RU2681504C1 - Method for producing whipped souffle type candies - Google Patents
Method for producing whipped souffle type candies Download PDFInfo
- Publication number
- RU2681504C1 RU2681504C1 RU2018125996A RU2018125996A RU2681504C1 RU 2681504 C1 RU2681504 C1 RU 2681504C1 RU 2018125996 A RU2018125996 A RU 2018125996A RU 2018125996 A RU2018125996 A RU 2018125996A RU 2681504 C1 RU2681504 C1 RU 2681504C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- citric acid
- egg white
- whipped
- mass
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к производству конфет со сбивными корпусами, основу которых составляет масса типа суфле с различными добавками. The invention relates to the food industry, to its confectionery industry, namely the production of sweets with whipped bodies, the basis of which is a mass of soufflé type with various additives.
Известно несколько способов производства сбивных кондитерских изделий, предусматривающих приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа, введение в него пенообразователя, сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании сливочного масла, сгущенного молока, кислоты, пищевых красителей и ароматизаторов, формование, выстаивание, резку, глазирование, охлаждение и упаковку [1. Драгилев, А.И. Основы кондитерского производства [Текст]: А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. – М. : ДеЛи принт, 2005. – с. 247-249. 2. Истомина, М. М. Конфеты [Текст] : М. М. Истомина, Т. А. Соколовская, М. А. Талейсник, М. Б. Эйнгор. – М. : Пищевая промышленность, 1979. с. 225-235. 3. Пат. РФ № 1785423, МПК А23G3/00. Способ производства сбивных кондитерских масс типа «Птичье молоко» [Текст] / С. Я. Корячкина, В. П. Корячкин, И. В. Сандракова, С. А. Скогорева. – заявл. 10.07.1990; опубл. 30.12.1992, Бюл. № 48].Several methods are known for the production of whipped confectionery, involving the preparation of agar-sugar-syrup syrup, the introduction of a foaming agent into it, churning the mixture and adding butter, condensed milk, acid, food coloring and flavoring agents to the resulting whipped mixture, molding, aging, cutting , glazing, cooling and packaging [1. Dragilev, A.I. Basics of confectionery production [Text]: A. I. Dragilev, G. A. Marshalkin. - M.: DeLi print, 2005 .-- p. 247-249. 2. Istomina, M. M. Candy [Text]: M. M. Istomina, T. A. Sokolovskaya, M. A. Taleysnik, M. B. Eingor. - M.: Food industry, 1979. p. 225-235. 3. Pat. RF number 1785423, IPC A23G3 / 00. Method for the production of whipped confectionery masses such as "Bird's milk" [Text] / S. Ya. Koryachkina, V. P. Koryachkin, I. V. Sandrakova, S. A. Skogorev. - declared. 07/10/1990; publ. 12/30/1992, Bull. No. 48].
