JP6880259B2 - Non-alcoholic beverage containing malic acid - Google Patents
Non-alcoholic beverage containing malic acid Download PDFInfo
- Publication number
- JP6880259B2 JP6880259B2 JP2020014636A JP2020014636A JP6880259B2 JP 6880259 B2 JP6880259 B2 JP 6880259B2 JP 2020014636 A JP2020014636 A JP 2020014636A JP 2020014636 A JP2020014636 A JP 2020014636A JP 6880259 B2 JP6880259 B2 JP 6880259B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beverage
- malic acid
- content
- potassium
- fruit juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 74
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 title claims description 72
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 title claims description 70
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 title claims description 64
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims description 31
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 90
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 claims description 37
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 32
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims description 30
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 19
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 9
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 3
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims 3
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims 3
- 235000010235 potassium benzoate Nutrition 0.000 claims 2
- 229940103091 potassium benzoate Drugs 0.000 claims 2
- 239000004300 potassium benzoate Substances 0.000 claims 2
- 229940050390 benzoate Drugs 0.000 claims 1
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229940099690 malic acid Drugs 0.000 description 56
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 34
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 26
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 16
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 16
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 10
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 5
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 5
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 4
- 229940116298 l- malic acid Drugs 0.000 description 3
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 3
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 3
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UWTATZPHSA-N (R)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UWTATZPHSA-N 0.000 description 2
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000021038 drupes Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910001414 potassium ion Inorganic materials 0.000 description 2
- 159000000001 potassium salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 235000015870 tripotassium citrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001100 (2S)-5,7-dihydroxy-2-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N Hesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(COC4C(C(O)C(O)C(C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000048298 Inga vera Species 0.000 description 1
- 244000108452 Litchi chinensis Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241001312569 Ribes nigrum Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N aurantiamarin Natural products COc1ccc(cc1O)[C@H]1CC(=O)c2c(O)cc(O[C@@H]3O[C@H](CO[C@@H]4O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]4O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)cc2O1 QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N clematine Natural products COc1cc(ccc1O)[C@@H]2CC(=O)c3c(O)cc(O[C@@H]4O[C@H](CO[C@H]5O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]5O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O)cc3O2 APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000007872 degassing Methods 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- UZLGHNUASUZUOR-UHFFFAOYSA-L dipotassium;3-carboxy-3-hydroxypentanedioate Chemical compound [K+].[K+].OC(=O)CC(O)(C([O-])=O)CC([O-])=O UZLGHNUASUZUOR-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 229940025878 hesperidin Drugs 0.000 description 1
- VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N hesperidin Natural products COc1cc(ccc1O)C2CC(=O)c3c(O)cc(OC4OC(COC5OC(O)C(O)C(O)C5O)C(O)C(O)C4O)cc3O2 VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N hesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]4[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 235000011181 potassium carbonates Nutrition 0.000 description 1
- WKZJASQVARUVAW-UHFFFAOYSA-M potassium;hydron;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate Chemical compound [K+].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC([O-])=O WKZJASQVARUVAW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 description 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
本発明は、リンゴ酸を含有するノンアルコール飲料及びその製造方法に関する。また、本発明は、リンゴ酸を含有するノンアルコール飲料における後味のもたつきを軽減する方法にも関する。 The present invention relates to a non-alcoholic beverage containing malic acid and a method for producing the same. The present invention also relates to a method for reducing the aftertaste of a non-alcoholic beverage containing malic acid.
リンゴ酸は飲食品において酸味料として広く用いられている。また、リンゴ酸を別の目的で飲料に添加することも試みられている。たとえば、特許文献１では、リンゴ酸を水溶性ヘスペリジン特有の不快味を抑制するために用いている。 Malic acid is widely used as an acidulant in foods and drinks. Attempts have also been made to add malic acid to beverages for other purposes. For example, in Patent Document 1, malic acid is used to suppress the unpleasant taste peculiar to water-soluble hesperidin.
また、リンゴ酸の添加量を増やした場合にリンゴ酸の酸味が残存することが知られており、これを抑制するための技術が開発されている（特許文献２及び３）。 Further, it is known that the acidity of malic acid remains when the amount of malic acid added is increased, and techniques for suppressing this have been developed (Patent Documents 2 and 3).
本発明者は、リンゴ酸を含有するノンアルコール飲料を開発する際に、ノンアルコール飲料においてリンゴ酸の後味のもたつきが目立つことを見出した。
本発明の課題は、ノンアルコール飲料におけるリンゴ酸の後味のもたつきを軽減することである。
The present inventor has found that when developing a non-alcoholic beverage containing malic acid, the aftertaste of malic acid is conspicuous in the non-alcoholic beverage.
An object of the present invention is to reduce the aftertaste of malic acid in non-alcoholic beverages.
本発明者らは、鋭意検討した結果、ノンアルコール飲料中でカリウムをリンゴ酸と組み合わせると、リンゴ酸の後味のもたつきを軽減できることを見出し、本発明を完成させた。 As a result of diligent studies, the present inventors have found that when potassium is combined with malic acid in a non-alcoholic beverage, the aftertaste of malic acid can be reduced, and the present invention has been completed.
