RU2623249C1 - Method of manufacturing apple paste from marc of directly squeezed juice production - Google Patents
Method of manufacturing apple paste from marc of directly squeezed juice production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2623249C1 RU2623249C1 RU2016112098A RU2016112098A RU2623249C1 RU 2623249 C1 RU2623249 C1 RU 2623249C1 RU 2016112098 A RU2016112098 A RU 2016112098A RU 2016112098 A RU2016112098 A RU 2016112098A RU 2623249 C1 RU2623249 C1 RU 2623249C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- squeezes
- paste
- marc
- production
- apple
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к переработке вторичного сырья от производства яблочного сока прямого отжима и может быть использовано в консервной и кондитерской отраслях пищевой промышленности.The invention relates to the processing of secondary raw materials from the production of direct-pressed apple juice and can be used in the canning and confectionery industries of the food industry.
Известен способ производства яблочно-пектиновой пасты, включающий замораживание яблочных выжимок, их дефростацию и замачивание в горячей воде, замачивание производят при соотношении выжимок и воды 1:1,5-1,2 с добавлением лимонной кислоты в количестве 0,4-0,8% от веса выжимок, после замачивания набухшую массу обрабатывают острым паром при давлении 1,5-2,0 атм в течение 10-15 мин, протирают до размера частиц 0,4-0,8 мм, измельчают на коллоидной мельнице и уваривают под вакуумом при давлении 400-600 мм рт.ст. до содержания сухих веществ 10-14% [1].A known method for the production of apple-pectin paste, including freezing apple pomace, defrosting and soaking in hot water, soaking is carried out at a ratio of pomace and water 1: 1.5-1.2 with the addition of citric acid in an amount of 0.4-0.8 % of the weight of the squeeze, after soaking, the swollen mass is treated with hot steam at a pressure of 1.5-2.0 atm for 10-15 minutes, rubbed to a particle size of 0.4-0.8 mm, crushed in a colloid mill and boiled under vacuum at a pressure of 400-600 mm Hg to a solids content of 10-14% [1].
Недостатком данного способа является то, что применение выдерживания яблочных выжимок в кислой среде и дальнейшее их прошпаривание приводит к недостаточной интенсивности гидролиза протопектина в пектин, от количества которого зависит желирующая способность готового продукта. Низкое содержание сухих веществ указывает на пониженную пищевую и витаминную ценность продукта.The disadvantage of this method is that the use of aging apple squeezes in an acidic environment and their further mating leads to insufficient hydrolysis of protopectin into pectin, the gelling ability of the finished product depends on its amount. A low solids content indicates a reduced nutritional and vitamin value of the product.
Технической задачей изобретения является производство яблочной пасты из выжимок от производства сока прямого отжима с повышенной антиоксидантной активностью, желирующей способностью, пониженной вязкостью и высокой микробиологической стабильностью по витамино- и энергосберегающей технологии с использованием СВЧ-нагрева выжимок и консервирования кратковременной термической обработкой продукта, что позволяет рекомендовать готовую пасту как полуфабрикат для производства кондитерских изделий для здорового питания.An object of the invention is the production of apple paste from squeezes from the production of direct-squeezed juice with increased antioxidant activity, gelling ability, low viscosity and high microbiological stability according to vitamin and energy-saving technology using microwave heating of pomace and preservation by short-term heat treatment of the product, which allows us to recommend prepared pasta as a semi-finished product for the production of confectionery for a healthy diet.
