующемся наличием боковых стенок, снабженных ребрами жесткости и донца, верхняя кромка боковой стенки и донце имеют форму, близкую к овальной со спрямленными и выгнутыми участками, а боковые стенки изделия расположены под наклоном к вертикальной плоскости на величину 1-11°, общая площадь боковой поверхности изделия с ребрами жесткости составляет величину 1,03÷1,5 от площади боковой поверхности изделия без ребер жесткости, а ребра жесткости выполнены высотой не менее 0,5 мм. Выгнутые участки кромки донца могут быть выполнены дугообразными или могут иметь форму многоугольника. Боковые стенки, сопряженные с выгнутыми участками кромки донца, отклонены от вертикальной плоскости на 1-7°, а боковые стенки, сопряженные со спрямленными участками, отклонены от вертикальной плоскости на 4,5-8°. Наилучший результат достигается при использовании полезной модели со следующими параметрами: радиусами кривизны выгнутых участков кромки донца и верхней кромки боковой стенки - 10-30 мм, шириной донца - 15-30 мм, длиной донца - 45-75 мм, высотой изделия 25-110 мм, толщиной боковой стенки без учета толщины ребер жесткости и толщиной донца 1,5-3 мм. Толщина боковых стенок выполнена увеличивающейся в сторону нижней части изделияTo solve the problem in a hollow wafer product, characterized by the presence of side walls equipped with stiffeners and a bottom, the upper edge of the side wall and the bottom have a shape close to oval with straightened and curved sections, and the side walls of the product are inclined to a vertical plane by an amount 1-11 °, the total area of the side surface of the product with stiffeners is 1.03 ÷ 1.5 of the area of the side surface of the product without stiffeners, and the stiffeners are made not less than 0.5 mm high. The curved sections of the edge of the bottom can be made arcuate or can be in the form of a polygon. The side walls associated with the curved sections of the bottom edge are deflected from the vertical plane by 1-7 °, and the side walls associated with the straightened sections are deflected from the vertical plane by 4.5-8 °. The best result is achieved using a utility model with the following parameters: the radii of curvature of the curved sections of the bottom edge and the upper edge of the side wall are 10-30 mm, the bottom width is 15-30 mm, the bottom length is 45-75 mm, and the product height is 25-110 mm , the thickness of the side wall without taking into account the thickness of the stiffeners and the thickness of the bottom is 1.5-3 mm. The thickness of the side walls is made increasing towards the bottom of the product

При выпечке из теста промышленным способом, например, на конвейерных автоматических печах, полых вафельных изделий, производители и разработчики стремятся к достижению высоких качественных характеристик, а именно: к сохранению геометрической формы готового изделия, прочности, равномерной пропеченности по всему объему изделия, отсутствию сквозных пор, сохранению рисунка, образованного ребрами жесткости, гладкой внутренней поверхности. При этом качественные характеристики продукта, связные с его товарным видом и вкусовыми свойствами, должны сохраняться также в процессе транспортировки, при погрузо-разгрузочных работах, при обеспечении максимального коэффициента использования площади транспортной тары. Оптимальное заполнение объема транспортной тары обеспечивается при использовании такой формы изделий, которая характеризуется прямоугольным выполнением донца и вертикальным расположением боковых стенок по отношению к донцу, что обеспечивает плотное прилегание изделий друг к другу. Однако, получение качественных (с минимальными потерями на брак) изделий со строго вертикальным расположением боковых стенок является сложной технологической задачей, а получаемое изделие с прямоугольным донцем является не очень привлекательным с точки зрения потребительских и эстетических свойств. Заявляемое техническое решение обеспечивает заявленные выше функции за счет совокупности использования определенных геометрических и формообразующих параметров изделия, а также площади поверхности, занимаемой ребрами жесткости. Увеличение площади наружной боковой поверхности изделия за счет увеличения количества ребер жесткости и их высоты автоматически увеличивает площадь соприкосновения изделия с рабочей поверхностью формы, в которой оно выпекается, в связи с чем возрастает интенсивность выпаривания влаги из теста, что принципиально сказывается на качестве готового продукта. Кроме того, увеличение количества ребер жесткости и их высота увеличивают прочностные параметры изделия. Наклон боковых стенок в заявленном интервале значений является оптимальным, при котором извлечения изделий из пресс-формы достигается с минимальными потерями на брак, а также в совокупности с формой донца - обеспечивают максимальное заполнение объема транспортной тары.When baking dough in an industrial way, for example, on automatic conveyor ovens, hollow wafer products, manufacturers and developers strive to achieve high quality characteristics, namely: to preserve the geometric shape of the finished product, strength, uniform baking throughout the entire volume of the product, the absence of through pores , preservation of the pattern formed by stiffeners, a smooth inner surface. At the same time, the qualitative characteristics of the product, related to its presentation and taste, should also be preserved during transportation, during loading and unloading operations, while ensuring the maximum utilization of the transport packaging area. Optimal filling of the transport container volume is ensured by using a product shape that is characterized by a rectangular bottom and a vertical arrangement of side walls with respect to the bottom, which ensures a snug fit of the products to each other. However, obtaining high-quality (with minimal loss of marriage) products with a strictly vertical arrangement of side walls is a difficult technological task, and the resulting product with a rectangular bottom is not very attractive in terms of consumer and aesthetic properties. The claimed technical solution provides the above functions due to the totality of the use of certain geometric and shape-forming parameters of the product, as well as the surface area occupied by the stiffeners. An increase in the area of the outer lateral surface of the product by increasing the number of stiffeners and their height automatically increases the contact area of the product with the working surface of the form in which it is baked, and therefore the rate of evaporation of moisture from the dough increases, which fundamentally affects the quality of the finished product. In addition, an increase in the number of stiffeners and their height increase the strength parameters of the product. The slope of the side walls in the claimed range of values is optimal, in which the extraction of products from the mold is achieved with minimal losses for marriage, and in conjunction with the shape of the bottom - provide maximum filling of the transport container.