本発明は、以下のものに関するが、これらに限定されない。
１．リンゴ酸の含有量が５００〜３０００ｐｐｍであり、カリウムの含有量が１５０〜１０００ｐｐｍである、ノンアルコール飲料。
２．ｐＨが２．０〜６．０である、１に記載の飲料。
３．炭酸飲料である、１又は２に記載の飲料。
４．チューハイテイスト飲料、又はノンアルコールカクテルである、１〜３のいずれか１項に記載の飲料。
５．リンゴ酸を含有するノンアルコール飲料を製造する方法であって、
当該飲料中のリンゴ酸の含有量を５００〜３０００ｐｐｍに調整する工程、および
当該飲料中のカリウムの含有量を１５０〜１０００ｐｐｍに調整する工程
を含む、前記方法。
６．リンゴ酸を含有するノンアルコール飲料におけるリンゴ酸に由来する後味のもたつきを軽減する方法であって、
当該飲料中のリンゴ酸の含有量を５００〜３０００ｐｐｍに調整する工程、および
当該飲料中のカリウムの含有量を１５０〜１０００ｐｐｍに調整する工程
を含む、前記方法。
The present invention relates to, but is not limited to:
1. 1. A non-alcoholic beverage having a malic acid content of 500 to 3000 ppm and a potassium content of 150 to 1000 ppm.
2. The beverage according to 1, wherein the pH is 2.0 to 6.0.
3. 3. The beverage according to 1 or 2, which is a carbonated beverage.
4. The beverage according to any one of 1 to 3, which is a chu-hi taste beverage or a non-alcoholic cocktail.
5. A method for producing a non-alcoholic beverage containing malic acid.
The method comprising adjusting the content of malic acid in the beverage to 500 to 3000 ppm and adjusting the content of potassium in the beverage to 150 to 1000 ppm.
6. A method for reducing the malic acid-derived aftertaste in non-alcoholic beverages containing malic acid.
The method comprising adjusting the content of malic acid in the beverage to 500 to 3000 ppm and adjusting the content of potassium in the beverage to 150 to 1000 ppm.
本発明は、ノンアルコール飲料において目立つリンゴ酸の後味のもたつきを軽減することができる。ここで、「リンゴ酸の後味のもたつき」とは、飲用後に口の中にまとわり付き、後味として残存する渋みや収斂味のことを意味する。 The present invention can reduce the malic acid aftertaste that is noticeable in non-alcoholic beverages. Here, "malic acid aftertaste" means the astringency and astringent taste that clings to the mouth after drinking and remains as an aftertaste.
本発明の飲料及び関連する方法について、以下に説明する。
なお、本明細書を通じて、単位ｐｐｍは重量／容量ｐｐｍを意味し、単位ｍｇ／Ｌと同義である。
The beverage and related methods of the present invention will be described below.
Throughout this specification, the unit ppm means weight / volume ppm and is synonymous with the unit mg / L.
（リンゴ酸）
本発明の飲料におけるリンゴ酸の含有量は、５００〜３０００ｐｐｍ、好ましくは５００〜２０００ｐｐｍ、より好ましくは１０００〜１５００ｐｐｍである。
(Malic acid)
The content of malic acid in the beverage of the present invention is 500 to 3000 ppm, preferably 500 to 2000 ppm, more preferably 1000 to 1500 ppm.
本発明との関連で用いる「リンゴ酸」との用語は、２−ヒドロキシブタン二酸（2-hydroxybutanedioic acid）を意味し、これには、Ｌ−リンゴ酸、Ｄ−リンゴ酸、ＤＬ−リン
ゴ酸が含まれる。本発明の飲料は、Ｌ−リンゴ酸とＤ−リンゴ酸のいずれか一つだけを含有してもよいし、両方を含有してもよい。また、ＤＬ−リンゴ酸を含有してもよい。好ましいリンゴ酸は、Ｌ−リンゴ酸およびＤＬ−リンゴ酸である。本発明の飲料がリンゴ酸の二種類の異性体を含有する場合には、本発明のリンゴ酸の含有量はそれらの総量を意味する。
リンゴ酸の含有量は、ＨＰＬＣ等の公知の方法により測定することができる。
The term "malic acid" used in the context of the present invention means 2-hydroxybutanedioic acid, which includes L-malic acid, D-malic acid, DL-malic acid. Is included. The beverage of the present invention may contain only one of L-malic acid and D-malic acid, or may contain both. It may also contain DL-malic acid. Preferred malic acids are L-malic acid and DL-malic acid. When the beverage of the present invention contains two isomers of malic acid, the content of malic acid of the present invention means the total amount thereof.
The content of malic acid can be measured by a known method such as HPLC.
（カリウム）
本発明の飲料におけるカリウムの含有量は１５０〜１０００ｐｐｍである。ある態様においては、当該飲料中のカリウムの含有量は１５０〜５００ｐｐｍ、又は１５０〜３００ｐｐｍである。カリウム量が増加するにつれてリンゴ酸の後味のもたつきを軽減する効果が高まり、その量が一定以上となると軽減効果が十分に現れる。一方、カリウムが過剰に存在すると、カリウムに由来するぬめりが生じ、口当たりが悪くなることがある。
(potassium)
The content of potassium in the beverage of the present invention is 150 to 1000 ppm. In some embodiments, the potassium content in the beverage is 150-500 ppm, or 150-300 ppm. As the amount of potassium increases, the effect of reducing the aftertaste of malic acid increases, and when the amount exceeds a certain level, the effect of reducing malic acid appears sufficiently. On the other hand, if potassium is present in excess, slime derived from potassium may occur, resulting in poor mouthfeel.
