RU2675512C1 - Method of production of creamy dessert - Google Patents
Method of production of creamy dessert Download PDFInfo
- Publication number
- RU2675512C1 RU2675512C1 RU2017139684A RU2017139684A RU2675512C1 RU 2675512 C1 RU2675512 C1 RU 2675512C1 RU 2017139684 A RU2017139684 A RU 2017139684A RU 2017139684 A RU2017139684 A RU 2017139684A RU 2675512 C1 RU2675512 C1 RU 2675512C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cream
- creamy
- dessert
- berries
- concentrated juice
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 claims abstract description 12
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 claims abstract description 12
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 11
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 10
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 6
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims description 3
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 claims description 3
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 claims 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 abstract description 7
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 abstract description 4
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 21
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 13
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 4
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 2
- -1 inulin polysaccharide Chemical class 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 2
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 2
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 2
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012356 Product development Methods 0.000 description 1
- 244000172730 Rubus fruticosus Species 0.000 description 1
- 244000275562 Rubus moluccanus Species 0.000 description 1
- 235000014548 Rubus moluccanus Nutrition 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству десертов.The invention relates to the dairy industry, in particular the production of desserts.
Известен способ производства десерта сливочного, включающий нормализацию сливок по жиру, внесение сухого обезжиренного молока, сахара, стабилизатора, крахмала модифицированного, термическую обработку полученной смеси проводят при температуре 93-95°С в течение 5-10 мин при постоянном перемешивании, гомогенизацию, затем смесь охлаждают до 50-60°С вносят наполнитель.- какао или β-каротин, или фруктово-ягодную смесь [Патент №2197832 А23С 23/00].A known method of manufacturing a creamy dessert, including the normalization of cream on fat, the introduction of skimmed milk powder, sugar, stabilizer, modified starch, heat treatment of the resulting mixture is carried out at a temperature of 93-95 ° C for 5-10 minutes with constant stirring, homogenization, then the mixture cooled to 50-60 ° C make a filler. - cocoa or β-carotene, or fruit-berry mixture [Patent No. 2197832 A23C 23/00].
Недостатком этого способа является отсутствие пробиотических свойств в продукте.The disadvantage of this method is the lack of probiotic properties in the product.
Наиболее близким по технической сущности является десерт молочный, включающий апельсиновый сок, молоко, сливки 35% жирности, яйца, подсластитель - фруктозу, стабилизатор структуры - яблочно-цитрусовый пектин в виде 1% водного раствора, пищевые волокна "Цитри-Фай", смешанные с молоком и водой в соотношении 0,7:4,7:4,7 при следующем соотношении исходных компонентов, масс, г/кг:The closest in technical essence is a milk dessert, including orange juice, milk, cream, 35% fat, eggs, a sweetener - fructose, a stabilizer structure - apple-citrus pectin in the form of a 1% aqueous solution, dietary fiber "Citri-Fi" mixed with milk and water in a ratio of 0.7: 4.7: 4.7 in the following ratio of starting components, masses, g / kg:
[Патент №2565551 А23С 23/00, A23L 1/06].[Patent No. 2565551 A23C 23/00, A23L 1/06].
Недостатком данного молочного десерта является низкая пищевая и биологическая ценность, отсутствие пробиотических и функциональных свойств продукта.The disadvantage of this milk dessert is the low nutritional and biological value, the lack of probiotic and functional properties of the product.
Техническим результатом заявляемого изобретения является повышение пищевой и биологической ценности, придание продукту пробиотических и функциональных свойств.The technical result of the claimed invention is to increase the nutritional and biological value, giving the product probiotic and functional properties.
