RU2642306C2 - Штамм lactobacillus, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов (варианты), и его применение - Google Patents

Штамм lactobacillus, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов (варианты), и его применение Download PDF

Info

Publication number
RU2642306C2
RU2642306C2 RU2014151746A RU2014151746A RU2642306C2 RU 2642306 C2 RU2642306 C2 RU 2642306C2 RU 2014151746 A RU2014151746 A RU 2014151746A RU 2014151746 A RU2014151746 A RU 2014151746A RU 2642306 C2 RU2642306 C2 RU 2642306C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
dsm
lactobacillus
lactobacillus plantarum
plantarum dsm
strain
Prior art date
Application number
RU2014151746A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2014151746A (ru
Inventor
Конни БЕНФЕЛЬТ
Хеике Урсула МОРГЕНСТЕРН
Original Assignee
ДюПон НЬЮТРИШН БАЙОСАЙЕНСИЗ АпС
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ДюПон НЬЮТРИШН БАЙОСАЙЕНСИЗ АпС filed Critical ДюПон НЬЮТРИШН БАЙОСАЙЕНСИЗ АпС
Publication of RU2014151746A publication Critical patent/RU2014151746A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2642306C2 publication Critical patent/RU2642306C2/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01N—PRESERVATION OF BODIES OF HUMANS OR ANIMALS OR PLANTS OR PARTS THEREOF; BIOCIDES, e.g. AS DISINFECTANTS, AS PESTICIDES OR AS HERBICIDES; PEST REPELLANTS OR ATTRACTANTS; PLANT GROWTH REGULATORS
    • A01N63/00—Biocides, pest repellants or attractants, or plant growth regulators containing microorganisms, viruses, microbial fungi, animals or substances produced by, or obtained from, microorganisms, viruses, microbial fungi or animals, e.g. enzymes or fermentates
    • A01N63/20—Bacteria; Substances produced thereby or obtained therefrom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B11/00—Preservation of milk or dairy products
    • A23B11/60—Preservation of cheese or cheese preparations
    • A23B11/65—Preservation of cheese or cheese preparations by addition of preservatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
    • A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
    • A23C19/0321—Propionic acid bacteria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
    • A23C19/0323—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin using only lactic acid bacteria, e.g. Pediococcus and Leuconostoc species; Bifidobacteria; Microbial starters in general
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/065—Microorganisms
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C12N1/205—Bacterial isolates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/165—Paracasei
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/169—Plantarum
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
    • C12R2001/225—Lactobacillus
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
    • C12R2001/225—Lactobacillus
    • C12R2001/25—Lactobacillus plantarum

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Pest Control & Pesticides (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Plant Pathology (AREA)
  • Dentistry (AREA)
  • Environmental Sciences (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

Группа изобретений относится к штаммам бактерий рода Lactobacillus, композициям на их основе и их применению. Предложены штамм бактерий Lactobacillus paracasei DSM 25832, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25833, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25834, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25835, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25836 и штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25837. Указанные штаммы обладают ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов. Предложены также варианты бактериальной композиции, содержащей выбранные штаммы в комбинации с бактерией рода Propionibacterium или другим штаммом рода Lactobacillus. Указанные штаммы могут быть применены в получении молочного продукта или в способе контроля роста дрожжей и плесневых грибов. 13 н. и 4 з.п. ф-лы, 8 ил., 6 табл., 3 пр.