カリウムは実際にはカリウムイオンの形態で存在することが多く、本発明における「カリウムの含有量」は、カリウムそのものの含有量とカリウムイオンの含有量との合計量を意味する。 Potassium often actually exists in the form of potassium ions, and the "potassium content" in the present invention means the total amount of the content of potassium itself and the content of potassium ions.
カリウムは、カリウム塩の形態で飲料に添加することができる。用いられるカリウム塩としては、塩化カリウム、クエン酸カリウム（クエン酸三カリウム、クエン酸一水素二カリウム、クエン酸二水素一カリウム）、炭酸カリウムなどが挙げられる。特に、塩化カリウム、クエン酸カリウム、炭酸カリウムが好ましい。 Potassium can be added to beverages in the form of potassium salts. Examples of the potassium salt used include potassium chloride, potassium citrate (tripotassium citrate, dipotassium monohydrogen citrate, monopotassium dihydrogen citrate), potassium carbonate and the like. In particular, potassium chloride, potassium citrate, and potassium carbonate are preferable.
本発明の飲料中のカリウムの含有量は、ＩＣＰ発光分光分析装置を用いて公知の方法により測定することができる。あるいは、カリウムがカリウム塩の形態で飲料に添加される場合は、これを遊離体（フリー体）の量に換算した上で飲料中のカリウムの含有量を算出することもできる。 The potassium content in the beverage of the present invention can be measured by a known method using an ICP emission spectrophotometer. Alternatively, when potassium is added to a beverage in the form of a potassium salt, the content of potassium in the beverage can be calculated after converting this into the amount of free form (free form).
（ノンアルコール飲料）
本発明の飲料はノンアルコール飲料であり、アルコールを含有しない。しかしながら、本発明のノンアルコール飲料は、極く微量のアルコールを含む飲料を除くものではない。たとえば、アルコール度数が四捨五入により０％となる飲料（アルコール度数が四捨五入により０．０％となる飲料、及び０．００％となる飲料を含む）は、本発明のノンアルコ
ール飲料の範囲に含まれる。
(Non-alcoholic beverage)
The beverage of the present invention is a non-alcoholic beverage and does not contain alcohol. However, the non-alcoholic beverage of the present invention does not exclude beverages containing a very small amount of alcohol. For example, beverages having an alcohol content of 0% by rounding (including beverages having an alcohol content of 0.0% by rounding and beverages having an alcohol content of 0.00%) are included in the scope of non-alcoholic beverages of the present invention. ..
ノンアルコール飲料の例は、アルコール飲料に似た味を有するアルコールテイスト飲料である。アルコールテイスト飲料の例としては、チューハイテイスト飲料、ノンアルコールカクテルなどが例示されるが、これらに限定されない。ここで、チューハイテイスト飲料やノンアルコールカクテルとは、ノンアルコールでありながらモデルとなったチューハイ（一般的には、蒸留酒をジュースや茶などの別の飲料で希釈したアルコール飲料を意味する）やカクテルのような味を有し、甘味、厚み、および若干の苦味を含む酒らしい味わいを実現させた飲料のことを指す。 An example of a non-alcoholic beverage is an alcohol-taste beverage having a taste similar to that of an alcoholic beverage. Examples of alcohol-taste beverages include, but are not limited to, chu-hi-taste beverages, non-alcoholic cocktails, and the like. Here, the chu-hi taste beverage and the non-alcoholic cocktail are non-alcoholic but modeled chu-hi (generally, an alcoholic beverage obtained by diluting distilled liquor with another beverage such as juice or tea) It refers to a beverage that has a cocktail-like taste and realizes a liquor-like taste including sweetness, thickness, and slight bitterness.
なお、本明細書においては、飲料のアルコール含有量は、公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。具体的には、必要に応じて飲料から濾過又は超音波によって炭酸ガスを抜いた試料を調製し、そして、その試料を直火蒸留し、得られた留液の１５℃における密度を測定し、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）の付表である「第２表
アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算して求めることができる。
In addition, in this specification, the alcohol content of a beverage can be measured by any known method, and can be measured by, for example, a vibrating densitometer. Specifically, if necessary, a sample from which carbon dioxide gas has been removed by filtration or ultrasonic waves from the beverage is prepared, and the sample is directly distilled, and the density of the obtained distillate at 15 ° C. is measured. "Table 2 Alcohol content and density (15 ° C) and specific gravity (15/15 ° C) conversion table" attached to the NTA prescribed analysis method (19th National Tax Agency Instruction No. 6, revised on June 22, 2007) It can be calculated by converting it using.
（炭酸飲料）
本発明の飲料は、炭酸ガスを含む炭酸飲料であってもよい。炭酸ガスは、当業者に通常知られる方法を用いて飲料に付与することができ、例えば、これらに限定されないが、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、ツーヘンハーゲン社のカーボネーター等のミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよいし、また、二酸化炭素が充満したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させてもよいし、飲料と炭酸水とを混合してもよい。これらの手段を適宜用いて炭酸ガス圧を調節する。
(Carbonated drink)
The beverage of the present invention may be a carbonated beverage containing carbon dioxide gas. Carbon dioxide can be added to the beverage using methods commonly known to those skilled in the art, for example, but not limited to, carbon dioxide may be dissolved in the beverage under pressure or from Zuchenhagen. The carbon dioxide and the beverage may be mixed in the piping using a mixer such as a carbonator, or the carbon dioxide may be absorbed by the beverage by spraying the beverage into a tank filled with carbon dioxide. However, the beverage and carbonated water may be mixed. The carbon dioxide pressure is adjusted by appropriately using these means.
