RU2616804C1 - Food composition for butter biscuits production - Google Patents
Food composition for butter biscuits production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2616804C1 RU2616804C1 RU2016100917A RU2016100917A RU2616804C1 RU 2616804 C1 RU2616804 C1 RU 2616804C1 RU 2016100917 A RU2016100917 A RU 2016100917A RU 2016100917 A RU2016100917 A RU 2016100917A RU 2616804 C1 RU2616804 C1 RU 2616804C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- wheat
- vitazar
- ratio
- stevioside
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий.The invention relates to the food industry, in particular the production of flour confectionery.
Известна пищевая композиция для производства сдобного печенья, содержащая сладкий агент в виде сахарной пудры, масло сливочное, меланж, какао порошок, пшеничную муку, молоко сгущенное цельное, пищевую соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, инвертный сироп, крахмал (патент BY №4630).Known food composition for the production of butter cookies, containing a sweet agent in the form of powdered sugar, butter, melange, cocoa powder, wheat flour, whole condensed milk, edible salt, baking soda, carbon ammonium salt, invert syrup, starch (patent BY No. 4630) .
Недостатком известной композиции для производства сдобного печенья является наличие большого количества инвертного сиропа, приводящее к повышению содержания углеводов в продукте и к понижению вкусовых качеств изделий.A disadvantage of the known composition for the production of butter biscuits is the presence of a large amount of invert syrup, leading to an increase in the content of carbohydrates in the product and to a decrease in the palatability of the products.
Известна также пищевая композиция для производства сдобного печенья, состоящая из муки пшеничной, воды, маргарина, яичного порошка и дрожжей хлебопекарных (патент № RU 2428036).Also known is a food composition for the production of butter biscuits, consisting of wheat flour, water, margarine, egg powder and baker's yeast (patent No. RU 2428036).
Недостатком этого печенья является высокая калорийность ввиду повышенного содержания углеводов при невысоких вкусовых свойствах готовых изделий.The disadvantage of this cookie is its high calorie content due to the high carbohydrate content with low taste properties of the finished products.
Задачей, решаемой изобретением, является разработка пищевой композиции для производства сдобного печенья профилактической направленности, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения.The problem solved by the invention is the development of a food composition for the production of butter cookies of a prophylactic orientation, as well as expanding the range of flour confectionery products for this purpose.
Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности и улучшение органолептических показателей продукта.The technical result of the invention is to increase the nutritional value and improve the organoleptic characteristics of the product.
Технический результат достигается тем, что пищевая композиция для производства сдобного печенья, включающая муку пшеничную, воду в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 16-17,5%, маргарин, яичный порошок и дрожжи хлебопекарные, дополнительно содержит муку из хлопьев зародышей пшеницы ВИТАЗАР, взятую с мукой пшеничной в соотношении 1:6, вкусовую добавку в виде смеси облепихового шрота и стевиозида в соотношении 150:1, а также рисовые отруби RemyLive в количестве 10% от массы муки, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас. %:The technical result is achieved by the fact that the food composition for the production of butter biscuits, including wheat flour, water in an amount that provides the humidity of the finished dough 16-17.5%, margarine, egg powder and baker's yeast, additionally contains flour from cereal of wheat germ of VITAZAR taken with wheat flour in a ratio of 1: 6, a flavoring additive in the form of a mixture of sea buckthorn and stevioside in a ratio of 150: 1, as well as rice bran RemyLive in an amount of 10% by weight of flour, in the following ratio of the starting components in the mixture, m ace %:
Рисовые отруби RemyLive - объемное связывающее вещество и самая питательная часть рисового ядра. Являются источником пищевых волокон, витаминов (В1, В3, Е) и минералов (магний), богаты природными антиоксидантами (помогают защитить от свободных радикалов). Белок рисовых отрубей имеет один из наиболее полных профилей незаменимых аминокислот. Он является гипоаллергенным и подходит для продуктов, свободных от глютена. Оптимальная дозировка рисовых отрубей RemyLive (10% от массы муки) позволит улучшить структурно-механические свойства печенья и обогатить его питательными веществами.Rice bran RemyLive is a bulk binder and the most nutritious part of the rice kernel. They are a source of dietary fiber, vitamins (B 1 , B 3 , E) and minerals (magnesium), rich in natural antioxidants (help protect against free radicals). The rice bran protein has one of the most complete profiles of essential amino acids. It is hypoallergenic and suitable for gluten free products. The optimal dosage of rice bran RemyLive (10% by weight of flour) will improve the structural and mechanical properties of cookies and enrich them with nutrients.