Недостатками известных способов являются нестабильность качественных показателей полученных конфет, возможность изменения структурно-механических свойств при хранении (оседание корпуса, расслоение с выделением излишней влаги), длительность технологического процесса, ухудшение товарного вида конфет при хранении.The disadvantages of the known methods are the instability of the quality indicators of the obtained candies, the possibility of changing the structural and mechanical properties during storage (sedimentation of the shell, delamination with the release of excess moisture), the duration of the process, the deterioration of the presentation of the candies during storage.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ приготовления сбивной кондитерской массы для суфле, включающий приготовление пектино-сахаро-паточного сиропа на его основе с последующим увариванием. При приготовлении рецептурной смеси дополнительно вносят лимонную кислоту, буферную соль, в качестве пенообразователя - сухой яичный белок. Формуют пласт путем размазки, выдерживают до студнеобразования, далее режут на корпуса конфет и глазируют их. Компоненты рецептурной смеси берут в следующем соотношении, мас.ч: пектин - 1,7-1,9, патока - 27,5-29,0, сахар белый - 63,0-69,0, сухой яичный белок - 2,0-2,3, лимонная кислота - 0,4-0,6, буферная соль - 0,5-0,7. [Пат. РФ № 2414824, МПК A23G3/34 Способ приготовления сбивной кодитерской массы для суфле / Ходак А.П; Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности – Заявл. 22.06.2009; опубл. 27.03.2011]The closest in technical essence and the achieved effect is a method of preparing a whipped confectionery mass for soufflé, including the preparation of pectin-sugar-syrup-syrup based on it, followed by boiling. When preparing the prescription mixture, citric acid and buffer salt are additionally added; dry egg white is used as a foaming agent. The formation is formed by spreading, kept until gelation, then cut into candy bodies and glaze them. The components of the prescription mixture are taken in the following ratio, parts by weight: pectin - 1.7-1.9, molasses - 27.5-29.0, white sugar - 63.0-69.0, dry egg white - 2.0 -2.3, citric acid 0.4-0.6, buffer salt 0.5-0.7. [Pat. RF № 2414824, IPC A23G3 / 34 Method for the preparation of whipped coding mass for soufflé / Khodak A.P .; Russian Academy of Agricultural Sciences State Scientific Institution Research Institute of the Confectionery Industry - Decl. 06/22/2009; publ. 03/27/2011]
Недостатком данного способа является наличие в рецептуре изделия большого количества сахара, повышающего энергетическую ценность готовых изделий и имеющего высокий гликемический индекс, невысокая пищевая ценность.The disadvantage of this method is the presence in the product formulation of a large amount of sugar, which increases the energy value of the finished product and has a high glycemic index, low nutritional value.
Технической задачей предлагаемого изобретения является получение сбивных конфет типа «Суфле» с улучшенными качественными показателями, снижение энергетической ценности, повышение срока годности за счет формования методом шприцевания. The technical task of the invention is to obtain whipped sweets of the type "Souffle" with improved quality indicators, reducing energy value, increasing the shelf life by molding by extrusion.
Для решения поставленной технической задачи предложен способ производства сбивных конфет типа «Суфле», включающий приготовление сиропа, введение в него восстановленного яичного белка, сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании лимонной кислоты, формование, выстаивание, в котором новым является то, что готовят агаро-паточный сироп, затем вносят его в восстановленный яичный белок, смешивают с яблочным пюре и пюре из голубики, сбивают в течение 8 мин, затем добавляют кислоту лимонную и коньяк, полученную массу осторожно перемешивают до получения однородной консистенции, готовую сбитую массу формуют методом шприцевания с помощью шприца непрерывного действия, направляют на выстойку, готовят суфле при следующем соотношении рецептурных компонентов, %: To solve this technical problem, a method for the production of soufflé type sweets is proposed, which includes preparing syrup, introducing restored egg white into it, knocking the mixture and adding citric acid to the resulting knocked mass, molding, standing, in which the new is that prepare agar-syrup syrup, then add it to the reconstituted egg white, mix it with apple puree and blueberry puree, knock for 8 minutes, then add citric acid and cognac, the resulting mass remains mix gently until a homogeneous consistency is obtained, the finished whipped mass is formed by extrusion using a continuous syringe, sent to a stand, soufflé is prepared in the following ratio of prescription components,%:
Агар 1,15Agar 1.15
Патока 82,88Molasses 82.88
Белок яичный восстановленный 1,05Recovered egg white 1.05
Пюре яблочное 11,89Apple puree 11.89
Пюре из голубики 2,94Blueberry puree 2.94
Кислота лимонная 0,08Citric acid 0.08
Коньяк 0,006Cognac 0.006
Вода - остальноеWater - the rest
Техническим результатом изобретения является разработка способа производства сбивных конфет типа «Суфле», позволяющего получить продукт с улучшенными качественными показателями, пониженной энергетической ценностью, повышенным сроком годности за счет формования методом шприцевания.The technical result of the invention is the development of a method for the production of whipped sweets of the type "Souffle", which allows to obtain a product with improved quality indicators, reduced energy value, increased shelf life due to molding by extrusion.
