RU2661369C1 - Method for obtaining composition for meat loaf type sausage products production - Google Patents
Method for obtaining composition for meat loaf type sausage products production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2661369C1 RU2661369C1 RU2017137588A RU2017137588A RU2661369C1 RU 2661369 C1 RU2661369 C1 RU 2661369C1 RU 2017137588 A RU2017137588 A RU 2017137588A RU 2017137588 A RU2017137588 A RU 2017137588A RU 2661369 C1 RU2661369 C1 RU 2661369C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- temperature
- product
- mixture
- raw materials
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 235000015255 meat loaf Nutrition 0.000 title abstract 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000009966 trimming Methods 0.000 claims abstract description 4
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 2
- 230000000887 hydrating effect Effects 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 238000009938 salting Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000032798 delamination Effects 0.000 abstract description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 abstract description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 abstract 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 3
- YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N (6E,10E,14E,18E)-2,6,10,15,19,23-hexamethyltetracosa-2,6,10,14,18,22-hexaene Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCCC(C)=CCCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 2
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N Tetramethylsqualene Natural products CC(=C)C(C)CCC(=C)C(C)CCC(C)=CCCC=C(C)CCC(C)C(=C)CCC(C)C(C)=C BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 2
- PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N dodecahydrosqualene Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 2
- 229940031439 squalene Drugs 0.000 description 2
- TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N squalene Natural products CC(=CCCC(=CCCC(=CCCC=C(/C)CCC=C(/C)CC=C(C)C)C)C)C TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 210000005069 ears Anatomy 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в производстве колбасных изделий. Этапы производства мясного хлеба характеризуются сокращением продолжительности технологического цикла производства продукта одновременно с повышением пищевой ценности.The invention relates to the meat industry and can be used in the manufacture of sausages. Stages of meat bread production are characterized by a reduction in the duration of the technological cycle of product production at the same time as an increase in nutritional value.
В результате добавления семян амаранта продукт обогащается скваленом, который ускоряет обмен веществ, улучшает кровоток, оказывает сильное антиканцерогенное и антимикробное действие, обеспечивает получение продуктов с повышенным содержанием белка.As a result of the addition of amaranth seeds, the product is enriched with squalene, which accelerates the metabolism, improves blood flow, has a strong anticarcinogenic and antimicrobial effect, and provides products with a high protein content.
Известен способ производства хлебов мясных (2210935, заявл. 08.10.2002, опубл. 27.08.2003), предусматривающий набор компонентов для создания рецептуры из мясного сырья (жилованной говядины, жилованной свинины и шпика свиного бокового) с добавлением нитрита натрия, муки пшеничной, чеснока, специй и пряностей, белка соевого гидратированного. Технологический процесс включает следующие этапы: посол, созревание, куттерование, формование, термообработку (запекание), охлаждение и упаковку.A known method for the production of meat breads (2210935, declared 08.10.2002, publ. 08.27.2003), which provides a set of components for creating recipes from meat raw materials (veined beef, veined pork and pork fat, side) with the addition of sodium nitrite, wheat flour, garlic , spices and soy protein hydrated. The technological process includes the following stages: salting, ripening, cutting, molding, heat treatment (baking), cooling and packaging.
Недостаток способа - длительность технологического цикла на стадии получения поликомпонентной системы, а также применение консерванта в виде нитрита натрия и соевого белка, который согласно Codex Alimentarius входит в перечень аллергенных продуктов питания.The disadvantage of this method is the length of the technological cycle at the stage of obtaining a multicomponent system, as well as the use of a preservative in the form of sodium nitrite and soy protein, which, according to Codex Alimentarius, is included in the list of allergenic food products.