ВИТАЗАР - продукт, получаемый из хлопьев зародышей пшеницы путем специальной механической переработки хлопьев при получении из них масла. ВИТАЗАР является ценным природным диетическим продуктом, что обусловлено содержанием в нем многих биологически активных веществ в легко усваиваемых и необходимых организму формах.VITAZAR is a product obtained from cereals of wheat germ by means of special mechanical processing of cereals upon receipt of oil from them. VITAZAR is a valuable natural dietary product, which is due to the content of many biologically active substances in it in easily absorbed and necessary forms for the body.
ВИТАЗАР содержит витамины В1, В2, В6, пантотеновую, фолиевую кислоты, бета-каротин, Е, Н, РР, содержание которых в ВИТАЗАРе в среднем в 5 раз превышает их концентрацию в необработанным зерне. Эти витамины способствуют большей усваиваемости других компонентов пищи за счет ферментного действия на окислительно-восстановительные процессы в организме.VITAZAR contains vitamins B 1 , B 2 , B 6 , pantothenic, folic acid, beta-carotene, E, H, PP, the content of which in VITAZAR is on average 5 times higher than their concentration in untreated grain. These vitamins contribute to the greater digestibility of other food components due to the enzymatic action on redox processes in the body.
ВИТАЗАР содержит свыше 20 микро- и макроэлементов и среди них такие важные, как железо, кальций, магний, марганец, селен, фосфор, цинк. Жиры представлены на 90% в виде свободных липидов, что способствует их полной утилизации при минимальных энергозатратах организма. ВИТАЗАР содержит 30-40% белка со всеми незаменимыми аминокислотами, а также до 40% углеводов. Экспериментальным путем было определено соотношение муки из хлопьев зародышей пшеницы ВИТАЗАР и муки пшеничной 1:6, что дало возможность при формовании получать изделия правильной формы за счет перехода свободной поверхностной влаги в адсорбционно связанную.VITAZAR contains over 20 micro- and macrocells and among them such important as iron, calcium, magnesium, manganese, selenium, phosphorus, zinc. Fats are represented by 90% in the form of free lipids, which contributes to their complete utilization with minimal energy consumption of the body. VITAZAR contains 30-40% protein with all the essential amino acids, as well as up to 40% carbohydrates. The ratio of flour from flakes of wheat germ of VITAZAR and wheat flour 1: 6 was determined experimentally, which made it possible to obtain products of the correct form during molding due to the transition of free surface moisture to adsorption bound.
Результаты исследований показали, что увеличение или снижение соотношения муки пшеничной и ВИТАЗАРа отрицательно сказывается на структурно-механических свойствах теста.The research results showed that an increase or decrease in the ratio of wheat flour and VITAZAR negatively affects the structural and mechanical properties of the test.
