RU2622922C1 - Alcohol-free carbonated beverage "ruby" - Google Patents

Alcohol-free carbonated beverage "ruby" Download PDF

Info

Publication number
RU2622922C1
RU2622922C1 RU2016112820A RU2016112820A RU2622922C1 RU 2622922 C1 RU2622922 C1 RU 2622922C1 RU 2016112820 A RU2016112820 A RU 2016112820A RU 2016112820 A RU2016112820 A RU 2016112820A RU 2622922 C1 RU2622922 C1 RU 2622922C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
juice
sugar
alcohol
citric acid
cloudberry
Prior art date
Application number
RU2016112820A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Надежда Александровна Величко
Лидия Петровна Шароглазова
Захар Нугзарович Берикашвили
Яна Викторовна Смольникова
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"
Priority to RU2016112820A priority Critical patent/RU2622922C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2622922C1 publication Critical patent/RU2622922C1/en

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38Other non-alcoholic beverages
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52Adding ingredients

Landscapes

  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: alcohol-free carbonated beverage contains the following ingredients, per 1000 l of the beverage: by 42-45 kg of blueberry juice and cloudberry juice, 1.5-2.0 kg of citric acid, 22-25 kg of sugar, 3.5-4.0 kg of carbon dioxide, and water. Wherein the blueberry and cloudberry juices are used at the ratio of 1:1.
EFFECT: increasing the biological value of the resulting beverage, expanding the range of non-alcoholic carbonated beverages.
3 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к безалкогольным напиткам.The invention relates to the food industry, in particular to soft drinks.

Известен состав для приготовления безалкогольного напитка (Патент RU 2538119 C1, МПК A23L 2/00), содержащий концентрированные сок малины и морковный сок, сухой экстракт кожуры винограда красного, лимонную кислоту, ароматизатор «Малина», подсластитель (сахар-песок и фруктозо-глюкозный сироп), хлорид натрия, углекислый газ пищевой и воду.A known composition for preparing a soft drink (Patent RU 2538119 C1, IPC A23L 2/00) containing concentrated raspberry juice and carrot juice, dry extract of red grape peel, citric acid, raspberry flavoring, sweetener (granulated sugar and fructose-glucose syrup), sodium chloride, food carbon dioxide and water.

Недостатком данного напитка являются низкие органолептические показатели, а также использование ароматизатора.The disadvantage of this drink is the low organoleptic characteristics, as well as the use of flavoring.

Наиболее близким аналогом является напиток безалкогольный сильногазированный, полученный из подготовленной артезианской воды, сахара, кислоты лимонной, вкусоароматической основы «Таежные травы» (экстракт трав: мелиссы, липового цвета, ромашки, шалфея, одуванчика, женьшеня, коры дуба, имбиря, лакрицы, можжевельника), красителя - сахарината натрия, натурального ароматизатора «Терпкость», идентичных натуральным ароматизаторов «Клюква», «Морошка», консерванта - бензоата натрия (Напиток Таежные травы, Здравник, Клюква - Морошка, производитель ООО "Фонте-Аква", Россия).The closest analogue is a non-alcoholic highly carbonated drink obtained from prepared artesian water, sugar, citric acid, and the flavoring base Taiga Herbs (herbal extract: lemon balm, linden blossom, chamomile, sage, dandelion, ginseng, oak bark, ginger, licorice, juniper ), colorant - sodium saccharinate, natural fragrance "Tolerance", identical to natural fragrances "Cranberry", "Cloudberry", preservative - sodium benzoate (Drink Taiga herbs, Zdravnik, Cranberry - Cloudberry, manufacturer l LLC "Fonte-Aqua", Russia).

Недостатком этого напитка является то, что он имеет многокомпонентный состав и включает консервант бензоат натрия, ароматизаторы.The disadvantage of this drink is that it has a multicomponent composition and includes a preservative sodium benzoate, flavorings.

Изобретение решает задачу получения высококачественного безалкогольного газированного напитка на основе сиропа из дикорастущих ягод Сибири - голубики и морошки.The invention solves the problem of obtaining a high-quality carbonated soft drink based on syrup from wild berries of Siberia - blueberries and cloudberries.