本発明の飲料が炭酸ガスを含有する場合、その炭酸ガス圧は、特に限定されないが、好ましくは０．７〜３．５ｋｇｆ／ｃｍ２、より好ましくは０．８〜２．８ｋｇｆ／ｃｍ２である。本発明において、炭酸ガス圧は、京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ−５００Ａを用いて測定することができる。例えば、試料温度を２０℃にし、前記ガスボリューム測定装置において容器内空気中のガス抜き（スニフト）、振とう後、炭酸ガス圧を測定する。本明細書においては、特に断りがない限り、炭酸ガス圧は、２０℃における炭酸ガス圧を意味する。 When the beverage of the present invention contains carbon dioxide gas, the carbon dioxide gas pressure is not particularly limited, but is preferably 0.7 to 3.5 kgf / cm 2 , more preferably 0.8 to 2.8 kgf / cm 2 . is there. In the present invention, the carbon dioxide gas pressure can be measured using a gas volume measuring device GVA-500A manufactured by Kyoto Electronics Industry. For example, the sample temperature is set to 20 ° C., and the carbon dioxide gas pressure is measured after degassing (snift) and shaking the air in the container with the gas volume measuring device. In the present specification, unless otherwise specified, the carbon dioxide gas pressure means the carbon dioxide gas pressure at 20 ° C.
（果汁又は野菜汁）
本発明の飲料は、果汁及び／又は野菜汁を含有してもよい。果汁は、果実を搾汁して得られる果汁をそのまま使用するストレート果汁、あるいは濃縮した濃縮果汁のいずれの形態であってもよい。また、透明果汁、混濁果汁を使用することもでき、果実の外皮を含む全果を破砕し種子など特に粗剛な固形物のみを除いた全果果汁、果実を裏ごしした果実ピューレ、或いは、乾燥果実の果肉を破砕もしくは抽出した果汁を用いることもできる。野菜汁も、上記の果汁と同様の形態で用いることができる。
(Fruit juice or vegetable juice)
The beverage of the present invention may contain fruit juice and / or vegetable juice. The fruit juice may be in the form of either straight fruit juice using the fruit juice obtained by squeezing the fruit as it is, or concentrated concentrated fruit juice. In addition, clear fruit juice and turbid fruit juice can also be used, and whole fruit juice including the outer skin of the fruit is crushed to remove only particularly coarse solids such as seeds, fruit puree containing the fruit, or dried. Juice obtained by crushing or extracting the flesh of a fruit can also be used. Vegetable juice can also be used in the same form as the above-mentioned fruit juice.
果汁の種類は、特に限定されないが、例えば、柑橘類（オレンジ、うんしゅうみかん、グレープフルーツ、レモン、ライム、柚子、いよかん、なつみかん、はっさく、ポンカン、シイクワシャー、かぼす等）、仁果類（りんご、なし、など）、核果類（もも、梅、アンズ、スモモ、さくらんぼ、など）、しょうか類（ブドウ、カシス、ブルーベリー、など）、熱帯、亜熱帯性果実類（パイナップル、グアバ、バナナ、マンゴー、ライチ、など）、果実的野菜（いちご、メロン、スイカ、など）の果汁が挙げられる。これらの果汁は、１種類を単独使用しても、２種類以上を併用してもよい。また、野菜汁の種類は、例えば、トマト汁、コーン汁、かぼちゃ汁、ニンジン汁等が挙げられ、野菜汁は、１種類を単独
使用しても、２種類以上を併用してもよい。また、果汁と野菜汁を組み合わせてもよい。
The type of fruit juice is not particularly limited, but for example, citrus fruits (orange, citrus, grapefruit, lemon, lime, yuzu, iyokan, natsumikan, hassaku, ponkan, shiikuwasha, kabosu, etc.), drupe (apple, pear, kabosu, etc.) ), Drupes (thighs, plums, apricots, peaches, cherries, etc.), ginger (grape, cassis, blueberries, etc.), tropical and subtropical fruits (pineapple, guaba, banana, mango, lychee, etc.) , Etc.), fruit juices of fruity vegetables (strawberry, melon, watermelon, etc.). These fruit juices may be used alone or in combination of two or more. Examples of the type of vegetable juice include tomato juice, corn juice, pumpkin juice, carrot juice and the like, and one type of vegetable juice may be used alone or two or more types may be used in combination. Moreover, you may combine fruit juice and vegetable juice.
本発明の飲料における果汁の含有量は、特に限定されないが、典型的には、果汁率に換算して０．１〜５０ｗ／ｗ％、又は０．５〜３０ｗ／ｗ％である。
本発明では、飲料中の「果汁率」を飲料１００ｇ中に配合される果汁配合量（ｇ）を用いて下記換算式によって計算することとする。また濃縮倍率を算出する際はＪＡＳ規格に準ずるものとし、果汁に加えられた糖質、はちみつ等の糖用屈折計示度を除くものとする。
The content of fruit juice in the beverage of the present invention is not particularly limited, but is typically 0.1 to 50 w / w% or 0.5 to 30 w / w% in terms of fruit juice ratio.