Технический результат достигается тем, что сливочный десерт, включающий сливки 35,0% жирности, подсластитель, яблочно-цитрусовый пектин ввиде 1% водного раствора, дополнительно содержит закваску, состоящую из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, растительный наполнитель концентрированный сок ягод, в качестве подсластителя используют сироп топинамбура «Тоба», при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %The technical result is achieved in that a creamy dessert, including cream of 35.0% fat, a sweetener, apple and citrus pectin in the form of a 1% aqueous solution, additionally contains a starter culture consisting of Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, vegetable filler, concentrated juice of berries, as the sweetener use Jerusalem artichoke syrup "Toba", in the following ratio of the starting components, mass. %
Введение в сливочный десерт закваски, состоящей из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus способствуют нормализации микрофлоры кишечника, придают продукту функциональные свойства и повышенную пищевую ценность. Закваска, состоящая из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, обогащает продукт пробиотической микрофлорой, которая является более устойчивой к неблагоприятным условиям желудочно-кишечного тракта, и преодолевая агрессивную среду желудочного тракта, остается жизнеспособной и способствует лучшему усвоению продукта человеком.Introduction to the creamy dessert starter culture consisting of Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus contribute to the normalization of intestinal microflora, give the product functional properties and increased nutritional value. The starter culture consisting of Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus enriches the product with probiotic microflora, which is more resistant to adverse conditions of the gastrointestinal tract, and overcoming the aggressive environment of the gastrointestinal tract, remains viable and contributes to better assimilation of the product.
Введение в сливочный десерт в качестве растительного наполнителя концентрированного сока дикорастущих лесных ягод клюквы, или брусники, или ежевики, значительно повышает биологическую ценность продукта.The introduction into a creamy dessert as a vegetable filler of a concentrated juice of wild-growing wild berries of cranberries, or lingonberries, or blackberries, significantly increases the biological value of the product.
Введение в продукт сиропа топинамбура «Тоба» в качестве подсластителя, который имеет самый низкий гликемический индекс GI=13-15 среди натуральных подсластителей, благодаря присутствию в его составе инулина. Полисахарид инулин в сиропе топинамбура «Тоба» поддерживает микрофлору в кишечнике, снижает уровень холестерина. В сиропе «Тоба» присутствуют витамины С, группы В, РР и микроэлементы кремний, калий, магний, железо и др., которые укрепляют суставы и кости, сердце, повышают иммунитет. Сироп топинамбура «Тоба» улучшает зрение, повышает уровень железа в крови. Сироп топинамбура «Тоба» благодаря наличию клетчатки и пектина устраняет из организма вредные соли, шлаки и токсины. Незаменим сироп топинамбура «Тоба» в диетическом питании при борьбе с ожирением. Таким образом, введение в продукт сиропа топинамбура «Тоба» повышает пищевую и биологическую ценность, придает продукту функциональные свойства.Introduction to the product of Jerusalem artichoke syrup “Toba” as a sweetener, which has the lowest glycemic index GI = 13-15 among natural sweeteners, due to the presence of inulin in its composition. The inulin polysaccharide in Jerusalem artichoke syrup "Toba" supports the microflora in the intestines, lowers cholesterol. In the “Toba” syrup there are vitamins C, groups B, PP and trace elements silicon, potassium, magnesium, iron, etc., which strengthen joints and bones, heart, and increase immunity. Syrup of Jerusalem artichoke “Toba” improves vision, increases the level of iron in the blood. Due to the presence of fiber and pectin, Jerusalem artichoke Toba syrup eliminates harmful salts, toxins and toxins from the body. The Jerusalem artichoke syrup “Toba” is indispensable in the diet for the fight against obesity. Thus, the introduction of Jerusalem artichoke Toba syrup into the product increases the nutritional and biological value, gives the product functional properties.