Полезная модель поясняется чертежами, где: на фиг.1-3 - представлено полое вафельное изделие в виде баклажки, вид спереди, сбоку, сверху, соответственно, на фиг.4, 5 - ребра жесткости, поперечное сечение А и Б соответственно.The utility model is illustrated by drawings, where: Figs. 1-3 show a hollow wafer product in the form of an eggplant, front, side, top view, respectively; Figs. 4, 5 show stiffeners, cross section A and B, respectively.

Позициями на чертежах обозначены: 1 - донце, 2 - боковые стенки, 3 - ребра жесткости, 4 - кромка донца, 5 - верхняя кромка боковой стенки, 6 - спрямленные участки кромки донца и верхней кромки боковой стенки, 7 - выгнутые участки кромки донца и верхней кромки боковой стенки.The positions in the drawings indicate: 1 - bottom, 2 - side walls, 3 - stiffeners, 4 - bottom edge, 5 - upper edge of the side wall, 6 - straightened sections of the bottom edge and upper edge of the side wall, 7 - curved sections of the bottom edge and top edge of the side wall.

Полое вафельное изделие содержит донце 1 и боковые стенки 2, герметично соединенные с кромками донца 4 с образованием замкнутого объема (см. фиг 1, 2, 3). Донце выполнено продолговатым, вытянутым вдоль продольной оси (или имеет форму, близкую к овальной), и имеющим в данном варианте кромку с двумя спрямленными 6 и двумя выгнутыми 7 участками (сторонами) и, соответственно, две выгнутые и две плоские боковые стенки 4. Боковые стенки 2 имеют верхнюю кромку 5. При этом форма, образуемая верхней кромкой 5 также представляют собой фигуру, близкую к овальной со спрямленными 6 и выгнутыми 7 участками. Вариантом выполнения выгнутых участков является выполнение в форме дуги окружности. Боковые стенки 2 изделия отклонены наружу от вертикальной плоскости, проходящей через кромку 4 донца. Угол наклона боковых стенок составляет 1-11°. При этом боковые стенки, сопряженные с выгнутыми участками кромок и боковые стенки, сопряженные со спрямленными участками кромок могут иметь различный угол наклона. Однако оптимальным вариантом, при котором достигаются сочетание качественных и эстетических характеристик, является выполнение всех стенок под одинаковым углом наклона к вертикальной плоскости 2-4°. Изделие снабжено ребрами жесткости 3, выполненными на внешней поверхности боковых стенок 2 (фиг.4). Ребра жесткости могут иметь различную протяженность, расположение - вертикальное, горизонтальное, наклонное, а также различное поперечное сечение, например, округлое или трапецеидальное. Наилучшие качественные характеристики изделие имеет при выполнении вертикальных (продольных) и горизонтальных (поперечных) ребер жесткости, у которого общая площадь боковой поверхностью (с ребрами жесткости) составляет величину 1,03÷1.5 от площади боковой поверхности без ребер жесткости при высоте последних не менее 0,5 мм. Толщина стенок изделия может быть выбрана постоянной или увеличиваться от верхней кромки изделия к его донцу на величину 0,1-0,3 мм. Выполнение изделия с меняющейся толщиной стенки рекомендуется для изделий, для которых существенным является увеличение прочностных характеристик их донной части. Донце изделия с внутренней стороны также может быть снабжено ребрами жесткости (фиг.5). Наилучший результат для полого вафельного изделия в форме баклажки достигается при его выполнении с ребрами жесткости, площадь которых составляет 28-30% от площади геометрической образующей его наружную боковую поверхность.The hollow wafer product contains a bottom 1 and side walls 2, hermetically connected to the edges of the bottom 4 to form a closed volume (see Figs. 1, 2, 3). The bottom is made oblong, elongated along the longitudinal axis (or has a shape close to oval), and having in this embodiment an edge with two straightened 6 and two curved 7 sections (sides) and, accordingly, two curved and two flat side walls 4. Lateral the walls 2 have an upper edge 5. In this case, the shape formed by the upper edge 5 also represents a figure close to oval with straightened 6 and curved 7 sections. An embodiment of the curved sections is the execution in the form of an arc of a circle. The side walls 2 of the product are deflected outward from a vertical plane passing through the edge 4 of the bottom. The angle of inclination of the side walls is 1-11 °. In this case, the side walls associated with the curved sections of the edges and the side walls associated with the straightened sections of the edges may have a different angle of inclination. However, the best option, in which a combination of qualitative and aesthetic characteristics is achieved, is to make all the walls at the same angle of inclination to a vertical plane of 2-4 °. The product is equipped with stiffeners 3 made on the outer surface of the side walls 2 (figure 4). The stiffeners can have different lengths, the location is vertical, horizontal, inclined, as well as different cross sections, for example, round or trapezoidal. The product has the best quality characteristics when performing vertical (longitudinal) and horizontal (transverse) stiffeners, in which the total area of the lateral surface (with stiffeners) is 1.03 ÷ 1.5 of the area of the side surface without stiffeners with a height of at least 0 5 mm. The wall thickness of the product can be chosen constant or increase from the upper edge of the product to its bottom by a value of 0.1-0.3 mm. The implementation of products with changing wall thickness is recommended for products for which an increase in the strength characteristics of their bottom is essential. The bottom of the product from the inside can also be equipped with stiffeners (figure 5). The best result for a hollow wafer product in the shape of an eggplant is achieved when it is made with stiffeners, the area of which is 28-30% of the area of the geometric lateral surface forming it.

