RU2640255C2 - Штамм propionibacterium, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов (варианты) и его применение - Google Patents
Штамм propionibacterium, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов (варианты) и его применение Download PDFInfo
- Publication number
- RU2640255C2 RU2640255C2 RU2014151721A RU2014151721A RU2640255C2 RU 2640255 C2 RU2640255 C2 RU 2640255C2 RU 2014151721 A RU2014151721 A RU 2014151721A RU 2014151721 A RU2014151721 A RU 2014151721A RU 2640255 C2 RU2640255 C2 RU 2640255C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dsm
- propionibacterium
- cfu
- strain
- lactobacillus
- Prior art date
Links
- 241000186429 Propionibacterium Species 0.000 title claims abstract description 70
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 63
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 title claims abstract description 22
- 241000233866 Fungi Species 0.000 title abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 89
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 80
- 241000186428 Propionibacterium freudenreichii Species 0.000 claims abstract description 76
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 62
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims abstract description 62
- 241000186335 Acidipropionibacterium thoenii Species 0.000 claims abstract description 58
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims abstract description 54
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 claims abstract description 43
- 230000012010 growth Effects 0.000 claims abstract description 32
- 241000186426 Acidipropionibacterium acidipropionici Species 0.000 claims abstract description 29
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 19
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 62
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 61
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 61
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims description 34
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 33
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 29
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 23
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 8
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 6
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M Propionate Chemical compound CCC([O-])=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 claims description 4
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 claims description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 42
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 38
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 description 30
- 239000000047 product Substances 0.000 description 23
- 241000228168 Penicillium sp. Species 0.000 description 19
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 description 19
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 16
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 15
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 13
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 13
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 12
- 241000235036 Debaryomyces hansenii Species 0.000 description 11
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 11
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 8
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 7
- 241001530515 Candida sake Species 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 6
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 6
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 5
- 241001149959 Fusarium sp. Species 0.000 description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 5
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 5
- 241000223254 Rhodotorula mucilaginosa Species 0.000 description 5
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 5
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 5
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000159512 Geotrichum Species 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 4
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 4
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 4
- 239000004460 silage Substances 0.000 description 4
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 4
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 4
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 4
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 4
- 241000222173 Candida parapsilosis Species 0.000 description 3
- 241001508813 Clavispora lusitaniae Species 0.000 description 3
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 3
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 3
- 241001223091 Penicillium corylophilum Species 0.000 description 3
- 240000000064 Penicillium roqueforti Species 0.000 description 3
- 235000002233 Penicillium roqueforti Nutrition 0.000 description 3
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 3
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 3
- 229940055022 candida parapsilosis Drugs 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 description 3
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 3
- 241000186425 Acidipropionibacterium jensenii Species 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 2
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 2
- 241000122824 Aspergillus ochraceus Species 0.000 description 2
- 241000228230 Aspergillus parasiticus Species 0.000 description 2
- 241000203233 Aspergillus versicolor Species 0.000 description 2
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 description 2
- 241001099841 Eurotium sp. Species 0.000 description 2
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 2
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000285963 Kluyveromyces fragilis Species 0.000 description 2
- 235000014663 Kluyveromyces fragilis Nutrition 0.000 description 2
- 241001647418 Lactobacillus paralimentarius Species 0.000 description 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 2
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 2
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 2
- 239000008156 Ringer's lactate solution Substances 0.000 description 2
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 239000006285 cell suspension Substances 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000003501 co-culture Methods 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- -1 for example Substances 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M (E,E)-sorbate Chemical compound C\C=C\C=C\C([O-])=O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M 0.000 description 1
- AKXKFZDCRYJKTF-UHFFFAOYSA-N 3-Hydroxypropionaldehyde Chemical compound OCCC=O AKXKFZDCRYJKTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UHPMCKVQTMMPCG-UHFFFAOYSA-N 5,8-dihydroxy-2-methoxy-6-methyl-7-(2-oxopropyl)naphthalene-1,4-dione Chemical compound CC1=C(CC(C)=O)C(O)=C2C(=O)C(OC)=CC(=O)C2=C1O UHPMCKVQTMMPCG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000248408 Acidipropionibacterium microaerophilum Species 0.000 description 1
- 241000228257 Aspergillus sp. Species 0.000 description 1
- 241000193836 Atopobium rimae Species 0.000 description 1
- 241000194110 Bacillus sp. (in: Bacteria) Species 0.000 description 1
- 108010062877 Bacteriocins Proteins 0.000 description 1
- 241000873310 Citrobacter sp. Species 0.000 description 1
- 241000193464 Clostridium sp. Species 0.000 description 1
- 241000186427 Cutibacterium acnes Species 0.000 description 1
- 241001464975 Cutibacterium granulosum Species 0.000 description 1
- 241001430190 Eggerthia catenaformis Species 0.000 description 1
- 241000147019 Enterobacter sp. Species 0.000 description 1
- 241000588921 Enterobacteriaceae Species 0.000 description 1
- 241000488157 Escherichia sp. Species 0.000 description 1
- 241000192125 Firmicutes Species 0.000 description 1
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- 241000223218 Fusarium Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000286779 Hansenula anomala Species 0.000 description 1
- 235000014683 Hansenula anomala Nutrition 0.000 description 1
- 241000186778 Kandleria vitulina Species 0.000 description 1
- 241001123226 Kazachstania servazzii Species 0.000 description 1
- 241000588754 Klebsiella sp. Species 0.000 description 1
- 241000235649 Kluyveromyces Species 0.000 description 1
- 241001138401 Kluyveromyces lactis Species 0.000 description 1
- 241000186717 Lactobacillus acetotolerans Species 0.000 description 1
- 241000110061 Lactobacillus acidifarinae Species 0.000 description 1
- 241000028630 Lactobacillus acidipiscis Species 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 241000186716 Lactobacillus agilis Species 0.000 description 1
- 241001507052 Lactobacillus algidus Species 0.000 description 1
- 241000186715 Lactobacillus alimentarius Species 0.000 description 1
- 241001647783 Lactobacillus amylolyticus Species 0.000 description 1
- 241000186714 Lactobacillus amylophilus Species 0.000 description 1
- 241000168643 Lactobacillus amylotrophicus Species 0.000 description 1
- 241000186713 Lactobacillus amylovorus Species 0.000 description 1
- 241000186712 Lactobacillus animalis Species 0.000 description 1
- 241000316282 Lactobacillus antri Species 0.000 description 1
- 241000954248 Lactobacillus apodemi Species 0.000 description 1
- 241000186711 Lactobacillus aviarius Species 0.000 description 1
- 241000186723 Lactobacillus bifermentans Species 0.000 description 1
- 241000186679 Lactobacillus buchneri Species 0.000 description 1
- 241000489238 Lactobacillus camelliae Species 0.000 description 1
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 1
- 241000902616 Lactobacillus ceti Species 0.000 description 1
- 241001061980 Lactobacillus coleohominis Species 0.000 description 1
- 241001468197 Lactobacillus collinoides Species 0.000 description 1
- 241000933456 Lactobacillus composti Species 0.000 description 1
- 241000838743 Lactobacillus concavus Species 0.000 description 1
- 241000186842 Lactobacillus coryniformis Species 0.000 description 1
- 241000218492 Lactobacillus crispatus Species 0.000 description 1
- 241000861211 Lactobacillus crustorum Species 0.000 description 1
- 241001134659 Lactobacillus curvatus Species 0.000 description 1
- 241000500356 Lactobacillus dextrinicus Species 0.000 description 1
- 241000790171 Lactobacillus diolivorans Species 0.000 description 1
- 241000976279 Lactobacillus equi Species 0.000 description 1
- 241001026944 Lactobacillus equigenerosi Species 0.000 description 1
- 241000186841 Lactobacillus farciminis Species 0.000 description 1
- 241000831741 Lactobacillus farraginis Species 0.000 description 1
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 description 1
- 241000015236 Lactobacillus fornicalis Species 0.000 description 1
- 241000186839 Lactobacillus fructivorans Species 0.000 description 1
- 241001493843 Lactobacillus frumenti Species 0.000 description 1
- 241000370757 Lactobacillus fuchuensis Species 0.000 description 1
- 241000509544 Lactobacillus gallinarum Species 0.000 description 1
- 241000186606 Lactobacillus gasseri Species 0.000 description 1
- 241000316283 Lactobacillus gastricus Species 0.000 description 1
- 241000950383 Lactobacillus ghanensis Species 0.000 description 1
- 241000866684 Lactobacillus graminis Species 0.000 description 1
- 241000111368 Lactobacillus hammesii Species 0.000 description 1
- 241000383778 Lactobacillus hamsteri Species 0.000 description 1
- 241000925032 Lactobacillus harbinensis Species 0.000 description 1
- 241000914114 Lactobacillus hayakitensis Species 0.000 description 1
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 1
- 241000186685 Lactobacillus hilgardii Species 0.000 description 1
- 241001468190 Lactobacillus homohiochii Species 0.000 description 1
- 241001324870 Lactobacillus iners Species 0.000 description 1
- 241001343376 Lactobacillus ingluviei Species 0.000 description 1
- 241001640457 Lactobacillus intestinalis Species 0.000 description 1
- 241001561398 Lactobacillus jensenii Species 0.000 description 1
- 241001468157 Lactobacillus johnsonii Species 0.000 description 1
- 241000316281 Lactobacillus kalixensis Species 0.000 description 1
- 241000108055 Lactobacillus kefiranofaciens Species 0.000 description 1
- 241001468191 Lactobacillus kefiri Species 0.000 description 1
- 241000674808 Lactobacillus kitasatonis Species 0.000 description 1
- 241001339775 Lactobacillus kunkeei Species 0.000 description 1
- 241001134654 Lactobacillus leichmannii Species 0.000 description 1
- 241000520745 Lactobacillus lindneri Species 0.000 description 1
- 241000751214 Lactobacillus malefermentans Species 0.000 description 1
- 241000186851 Lactobacillus mali Species 0.000 description 1
- 241000016642 Lactobacillus manihotivorans Species 0.000 description 1
- 241000414465 Lactobacillus mindensis Species 0.000 description 1