In the present invention, the "fruit juice ratio" in a beverage is calculated by the following conversion formula using the amount (g) of fruit juice blended in 100 g of the beverage. In addition, when calculating the concentration ratio, the JAS standard shall be applied, and the refractometer reading for sugar such as sugar and honey added to the fruit juice shall be excluded.
果汁率（ｗ／ｗ％）＝＜果汁配合量（ｇ）＞×＜濃縮倍率＞／１００ｍＬ／＜飲料の比重＞×１００
本発明の飲料における野菜汁の含有量は、特に限定されないが、典型的には、０．１〜５０ｗ／ｗ％、又は０．５〜３０ｗ／ｗ％である。ここで、野菜汁の含有量は、上記の果汁率に換算した果汁の含有量に準じて求める。
Fruit juice ratio (w / w%) = <Fruit juice content (g)> × <Concentration ratio> / 100 mL / <Beverage specific density> × 100
The content of the vegetable juice in the beverage of the present invention is not particularly limited, but is typically 0.1 to 50 w / w% or 0.5 to 30 w / w%. Here, the content of vegetable juice is determined according to the content of fruit juice converted into the above-mentioned fruit juice ratio.
（ｐＨ）
本発明の飲料のｐＨは特に限定されないが、例えば２．０〜６．０、又は２．０〜４．０である。
（他の成分）
本発明における飲料には、他にも、本発明の効果を損なわない限り、飲料に通常配合する添加剤、例えば、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を配合することができる。
(PH)
The pH of the beverage of the present invention is not particularly limited, but is, for example, 2.0 to 6.0, or 2.0 to 4.0.
(Other ingredients)
In addition to the beverages of the present invention, additives usually added to beverages, such as flavors, vitamins, pigments, antioxidants, preservatives, seasonings, extracts, etc. A pH adjuster, a quality stabilizer, etc. can be blended.
（容器詰め飲料）
本発明の飲料は、容器詰めの形態で提供することができる。容器の形態には、缶等の金属容器、ペットボトル、紙パック、瓶、パウチなどが含まれるが、これらに限定されない。例えば、本発明の飲料を容器に充填した後にレトルト殺菌等の加熱殺菌を行う方法や、飲料を殺菌して容器に充填する方法を通じて、殺菌された容器詰め製品を製造することができる。
(Beverage in a container)
The beverage of the present invention can be provided in the form of a container. The form of the container includes, but is not limited to, a metal container such as a can, a PET bottle, a paper pack, a bottle, a pouch, and the like. For example, a sterilized packaged product can be produced through a method of filling a container with the beverage of the present invention and then performing heat sterilization such as retort sterilization, or a method of sterilizing the beverage and filling the container.
（方法）
本発明は、別の側面ではリンゴ酸を含有するノンアルコール飲料の製造方法である。当該方法は、当該飲料中のリンゴ酸の含有量を５００〜３０００ｐｐｍに調整する工程、および当該飲料中のカリウムの含有量を１５０〜１０００ｐｐｍに調整する工程を含む。
(Method)
In another aspect, the present invention is a method for producing a non-alcoholic beverage containing malic acid. The method comprises adjusting the content of malic acid in the beverage to 500-3000 ppm and adjusting the content of potassium in the beverage to 150-1000 ppm.
飲料中のリンゴ酸の含有量、カリウム含有量を調整する方法は、当該飲料に関する上の記載から自明である。そのタイミングも限定されない。例えば、上記工程を同時に行ってもよいし、別々に行ってもよいし、工程の順番を入れ替えてもよい。最終的に得られた飲料が、上記の条件を満たせばよい。また、それらの含有量の好ましい範囲は、飲料に関して上記した通りである。また、追加される他の成分の具体例や量も、飲料に関して上記した通りである。 The method for adjusting the malic acid content and the potassium content in the beverage is self-evident from the above description regarding the beverage. The timing is also not limited. For example, the above steps may be performed at the same time, may be performed separately, or the order of the steps may be changed. The finally obtained beverage may satisfy the above conditions. The preferred range of their content is as described above for beverages. In addition, specific examples and amounts of other ingredients to be added are also as described above for beverages.
本発明の製造方法は、リンゴ酸を含有するノンアルコール飲料におけるリンゴ酸に由来する後味のもたつきを軽減することができる。従って、当該製造方法は、別の側面では、リンゴ酸を含有するノンアルコール飲料におけるリンゴ酸に由来する後味のもたつきを軽減する方法である。 The production method of the present invention can reduce the malic acid-derived aftertaste in non-alcoholic beverages containing malic acid. Therefore, in another aspect, the production method is a method for reducing the malic acid-derived aftertaste in non-alcoholic beverages containing malic acid.
（数値範囲）
明確化のために記載すると、本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、即ち「下限値〜上限値」は、それら下限値及び上限値を含む。例えば、「１〜２
」により表される範囲は、１及び２を含む。
(Numerical range)
For the sake of clarity, the numerical range represented by the lower and upper limits in the present specification, that is, "lower limit to upper limit" includes those lower limit and upper limit. For example, "1-2
The range represented by "includes 1 and 2.