Сливочный десерт готовят следующим образом: молоко, предназначенное для выработки продукта, очищают от механических примесей с помощью фильтров различных конструкций или сепараторов-молокоочистителей. Очищенное молоко подогревают до температуры 43±2°С и сепарируют. В сепараторе-сливкоотделителе, происходит процесс разделения молока на сливки с массовой долей жира 35% и обезжиренное молоко. Берут сливки с массовой долей жира 35%, подогревают до температуры 65-70°С и гомогенизируют при давлении 10±2 МПа. Гомогенизированные сливки смешивают с концентрированным ягодным соком дикорастущих лесных ягод и пастеризуют в пастеризационно-охладительной установке при температуре 90±2°С с выдержкой 20-25 секунд, затем смесь охлаждают до 50-60°С и вносят яблочно-цитрусовый пектин ввиде 1% водного раствораи сироп топинамбура «Тоба». Сливочную смесь тщательно перемешивают и охлаждают до температуры заквашивания 38-40°С. В охлажденную сливочную смесь вносят закваску, состоящую из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, в количестве 5% от массы заквашиваемой смеси. Смесь с закваской перемешивают в течение 10-15 мин и оставляют в покое на 3,5-4,0 ч до нарастания титруемой кислотности в пределах 60-65°С. Продукт охлаждают при перемешивании до температуры 8-10°С и направляют на расфасовку, например, в полимерную упаковку объемом 200-250 г. Сливочный десерт хранят при 4±2°С до реализации.A creamy dessert is prepared as follows: milk intended for product development is cleaned of mechanical impurities using filters of various designs or milk separators. The purified milk is heated to a temperature of 43 ± 2 ° C and separated. In the separator, cream separator, the process of separation of milk into cream with a mass fraction of fat of 35% and skim milk. Cream is taken with a mass fraction of fat of 35%, heated to a temperature of 65-70 ° C and homogenized at a pressure of 10 ± 2 MPa. Homogenized cream is mixed with concentrated wild berry juice of wild forest berries and pasteurized in a pasteurization and cooling unit at a temperature of 90 ± 2 ° C for 20-25 seconds, then the mixture is cooled to 50-60 ° C and apple citrus pectin is introduced in the form of 1% aqueous Dissolve the Toba syrup of Jerusalem artichoke. The creamy mixture is thoroughly mixed and cooled to a fermentation temperature of 38-40 ° C. In a chilled creamy mixture, make a starter culture consisting of Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, in an amount of 5% by weight of the fermented mixture. The mixture with the starter culture is stirred for 10-15 minutes and left alone for 3.5-4.0 hours until the titratable acidity increases in the range of 60-65 ° C. The product is cooled with stirring to a temperature of 8-10 ° C and sent for packaging, for example, in a polymer package with a volume of 200-250 g. Creamy dessert is stored at 4 ± 2 ° C until sold.
В таблице 1 приведены рецептуры сливочного десерта на 100 кг.Table 1 shows the cream dessert recipes per 100 kg.
Пример 1. Молоко очищают от механических примесей, подогревают до температуры 43±2°С и сепарируют. В сепараторе-сливкоотделителе, происходит процесс разделения молока на сливки с массовой долей жира 35% и обезжиренное молоко. Для получения 100 кг сливочного десерта берут: 79 кг сливок с массовой долей жира 35%, подогревают до температуры 65-70°С и гомогенизируют при давлении 10±2 МПа. Гомогенизированные сливки смешивают с концентрированным соком дикорастущих лесных ягод - клюквы в количестве 3 кг и пастеризуют в пастеризационно-охладительной установке при температуре 90±2°С с выдержкой 20-25 секунд, затем смесь охлаждают до 50-60°С и вносят 0,4 кг яблочно-цитрусового пектина в виде 1% водного раствора и 12,6 кг сиропа топинамбура «Тоба». Сливочную смесь тщательно перемешивают, охлаждают до температуры заквашивания 38-40°С. В охлажденную сливочную смесь вносят 5 кг закваски, состоящей из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, Смесь перемешивают в течение 10-15 мин и оставляют в покое на 3,5-4,0 ч до нарастания титруемой кислотности в пределах 60-65°С. Продукт охлаждают при перемешивании до температуры 8-10°С и направляют на расфасовку, например, в полимерную упаковку объемом 200-250 г. Сливочный десерт хранят при 4±2°С до реализации.Example 1. Milk is purified from mechanical impurities, heated to a temperature of 43 ± 2 ° C and separated. In the separator, cream separator, the process of separation of milk into cream with a mass fraction of fat of 35% and skim milk. To obtain 100 kg of creamy dessert, take: 79 kg of cream with a mass fraction of fat of 35%, heat to a temperature of 65-70 ° C and homogenize at a pressure of 10 ± 2 MPa. Homogenized cream is mixed with concentrated juice of wild forest berries - cranberries in an amount of 3 kg and pasteurized in a pasteurization and cooling unit at a temperature of 90 ± 2 ° C with an exposure of 20-25 seconds, then the mixture is cooled to 50-60 ° C and introduced 0.4 kg of apple-citrus pectin in the form of a 1% aqueous solution and 12.6 kg of Toba syrup. The cream mixture is thoroughly mixed, cooled to a fermentation temperature of 38-40 ° C. 5 kg of starter culture consisting of Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus is added to the cooled cream mixture. The mixture is stirred for 10-15 minutes and left alone for 3.5-4.0 hours until the titratable acid increases within 60-65 ° C. The product is cooled with stirring to a temperature of 8-10 ° C and sent for packaging, for example, in a polymer package with a volume of 200-250 g. Creamy dessert is stored at 4 ± 2 ° C until sold.