- 241000394636 Lactobacillus mucosae Species 0.000 description 1
- 241001635183 Lactobacillus nagelii Species 0.000 description 1
- 241000468580 Lactobacillus namurensis Species 0.000 description 1
- 241000938545 Lactobacillus nantensis Species 0.000 description 1
- 241001150383 Lactobacillus oligofermentans Species 0.000 description 1
- 241000186784 Lactobacillus oris Species 0.000 description 1
- 241000216456 Lactobacillus panis Species 0.000 description 1
- 241000692795 Lactobacillus pantheris Species 0.000 description 1
- 241001105994 Lactobacillus parabrevis Species 0.000 description 1
- 241001643453 Lactobacillus parabuchneri Species 0.000 description 1
- 241000972176 Lactobacillus paracollinoides Species 0.000 description 1
- 241000831743 Lactobacillus parafarraginis Species 0.000 description 1
- 241001643449 Lactobacillus parakefiri Species 0.000 description 1
- 241000866650 Lactobacillus paraplantarum Species 0.000 description 1
- 241000186684 Lactobacillus pentosus Species 0.000 description 1
- 241001448603 Lactobacillus perolens Species 0.000 description 1
- 241001495404 Lactobacillus pontis Species 0.000 description 1
- 241000220680 Lactobacillus psittaci Species 0.000 description 1
- 241000692139 Lactobacillus rennini Species 0.000 description 1
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 description 1
- 241001438705 Lactobacillus rogosae Species 0.000 description 1
- 241000186870 Lactobacillus ruminis Species 0.000 description 1
- 241000318646 Lactobacillus saerimneri Species 0.000 description 1
- 241000186612 Lactobacillus sakei Species 0.000 description 1
- 241000186869 Lactobacillus salivarius Species 0.000 description 1
- 241000186868 Lactobacillus sanfranciscensis Species 0.000 description 1
- 241001424195 Lactobacillus satsumensis Species 0.000 description 1
- 241000915257 Lactobacillus secaliphilus Species 0.000 description 1
- 241000186867 Lactobacillus sharpeae Species 0.000 description 1
- 241000755777 Lactobacillus siliginis Species 0.000 description 1
- 241000186610 Lactobacillus sp. Species 0.000 description 1
- 241001599932 Lactobacillus spicheri Species 0.000 description 1
- 241001643448 Lactobacillus suebicus Species 0.000 description 1
- 241000489237 Lactobacillus thailandensis Species 0.000 description 1
- 241000316280 Lactobacillus ultunensis Species 0.000 description 1
- 241000751212 Lactobacillus vaccinostercus Species 0.000 description 1
- 241000186783 Lactobacillus vaginalis Species 0.000 description 1
- 241001456524 Lactobacillus versmoldensis Species 0.000 description 1
- 241000692127 Lactobacillus vini Species 0.000 description 1
- 241000110060 Lactobacillus zymae Species 0.000 description 1
- 244000309491 Leptothyrium zeae Species 0.000 description 1
- 241001627205 Leuconostoc sp. Species 0.000 description 1
- 241000186781 Listeria Species 0.000 description 1
- 241000186779 Listeria monocytogenes Species 0.000 description 1
- 241000235048 Meyerozyma guilliermondii Species 0.000 description 1
- 241000228143 Penicillium Species 0.000 description 1
- 241000228145 Penicillium brevicompactum Species 0.000 description 1
- 241000985530 Penicillium glabrum Species 0.000 description 1
- 241000864268 Penicillium solitum Species 0.000 description 1
- 241000521553 Pichia fermentans Species 0.000 description 1
- 241000519651 Propionibacterium acidifaciens Species 0.000 description 1
- 241000266193 Propionibacterium australiense Species 0.000 description 1
- 241000186334 Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii Species 0.000 description 1
- 241000589516 Pseudomonas Species 0.000 description 1
- 241000186336 Pseudopropionibacterium propionicum Species 0.000 description 1
- 241000223252 Rhodotorula Species 0.000 description 1
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 1
- 235000018368 Saccharomyces fragilis Nutrition 0.000 description 1
- 241000607149 Salmonella sp. Species 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 1
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 1
- 244000288561 Torulaspora delbrueckii Species 0.000 description 1
- 235000014681 Torulaspora delbrueckii Nutrition 0.000 description 1
- 241000235015 Yarrowia lipolytica Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002358 autolytic effect Effects 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000011363 dried mixture Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000011194 good manufacturing practice Methods 0.000 description 1
- 229940031154 kluyveromyces marxianus Drugs 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 229940098377 penicillium brevicompactum Drugs 0.000 description 1
- 229940094461 penicillium glabrum Drugs 0.000 description 1
- JTJMJGYZQZDUJJ-UHFFFAOYSA-N phencyclidine Chemical compound C1CCCCN1C1(C=2C=CC=CC=2)CCCCC1 JTJMJGYZQZDUJJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 230000000644 propagated effect Effects 0.000 description 1
- 229940055019 propionibacterium acne Drugs 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000033458 reproduction Effects 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 229940075554 sorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 230000028070 sporulation Effects 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 239000012137 tryptone Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01N—PRESERVATION OF BODIES OF HUMANS OR ANIMALS OR PLANTS OR PARTS THEREOF; BIOCIDES, e.g. AS DISINFECTANTS, AS PESTICIDES OR AS HERBICIDES; PEST REPELLANTS OR ATTRACTANTS; PLANT GROWTH REGULATORS
- A01N63/00—Biocides, pest repellants or attractants, or plant growth regulators containing microorganisms, viruses, microbial fungi, animals or substances produced by, or obtained from, microorganisms, viruses, microbial fungi or animals, e.g. enzymes or fermentates
- A01N63/20—Bacteria; Substances produced thereby or obtained therefrom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/10—Animal feeding-stuffs obtained by microbiological or biochemical processes
- A23K10/16—Addition of microorganisms or extracts thereof, e.g. single-cell proteins, to feeding-stuff compositions
- A23K10/18—Addition of microorganisms or extracts thereof, e.g. single-cell proteins, to feeding-stuff compositions of live microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K30/00—Processes specially adapted for preservation of materials in order to produce animal feeding-stuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/34635—Antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3571—Microorganisms; Enzymes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
- C12N1/205—Bacterial isolates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/165—Paracasei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/175—Rhamnosus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/61—Propionibacterium
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/61—Propionibacterium
- A23V2400/613—Acidipropionici
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/61—Propionibacterium
- A23V2400/617—Freudenreichii
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/61—Propionibacterium
- A23V2400/623—Shermanii
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Virology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Physiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Pest Control & Pesticides (AREA)
- Plant Pathology (AREA)
- Dentistry (AREA)
- Environmental Sciences (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Группа изобретений относится к штаммам бактерий рода Propionibacterium, композициям на их основе и их применению. Предложены штамм Propionibacterium acidipropionici DSM 25845, штамм Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846, штамм Propionibacterium freudenreichii DSM 25847, штамм Propionibacterium thoenii DSM 25848 и штамм Propionibacterium thoenii DSM 25849. Указанные штаммы обладают ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов. Предложены варианты бактериальной композиции, обладающей ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов и содержащей выбранный штамм в комбинации с бактерией рода Lactobacillus или другим штаммом рода Propionibacterium. Предложенные штаммы применяют для получения молочного продукта, также штаммы применяют отдельно или в составе композиции для контроля роста дрожжей и плесневых грибов в способе хранения молочного продукта. Предложены также защитная культура и молочный продукт, содержащие указанные штаммы. Группа изобретений может быть использована в пищевой промышленности. 18 н. и 10 з.п. ф-лы, 10 ил., 3 табл., 2 пр.
Description
Область изобретения
Настоящее изобретение относится к новым штаммам Propionibacterium, а также препаратам и композициям, таким как ферментативные бульоны, защитные культуры, конечные пищевые или кормовые продукты только с Propionibacterium или в комбинации с бактериями рода Lactobacillus. Настоящее изобретение также относится к способам контроля роста контаминанта, такого как бактерии, дрожжи и плесневые грибы, посредством применения таких новых штаммов Propionibacterium.
Предпосылки изобретения
Дрожжи и плесневые грибы играют основную роль в порче различных видов молочных продуктов, таких как йогурт, подслащенные сливки и сметана, а также разновидности свежих и зрелых сыров, и таким образом могут приводить к значительным экономическим потерям. Для сохранения молочных продуктов и обеспечения и продления срока хранения применяют химические консерванты, такие как органические кислоты и их соли (например, сорбат и пропионат). Недостатками при применении химических консервантов являются требования к маркировке (часто в виде чисел E) и потенциальные побочные эффекты на органолептические свойства пищевых продуктов.
В 1993 г. Valio, финской компанией молочных продуктов, в EP 0576780 описано применение защитной культуры для подавления роста грибов. Эта культура является смесью штамма Lactobacillus rhamnosus (депонированного в Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH (DSM) с номером депонирования DSM 7061) и штамма Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii (DSM 7067). Характерная особенность данной совместной культуры заключалась в том, что комбинация Lactobacillus и Propionibacterium обладала улучшенной противогрибковой активностью, нежели Lactobacillus rhamnosus сам по себе. Культуру запустили в серийное производство Wiesby под названием “Bio Profit” и переименовали в HOLDBAC™ YM-B Danisco.
EP 0576780 относится к новому штамму микроорганизма Lactobacillus casei подвид rhamnosus LC-705, DSM 7061, обладающему регулирующим действием в отношении дрожжей и плесневых грибов, к бактериальному препарату, содержащему данный штамм, отдельно или в комбинации с бактерией рода Propionibacterium или другим штаммом бактерии Lactobacillus casei и/или с традиционными средствами, применяемыми для контроля дрожжей и плесневых грибов.
В EP1308506 (Федеральный институт технологии Швейцарии (ETH) в Цюрихе, Швейцария) также описывают комбинацию молочнокислых и пропионовых бактерий. Штамм Lactobacillus paracasei подвид paracasei (DSM 14514) из ETH запустили в серийное производство в виде смеси с Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii DSM 7067 от Valio под названием HOLDBAC™ YM-C.
Патентная заявка WO 03/040349 относится к смеси бактерий, не являющейся заквасочной культурой, которая не содержит метаболитов и содержит вид Propionibacterium jensenii и вторую бактерию, выбранную из рода Lactobacillus.
Патент US 4728516 относится к способу подавления плесневых грибов и психротрофных бактерий в отстоянном зерненом твороге с применением смеси Streptococcus lactis подвид diacetylactis и с применением Propionibacterium shermanii в сливочной заправке или отстоянном зерненом твороге при температурах охлаждения.
DE 202006014937 относится к смеси молочного жира с пониженным содержанием жира, которая содержит масло и культуры биологической защиты от молочнокислых бактерий при отсутствии консервантов.
US 5096718 A относится к материалу на основе метаболитов пропионовых бактерий, а также его применению для подавления роста грамотрицательных психротрофных бактерий, дрожжей, плесневых грибов, грамположительных бактерий или листерий в пищевых продуктах.
WO 9816124 A1 относится к композиции пищевого продукта, или напитка, или корма для животных, которая включает противогрибковое эффективное количество метаболитов пропионовых бактерий.
Цель изобретения
Целью вариантов осуществления настоящего изобретения является обеспечение улучшенных штаммов Propionibacterium, а также препаратов и композиций, таких как ферментативные бульоны, защитные культуры, конечные пищевые или кормовые продукты, содержащие такие улучшенные Propionibacterium отдельно или в комбинации с бактериями рода Lactobacillus.
Целью вариантов осуществления настоящего изобретения является обеспечение способов контроля роста контаминанта, такого как бактерии, дрожжи или плесневые грибы, с помощью таких новых штаммов Propionibacterium.