Description

ОБЛАСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение относится к новым штаммам рода Lactobacillus, а также препаратам и композициям, таким как ферментативные бульоны, защитные культуры, конечный пищевой или кормовой продукт исключительно с Lactobacillus или в комбинации с бактериями рода Propionibacterium. Настоящее изобретение также относится к способам контроля роста контаминанта, такого как бактерии, дрожжи и плесневые грибы, посредством применения таких новых штаммов Lactobacillus.
ПРЕДПОСЫЛКИ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Дрожжи и плесневые грибы играют основную роль в порче различных видов молочных продуктов, таких как йогурт, подслащенные сливки и сметана, а также разновидности свежих и зрелых сыров, и таким образом могут приводить к значительным экономическим потерям. Для сохранения молочных продуктов и обеспечения и продления срока хранения применяют химические консерванты, такие как органические кислоты и их соли (например, сорбат и пропионат). Недостатками при применении химических консервантов являются требования к маркировке (часто в виде чисел E) и потенциальные побочные эффекты на органолептические свойства пищевых продуктов.
Известно, что молочнокислые бактерии продуцируют различные противомикробные соединения, такие как органические кислоты, пероксид водорода, диацетил и бактериоцины. Молочнокислые бактерии и продукты, продуцируемые молочнокислыми бактериями, были предложены в качестве добавки альтернативного типа для улучшения сохранности пищи или корма для животных. Коммерческий противомикробный продукт Nisaplin® (Danisco) основан на низине, очищенном из Lactococcus lactis.
EP 0302300 относится к способу получения продукта с низким молекулярным весом, ингибирующего дрожжи и плесневые грибы, посредством культивирования видов Lactobacillus casei и выделения продукта из среды.
US 2008286406 A1 относится к штамму Lactobacillus delbrueckii подвида lactis, обладающему противогрибковой активностью против плесневых грибов рода Penicillium, а также к его применению при контроле плесневых грибов в корме для животных.
US 2008299098 A1 относится к штамму Lactobacillus johnsonii и его применению в качестве пробиотика, в качестве профилактического средства или в качестве средства для поверхностной обработки материалов против различных патогенов человека и животных.
WO 2009130423 относится к штамму Lactobacillus paracasei подвида paracasei и его применению в качестве пробиотика.
DE 202006014937 относится к смеси молочного жира с пониженным содержанием жира, которая содержит масло и культуры биологической защиты от молочнокислых бактерий при отсутствии консервантов.
В 1993 Valio, финской компанией молочных продуктов, в EP 0576780 описан новый штамм микроорганизма, Lactobacillus casei ssp. rhamnosus LC-705 (депонированный в Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH (DSM) как DSM 7061), обладающий регулирующим действием в отношении дрожжей и плесневых грибов. В EP 0576780 также описывают применение защитной культуры для подавления роста грибов посредством смеси штамма Lactobacillus casei ssp. rhamnosus и штамма Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii (DSM 7067). Характерная особенность данной совместной культуры заключалась в том, что комбинация Lactobacillus и Propionibacterium обладала улучшенной противогрибковой активностью, нежели Lactobacillus rhamnosus сам по себе. Культуру запустили в серийное производство Wiesby под названием “Bio Profit” и переименовали в HOLDBAC ™ YM-B Danisco.
В EP 1308506 (Федеральный институт технологии Швейцарии (ETH) в Цюрихе, Швейцария) также описывают комбинацию молочнокислых и пропионовых бактерий. Штамм Lactobacillus paracasei подвид paracasei (DSM 14514) из ETH запустили в серийное производство в виде смеси с Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii DSM 7067 от Valio под названием HOLDBAC™ YM-C.
Патентная заявка WO 03/040349 относится к смеси бактерий, не являющейся заквасочной культурой, которая не содержит метаболитов и содержит вид Propionibacterium jensenii и вторую бактерию, выбранную из рода Lactobacillus.
ЦЕЛЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Целью вариантов осуществления настоящего изобретения является обеспечение улучшенных штаммов, а также препаратов и композиций, таких как ферментативные бульоны, защитные культуры, конечные пищевые или кормовые продукты, содержащие такие улучшенные Lactobacillus отдельно или в комбинации с бактериями рода Propionibacterium.
Целью вариантов осуществления настоящего изобретения является обеспечение способов контроля роста контаминанта, такого как бактерии, дрожжи или плесневые грибы, с помощью таких новых штаммов Lactobacillus.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Автором(авторами) настоящего изобретения было обнаружено, что новые штаммы Lactobacillus обладают улучшенными свойствами в отношении способности контролировать рост контаминанта, такого как бактерии, дрожжи или плесневые грибы.
Таким образом, в первом аспекте настоящее изобретение относится к бактерии рода Lactobacillus, выбранным из списка, состоящего из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837
и их функциональных эквивалентов.
Во втором аспекте настоящее изобретение относится к бактериальному препарату, характеризующемуся тем, что он содержит Lactobacillus, выбранную из списка, состоящего из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837
или их функциональных эквивалентов, отдельно или в комбинации с бактерией рода Propionibacterium, с каким-либо другим штаммом рода Lactobacillus или с обоими.
В третьем аспекте настоящее изобретение относится к применению бактерий рода Lactobacillus, выбранных из списка, состоящего из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837
или их функциональных эквивалентов, при получении конечного пищевого или кормового продукта.
В дополнительном аспекте настоящее изобретение относится к применению бактериального препарата, содержащего Lactobacillus, выбранную из списка, состоящего из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837
или их функциональных эквивалентов, для контроля роста контаминанта, такого как бактерии, дрожжи или плесневые грибы.
В дополнительном аспекте настоящее изобретение относится к способу контроля роста контаминанта, такого как бактерии, дрожжи или плесневые грибы, характеризующемуся применением бактериального препарата, содержащего Lactobacillus, выбранную из списка, состоящего из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837,
или их функциональных эквивалентов, отдельно или в комбинации с бактерией рода Propionibacterium, с другим штаммом бактерии Lactobacillus или с обоими.
В некоторых вариантах осуществления способ также включает в качестве этапа очистку и/или концентрирование указанных бактерий рода Lactobacillus.
В дополнительном аспекте настоящее изобретение относится к применению препарата жизнеспособных бактерий Lactobacillus, выбранных из списка, состоящего из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837,
или их функциональных эквивалентов для контроля роста контаминанта, такого как бактерии, дрожжи или плесневые грибы.
В дополнительном аспекте настоящее изобретение относится к способу контроля роста контаминанта, такого как бактерии, дрожжи или плесневые грибы, в композиции, при этом способ характеризуется наличием в данной композиции жизнеспособных бактерий Lactobacillus, выбранных из группы, состоящей из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837
или их функциональных эквивалентов.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ФИГУР
Фиг. 1-8 представляют собой результаты анализа верхнего слоя. Прозрачные зоны вокруг колоний LAB являются видимыми при продуцировании противогрибковых метаболитов Lactobacilli.
Фиг. 1: Lactobacillus plantarum DSM 25834 и ее ингибирующее действие в отношении Penicillium sp. DCS 436.
Фиг. 2: Lactobacillus plantarum DSM 25834 и ее ингибирующее действие в отношении Penicillium sp. DCS 1066.
Фиг. 3: Lactobacillus plantarum DSM 25836 и ее ингибирующее действие в отношении Penicillium sp. DCS 435.
Фиг. 4: Lactobacillus plantarum DSM 25836 и ее ингибирующее действие в отношении Penicillium sp. DCS 436.
Фиг. 5: Lactobacillus plantarum DSM 25836 и ее ингибирующее действие в отношении Debaryomyces hansenii DCS 1037.
Фиг. 6: Lactobacillus plantarum DSM 25833 и ее ингибирующее действие в отношении Fusarium sp. DCS 1106.
Фиг. 7: Lactobacillus plantarum DSM 25833 и ее ингибирующее действие в отношении Penicillium sp. DCS 1540.
Фиг. 8: Lactobacillus plantarum DSM 25835 и ее ингибирующее действие в отношении Penicillium sp. DCS 1540.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение относится к улучшенным штаммам Lactobacillus, обладающим ингибирующей активностью против бактерий, дрожжей или плесневых грибов. Эти бактерии являются подходящими для обеспечения сохранности продуктов (например, пищи или корма).
Противогрибковые действия коммерчески доступных противогрибковых культур HOLDBAC™ YM-B и YM-C (DuPont, Дания) были продемонстрированы в различных исследованиях с нагрузкой в различных видах ферментированных кисломолочных продуктов, таких как йогурт, свежий сыр, сметана и белый соленый сыр. Также применение HOLDBAC™ YM-B и YM-C оценивали во внутрипроизводственных испытаниях в сыре типа гауда. Результаты показали замедленный рост плесневых грибов, вызывающих порчу, на сырах, приготовленных с YM-B или YM-C по сравнению с образцом без добавления защитной культуры. Предполагается, что присутствие только штамма Propionibacterium потенциально может вызвать образование противогрибковых метаболитов штаммом Lactobacillus. Авторы настоящего изобретения показали, что основная часть противогрибковой активности исходит от Lactobacillus.
Описанные в примерах штаммы изучали методом посева на агар.
Эти штаммы могут применяться для разработки противогрибковых культур, в частности для применения в молочном производстве. С помощью противогрибковых молочнокислых бактерий по настоящему изобретению было бы возможным применение противогрибковых культур на основе принципа совместной культуры HOLDBAC YM, например, для применения в йогурте (включая питьевой йогурт), сметане, полутвердом и твердом сыре, зерненом твороге, свежем сыре, кислом сыре, сливочном сыре и белом соленом сыре. Потенциальным применением могут являться другие области пищевого применения, такие как, например, закваска, а также защита кормовых продуктов, таких как, например, силос.
ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Применяемый в данном документе термин “жизнеспособный” относится к бактериальным клеткам, способным к активному метаболизму, выживанию, росту или размножению.
Применяемый в данном документе термин “защитная культура Lactobacillus” относится к композиции, содержащей живые Lactobacillus (чистые культуры или концентраты культур), которая не является конечным пищевым продуктом, подходящим для потребления, но которую добавляют к продуктам питания с целью снижения рисков, опосредованных патогенными или токсикогенными микроорганизмами. Включенными в это определение являются композиции, такие как среды для ферментации или их концентрированные препараты, в которых Lactobacillus выращивают в подходящих средах.
Европейская ассоциация пищевых продуктов и культур (EFFCA) охарактеризовала защитные культуры следующим образом: термин “защитные культуры” применим к микробным культурам, применяемым при производстве пищевых продуктов (MFC), проявляющим метаболическую активность, способствующую подавлению или контролю роста нежелательных микроорганизмов в пищевых продуктах. Такими нежелательными микроорганизмами могут быть патогенные или токсикогенные бактерии и грибы, но также могут быть включены виды, вызывающие порчу пищевых продуктов.