Патока - продукт неполного гидролиза картофельного или кукурузного крахмала: кислотного, кислотно-ферментативного или ферментативного.Molasses is a product of incomplete hydrolysis of potato or corn starch: acidic, acid-enzymatic or enzymatic.
В ней содержится 0-50 % глюкозы, 0-70 % декстринов, 19-85 % мальтозы, Fe, Ca, Mg, K, Se, Na, витамины B6, P.It contains 0-50% glucose, 0-70% dextrins, 19-85% maltose, Fe, Ca, Mg, K, Se, Na, vitamins B 6 , P.
Энергетическая ценность патоки 316 ккал, что на 83 ккал ниже, чем в сахаре белом.The energy value of molasses is 316 kcal, which is 83 kcal lower than in white sugar.
В яблочном пюре содержатся пектиновые вещества, витамины (А, С, В1, В2, Р, Е) и микроэлементы (магний, калий, фосфор, железо, кальций, натрий). Высокое содержание железа и витамина С благотворно влияет на кровеносную и нервную системы. Яблочное пюре гипоаллергенно и низкокалорийно.Applesauce contains pectin, vitamins (A, C, B 1 , B 2 , P, E) and trace elements (magnesium, potassium, phosphorus, iron, calcium, sodium). High levels of iron and vitamin C have beneficial effects on the circulatory and nervous systems. Applesauce is hypoallergenic and low-calorie.
Пюре из голубики богато пектиновыми веществами, витаминами (С, Е) и микроэлементами (марганец, калий, цинк, железо, кальций). Оно укрепляет стенки сосудов, уменьшает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, низкокалорийно.Blueberry puree is rich in pectin, vitamins (C, E) and trace elements (manganese, potassium, zinc, iron, calcium). It strengthens the walls of blood vessels, reduces the development of cardiovascular diseases, low-calorie.
Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.
Для приготовления агаро-паточного сиропа сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15 оС при гидромодуле 1:30, затем агар быстро растворяют при нагревании в варочном котле с мешалкой, после полного растворения агара вносят предварительно подогретую до температуры 60 °С патоку, смесь уваривают в змеевиковой варочной колонке при t=110 °С до массовой доли сухих веществ 79±1 %, полученный сироп охлаждают в темперирующей машине до t=58 ±2 °С.To prepare the agar-treacle syrup dry powdered agar is mixed in the processing tank with water at 15 ° C with liquor ratio 1:30 then quickly agar dissolved by heating in a digester with a stirrer, after complete dissolution of the agar introduce preheated to a temperature of 60 ° C molasses , the mixture is boiled in a coil cooking column at t = 110 ° C to a mass fraction of solids of 79 ± 1%, the resulting syrup is cooled in a tempering machine to t = 58 ± 2 ° C.
Далее для приготовления сбивной массы восстанавливают сухой яичный белок, для чего замачивают его в теплой воде температурой 35-40 °С, при соотношении сухой белок – вода 1:3, в течение 20-30 мин. Далее смешивают с яблочным пюре и пюре из голубики, сбивают в течение 8 мин, затем добавляют кислоту лимонную, коньяк, агаро-паточный сироп и сбивают в течение 3-4 мин для равномерного распределения рецептурных компонентов, готовую сбитую массу формуют методом шприцевания с помощью шприца непрерывного действия, направляют на выстойку, готовят сбивные конфеты типа «Суфле» при следующем соотношении рецептурных компонентов, %: Next, to prepare the whipped mass, dry egg white is restored, for which it is soaked in warm water at a temperature of 35-40 ° C, with a ratio of dry protein to water 1: 3, for 20-30 minutes. Next, mix with apple puree and blueberry puree, knock for 8 minutes, then add citric acid, cognac, agar and syrup and knock for 3-4 minutes to evenly distribute the recipe components, the finished knocked mass is formed by extrusion using a syringe continuous action, sent to the stand, prepare whipped candies such as "Souffle" in the following ratio of prescription components,%:
Агар 1,15Agar 1.15
Патока 82,88Molasses 82.88
Белок яичный восстановленный 1,05Recovered egg white 1.05
Пюре яблочное 11,89Apple puree 11.89
Пюре из голубики 2,94Blueberry puree 2.94
Кислота лимонная 0,08Citric acid 0.08
Коньяк 0,006Cognac 0.006
Вода - остальноеWater - the rest
Техническим результатом изобретения является разработка способа производства сбивных конфет типа «Суфле», позволяющего получить продукт с улучшенными качественными показателями, пониженной энергетической ценностью, повышенным сроком годности за счет формования методом шприцевания.The technical result of the invention is the development of a method for the production of whipped sweets of the type "Souffle", which allows to obtain a product with improved quality indicators, reduced energy value, increased shelf life due to molding by extrusion.