Краткое описание изобретения
Автором(авторами) настоящего изобретения было обнаружено, что новые штаммы Propionibacterium обладают улучшенными свойствами в отношении способности контролировать рост контаминанта, такого как бактерии, дрожжи или плесневые грибы.
Таким образом, в первом аспекте настоящее изобретение относится к бактериям рода Propionibacterium, выбранным из списка, состоящего из:
a. Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b. Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c. Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d. Propionibacterium thoenii DSM 25848 и
e. Propionibacterium thoenii DSM 25849 или их функциональных эквивалентов.
Во втором аспекте настоящее изобретение относится к бактериальному препарату, характеризующемуся тем, что он содержит Propionibacterium, выбранную из списка, состоящего из:
a. Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b. Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c. Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d. Propionibacterium thoenii DSM 25848 и
e. Propionibacterium thoenii DSM 25849;
или их функциональных эквивалентов, отдельно или в комбинации с бактерией рода
Lactobacillus, с каким-либо другим штаммом бактерии Propionibacterium или с обоими.
В третьем аспекте настоящее изобретение относится к применению бактерий рода Propionibacterium, выбранных из списка, состоящего из:
a. Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b. Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c. Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d. Propionibacterium thoenii DSM 25848 и
e. Propionibacterium thoenii DSM 25849;
или их функциональных эквивалентов, при получении конечного пищевого или кормового продукта.
В дополнительном аспекте настоящее изобретение относится к композиции, такой как защитная культура или конечный пищевой или кормовой продукт, содержащей жизнеспособные бактерии рода Propionibacterium, выбранные из списка, состоящего из:
a. Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b. Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c. Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d. Propionibacterium thoenii DSM 25848 и
e. Propionibacterium thoenii DSM 25849
или их функциональных эквивалентов.
В дополнительном аспекте настоящее изобретение относится к применению бактериального препарата, содержащего Propionibacterium, выбранную из списка, состоящего из:
a. Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b. Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c. Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d. Propionibacterium thoenii DSM 25848 и
e. Propionibacterium thoenii DSM 25849
или их функциональных эквивалентов, для контроля роста контаминанта, такого как бактерии, дрожжи или плесневые грибы.
В дополнительном аспекте настоящее изобретение относится к способу контроля роста контаминанта, такого как бактерии, дрожжи или плесневые грибы, характеризующемуся применением бактериального препарата, содержащего Propionibacterium, выбранную из списка, состоящего из:
a. Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b. Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c. Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d. Propionibacterium thoenii DSM 25848 и
e. Propionibacterium thoenii DSM 25849
или их функциональных эквивалентов, отдельно или в комбинации с бактерией рода Lactobacillus, с каким-либо другим штаммом бактерии Propionibacterium или с обоими.
В дополнительном аспекте настоящее изобретение относится к композиции, такой как защитная культура или конечный пищевой или кормовой продукт, содержащий жизнеспособные бактерии рода Lactobacillus в комбинации с Propionibacterium, выбранной из списка, состоящего из:
a. Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b. Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c. Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d. Propionibacterium thoenii DSM 25848 и
e. Propionibacterium thoenii DSM 25849
или их функциональных эквивалентов.
В некоторых вариантах осуществления способ также включает в качестве стадии очистку и/или концентрирование указанных бактерий рода Lactobacillus.
В дополнительном аспекте настоящее изобретение относится к способу контроля роста контаминанта, такого как бактерии, дрожжи или плесневые грибы, в композиции, при этом способ характеризуется наличием в данной композиции бактериального препарата в соответствии с настоящим изобретением.
В дополнительном аспекте настоящее изобретение относится к способу хранения пищевого или кормового продукта, причем указанный пищевой или кормовой продукт содержит жизнеспособные бактерии рода Lactobacillus, при этом способ включает стадию контроля роста контаминанта, такого как бактерия, дрожжи или плесневые грибы, в данном пищевом или кормовом продукте посредством добавления к указанному пищевому или кормовому продукту бактерии в соответствии с настоящим изобретением или бактериального препарата в соответствии с настоящим изобретением.
Краткое описание фигур
Фигуры 1-8 представляют собой результаты анализа верхнего слоя. Прозрачные зоны вокруг колоний пропионовых бактерий являются видимыми при продуцировании противогрибковых метаболитов пропионовыми бактериями.
Фиг. 1: Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii DSM 25846 и ее ингибирующее действие в отношении Penicillium sp. DCS 436.
Фиг. 2: Propionibacterium freudenreichii DSM 25847 и ее ингибирующее действие в отношении Penicillium sp. DCS 436.
Фиг. 3: Propionibacterium freudenreichii DSM 25847 и ее ингибирующее действие в отношении Debaryomyces hansenii DCS 605.
Фиг. 4: Propionibacterium freudenreichii DSM 25847 и ее ингибирующее действие в отношении Penicillium sp. DCS 1540.
Фиг. 5: Propionibacterium acidipropionici DSM 25845 и ее ингибирующее действие в отношении Candida sake DCS 1055.
Фиг. 6: Propionibacterium thoenii DSM 25848 и ее ингибирующее действие в отношении Candida sake DCS 1055.
Фиг. 7: Propionibacterium thoenii DSM 25848 и ее ингибирующее действие в отношении Candida sake DCS 1057.
Фиг. 8: Propionibacterium thoenii DSM 25848 и ее ингибирующее действие в отношении Fusarium sp. DCS 1105.
Фиг. 9: Уровни дрожжей (Rhodotorula mucilaginosa DCS 1087 и Debaryomyces hansenii DCS 605) в 3 различных партиях йогурта с противогрибковыми культурами и без противогрибковых культур, сохранившиеся при температуре 6°C. Без защитной культуры (♦), смесь Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii DSM 25846 и Lactobacillus rhamnosus DSM 7061, полученная сублимационной сушкой (■), смесь Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii DSM 25846 и Lactobacillus paracasei подвид paracasei DSM 14514, полученная сублимационной сушкой (▲).
Фиг. 10: Уровни дрожжей (Rhodotorula mucilaginosa DCS 1087 и Debaryomyces hansenii DCS 605) в 3 различных партиях йогурта с противогрибковыми культурами и без противогрибковых культур, сохранившиеся при температуре 6°C. Без защитной культуры (♦), смесь Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846 и Lactobacillus rhamnosus DSM 7061 (■), полученная сублимационной сушкой, замороженная смесь Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846 и Lactobacillus rhamnosus DSM 7061 (□), смесь Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846 и Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514 (▲), полученная сублимационной сушкой, замороженная смесь Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846 и Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514 (∆).
Подробное описание изобретения
Противогрибковые действия коммерчески доступных противогрибковых культур HOLDBAC™ YM-B и HOLDBAC™ YM-C (DuPont, Дания) были продемонстрированы в различных исследованиях с нагрузкой в различных видах ферментированных кисломолочных продуктов, таких как йогурт, свежий сыр, сметана и белый соленый сыр. Также применение HOLDBAC™ YM-B и HOLDBAC™ YM-C оценивали во внутрипроизводственных испытаниях в сыре типа гауда. Результаты показали замедленный рост плесневых грибов, вызывающих порчу, на сырах, приготовленных с HOLDBAC™ YM-B или HOLDBAC™ YM-C по сравнению с образцом без добавления защитной культуры. Предполагается, что присутствие только штамма Propionibacterium потенциально может вызвать образование противогрибковых метаболитов штаммом Lactobacillus. Авторы настоящего изобретения показали, что основная часть противогрибковой активности исходит от Lactobacillus и комбинаций живых молочнокислых бактерий с пропионовыми бактериями, которые также проявляют противогрибковую активность.
Настоящее изобретение относится к улучшенным пропионовым бактериям, обладающим ингибирующей активностью против дрожжей или плесневых грибов. Эти бактерии являются подходящими для обеспечения сохранности продуктов (например, пищи или корма).
Описанные в примерах штаммы изучали методом посева на агар.
Эти штаммы могут применяться для разработки противогрибковых культур, в частности, для применения в молочном производстве. С помощью противогрибковых молочнокислых бактерий было бы возможным применение противогрибковых культур на основе принципа совместной культуры HOLDBAC™ YM, например, для применения в йогурте (включая питьевой йогурт), сметане, полутвердом и твердом сыре, зерненом твороге, свежем сыре, кислом сыре, сливочном сыре и белом соленом сыре. Потенциальным применением могут являться другие области пищевого применения, такие как, например, закваска, а также защита кормовых продуктов, таких как, например, силос.
Определения
Применяемый в данном документе термин “жизнеспособный” относится к бактериальным клеткам, способным к активному метаболизму, выживанию, росту или размножению.
Применяемый в данном документе термин “защитная культура Lactobacillus” относится к композиции, содержащей живые Lactobacillus (чистые культуры или концентраты культур), которая не является конечным пищевым продуктом, подходящим для потребления, но которую добавляют к продуктам питания с целью снижения рисков, опосредованных патогенными или токсикогенными микроорганизмами. Включенными в это определение являются композиции, такие как среды для ферментации или их концентрированные препараты, в которых Lactobacillus выращивают в подходящей среде.
Применяемый в данном документе термин “защитная культура Propionibacterium” относится к композиции, содержащей живые Propionibacteria (чистые культуры или концентраты культур), которая не является конечным пищевым продуктом, подходящим для потребления, но которую добавляют к продуктам питания с целью снижения рисков, опосредованных патогенными или токсикогенными микроорганизмами. Включенными в это определение являются композиции, такие как среды для ферментации или их концентрированные препараты, в которых Propionibacterium выращивают в подходящей среде.
Европейская ассоциация пищевых продуктов и культур (EFFCA) охарактеризовала защитные культуры следующим образом: термин “защитные культуры” применим к микробным культурам, применяемым при производстве пищевых продуктов (MFC), проявляющим метаболическую активность, способствующую подавлению или контролю роста нежелательных микроорганизмов в пищевых продуктах. Такими нежелательными микроорганизмами могут быть патогенные или токсикогенные бактерии и грибы, но также могут быть включены виды, вызывающие порчу пищевых продуктов.
Защитные культуры рассматривают как составную часть заквасочных культур, которые являются традиционными средствами технологии пищевых продуктов, применяемой для производства кисломолочных пищевых продуктов, таких как сыр, йогурт, некоторые колбасы, вино и т.д. Общим свойством кисломолочных продуктов является то, что они обладают более долгим сроком хранения, чем не сброженное исходное сырье (например, сыр имеет гораздо более долгий срок хранения, чем молоко). Это свойство является результатом активного метаболизма культуры для ферментации, воздействующей посредством сложной системы конкуренции за питательные вещества и сайты связывания, а также посредством продуцирования ингибирующих метаболитов, таких как органические кислоты, перекись водорода, диацетил, реутерин и бактериоцины.
В зависимости от конкретных применяемых культур, культуры обычно придают многочисленные свойства пищевому продукту, которые также представляют собой органолептические свойства и пищевую ценность. В этом отношении аналогичные виды заквасочных культур, применяемых в способах ферментации, также применяли по отношению к пищевому продукту с целью применения потенциала “биологической защиты” с воздействием или без воздействия на органолептические свойства. Для таких заквасочных культур применяли термин защитная культура.
Их применение не ограничено “классическими” кисломолочными пищевыми продуктами, но также играет важную роль, когда их метаболическая активность имеет место в пищевом продукте с нейтральным значением pH и высокой активностью воды, которые подвергаются повышенному риску роста патогенов пищевых продуктов. Применение “защитных культур” является дополнительным мероприятием для улучшения гигиены пищевых продуктов и не стоит пренебрегать каким-либо мероприятием надлежащей производственной практики, обеспечивающим высокий стандарт пищевой безопасности.
Защитные культуры скорее являются составной частью заквасочных культур, нежели добавками. Очевидно, что эти культуры развивают собственный защитный и полезный потенциал подобно всем заквасочным культурам в результате своей метаболической активности внутри или на поверхности пищевого продукта. (EFFCA, декабрь 2011 г.).
Защитную культуру добавляют вместе с заквасочной культурой к основе пищевого продукта или корма перед ферментацией пищевого продукта или корма. Таким образом, защитная культура подвергается стадии ферментации и способна расти и/или обладать метаболической активностью. Заквасочная культура необходима для получения кисломолочных пищевых продуктов, таких так йогурт, сыр или сметана, и способствует желаемым изменениям при формировании вкуса, структуры и запаха продукта. В дополнение к этому, защитные культуры добавляют к пищевому продукту для ограничения роста патогенных бактерий или бактерий, вызывающих порчу пищевого продукта, и, таким образом, снижают риск пищевых отравлений и обеспечивают срок хранения.
Применяемый в данном документе термин “конечный пищевой или кормовой продукт” относится к композиции, подходящей для потребления, такой как для потребления человеческом или животным в форме пищевого или кормового продукта.
Термин “контаминант”, применяемый в данном документе, относится к любому нежелательному или случайному росту любого микроорганизма, такого как бактерии, грибы, такие как дрожжевые или плесневые грибы. В некоторых случаях контаминант может вызывать заболевание. Однако, часто контаминант только ухудшает и портит продукт, в котором он находится, и/или придает неприятный или нежелательный вкус или вкусовое ощущение.
В некоторых вариантах осуществления контаминантом являются грибы, выбранные из списка, состоящего из видов Penicillium, Penicillium brevicompactum, Penicillium solitum, Penicillium glabrum, Penicillium corylophilum, Penicillium roqueforti, Aspergillus sp., Aspergillus ochraceus, Aspergillus parasiticus, Aspergillus versicolor, Aspergillus niger, Eurotium spp., Fusarium spp., Candida spp., Candida colliculosa, Candida famata, Candida guilliermondii, Candida kefyr, Candida lambica, Candida lipolytica, Candida lusitaniae, Candida sake, Candida sphaerica, Candida parapsilosis, Candida pelliculosa, Candida rugosa, Candida zeylanoides, Debaryomyces spp., Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces spp., Kluyveromyces marxianus, Rhodotorula spp., Rhodotorula mucilaginosa, Saccharomyces spp., Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces servazzii и Geotrichum spp., Geotrichum candidum.
В некоторых вариантах осуществления контаминант представляет собой бактерии, отличные от конкретного штамма Lactobacillus, применяемого в способах в соответствии с настоящим изобретением, выбранные из списка, состоящего из Listeria monocytogenes, видов Pseudomonas, Staphylococcus aureus, Bacillus sp., Lactobacillus sp., Leuconostoc sp., Clostridium sp., Enterobacteriaceae, таких как Citrobacter sp., Enterobacter sp., Escherichia sp., Klebsiella sp., Salmonella sp.
Lactobacillus
Применяемый в данном документе термин “бактерии рода Lactobacillus” относится к любому штамму рода Lactobacillus, такому как штаммы Lactobacillus, которые могут применяться для производства йогурта, сыра, квашеной капусты, солений, пива, вина, сидра, кимчхи, какао и других кисломолочных пищевых продуктов, а также животных кормов, таких как силос. Термин Lactobacillus предназначен для включения организмов, описанных в (http://www.bacterio.cict.fr/l/Lactobacillus.html), и, в частности, включающих L. acetotolerans, L. acidifarinae, L. acidipiscis, L. acidophilus, L. agilis, L. algidus, L. alimentarius, L. amylolyticus, L. amylophilus, L. amylotrophicus, L. amylovorus, L. animalis, L. antri, L. apodemi, L. aviarius, L. bifermentans, L. brevis, L. buchneri, L. camelliae, L. casei, L. catenaformis, L. ceti, L. coleohominis, L. collinoides, L. composti, L. concavus, L. coryniformis, L. crispatus, L. crustorum, L. curvatus, L. delbrueckii подвид delbrueckii, L. delbrueckii подвид bulgaricus, L. delbrueckii подвид lactis, L. dextrinicus, L. diolivorans, L. equi, L. equigenerosi, L. farraginis, L. farciminis, L. fermentum, L. fornicalis, L. fructivorans, L. frumenti, L. fuchuensis, L. gallinarum, L. gasseri, L. gastricus, L. ghanensis, L. graminis, L. hammesii, L. hamsteri, L. harbinensis, L. hayakitensis, L. helveticus, L. hilgardii, L. homohiochii, L. iners, L. ingluviei, L. intestinalis, L. jensenii, L. johnsonii, L. kalixensis, L. kefiranofaciens, L. kefiri, L. kimchii, L. kitasatonis, L. kunkeei, L. leichmannii, L. lindneri, L. malefermentans, L. mali, L. manihotivorans, L. mindensis, L. mucosae, L. murinus, L. nagelii, L. namurensis, L. nantensis, L. oligofermentans, L. oris, L. panis, L. pantheris, L. parabrevis, L. parabuchneri, L. paracollinoides, L. parafarraginis, L. parakefiri, L. paralimentarius, L. paraplantarum, L. pentosus, L. perolens, L. plantarum, L. pontis, L. psittaci, L. rennini, L. reuteri, L. rhamnosus, L. rimae, L. rogosae, L. rossiae, L. ruminis, L. saerimneri, L. sakei, L. salivarius, L. sanfranciscensis, L. satsumensis, L. secaliphilus, L. sharpeae, L. siliginis, L. spicheri, L. suebicus, L. thailandensis, L. ultunensis, L. vaccinostercus, L. vaginalis, L. versmoldensis, L. vini, L. vitulinus, L. zeae и L. zymae, а также их разновидности.
Термин Lactobacillus предназначен для включения любого конкретного штамма Lactobacillus, описанного в EP 0576780, EP 1308506 EP 1796698, EP 2245943, EP 1530642, EP 1740726, WO 03/040349 WO/2006/032542, WO/2007/132359, WO/2004/013343 и WO/2010/081138.
В некоторых вариантах осуществления штамм Lactobacillus выбран из Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514 и Lactobacillus plantarum DSM 25833.
Propionibacterium
Применяемый в данном документе термин “любой другой штамм бактерии Propionibacterium” относится к любому другому штамму рода Propionibacterium, включая виды Propionibacterium acidifaciens, Propionibacterium acidipropionici, Propionibacterium acnes, Propionibacterium australiense, Propionibacterium avidum, Propionibacterium cyclohexanicum, Propionibacterium freudenreichii подвид freudenreichii, Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii, Propionibacterium granulosum, Propionibacterium jensenii, Propionibacterium microaerophilum, Propionibacterium propionicum и Propionibacterium thoenii, а также их варианты. Этот термин предполагает включение конкретных штаммов, описанных в настоящем раскрытии, и в любом из EP 0576780, EP 1308506, WO 03/040349 и US 4728516, включая Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii DSM 7067.
Конкретные варианты осуществления настоящего изобретения
В некоторых вариантах осуществления бактериальным препаратом в соответствии с настоящим изобретением является клеточная суспензия в ферментативном бульоне отдельно или в комбинации с бактерией рода Lactobacillus или другим штаммом Propionibacterium.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением также содержит штамм Lactobacillus, выбранный из Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514; Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 25832; Lactobacillus plantarum DSM 25833; Lactobacillus plantarum DSM 25834; Lactobacillus plantarum DSM 25835; Lactobacillus plantarum DSM 25836; Lactobacillus plantarum DSM 25837 и Lactobacillus rhamnosus DSM 7061.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат содержит штамм Propionibacterium, выбранный из Propionibacterium acidipropionici DSM 25845; Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846; Propionibacterium freudenreichii DSM 25847; Propionibacterium thoenii DSM 25848; Propionibacterium thoenii DSM 25849 и Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 7067 или любой их комбинации.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением содержит Propionibacterium acidipropionici DSM 25845 и штамм Lactobacillus, выбранный из Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514; Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 25832; Lactobacillus plantarum DSM 25833; Lactobacillus plantarum DSM 25834; Lactobacillus plantarum DSM 25835; Lactobacillus plantarum DSM 25836; Lactobacillus plantarum DSM 25837 и Lactobacillus rhamnosus DSM 7061.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением содержит Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii DSM 25846 и штамм Lactobacillus, выбранный из Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514; Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 25832; Lactobacillus plantarum DSM 25833; Lactobacillus plantarum DSM 25834; Lactobacillus plantarum DSM 25835; Lactobacillus plantarum DSM 25836; Lactobacillus plantarum DSM 25837 и Lactobacillus rhamnosus DSM 7061.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением содержит Propionibacterium freudenreichii DSM 25847 и штамм Lactobacillus, выбранный из Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514; Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 25832; Lactobacillus plantarum DSM 25833; Lactobacillus plantarum DSM 25834; Lactobacillus plantarum DSM 25835; Lactobacillus plantarum DSM 25836; Lactobacillus plantarum DSM 25837 и Lactobacillus rhamnosus DSM 7061.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением содержит Propionibacterium thoenii DSM 25848 и штамм Lactobacillus, выбранный из Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514; Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 25832; Lactobacillus plantarum DSM 25833; Lactobacillus plantarum DSM 25834; Lactobacillus plantarum DSM 25835; Lactobacillus plantarum DSM 25836; Lactobacillus plantarum DSM 25837 и Lactobacillus rhamnosus DSM 7061.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением содержит Propionibacterium thoenii DSM 25849 и штамм Lactobacillus, выбранный из Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514; Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 25832; Lactobacillus plantarum DSM 25833; Lactobacillus plantarum DSM 25834; Lactobacillus plantarum DSM 25835; Lactobacillus plantarum DSM 25836; Lactobacillus plantarum DSM 25837 и Lactobacillus rhamnosus DSM 7061.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением содержит Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii DSM 7067 и штамм Lactobacillus, выбранный из Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514; Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 25832; Lactobacillus plantarum DSM 25833; Lactobacillus plantarum DSM 25834; Lactobacillus plantarum DSM 25835; Lactobacillus plantarum DSM 25836; Lactobacillus plantarum DSM 25837 и Lactobacillus rhamnosus DSM 7061.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением концентрируют.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением высушивают с помощью сублимационной сушки или замораживают.
В некоторых вариантах осуществления бактериальный препарат в соответствии с настоящим изобретением характеризуется тем, что он дополнительно содержит традиционные средства, применяемые для контроля дрожжей и плесневых грибов, такие как пропионат или фенилаланин.
В некоторых вариантах осуществления композиция в соответствии с настоящим изобретением является защитной культурой Lactobacillus, при этом указанные жизнеспособные бактерии рода Lactobacillus присутствуют в количестве по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1013 КОЕ/г или мл композиции.
В некоторых вариантах осуществления композиция в соответствии с настоящим изобретением является защитной культурой Propionibacterium, при этом указанные жизнеспособные бактерии рода Propionibacterium присутствуют в количестве по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1013 КОЕ/г или мл композиции.
В некоторых вариантах осуществления композиция в соответствии с настоящим изобретением является конечным пищевым или кормовым продуктом, при этом указанные жизнеспособные бактерии рода Lactobacillus присутствуют в количестве по меньшей мере 105 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×105 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 106 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×106 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1013 КОЕ/г или мл композиции.
В некоторых вариантах осуществления композиция в соответствии с настоящим изобретением является конечным пищевым или кормовым продуктом, при этом указанные жизнеспособные бактерии рода Propionibacterium присутствуют в количестве по меньшей мере 105 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×105 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 106 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×106 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1013 КОЕ/г или мл композиции.
В некоторых вариантах осуществления композиция или препарат в соответствии с настоящим изобретением является защитной культурой Lactobacillus.
В некоторых вариантах осуществления композиция или препарат в соответствии с настоящим изобретением является защитной культурой Propionibacterium.
В некоторых вариантах осуществления композиция или препарат в соответствии с настоящим изобретением является конечным пищевым или кормовым продуктом.
В некоторых вариантах осуществления композиция в соответствии с настоящим изобретением находится с или без клеточных остатков указанных бактерий рода Propionibacterium.
В некоторых вариантах осуществления композиция в соответствии с настоящим изобретением является защитной культурой Lactobacillus, при этом указанные жизнеспособные бактерии рода Lactobacillus присутствуют в количестве по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5x1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1013 КОЕ/г или мл композиции.
В некоторых вариантах осуществления композиция в соответствии с настоящим изобретением является защитной культурой Propionibacterium, при этом указанные жизнеспособные бактерии рода Propionibacterium присутствуют в количестве по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1013 КОЕ/г или мл композиции.
В некоторых вариантах осуществления композиция в соответствии с настоящим изобретением является конечным продуктом, при этом указанные жизнеспособные бактерии рода Lactobacillus присутствуют в количестве по меньшей мере 105 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×105 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 106 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×106 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1013 КОЕ/г или мл композиции.
В некоторых вариантах осуществления композиция в соответствии с настоящим изобретением является защитной культурой Lactobacillus, при этом указанные жизнеспособные бактерии рода Lactobacillus присутствуют в количестве по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1013 КОЕ/г или мл композиции.
В некоторых вариантах осуществления композиция в соответствии с настоящим изобретением является защитной культурой Propionibacterium, при этом указанные жизнеспособные бактерии рода Propionibacterium присутствуют в количестве по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1013 КОЕ/г или мл композиции.
В некоторых вариантах осуществления композиция в соответствии с настоящим изобретением является конечным продуктом, при этом указанные жизнеспособные бактерии рода Lactobacillus присутствуют в количестве по меньшей мере 105 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×105 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 106 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×106 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1013 КОЕ/г или мл композиции.
В некоторых вариантах осуществления композиция или препарат в соответствии с настоящим изобретением применяется для получения пищевого продукта или кормового продукта, такого как молочный йогурт. В некоторых вариантах осуществления продукт питания выбран из группы, состоящей из молочных продуктов, йогурта, питьевого йогурта, сыра, такого как свежий сыр, сливочный сыр, зерненый творог, полумягкий и мягкий сыр, полутвердый и твердый сыр, белый соленый сыр, кисломолочных продуктов и сметаны, квашеной капусты, солений, пива, вина, сидра, кимчхи, какао, закваски и других кисломолочных пищевых продуктов, а также животных кормов, таких как силос.
В некоторых вариантах осуществления настоящего изобретения бактерии рода Lactobacillus выбраны из списка, состоящего из:
Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514;
Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 25832;
Lactobacillus plantarum DSM 25833;
Lactobacillus plantarum DSM 25834;
Lactobacillus plantarum DSM 25835;
Lactobacillus plantarum DSM 25836;
Lactobacillus plantarum DSM 25837 и
Lactobacillus rhamnosus DSM 7061.
Пронумерованные варианты осуществления в соответствии с настоящим изобретением
1. Бактерии рода Propionibacterium, выбранные из списка, состоящего из:
a. Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b. Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c. Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d. Propionibacterium thoenii DSM 25848 и
e. Propionibacterium thoenii DSM 25849 или их функциональных эквивалентов.
2. Бактериальный препарат, характеризующийся тем, что он содержит Propionibacterium, выбранную из списка, состоящего из:
a. Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b. Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c. Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d. Propionibacterium thoenii DSM 25848 и
e. Propionibacterium thoenii DSM 25849
или их функциональных эквивалентов, отдельно или в комбинации с бактерией рода
Lactobacillus, с каким-либо другим штаммом рода Propionibacterium или с обоими.
3. Бактериальный препарат в соответствии с вариантом осуществления 2, которым является клеточная суспензия в ферментативном бульоне, отдельно или в комбинации с бактерией рода Lactobacillus, с другим штаммом Propionibacterium или с обоими.
4. Бактериальный препарат в соответствии с любым из вариантов осуществления 2-3, характеризующийся тем, что он содержит штамм Lactobacillus, выбранный из Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514; Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 25832; Lactobacillus plantarum DSM 25833; Lactobacillus plantarum DSM 25834; Lactobacillus plantarum DSM 25835; Lactobacillus plantarum DSM 25836; Lactobacillus plantarum DSM 25837 и Lactobacillus rhamnosus DSM 7061.
5. Бактериальный препарат в соответствии с любым из вариантов осуществления 2-4, причем препарат является концентрированным.
6. Бактериальный препарат в соответствии с любым из вариантов осуществления 2-4, причем препарат является высушенным с помощью сублимационной сушки.
7. Бактериальный препарат в соответствии с любым из вариантов осуществления 2-6, характеризующийся тем, что он дополнительно содержит традиционные средства, применяемые для контроля дрожжей и плесневых грибов, такие как пропионат или фенилаланин.
8. Применение бактерий рода Propionibacterium, выбранных из списка, состоящего из:
a. Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b. Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c. Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d. Propionibacterium thoenii DSM 25848 и
e. Propionibacterium thoenii DSM 25849
или их функциональных эквивалентов, при получении конечного пищевого или кормового продукта.
9. Применение бактериального препарата, содержащего Propionibacterium, выбранную из списка, состоящего из:
a. Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b. Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c. Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d. Propionibacterium thoenii DSM 25848 и
e. Propionibacterium thoenii DSM 25849
или их функциональных эквивалентов, для контроля роста контаминанта, такого как бактерии, дрожжи или плесневые грибы.
10. Способ контроля роста контаминанта, такого как бактерии, дрожжи или плесневые грибы, характеризующийся применением бактериального препарата, содержащего Propionibacterium, выбранную из списка, состоящего из:
a. Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b. Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c. Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d. Propionibacterium thoenii DSM 25848 и
e. Propionibacterium thoenii DSM 25849
или их функциональных эквивалентов, отдельно или в комбинации с бактерией рода Lactobacillus, с другим штаммом бактерии рода Propionibacterium или с обоими.
11. Композиция, такая как защитная культура или конечный пищевой или кормовой продукт, содержащая жизнеспособные бактерии рода Lactobacillus в комбинации с Propionibacterium, выбранной из списка, состоящего из:
a. Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b. Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c. Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d. Propionibacterium thoenii DSM 25848 и
e. Propionibacterium thoenii DSM 25849
или их функциональных эквивалентов.
12. Композиция в соответствии с вариантом осуществления 11, в котором указанная композиция является защитной культурой Lactobacillus, при этом указанные жизнеспособные бактерии рода Lactobacillus присутствуют в количестве по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1013 КОЕ/г или мл композиции.
13. Композиция в соответствии с вариантом осуществления 11, в котором указанная композиция является конечным пищевым или кормовым продуктом, при этом указанные жизнеспособные бактерии рода Lactobacillus присутствуют в количестве по меньшей мере 105 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×105 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 106 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×106 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5x107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5x108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5×1013 КОЕ/г или мл композиции.
14. Композиция в соответствии с любым из вариантов осуществления 11-13 или препарат в соответствии с вариантами осуществления 2-7, которая представляет собой или которую применяют для получения пищевого продукта или кормового продукта, такого как молочный продукт.
15. Композиция в соответствии с вариантом осуществления 14, в котором продукт питания выбран из группы, состоящей из молочных продуктов, йогурта, питьевого йогурта, сыра, такого как свежий сыр, сливочный сыр, зерненый творог, полумягкий и мягкий сыр, полутвердый и твердый сыр, белый соленый сыр, кисломолочных продуктов и сметаны, квашеной капусты, солений, пива, вина, сидра, кимчхи, какао, закваски и других кисломолочных пищевых продуктов, а также животных кормов, таких как силос.
16. Композиция в соответствии с любым из вариантов осуществления 11-13 или препарат в соответствии с вариантами осуществления 2-7, в которых указанные бактерии рода Lactobacillus выбраны из списка, состоящего из
Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514;
Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 25832;
Lactobacillus plantarum DSM 25833;
Lactobacillus plantarum DSM 25834;
Lactobacillus plantarum DSM 25835;
Lactobacillus plantarum DSM 25836;
Lactobacillus plantarum DSM 25837 и
Lactobacillus rhamnosus DSM 7061 или комбинации любого из них.
17. Применение композиции в соответствии с любым из вариантов осуществления 11-16 для контроля роста контаминанта, такого как бактерии, дрожжи или плесневые грибы.
Пример 1
Тест-штаммы пропионовых бактерий
Применяли следующие штаммы пропионовых бактерий:
• Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
• Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii DSM 25846;
• Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
• Propionibacterium thoenii DSM 25848;
• Propionibacterium thoenii DSM 25849;
Культивирование пропионовых бактерий
Пропионовые бактерии размножали в бульоне с лактатом натрия, который состоял из 2% пептона из казеина (Merck KGaA, Дармштадт, Германия), 1% дрожжевого экстракта (Merck) и 1,6% раствора лактата натрия 50% (Merck) при температуре 30°C в анаэростатах. Пассаж выполняли добавлением 0,1 мл из прекультур к 10 мл бульона с лактатом натрия, культивирование проводили, как описано ранее. Перед применением культуры выдерживали при температуре 4–6°C.
Индикаторные штаммы дрожжей и плесневых грибов
В таблице 1 и 2 ниже приведены штаммы дрожжей и плесневых грибов.
| Таблица 1 Список штаммов дрожжей, применяемых в скрининге в отношении противогрибковой активности |
||
| Номер штамма | Название штамма | Происхождение |
| DCS 298 | Candida parapsilosis | Miescher1 |
| DCS 605 | Debaryomyces hansenii | DSM 702382 |
| DCS 1037 | Debaryomyces hansenii | DuPont A/S3 |
| DSC 1048 | Candida lusitaniae | DuPont A/S |
| DSC 1055 | Candida sake | DuPont A/S |
| DSC 1057 | Candida sake | DuPont A/S |
| 1) Miescher, S. 1999. Antimicrobial and autolytic systems of dairy propionibacteria. PhD thesis No. 13486. ETH Цюрих, Швейцария. 2) Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH, Брауншвейг, Германия. 3) Danisco Nutrition Biosciences ApS, Брабранд, Дания |
||
Перед применением дрожжи культивировали в бульоне, состоящем из 2% глюкозы (vwr, Херлев, Дания), 0,5% дрожжевого экстракта (Oxoid Limited, Бейзингсток, Великобритания) и 0,01% пептона из казеина (Oxoid), растворенного в растворе однозамещенного фосфорнокислого калия (312 мкмоль/л, pH 7,20±0,10). Стерильный глицерин добавляли в концентрации 33% об./об.к среде с выращенными дрожжами перед хранением в криопробирках при температуре -80°C. После замораживания дрожжевые культуры подсчитывали на солодово-пептонном агаре (Oxoid).
| Таблица 2 Список штаммов плесневых грибов, применяемых в скрининге в отношении противогрибковой активности |
||
| Номер штамма | Название штамма | Происхождение |
| DCS 434 | Penicillium sp. | DuPont A/S |
| DCS 435 | Penicillium sp. | DuPont A/S |
| DCS 436 | Penicillium sp. | DuPont A/S |
| DCS 437 | Penicillium sp. | DuPont A/S |
| DCS 708 | Aspergillus ochraceus | CBS 116.394 |
| DCS 709 | Aspergillus parasiticus | CBS 100926 |
| DCS 1065 | Penicillium sp. | DuPont A/S |
| DCS 1069 | Aspergillus versicolor | DSM 63292 |
| DCS 1093 | Penicillium roqueforti | DTU 5315 |
| DCS 1099 | Eurotium sp. | DTU 123 |
| DCS 1105 | Fusarium sp. | DTU 40496 |
| DCS 1106 | Fusarium sp. | DTU 40872 |
| DCS 1113 | Penicillium corylophilum | DSM 62831 |
| DCS 1115 | Aspergillus niger | DSM 737 |
| DCS 1558 | Penicillium sp. | DuPont A/S |
| DCS 1540 | Penicillium sp. | DuPont A/S |
| DCS 1541 | Penicillium sp. | DuPont A/S |
| 3) Danisco Nutrition Biosciences ApS, Брабранд, Дания. 4) Centraalbureau voor Schimmelcultures, Утрехт, Нидерланды. 5) Danmarks Tekniske Universitet, Лингби, Дания. |
||
Штаммы плесневых грибов культивировали на солодово-пептонном скошенном агаре (Oxoid) до тех пор, пока не становилась видимой споруляция. Споры собирали добавлением дважды 5 мл стерильной водопроводной воды с добавкой 0,01% Tween 80 (Merck). Стерильный глицерин добавляли в концентрации 33% об./об. к растворам со спорами перед хранением в криопробирках при температуре -80°C. Подсчет спор проводили после замораживания на солодово-пептонном агаре (Oxoid).
Анализ верхнего слоя
Тест-штаммы пропионовых бактерий высеивали каплями (три капли на чашку Петри) на агар с лактатом натрия, который состоял из 2% триптона (Oxoid), 1% дрожжевого экстракта (Oxoid), 1,6% раствора лактата натрия 50% (Merck) и 1,5% агар-агара (Merck). Чашки Петри инкубировали при температуре 30°C в анаэростатах.
Чашки Петри с выращенными колониями пропионовых бактерий покрывали мягким агаром с солодовым экстрактом, состоящим из 2% бульона с солодовым экстрактом (Oxoid) и 0,8% агар-агара (Merck), доведенным до температуры 47°C, содержащим 104 клеток дрожжей/мл или 104 спор плесневых грибов/мл. Покрытые чашки Петри инкубировали в течение 3–5 дней при температуре 25°C и проверяли на наличие зон ингибирования вокруг тестируемых колоний. В качестве контроля роста для каждого индикаторного организма готовили чашки Петри с агаром без капельных тест-штаммов. Площадь зон классифицировали следующим образом:
отсутствие ингибирования, чашка Петри полностью заросла - ;
отсутствие роста грибов на капле (+);
отсутствие роста грибов на расстоянии 5 мм вокруг капли +.
Результаты
Пять штаммов пропионовых бактерий испытывали на наличие противогрибковой активности. В связи с этим штаммы капельно высеивали в чашки Петри с агаром с лактатом натрия, на который помещали грибы, указанные в таблице 1 и 2, включенные в мягкий агар с солодовым экстрактом. Чашки Петри хранили при температуре 25°C и проверяли на наличие зон ингибирования вокруг колоний молочнокислых бактерий.
Все пять штаммов тестируемых пропионовых бактерий продемонстрировали противогрибковую активность при анализе в верхнем слое, как приведено в таблице 3.
Пропионовые бактерии продемонстрировали лишь незначительно отличные спектры ингибирования. Большинство штаммов плесневых грибов были более чувствительными и подавлялись в большей степени, нежели тестовые штаммы дрожжей.
| Таблица 3 Противогрибковая активность выбранных штаммов Propionibacterium при анализе в верхнем слое |
|||||
| P. acidipropionici DSM 25845 | P. freudenreichii подвид shermanii DSM 25846 | P. freudenreichii DSM 25847 | P. thoenii DSM 25848 | P. thoenii DSM 25849 | |
| Candida parapsilosis DCS 298 | (+) | (+) | (+) | (+) | - |
| Debaryomyces hansenii DCS 605 | (+) | (+) | (+) | (+) | (+) |
| Debaryomyces hansenii DCS 1037 | (+) | (+) | (+) | (+) | (+) |
| Candida lusitaniae DCS 1048 | - | (+) | - | (+) | (+) |
| Candida sake DCS 1055 | (+) | (+) | (+) | + | (+) |
| Candida sake DCS 1057 | - | - | - | (+) | (+) |
| Penicillium sp.DCS 434 | (+) | + | + | (+) | + |
| Penicillium sp. DCS 435 | + | + | + | + | + |
| Penicillium sp. DCS 436 | + | + | + | + | + |
| Penicillium sp. DCS 437 | + | + | (+) | + | + |
| Aspergillus ochraceus DCS 708 | (+) | (+) | (+) | (+) | (+) |
| Aspergillus parasiticus DCS 709 | (+) | (+) | (+) | (+) | (+) |
| Penicillium sp. DCS 1065 | + | + | + | + | + |
| Aspergillus versicolor DCS 1069 | + | + | + | + | + |
| Penicillium roqueforti DCS 1093 | - | - | (+) | - | - |
| Eurotium sp. DCS 1099 | (+) | (+) | (+) | (+) | (+) |
| Fusarium sp. DCS 1105 | (+) | + | + | + | + |
| Fusarium sp. DCS 1106 | (+) | + | + | + | + |
| Penicillium corylophilum DCS 1113 | (+) | (+) | (+) | (+) | (+) |
| Aspergillus niger DCS 1115 | (+) | (+) | (+) | (+) | (+) |
| Penicillium sp. DCS 1540 | + | + | + | + | + |
| Penicillium sp. DCS 1541 | + | + | + | + | + |
| Penicillium sp. DCS 1558 | + | (+) | + | + | + |
ПРИМЕР 2
Противогрибковая активность в йогурте
Противогрибковую активность Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846 оценивали в экспериментальных смесях с Lactobacillus paracasei подвидом paracasei DSM 14514 или Lactobacillus rhamnosus DSM 7061. Контрольный образец без добавленных защитных культур включали для сравнения. Проводили два отдельных испытания. В первом испытании экспериментальные смеси защитных культур готовили из высушенных посредством сублимационной сушки штаммов. Во втором испытании экспериментальные смеси защитных культур готовили из высушенных посредством сублимационной сушки и замороженных штаммов.
Испытание 1
Образцы йогурта готовили из цельного молока с содержанием 3,5% жира. Молоко подвергали термической обработке в течение 360 секунд при температуре 95°C и затем охлаждали до температуры ферментации 43°C. Молоко инокулировали коммерчески доступной термофильной заквасочной культурой йогурта. Заквасочная культура йогурта состояла из штаммов Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrückii подвида bulgaricus (DuPont, Дания). Тестовые образцы дополнительно инокулировали экспериментальными смесями защитных культур до содержания 5,0⋅106 КОЕ/мл для смеси Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846 и Lactobacillus rhamnosus DSM 7061 или 5,35⋅106 КОЕ/мл для смеси Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846 и Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514. Ферментацию проводил в течение около 6–7 часов при температуре 43°C до тех пор, пока pH не достиг 4,60. Йогурт распределяли в стерильных стаканах и инокулировали пулом дрожжей. Пул дрожжей содержал штаммы Rhodotorula mucilaginosa DCS 1087 (CFSQE 63 (Magnusson, J. et al 2003. FEMS Microbiology Letters 219: 129-135) и Debaryomyces hansenii DCS 605 (DSM 70238, Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH, Брауншвейг, Германия)) и его добавляли при конечном уровне 2,0E00 КОЕ/г йогурта. Образцы йогурта хранили в течение 36 дней при температуре 5°C и дрожжи подсчитывали на агаре YGC.
Испытание 2
Образцы йогурта готовили из цельного молока с содержанием 3,5% жира. Молоко подвергали термической обработке в течение 360 секунд при температуре 95°C и затем охлаждали до температуры ферментации 43°C. Молоко инокулировали коммерчески доступной термофильной заквасочной культурой йогурта. Заквасочная культура йогурта состояла из штаммов Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrückii подвида bulgaricus (DuPont, Дания). Испытуемые образцы дополнительно инокулировали экспериментальными смесями защитных культур до следующего содержания клеток: 5,0⋅106 КОЕ/мл для высушенной посредством сублимационной сушки смеси Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846 и Lactobacillus rhamnosus DSM 7061, 1,0⋅107 КОЕ/мл для замороженной смеси Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846 и Lactobacillus rhamnosus DSM 7061, и 5,35⋅106 КОЕ/мл для высушенной посредством сублимационной сушки и замороженной смеси Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846 и Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514. Ферментацию проводил в течение около 6–7 часов при температуре 43°C до тех пор, пока pH не достиг 4,60. Йогурт распределяли в стерильных стаканах и инокулировали пулом дрожжей. Пул дрожжей содержал штаммы Rhodotorula mucilaginosa DCS 1087 и Debaryomyces hansenii DCS 605 и его добавляли при конечном уровне 8,0E00 КОЕ на 10 г йогурта. Образцы йогурта хранили в течение 33 дней при температуре 5°C и дрожжи подсчитывали на агаре YGC.
Результаты
Испытание 1
Высушенные посредством сублимационной сушки экспериментальные смеси культур Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846 с Lactobacillus paracasei подвидом paracasei DSM 14514 или Lactobacillus rhamnosus DSM 7061 оценивали в отношении ингибирующей активности против дрожжей в йогурте. Контрольный образец без противогрибковых культур включали для сравнения. Порции цельного молока с содержанием 3,5% жира ферментировали с коммерческой культурой йогурта. Тестовые образцы дополнительно инокулировали защитными штаммами. После ферментации образцы йогурта распределяли в стерильные стаканы и инокулировали пулом дрожжей. Образцы хранили при температуре 6°C и следили за ростом добавленных штаммов дрожжей. На фиг. 1 показано развитие пула дрожжей в образцах йогурта с противогрибковыми культурами и без противогрибковых культур. Повышение числа дрожжевых клеток наблюдали во всех образцах, но в контрольном образце без противогрибковых культур было продемонстрировано более высокое число дрожжевых клеток, нежели в образцах, полученных с экспериментальными противогрибковыми культурами, после приблизительно семи дней хранения.
Испытание 2
Высушенные посредством сублимационной сушки и замороженные экспериментальные смеси культур Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846 с Lactobacillus paracasei подвидом paracasei DSM 14514 или Lactobacillus rhamnosus DSM 7061 оценивали в отношении ингибирующей активности против дрожжей в йогурте. Контрольный образец без противогрибковых культур включали для сравнения. Порции цельного молока с содержанием 3,5% жира ферментировали с коммерческой культурой йогурта. Тестовые образцы дополнительно инокулировали защитными штаммами. После ферментации образцы йогурта распределяли в стерильные стаканы и инокулировали пулом дрожжей. Образцы хранили при температуре 6°C и следили за ростом добавленных штаммов дрожжей. На фиг. 2 показано развитие пула дрожжей в образцах йогурта с противогрибковыми культурами и без противогрибковых культур. Повышение числа дрожжевых клеток наблюдали во всех образцах, но в контрольном образце без противогрибковых культур было продемонстрировано более высокое число дрожжевых клеток, нежели в образцах, полученных с экспериментальными противогрибковыми культурами, после приблизительно семи дней хранения.
Claims (82)
1. Штамм бактериального рода Propionibacterium, представляющий собой Propionibacterium acidipropionici DSM 25845, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов.
2. Штамм бактериального рода Propionibacterium, представляющий собой Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов.
3. Штамм бактериального рода Propionibacterium, представляющий собой Propionibacterium freudenreichii DSM 25847, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов.
4. Штамм бактериального рода Propionibacterium, представляющий собой Propionibacterium thoenii DSM 25848, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов.
5. Штамм бактериального рода Propionibacterium, представляющий собой Propionibacterium thoenii DSM 25849, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов.
6. Бактериальная композиция, обладающая ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов, отличающаяся тем, что она содержит штамм Propionibacterium, выбранный из списка, состоящего из:
a) Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b) Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c) Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d) Propionibacterium thoenii DSM 25848; и
e) Propionibacterium thoenii DSM 25849,
в комбинации с бактерией рода Lactobacillus, где указанный Propionibacterium является жизнеспособным и присутствует в количестве по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл композиции.
7. Бактериальная композиция по п. 6, где указанный штамм Lactobacillus выбран из группы, состоящей из Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514; Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 25832; Lactobacillus plantarum DSM 25833; Lactobacillus plantarum DSM 25834; Lactobacillus plantarum DSM 25835; Lactobacillus plantarum DSM 25836; Lactobacillus plantarum DSM 25837 и Lactobacillus rhamnosus DSM 7061.
8. Бактериальная композиция, обладающая ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов, отличающаяся тем, что она содержит штамм Propionibacterium, выбранный из списка, состоящего из:
a) Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b) Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c) Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d) Propionibacterium thoenii DSM 25848; и
e) Propionibacterium thoenii DSM 25849,
в комбинации с другим штаммом рода Propionibacterium, где указанный Propionibacterium является жизнеспособным и присутствует в количестве по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл композиции.
9. Бактериальная композиция по любому из пп.6-8, которая является концентрированной.
10. Бактериальная композиция по любому из пп.6-8, которая является высушенной с помощью сублимационной сушки.
11. Бактериальная композиция по п. 9, которая является высушенной с помощью сублимационной сушки.
12. Бактериальная композиция по любому из пп. 6-8, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит традиционные средства, применяемые для борьбы с дрожжами и плесневыми грибами, такие как пропионат или фенилаланин.
13. Применение штамма бактериального рода Propionibacterium, выбранного из списка, состоящего из:
a) Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b) Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c) Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d) Propionibacterium thoenii DSM 25848; и
e) Propionibacterium thoenii DSM 25849,
для получения молочного продукта.
14. Применение штамма бактериального рода Propionibacterium, выбранного из списка, состоящего из:
a) Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b) Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c) Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d) Propionibacterium thoenii DSM 25848; и
e) Propionibacterium thoenii DSM 25849,
для контроля роста дрожжей и плесневых грибов.
15. Способ контроля роста дрожжей и плесневых грибов в молочном продукте, отличающийся добавлением в указанный продукт бактериальной композиции, содержащей штамм Propionibacterium, выбранный из списка, состоящего из:
a) Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b) Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c) Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d) Propionibacterium thoenii DSM 25848; и
e) Propionibacterium thoenii DSM 25849,
в комбинации с бактерией рода Lactobacillus, где указанный Propionibacterium является жизнеспособным и присутствует в количестве по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл композиции.
16. Способ контроля роста дрожжей и плесневых грибов в молочном продукте, отличающийся добавлением в указанный продукт бактериальной композиции, содержащей штамм Propionibacterium, выбранный из списка, состоящего из:
a) Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b) Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c) Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d) Propionibacterium thoenii DSM 25848; и
e) Propionibacterium thoenii DSM 25849,
в комбинации с другим штаммом рода Propionibacterium, где указанный Propionibacterium является жизнеспособным и присутствует в количестве по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл композиции.
17. Защитная культура, содержащая жизнеспособные бактерии рода Propionibacterium, отличающаяся тем, что она содержит жизнеспособный штамм бактериального рода Propionibacterium, выбранный из списка, состоящего из:
a) Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b) Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c) Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d) Propionibacterium thoenii DSM 25848; и
e) Propionibacterium thoenii DSM 25849.
18. Защитная культура по п. 17, где указанный жизнеспособный штамм бактериального рода Propionibacterium присутствует в количестве по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·1013 КОЕ/г или мл.
19. Защитная культура по п. 18, дополнительно включающая жизнеспособный штамм бактериального рода Lactobacillus и указанные жизнеспособные бактерии рода Lactobacillus присутствуют в количестве по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·1013 КОЕ/г или мл.
20. Молочный продукт, содержащий жизнеспособные бактерии рода Propionibacterium, отличающийся тем, что он содержит жизнеспособный штамм бактериального рода Propionibacterium, выбранный из списка, состоящего из:
a) Propionibacterium acidipropionici DSM 25845;
b) Propionibacterium freudenreichii подвида shermanii DSM 25846;
c) Propionibacterium freudenreichii DSM 25847;
d) Propionibacterium thoenii DSM 25848; и
e) Propionibacterium thoenii DSM 25849.
21. Молочный продукт по п. 20, где указанный жизнеспособный штамм бактериального рода Propionibacterium присутствует в количестве по меньшей мере 105 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·105 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 106 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·106 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·107 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·108 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·109 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·1010 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·1011 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·1012 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 1013 КОЕ/г или мл, таком как по меньшей мере 5·1013 КОЕ/г или мл продукта.
22. Молочный продукт по п. 20 или 21, где указанный пищевой продукт выбран из группы, состоящей из молочных продуктов, йогурта, питьевого йогурта, сыра, такого как свежий сыр, сливочный сыр, зерненый творог, полумягкий и мягкий сыр, полутвердый и твердый сыр, белый соленый сыр, кисломолочных продуктов и сметаны, и других ферментированных пищевых продуктов.
23. Защитная культура по п. 19, где указанный штамм бактериального рода Lactobacillus выбран из списка, состоящего из
Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 14514;
Lactobacillus paracasei подвида paracasei DSM 25832;
Lactobacillus plantarum DSM 25833;
Lactobacillus plantarum DSM 25834;
Lactobacillus plantarum DSM 25835;
Lactobacillus plantarum DSM 25836;
Lactobacillus plantarum DSM 25837, и
Lactobacillus rhamnosus DSM 7061 или комбинацию любого из них.
24. Применение защитной культуры по любому из пп. 17-19 и 23 или композиции по любому из пп. 6-9 для контроля роста дрожжей и плесневых грибов.
25. Применение композиции по п. 9 для контроля роста дрожжей и плесневых грибов.
26. Применение композиции по п. 10 для контроля роста дрожжей и плесневых грибов.
27. Способ контроля роста дрожжей и плесневых грибов в ферментированном молочном продукте, где способ отличается (1) добавлением в молочную основу вместе с закваской штамма по любому из пп. 1-5 или бактериальной композиции по любому из пп. 6-8 и (2) ферментированием указанной молочной основы для получения ферментированного молочного продукта.
28. Способ хранения молочного продукта, причем указанный молочный продукт содержит жизнеспособный штамм бактериального рода Lactobacillus, при этом способ включает стадию контроля роста дрожжей и плесневых грибов в указанном молочном продукте посредством добавления к указанному молочному продукту штамма по любому их пп. 1-5 или бактериальной композиции по любому из пп. 6-8.
Applications Claiming Priority (9)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201261649691P | 2012-05-21 | 2012-05-21 | |
| US61/649,691 | 2012-05-21 | ||
| EP12168740.4 | 2012-05-21 | ||
| EP12168740 | 2012-05-21 | ||
| US201361766952P | 2013-02-20 | 2013-02-20 | |
| US61/766,952 | 2013-02-20 | ||
| EP13168162 | 2013-05-17 | ||
| EP13168162.9 | 2013-05-17 | ||
| PCT/EP2013/060371 WO2013174793A1 (en) | 2012-05-21 | 2013-05-21 | Strains of propionibacterium |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014151721A RU2014151721A (ru) | 2016-07-10 |
| RU2640255C2 true RU2640255C2 (ru) | 2017-12-27 |
Family
ID=49623181
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014151721A RU2640255C2 (ru) | 2012-05-21 | 2013-05-21 | Штамм propionibacterium, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов (варианты) и его применение |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US9629388B2 (ru) |
| EP (1) | EP2852290B1 (ru) |
| CN (1) | CN104394701A (ru) |
| AU (1) | AU2013265388B2 (ru) |
| BR (1) | BR112014028871A2 (ru) |
| CA (1) | CA2874424C (ru) |
| DK (1) | DK2852290T3 (ru) |
| NZ (1) | NZ701896A (ru) |
| RU (1) | RU2640255C2 (ru) |
| WO (1) | WO2013174793A1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2021230766A1 (ru) * | 2020-05-11 | 2021-11-18 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Сплат Глобал" | Комплекс для мытья различных поверхностей |
| RU2805527C2 (ru) * | 2020-05-11 | 2023-10-18 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Сплат Глобал" | Комплекс активных компонентов на основе лизата бактерий для приготовления средств для мытья различных поверхностей |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2642306C2 (ru) * | 2012-05-21 | 2018-01-24 | ДюПон НЬЮТРИШН БАЙОСАЙЕНСИЗ АпС | Штамм lactobacillus, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов (варианты), и его применение |
| GB201409468D0 (en) * | 2014-05-28 | 2014-07-09 | Dupont Nutrition Biosci Aps | Bacterium |
| CN104830734B (zh) * | 2015-05-20 | 2018-05-22 | 常熟理工学院 | 一株费氏丙酸杆菌菌株及其发酵生产细菌素的方法 |
| CN110760458B (zh) * | 2019-09-17 | 2020-05-05 | 广东锦玛绿色食品科技有限公司 | 一种用于发酵的复合功能菌剂 |
| CN112006066A (zh) * | 2019-10-09 | 2020-12-01 | 江苏奕农生物股份有限公司 | 抑菌活性提高的混合发酵液及其制备方法和应用 |
| BR112022020893A2 (pt) * | 2020-04-16 | 2022-11-29 | Chr Hansen As | Método de redução de crescimento de listeria em produtos alimentícios |
| US20240156109A1 (en) | 2021-03-18 | 2024-05-16 | Ab Enzymes Gmbh | Microorganisms for dough production |
| WO2023057877A1 (en) * | 2021-10-04 | 2023-04-13 | Millbo S.R.L. | Ingredient for food preservation |
| CN116694530B (zh) * | 2023-06-28 | 2023-11-07 | 北京量化健康科技有限公司 | 一种乳杆菌组合物及其应用 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5096718A (en) * | 1982-09-17 | 1992-03-17 | The State Of Oregon Acting By And Through The Oregon State Board Of Higher Education On Behalf Of Oregon State University | Preserving foods using metabolites of propionibacteria other than propionic acid |
| WO2004041305A1 (en) * | 2002-11-04 | 2004-05-21 | Valio Ltd | Method for inhibiting yeast growth |
| RU2306774C2 (ru) * | 2001-07-13 | 2007-09-27 | Даниско А/С | Композиция, обладающая бактериостатической и бактерицидной активностью против спор бактерий и вегетативных клеток, и способ обработки ею продуктов питания |
| EP1442113B1 (en) * | 2001-11-06 | 2008-12-10 | Eidgenössische Technische Hochschule Zürich | Mixture of propionibacterium jensenii and lactobacillus sp. with antimicrobial activities for the use as natural preservation system |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4728518A (en) | 1986-06-23 | 1988-03-01 | Microlife Technics, Inc. | Method for developing a red color in cured meat |
| US4728516A (en) | 1986-08-11 | 1988-03-01 | Microlife Technigs, Inc. | Method for the preservation of creamed cottage cheese |
| US5096716A (en) | 1988-09-01 | 1992-03-17 | Alza Corporation | Dosage form for administering calcium antagonist nicardipine |
| FI92498C (fi) * | 1992-06-10 | 1994-11-25 | Valio Meijerien | Uusi mikro-organismikanta, sitä sisältävät bakteerivalmisteet ja näiden käyttö hiivojen ja homeiden torjuntaan |
| US5989612A (en) | 1996-10-11 | 1999-11-23 | Rodia Inc. | Foods including antimycotic agent |
| FI109602B (fi) * | 2001-01-25 | 2002-09-13 | Valio Oy | Probioottiyhdistelmä |
| EP1344458A1 (en) * | 2002-03-12 | 2003-09-17 | Société des Produits Nestlé S.A. | Probiotic delivery system |
| JP2005534315A (ja) | 2002-08-06 | 2005-11-17 | ダニスコ エイ／エス | 食品および薬学的組成物中に細胞外多糖類を産生する乳酸桿菌の使用 |
| US7919277B2 (en) | 2004-04-28 | 2011-04-05 | Danisco A/S | Detection and typing of bacterial strains |
| NL1026818C2 (nl) * | 2004-08-10 | 2006-02-13 | Campina Nederland Holding Bv | Vorming van vitamine B12 in gefermenteerde melk producten. |
| FR2875406B1 (fr) | 2004-09-21 | 2007-01-05 | Danisco | Souche de lactobacillus acidophilus ayant des proprietes analgesiques au niveau du systeme gastro-intestinal |
| WO2007058614A1 (en) * | 2005-11-17 | 2007-05-24 | Celac Sweden Ab | Probiotic bread and method of its production |
| WO2007132359A2 (en) | 2006-05-12 | 2007-11-22 | Danisco A/S | Composition containing lactobacillus sp. and a cannabinoid receptor and/or a opioid receptor agonist |
| DE202006014937U1 (de) * | 2006-09-28 | 2006-11-30 | Meggle Ag | Fettreduzierte Butter |
| JP5770640B2 (ja) | 2009-01-12 | 2015-08-26 | デュポン ニュートリション バイオサイエンシーズ エーピーエス | ブタの直接給餌微生物における乳酸菌およびその使用 |
| EP2245943B1 (en) | 2009-04-30 | 2012-01-18 | Danisco A/S | Microbial feed supplements and uses thereof in methods for reducing and/or inhibiting acidosis in polygastric herbivores. |
-
2013
- 2013-05-21 RU RU2014151721A patent/RU2640255C2/ru active
- 2013-05-21 BR BR112014028871A patent/BR112014028871A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2013-05-21 US US14/402,636 patent/US9629388B2/en active Active
- 2013-05-21 EP EP13734973.4A patent/EP2852290B1/en active Active
- 2013-05-21 NZ NZ701896A patent/NZ701896A/en not_active IP Right Cessation
- 2013-05-21 CN CN201380032552.4A patent/CN104394701A/zh active Pending
- 2013-05-21 AU AU2013265388A patent/AU2013265388B2/en not_active Ceased
- 2013-05-21 WO PCT/EP2013/060371 patent/WO2013174793A1/en active Application Filing
- 2013-05-21 DK DK13734973.4T patent/DK2852290T3/en active
- 2013-05-21 CA CA2874424A patent/CA2874424C/en active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5096718A (en) * | 1982-09-17 | 1992-03-17 | The State Of Oregon Acting By And Through The Oregon State Board Of Higher Education On Behalf Of Oregon State University | Preserving foods using metabolites of propionibacteria other than propionic acid |
| RU2306774C2 (ru) * | 2001-07-13 | 2007-09-27 | Даниско А/С | Композиция, обладающая бактериостатической и бактерицидной активностью против спор бактерий и вегетативных клеток, и способ обработки ею продуктов питания |
| EP1442113B1 (en) * | 2001-11-06 | 2008-12-10 | Eidgenössische Technische Hochschule Zürich | Mixture of propionibacterium jensenii and lactobacillus sp. with antimicrobial activities for the use as natural preservation system |
| WO2004041305A1 (en) * | 2002-11-04 | 2004-05-21 | Valio Ltd | Method for inhibiting yeast growth |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2021230766A1 (ru) * | 2020-05-11 | 2021-11-18 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Сплат Глобал" | Комплекс для мытья различных поверхностей |
| RU2805527C2 (ru) * | 2020-05-11 | 2023-10-18 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Сплат Глобал" | Комплекс активных компонентов на основе лизата бактерий для приготовления средств для мытья различных поверхностей |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2874424A1 (en) | 2013-11-28 |
| CN104394701A (zh) | 2015-03-04 |
| EP2852290A1 (en) | 2015-04-01 |
| DK2852290T3 (en) | 2019-01-21 |
| CA2874424C (en) | 2021-07-20 |
| NZ701896A (en) | 2017-01-27 |
| AU2013265388B2 (en) | 2015-10-29 |
| RU2014151721A (ru) | 2016-07-10 |
| US20150150298A1 (en) | 2015-06-04 |
| AU2013265388A1 (en) | 2014-11-27 |
| WO2013174793A1 (en) | 2013-11-28 |
| BR112014028871A2 (pt) | 2017-06-27 |
| EP2852290B1 (en) | 2018-10-10 |
| US9629388B2 (en) | 2017-04-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US11224244B2 (en) | Strains of Lactobacillus with antifungal properties | |
| RU2640255C2 (ru) | Штамм propionibacterium, обладающий ингибирующей активностью против дрожжей и плесневых грибов (варианты) и его применение | |
| Reis et al. | Lactic acid bacteria antimicrobial compounds: characteristics and applications | |
| Hemme et al. | Leuconostoc, characteristics, use in dairy technology and prospects in functional foods | |
| Tharmaraj et al. | Antimicrobial effects of probiotics against selected pathogenic and spoilage bacteria in cheese-based dips | |
| Hwanhlem et al. | Isolation and screening of lactic acid bacteria from Thai traditional fermented fish (Plasom) and production of Plasom from selected strains | |
| Grattepanche et al. | Recent developments in cheese cultures with protective and probiotic functionalities | |
| O’Bryan et al. | Lactic acid bacteria (LAB) as antimicrobials in food products: Types and mechanisms of action | |
| US11707070B2 (en) | Inhibition of fungal growth by manganese depletion | |
| Amin | Effect of bio preservation as a modern technology on quality aspects and microbial safety of minced beef | |
| Arakawa et al. | Effects of gassericins A and T, bacteriocins produced by Lactobacillus gasseri, with glycine on custard cream preservation | |
| Zhao | Isolation of antifungal lactic acid bacteria from food sources and their use to inhibit mold growth in cheese | |
| US20220386639A1 (en) | Bacterial composition for controlling fungal spoilage and uses thereof | |
| Goyal et al. | BIOPROTECTIVE CULTURES | |
| Şatana | Preparation, production and industrial application of cheese protective cultures | |
| Orsi et al. | Starter and Ancillary Cultures | |
| Olagunju et al. | Lactic acid bacteria as biocontrol agents of food pathogens | |
| Effat | Antifungal substances from some lactic acid bacteria and propionibacteria for use as food preservatives | |
| Pinarkara et al. | Effect of cryogenics on survival during drying and storage of freeze dried lactic acid bacteria | |
| Malik et al. | Biopreservation of dairy products: Role of bacteriocins of lactic acid bacteria | |
| Mamo | EVALUATION OF ANTAGONSTIC EFFECT OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM ERGO AGAINST SELECTED FOODBORNE PATHOGENS INOCULATED IN TO AYIB |