Защитные культуры рассматривают как составную часть заквасочных культур, которые являются традиционными средствами технологии пищевых продуктов, применяемой для производства кисломолочных пищевых продуктов, таких как сыр, йогурт, некоторые колбасы, вино и т.д. Общим свойством кисломолочных продуктов является то, что они обладают более долгим сроком хранения, чем несброженное исходное сырье (например, сыр имеет гораздо более долгий срок хранения, чем молоко). Это свойство является результатом активного метаболизма культуры для ферментации, воздействующей посредством сложной системы конкуренции за питательные вещества и сайты связывания, а также посредством продуцирования ингибирующих метаболитов, таких как органические кислоты, перекись водорода, диацетил, реутерин и бактериоцины.
В зависимости от конкретных применяемых культур, культуры обычно придают многочисленные свойства пищевому продукту, которые также представляют собой органолептические свойства и пищевую ценность. В этом отношении аналогичные виды заквасочных культур, применяемых в способах ферментации, также применяли по отношению к пищевому продукту с целью применения потенциала “биологической защиты” с воздействием или без воздействия на органолептические свойства. Для таких заквасочных культур применяли термин защитная культура.
Их применение не ограничено “классическими” кисломолочными пищевыми продуктами, но также играет важную роль, когда их метаболическая активность имеет место в пищевом продукте с нейтральным значением pH и высокой активностью воды, которые подвергаются повышенному риску роста патогенов пищевых продуктов. Применение “защитных культур” является дополнительным мероприятием для улучшения гигиены пищевых продуктов и не стоит пренебрегать каким-либо мероприятием надлежащей производственной практики, обеспечивающим высокий стандарт пищевой безопасности.
Защитные культуры скорее являются составной частью заквасочных культур, нежели добавками. Очевидно, что эти культуры развивают собственный защитный и полезный потенциал подобно всем заквасочным культурам в результате своей метаболической активности внутри или на поверхности пищевого продукта. (EFFCA, декабрь 2011 г.).
Защитную культуру добавляют вместе с заквасочной культурой к основе пищевого продукта или корма перед ферментацией пищевого продукта или корма. Таким образом, защитная культура подвергается этапу ферментации и способна расти и/или обладать метаболической активностью. Заквасочная культура необходима для получения кисломолочных пищевых продуктов, таких так йогурт, сыр или сметана, и способствует желаемым изменениям при формировании вкуса, структуры и запаха продукта. В дополнение к этому, защитные культуры добавляют к пищевому продукту для ограничения роста патогенных бактерий или бактерий, вызывающих порчу пищевого продукта, и, таким образом, снижают риск пищевых отравлений и обеспечивают срок хранения.
Применяемый в данном документе термин “конечный пищевой или кормовой продукт” относится к композиции, подходящей для потребления, такой как для потребления человеческом или животным в форме пищевого или кормового продукта.
Применяемый в данном документе термин “препарат” относится к любой композиции или ее частям, полученным из среды, обусловленной ростом бактерий рода Lactobacillus или их экстрактом, включая экстракты, содержащие один или несколько клеточных компонентов нежизнеспособных бактерий, таких как липиды, белки или нуклеиновая кислота, полученные из бактерий рода Lactobacillus. Включенные в данное определение препараты представляют собой как жидкие препараты, так и порошкообразные препараты, в которых в значительной степени удалили воду.
Термин “контаминант”, применяемый в данном документе, относится к любому нежелательному или случайному росту любого микроорганизма, такого как бактерии, грибы, такие как дрожжевые или плесневые грибы. В некоторых случаях контаминант может вызывать заболевание. Однако часто контаминант только ухудшает и портит продукт, в котором он находится, и/или придает неприятный или нежелательный вкус или вкусовое ощущение.
В некоторых вариантах осуществления контаминантом являются грибы, выбранные из списка, состоящего из видов Penicillium, Penicillium brevicompactum, Penicillium solitum, Penicillium glabrum, Penicillium corylophilum, Penicillium roqueforti, Aspergillus sp., Aspergillus ochraceus, Aspergillus parasiticus, Aspergillus versicolor, Aspergillus niger, Eurotium spp., Fusarium spp., Candida spp., Candida colliculosa, Candida famata, Candida guilliermondii, Candida kefyr, Candida lambica, Candida lipolytica, Candida lusitaniae, Candida sake, Candida sphaerica, Candida parapsilosis, Candida pelliculosa, Candida rugosa, Candida zeylanoides, Debaryomyces spp., Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces spp., Kluyveromyces marxianus, Rhodotorula spp., Rhodotorula mucilaginosa, Saccharomyces spp., Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces servazzii и Geotrichum spp., Geotrichum candidum.
В некоторых вариантах осуществления контаминант представляет собой бактерии, отличные от конкретного штамма Lactobacillus, применяемого в способах в соответствии с настоящим изобретением, выбранные из списка, состоящего из Listeria monocytogenes, видов Pseudomonas, Staphylococcus aureus, Bacillus sp., Lactobacillus sp., Leuconostoc sp., Clostridium sp., Enterobacteriaceae, таких как Citrobacter sp., Enterobacter sp., Escherichia sp., Klebsiella sp., Salmonella sp.
Lactobacillus
Применяемый в данном документе термин “любой другой штамм рода Lactobacillus” или “любой другой штамм Lactobacillus” относится к любому штамму рода Lactobacillus, который не является штаммом Lactobacillus, выбранным из списка, состоящего из: Lactobacillus paracasei DSM 25832, Lactobacillus plantarum DSM 25833, Lactobacillus plantarum DSM 25834, Lactobacillus plantarum DSM 25835, Lactobacillus plantarum DSM 25836 и Lactobacillus plantarum DSM 25837, таким как штаммы Lactobacillus, которые могут применяться для производства йогурта, сыра, квашеной капусты, соленых огурцов, пива, вина, сидра, кимчхи, какао и других кисломолочных продуктов питания, а также животных кормов, таких как силос. Термин Lactobacillus предназначен для включения организмов, описанных в (http://www.bacterio.cict.fr/l/Lactobacillus.html), и, в частности, включающих L. acetotolerans, L. acidifarinae, L. acidipiscis, L. acidophilus, L. agilis, L. algidus, L. alimentarius, L. amylolyticus, L. amylophilus, L. amylotrophicus, L. amylovorus, L. animalis, L. antri, L. apodemi, L. aviarius, L. bifermentans, L. brevis, L. buchneri, L. camelliae, L. casei, L. catenaformis, L. ceti, L. coleohominis, L. collinoides, L. composti, L. concavus, L. coryniformis, L. crispatus, L. crustorum, L. curvatus, L. delbrueckii подвид delbrueckii, L. delbrueckii подвид bulgaricus, L. delbrueckii подвид lactis, L. dextrinicus, L. diolivorans, L. equi, L. equigenerosi, L. farraginis, L. farciminis, L. fermentum, L. fornicalis, L. fructivorans, L. frumenti, L. fuchuensis, L. gallinarum, L. gasseri, L. gastricus, L. ghanensis, L. graminis, L. hammesii, L. hamsteri, L. harbinensis, L. hayakitensis, L. helveticus, L. hilgardii, L. homohiochii, L. iners, L. ingluviei, L. intestinalis, L. jensenii, L. johnsonii, L. kalixensis, L. kefiranofaciens, L. kefiri, L. kimchii, L. kitasatonis, L. kunkeei, L. leichmannii, L. lindneri, L. malefermentans, L. mali, L. manihotivorans, L. mindensis, L. mucosae, L. murinus, L. nagelii, L. namurensis, L. nantensis, L. oligofermentans, L. oris, L. panis, L. pantheris, L. parabrevis, L. parabuchneri, L. paracollinoides, L. parafarraginis, L. parakefiri, L. paralimentarius, L. paraplantarum, L. pentosus, L. perolens, L. plantarum, L. pontis, L. psittaci, L. rennini, L. reuteri, L. rhamnosus, L. rimae, L. rogosae, L. rossiae, L. ruminis, L. saerimneri, L. sakei, L. salivarius, L. sanfranciscensis, L. satsumensis, L. secaliphilus, L. sharpeae, L. siliginis, L. spicheri, L. suebicus, L. thailandensis, L. ultunensis, L. vaccinostercus, L. vaginalis, L. versmoldensis, L. vini, L. vitulinus, L. zeae и L. zymae, а также их разновидности.
Термин Lactobacillus предназначен для включения любого конкретного штамма Lactobacillus, описанного в EP0576780, EP 1308506 EP 1796698, EP 2245943, EP 1530642, EP 1740726, WO 03/040349 WO/2006/032542, WO/2007/132359, WO/2004/013343 и WO/2010/081138.
В некоторых вариантах осуществления любой другой штамм Lactobacillus выбран из Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514 и Lactobacillus rhamnosus DSM 7061.
Propionibacterium
Применяемый в данном документе термин “штамм бактерии Propionibacterium” относится к любому другому штамму рода Propionibacterium, включая виды Propionibacterium acidifaciens, Propionibacterium acidipropionici, Propionibacterium acnes, Propionibacterium australiense, Propionibacterium avidum, Propionibacterium cyclohexanicum, Propionibacterium freudenreichii подвид freudenreichii, Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii, Propionibacterium granulosum, Propionibacterium jensenii, Propionibacterium microaerophilum, Propionibacterium propionicum и Propionibacterium thoenii, а также их варианты. Этот термин предполагает включение конкретных штаммов Propionibacterium, описанных в настоящем раскрытии, и в любом из EP0576780, EP1308506, WO03/040349 и US4728516, включая Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii DSM 7067.
КОНКРЕТНЫЕ ВАРИАНТЫ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ НАСТОЯЩЕГО ИЗОБРЕТЕНИЯ
В некоторых вариантах осуществления бактериальным препаратом в соответствии с настоящим изобретением является клеточная суспензия в ферментативном бульоне отдельно или в комбинации с бактерией рода Propionibacterium или любым другим штаммом Lactobacillus.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением содержит штамм Lactobacillus, выбранный из Lactobacillus paracasei DSM 25832; Lactobacillus plantarum DSM 25833; Lactobacillus plantarum DSM 25834; Lactobacillus plantarum DSM 25835; Lactobacillus plantarum DSM 25836; Lactobacillus plantarum DSM 25837; Lactobacillus plantarum DSM 25837 или любой их комбинации.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат также содержит штамм Propionibacterium, выбранный из Propionibacterium acidipropionici DSM 25845; Propionibacterium freudenreichii DSM 25846; Propionibacterium freudenreichii DSM 25847; Propionibacterium thoenii DSM 25848; Propionibacterium thoenii DSM 25849 и Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 7067 или любой их комбинации.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением содержит Lactobacillus paracasei DSM 25832 и штамм Propionibacterium, выбранный из Propionibacterium acidipropionici DSM 25845; Propionibacterium freudenreichii DSM 25846; Propionibacterium freudenreichii DSM 25847; Propionibacterium thoenii DSM 25848; Propionibacterium thoenii DSM 25849 и Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 7067 или любой их комбинации.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением содержит Lactobacillus plantarum DSM 25833 и штамм Propionibacterium, выбранный из Propionibacterium acidipropionici DSM 25845; Propionibacterium freudenreichii DSM 25846; Propionibacterium freudenreichii DSM 25847; Propionibacterium thoenii DSM 25848; Propionibacterium thoenii DSM 25849 и Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 7067 или любой их комбинации.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением содержит Lactobacillus plantarum DSM 25834 и штамм Propionibacterium, выбранный из Propionibacterium acidipropionici DSM 25845; Propionibacterium freudenreichii DSM 25846; Propionibacterium freudenreichii DSM 25847; Propionibacterium thoenii DSM 25848; Propionibacterium thoenii DSM 25849 и Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 7067 или любой их комбинации.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением содержит Lactobacillus plantarum DSM 25835 и штамм Propionibacterium, выбранный из Propionibacterium acidipropionici DSM 25845; Propionibacterium freudenreichii DSM 25846; Propionibacterium freudenreichii DSM 25847; Propionibacterium thoenii DSM 25848; Propionibacterium thoenii DSM 25849 и Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 7067 или любой их комбинации.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением содержит Lactobacillus plantarum DSM 25836 и штамм Propionibacterium, выбранный из Propionibacterium acidipropionici DSM 25845; Propionibacterium freudenreichii DSM 25846; Propionibacterium freudenreichii DSM 25847; Propionibacterium thoenii DSM 25848; Propionibacterium thoenii DSM 25849 и Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 7067 или любой их комбинации.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением содержит Lactobacillus plantarum DSM 25837 и штамм Propionibacterium, выбранный из Propionibacterium acidipropionici DSM 25845; Propionibacterium freudenreichii DSM 25846; Propionibacterium freudenreichii DSM 25847; Propionibacterium thoenii DSM 25848; Propionibacterium thoenii DSM 25849 и Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 7067 или любой их комбинации.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением концентрируют.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением высушивают с помощью сублимационной сушки или замораживают.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением характеризуется тем, что он дополнительно содержит традиционные средства, применяемые для контроля дрожжей и плесневых грибов, такие как пропионат или фенилаланин.