Техническая задача достигается тем, что в способе производства яблочной пасты из выжимок от производства сока прямого отжима, характеризующемся тем, что полученные после отделения из дробленых яблок 40-45% сока на шнековом прессе выжимки подают в СВЧ-камеру, где осуществляют нагревание выжимок под воздействием электромагнитных волн, в результате быстрого нагрева сокращаются энергозатраты, а также повышается антиоксидантная активность, желирующая способностью и микробиологическая стабильность, после чего выжимки поступают в сдвоенную протирочную машину с получением яблочного пюре, затем в полученное пюре добавляют раствор лимонной кислоты, а также крахмальную патоку или солодовый экстракт, снижающие вязкость, улучшающие органолептические свойства пюре, и смесь уваривают в вакуум-аппарате, после чего пасту пастеризуют при температуре 100°С в течение 2 минут и охлаждают до 25°С, затем фасуют в асептических условиях в асептическую тару, при этом при выработке 1 т яблочной пасты с содержанием 40% сухих веществ расходуют сырье в следующем количестве, кг:The technical problem is achieved by the fact that in the method of producing apple paste from squeezed juice from the production of direct-pressed juice, characterized in that the extracts obtained after crushing apples from crushed apples from the crushed apples are fed to the microwave chamber, where the squeezes are heated under the influence of electromagnetic waves, as a result of rapid heating, energy costs are reduced, as well as increased antioxidant activity, gelling ability and microbiological stability, after which the squeeze comes in double a rotary washing machine to produce applesauce, then a citric acid solution is added to the resulting puree, as well as starch syrup or malt extract, which reduce viscosity, improve the organoleptic properties of the puree, and the mixture is boiled in a vacuum apparatus, after which the paste is pasteurized at a temperature of 100 ° C in for 2 minutes and cooled to 25 ° C, then packaged in aseptic conditions in aseptic containers, while the production of 1 ton of apple paste with a content of 40% solids consumes raw materials in the following quantity, kg:
Технический результат заключается в том, что применение СВЧ-нагрева яблочных выжимок по сравнению с обычной паровой обработкой значительно сокращает время нагрева, в результате лучше сохраняются органолептические свойства готового продукта. СВЧ-обработка позволяет повысить клеточную проницаемость, антиоксидантую активность, а также преобразование пектина в протопектин, тем самым увеличивается желирующая способность пасты. Наличие в составе рецептуры яблочной пасты патоки крахмальной или солодового экстракта способствует улучшению органолептических свойств продукта (цвет, вкус и аромат) и снижению его вязкости, что облегчает проведение процесса уваривания пюре. СВЧ-энергия пагубно влияет на клетки патогенных микроорганизмов, что позволяет повысить микробиологическую стабильность готового продукта. Консервирование пасты кратковременной пастеризацией в асептических условиях обеспечивает микробиологическую стабильность и высокую сохранность витаминов в готовом продукте. Данный продукт можно рекомендовать как полуфабрикат для производства кондитерских изделий для здорового питания.The technical result is that the use of microwave heating of apple pomace compared to conventional steam treatment significantly reduces the heating time, as a result, the organoleptic properties of the finished product are better preserved. Microwave treatment allows to increase cell permeability, antioxidant activity, as well as the conversion of pectin to protopectin, thereby increasing the gelling ability of the paste. The presence of starch syrup or malt extract in the composition of apple paste helps to improve the organoleptic properties of the product (color, taste and aroma) and reduce its viscosity, which facilitates the process of boiling mashed potatoes. Microwave energy adversely affects the cells of pathogenic microorganisms, which improves the microbiological stability of the finished product. Preserving the paste with short-term pasteurization under aseptic conditions ensures microbiological stability and high preservation of vitamins in the finished product. This product can be recommended as a semi-finished product for the production of confectionery products for a healthy diet.
Способ производства яблочной пасты из выжимок от производства сока прямого отжима заключается в следующем.A method of producing apple paste from squeezes from the production of direct-pressed juice is as follows.
Полученные после отделения из дробленых яблок 40-45% сока на шнековом прессе выжимки подают в СВЧ-камеру, где осуществляют нагревание выжимок под воздействием электромагнитных волн до температуры 80-90°С, после чего выжимки поступают в сдвоенную протирочную машину с диаметром отверстий сит №1 - 1,2 мм и №2 - 0,8 мм с получением яблочного пюре, затем в полученное пюре, согласно рецептуре (табл. 1), добавляют лимонную кислоту, растворенную в воде, а также крахмальную патоку или солодовый экстракт и смесь уваривают в вакуум-аппарате при остаточном давлении 21-23 кПа и температуре 70°С до остаточного содержания влаги 60%, после чего пасту пастеризуют при температуре 100°С в течение 2 мин и охлаждают до 25°С, затем фасуют в асептических условиях в асептическую тару.Squeezes obtained after separating 40-45% juice from crushed apples on a screw press are fed into the microwave chamber, where the squeezes are heated by electromagnetic waves to a temperature of 80-90 ° C, after which the squeezes are fed into a double wiper with a hole diameter of No. 1 - 1.2 mm and No. 2 - 0.8 mm to obtain applesauce, then in the resulting puree, according to the recipe (table. 1), add citric acid dissolved in water, as well as starch syrup or malt extract and the mixture is boiled in a vacuum apparatus with residual pressure SRI 21-23 kPa and a temperature of 70 ° C to a residual moisture content of 60%, after which the pasta is pasteurized at a temperature of 100 ° C for 2 min and cooled to 25 ° C, then packaged under aseptic conditions in aseptic packaging.