Технический результат - расширение ассортимента безалкогольных газированных напитков и увеличение биологической ценности.The technical result is the expansion of the assortment of non-alcoholic carbonated drinks and an increase in biological value.

Поставленная задача и технический результат достигаются тем, что в отличие от аналога, в качестве основного компонента используется концентрированный сок дикорастущих ягод голубики, морошки, вода питьевая подготовленная, в качестве подсластителей используется сахарный сироп, консервантом является лимонная кислота, в следующем соотношении на 100 л готового продукта:The task and technical result are achieved in that, in contrast to the analogue, concentrated juice of wild berries of blueberries, cloudberries, prepared drinking water is used as the main component, sugar syrup is used as sweeteners, citric acid is a preservative, in the following ratio per 100 liters of finished product:

сок морошкиcloudberry juice 42-45 л42-45 l сок голубикиblueberry juice 42-45 л42-45 l сахарsugar 22 - 2522 - 25 кислота лимоннаяcitric acid 1,5- 2 кг1,5 - 2 kg двуокись углеродаcarbon dioxide 3,5-4,0 кг3.5-4.0 kg

Напиток «Рубин», за счет внесения натуральных ягодных соков, обладает гармоничным вкусом и приятным ароматом, а также приобретает функциональные свойства.The Rubin drink, due to the introduction of natural berry juices, has a harmonious taste and pleasant aroma, and also acquires functional properties.

Получение напитка «Рубин» осуществляют по традиционной технологии производства безалкогольных газированных напитков. Подготовленную воду подают в сироповарочный котел и подогревают до 55-60°C. Не прекращая нагревания, включают мешалку и загружают сахар. После полного растворения сахара раствор нагревают до кипения; снимают образующуюся на его поверхности пену. После снятия пены кипячение продолжают еще в течение 30 минут. Концентрация сахара в готовом сиропе составляет 66-72% к массе. Для инверсии сахарозы сахарный сироп после кипячения охлаждают до температуры 70°C и добавляют лимонную кислоту. Подкисленный сироп выдерживается в течение 2 ч при непрерывном размешивании и после этого охлаждается до температуры 15-20°C. Сахарный сироп поступает в сборник для хранения.Getting the drink "Rubin" is carried out according to the traditional technology for the production of soft carbonated drinks. Prepared water is fed into a syrup boiler and heated to 55-60 ° C. Without stopping heating, turn on the stirrer and load sugar. After complete dissolution of the sugar, the solution is heated to a boil; remove the foam formed on its surface. After removing the foam, boiling is continued for another 30 minutes. The sugar concentration in the finished syrup is 66-72% by weight. To invert sucrose, the sugar syrup is cooled to 70 ° C after boiling and citric acid is added. The acidified syrup is aged for 2 hours with continuous stirring and then cooled to a temperature of 15-20 ° C. Sugar syrup enters the collection container for storage.

Сок из дикорастущих ягод голубики и морошки готовится следующим образом: замороженные ягоды помещают в дуршлаге в нагретую до температуры 30°C воду на 1 мин. Затем дуршлаг вынимают, дают воде стечь. После оттаивания ягоды разминают, затем отжимают на прессе, нагревают до температуры 85°C в течение 15-20 минут, разливают и герметически укупоривают.Juice from wild berries of blueberries and cloudberries is prepared as follows: frozen berries are placed in a colander in water heated to a temperature of 30 ° C for 1 min. Then remove the colander, let the water drain. After thawing, the berries are kneaded, then squeezed in a press, heated to a temperature of 85 ° C for 15-20 minutes, poured and hermetically sealed.

Составляющие купажного сиропа поступают в сборники-мерники. По мере надобности расчетное количество сырья и сахарный сироп из сборника подают в купажный чан, откуда после тщательного перемешивания готовый купажный сироп, пройдя фильтр и теплообменник, поступает в сборник-мерник купажного сиропа, далее он поступает на синхронно-смесительную установку. Из нее газированный напиток направляют на разливочный автомат, где дозируют в потребительскую тару.The constituents of the blend syrup go to the collection-measuring devices. As needed, the calculated amount of raw materials and sugar syrup from the collection is fed into the blending vat, from where, after thorough mixing, the finished blending syrup, passing through the filter and heat exchanger, enters the measuring bin of the blending syrup, then it goes to the synchronous-mixing unit. From it, a carbonated drink is sent to a filling machine, where it is dosed in consumer packaging.