Способ производства мясного хлеба (2446714, заявл. 17.11.2010, опубл. 10.04.2012), предусматривающий подготовку мясного сырья, измельчение, посол, выдержку, куттерование с добавлением воды или льда и белкового полуфабриката из измельченных говяжьих ушей и губ, смешивание полученного фарша с измельченным шпиком и введение вкусовых ингредиентов, а также ферментного препарата протепсина, измельчение, гомогенизацию, формование, запекание и охлаждение. Продукт, по мнению авторов, характеризуется как продукт с высокой пищевой ценностью, улучшенными органолептическими и функционально-технологическими показателями, низкой себестоимостью и рациональным использованием вторичного коллагенсодержащего сырья.Method for the production of meat bread (2446714, decl. 11/17/2010, publ. 10.04.2012), which includes the preparation of raw meat, grinding, salting, aging, chopping with water or ice and a protein product from chopped beef ears and lips, mixing the resulting meat with crushed bacon and the introduction of flavoring ingredients, as well as the enzyme preparation of protepsin, grinding, homogenization, molding, baking and cooling. The product, according to the authors, is characterized as a product with high nutritional value, improved organoleptic and functional-technological indicators, low cost and rational use of secondary collagen-containing raw materials.
Недостатком способа является включение в рецептуру малоценных субпродуктов, богатых коллагеном, но не содержит незаменимых аминокислот, что снижает пищевую ценность готового продукта. Применение в технологии ферментных препаратов увеличивает продолжительность технологического производства.The disadvantage of this method is the inclusion in the formulation of low-value offal, rich in collagen, but does not contain essential amino acids, which reduces the nutritional value of the finished product. The use of enzyme preparations in technology increases the duration of technological production.
Задача изобретения - производство мясного хлеба, обогащенного белком, скваленом и биологически активными веществами (БАВ) без использования консервирующих и стабилизирующих веществ, сокращение продолжительности технологического цикла производства, повышение микробиологической безопасности и пролонгирование сроков хранения продукта. Указанная задача решается за счет использования в технологии производства механоакустического воздействия на сырье и введения в рецептуру семян амаранта.The objective of the invention is the production of meat bread enriched with protein, squalene and biologically active substances (BAS) without the use of preservative and stabilizing substances, reducing the duration of the production cycle, increasing microbiological safety and prolonging the shelf life of the product. This problem is solved by using mechanoacoustic effects on raw materials in the production technology and introducing amaranth seeds into the formulation.
Способ получения композиции заключается в производстве пищевого продукта с использованием семян амаранта при сохранении биологически активных веществ (БАВ) исходного сырья без использования консервирующих и стабилизирующих веществ.The method of obtaining the composition consists in the production of a food product using amaranth seeds while preserving biologically active substances (BAS) of the feedstock without the use of preservative and stabilizing substances.
Технической новизной является использование технологии производства колбасных изделий типа мясных хлебов за счет применения энергии кавитации при обработке растительного и мясного сырья, позволяющей тем самым сохранить его нативные свойства, снизить количество потенциально опасных микроорганизмов при внесении дополнительных ингредиентов, сократить технологический процесс запекания за счет термообработки фарша в аппарате с эффектом механоакустического воздействия (МАВ). При этом в процессе гомогенизации и пастеризации мясного и растительного сырья сохраняются нативные свойства продукта, отличающегося повышенной хранимоспособностью и высокой пищевой ценностью.The technical novelty is the use of sausage production technology such as meat breads due to the use of cavitation energy in the processing of vegetable and meat raw materials, thereby preserving its native properties, reducing the number of potentially dangerous microorganisms when adding additional ingredients, and reducing the baking process due to the heat treatment of minced meat apparatus with the effect of mechanoacoustic exposure (MAV). At the same time, in the process of homogenization and pasteurization of meat and vegetable raw materials, the native properties of the product are preserved, which is characterized by increased storage capacity and high nutritional value.