Шрот облепиховый - это сухой остаток при производстве облепихового масла, обладающий высокой биологической активностью. С технологической точки зрения шрот имеет ряд преимуществ: он обладает высокой степенью гидратации, его можно использовать в разных количествах и комбинациях в составе пищевых композиций. В составе мучных изделий он не только повышает биологическую ценность, но и уменьшает содержание энергоемких компонентов, при этом сохраняя качество изделий. Шрот облепиховый обладает высокими антиоксидантными, а также детоксицирующими свойствами. Он содержит большое количество витаминов С, А (каротин), F, В1, В2, В6, Е, К, Р, С, сахар, пигменты, дубильные вещества, токоферолы, жирные (олеиновую, линолевую, линоленовую) кислоты, фолиевую кислоту, каротин, фитонциды, флавоноиды, микроэлементы, стерины, сигма- и бета-стерины. Шрот содержит органические кислоты: яблочную, винную, щавелевую, янтарную, последняя обладает активным физиологическим действием по предупреждению токсического влияния на организм. Облепиховый шрот богат веществами высокой биологической ценности. В нем содержится около 30% общего белка. В составе белка обнаружено 18 аминокислот, 7 из них - незаменимые. Высоко содержание лизина, аспарагиновой и глутаминовой кислот. Облепиховый шрот богат ценными полиненасыщеными жирными кислотами, которые не синтезируются в организме человека.Sea buckthorn meal is a dry residue in the production of sea buckthorn oil, which has high biological activity. From a technological point of view, meal has several advantages: it has a high degree of hydration, it can be used in different quantities and combinations in the composition of food compositions. In the composition of flour products, it not only increases the biological value, but also reduces the content of energy-intensive components, while maintaining the quality of the products. Sea buckthorn meal has high antioxidant as well as detoxifying properties. It contains a large amount of vitamins C, A (carotene), F, B1, B2, B6, E, K, P, C, sugar, pigments, tannins, tocopherols, fatty (oleic, linoleic, linolenic) acids, folic acid, carotene, volatile, flavonoids, trace elements, sterols, sigma and beta sterols. Meal contains organic acids: malic, tartaric, oxalic, succinic; the latter has an active physiological effect to prevent toxic effects on the body. Sea buckthorn meal is rich in substances of high biological value. It contains about 30% of the total protein. The protein contains 18 amino acids, 7 of which are irreplaceable. High in lysine, aspartic and glutamic acids. Sea buckthorn meal is rich in valuable polyunsaturated fatty acids that are not synthesized in the human body.
Стевиозид - кристаллический гликозид, выделенный из листьев растения стевии методом водно-спиртовой экстракции. Он не окрашивает пищевые продукты в коричневый цвет как в процессе их производства, так и при хранении. Стевиозид не сбраживается микроорганизмами и имеет низкую калорийность. Не разрушается при нагреве, что делает его превосходным сладким компонентом при изготовлении выпечки, устойчив в кислых средах, обладает высокой растворимостью.Stevioside is a crystalline glycoside isolated from the leaves of a stevia plant by water-alcohol extraction. It does not stain food brown, both during production and during storage. Stevioside is not fermented by microorganisms and has a low calorie content. It does not break down upon heating, which makes it an excellent sweet component in the manufacture of baked goods, is stable in acidic environments, and has high solubility.
Экспериментальным путем было определено оптимальное соотношение вкусового наполнителя, который представляет смесь облепихового шрота и стевиозида как 150:1, для достижения оптимальных органолептических и реологических показателей. Кроме того, их внесение усиливает вкусовые показатели в виде появления своеобразного облепихового привкуса. Введение вкусовой добавки свыше 7-10% от массы рецептурных компонентов приводит к появлению излишнего специфического послевкусия продукта.Experimentally, we determined the optimal ratio of flavoring filler, which is a mixture of sea buckthorn meal and stevioside as 150: 1, to achieve optimal organoleptic and rheological indicators. In addition, their introduction enhances taste indices in the form of the appearance of a peculiar sea buckthorn flavor. The introduction of a flavoring agent in excess of 7-10% by weight of the recipe components leads to the appearance of an excessive specific aftertaste of the product.
Функциональный синергизм муки из хлопьев зародышей пшеницы ВИТАЗАР и пшеничной, смеси облепихового шрота и стевиозида, рисовых отрубей RemyLive позволяет не только увеличить пищевую ценность сдобного печенья, но и в максимальной степени, используя возможности химического состава сырья, улучшить потребительские свойства и вкус продукта при относительно небольшом содержании их в составе композиции.The functional synergism of flour from VITAZAR wheat and wheat germ flakes, a mixture of sea buckthorn meal and stevioside, RemyLive rice bran allows not only to increase the nutritional value of butter biscuits, but also to the maximum extent using the chemical composition of raw materials, to improve consumer properties and taste of the product with a relatively small their content in the composition.