以下に実施例に基づいて本発明の説明をするが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
（試験方法）
後述する試験例において、アルコール含有飲料及びノンアルコール飲料を製造し、得られた飲料について、訓練された専門パネル３名がリンゴ酸の後味のもたつきを感じるかどうかの官能評価を行った。具体的には、リンゴ酸の後味のもたつきが強い場合を１点、リンゴ酸の後味のもたつきを感じず、スッキリとした後味が得られる場合を５点として、１〜５点の５段階で評価した。具体的な評価基準を以下に示す。
The present invention will be described below based on examples, but the present invention is not limited to these examples.
(Test method)
In the test examples described later, alcohol-containing beverages and non-alcoholic beverages were produced, and the obtained beverages were subjected to sensory evaluation of whether or not three trained specialist panels felt the aftertaste of malic acid. Specifically, 1 point is given when the aftertaste of malic acid is strong, and 5 points is given when the aftertaste of malic acid is not felt and a refreshing aftertaste can be obtained. did. Specific evaluation criteria are shown below.
１点：リンゴ酸の後味のもたつきが強い
２点：リンゴ酸の後味のもたつきが感じられる
３点：リンゴ酸の後味のもたつきをあまり感じない
４点：リンゴ酸の後味のもたつきをほとんど感じない
５点：リンゴ酸の後味のもたつきを感じず、スッキリとした後味
1 point: Malic acid aftertaste is strong 2 points: Malic acid aftertaste is felt 3 points: Malic acid aftertaste is not so much 4 points: Malic acid aftertaste is hardly felt 5 Point: A refreshing aftertaste without feeling the sluggish aftertaste of malic acid
各試験例においては、上記の評価に基づき各自が実施し、その後協議して評価点を決定した。なお、各パネラーは、評価基準となるサンプルを使用して後味とそれに対応する点数との関係を確認し、評価基準の共通認識が確立されてから評価試験を実施した。 In each test example, each test example was carried out by each person based on the above evaluation, and then the evaluation points were decided through discussions. Each panelist confirmed the relationship between the aftertaste and the corresponding score using the sample as the evaluation standard, and conducted the evaluation test after the common recognition of the evaluation standard was established.
（試験例１）
リンゴ酸の濃度とアルコール濃度がリンゴ酸の後味のもたつきに与える影響について検討した。具体的には、下記の表に示す原料を混合して、アルコール飲料とノンアルコール飲料を製造し、官能評価を行った。なお、リンゴ酸はＤＬ−リンゴ酸（扶桑化学工業株式会社）を使用した（他の試験例でも同様である）。また、アルコール飲料においては、３％のアルコール度数になるように、エタノールを添加しアルコール度数を調整した。
(Test Example 1)
The effects of malic acid concentration and alcohol concentration on the aftertaste of malic acid were investigated. Specifically, the raw materials shown in the table below were mixed to produce alcoholic beverages and non-alcoholic beverages, and sensory evaluation was performed. As malic acid, DL-malic acid (Fuso Chemical Industry Co., Ltd.) was used (the same applies to other test examples). Further, in the alcoholic beverage, ethanol was added to adjust the alcohol content so that the alcohol content was 3%.
リンゴ酸の後味のもたつきは、リンゴ酸の濃度に依存して強くなることが明らかとなった。また、当該後味のもたつきは、アルコールが存在しない場合に顕著となり、アルコールが存在すると目立ちにくいことも明らかとなった。したがって、当該もたつきの問題は、ノンアルコール飲料に特有の問題である。 It was clarified that the aftertaste of malic acid became stronger depending on the concentration of malic acid. It was also clarified that the sluggishness of the aftertaste became remarkable in the absence of alcohol and was less noticeable in the presence of alcohol. Therefore, the problem of sluggishness is a problem peculiar to non-alcoholic beverages.
（試験例２）
ノンアルコール飲料において、リンゴ酸の濃度とカリウムの濃度がリンゴ酸の後味のもたつきに与える影響について検討した。具体的には、下記の表に示す原料を混合して、種々のリンゴ酸濃度とカリウム濃度を有するノンアルコール飲料を製造し、官能評価を行った。クエン酸カリウムとしては、クエン酸三カリウム（丸善薬品産業株式会社）を用いた（他の試験例でも同様である）。
(Test Example 2)
In non-alcoholic beverages, the effects of malic acid concentration and potassium concentration on the aftertaste of malic acid were investigated. Specifically, the raw materials shown in the table below were mixed to produce non-alcoholic beverages having various malic acid and potassium concentrations, and sensory evaluation was performed. As potassium citrate, tripotassium citrate (Maruzen Chemicals Co., Ltd.) was used (the same applies to other test examples).
特定量以上の量のカリウムを加えると、リンゴ酸の味のもたつきが改善された。また、カリウムの含有量が多すぎる（１１００ｐｐｍ）と、リンゴ酸の味のもたつきは改善されるものの、カリウムに由来する後味が目立ち始めた。 The addition of more than a certain amount of potassium improved the malic acid taste lag. In addition, when the potassium content was too high (1100 ppm), the malic acid taste was improved, but the aftertaste derived from potassium began to stand out.