Пример 1.Example 1

Были изготовлены полые вафельные изделия в форме баклажки, представленной на фиг.1-5. Численные значения габаритных размеров изделия приведены в мм: высота - 99,5, длина донца - 69,57, ширина донца - 24,53, радиус кривизны выгнутого участка кромки донца составляет 19°, радиус кривизны выгнутого участка верхней кромки боковой стенки - 23°, при этом угол наклона боковых стенок, сопряженных со спрямленными участками кромок составляет 4°, угол наклона боковых стенок, сопряженных с выгнутыми участками кромок - 2°. Перечисленные параметры обеспечили создание баклажки с внутренним объемом для размещения мороженого 193 см³. Изделия были изготовлены в автоматических печах А2-ОВА с производительностью выпечки 2500-6000 вафельных форм в час. Изделия характеризовались наличием вертикальных и горизонтальных ребер жесткости, расположенных на наружной поверхности боковых стенок изделий. Для обеспечения заявленного интервала площади поверхности, занимаемой ребрами жесткости на поверхности боковых стенок, была выполнена сетка из горизонтально и вертикально ориентированных ребер жесткости. Ребра жесткости обеспечили создание рельефной наружной боковой поверхности изделия.The hollow wafer products in the shape of the eggplant shown in FIGS. 1-5 were made. Numerical values of the overall dimensions of the product are given in mm: height - 99.5, bottom length - 69.57, bottom width - 24.53, the radius of curvature of the curved section of the bottom edge is 19 °, the radius of curvature of the curved section of the upper edge of the side wall is 23 ° while the angle of inclination of the side walls associated with the straightened sections of the edges is 4 °, the angle of inclination of the side walls associated with the curved sections of the edges is 2 °. These parameters provided the creation of eggplant with an internal volume for placement of ice cream 193 cm ³ . The products were manufactured in A2-OVA automatic furnaces with a baking capacity of 2500-6000 wafer molds per hour. Products were characterized by the presence of vertical and horizontal stiffeners located on the outer surface of the side walls of the products. To ensure the claimed interval of the surface area occupied by the stiffeners on the surface of the side walls, a grid of horizontally and vertically oriented stiffeners was made. Stiffening ribs ensured the creation of a relief external lateral surface of the product.

Claims

1. A hollow wafer product characterized by the presence of side walls equipped with stiffeners and a bottom, the upper edge of the side wall and the bottom having a shape close to oval with straightened and curved sections, and the side walls of the product are inclined to a vertical plane by 1 -11 °, the total area of the side surface of the product with stiffeners is 1.03-1.5 of the area of the side surface of the product without stiffeners, and the stiffeners are made not less than 0.5 mm high.

2. The hollow wafer product according to claim 1, characterized in that the curved sections of the edge of the bottom and the upper edge of the side wall can be made arcuate or can be in the form of a polygon.

3. The hollow wafer product according to claim 1, characterized in that the side walls associated with the curved sections of the bottom edge are deviated from the vertical plane by 1-7 °, and the side walls associated with the straightened sections of the bottom edge are deflected from the vertical plane by 4.5-8 °, the curved sections of the bottom edge and the upper edge of the side wall are made with a radius of curvature of 10-30 mm, the width of the bottom is 15-30 mm, the length of the bottom is 45-75 mm, the height of the product is 25-110 mm, the thickness of the side wall excluding the thickness of the ribs and the thickness of the bottom of 1.5-3 mm

4. The hollow wafer product according to claim 1, characterized in that the thickness of the side walls is made increasing towards the bottom of the product.