В некоторых вариантах осуществления композиция в соответствии с настоящим изобретением является защитной культурой Lactobacillus, при этом указанные жизнеспособные бактерии рода Lactobacillus присутствуют в количестве по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1013 КОЕ/г или мл композиции.
В некоторых вариантах осуществления композиция в соответствии с настоящим изобретением является конечным пищевым или кормовым продуктом, при этом указанные жизнеспособные бактерии рода Lactobacillus присутствуют в количестве по меньшей мере 105 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×105 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 106 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×106 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1013 КОЕ/г или мл композиции.
В некоторых вариантах осуществления композиция или препарат в соответствии с настоящим изобретением является защитной культурой Lactobacillus.
В некоторых вариантах осуществления композиция или препарат в соответствии с настоящим изобретением является конечным пищевым или кормовым продуктом.
В некоторых вариантах осуществления композиция в соответствии с настоящим изобретением находится с или без клеточных остатков указанных бактерий рода Propionibacterium.
В некоторых вариантах осуществления композиция в соответствии с настоящим изобретением является защитной культурой Lactobacillus, при этом указанные жизнеспособные бактерии рода Lactobacillus присутствуют в количестве по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1013 КОЕ/г или мл композиции.
В некоторых вариантах осуществления композиция в соответствии с настоящим изобретением является конечным продуктом, при этом указанные жизнеспособные бактерии рода Lactobacillus присутствуют в количестве по меньшей мере 105 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×105 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 106 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×106 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1013 КОЕ/г или мл композиции.
В некоторых вариантах осуществления композиция в соответствии с настоящим изобретением является защитной культурой Lactobacillus, при этом указанные жизнеспособные бактерии рода Lactobacillus присутствуют в количестве по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1013 КОЕ/г или мл композиции.
В некоторых вариантах осуществления композиция в соответствии с настоящим изобретением является конечным продуктом, при этом указанные жизнеспособные бактерии рода Lactobacillus присутствуют в количестве по меньшей мере 105 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×105 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 106 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×106 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1013 КОЕ/г или мл композиции.
В некоторых вариантах осуществления композиция или препарат в соответствии с настоящим изобретением применяется для получения пищевого продукта или кормового продукта, такого как молочный йогурт. В некоторых вариантах осуществления продукт питания выбран из группы, состоящей из молочных продуктов, йогурта, питьевого йогурта, сыра, такого как свежий сыр, сливочный сыр, зерненый творог, полумягкий и мягкий сыр, полутвердый и твердый сыр, белый соленый сыр, кисломолочных продуктов и сметаны, квашеной капусты, солений, пива, вина, сидра, кимчхи, какао, закваски и других кисломолочных пищевых продуктов, а также животных кормов, таких как силос.
В некоторых вариантах осуществления настоящего изобретения “любые другие бактерии рода Lactobacillus” выбраны из Lactobacillus paracasei DSM 14514 и Lactobacillus rhamnosus DSM 7061.
ПРОНУМЕРОВАННЫЕ ВАРИАНТЫ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ В СООТВЕТСТВИИ
С НАСТОЯЩИМ ИЗОБРЕТЕНИЕМ
1. Бактерия рода Lactobacillus, выбранная из списка, состоящего из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837
или их функциональных эквивалентов.
2. Бактериальный препарат, характеризующийся тем, что он содержит Lactobacillus, выбранную из списка, состоящего из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837
или их функциональных эквивалентов, отдельно или в комбинации с бактерией рода
Propionibacterium, с каким-либо другим штаммом рода Propionibacterium или с обоими.
3. Бактериальный препарат в соответствии с вариантом осуществления 2, которым является клеточная суспензия в ферментативном бульоне отдельно или в комбинации с бактерией рода Propionibacterium, с другим штаммом Lactobacillus или с обоими.
4. Бактериальный препарат в соответствии с любым из вариантов осуществления 2-3, характеризующийся тем, что он содержит штамм Propionibacterium, выбранный из Propionibacterium acidipropionici DSM 25845; Propionibacterium freudenreichii DSM 25846; Propionibacterium freudenreichii DSM 25847; Propionibacterium thoenii DSM 25848; Propionibacterium thoenii DSM 25849 и Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 7067 или любой их комбинации.
5. Бактериальный препарат в соответствии с любым из вариантов осуществления 2-4, причем препарат является концентрированным.
6. Бактериальный препарат в соответствии с любым из вариантов осуществления 2-4, причем препарат является высушенным с помощью сублимационной сушки.
7. Бактериальный препарат в соответствии с любым из вариантов осуществления 2-6, характеризующийся тем, что он дополнительно содержит традиционные средства, применяемые для контроля дрожжей и плесневых грибов, такие как пропионат или фенилаланин.
8. Применение бактерий рода Lactobacillus, выбранных из списка, состоящего из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837
или их функциональных эквивалентов, при получении конечного пищевого или кормового продукта.
9. Применение бактериального препарата, содержащего Lactobacillus, выбранную из списка, состоящего из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837
или их функциональных эквивалентов, для контроля роста контаминанта, такого как бактерии, дрожжи или плесневые грибы.
10. Способ контроля роста контаминанта, такого как бактерии, дрожжи или плесневые грибы, характеризующийся применением бактериального препарата, содержащего Lactobacillus, выбранную из списка, состоящего из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837
или их функциональных эквивалентов, отдельно или в комбинации с бактерией рода Propionibacterium, с другим штаммом рода Lactobacillus или с обоими.
11. Применение препарата на основе жизнеспособных бактерий Lactobacillus, выбранных из списка, состоящего из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837
или их функциональных эквивалентов, для контроля роста контаминанта, такого как бактерии, дрожжи или плесневые грибы.
12. Способ контроля роста контаминанта, такого как бактерии, дрожжи или плесневые грибы, в композиции, при этом способ характеризуется наличием в данной композиции жизнеспособных бактерий Lactobacillus штамма, выбранного из группы, состоящей из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837
или их функциональных эквивалентов.
Пример 1
Тест-штаммы молочнокислых бактерий
Применяли следующие штаммы молочнокислых бактерий:
Lactobacillus paracasei DSM 25832;
Lactobacillus plantarum DSM 25833;
Lactobacillus plantarum DSM 25834;
Lactobacillus plantarum DSM 25835;
Lactobacillus plantarum DSM 25836;
Lactobacillus plantarum DSM 25837;
Культивирование молочнокислых бактерий
Молочнокислые бактерии размножали в бульоне MRS (Oxoid Limited, Бэйзингсток, Великобритания) при температуре 30°C. Пассаж выполняли добавлением 0,1 мл из прекультур к 10 мл бульона MRS, культивирование проводили, как описано выше. Перед применением культуры выдерживали при температуре 4–6°C.
Индикаторные штаммы дрожжей и плесневых грибов
В таблицах 1 и 2 ниже приведены штаммы дрожжей и плесневых грибов.
Таблица 1
Список штаммов дрожжей, применяемых в скрининге в отношении противогрибковой активности
Номер штамма Название штамма Ссылка
205-J Candida lipolytica DuPont A/S1
DCS 605 Debaryomyces hansenii DSM 702382
DCS 1037 Debaryomyces hansenii DuPont A/S
DSC 1055 Candida sake DuPont A/S
DSC 1057 Candida sake DuPont A/S
DSC 1063 Rhodotorula mucilaginosa DuPont A/S
DCS 1087 Rhodotorula mucilaginosa CFSQE 633
DCS 1088 Candida pulcherrima Miescher4
DCS 1089 Kluyveromyces marxianus CBS 15555
DCS 1228 Saccharomyces cerevisiae DuPont A/S
DCS 1518 Candida parapsilosis DuPont A/S
1) Danisco Nutrition Biosciences ApS, Брабранд, Дания.
2) Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH, Брауншвейг, Германия.
3) Magnusson J., Ström K., Roos S., Sjögren J. and Schnürer J. 2003. Broad and complex antifungal activity among environmental isolates of lactic acid bacteria. FEMS Microbiology Letters 219: 129-135.
4) Miescher S. 1999. Antimicrobial and autolytic systems of dairy propionibacteria. PhD thesis No.13486. ETH Цюрих, Швейцария.
5) Centraalbureau voor Schimmelcultures, Утрехт, Нидерланды.
Перед применением штаммы дрожжей культивировали в бульоне, состоящем из 2% глюкозы (vwr, Херлев, Дания), 0,5% дрожжевого экстракта (Oxoid Limited, Бейзингсток, Великобритания) и 0,01% пептона из казеина (Oxoid), растворенного в растворе однозамещенного фосфорнокислого калия (312 мкмоль/л, pH 7,20±0,10). Стерильный глицерин добавляли в концентрации 33% об./об. к среде с выращенными дрожжами перед хранением в криопробирках при температуре -80°C. После замораживания дрожжевые культуры подсчитывали на солодово-пептонном агаре (Oxoid).
Таблица 2
Список штаммов плесневых грибов, применяемых в скрининге в отношении противогрибковой активности
Номер штамма Название штамма Происхождение
DCS 434 Penicillium sp. DuPont A/S
DCS 435 Penicillium sp. DuPont A/S
DCS 436 Penicillium sp. DuPont A/S
DCS 437 Penicillium sp. DuPont A/S
DCS 708 Aspergillus ochraceus CBS 116.39
DCS 709 Aspergillus parasiticus CBS 100926
DCS 1065 Penicillium sp. DuPont A/S
DCS 1066 Penicillium sp. DuPont A/S
DCS 1069 Aspergillus versicolor DSM 63292
DCS 1099 Eurotium sp. DTU 1236
DCS 1105 Fusarium sp. DTU 40496
DCS 1106 Fusarium sp. DTU 40872
DCS 1540 Penicillium sp. DuPont A/S
DCS 1541 Penicillium sp. DuPont A/S
DCS 1558 Penicillium sp. DuPont A/S
6) Danmarks Tekniske Universitet, Лингби, Дания.
Штаммы плесневых грибов культивировали на солодово-пептонном скошенном агаре (Oxoid) до тех пор, пока не становилась видимой споруляция. Споры собирали добавлением дважды 5 мл стерильной водопроводной воды с добавкой 0,01% Tween 80 (Merck). Стерильный глицерин добавляли в концентрации 33% об./об. к растворам со спорами перед хранением в криопробирках при температуре -80°C. Подсчет спор проводили после замораживания на солодово-пептонном агаре (Oxoid).
Анализ верхнего слоя
Тест-штаммы молочнокислых бактерий высевали каплями (три капли на чашку Петри) на агар MRS. Чашки Петри инкубировали при температуре 30°C.