Способ производства суфле поясняется следующими примерами:The souffle production method is illustrated by the following examples:
Пример 1 (прототип).Example 1 (prototype).
Готовят сбивную кондитерскую массу для сбивных конфет типа «Суфле». Для этого сначала проводят приготовление сиропа. Для чего смешивают порошкообразный пектин с 5- 10% сахара белого от его рецептурного количества. Вносят полученную сухую смесь в воду температурой 45-50°С и взятую в количестве 75-85% к массе рецептурных компонентов. Нагревают полученную массу до кипения. Подвергают ее кипячению в течение 2-3 минут до полного растворения пектина. Вносят в массу оставшееся рецептурное количество сахара-песка. Нагревают массу до полного растворения сахара белого. Уваривают полученный сироп при температуре 105-110°С до содержания сухих веществ 78-80%. Вносят в конце уваривания патоку температурой 40-45°С и буферную соль. После чего проводят охлаждение сиропа до температуры 76-78°С. Также проводят подготовку сухого яичного белка. Для чего его замачивают в воде температурой 32-34°С в соотношении по массе яичный сухой белок к воде 1:(5-5,5) и выдерживают в течение 70-120 минут. Взбивают набухший белок в течение 3-5 минут до получения пенообразной массы. После чего при сбивании вносят в него подготовленный сироп и лимонную кислоту, взятую в количестве, обеспечивающем рН массы 3,5-4,5. Устанавливают температуру сбитой массы 60- 65°С. Формуют из нее путем размазки пласт, выдерживают до студнеобразования. Режут пласт на корпуса конфет и глазируют их.A whipped confectionery mass is prepared for whipped candies of the Souffle type. To do this, first prepare the syrup. Why mix powdered pectin with 5-10% white sugar from its recipe amount. Make the resulting dry mixture in water at a temperature of 45-50 ° C and taken in an amount of 75-85% by weight of the prescription components. Heat the resulting mass to a boil. It is boiled for 2-3 minutes until the pectin is completely dissolved. The remaining prescription amount of granulated sugar is added to the mass. Heat the mass until the white sugar is completely dissolved. The resulting syrup is boiled at a temperature of 105-110 ° C to a solids content of 78-80%. Make at the end of boiling molasses at a temperature of 40-45 ° C and a buffer salt. After that, the syrup is cooled to a temperature of 76-78 ° C. They also prepare dry egg white. Why it is soaked in water at a temperature of 32-34 ° C in a ratio by weight of egg dry protein to water 1: (5-5.5) and incubated for 70-120 minutes. Beat the swollen protein for 3-5 minutes until a foamy mass is obtained. Then, when knocking, make prepared syrup and citric acid, taken in an amount providing a pH of the mass of 3.5-4.5. Set the temperature of the downed mass of 60-65 ° C. Form from it by spreading the layer, stand until jelly formation. Cut the layer on the body of chocolates and glaze them.
