RU2593955C1 - Способ получения сливочного продукта - Google Patents
Способ получения сливочного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2593955C1 RU2593955C1 RU2015122087/10A RU2015122087A RU2593955C1 RU 2593955 C1 RU2593955 C1 RU 2593955C1 RU 2015122087/10 A RU2015122087/10 A RU 2015122087/10A RU 2015122087 A RU2015122087 A RU 2015122087A RU 2593955 C1 RU2593955 C1 RU 2593955C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cream
- product
- mixture
- ratio
- paprika
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу получения сливочного продукта. Способ предусматривает получение масляного экстракта из смеси соевого и кукурузного масел в соотношении 70:30 и порошка красной паприки в соотношении масляная смесь и паприка 4:1 соответственно. Затем смешивают 20%-ные сливки с отделенным масляным экстрактом в соотношении 4:1 соответственно. Полученную смесь сбивают с получением сливочного продукта. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность продукта, улучшить его органолептические показатели по вкусу на 10%, по цвету на 50%, а также увеличить срок хранения сливочного продукта в 1,5 раза. 2 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к производству сливочных продуктов заданного состава и свойств.
Известен способ приготовления молочного продукта в виде сливочного масла с использованием или десертного, или фруктово-ягодного, или закусочного наполнителя в виде томатной пасты (Церсовски Г., Зонтаг 3., Йост Ф. и др. Производство молочных продуктов. Качество и эффективность. 1979. Изд-во «Пищевая промышленность» (СССР), Москва, Изд-во СНТЛ (ЧССР) и Изд-во «Фахбухферлаг» (ГДР) стр. 193, 194. Табл. 60. Аналог).
Недостатками данного способа являются получение продукта с относительно низкими органолептическими показателями, обусловленными расслоением липидной и водной фаз составных компонентов как разнородных физических систем, а также низкая хранимоспособность из-за повышенной окисляемости липидного компонента, соприкасающегося с водной средой наполнителя.
Известен также способ получения сливочного масла, с частичной заменой жира растительными липидами, в виде кукурузного или подсолнечного масла (Церсовски Г., Зонтаг 3., Йост Ф. и др. Производство молочных продуктов. Качество и эффективность. 1979. Изд-во «Пищевая промышленность» (СССР), Москва, Изд-во СНТЛ (ЧССР) и Изд-во «Фахбухферлаг» (ГДР) стр. 196-199. Прототип).
Недостатками данного способа являются относительно низкие биологическая ценность и хранимоспособность получаемого продукта, в виду отсутствия в нем высокоэффективного антиоксиданта естественной природы - ликопина, а также относительно низкий органолептический показатель по цвету и вкусу.
Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента продуктов заданного состава и свойств, путем получения сливочного продукта повышенной пищевой, биологической ценности и хранимоспособности, а также с улучшенными органолептическими показателями по вкусу и цвету.
Это достигается тем, что получают масляный экстракт из смеси соевого и кукурузного масел в соотношении (мас.%) 70:30 и порошка красной паприки в массовом соотношении масляный купаж (смесь) : паприка 4 кг : 1 кг соответственно, смешивают 20%-ные сливки с отделенным масляным экстрактом в массовом соотношении 4 кг : 1 кг соответственно и сбивают смесь с получением сливочного продукта.
На фиг.1 представлена схема получения сливочного продукта по предложенному способу.
Способ осуществляется следующим образом.
На первой стадии готовят масляный экстракт, путем экстрагирования ликопина из порошка паприки красной сладкой в масляной среде, смешивая в процентном соотношении по массе (на 100 кг) 70:30 соевое масло и кукурузное масло. Затем, в полученный масляный купаж (смесь) добавляют паприку в массовом соотношении масляный купаж : паприка, равном 4 кг : 1 кг, и настаивают смесь в течение 20 часов для перехода ликопинового компонента из паприки в масляный купаж (смесь).
На второй стадии, сливки 20%-ной жирности смешивают с полученным масляным экстрактом, содержащим ликопин, в массовом соотношении сливки : масляный экстракт, равном 4 кг : 1 кг. Полученную смесь сливок и масляного экстракта сбивают, получая сливочный продукт, обогащенный эссенциальными жирными кислотами ω-3 и ω-6, а также ликопином.
В качестве побочного ценного продукта, после сбивания смеси сливок и масла, получается пахта с ликопином.
Пример 1.
Согласно схеме, приведенной на фиг. 1, на первой стадии готовят купаж из соевого и кукурузного масла при процентном соотношении по массе (на 100 кг) 70:30 соответственно, в который вносят порошок паприки красной сладкой, при массовом соотношении купаж : паприка, равном 4 кг : 1 кг, интенсивно перемешивают и выдерживают в течение 20 часов. После этого смесь разделяют на нерастворимый паприковый остаток и масляный экстракт.
В заранее полученные 20%-ные сливки, вносят отделенный масляный экстракт ликопина при массовом соотношении 4 кг : 1 кг соответственно. Полученную смесь, согласно фиг. 1, обрабатывают сбиванием, получая сливочный продукт и пахту. Сливочный продукт, имеющий приятный насыщенный красный цвет и запах, фасуют, упаковывают и реализуют.
В таблице 1 приведены сравнительные данные по содержанию и соотношению жирных кислот в традиционном масле, сливочном продукте и эталоне (ФАО/ВОЗ).