Чашки Петри с выращенными колониями молочнокислых бактерий покрывали мягким агаром с солодовым экстрактом, состоящим из 2% бульона с солодовым экстрактом (Oxoid) и 0,8% агар-агара (Merck, KGaA, Рармштадт, Германия), доведенным до температуры 47°C, содержащим 104 клеток дрожжей/мл или 104 спор плесневых грибов/мл. Покрытые чашки Петри инкубировали в течение 3–5 дней при температуре 25°C и проверяли на наличие зон ингибирования вокруг тестируемых колоний. В качестве контроля роста для каждого индикаторного организма готовили чашки Петри с агаром без капельных тест-штаммов. Площадь зон классифицировали следующим образом.
отсутствие ингибирования, чашка Петри полностью заросла -
отсутствие роста грибов на капле (+)
отсутствие роста грибов на расстоянии 5 мм вокруг капли +
отсутствие роста грибов на расстоянии 10 мм вокруг капли ++
отсутствие роста грибов на расстоянии 15 мм вокруг капли +++
отсутствие роста грибов на расстоянии свыше 15 мм вокруг капли ++++
Результаты
Шесть штаммов молочнокислых бактерий испытывали на наличие противогрибковой активности. В связи с этим штаммы капельно высеивали в чашки Петри с агаром с MRS, на который помещали грибы, указанные в таблице 1 и 2, включенные в мягкий агар с солодовым экстрактом. Чашки Петри хранили при температуре 25°C и проверяли на наличие зон ингибирования вокруг колоний молочнокислых бактерий.
Все шесть штаммов тестируемых молочнокислых бактерий продемонстрировали противогрибковую активность при анализе в верхнем слое, как приведено в таблице 3. Lactobacillus plantarum DSM 25837 анализировали во втором испытании и применяли не все грибы, по этому штамму некоторые результаты недоступны.
Как правило, молочнокислые бактерии демонстрируют отличные спектры ингибирования. Наивысшую активность обнаружили у Lactobacillus plantarum DSM 25833, после которой следовали Lactobacillus plantarum DSM 25834 и Lactobacillus plantarum DSM 25836. Более слабую активность отмечали у Lactobacillus paracasei DSM 25832 по сравнению со штаммами Lactobacillus plantarum.
Таблица 3
Противогрибковая активность выбранных штаммов Lactobacillus
при анализе в верхнем слое
Lb. paracasei
DSM
25832		 Lb. plantarum
DSM
25833		 Lb. plantarum
DSM
25834		 Lb. plantarum
DSM
25835		 Lb. plantarum
DSM
25836		 Lb. plantarum
DSM
25837
Candida lipolytica 205-J +++ ++ ++ ++ + н.о.
Debaryomyces hansenii
DCS 605		 +++ ++++ ++ ++ ++ н.о.
Debaryomyces hansenii
DCS 1037		 ++ ++ ++ ++ ++ н.о.
Candida sake DCS 1055 + +++ +++ ++ ++ ++++
Candida sake DCS 1057 ++ +++ ++ +++ +++ н.о.
Rhodotorula mucilaginosa DCS 1063 +++ +++ +++ +++ +++ ++
Rhodotorula mucilaginosa DCS 1087 - ++ ++ + + +
Candida pulcherrima DCS 1088 - + + (+) + н.о.
Kluyveromyces marxianus
DCS 1089		 - + + + - -
Saccharomyces cerevisiae
DCS 1228		 ++ ++ +++ ++ + н.о.
Candida parapsilosis DCS 1518 - ++ ++ ++ + н.о.
Penicillium sp.DCS 434 + + ++ + ++ н.о.
Penicillium sp. DCS 435 + ++ + + ++ н.о.
Penicillium sp. DCS 436 ++ ++ +++ +++ +++ н.о.
Penicillium sp. DCS 437 + + (+) (+) + н.о.
Aspergillus ochraceus
DCS 708		 +++ ++++ +++ ++ +++ ++
Aspergillus parasiticus
DCS 709		 (+) (+) (+) (+) + (+)
Penicillium sp. DCS 1065 +++ ++++ ++++ +++ ++++ +++
Penicillium sp. DCS 1066 ++ ++++ ++++ +++ +++ +++
Aspergillus versicolor
DCS 1069		 ++++ ++++ ++++ ++++ ++++ +++
Eurotium sp. DCS 1099 + ++++ ++++ + ++++ +++
Fusarium sp. DCS 1105 +++ ++++ ++++ ++++ ++++ +++
Fusarium sp. DCS 1106 +++ ++++ ++++ ++++ ++++ ++++
Penicillium sp. DCS 1540 ++ ++++ ++++ +++ ++++ +
Penicillium sp. DCS 1541 + ++++ ++ ++ ++ ++
Penicillium sp. DCS 1558 ++++ ++++ ++++ ++++ ++++ ++++
н.о.: не определено.
ПРИМЕР 2
Исследование противогрибковой активности Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514 в методе посева на агар
Замороженные концентрированные образцы Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514 оценивали в отношении противогрибковой активности в методе посева на агар. Контрольный образец без противогрибковых культур включали в оценку для сравнения. Противогрибковую активность оценивали с помощью индикаторных штаммов, приведенных в таблице 1.
Таблица 1
Список штаммов дрожжей и плесневых грибов, применяемых в методе посева на агар
Номер штамма Название штамма Ссылка
DCS 605 Debaryomyces hansenii DSM 702381
DCS 1065 Penicillium sp. DuPont A/S2
DCS 1540 Penicillium sp. DuPont A/S
DCS 1541 Penicillium sp. DuPont A/S
1) Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH, Брауншвейг, Германия. Перед применением Debaryomyces hansenii DCS 605 выращивали в бульоне, состоящем из 2% глюкозы (vwr, Херлев, Дания), 0,5% дрожжевого экстракта (Oxoid Limited, Бейзингсток, Великобритания) и 0,01% пептона из казеина (Oxoid), растворенного в растворе однозамещенного фосфорнокислого калия (312 мкмоль/л, pH 7,20±0,10). Стерильный глицерин добавляли в концентрации 33% об./об. к среде с выращенными дрожжами перед хранением в криопробирках при температуре -80°C. После замораживания дрожжевую культуру подсчитывали на солодово-пептонном агаре (Oxoid). Penicillium sp. DCS 1065, Penicillium sp. DCS 1540 и Penicillium sp. DCS 1541 выращивали на солодово-пептонном скошенном агаре (Oxoid) до тех пор, пока не становилась видимой споруляция. Споры собирали добавлением дважды 5 мл стерильной водопроводной воды с добавкой 0,01% Tween 80 (Merck). Стерильный глицерин добавляли в концентрации 33% об./об. к растворам со спорами перед хранением в криопробирках при температуре -80°C. Подсчет спор проводили после замораживания на солодово-пептонном агаре (Oxoid). Порции по 750 г коммерчески доступного молока UHT с содержанием 3,5% жира подкисляли коммерческой заквасочной культурой йогурта. Заквасочная культура йогурта состояла из штаммов Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrückii подвида bulgaricus (Danisco A/S, Дания). Тестовые образцы дополнительно инокулировали защитными штаммами до содержания 5,0⋅106 КОЕ/г. Ферментацию выполняли в течение приблизительно 7–9 ч при температуре 42°C до тех пор, пока pH в культурах йогурта не достиг 4,50. Образцы интенсивно встряхивали и 650 г йогурта взвешивали в стерильную бутылку. После этого 325 г раствора агара, состоящего из 25 г агар-агара (Merck) на литр, доведенного до 47°C, добавляли в йогурт и бутылки слегка встряхивали до получения гомогенной смеси йогурта и агара. Смесь йогурта и агара наливали в чашки Петри. После затвердения агара с йогуртом разбавленные растворы дрожжей и растворы со спорами плесневых грибов наносили капельно на чашки Петри с агаром и рост индикаторных штаммов на чашках Петри с противогрибковыми культурами и без противогрибковых культур сравнивали после инкубации при температуре 25°C. Штамм дрожжей Debaryomyces hansenii DCS 605 капельно наносили при концентрациях 5,0⋅101 КОЕ/капля, 5,0⋅102 КОЕ/капля и 5,0⋅103 КОЕ/капля на чашки Петри в трех повторностях. Штаммы плесневых грибов Penicillium sp. DCS 1540, Penicillium sp. 1541 и Penicillium sp. DCS 1065 капельно наносили при концентрации 20 спор/капля на чашки Петри. Ингибирующую активность образцов рассчитывали путем сравнения роста плесневых грибов на незащищенных контрольных образцах с ростом на образцах, полученных с добавленными защитными штаммами согласно следующему уравнению
Figure 00000001
Пример 3
Исследование противогрибковой активности в модельной системе сыра
Замороженные концентрированные образцы Lactobacillus plantarum DSM 25833 оценивали в отношении противогрибковой активности с помощью модельной системы сыра. Контрольный образец без противогрибковых культур включали в оценку для сравнения. Противогрибковую активность оценивали с помощью индикаторных штаммов, приведенных в таблице 2.
Таблица 2
Список применяемых штаммов плесневых грибов
Номер штамма Название штамма Ссылка
DCS 1540 Penicillium sp. DuPont A/S
DCS 1541 Penicillium sp. DuPont A/S
DCS 1558 Penicillium sp. DuPont A/S
Penicillium sp. DCS 1540, Penicillium sp. DCS 1541 и Penicillium sp. DCS 1558 выращивали на солодово-пептонном скошенном агаре (Oxoid) до тех пор, пока не становилась видимой споруляция. Споры собирали добавлением дважды 5 мл стерильной водопроводной воды с добавкой 0,01% Tween 80 (Merck). Стерильный глицерин добавляли в концентрации 33% об./об. к растворам со спорами перед хранением при температуре -80°C. Подсчет спор проводили после замораживания на солодово-пептонном агаре (Oxoid). Модель сыра замешивали с применением порций по 500 мл негомогенизированного молока. Молоком наполняли центрифужные бутылки и нагревали до температуры 32°C. Молоко инокулировали коммерчески доступной термофильной заквасочной культурой йогурта. Заквасочная культура сыра состояла из штаммов Lactococcus lactis (Danisco A/S, Дания). Тестовые образцы дополнительно инокулировали защитными штаммами до содержания 5,0⋅106 КОЕ/мл. Молоко коагулировали коммерчески доступным жидким животным реннином (Danisco A/S, Дания). Сгусток нарезали на кубики размером примерно 1×1×1 см. Смесь частиц сыворотки и сгустка встряхивали в течение 20 мин на вращающемся смесителе при 10 об/мин. Сорок процентов (приблизительно 200 мл) сыворотки удаляли и заменяли равным объемом стерильной воды при температуре 32°C. Смесь перемешивали в течение дополнительных 10 мин, как описано выше. После этого бутылки центрифугировали при 300g в течение 10 мин при комнатной температуре в центрифуге, оборудованной бакет-ротором. Затем сыворотку удаляли и бутылки центрифугировали при 1400g в течение 1 ч при температуре 30°C. Сгусток опрокидывали в тот же контейнер, сыворотку удаляли и проводили конечное центрифугирование, как описано ранее, в течение 30 мин. Куски сгустка небольшого размера хранили в контейнерах, помещенных на водяную баню при температуре 32°C до тех пор, пока pH не достигал приблизительно 5,2. Сыры солили в течение 5 мин, наливая 45 мл стерильного насыщенного раствора (330 г/л NaCl; pH доводили до 5,4; 12°C) в бутылку. Затем сыры помещали в стерильную коробку, оборудованную решеткой для облегчения оттока сыворотки, и хранили в течение ночи при температуре 12°C. На следующий день сыры упаковывали под вакуумом и оставляли созревать при температуре 12°C в течение 28 дней. После созревания поверхность сыров инокулировали растворами со спорами трех различных штаммов плесневых грибов. Штаммы плесневых грибов Penicillium sp. DCS 1540, Penicillium sp. DCS 1541 и Penicillium sp. DCS 1558 капельно наносили на сыры при концентрациях 5 спор/капля, 10 спор/капля и 50 спор/капля в трех повторностях. Сыры инкубировали при температуре 12°C и визуально исследовали рост плесневых грибов.
РЕЗУЛЬТАТЫ
Противогрибковая активность Lactobacillus plantarum DSM 25833 в модельной системе сыра
В испытании в модельную систему сыра замешивали с различными защитными культурами. Противогрибковые штаммы добавляли к негомогенизированному молоку при исходных уровнях 5,0⋅106 КОЕ/г. Молоко подкисляли коммерческой заквасочной культурой сыра, коагулировали коммерчески доступным животным реннином и сгусток нарезали кубиками. Сыворотку удаляли центрифугированием и сыры прессовали и солили, а затем оставляли созревать в течение 28 дней. После созревания поверхность сыров инокулировали растворами со спорами трех различных штаммов плесневых грибов. Штаммы плесневых грибов Penicillium sp. DCS 1540, Penicillium sp. DCS 1541 и Penicillium sp. DCS 1558 капельно наносили на сыры при концентрациях 5, 10 и 50 спор в трех повторностях. Сыры инкубировали при температуре 12°C и визуально исследовали рост плесневых грибов. Каждый раз отмечали, когда одна из девяти капель на поверхности сыра проявляла видимый рост плесневых грибов. Средний срок хранения сыров рассчитывали, принимая среднее число дней хранения, при котором рост плесневых грибов был заметен на девяти каплях на поверхности сыра. Результаты представлены в таблице 5.
Таблица 5
Средний срок хранения экспериментальных сыров, полученных с противогрибковыми культурами и без противогрибковых культур
Ссылка Lb. plantarum DSM 25833
Средний срок хранения [дн.]
Penicillium sp. DCS 1540 6 241
Penicillium sp. DCS 1541 7 16
Penicillium sp. DCS 1558 12 611, 2
1 Рост плесневых грибов не наблюдался на всех девяти каплях в конце эксперимента.
2 Испытание завершали через 61 день.
Добавление Lactobacillus plantarum DSM 25833 к модельным сырам замедляло рост индикаторных плесневых грибов по сравнению с контрольным образцом без добавленных противогрибковых культур.