（試験例３）
カリウム源を変更して、リンゴ酸の後味に与える影響を検討した。具体的には、下記の表に示す原料を混合してノンアルコール飲料を製造し、官能評価を行った。塩化カリウムおよび炭酸カリウムは三栄源エフ・エフ・アイ株式会社から入手した。
(Test Example 3)
The effect of changing the potassium source on the aftertaste of malic acid was investigated. Specifically, the raw materials shown in the table below were mixed to produce a non-alcoholic beverage, and sensory evaluation was performed. Potassium chloride and potassium carbonate were obtained from Saneigen FFI Co., Ltd.
カリウム源が変更されても、試験例２と同様の後味改善効果が認められた。 Even if the potassium source was changed, the same aftertaste improving effect as in Test Example 2 was observed.
（試験例４）
香料を飲料に添加して、リンゴ酸の後味を検討した。具体的には、下記の表に示す原料を混合してノンアルコール飲料を製造し、官能評価を行った。香料が添加されても、試験例２と同様に後味改善効果が認められた。
(Test Example 4)
Flavors were added to the beverage and the aftertaste of malic acid was examined. Specifically, the raw materials shown in the table below were mixed to produce a non-alcoholic beverage, and sensory evaluation was performed. Even if the fragrance was added, the aftertaste improving effect was observed as in Test Example 2.
（試験例５）
複数種類の果汁を飲料に添加して、リンゴ酸の後味を検討した。具体的には、下記の表に示す原料を混合してノンアルコール飲料を製造し、官能評価を行った。いずれの果汁が添加されても、試験例２と同様に後味改善効果が認められた。
(Test Example 5)
Multiple types of fruit juice were added to the beverage, and the aftertaste of malic acid was examined. Specifically, the raw materials shown in the table below were mixed to produce a non-alcoholic beverage, and sensory evaluation was performed. Regardless of which fruit juice was added, the aftertaste improving effect was observed as in Test Example 2.
（試験例６）
飲料に炭酸を添加して、その効果を確認した。具体的には、下記の表に示す原料を混合してノンアルコール飲料を製造し、官能評価を行った。炭酸の有無によらず、後味改善効果が認められた。なお、炭酸ガスを含有する飲料における炭酸ガス圧は、１．８ｋｇｆ／ｃｍ２（２０℃）であった。
(Test Example 6)
Carbonic acid was added to the beverage and its effect was confirmed. Specifically, the raw materials shown in the table below were mixed to produce a non-alcoholic beverage, and sensory evaluation was performed. The effect of improving the aftertaste was observed regardless of the presence or absence of carbonic acid. The carbon dioxide gas pressure in the beverage containing carbon dioxide gas was 1.8 kgf / cm 2 (20 ° C.).
Claims (5)
ｐＨが２．０〜６．０である、前記飲料（但し、ホエータンパク質とカリウムベンゾエートとを含む飲料、及び果汁含有量が１０重量％未満であり、リンゴ酸及びクエン酸を含有し、そして香料によりリンゴ風味が付与されたリンゴ風味食品組成物、及び牛乳と果汁とを含有する飲料、及び豆乳と果汁とを含有する飲料は除く）。 A non-alcoholic beverage having a malic acid content of 500 to 3000 ppm and a potassium content of 150 to 1000 ppm.
The beverages having a pH of 2.0-6.0 (where, beverages containing whey protein and potassium benzoate, and juice content of less than 10% by weight, containing apple acid and citric acid, and fragrances. Excludes apple-flavored food compositions that have been imparted with apple flavor, beverages containing milk and fruit juice, and beverages containing soy milk and fruit juice ).
当該飲料中のリンゴ酸の含有量を５００〜３０００ｐｐｍに調整する工程、および
当該飲料中のカリウムの含有量を１５０〜１０００ｐｐｍに調整する工程
を含む、
前記方法（但し、前記飲料がホエータンパク質とカリウムベンゾエートとを含む場合、及び前記飲料が、果汁含有量が１０重量％未満であり、リンゴ酸及びクエン酸を含有し、そして香料によりリンゴ風味が付与されたリンゴ風味食品組成物である場合、及び前記飲料が牛乳と果汁とを含有する飲料である場合、及び前記飲料が豆乳と果汁とを含有する飲料である場合は除く）。 A method for producing a non-alcoholic beverage containing malic acid and having a pH of 2.0 to 6.0.
Including a step of adjusting the content of malic acid in the beverage to 500 to 3000 ppm and a step of adjusting the content of potassium in the beverage to 150 to 1000 ppm.
The method (provided that the beverage contains whey protein and potassium benzoate, and that the beverage has a juice content of less than 10% by weight, contains apple acid and citric acid, and is flavored with apple flavor. Except when the beverage is an apple-flavored food composition , and when the beverage is a beverage containing milk and fruit juice, and when the beverage is a beverage containing soy milk and fruit juice ).
当該飲料中のリンゴ酸の含有量を５００〜３０００ｐｐｍに調整する工程、および
当該飲料中のカリウムの含有量を１５０〜１０００ｐｐｍに調整する工程を含む、前記方法（但し、前記飲料がホエータンパク質とカリウムベンゾエートとを含む場合、及び前記飲料が、果汁含有量が１０重量％未満であり、リンゴ酸及びクエン酸を含有し、そして香料によりリンゴ風味が付与されたリンゴ風味食品組成物である場合、及び前記飲料が牛乳と果汁とを含有する飲料である場合、及び前記飲料が豆乳と果汁とを含有する飲料である場合は除く）。 A method for reducing the aftertaste of malic acid-derived aftertaste in non-alcoholic beverages containing malic acid and having a pH of 2.0 to 6.0.
