RU2712739C1 - Method for production of functional purpose meat cream - Google Patents
Method for production of functional purpose meat cream Download PDFInfo
- Publication number
- RU2712739C1 RU2712739C1 RU2019129533A RU2019129533A RU2712739C1 RU 2712739 C1 RU2712739 C1 RU 2712739C1 RU 2019129533 A RU2019129533 A RU 2019129533A RU 2019129533 A RU2019129533 A RU 2019129533A RU 2712739 C1 RU2712739 C1 RU 2712739C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- turkey
- cream
- amaranth seeds
- liver
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста (с 1 года до 3-х лет).The invention relates to the food industry and can be used as a prophylactic food product, as well as for baby food starting from pre-school age (from 1 year to 3 years).
Известен способ производства паштета из мяса птицы с растительным порошком (патент РФ 2661390, кл. A23L 13/50 A23L 13/60 A23L 19/10 2018 г.) включающий подготовку и обжаривание овощей, смешивание их с измельченной печенью, к обжаренным овощам и печени, вносят мясо кур, смешивают со шпиком, солью, перцем, после смесь охлаждают и вносят растительный компонент в виде порошка из свеклы.A known method of producing a paste of poultry meat with vegetable powder (RF patent 2661390, class A23L 13/50 A23L 13/60 A23L 10/19/2018) comprising preparing and frying vegetables, mixing them with chopped liver, to fried vegetables and liver , make chicken meat, mix with bacon, salt, pepper, after the mixture is cooled and the plant component is introduced in the form of beet powder.
Недостатками данного способа является отсутствие в качестве сырьевого компонента мяса индейки и сочетание их с компонентами растительного происхождения, обладающих низкой аллергизирующей активностью и оказывающие при этом профилактическое воздействие на организм и не пригодно для детского питания.The disadvantages of this method is the lack of raw turkey meat and their combination with components of plant origin, which have low allergenic activity and have a preventive effect on the body and are not suitable for baby food.
Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ производства мясорастительного паштета из мяса индейки (патент РФ 2632172, кл. A23L 13/50 A23L 13/20 2017 г.) содержащий мясо индейки, сердце индейки, кожу индейки, жир индейки, сливки 10%-ные, приправы: тмин, куркуму, бульон, печень индейки, в качестве растительного компонента - фасоль и лук репчатый.The closest technical solution, selected as a prototype, is a method of producing meat and vegetable paste from turkey meat (RF patent 2632172, CL A23L 13/50 A23L 13/20 2017) containing turkey meat, turkey heart, turkey skin, turkey fat, cream 10%, seasonings: caraway seeds, turmeric, broth, turkey liver, beans and onions as a plant component.
Недостатками данного способа является отсутствие в качестве сырьевых компонентов печени куриной и свинины полужирной и сочетание их с растительными компонентами, обладающими низкой аллергизирующей активностью и оказывающие при этом профилактическое воздействие на организм и не пригодно для питания детей преддошкольного возраста.The disadvantages of this method is the absence of raw chicken and pork pork liver components and their combination with plant components with low allergenic activity and having a preventive effect on the body and not suitable for feeding preschool children.
Техническим результатом является получение продукта для детей преддошкольного возраста, обладающего функциональными свойствами.The technical result is to obtain a product for preschool children with functional properties.
Технический результат достигается тем, что, в способе получения мясного крема функционального назначения, включающий приготовление паштетной массы из мяса индейки, печени, растительного компонента, лука репчатого, приправы, соли, бульона, согласно изобретению в паштетную массу добавляют свинину полужирную, масло сливочное, приправу в виде зелени петрушки, в качестве растительного компонента используют тыкву и семена амаранта при следующем соотношении компонентов мас. %:The technical result is achieved by the fact that, in the method for producing meat cream for functional purposes, including the preparation of paste from turkey meat, liver, vegetable component, onion, seasoning, salt, broth, according to the invention, pork, butter, cream, seasoning are added to the paste mass in the form of parsley, pumpkin and amaranth seeds are used as a plant component in the following ratio of components wt. %:
при этом семена амаранта предварительно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и процеживают, а бульон используют, полученный после варки индейки.while the amaranth seeds are pre-washed, boiled for 30 minutes until a viscous consistency appears, cooled to room temperature and filtered, and the broth is used, obtained after cooking the turkey.