Способ получения включает следующие этапы: подготовка сырья→составление композиции в процентном соотношении→обработка сырья→формование→запекание→охлаждение→маркировка→упаковка→хранение. Обработка мясного сырья и семян амаранта решается путем использования механоакустического воздействия (МАВ) при температуре 100-110°С, при этом происходит перемешивание, бланширование, гомогенизация, стерилизация продукта в одном аппарате. Применение аппаратного обеспечения с эффектом МАВ позволяет пролонгировать сроки годности колбасных изделий без оболочки и расширить ассортимент мясных продуктов с повышенной пищевой ценностью.The method of obtaining includes the following steps: preparation of raw materials → preparation of the composition in a percentage ratio → processing of raw materials → molding → baking → cooling → labeling → packaging → storage. The processing of raw meat and amaranth seeds is solved by using mechanoacoustic effects (MAV) at a temperature of 100-110 ° C, with stirring, blanching, homogenization, sterilization of the product in one device. The use of hardware with the MAV effect allows prolonging the shelf life of sausage products without casing and expanding the range of meat products with high nutritional value.
Предлагаемый способ иллюстрируется следующим примером.The proposed method is illustrated by the following example.
Способ производства мясного фарша заключается в подготовке обрези куриной, субпродуктов куриных, гидратации семян амаранта пищевых сортов, далее составляют смесь из 60-64 мас. % мясных ингредиентов в виде обрези куриной, субпродуктов куриных, 7-11 мас. % семян амаранта, содержание пряно-посолочной смеси 3-7 мас. %, остальное вода. Смесь загружают в аппарат, в котором под воздействием МАВ происходит измельчение перечисленных компонентов в жидкой среде с одновременным перемешиванием и термической обработкой фарша при температуре 100-110°С. Полученная мясная система отличается устойчивостью к расслоению и гомогенностью системы. После этого проводят формование мясного фарша в формы из нержавеющего металла или алюминия, смазанные жиром и плотно заполненные фаршем. Поверхность фарша заглаживают и запекают в жарочных шкафах при температуре 150-220°С до достижения температуры в центре продукта 70°С. Готовые батоны освобождают от форм и обсушивают в жарочном шкафу при температуре 130-170°С в течение 10 мин, охлаждают при 4-6°С до температуры в толще продукта не выше 8°С, завертывают в пергамент или подпергамент. Внешний вид батонов чистый гладкий, с сухой равномерно обжаренной поверхностью, консистенция упругая, вид фарша на разрезе светло-розовый, равномерно перемешан, запах и вкус без посторонних привкусов и запахов, форма прямоугольная трапециевидная. Готовый пищевой продукт употребляется в холодном или разогретом виде.Method for the production of minced meat is to prepare chicken trimmings, chicken offal, hydration of amaranth seeds of food varieties, then a mixture of 60-64 wt. % of meat ingredients in the form of chicken trimmings, chicken offal, 7-11 wt. % amaranth seeds, the content of spicy-curing mixture of 3-7 wt. %, the rest is water. The mixture is loaded into an apparatus in which, under the influence of MAV, the listed components are ground in a liquid medium with simultaneous stirring and heat treatment of minced meat at a temperature of 100-110 ° С. The resulting meat system is resistant to delamination and the homogeneity of the system. After that, minced meat is formed into stainless steel or aluminum molds, greased and tightly filled with minced meat. The surface of the meat is smoothed and baked in ovens at a temperature of 150-220 ° C until the temperature in the center of the product reaches 70 ° C. Ready loaves are freed from molds and dried in an oven at a temperature of 130-170 ° C for 10 min, cooled at 4-6 ° C to a temperature in the thickness of the product not higher than 8 ° C, wrapped in parchment or parchment. Appearance of the loaves is clean, smooth, with a dry, evenly fried surface, the texture is elastic, the appearance of the meat in the section is light pink, evenly mixed, the smell and taste are free from any aftertaste and odors, the shape is rectangular trapezoid. The finished food product is consumed in cold or heated form.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017137588A RU2661369C1 (en) | 2017-10-26 | 2017-10-26 | Method for obtaining composition for meat loaf type sausage products production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017137588A RU2661369C1 (en) | 2017-10-26 | 2017-10-26 | Method for obtaining composition for meat loaf type sausage products production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2661369C1 true RU2661369C1 (en) | 2018-07-16 |