Технологический процесс приготовления композиции для приготовления сдобного печенья включает следующие операции.The technological process of preparing a composition for making butter biscuits includes the following operations.
В месильной машине в течение 20 мин тщательно растирают маргарин, дрожжи хлебопекарные, яичный порошок, питьевую воду. К полученной массе добавляют при непрерывном помешивании смесь муки из хлопьев зародышей пшеницы ВИТАЗАР и муки пшеничной, взятых в соотношении 1:6, рисовые отруби RemyLive в количестве 10% от массы муки и вкусовую добавку в виде смеси облепихового шрота и стевиозида, взятых в соотношении 150:1. Замес производят до получения однородной массы в течение 6 мин. Влажность теста 16-17,5%. Температура теста 20-23°С.In a kneading machine, margarine, baker's yeast, egg powder, and drinking water are thoroughly ground for 20 minutes. To the resulting mass, a mixture of flour from wheat germ flakes of VITAZAR and wheat flour, taken in a ratio of 1: 6, rice bran RemyLive in an amount of 10% by weight of flour and a flavoring additive in the form of a mixture of sea buckthorn meal and stevioside taken in a ratio of 150 are added with continuous stirring :one. Kneading is carried out until a homogeneous mass is obtained for 6 minutes. Humidity test 16-17.5%. The temperature of the test is 20-23 ° C.
Полученное тесто раскатывают до толщины 2-5 мм. Далее специальными конусовидными ножами тесто разрезают на треугольные формы.The resulting dough is rolled to a thickness of 2-5 mm. Then, with special cone-shaped knives, the dough is cut into triangular shapes.
Полуфабрикат выпекают в печи при температуре 190-220°С в течение 3-5 мин.The semi-finished product is baked in an oven at a temperature of 190-220 ° C for 3-5 minutes.
Примеры конкретного выполненияCase Studies
Пример 1Example 1
Приготовление пищевой композиции для производства сдобного печенья по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:Preparation of a food composition for the production of butter biscuits according to the above technology in the following ratio of starting components, wt. %:
Качественные и количественные показатели полученного сдобного печенья функционального назначения показаны в таблице 1.Qualitative and quantitative indicators of functional butter biscuits obtained are shown in table 1.
Пример 2Example 2
Приготовление пищевой композиции для производства сдобного печенья по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:Preparation of a food composition for the production of butter biscuits according to the above technology in the following ratio of starting components, wt. %:
Качественные и количественные показатели полученного сдобного печенья функционального назначения показаны в таблице 1.Qualitative and quantitative indicators of functional butter biscuits obtained are shown in table 1.
Пример 3Example 3
Приготовление пищевой композиции для производства сдобного печенья по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:Preparation of a food composition for the production of butter biscuits according to the above technology in the following ratio of starting components, wt. %:
Качественные и количественные показатели полученного сдобного печенья показаны в таблице 1.Qualitative and quantitative indicators obtained butter biscuits are shown in table 1.
Анализ качества сдобного печенья по органолептическим, физико-химическим показателям позволяет выделить оптимальные композиции, дающие продукт улучшенного качества.Analysis of the quality of biscuits by organoleptic, physico-chemical indicators allows you to select the optimal composition, giving the product an improved quality.