Новизна заявленного предложения обусловлена тем, что мясной крем функционального назначения оказывает профилактическое воздействие при заболеваниях органов зрения, железодефицитной анемии, обладает противовоспалительным действием, способствует выведению токсинов, а сочетание компонентов рецептуры, обладает низкой аллергизирующей способностью, свинина, которая является гипоаллергенным мясным сырьем с высокой пищевой ценностью, мясо индейки, обладающего диетическими, гипоаллергенными свойствами, обладает низким содержанием холестерина и высоким содержанием полноценного белка, семена амаранта, в составе которых отсутствует клейковина, что снижает аллергизирующую активность компонента, а также повышенное содержание сквалена в семенах амаранта оказывает профилактическое воздействие на организм, благодаря способности связываться с кислородом, насыщая клетки организма кислородом, выступая в роли мощного антиоксиданта, особенно для детей преддошкольного возраста (с 1 года до 3 лет).The novelty of the proposed proposal is due to the fact that the meat cream for functional purposes has a prophylactic effect in diseases of the organs of vision, iron deficiency anemia, has anti-inflammatory effects, helps to eliminate toxins, and the combination of the components of the formulation has a low allergenic ability, pork, which is a hypoallergenic meat raw material with high food value, turkey meat with dietary, hypoallergenic properties, has a low content of choles terine and a high content of high-grade protein, amaranth seeds, which contain gluten, which reduces the allergenic activity of the component, and the increased content of squalene in amaranth seeds has a preventive effect on the body, due to its ability to bind to oxygen, saturating the body's cells with oxygen, acting as a powerful antioxidant, especially for preschool children (from 1 year to 3 years).
Использование способа получения мясного крема функционального назначения в совокупности заявленных признаков из патентной, научно-технической и специальной литературы известным не является, что соответствует критерию охраноспособности «изобретательский уровень».The use of the method for producing functional meat cream in the aggregate of the claimed features from patent, scientific, technical and special literature is not known, which meets the eligibility criterion of "inventive step".
Компоненты, входящие в состав мясного крема:The components that make up the meat cream:
Мясо индейки - диетический, гипоаллергенный и полезный для детского организма продукт, легко и практически полностью усваивается детским организмом, так как в его составе нет грубых пищевых волокон. Мясо богато полноценным белком с необходимым для человека набором аминокислот, по содержанию триптофана выигрывает даже у сыров. Содержит почти половину суточной нормы селена (из расчета на 1 порцию). А по количеству железа в своем составе превосходит говядину. Другие макро- и микроэлементы в мясе индейки: калий, фосфор, медь, магний и цинк. Продукт богат витаминами группы В (В3, В6, В2, В9, биотина и холина). Отдельного внимания заслуживает содержание ненасыщенных жирных кислот, обладающих многочисленными полезными свойствами. Для сбалансированного питания человека крайне важно соотношение омега-6 и омега-3, особенно для детей.Turkey meat is a dietary, hypoallergenic and healthy product for the child’s body, easily and almost completely absorbed by the child’s body, as it does not contain coarse dietary fiber. The meat is rich in high-grade protein with a set of amino acids necessary for humans; in terms of tryptophan content it wins even in cheese. It contains almost half the daily norm of selenium (based on 1 serving). And the amount of iron in its composition exceeds beef. Other macro and micronutrients in turkey meat: potassium, phosphorus, copper, magnesium and zinc. The product is rich in B vitamins (B3, B6, B2, B9, biotin and choline). Separate attention deserves the content of unsaturated fatty acids, which have numerous beneficial properties. For a balanced human diet, the ratio of omega-6 to omega-3 is extremely important, especially for children.