Способ производства яблочной пасты из выжимок от производства сока прямого отжима иллюстрируется следующими примерами (расчет на 1 т яблочной пасты).The method for producing apple paste from squeezes from the production of direct-pressed juice is illustrated by the following examples (calculation per 1 ton of apple paste).
Пример 1. Полученные после отделения из дробленых яблок 40-45% сока на шнековом прессе выжимки подают в СВЧ-камеру, где осуществляют нагревание выжимок под воздействием электромагнитных волн до температуры 80-90°С, после чего выжимки поступают в сдвоенную протирочную машину с диаметром отверстий сит №1 - 1,2 мм и №2 - 0,8 мм с получением яблочного пюре, затем в полученное пюре в количестве 2500 кг добавляют 5 кг лимонной кислоты, растворенной в воде, а также 125 кг крахмальной патоки и смесь уваривают в вакуум-аппарате при остаточном давлении 21-23 кПа и температуре 70°С до остаточного содержания влаги 60%, после чего пасту пастеризуют при температуре 100°С в течение 2 мин и охлаждают до 25°С, затем фасуют в асептических условиях в асептическую тару.Example 1. Squeezes obtained after separating 40-45% juice from crushed apples on a screw press are fed to a microwave chamber, where they squeeze the squeezes under the influence of electromagnetic waves to a temperature of 80-90 ° C, after which the squeezes go into a double rubbing machine with a diameter holes of sieves No. 1 - 1.2 mm and No. 2 - 0.8 mm to obtain applesauce, then in the resulting puree in an amount of 2500 kg add 5 kg of citric acid dissolved in water, as well as 125 kg of starch syrup and the mixture is boiled in vacuum apparatus with a residual pressure of 21-23 kPa and those perature of 70 ° C to a residual moisture content of 60%, after which the pasta is pasteurized at a temperature of 100 ° C for 2 min and cooled to 25 ° C, then packaged under aseptic conditions in aseptic packaging.
Пример 2. Полученные после отделения из дробленых яблок 40-45% сока на шнековом прессе выжимки подают в СВЧ-камеру, где осуществляют нагревание выжимок под воздействием электромагнитных волн до температуры 80-90°С, после чего выжимки поступают в сдвоенную протирочную машину с диаметром отверстий сит №1 - 1,2 мм и №2 - 0,8 мм с получением яблочного пюре, затем в полученное пюре в количестве 2520 кг добавляют 5 кг лимонной кислоты, растворенной в воде, а также 126 кг солодового экстракта и смесь уваривают в вакуум-аппарате при остаточном давлении 21-23 кПа и температуре 70°С до остаточного содержания влаги 60%, после чего пасту пастеризуют при температуре 100°С в течение 2 мин и охлаждают до 25°С, затем фасуют в асептических условиях в асептическую тару.Example 2. Squeezes obtained after separating 40-45% juice from crushed apples on a screw press are fed into a microwave chamber, where the squeezes are heated by electromagnetic waves to a temperature of 80-90 ° C, after which the squeezes are fed into a double rubbing machine with a diameter openings of sieves No. 1 - 1.2 mm and No. 2 - 0.8 mm to obtain applesauce, then 5 kg of citric acid dissolved in water and 126 kg of malt extract are added to the resulting puree in the amount of 2520 kg and the mixture is boiled in vacuum apparatus with a residual pressure of 21-23 kPa and Temperature 70 ° C to a residual moisture content of 60%, after which the pasta is pasteurized at a temperature of 100 ° C for 2 min and cooled to 25 ° C, then packaged under aseptic conditions in aseptic packaging.
Предлагаемый способ производства яблочной пасты из выжимок от производства сока прямого отжима позволяет рекомендовать данный продукт как источник пищевых волокон (пектиновые вещества и клетчатка) и антиоксидантов (Р - активные вещества) при производстве кондитерских изделий для здорового питания.The proposed method for the production of apple paste from squeezes from the production of direct-pressed juice allows us to recommend this product as a source of dietary fiber (pectin and fiber) and antioxidants (P - active substances) in the manufacture of confectionery products for a healthy diet.