Claims (69)

1. Штамм бактерий рода Lactobacillus, представленный Lactobacillus paracasei DSM 25832, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов.
2. Штамм бактерий рода Lactobacillus, представленный Lactobacillus plantarum DSM 25833, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов.
3. Штамм бактерий рода Lactobacillus, представленный Lactobacillus plantarum DSM 25834, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов.
4. Штамм бактерий рода Lactobacillus, представленный Lactobacillus plantarum DSM 25835, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов.
5. Штамм бактерий рода Lactobacillus, представленный Lactobacillus plantarum DSM 25836, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов.
6. Штамм бактерий рода Lactobacillus, представленный Lactobacillus plantarum DSM 25837, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов.
7. Бактериальная композиция, обладающая ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов, отличающаяся тем, что содержит штамм рода Lactobacillus, выбранный из списка, состоящего из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837,
в комбинации с бактерией рода Propionibacterium,
где указанный штамм Lactobacillus является жизнеспособным и присутствует в количестве 107 КОЕ/г или мл препарата.
8. Бактериальная композиция по п.7, отличающаяся тем, что содержит штамм Propionibacterium, выбранный из Propionibacterium acidipropionici DSM 25845; Propionibacterium freudenreichii DSM 25846; Propionibacterium freudenreichii DSM 25847; Propionibacterium thoenii DSM 25848; Propionibacterium thoenii DSM 25849 и Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 7067 или любой их комбинации.
9. Бактериальная композиция, обладающая ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов, отличающаяся тем, что содержит штамм рода Lactobacillus, выбранный из списка, состоящего из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837,
в комбинации с другим штаммом рода Lactobacillus,
где указанный штамм Lactobacillus является жизнеспособным и присутствует в количестве 107 КОЕ/г или мл препарата
10. Бактериальная композиция по любому из пп.7-9, которая является концентрированной.
11. Бактериальная композиция по любому из пп.7-10, которая является высушенной с помощью сублимационной сушки.
12. Бактериальная композиция по любому из пп.7-10, отличающаяся тем, что дополнительно содержит традиционные средства, применяемые для контроля дрожжей и плесневых грибов, такие как пропионат или фенилаланин.
13. Применение штамма бактериального рода Lactobacillus, выбранного из списка, состоящего из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837,
в получении молочного продукта.
14. Применение штамма бактерий рода Lactobacillus, выбранного из списка, состоящего из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837,
в контроле роста дрожжей и плесневых грибов.
15. Способ контроля роста дрожжей и плесневых грибов в молочном продукте, отличающийся тем, что в указанный молочный продукт добавляют бактериальную композицию, содержащую штамм Lactobacillus, выбранный из списка, состоящего из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837,
в комбинации с бактерией рода Propionibacterium.
16. Способ контроля роста дрожжей и плесневых грибов в молочном продукте, отличающийся тем, что в указанный молочный продукт добавляют бактериальную композицию, содержащую штамм Lactobacillus, выбранный из списка, состоящего из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837,
в комбинации с другим штаммом рода Lactobacillus.
17. Способ контроля роста дрожжей и плесневых грибов в ферментированном молочном продукте, отличающийся тем, что
(1) добавляют вместе с заквасочной культурой в пищевую основу бактериальный препарат, содержащий штамм Lactobacillus, выбранный из группы, состоящей из:
a. Lactobacillus paracasei DSM 25832;
b. Lactobacillus plantarum DSM 25833;
c. Lactobacillus plantarum DSM 25834;
d. Lactobacillus plantarum DSM 25835;
e. Lactobacillus plantarum DSM 25836;
f. Lactobacillus plantarum DSM 25837, и
(2) ферментируют указанную пищевую основу для производства ферментированного молочного продукта.
RU2014151746A 2012-05-21 2013-05-21 Штамм lactobacillus, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов (варианты), и его применение RU2642306C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201261649651P 2012-05-21 2012-05-21
US61/649,651 2012-05-21
PCT/EP2013/060370 WO2013174792A1 (en) 2012-05-21 2013-05-21 Strains of lactobacillus with antifungal properties