Figure 00000001
Figure 00000001

Органолептические показатели безалкогольного газированного напитка «Рубин» представлены в таблице 2.Organoleptic characteristics of the soft drink “Rubin” are presented in table 2.

Figure 00000002
Figure 00000002

Figure 00000003
Figure 00000003

Физико-химические показатели безалкогольного газированного напитка «Рубин» представлены в таблице 3.Physico-chemical characteristics of the non-alcoholic carbonated drink "Rubin" are presented in table 3.

Figure 00000004
Figure 00000004

Из таблиц 2 и 3 видно, что органолептические и физико-химические показатели безалкогольного газированного напитка «Рубин» соответствуют нормам. Получение напитка позволяет: расширить ассортимент, обогатить биологически активными веществами и улучшить органолептические свойства продукта.From tables 2 and 3 it can be seen that the organoleptic and physico-chemical characteristics of the soft drink “Rubin” comply with the standards. Getting a drink allows you to: expand the range, enrich with biologically active substances and improve the organoleptic properties of the product.

Благодаря введению предложенной композиции напиток «Рубин» приобретает органолептическую индивидуальность, стабильность вкусовых и ароматических качеств в процессе хранения.Thanks to the introduction of the proposed composition, the Rubin drink acquires an organoleptic personality, the stability of taste and aromatic qualities during storage.

Источники информацииInformation sources

1. RU 2 356 361 С2. Безалкогольный напиток «Лесной аромат».1. RU 2 356 361 C2. Soft drink "Forest aroma".

2. ГОСТ 28188-89. Напитки безалкогольные.2. GOST 28188-89. Soft drinks.

3. ГОСТ Р 52844-2007. Напитки безалкогольные тонизирующие.3. GOST R 52844-2007. Non-alcoholic tonic drinks.

4. ТУ 9185-213-00334600-03. Квасы. Технические условия.4. TU 9185-213-00334600-03. Kvass. Technical conditions

Claims (6)

Напиток безалкогольный газированный, содержащий воду питьевую, сахарный сироп, кислоту лимонную, двуокись углерода, отличающийся тем, что с целью расширения ассортимента напитков и повышения органолептических свойств готового продукта в качестве ингредиента он содержит сок дикорастущих ягод голубики, морошки (1:1 соответственно), который добавляют при следующем соотношении компонентов, 1000 литров:Non-alcoholic carbonated drink containing drinking water, sugar syrup, citric acid, carbon dioxide, characterized in that in order to expand the range of drinks and increase the organoleptic properties of the finished product, it contains juice of wild blueberries, cloudberries (1: 1, respectively), which is added in the following ratio of components, 1000 liters: - сок голубики - 42-45 л;- blueberry juice - 42-45 l; - сок морошки - 42-45 л;- cloudberry juice - 42-45 l; - сахар - 22-25 кг;- sugar - 22-25 kg; - кислота лимонная - 1,5-2,0 кг;- citric acid - 1.5-2.0 kg; - двуокись углерода - 3,5-4,0 кг.- carbon dioxide - 3.5-4.0 kg.
RU2016112820A 2016-04-04 2016-04-04 Alcohol-free carbonated beverage "ruby" RU2622922C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016112820A RU2622922C1 (en) 2016-04-04 2016-04-04 Alcohol-free carbonated beverage "ruby"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016112820A RU2622922C1 (en) 2016-04-04 2016-04-04 Alcohol-free carbonated beverage "ruby"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2622922C1 true RU2622922C1 (en) 2017-06-21

Family

ID=59241240

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2016112820A RU2622922C1 (en) 2016-04-04 2016-04-04 Alcohol-free carbonated beverage "ruby"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2622922C1 (en)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2675512C1 (en) * 2017-11-14 2018-12-19 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) Method of production of creamy dessert
WO2020225480A1 (en) * 2019-05-03 2020-11-12 Bottled Finland Oy Method of making carbonated beverage and carbonated beverage
RU2761580C1 (en) * 2021-04-29 2021-12-10 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Дальневосточный федеральный университет» (ДВФУ) Dry soft drink
RU2786640C1 (en) * 2021-12-07 2022-12-23 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" Non-alcoholic beverage