Полужирная свинина, обладающая как высокой пищевой ценностью, так и низкими аллергенными свойствами, а сегодня в структуре заболеваемости детей большой удельный вес приобрела патология, вызываемая непереносимостью пищевых продуктов, в особенности их белковых компонентов, в том числе - для детей с непереносимостью белка говядины. Мясо свиней обладает рядом ценнейших свойств, способствующих росту и развитию молодого организма, особенно ослабленного болезнью, содержит большое количество магния, необходимого для образования костной ткани, богато витаминами группы В, особенно витамином В1, играющим большую роль в поддержании нормального функционирования органов пищеварения и нервной системы. Липидный состав свинины характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, крайне необходимых детскому организму. Свинина имеет один из самых высоких коэффициентов сбалансированности жирокислотного состава относительно зрелого женского молока, что подтверждено многочисленными исследованиями специалистов ВНИИМПа совместно с сотрудниками НИИ питания РАМН.Bold pork, which has both high nutritional value and low allergenic properties, and today the pathology caused by intolerance to food products, especially their protein components, including for children with beef protein intolerance, has gained a large share in the structure of children's morbidity. Pig meat has a number of valuable properties that contribute to the growth and development of a young body, especially weakened by the disease, contains a large amount of magnesium necessary for bone formation, is rich in B vitamins, especially vitamin B1, which plays an important role in maintaining the normal functioning of the digestive system and nervous system . The lipid composition of pork is characterized by a high content of polyunsaturated fatty acids, which are essential for the children's body. Pork has one of the highest balance coefficients of the fatty acid composition with respect to mature breast milk, which is confirmed by numerous studies of VNIIMP specialists together with the staff of the Research Institute of Nutrition RAMS.
Печень индейки легко усваивается организмом, а также высокое содержание витамина А и железа, оказывающими профилактическое воздействие при заболеваниях органов зрения, а также железодефицитной анемии соответственно.Turkey liver is easily absorbed by the body, as well as a high content of vitamin A and iron, which have a prophylactic effect in diseases of the organs of vision, as well as iron deficiency anemia, respectively.
Семена амаранта являются богатым источником высококачественного белка, содержание которого колеблется в пределах от 16 до 18%. По питательной ценности его приравнивают к материнскому молоку. В составе амаранта имеются все незаменимые аминокислоты. Отсутствие клейковины снижает его аллергизирующую активность, а высокое содержание сквалена оказывает профилактическое воздействие на организм. Сквален, соединяясь с кислородом, насыщает клетки организма кислородом, что обеспечивает профилактическое воздействие на организм, выступает в роли мощного антиоксиданта, обладает иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием.Amaranth seeds are a rich source of high-quality protein, the content of which ranges from 16 to 18%. By nutritional value, it is equated with breast milk. Amaranth contains all the essential amino acids. The absence of gluten reduces its allergenic activity, and the high content of squalene has a preventive effect on the body. Squalene, combining with oxygen, saturates the body's cells with oxygen, which provides a preventive effect on the body, acts as a powerful antioxidant, and has immunostimulating, bactericidal, detoxifying and anti-inflammatory effects.
Применение тыквы улучшает органолептические показатели мясного крема, а также за счет «богатого» состава макро- и микронутриентов обеспечивает профилактическое воздействие на организм. Включает в себя витамины А, В2, В1, В3, В9, В6, С и PP. Что касается микро- и макроэлементов, то тыква очень богата железом, калием, кальцием, магнием, натрием, серой, фосфором, хлором, медью, фтором и цинком.The use of pumpkin improves the organoleptic characteristics of meat cream, and also due to the "rich" composition of macro- and micronutrients provides a preventive effect on the body. It includes vitamins A, B2, B1, B3, B9, B6, C and PP. As for micro and macro elements, the pumpkin is very rich in iron, potassium, calcium, magnesium, sodium, sulfur, phosphorus, chlorine, copper, fluorine and zinc.
Сливочное масло в сочетании с печенью также обеспечивает нежную консистенцию, улучшает вкусовые качества продукта.Butter in combination with the liver also provides a delicate texture, improves the taste of the product.