Пример 2. Молоко очищают от механических примесей, подогревают до температуры 43±2°С и сепарируют на сливки с массовой долей жира 35% и обезжиренное молоко. Для получения 100 кг сливочного десерта берут: 76 кг сливок с массовой долей жира 35% подогревают до температуры 65-70°С и гомогенизируют при давлении 10±2 МПа. Гомогенизированные сливки смешивают с концентрированным соком дикорастущих лесных ягод брусники в количестве 5 кг и пастеризуют в пастеризационно-охладительной установке при температуре 90±2°С с выдержкой 20-25 секунд, затем смесь охлаждают до 50-60°С и вносят 0,5 кг яблочно-цитрусового пектина в виде 1% водного раствора и 13,5 кг сиропа топинамбура «Тоба». Сливочную смесь тщательно перемешивают и охлаждают до температуры заквашивания 38-40°С. В охлажденную сливочную смесь вносят 6 кг закваски, состоящей из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, Смесь перемешивают в течение 10-15 мин и оставляют в покое на 3,5-4,0 ч до нарастания титруемой кислотности в пределах 60-65°С. Продукт охлаждают при перемешивании до температуры 8-10°С и направляют на расфасовку, например, в полимерную упаковку объемом 200-250 г. Сливочный десерт хранят при 4±2°С до реализации.Example 2. Milk is purified from mechanical impurities, heated to a temperature of 43 ± 2 ° C and separated into cream with a mass fraction of fat of 35% and skim milk. To get 100 kg of creamy dessert, take: 76 kg of cream with a mass fraction of fat of 35% is heated to a temperature of 65-70 ° C and homogenized at a pressure of 10 ± 2 MPa. Homogenized cream is mixed with concentrated juice of wild-growing wild berries of lingonberry in the amount of 5 kg and pasteurized in a pasteurization-cooling unit at a temperature of 90 ± 2 ° C with an exposure of 20-25 seconds, then the mixture is cooled to 50-60 ° C and 0.5 kg apple-citrus pectin in the form of a 1% aqueous solution and 13.5 kg of Toba syrup. The creamy mixture is thoroughly mixed and cooled to a fermentation temperature of 38-40 ° C. 6 kg of starter culture consisting of Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus are added to the cooled cream mixture. The mixture is stirred for 10-15 minutes and left alone for 3.5-4.0 hours until the titratable acidity increases within 60-65 ° C. The product is cooled with stirring to a temperature of 8-10 ° C and sent for packaging, for example, in a polymer package with a volume of 200-250 g. Creamy dessert is stored at 4 ± 2 ° C until sold.