Промышленная применимостьIndustrial applicability
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и может быть изготовлено на любом предприятии кондитерской промышленности. Данная композиция для производства сдобного печенья значительно сокращает время на приготовление мучных кондитерских изделий. А удобство, простота изготовления и функциональный состав делают сдобное печенье не только вкусным кондитерским продуктом, но и оптимальной профилактической пищевой формой. Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемый технический результат.The claimed technical solution is implemented using industrially produced means and can be manufactured at any enterprise in the confectionery industry. This composition for the production of butter biscuits significantly reduces the time it takes to prepare pastry. Convenience, ease of manufacture and functional composition make butter cookies not only a delicious confectionery product, but also an optimal preventive food form. Thus, the set of essential features contained in the claims, allows to achieve the desired technical result.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016100917A RU2616804C1 (en) | 2016-01-12 | 2016-01-12 | Food composition for butter biscuits production |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016100917A RU2616804C1 (en) | 2016-01-12 | 2016-01-12 | Food composition for butter biscuits production |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2616804C1 true RU2616804C1 (en) | 2017-04-18 |
Family
ID=58642675
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016100917A RU2616804C1 (en) | 2016-01-12 | 2016-01-12 | Food composition for butter biscuits production |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2616804C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2002132521A (en) * | 2002-12-03 | 2004-08-20 | Кубанский государственный технологический университет | METHOD FOR PREPARING A CRACKER |
RU2428036C2 (en) * | 2009-11-02 | 2011-09-10 | Татьяна Викторовна Лихачева | "biyskoye" butter biscuit |
RU2528684C1 (en) * | 2013-05-07 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method for preparation of functional purpose sponge semi-product |
RU2013118751A (en) * | 2013-04-23 | 2014-10-27 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | SANDFAST SEMI-FINISHED PRODUCT WITH SEA-BUCKTHORN MEAL |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2248708C2 (en) * | 2002-12-03 | 2005-03-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for producing of cracker |
-
2016
- 2016-01-12 RU RU2016100917A patent/RU2616804C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2002132521A (en) * | 2002-12-03 | 2004-08-20 | Кубанский государственный технологический университет | METHOD FOR PREPARING A CRACKER |
RU2428036C2 (en) * | 2009-11-02 | 2011-09-10 | Татьяна Викторовна Лихачева | "biyskoye" butter biscuit |
RU2013118751A (en) * | 2013-04-23 | 2014-10-27 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | SANDFAST SEMI-FINISHED PRODUCT WITH SEA-BUCKTHORN MEAL |
RU2528684C1 (en) * | 2013-05-07 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method for preparation of functional purpose sponge semi-product |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2528463C1 (en) | Cookie | |
RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
RU2647505C1 (en) | Method of producing gluten-free muffins | |
RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
RU2528684C1 (en) | Method for preparation of functional purpose sponge semi-product | |
KR20190004098A (en) | A method for manufacturing bread using a fermentation stock solution extracted from a cereal grain as a baking yeast and a bread manufactured by the same as | |
Samilyk et al. | Influence of adding wild berry powders on the quality of pasta products | |
RU2485783C1 (en) | Method for production of bread characterised by enhanced nutritive value | |
RU2617336C1 (en) | Butter biscuit of functional purpose | |
RU2592107C1 (en) | Composition for production of functional purpose sugar cookies | |
RU2452217C2 (en) | Functional product production method | |
RU2561474C1 (en) | Functional purpose oat cookie | |
RU2672387C1 (en) | Composition for the production of grain product | |
RU2650404C1 (en) | Method of preparation of gingerbread pastry | |
RU2631694C1 (en) | Mixture for low-carbohydrate baking | |
RU2625573C1 (en) | Method for producing crisp breads | |
RU2616804C1 (en) | Food composition for butter biscuits production | |
RU2616831C1 (en) | Composition for crackers production | |
RU2332010C1 (en) | Method of production of bread of higher biological value with composite mixture | |
KR101408058B1 (en) | Method of manufacturing dough for bread using fast-fermented bean paste starter | |
RU2552834C1 (en) | Method for preparation of flour confectionary products for school alimentation | |
RU2618119C1 (en) | Method for producing gluten-free biscuits | |
RU2626625C1 (en) | Confectionery functional mixture for cookies | |
RU2495575C1 (en) | "siberian" cake | |
RU2639977C1 (en) | Bakery composition of preventive purpose |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180113 |