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2128454C1 (en) * 1996-07-11 1999-04-10 Общество с ограниченной ответственностью Компания по производству специальных продуктов питания "Динкома" Alcohol-free tonic algae-vita
WO2008112872A1 (en) * 2007-03-14 2008-09-18 The Concentrate Manufacturing Company Of Ireland Beverage having natural sweeteners with one or more stevia components and source of berry

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2128454C1 (en) * 1996-07-11 1999-04-10 Общество с ограниченной ответственностью Компания по производству специальных продуктов питания "Динкома" Alcohol-free tonic algae-vita
WO2008112872A1 (en) * 2007-03-14 2008-09-18 The Concentrate Manufacturing Company Of Ireland Beverage having natural sweeteners with one or more stevia components and source of berry

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
/. Л.П.КИРИЛЛОВА, Н.А. ВЕЛИЧКО, Ю.В.ОГОРОДНИКОВА "Крепкоалкогольные напитки на основе дикорстущих растений Сибири морошки и голубики обыкновенной", Технология переработки, Вестник КрасГАУ, 2007, N4, с.211-213. *
Л.П.КИРИЛЛОВА, Н.А. ВЕЛИЧКО, Ю.В.ОГОРОДНИКОВА "Крепкоалкогольные напитки на основе дикорстущих растений Сибири морошки и голубики обыкновенной", Технология переработки, Вестник КрасГАУ, 2007, N4, с.211-213. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2675512C1 (en) * 2017-11-14 2018-12-19 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) Method of production of creamy dessert
WO2020225480A1 (en) * 2019-05-03 2020-11-12 Bottled Finland Oy Method of making carbonated beverage and carbonated beverage
RU2761580C1 (en) * 2021-04-29 2021-12-10 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Дальневосточный федеральный университет» (ДВФУ) Dry soft drink
RU2786640C1 (en) * 2021-12-07 2022-12-23 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" Non-alcoholic beverage

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP6420057B2 (en) Method for enhancing fruit juice feeling of fruit juice-containing alcoholic beverage
JP6192150B2 (en) Method for producing food solids and method for producing foods to which the food solids are added
JP2005204585A (en) Polyphenol-containing alcoholic beverage
RU2622922C1 (en) Alcohol-free carbonated beverage "ruby"
CN103429728A (en) Carbonation retention agent for alcohol-containing carbonated beverage
RU2624965C1 (en) Alcohol-free carbonated beverage "ruby sun"
JP7441025B2 (en) citrus fruit drink
JP6855167B2 (en) Alcoholic beverages with enhanced citrus peel and manufacturing methods
JP2019201653A (en) Fruit juice alcohol beverage
JP6924069B2 (en) Recovery of aroma components from citrus peel
JP6880259B2 (en) Non-alcoholic beverage containing malic acid
RU2621910C2 (en) Alcohol-free carbonated beverage "siberian sun"
JP7430987B2 (en) Alcoholic beverages and methods for improving burnt bread aroma and/or soggy texture in alcoholic beverages
RU2323964C2 (en) Sbiten drink production method
JP5587378B2 (en) Umeshu-like alcoholic beverage and method for producing the same
RU2156800C1 (en) Weak-alcohol cocktail
RU2326553C2 (en) Alcohol-free aerated vitaminised beverage "yubileiny"
RU2313568C1 (en) Concentrated brewer's base, method for producing of beverage using concentrated brewer's base, method for producing of gel-like product using concentrated brewer's base, gel-like product using concentrated brewer's base
RU2613286C1 (en) Non-alcoholic beverage "kostyanichka"
RU2776134C2 (en) Non-alcoholic carbonated drink
RU2160549C1 (en) Alcohol-free beverage
JP6664900B2 (en) Powdered sake and method for improving taste of powdered sake
RU2156286C1 (en) Weakly alcoholic cocktail
RU2538122C1 (en) Composition for preparation of alcohol-free beverage "with raspberry taste"
RU2427287C1 (en) Alcohol-free carbonated beverage

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20190405