Зелень петрушки содержит много витаминов A, Bl, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е, K, в 100 г зелени содержится до 300 мг витамина С, что в 5 раз выше, чем в цитрусовых, активизирует пищеварение, улучшает обмен веществ, содержит минералы: калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо, цинк. Содержит большое количество клетчатки, что способствует выведению токсинов и ускорению обмена веществ, повышению гемоглобина, и улучшению зрения. За счет входящих в состав полифенолов, оказывает противовоспалительное действие.Parsley contains many vitamins A, Bl, B2, B3, B4, B5, B6, B9, C, E, K, 100 g of green contains up to 300 mg of vitamin C, which is 5 times higher than in citrus, activates digestion , improves metabolism, contains minerals: potassium, calcium, phosphorus, magnesium, sodium, iron, zinc. It contains a large amount of fiber, which helps to eliminate toxins and speed up metabolism, increase hemoglobin, and improve vision. Due to the polyphenols included in the composition, it has an anti-inflammatory effect.
Мясной крем функционального назначения готовят по следующей технологии.Functional meat cream is prepared according to the following technology.
Мясо индейки отваривают. Свинину полужирную подвергают обвалке и жиловке, затем нарезают на кусочки и тушат с зеленью петрушки до кулинарной готовности. Печень индейки осматривают, зачищают от крупных кровеносных сосудов, удаляют желчные протоки и участки с патологическими изменениями, затем промывают. Обработанный лук репчатый обжаривают до золотистого цвета на сливочном масле. Подготовленную печень обжаривают с луком течение 7-8 мин, периодически помешивая до полной кулинарной готовности. Тыкву очищают, удаляют семечки, отваривают, затем измельчают до пюреобразного состояния. Семена амаранта предварительно тщательно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, дают остыть до комнатной температуры и процеживают полученную смесь. Затем составляют массу для куттерования, к отваренному мясу индейки добавляют обжаренный лук и печень, предварительно тушеную свинину с зеленью петрушки, тыкву, семена амранта, соль и бульон. Добавление семян амаранта осуществляется на заключительной стадии составления рецептуры, что обеспечивает уменьшение контакта с воздухом, обеспечивая его микробиологическую чистоту. Полученную массу формуют в виде батонов и охлаждают.Boil turkey meat. Bold pork is subjected to boning and venation, then cut into pieces and stewed with parsley until cooked. Turkey’s liver is examined, cleaned from large blood vessels, bile ducts and areas with pathological changes are removed, then washed. The processed onions are fried until golden brown in butter. Prepared liver is fried with onions for 7-8 minutes, stirring occasionally until complete culinary readiness. The pumpkin is cleaned, seeds are removed, boiled, then crushed to a puree state. Amaranth seeds are pre-washed thoroughly, boiled for 30 minutes until a viscous consistency appears, allowed to cool to room temperature and the resulting mixture is filtered. Then they make up the mass for cutting, to the boiled turkey meat add fried onions and liver, pre-stewed pork with parsley, pumpkin, amaranth seeds, salt and broth. Amaranth seeds are added at the final stage of formulation, which ensures a decrease in contact with air, ensuring its microbiological purity. The resulting mass is molded in the form of loaves and cooled.
Пример 1. Способ получения мясного крема функционального назначения.Example 1. A method of obtaining meat cream functional purpose.
Мясо индейки отваривают 5,000 кг (43,0 мас. %). Свинину полужирную 1,395 кг (12,0 мас. %) подвергают обвалке и жиловке, затем нарезают на кусочки и тушат с зеленью петрушки 233 г (2,0 мас. %) до кулинарной готовности. Печень индейки 1,976 кг (17,0 мас. %) осматривают, зачищают от крупных кровеносных сосудов, удаляют желчные протоки и участки с патологическими изменениями, затем промывают. Обработанный лук репчатый 790 г (6,8 мас. %) обжаривают до золотистого цвета на сливочном масле 698 г.(3,0 мас. %). Подготовленную печень обжаривают с луком течение 7-8 мин, периодически помешивая до полной кулинарной готовности. Тыкву 790 г (6,8 мас. %) очищают, удаляют семечки, отваривают, затем измельчают до пюреобразного состояния. Семена амаранта 581 г (5,0 мас. %) предварительно тщательно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, дают остыть до комнатной температуры и процеживают полученную смесь. Затем составляют массу для куттерования, к отваренному мясу индейки добавляют обжаренный лук и печень, предварительно тушеную свинину с зеленью петрушки, тыкву, семена амаранта, соль 209 г (1,8 мас. %) и бульон (остальное). Добавление семян амаранта осуществляется на заключительной стадии составления рецептуры, что обеспечивает уменьшение контакта с воздухом, обеспечивая его микробиологическую чистоту. Полученную массу формуют в виде батонов и охлаждают.Boiled turkey meat 5,000 kg (43.0 wt.%). Bold pork 1.395 kg (12.0 wt.%) Is subjected to deboning and venation, then cut into pieces and stew with parsley 233 g (2.0 wt.%) Until cooked. Turkey liver 1.976 kg (17.0 wt.%) Is examined, cleaned from large blood vessels, bile ducts and areas with pathological changes are removed, then washed. Processed onions 790 g (6.8 wt.%) Are fried until golden brown in butter 698 g (3.0 wt.%). Prepared liver is fried with onions for 7-8 minutes, stirring occasionally until complete culinary readiness. Pumpkin 790 g (6.8 wt.%) Is peeled, seeds are removed, boiled, then crushed to a puree state. Amaranth seeds 581 g (5.0 wt.%) Are pre-washed thoroughly, boiled for 30 minutes until a viscous consistency appears, allowed to cool to room temperature and the resulting mixture is filtered. Then they make up the mass for cutting, to the boiled turkey meat add fried onions and liver, pre-stewed pork with parsley, pumpkin, amaranth seeds, salt 209 g (1.8 wt.%) And broth (the rest). Amaranth seeds are added at the final stage of formulation, which ensures a decrease in contact with air, ensuring its microbiological purity. The resulting mass is molded in the form of loaves and cooled.
Пример 2. Способ получения мясного крема функционального назначения осуществляется по той же технологии, что и в примере 1, взятых в соотношении: мясо индейки 4,800 кг (42,0 мас. %), печень индейки 2,148 кг (18,0 мас. %) свинина полужирная 1,190 кг (10,0 мас.%), масло сливочное 416 г (3,5 мас. %), семена амаранта 535 г (4,5 мас. %), зелень петрушки 261 г (2,2 мас. %), лук репчатый 833 г (7,0 мас. %), тыква 833 г (7,0 мас. %), соль 214 г (1,8 мас. %), бульон (остальное). Получают мясной крем недостаточно пастообразной консистенции, водянистой, в сравнении с примером 1, что обусловлено более низким введением мясного сырья, также пониженное введение семян амаранта снижает качественные характеристики готового продукта и его функциональные свойства Добавление семян амаранта в заявленном количестве 5% обеспечивает необходимые органолептические свойства (таблица 1) и пищевую ценность мясного крема.Example 2. The method of obtaining meat cream for functional purposes is carried out according to the same technology as in example 1, taken in the ratio: turkey meat 4,800 kg (42.0 wt.%), Turkey liver 2.148 kg (18.0 wt.%) semi-fat pork 1.190 kg (10.0 wt.%), butter 416 g (3.5 wt.%), amaranth seeds 535 g (4.5 wt.%), parsley 261 g (2.2 wt.%) ), onions 833 g (7.0 wt.%), pumpkin 833 g (7.0 wt.%), salt 214 g (1.8 wt.%), broth (rest). The meat cream is not obtained with an insufficiently paste-like consistency, watery, in comparison with Example 1, which is due to the lower introduction of meat raw materials, and the reduced introduction of amaranth seeds reduces the quality characteristics of the finished product and its functional properties. Adding amaranth seeds in the declared amount of 5% provides the necessary organoleptic properties ( table 1) and nutritional value of meat cream.
Таким образом, оптимальным количеством компонентов в рецептуре продукта является рецептура, представленная в примере 1.Thus, the optimal number of components in the formulation of the product is the formulation shown in example 1.
Для подтверждения эффективности заявляемого способа, были проведены исследования для получения сравнительной оценки относительно прототипа по удовлетворению в основных пищевых веществах для преддошкольников (1-3 года), показатели которой представлены в таблице 2.To confirm the effectiveness of the proposed method, studies were conducted to obtain a comparative assessment of the prototype for satisfaction in basic nutrients for preschoolers (1-3 years), the indicators of which are presented in table 2.
Использование предлагаемого способа получения мясного крема из мяса индейки с семенами амаранта, по сравнению с прототипом, дает следующие преимущества:Using the proposed method for producing meat cream from turkey meat with amaranth seeds, in comparison with the prototype, gives the following advantages:
- использование семян амаранта в продукте позволяет применять его в целях профилактического питания и питания детей, а также отсутствие введения пищевых добавок, имеющих химическую природу: нитрита натрия, глутамата натрия и др. Повышенное содержание сквалена в семенах амаранта придают продукту полезные свойства, в том числе выполняет роль антиоксиданта, обладает иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием;- the use of amaranth seeds in the product allows it to be used for preventive nutrition and children's nutrition, as well as the absence of the introduction of food additives of a chemical nature: sodium nitrite, sodium glutamate, etc. The increased content of squalene in amaranth seeds gives the product useful properties, including acts as an antioxidant, has immunostimulating, bactericidal, detoxifying and anti-inflammatory effects;
- использование тыквы улучшает органолептические показатели мясного крема, а также за счет «богатого» состава макро- и микронутриентов обеспечивает организм полезными веществами;- the use of pumpkin improves the organoleptic characteristics of meat cream, and also due to the "rich" composition of macro- and micronutrients provides the body with useful substances;
- обладает улучшенными органолептическими показателями, за счет введения в продукт новых компонентов;- has improved organoleptic characteristics due to the introduction of new components into the product;
- отсутствие в семенах амаранта клейковины, а также сочетание диетических компонентов в продукте позволяет использовать его для питания детей преддошкольного возраста;- the absence of gluten in amaranth seeds, as well as a combination of dietary components in the product, allows it to be used for feeding preschool children;
- семена амаранта равномерно распределяется по всему объему продукта, образуя вязкопластичную консистенцию с вкраплениями амаранта, обладающую пикантным вкусом;- amaranth seeds are evenly distributed over the entire volume of the product, forming a viscoplastic texture interspersed with amaranth, which has a piquant taste;
- позволяет расширить ассортимент продукции паштетной группы, предназначенной как для массового питания, так и для людей, имеющих склонность к пищевым аллергиям, продукт оказывает на организм профилактическое воздействие и может быть использован для питания детей преддошкольного возраста, так как получают его из натуральных по происхождению продуктов, без усложнения технологического процесса, без дополнительного использования пищевых добавок с использованием компонентов профилактического воздействия;- allows you to expand the range of products of the paste group, intended for mass nutrition, as well as for people with a tendency to food allergies, the product has a preventive effect on the body and can be used to feed children of preschool age, as it is obtained from products of natural origin , without complicating the process, without the additional use of food additives using components of the preventive effect;
- предлагаемый способ направлен на упрощение технологического процесса.- the proposed method is aimed at simplifying the process.