The method (provided that the beverage is whey protein and potassium) comprising the step of adjusting the content of apple acid in the beverage to 500 to 3000 ppm and the step of adjusting the content of potassium in the beverage to 150 to 1000 ppm. if it contains a benzoate, and the beverage is a fruit juice content of less than 10 wt%, containing malic acid and citric acid, and if it is apple flavor food composition apple flavor imparted by a flavoring, and Except when the beverage is a beverage containing milk and fruit juice, and when the beverage is a beverage containing soy milk and fruit juice ).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2020014636A JP6880259B2 (en) | 2020-01-31 | 2020-01-31 | Non-alcoholic beverage containing malic acid |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2020014636A JP6880259B2 (en) | 2020-01-31 | 2020-01-31 | Non-alcoholic beverage containing malic acid |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2018188211A Division JP7154926B2 (en) | 2018-10-03 | 2018-10-03 | Non-alcoholic beverage containing malic acid |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2020062059A JP2020062059A (en) | 2020-04-23 |
| JP6880259B2 true JP6880259B2 (en) | 2021-06-02 |
Family
ID=70386615
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2020014636A Active JP6880259B2 (en) | 2020-01-31 | 2020-01-31 | Non-alcoholic beverage containing malic acid |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6880259B2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2020054298A (en) * | 2018-10-03 | 2020-04-09 | サントリーホールディングス株式会社 | Non-alcoholic beverage containing malic acid |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110183052A1 (en) * | 2004-10-07 | 2011-07-28 | Next Proteins, Inc. | Protein beverage and method of making the same |
| JP4679132B2 (en) * | 2004-12-20 | 2011-04-27 | 小川香料株式会社 | Carbonated beverage additive |
| JP2011152095A (en) * | 2010-01-28 | 2011-08-11 | House Foods Corp | Method for improving apple flavor of apple flavor food composition |
| JP2015092834A (en) * | 2013-11-08 | 2015-05-18 | ハウス食品株式会社 | Oral composition with carbonic feel, and carbonic feel-imparting agent |
-
2020
- 2020-01-31 JP JP2020014636A patent/JP6880259B2/en active Active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2020054298A (en) * | 2018-10-03 | 2020-04-09 | サントリーホールディングス株式会社 | Non-alcoholic beverage containing malic acid |
| JP7154926B2 (en) | 2018-10-03 | 2022-10-18 | サントリーホールディングス株式会社 | Non-alcoholic beverage containing malic acid |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2020062059A (en) | 2020-04-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5887004B2 (en) | Beverage containing high-intensity sweetener and method for producing the same | |
| TWI662120B (en) | Low alcohol drinks | |
| JP7478207B2 (en) | Non-alcoholic beverages containing malic acid | |
| JP6101166B2 (en) | High fruit juice beverage containing high intensity sweetener with improved aftertaste | |
| JP6880259B2 (en) | Non-alcoholic beverage containing malic acid | |
| JP2016027831A (en) | Low alcoholic beverage | |
| JP6855167B2 (en) | Alcoholic beverages with enhanced citrus peel and manufacturing methods | |
| JP7033435B2 (en) | Alcoholic beverages, methods for producing alcoholic beverages, and methods for enhancing fruitiness and body feeling. | |
| JP6929056B2 (en) | Beverages, Beverages, Beverage Manufacturing Methods and Beverage Storage Stability Improvement Methods | |
| JP2022135902A (en) | Low-alcohol beverage | |
| JP2022082164A (en) | Beverage, method for producing beverage, and beverage flavor improving method | |
| JP6779813B2 (en) | Aqueous alcohol liquid composition with high alcohol content | |
| JP2021029232A (en) | Fruit-flavor carbonated drink, and method for improving flavor of fruit-flavor carbonated drink | |
| JP7351999B1 (en) | Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor of alcoholic beverage | |
| JP7039767B2 (en) | Bottled carbonated alcoholic beverage | |
| JP7431033B2 (en) | Alcoholic beverage, method for producing alcoholic beverage, and method for improving flavor of alcoholic beverage | |
| JP7366607B2 (en) | Alcoholic beverage, alcoholic beverage base, method for producing alcoholic beverage base, and method for improving flavor | |
| WO2023127368A1 (en) | Beverage containing sweetener and gaba | |
| WO2023127369A1 (en) | Beverage containing aliphatic alcohol and gaba | |
| WO2023199666A1 (en) | Alcoholic beverage containing minerals and polysaccharide | |
| JP2023172477A (en) | Beverage, method for producing beverage, and method for improving flavor of beverage | |
| JP2024020901A (en) | Beverage, method for producing beverage, and method for improving flavor of beverage | |
| JP2024020900A (en) | Beverage, method for producing beverage, and method for improving flavor of beverage | |
| JP2023127229A (en) | Beverage containing eriocitrin and juice | |
| JP2023034086A (en) | Packed alcoholic beverage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200131 |
|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20200131 |
|
| A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20200131 |
|
| A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20200221 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200302 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200323 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200508 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200819 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20201019 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20201218 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20210222 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210225 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20210405 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20210430 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6880259 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R157 | Certificate of patent or utility model (correction) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R157 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |