RU2623248C1 - Method for complex waste-free processing of apples - Google Patents
Method for complex waste-free processing of apples Download PDFInfo
- Publication number
- RU2623248C1 RU2623248C1 RU2016111835A RU2016111835A RU2623248C1 RU 2623248 C1 RU2623248 C1 RU 2623248C1 RU 2016111835 A RU2016111835 A RU 2016111835A RU 2016111835 A RU2016111835 A RU 2016111835A RU 2623248 C1 RU2623248 C1 RU 2623248C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- apples
- powder
- screw press
- pasteurized
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии комплексной переработки яблок, и может быть использовано в консервной промышленности.The invention relates to the food industry, and in particular to the technology of complex processing of apples, and can be used in the canning industry.
Известен способ комплексной безотходной переработки яблок на сок, пюре и кормовую муку, заключающийся в том, что яблоки моют, инспектируют, дробят и полученную мезгу направляют в стекатель для извлечения 40% сока, который затем направляют на выработку неосветленного сока, при этом выжимки из стекателя поступают в шпаритель, из него - в протирочную машину, далее полученное пюре сульфитируют и фасуют в бочки, а вытерки из протирочной машины поступают в сушильный аппарат, далее в сборник, затем в молотковую дробилку и на фасование [1].There is a method of complex non-waste processing of apples into juice, mashed potatoes and fodder flour, which consists in the fact that the apples are washed, inspected, crushed and the resulting pulp is sent to the stacker to extract 40% of the juice, which is then sent to produce un clarified juice, while squeezing from the stacker come to the spreader, from it to the wiping machine, then the resulting mashed potatoes are sulphonized and packaged in barrels, and wipes from the wiping machine go to the dryer, then to the collector, then to the hammer mill and to the packing [1].
Недостатком этого способа является то, что данная технология не является витаминно- и энергосберегающей, т.к. применение ошпаривания выжимок приводит к значительному разрушению витаминов и увлажнению, последнее, в свою очередь, сказывается на увеличении продолжительности сушки вытерок и соответственно энергозатрат. Производство только осветленного сока и пюре является экономически нецелесообразным, т.к. требует больших площадей для хранения и транспортирования.The disadvantage of this method is that this technology is not vitamin and energy-saving, because the use of scalding squeezes leads to a significant destruction of vitamins and moisture, the latter, in turn, affects the increase in the drying time of wipes and, accordingly, energy consumption. The production of only clarified juice and mashed potatoes is not economically feasible. requires large areas for storage and transportation.
Технической задачей изобретения является комплексная безотходная переработка яблок на сок прямого отжима, концентрированный сок, пюре и порошок по витаминно- и энергосберегающей технологии с использованием СВЧ-обработки выжимок, а также повышение экономической эффективности за счет производства концентрированного сока и порошка.An object of the invention is a comprehensive waste-free processing of apples into direct-squeezed juice, concentrated juice, mashed potatoes and powder using vitamin and energy-saving technology using microwave processing of pomace, as well as increasing economic efficiency through the production of concentrated juice and powder.
Техническая задача достигается тем, что в способе комплексной безотходной переработки яблок на сок прямого отжима, концентрированный сок, пюре и порошок, характеризующемся тем, что яблоки моют, инспектируют, дробят, полученную мезгу направляют в шнековый пресс для извлечения 40-45% сока, который затем фильтруют, подогревают и деаэрируют, после чего подают или на розлив в стеклянную тару, герметично укупоривают стерильными крышками, пастеризуют и охлаждают; или концентрируют, пастеризуют, охлаждают и фасуют в асептических условиях в асептическую тару, при этом выжимки из шнекового пресса поступают в СВЧ камеру, где их нагревают под действием электромагнитных волн до температуры 80-90°С, далее выжимки поступают или на производство порошка в сушильный аппарат для сушки и охлаждения, затем на измельчение в молотковой дробилке, пропускание через магнитоуловители и на фасование; или на производство пюре в сдвоенную протирочную машину, которое затем консервируют асептическим способом и фасуют в асептическую тару.The technical problem is achieved by the fact that in the method of complex waste-free processing of apples into direct-squeezed juice, concentrated juice, puree and powder, characterized in that the apples are washed, inspected, crushed, the resulting pulp is sent to the screw press to extract 40-45% of the juice, which then filtered, heated and deaerated, then served or bottled in a glass container, hermetically sealed with sterile lids, pasteurized and cooled; or concentrate, pasteurize, cool and pack in aseptic containers in aseptic containers, while squeezes from the screw press enter the microwave chamber, where they are heated under the influence of electromagnetic waves to a temperature of 80-90 ° C, then the squeezes are delivered or the powder is dried apparatus for drying and cooling, then for grinding in a hammer mill, passing through magnetic traps and for packaging; or for mashed potatoes in a double wiping machine, which is then canned aseptically and packaged in aseptic containers.
Технический результат заключается в том, что использование предварительной термической обработки выжимок СВЧ-энергией приводит к инактивации ферментов, что предотвращает потемнение продукта и позволяет получить в дальнейшем пюре и порошок с хорошими органолептические показателями качества. СВЧ-обработка позволяет повысить клеточную проницаемость, антиоксидантую активность выжимок. СВЧ-энергия пагубно влияет на клетки патогенных микроорганизмов, что позволяет повысить микробиологическую стабильность готовых продуктов. Испарение части влаги в процессе СВЧ-обработки позволяет интенсифицировать процесс сушки выжимок, что позволяет снизить энергозатраты и повысить сохранность термолабильных антиоксидантов. Производство концентрированного сока и порошка позволит проводить их экономичное хранение и транспортировку и тем самым повысить экономическую эффективность производства.The technical result consists in the fact that the use of preliminary heat treatment of the marc extracts with microwave energy leads to the inactivation of enzymes, which prevents the product from darkening and makes it possible to obtain mashed potatoes and powder with good organoleptic quality indicators. Microwave treatment allows to increase cell permeability, antioxidant activity of pomace. Microwave energy adversely affects the cells of pathogenic microorganisms, which improves the microbiological stability of the finished product. The evaporation of part of the moisture during microwave processing allows you to intensify the drying process of the pomace, which reduces energy consumption and improves the safety of thermolabile antioxidants. The production of concentrated juice and powder will allow for their economical storage and transportation, and thereby increase the economic efficiency of production.
Способ комплексной безотходной переработки яблок на сок прямого отжима, концентрированный сок, пюре и порошок заключается в следующем.The method of integrated waste-free processing of apples into direct-pressed juice, concentrated juice, puree and powder is as follows.
Яблоки моют, инспектируют, дробят, полученную мезгу направляют в шнековый пресс для извлечения 40-45% сока, который затем фильтруют через сито 0,8 мм, подогревают до температуры 70°С и деаэрируют, после чего подают или на розлив в стеклянную тару, герметично укупоривают стерильными крышками, пастеризуют 20-35 мин при температуре 100°С и охлаждают до 35°С; или концентрируют до содержания растворимых сухих веществ 70%, пастеризуют 2 мин при температуре 100°С, охлаждают до 25°С и фасуют в асептических условиях в асептическую тару.The apples are washed, inspected, crushed, the resulting pulp is sent to a screw press to extract 40-45% of the juice, which is then filtered through a 0.8 mm sieve, heated to a temperature of 70 ° C and deaerated, after which it is served or bottled in a glass container, hermetically sealed with sterile lids, pasteurized for 20-35 minutes at a temperature of 100 ° C and cooled to 35 ° C; or concentrated to a soluble solids content of 70%, pasteurized for 2 min at a temperature of 100 ° C, cooled to 25 ° C and Packed under aseptic conditions in an aseptic container.
Выжимки из шнекового пресса поступают в СВЧ камеру, где их нагревают под действием электромагнитных волн до температуры 80-90°С, далее выжимки поступают или на производство порошка в сушильный аппарат для сушки при температуре 50-60°С до остаточной влажности не более 10% и охлаждения до 20°С, затем на измельчение в молотковой дробилке, пропускание через магнитоуловители и на фасование; или на производство пюре в сдвоенную протирочную машину с диаметром отверстий сит №1 - 1,2 мм и №2 - 0,8 мм, которое затем консервируют асептическим способом: пюре подогревают до 70°С, пастеризуют 2 мин при температуре 100°С, охлаждают до 25°С и фасуют в асептическую тару.Squeezes from the screw press enter the microwave chamber, where they are heated under the influence of electromagnetic waves to a temperature of 80-90 ° C, then the squeezes are either sent to powder production in a dryer for drying at a temperature of 50-60 ° C to a residual moisture content of not more than 10% and cooling to 20 ° C, then for grinding in a hammer mill, passing through magnetic traps and for packaging; or for the production of mashed potatoes in a double wiping machine with a hole diameter of sieves No. 1 - 1.2 mm and No. 2 - 0.8 mm, which is then preserved aseptically: the mashed potatoes are heated to 70 ° C, pasteurized for 2 minutes at a temperature of 100 ° C, cooled to 25 ° C and Packed in aseptic containers.
Предлагаемый способ комплексной безотходной переработки яблок на сок прямого отжима, концентрированный сок, пюре и порошок позволяет рекомендовать данные продукты в качестве функциональных добавок и продуктов питания богатых антиоксидантами (витамин Е и Р - активные вещества) и пищевыми волокнами (пектиновые вещества и клетчатка) для консервной, хлебопекарной и кондитерской отраслей пищевой промышленности.The proposed method of integrated waste-free processing of apples into direct-squeezed juice, concentrated juice, puree and powder allows us to recommend these products as functional additives and foods rich in antioxidants (vitamin E and P - active substances) and dietary fiber (pectin and fiber) for canning , bakery and confectionery industries of the food industry.