Готовое изделие анализируют, данные анализа представлены в таблице 1.The finished product is analyzed, the analysis data are presented in table 1.
Свойства корпуса: плотность сбивной массы (ρ) - 0,55 г/см3; массовая доля сухих веществ - 76,0 %. Энергетическая ценность – 446 ккал. Срок годности – 5 месяцев. Housing properties: density of whipped mass (ρ) - 0.55 g / cm 3 ; mass fraction of solids - 76.0%. Energy value - 446 kcal. Shelf life is 5 months.
Пример 2.Example 2
Для приготовления 1000 кг сбивной массы: для приготовления агаро-паточного сиропа берут 7,60 кг сухого порошкообразного агара, смешивают с водой температурой 15 оС в соотношении 1:30, быстро растворяют при нагревании, после его полного растворения вносят 547,02 кг предварительно подогретой до температуры 60 °С патоки, смесь уваривают при t=110 °С до массовой доли сухих веществ 79±1 %. Полученный сироп охлаждают до t=58 ±2 °С, для приготовления сбивной массы 88,46 кг яблочного пюре и 21,07 кг пюре из голубики, добавляют к 7,83 кг восстановленного яичного белка и сбивают в течение 8 мин, затем добавляют 0,62 кг кислоты лимонной, 0,06 кг коньяка, агаро-паточный сироп и сбивают в течение 3-4 мин для равномерного распределения рецептурных компонентов, готовую сбитую массу формуют методом шприцевания с помощью шприца непрерывного действия, направляют на выстойку.For the preparation of 1000 kg whipped mass: for preparation of agar-treacle syrup taking 7.60 kg of dry powdered agar, mixed with water the temperature of 15 ° C in a ratio of 1:30 was quickly dissolved by heating, make 547.02 kg after complete dissolution of pre heated to a temperature of 60 ° C molasses, the mixture is boiled at t = 110 ° C to a mass fraction of solids of 79 ± 1%. The resulting syrup is cooled to t = 58 ± 2 ° C, to prepare a whipped mass of 88.46 kg of applesauce and 21.07 kg of blueberry puree, add to 7.83 kg of reconstituted egg white and beat for 8 minutes, then add 0 , 62 kg of citric acid, 0.06 kg of cognac, agar syrup and knock down for 3-4 minutes to evenly distribute the recipe components, the finished knocked-down mass is formed by extrusion using a continuous syringe, sent to a stand.
Готовые изделия анализируют, данные анализа представлены в таблице 1.Finished products are analyzed, the analysis data are presented in table 1.
Свойства корпуса: плотность сбивной массы (ρ) - 0,45 г/см3; массовая доля сухих веществ - 76,0 %. Энергетическая ценность – 365 ккал. Срок годности – 6 месяцев. Case properties: density of whipped mass (ρ) - 0.45 g / cm 3 ; mass fraction of solids - 76.0%. Energy value - 365 kcal. Shelf life is 6 months.
Предлагаемый способ производства сбивных конфет типа «Суфле» позволяет: получать сбивные конфеты типа «Суфле» функционального назначения с использованием патоки, пониженной энергетической ценности, повышенной пищевой ценности, обладающий приятным вкусом, ароматом, нежной, мягкой, консистенцией. Сбитая масса имеет хорошо зафиксированную структуру. The proposed method for the production of soufflé type soufflé candies allows you to: get wholly type soufflé type sweets using molasses, lowered energy value, increased nutritional value, having a pleasant taste, aroma, delicate, soft, texture. The downed mass has a well-fixed structure.