Пример 3. Молоко очищают от механических примесей, подогревают до температуры 43±2°С и сепарируют на сливки с массовой долей жира 35% и обезжиренное молоко. Для получения 100 кг сливочного десерта берут: 74 кг сливок с массовой долей жира 35%, подогревают до температуры 65-70°С и гомогенизируют при давлении 10±2 МПа. Гомогенизированные сливки смешивают с концентрированным соком дикорастущих лесных ягод ежевики в количестве 4 кг и пастеризуют в пастеризационно-охладительной установке при температуре 90±2°С с выдержкой 20-25 секунд, затем смесь охлаждают до 50-60°С и вносят 0,6 кг яблочно-цитрусового пектина в виде 1% водного раствора и 14,4 кг сиропа топинамбура «Тоба». Сливочную смесь тщательно перемешивают и охлаждают до температуры заквашивания 38-40°С. В охлажденную сливочную смесь вносят 7 кг закваски, состоящей из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus. Смесь перемешивают в течение 10-15 мин и оставляют в покое на 3,5-4,0 ч до нарастания титруемой кислотности в пределах 60-65°С. Продукт охлаждают при перемешивании до температуры 8-10°С и направляют на расфасовку, например, в полимерную упаковку объемом 200-250 г. Сливочный десерт хранят при 4±2°С до реализации.Example 3. Milk is purified from mechanical impurities, heated to a temperature of 43 ± 2 ° C and separated into cream with a mass fraction of fat of 35% and skim milk. To obtain 100 kg of creamy dessert, take: 74 kg of cream with a mass fraction of fat of 35%, heat to a temperature of 65-70 ° C and homogenize at a pressure of 10 ± 2 MPa. Homogenized cream is mixed with concentrated juice of wild blackberry forest berries in an amount of 4 kg and pasteurized in a pasteurization-cooling unit at a temperature of 90 ± 2 ° C with an exposure of 20-25 seconds, then the mixture is cooled to 50-60 ° C and contribute 0.6 kg apple-citrus pectin in the form of a 1% aqueous solution and 14.4 kg of Toba syrup. The creamy mixture is thoroughly mixed and cooled to a fermentation temperature of 38-40 ° C. 7 kg of starter culture consisting of Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus are added to the cooled cream mixture. The mixture is stirred for 10-15 minutes and left alone for 3.5-4.0 hours until the titratable acidity increases in the range 60-65 ° C. The product is cooled with stirring to a temperature of 8-10 ° C and sent for packaging, for example, in a polymer package with a volume of 200-250 g. Creamy dessert is stored at 4 ± 2 ° C until sold.
В таблице 2 представлены органолептические показатели сливочного десерта.Table 2 presents the organoleptic characteristics of the creamy dessert.
Анализ органолептических показателей свидетельствует, что сливочный десерт имеет высокие органолептические показатели.An analysis of organoleptic characteristics indicates that creamy dessert has high organoleptic characteristics.
В таблице 3 представлены физико-химические и микробиологические показатели сливочного десерта.Table 3 presents the physico-chemical and microbiological parameters of the creamy dessert.
Анализ физико-химических и микробиологических показателей свидетельствует, что сливочный десерт обладает высокой пищевой и биологической ценностью, высокими пробиотическими свойствами.The analysis of physico-chemical and microbiological parameters indicates that creamy dessert has high nutritional and biological value, high probiotic properties.
Сливочный десертобладает высокой пищевой и биологической ценностью за счет внесения концентрированного сока год, сиропа топинамбура «Тоба». Продукт обладает высокими пробиотическими свойствами, профилактическим эффектом за счет внесения закваски, состоящей из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, и сиропа топинамбура «Тоба».Creamy dessert has high nutritional and biological value due to the introduction of concentrated juice for a year, Jerusalem artichoke syrup "Toba". The product has high probiotic properties, a prophylactic effect due to the introduction of a starter culture consisting of Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, and Jerusalem artichoke syrup.
Заявляемый сливочный десерт обладает приятным вкусом, ароматом, консистенцией и рекомендуется к массовому употреблению населения, в особенности людей страдающих сахарным диабетом и населения, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом, а также в целях профилактики этих заболеваний.The inventive creamy dessert has a pleasant taste, aroma, texture and is recommended for mass consumption of the population, in particular people with diabetes and those with problems with the gastrointestinal tract, as well as for the prevention of these diseases.