Источники информацииInformation sources
1. Голубев В.Н. Безотходная технология консервного производства / В.Н. Голубев, И.Н. Жиганов, Е.И. Лебедев, Т.Н. Назаренко. - М.: МГЗИПП, 1998 - 211 с.1. Golubev V.N. Non-waste technology of canning production / V.N. Golubev, I.N. Zhiganov, E.I. Lebedev, T.N. Nazarenko. - M .: MGZIPP, 1998 - 211 p.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016111835A RU2623248C1 (en) | 2016-03-29 | 2016-03-29 | Method for complex waste-free processing of apples |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016111835A RU2623248C1 (en) | 2016-03-29 | 2016-03-29 | Method for complex waste-free processing of apples |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2623248C1 true RU2623248C1 (en) | 2017-06-23 |
Family
ID=59241477
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016111835A RU2623248C1 (en) | 2016-03-29 | 2016-03-29 | Method for complex waste-free processing of apples |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2623248C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2670149C1 (en) * | 2017-11-13 | 2018-10-18 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" (ФГБНУ СКФНЦСВВ) | Method for obtaining dietary food supplement with antioxidant and hepatoprotective properties |
RU2799907C1 (en) * | 2023-03-27 | 2023-07-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Method for processing tomato pomace |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU888916A1 (en) * | 1980-01-10 | 1981-12-15 | Государственный Проектный Институт "Казгипропищепром" | Fruit paste producing method |
SU1754045A1 (en) * | 1990-06-01 | 1992-08-15 | Дагестанский Государственный Университет Им.В.И.Ленина | Apple pulp preparation method |
RU2055486C1 (en) * | 1992-10-29 | 1996-03-10 | Краснодарский научно-исследовательский центр хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of apple-pectin paste production |
-
2016
- 2016-03-29 RU RU2016111835A patent/RU2623248C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU888916A1 (en) * | 1980-01-10 | 1981-12-15 | Государственный Проектный Институт "Казгипропищепром" | Fruit paste producing method |
SU1754045A1 (en) * | 1990-06-01 | 1992-08-15 | Дагестанский Государственный Университет Им.В.И.Ленина | Apple pulp preparation method |
RU2055486C1 (en) * | 1992-10-29 | 1996-03-10 | Краснодарский научно-исследовательский центр хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of apple-pectin paste production |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2670149C1 (en) * | 2017-11-13 | 2018-10-18 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" (ФГБНУ СКФНЦСВВ) | Method for obtaining dietary food supplement with antioxidant and hepatoprotective properties |
RU2799907C1 (en) * | 2023-03-27 | 2023-07-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Method for processing tomato pomace |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Fernández García et al. | Antioxidative capacity, nutrient content and sensory quality of orange juice and an orange-lemon-carrot juice product after high pressure treatment and storage in different packaging | |
RU2341963C1 (en) | Method of production of pure-like vegetable concentrate | |
RU2338379C1 (en) | Method of production of pure-like mushroom solyanka | |
SU878241A1 (en) | Method of making canned fruit and berries | |
KR101230099B1 (en) | A method for producing apple juice | |
Galaverna et al. | Production processes of orange juice and effects on antioxidant components | |
RU2341965C1 (en) | Method of production of tomato souce | |
RU2338380C1 (en) | Method of production of tomato pure-like concentrate "adjika" | |
RU2623248C1 (en) | Method for complex waste-free processing of apples | |
CN104431668A (en) | Method for preparing high-nutrient jam | |
RU2623249C1 (en) | Method of manufacturing apple paste from marc of directly squeezed juice production | |
WO2012131129A1 (en) | Persimmon-derived food products and production method thereof | |
RU2648261C2 (en) | Method of manufacturing apple puree from marc of directly squeezed juice production | |
Houska et al. | Introduction to high-pressure processing of fruit and vegetable products | |
RU2804866C1 (en) | Method for obtaining apple paste from frozen pomace of fruits of small-fruited apple trees | |
RU2337554C1 (en) | Method of manufacturing puree-like vegetable concentrate | |
CN104705632A (en) | Processing technology of fresh juice health product | |
RU2797450C2 (en) | Method of obtaining homogeneous apple paste | |
RU2774847C1 (en) | Spicy vegetable drink | |
RU2338381C1 (en) | Method of production of pure-like vegetable concentrate | |
RU2422048C1 (en) | Method of polycomponent horticultural fruit puree production | |
RU2562018C1 (en) | Currant jam production method | |
RU2643711C2 (en) | Method of manufacturing apple powder from marc of directly squeezed juice production | |
RU2774197C1 (en) | Canned vegetable drink | |
RU2426450C1 (en) | Horticultural and fruit puree production method |