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2014151746A RU2014151746A (ru) 2016-07-10
RU2642306C2 true RU2642306C2 (ru) 2018-01-24

Family

ID=48570072

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014151746A RU2642306C2 (ru) 2012-05-21 2013-05-21 Штамм lactobacillus, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов (варианты), и его применение

Country Status (10)

Country Link
US (2) US20150132270A1 (ru)
EP (1) EP2852691B1 (ru)
CN (1) CN104797705B (ru)
AU (1) AU2013265387A1 (ru)
BR (1) BR112014028837A2 (ru)
CA (1) CA2874421A1 (ru)
DK (1) DK2852691T3 (ru)
NZ (1) NZ701895A (ru)
RU (1) RU2642306C2 (ru)
WO (1) WO2013174792A1 (ru)

Families Citing this family (28)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2015148488A (ru) * 2013-04-23 2017-05-25 Терраджен Холдингз Лимитед Обладающие противомикробной активностью бактериальные штаммы и содержащие их композиции для биоконтроля
WO2015110483A1 (en) * 2014-01-21 2015-07-30 Chr. Hansen A/S Use of lactobacillus plantarum as an anti-microbial agent in the process of winemaking
BR112016024669A2 (pt) * 2014-04-24 2018-06-19 Molinos Ip S A composição sinérgica compreendendo uma mistura de bactéria do gênero lactobacillus e propionobacterium particularmente útil para reduzir ou eliminar contaminação patogênica em farinha de soja e seus derivados ; métodos e seus usos.
GB201409468D0 (en) * 2014-05-28 2014-07-09 Dupont Nutrition Biosci Aps Bacterium
CN104388344B (zh) * 2014-11-05 2017-11-10 中国农业科学院哈尔滨兽医研究所 一株北里乳杆菌菌株及其用途
RU2720629C2 (ru) * 2014-12-29 2020-05-12 Мофин С.Р.Л. Изготовление бездрожжевой легкоусвояемой пиццы с использованием теста, содержащего молочнокислые бактерии
TW201635908A (zh) * 2015-01-29 2016-10-16 Meiji Co Ltd 經改良酸味的乳油起司及其製造方法
KR20180101636A (ko) * 2015-08-31 2018-09-12 시에이치알. 한센 에이/에스 항진균 활성을 갖는 락토바실러스 퍼멘텀 박테리아
CN105238712A (zh) * 2015-09-30 2016-01-13 厦门和美科盛生物技术有限公司 植物乳杆菌L.plantarum HM60C1及其用途
EP3416491A1 (en) * 2016-02-17 2018-12-26 DuPont Nutrition Biosciences ApS Manufacture of lactic acid-fermented batter
JP6807160B2 (ja) * 2016-03-15 2021-01-06 雪印種苗株式会社 サイレージ調製用乳酸菌及びサイレージ調製用添加剤
JP6262412B1 (ja) * 2016-04-14 2018-01-17 株式会社明治 発酵乳の製造における発酵時間の短縮方法、及び発酵乳における酸味の上昇の抑制方法
US12245593B2 (en) * 2017-06-02 2025-03-11 Cytozyme Laboratories, Inc. Agricultural products and related methods
CN110241036A (zh) * 2018-03-08 2019-09-17 深圳市肽素生物技术有限公司 一种母菌及培养物湿粉、由其制备得到的饮品及其应用
IT201800007229A1 (it) * 2018-07-16 2020-01-16 Processo microbiologico per la produzione di pane d’api
CN109536416A (zh) * 2018-12-27 2019-03-29 南昌大学 一种降解构树叶单宁的青贮菌剂制备及其应用方法
CN112006066A (zh) * 2019-10-09 2020-12-01 江苏奕农生物股份有限公司 抑菌活性提高的混合发酵液及其制备方法和应用
CN111187729A (zh) * 2019-11-14 2020-05-22 华东师范大学 具有协同抑霉菌活性的丙酸杆菌和乳酸菌组合菌的筛选方法
KR102778573B1 (ko) * 2019-11-28 2025-03-07 건국대학교 산학협력단 락토바실러스 케피아노파시엔스 dn1 균주를 포함하는 사료 첨가제 조성물
AU2021361207A1 (en) 2020-10-16 2023-06-22 Universität Für Bodenkultur Wien Use of microorganisms and calcium for improved plant health and/or resilience against plant pathogens
GEP20237469B (en) * 2020-11-10 2023-02-10 Dzala Llc Novel compositions for neutralizing toxic effects of hydrogen peroxide in living cells or tissues
CN112322561B (zh) * 2020-12-23 2023-05-02 新疆农业大学 一株克雷伯氏菌及其在果树梨火疫病防治中的应用
US20240156109A1 (en) 2021-03-18 2024-05-16 Ab Enzymes Gmbh Microorganisms for dough production
CN113278547B (zh) * 2021-05-15 2022-06-07 吉林大学 一种禽乳杆菌y122及其对抗多种病原菌的医用用途
CN118742635A (zh) * 2022-02-14 2024-10-01 国际营养与健康丹麦有限公司 保护性培养物组合
JP2025518237A (ja) * 2022-05-31 2025-06-12 ロレアル 株、組成物および使用の方法
CN118580982A (zh) * 2023-03-01 2024-09-03 重庆市天友乳业股份有限公司 副干酪乳杆菌ty-f15及其应用
CN118580985A (zh) * 2023-03-01 2024-09-03 重庆市天友乳业股份有限公司 干酪乳杆菌ty-f14及其应用