В таблице 2 приведены сравнительные данные по пищевой и биологической ценности традиционного и предлагаемого продукта.
Из анализа данных, приведенных в таблицах, следует, что полученный сливочный продукт за счет наличия биоактивного комплекса в виде ликопина и полиненасыщенных жирных кислот характеризуется относительно высокой антиоксидантной активностью и повышенной пищевой и биологической ценностью (в 6 раз по соотношению МНЖК и НЖК). Данный продукт может быть использован в предполетном питании космонавтов при подготовке к космическому полету, а также в питании с целью повышения защитных функций организма. Наличие ликопина, обладающего антиокислительными свойствами, в полученном продукте способствует увеличению сроков его хранения в 1,5 раза.
В то же время сбалансированный жирокислотный состав сливочного продукта обеспечивает ему повышенную биологическую ценность, а в совокупности с ликопином - улучшенные органолептические показатели по вкусу (на 10%) и по цвету (на 50%).
Таким образом, технический результат заключается в том, что данный способ позволяет за счет получения сливочного продукта заданного состава и свойств расширить ассортимент продуктов с повышенной пищевой ценностью и хранимоспособностью, с улучшенными органолептическими показателями по цвету и вкусу.
Claims (1)
- Способ получения сливочного продукта, включающий получение масляного экстракта из смеси соевого и кукурузного масел в соотношении 70:30 и порошка красной паприки в соотношении масляная смесь и паприка 4:1 соответственно, смешивание 20%-ных сливок с отделенным масляным экстрактом в соотношении 4:1 соответственно, сбивание смеси с получением сливочного продукта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015122087/10A RU2593955C1 (ru) | 2015-06-09 | 2015-06-09 | Способ получения сливочного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015122087/10A RU2593955C1 (ru) | 2015-06-09 | 2015-06-09 | Способ получения сливочного продукта |
Related Child Applications (3)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016119176A Division RU2665544C2 (ru) | 2016-05-17 | 2016-05-17 | Способ получения пахты |
RU2016119177A Division RU2645460C2 (ru) | 2016-05-17 | 2016-05-17 | Способ получения творожного продукта с паприкой |
RU2016119174A Division RU2645461C2 (ru) | 2016-05-17 | 2016-05-17 | Способ получения сывороточного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2593955C1 true RU2593955C1 (ru) | 2016-08-10 |
Family
ID=56612981
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015122087/10A RU2593955C1 (ru) | 2015-06-09 | 2015-06-09 | Способ получения сливочного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2593955C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2129384C1 (ru) * | 1997-07-02 | 1999-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Митра" | Молочный продукт типа сливочного масла "фермерское" и способ его получения |
RU2150206C1 (ru) * | 1999-01-15 | 2000-06-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Митра" | Молочный продукт типа сливочного масла и способ его получения |
-
2015
- 2015-06-09 RU RU2015122087/10A patent/RU2593955C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2129384C1 (ru) * | 1997-07-02 | 1999-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Митра" | Молочный продукт типа сливочного масла "фермерское" и способ его получения |
RU2150206C1 (ru) * | 1999-01-15 | 2000-06-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Митра" | Молочный продукт типа сливочного масла и способ его получения |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЦЕРСОВСКИЙ Г., ЗОНТАГ З., ЙОСТ Ф и др. Производство молочных продуктов. Качество и эффективность. Москва. Пищевая промышленность. 1979, с.196-199. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Dian et al. | Palm oil and palm kernel oil: Versatile ingredients for food applications | |
JP6519838B2 (ja) | クリーム用油脂組成物 | |
JP2017012194A5 (ru) | ||
KR20210143755A (ko) | 식물 베이스의 버터상 조성물 | |
JP4774129B1 (ja) | 油中水型油脂組成物及びその製造方法 | |
TW201832670A (zh) | 巧克力類食品以及巧克力類食品的異味產生的抑制方法 | |
RU2640833C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь для блинчиков | |
WO2016141164A1 (en) | Eggless, heat stable mayonnaise-type dressing | |
RU2593955C1 (ru) | Способ получения сливочного продукта | |
JP5174231B1 (ja) | ピーナッツ風味を有する飲食品の香味改善剤 | |
JP2007269714A (ja) | カプシノイド含有乳化組成物の製造方法 | |
RU2518111C1 (ru) | Способ получения спреда "ореховый" | |
JP7106829B2 (ja) | マウスコーティング感増強剤 | |
RU2640835C1 (ru) | Сухая смесь для блинчиков | |
JP6851867B2 (ja) | 冷凍菓子用ミックスおよびそれを使用した冷凍菓子 | |
RU2665544C2 (ru) | Способ получения пахты | |
JP2015128406A (ja) | バター代替油脂 | |
RU2645460C2 (ru) | Способ получения творожного продукта с паприкой | |
RU2702177C1 (ru) | Сухая композиция для получения заварного крема | |
RU2604184C1 (ru) | Способ получения молочных продуктов специализированного назначения | |
RU2645461C2 (ru) | Способ получения сывороточного продукта | |
JP5729731B2 (ja) | サンドクリーム用油脂組成物 | |
RU2514222C2 (ru) | Майонез | |
Barišić et al. | NUTRITIONALLY IMPROVED CHOCOLATE SPREADS–A REVIEW | |
RU2391019C1 (ru) | Растительно-жировой спред |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170610 |