Family
ID=62917165
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017137588A RU2661369C1 (en) | 2017-10-26 | 2017-10-26 | Method for obtaining composition for meat loaf type sausage products production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2661369C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2712739C1 (en) * | 2019-09-18 | 2020-01-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for production of functional purpose meat cream |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2123266C1 (en) * | 1997-08-20 | 1998-12-20 | Институт органической и физической химии им.А.Е.Арбузова Казанского научного центра РАН | Method of pectin preparing |
| RU2201702C2 (en) * | 2001-05-28 | 2003-04-10 | Пятигорский государственный технологический университет | Method of producing meat loaf |
| RU2349103C2 (en) * | 2005-12-09 | 2009-03-20 | Геннадий Михайлович Кузнецов | Meat bread composition and method for its production |
| RU2446714C1 (en) * | 2010-11-17 | 2012-04-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" | Meat loaf production method |
| KR20150046851A (en) * | 2013-10-23 | 2015-05-04 | 이은희 | Fried chicken with corn |
-
2017
- 2017-10-26 RU RU2017137588A patent/RU2661369C1/en active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2123266C1 (en) * | 1997-08-20 | 1998-12-20 | Институт органической и физической химии им.А.Е.Арбузова Казанского научного центра РАН | Method of pectin preparing |
| RU2201702C2 (en) * | 2001-05-28 | 2003-04-10 | Пятигорский государственный технологический университет | Method of producing meat loaf |
| RU2349103C2 (en) * | 2005-12-09 | 2009-03-20 | Геннадий Михайлович Кузнецов | Meat bread composition and method for its production |
| RU2446714C1 (en) * | 2010-11-17 | 2012-04-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" | Meat loaf production method |
| KR20150046851A (en) * | 2013-10-23 | 2015-05-04 | 이은희 | Fried chicken with corn |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2712739C1 (en) * | 2019-09-18 | 2020-01-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for production of functional purpose meat cream |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2255611C2 (en) | Formed fish product (versions) | |
| RU2498638C2 (en) | Oil composition for oil-containing food products | |
| MX2011013585A (en) | Method for the preparation of oil-containing meat-based products comprising a reduced amount of additives. | |
| RU2482710C2 (en) | Method for preparation of functional purpose bulk pate | |
| RU2259794C1 (en) | Method for producing of jellied meat product with complex food additive "crystal" (versions) | |
| RU2278554C2 (en) | Method for production of combined fish mince | |
| RU2525627C2 (en) | Method for production of semi-smoked sausage | |
| RU2661369C1 (en) | Method for obtaining composition for meat loaf type sausage products production | |
| KR101420771B1 (en) | Manufacturing method of freezed jerky | |
| RU2686791C1 (en) | Method for preparing dietary meat and vegetable products | |
| RU2305956C2 (en) | Method for producing of natural meat foods with prolonged shelf life | |
| RU2571791C1 (en) | Anchovy chips production method | |
| RU2297159C2 (en) | Composition of complex food supplement for simultaneous coating and pickle of meat semi-finished products (variants) | |
| RU2703948C2 (en) | Method for production of “lyubimyi krai” pate | |
| RU2619988C1 (en) | Minced poultry semi-product manufacturing method | |
| RU2640365C1 (en) | Meat loaf production method | |
| RU2711792C1 (en) | Method for the production of chopped frozen fish semi-finished products | |
| RU2701798C1 (en) | Method for production of protein-fatty meat cream | |
| US20110223285A1 (en) | Method for controlling product characteristics in the manufacture of meat products | |
| RU2552027C1 (en) | Structured fish sausage production method | |
| RU2679359C1 (en) | Method of manufacturing chopped meat and vegetable semi-finished products from rabbit meat of mechanical boning | |
| RU2692910C1 (en) | Meat bread production method | |
| RU2825836C1 (en) | Meat semi-product in form of cutlet wrapped in bacon | |
| RU2813260C1 (en) | Method of producing frozen minced meat semi-finished products | |
| RU2775398C1 (en) | Method for obtaining composition for producing sausage products from fish meat |