Claims (3)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019129533A RU2712739C1 (en) | 2019-09-18 | 2019-09-18 | Method for production of functional purpose meat cream |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019129533A RU2712739C1 (en) | 2019-09-18 | 2019-09-18 | Method for production of functional purpose meat cream |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2712739C1 true RU2712739C1 (en) | 2020-01-30 |
Family
ID=69624972
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019129533A RU2712739C1 (en) | 2019-09-18 | 2019-09-18 | Method for production of functional purpose meat cream |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2712739C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2771945C1 (en) * | 2021-08-03 | 2022-05-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Meat mash for children's functional nutrition |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039468C1 (en) * | 1991-06-24 | 1995-07-20 | Харьковский Институт Общественного Питания | Method for preparation of semifinished soup-puree from poultry meat |
RU2605776C2 (en) * | 2012-02-08 | 2016-12-27 | Эммануил Домазакис | Method of producing meat-based, oil-containing products, including a procedure for directly adding oil |
RU2632172C2 (en) * | 2015-12-31 | 2017-10-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Meat-and-vegetable pate |
RU2661369C1 (en) * | 2017-10-26 | 2018-07-16 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Method for obtaining composition for meat loaf type sausage products production |
RU2686791C1 (en) * | 2018-07-19 | 2019-04-30 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Method for preparing dietary meat and vegetable products |
-
2019
- 2019-09-18 RU RU2019129533A patent/RU2712739C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039468C1 (en) * | 1991-06-24 | 1995-07-20 | Харьковский Институт Общественного Питания | Method for preparation of semifinished soup-puree from poultry meat |
RU2605776C2 (en) * | 2012-02-08 | 2016-12-27 | Эммануил Домазакис | Method of producing meat-based, oil-containing products, including a procedure for directly adding oil |
RU2632172C2 (en) * | 2015-12-31 | 2017-10-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Meat-and-vegetable pate |
RU2661369C1 (en) * | 2017-10-26 | 2018-07-16 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Method for obtaining composition for meat loaf type sausage products production |
RU2686791C1 (en) * | 2018-07-19 | 2019-04-30 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Method for preparing dietary meat and vegetable products |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2771945C1 (en) * | 2021-08-03 | 2022-05-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Meat mash for children's functional nutrition |
RU2816759C1 (en) * | 2023-06-16 | 2024-04-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Composition for production of canned meat for baby food |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2294117C2 (en) | Shaped fish semi-finished product for preschool and school infant nutrition | |
RU2464817C1 (en) | Chapped meat-and-vegetable semi-product | |
RU2529154C1 (en) | Enriched chopped meat-and-vegetal semi-product | |
RU2642452C2 (en) | Method of manufacturing pates with vegetable components (versions) | |
RU2428060C1 (en) | "panchan" octopus salad production method | |
RU2716108C1 (en) | Functional purpose cooked sausage manufacturing method | |
RU2712739C1 (en) | Method for production of functional purpose meat cream | |
RU2511273C1 (en) | Method for manufacturing cooked sausage with vegetal additive | |
RU2714721C1 (en) | Method for production of functional purpose meat cream | |
RU2716049C1 (en) | Method for production of functional meat cream | |
RU2715675C1 (en) | Method for production of meat-and-vegetable cream of functional purpose | |
RU2279231C1 (en) | Composition based on meat for production of food products for early age children | |
RU2737402C1 (en) | Meat and vegetable pate production method | |
RU2715691C1 (en) | Method of producing cooked sausage product of functional purpose | |
RU2678118C1 (en) | Method of production of meat-and-vegetable cutlets with ostrich meat | |
RU2683862C1 (en) | Food product of animal fat with extract of hot peppers | |
RU2525256C1 (en) | Method for production of meat-and-vegetal rabbit meat cutlets | |
RU2716051C1 (en) | Method for production of functional cooked sausage product | |
RU2277357C1 (en) | Meat-based composition for production of tender age infant formulae | |
RU2144776C1 (en) | Sausage product manufacture method | |
RU2415612C2 (en) | Method for production of functional product of chicken with goatweed (aegopodium podagraria) | |
RU2716224C1 (en) | Functional purpose cooked sausage product manufacturing method | |
RU2714290C1 (en) | Meat souffle production method | |
RU2636473C1 (en) | Method for obtaining of meat cream composition of special purpose | |
RU2712740C1 (en) | Method for preparation of functional meat souffle |