Источник информацииThe source of information
1. Авторское изобретение СССР №888915, М. кл3. A23L 1/04, A23L 1/06, 1981.1. Copyright invention of the USSR No. 888915, M. class 3 . A23L 1/04, A23L 1/06, 1981.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016112098A RU2623249C1 (en) | 2016-03-30 | 2016-03-30 | Method of manufacturing apple paste from marc of directly squeezed juice production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016112098A RU2623249C1 (en) | 2016-03-30 | 2016-03-30 | Method of manufacturing apple paste from marc of directly squeezed juice production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2623249C1 true RU2623249C1 (en) | 2017-06-23 |
Family
ID=59241388
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016112098A RU2623249C1 (en) | 2016-03-30 | 2016-03-30 | Method of manufacturing apple paste from marc of directly squeezed juice production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2623249C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113841861A (en) * | 2021-08-27 | 2021-12-28 | 广东润德食品有限公司 | Preparation method of lemon paste |
| RU2797450C2 (en) * | 2021-11-08 | 2023-06-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Method of obtaining homogeneous apple paste |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU888915A1 (en) * | 1980-03-25 | 1981-12-15 | Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им. Г.В.Плеханова | Method of production of aplle-pectine paste |
| RU2055486C1 (en) * | 1992-10-29 | 1996-03-10 | Краснодарский научно-исследовательский центр хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of apple-pectin paste production |
| RU2012116315A (en) * | 2012-04-23 | 2013-10-27 | Джарулла Саидович Джаруллаев | METHOD FOR PRE-PROCESSING APPLES BEFORE WIPING WHEN PREPARING PURPLE FOR BABY FOOD |
-
2016
- 2016-03-30 RU RU2016112098A patent/RU2623249C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU888915A1 (en) * | 1980-03-25 | 1981-12-15 | Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им. Г.В.Плеханова | Method of production of aplle-pectine paste |
| RU2055486C1 (en) * | 1992-10-29 | 1996-03-10 | Краснодарский научно-исследовательский центр хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of apple-pectin paste production |
| RU2012116315A (en) * | 2012-04-23 | 2013-10-27 | Джарулла Саидович Джаруллаев | METHOD FOR PRE-PROCESSING APPLES BEFORE WIPING WHEN PREPARING PURPLE FOR BABY FOOD |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113841861A (en) * | 2021-08-27 | 2021-12-28 | 广东润德食品有限公司 | Preparation method of lemon paste |
| RU2797450C2 (en) * | 2021-11-08 | 2023-06-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Method of obtaining homogeneous apple paste |
| RU2804866C1 (en) * | 2022-10-31 | 2023-10-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Method for obtaining apple paste from frozen pomace of fruits of small-fruited apple trees |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Majerska et al. | A review of new directions in managing fruit and vegetable processing by-products | |
| RU2341963C1 (en) | Method of production of pure-like vegetable concentrate | |
| RU2346445C1 (en) | Vegetable paste preparation method | |
| RU2341965C1 (en) | Method of production of tomato souce | |
| CN106901268A (en) | A kind of processing method of blueberry all-fruit powder | |
| RU2338380C1 (en) | Method of production of tomato pure-like concentrate "adjika" | |
| RU2623249C1 (en) | Method of manufacturing apple paste from marc of directly squeezed juice production | |
| CN113142472A (en) | Method for producing snail powder | |
| RU2797450C2 (en) | Method of obtaining homogeneous apple paste | |
| RU2337554C1 (en) | Method of manufacturing puree-like vegetable concentrate | |
| RU2623248C1 (en) | Method for complex waste-free processing of apples | |
| RU2591128C1 (en) | Method for production of dietary marmalade from feijoa | |
| US11116231B2 (en) | Vegetable-fruit pulp crisp | |
| RU2804866C1 (en) | Method for obtaining apple paste from frozen pomace of fruits of small-fruited apple trees | |
| Pop et al. | Dietary Fiber and Prebiotic Compounds in Fruits and Vegetables Food Waste. Sustainability 2021, 13, 7219 | |
| CN104382120A (en) | Processing method of peanut-eggplant sauce capable of appetizing | |
| RU2648261C2 (en) | Method of manufacturing apple puree from marc of directly squeezed juice production | |
| RU2642120C1 (en) | Method for producing marmalade containing nanostructured extract of green tea | |
| RU2335911C1 (en) | Method of manufacturing puree-like pumpkin-apple concentrate | |
| CN110810787A (en) | Instant wisteria fruit kernels | |
| RU2338381C1 (en) | Method of production of pure-like vegetable concentrate | |
| CN103948024A (en) | Pure natural apple young fruit compound oral liquid and preparation method thereof | |
| RU2776791C1 (en) | Method for producing apple-chocolate paste | |
| RU2655817C2 (en) | Method for production of apple heat-stable filling from pomace of directly squeezed juice production | |
| JP7538543B2 (en) | Use of extruded fruit and/or vegetable waste as an additive to increase the viscosity of food products |