Заявляемый сливочный десерт был изготовлен и прошел расширенную дегустацию на кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологииагротехнологического факультета ФГБОУ ВО Омский ГАУ, где получил высокую оценку.The inventive cream dessert was made and went through an extensive tasting at the Department of Food and Food Biotechnology and the Faculty of Technology of the Federal State Budget Educational Establishment of Higher Education Omsk State Agrarian University, where it was highly appreciated.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017139684A RU2675512C1 (en) | 2017-11-14 | 2017-11-14 | Method of production of creamy dessert |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017139684A RU2675512C1 (en) | 2017-11-14 | 2017-11-14 | Method of production of creamy dessert |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2675512C1 true RU2675512C1 (en) | 2018-12-19 |
Family
ID=64753224
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017139684A RU2675512C1 (en) | 2017-11-14 | 2017-11-14 | Method of production of creamy dessert |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2675512C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2719779C1 (en) * | 2019-10-30 | 2020-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО ОмскийГАУ) | Candy filling |
| RU2782868C1 (en) * | 2022-02-28 | 2022-11-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Creamy dessert |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2565551C1 (en) * | 2014-06-04 | 2015-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Dairy dessert |
| US20160309731A1 (en) * | 2013-12-20 | 2016-10-27 | Compagnie Gervais Danone | Method to lighten the texture of a fermented dairy product |
| RU2612779C2 (en) * | 2015-03-26 | 2017-03-13 | Сергей Викторович Карпов | Beverage concentrate (versions) |
| RU2622922C1 (en) * | 2016-04-04 | 2017-06-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Alcohol-free carbonated beverage "ruby" |
-
2017
- 2017-11-14 RU RU2017139684A patent/RU2675512C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20160309731A1 (en) * | 2013-12-20 | 2016-10-27 | Compagnie Gervais Danone | Method to lighten the texture of a fermented dairy product |
| RU2565551C1 (en) * | 2014-06-04 | 2015-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Dairy dessert |
| RU2612779C2 (en) * | 2015-03-26 | 2017-03-13 | Сергей Викторович Карпов | Beverage concentrate (versions) |
| RU2622922C1 (en) * | 2016-04-04 | 2017-06-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Alcohol-free carbonated beverage "ruby" |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2719779C1 (en) * | 2019-10-30 | 2020-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО ОмскийГАУ) | Candy filling |
| RU2782868C1 (en) * | 2022-02-28 | 2022-11-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Creamy dessert |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2308838C2 (en) | Method for dessert production | |
| RU2468591C1 (en) | Whey beverage production method | |
| Januário et al. | Probiotic yoghurt flavored with organic beet with carrot, cassava, sweet potato or corn juice: Physicochemical and texture evaluation, probiotic viability and acceptance. | |
| RU2353095C2 (en) | Composition for obtaining paste-like curd product | |
| JP2022529440A (en) | Dairy products and methods | |
| RU2663113C2 (en) | Method for obtaining a sour cream product | |
| RU2675512C1 (en) | Method of production of creamy dessert | |
| RU2532047C1 (en) | Ice-cream production method | |
| RU2616366C1 (en) | Method for producing low-fat ice cream with whey proteins microparticulate | |
| RU2642317C1 (en) | Curd product based on goat milk | |
| RU2554466C1 (en) | Functional purpose bioyoghurt | |
| RU2526491C1 (en) | Preventive cultured milk product | |
| RU2603001C1 (en) | Curd whey dairy dessert | |
| RU2729358C1 (en) | Method for production of functional fermented milk product | |
| RU2685150C1 (en) | Method of manufacturing drink from whey | |
| RU2782868C1 (en) | Creamy dessert | |
| RU2467585C1 (en) | Composition for production of paste-like curd product | |
| CN112586592A (en) | Blueberry ice cream and preparation method thereof | |
| RU2793790C1 (en) | Method for obtaining yogurt | |
| RU2766204C1 (en) | Method for producing curd paste based on goat milk | |
| CN110959723A (en) | Beverage composition and preparation method thereof | |
| RU2766205C1 (en) | Method for producing curd mass from goat milk | |
| CN106689360B (en) | Probiotic fermented milk and preparation method thereof | |
| RU2569030C1 (en) | Mixture for ice-cream production | |
| RU2806158C1 (en) | Yogurt |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201115 |