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5378458A (en) * 1992-06-10 1995-01-03 Valio Meijerien Keskusosuusliike, Valio Ltd. Lactobacillus casei ssp. rhamosus, bacterial preparations comprising said strain, and use of said strain and preparations for the controlling of yeast and moulds
US5908646A (en) * 1994-08-25 1999-06-01 Valio Oy Inhibition of clostridia with lactic acid bacteria
WO2003040349A1 (en) * 2001-11-06 2003-05-15 Eidgenössische Technische Hochschule Zürich Mixture of propionibacterium jensenii and lactobacillus sp. with with antimicrobial activities for the use as natural preservation system
RU2306774C2 (ru) * 2001-07-13 2007-09-27 Даниско А/С Композиция, обладающая бактериостатической и бактерицидной активностью против спор бактерий и вегетативных клеток, и способ обработки ею продуктов питания

Family Cites Families (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3794739A (en) * 1971-01-26 1974-02-26 Us Agriculture Controlled fermentation and prevention of undesirable bacterial growth in food
US4734361A (en) * 1985-06-26 1988-03-29 Meiji Milk Products Co., Ltd. Low temperature-sensitive variant of lactobacillus bulgaricus and a selection method therefor
US4728516A (en) 1986-08-11 1988-03-01 Microlife Technigs, Inc. Method for the preservation of creamed cottage cheese
CA1320165C (en) 1987-08-06 1993-07-13 Microlife Technics, Inc. Process for producing novel yeast and mold inhibiting products
JPH0732702B2 (ja) * 1990-02-23 1995-04-12 雪印乳業株式会社 新規乳酸菌、その産生する抗菌物質、この乳酸菌を含有する発酵乳用スターター及びそれを用いた発酵乳の製造方法
US5173319A (en) * 1990-04-24 1992-12-22 Microlife Technics, Inc. Method and composition for extending the shelf life of processed meats
US5382470A (en) * 1993-04-09 1995-01-17 Viskase Corporation EVOH oxygen barrier stretched multilayer film
US5989612A (en) * 1996-10-11 1999-11-23 Rodia Inc. Foods including antimycotic agent
DK1530642T3 (da) 2002-08-06 2010-03-08 Danisco Brug af lactobacillus til fremstilling af exopolysaccharider i fødevarer og farmaceutiske sammensætninger
JP4199685B2 (ja) 2004-03-04 2008-12-17 株式会社バイオバランス 新規な乳酸菌
US7919277B2 (en) 2004-04-28 2011-04-05 Danisco A/S Detection and typing of bacterial strains
FR2875406B1 (fr) 2004-09-21 2007-01-05 Danisco Souche de lactobacillus acidophilus ayant des proprietes analgesiques au niveau du systeme gastro-intestinal
US20090311227A1 (en) 2006-05-12 2009-12-17 Danisco A/S Composition
DE202006014937U1 (de) 2006-09-28 2006-11-30 Meggle Ag Fettreduzierte Butter
JP5185996B2 (ja) 2007-04-24 2013-04-17 ケミン、インダストリーズ、インコーポレーテッド ラクトバシラス・ジョンソニイｄ１１５の広いスペクトルの抗菌および抗真菌活性
FR2924307B1 (fr) * 2007-12-04 2010-08-27 Gervais Danone Sa Utilisation de l. casei ssp. paracasei comme antifongique
KR100986306B1 (ko) * 2008-02-11 2010-10-07 주식회사 바이오리더스 김치유래 락토바실러스 플란타룸 ｂｌｓ４１ 및 그 용도
FR2930264B1 (fr) 2008-04-18 2013-02-22 Gervais Danone Sa Nouvelle souche de lactobacillus paracasei subsp. paracasei dotee de proprietes antimicrobiennes et immunomodulatrices.
MX2011007423A (es) 2009-01-12 2011-08-12 Bd Of Trustees Of The Univ Of Arkansas Acting For & On Behalf Of The Univ Arkansas Bacterias de acido lactico y su uso en agentes microbianos de alimentacion directa a cerdos.
ATE541468T1 (de) 2009-04-30 2012-02-15 Danisco Mikrobielle futterergänzungsmittel und verwendungen davon in verfahren zur verringerung und/oder verhinderung von azidose in polygastrischen pflanzenfressern
DK2852290T3 (en) * 2012-05-21 2019-01-21 Dupont Nutrition Biosci Aps STREAMS OF PROPIONIBACTERIUM

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5378458A (en) * 1992-06-10 1995-01-03 Valio Meijerien Keskusosuusliike, Valio Ltd. Lactobacillus casei ssp. rhamosus, bacterial preparations comprising said strain, and use of said strain and preparations for the controlling of yeast and moulds
US5908646A (en) * 1994-08-25 1999-06-01 Valio Oy Inhibition of clostridia with lactic acid bacteria
RU2306774C2 (ru) * 2001-07-13 2007-09-27 Даниско А/С Композиция, обладающая бактериостатической и бактерицидной активностью против спор бактерий и вегетативных клеток, и способ обработки ею продуктов питания
WO2003040349A1 (en) * 2001-11-06 2003-05-15 Eidgenössische Technische Hochschule Zürich Mixture of propionibacterium jensenii and lactobacillus sp. with with antimicrobial activities for the use as natural preservation system

Also Published As

Publication number Publication date
CN104797705B (zh) 2018-07-20
NZ701895A (en) 2016-07-29
EP2852691B1 (en) 2017-08-23
EP2852691A1 (en) 2015-04-01
CN104797705A (zh) 2015-07-22
RU2014151746A (ru) 2016-07-10
CA2874421A1 (en) 2013-11-28
AU2013265387A1 (en) 2014-11-27
US20180020673A1 (en) 2018-01-25
DK2852691T3 (da) 2017-11-27
US11224244B2 (en) 2022-01-18
BR112014028837A2 (pt) 2017-06-27
US20150132270A1 (en) 2015-05-14
WO2013174792A1 (en) 2013-11-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2642306C2 (ru) Штамм lactobacillus, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов (варианты), и его применение
RU2640255C2 (ru) Штамм propionibacterium, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов (варианты) и его применение
CA3095696C (en) Inhibition of fungal growth by manganese depletion
Liu et al. Inhibition of spoilage yeasts in cheese by killer yeast Williopsis saturnus var. saturnus
Reginensi et al. Lactobacillus in the dairy industry: from natural diversity to biopreservation resources
Tharmaraj et al. Antimicrobial effects of probiotic bacteria against selected species of yeasts and moulds in cheese-based dips
US20220386639A1 (en) Bacterial composition for controlling fungal spoilage and uses thereof
Şatana Preparation, production and industrial application of cheese protective cultures
Goyal et al. BIOPROTECTIVE CULTURES
Zhao Isolation of antifungal lactic acid bacteria from food sources and their use to inhibit mold growth in cheese
US20250134121A1 (en) Protective cultures combination
Øluk Lactobacillus helveticus-a brief overview of thermophilic lactic acid bacteria
Smit et al. Quality and flavor of fermented products
Orsi et al. Starter and ancillary cultures
EL-GHAISH Isolated non-starter lactic acid bacteria used to improve kareish cheese quality
EA043250B1 (ru) Ингибирование роста грибов за счет истощения уровня марганца