Таблица 1Table 1
Данные анализа образцов сбивных конфет типа «Суфле»Data analysis of samples of whipped sweets of the type "Souffle
Белки
Жиры
УглеводыThe nutritional value:
Squirrels
Fats
Carbohydrates
12,06 (г/100 г)
71,56 (г/100 г)1.87 (g / 100 g)
12.06 (g / 100 g)
71.56 (g / 100 g)
13,54 (г/100 г)
63,17 (г/100 г)1.98 (g / 100 g)
13.54 (g / 100 g)
63.17 (g / 100 g)
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018125996A RU2681504C1 (en) | 2018-07-16 | 2018-07-16 | Method for producing whipped souffle type candies |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018125996A RU2681504C1 (en) | 2018-07-16 | 2018-07-16 | Method for producing whipped souffle type candies |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2681504C1 true RU2681504C1 (en) | 2019-03-06 |
Family
ID=65632827
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018125996A RU2681504C1 (en) | 2018-07-16 | 2018-07-16 | Method for producing whipped souffle type candies |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2681504C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2770019C1 (en) * | 2021-04-22 | 2022-04-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Method for producing gluten-free churned confectionery without adding sugar and egg white |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU465169A1 (en) * | 1973-01-25 | 1975-03-30 | Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Method for the production of whipped varieties of sweets "souffle" |
| RU2409969C2 (en) * | 2008-07-30 | 2011-01-27 | Тихоокеанский государственный экономический университет (ТГЭУ) Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования | Curd ice cream |
| RU2414824C2 (en) * | 2009-06-22 | 2011-03-27 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Method to prepare whipped confectionary mass for souffle |
| RU2547768C1 (en) * | 2013-12-31 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Marshmallow production method |
| WO2016049577A1 (en) * | 2014-09-26 | 2016-03-31 | Tate & Lyle Custom Ingredients Llc | Whippable food products, whipped food products, and methods of making the same |
-
2018
- 2018-07-16 RU RU2018125996A patent/RU2681504C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU465169A1 (en) * | 1973-01-25 | 1975-03-30 | Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Method for the production of whipped varieties of sweets "souffle" |
| RU2409969C2 (en) * | 2008-07-30 | 2011-01-27 | Тихоокеанский государственный экономический университет (ТГЭУ) Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования | Curd ice cream |
| RU2414824C2 (en) * | 2009-06-22 | 2011-03-27 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Method to prepare whipped confectionary mass for souffle |
| RU2547768C1 (en) * | 2013-12-31 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Marshmallow production method |
| WO2016049577A1 (en) * | 2014-09-26 | 2016-03-31 | Tate & Lyle Custom Ingredients Llc | Whippable food products, whipped food products, and methods of making the same |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2770019C1 (en) * | 2021-04-22 | 2022-04-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Method for producing gluten-free churned confectionery without adding sugar and egg white |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2547768C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2681504C1 (en) | Method for producing whipped souffle type candies | |
| RU2555445C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2470520C1 (en) | "tangerine" nougat production method | |
| RU2549773C1 (en) | Jelly marmalade and its production method | |
| RU2569037C1 (en) | Aerated confectionary products manufacture method | |
| RU2391854C1 (en) | Jelly candies production method (versions) | |
| RU2414824C2 (en) | Method to prepare whipped confectionary mass for souffle | |
| RU2622710C2 (en) | Method for production of fruit jelly marmalade | |
| RU2614373C1 (en) | Zefir production method | |
| JP2004208635A (en) | Soft candy | |
| CN104381389A (en) | Vegetable biscuit | |
| RU2372786C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2683485C1 (en) | Method for the production of whipped sweets "ptichye moloko" type | |
| RU2685475C1 (en) | Fondant candy production method | |
| RU2313949C2 (en) | Method for producing of fruit filler for caramel | |
| RU2366276C2 (en) | Composition for marmalade manufacturing | |
| RU2566051C1 (en) | "glace"-type cream manufacture method | |
| RU2651288C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2524545C1 (en) | Jelly marmalade production method | |
| RU2642636C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2642457C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2653544C1 (en) | Method of manufacture of aerated fillings | |
| RU2391855C2 (en) | Kneaded combined candies production method (versions) | |
| RU2629279C1 (en) | Composition for preparing confectionery products based on souffle-type aerated masses |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200717 |