RU2590838C1 - Композиция жировой начинки функционального назначения - Google Patents
Композиция жировой начинки функционального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2590838C1 RU2590838C1 RU2015111456/13A RU2015111456A RU2590838C1 RU 2590838 C1 RU2590838 C1 RU 2590838C1 RU 2015111456/13 A RU2015111456/13 A RU 2015111456/13A RU 2015111456 A RU2015111456 A RU 2015111456A RU 2590838 C1 RU2590838 C1 RU 2590838C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- filling
- confectionary
- rice flour
- peanut butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки, предназначенной для производства мучных и сахарных кондитерских изделий. Композиция жировой начинки функционального назначения включает сахарную пудру в качестве подслащивающего компонента, кондитерский жир, вкусоароматический ингредиент и вафельную крошку. Дополнительно в качестве наполнителя содержит рисовую муку, в качестве подслащивающего компонента дополнительно содержит сироп агавы, в качестве вкусоароматического ингредиента содержит порошковое арахисовое масло. Все компоненты выбраны при следующем соотношении, мас.%: сахарная пудра 18,5-20,8, сироп агавы 3,1-3,4, кондитерский жир 28,0-29,0, порошковое арахисовое масло 5,3-5,7, рисовая мука 28,6-28,9, вафельная крошка 14,2-14,5. Изобретение позволяет получить композицию жировой начинки пониженной калорийности, а также расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения. 1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки, предназначенной для производства мучных и сахарных кондитерских изделий.
Известен состав для приготовления жировой начинки для кондитерских сахарных или мучных изделий, включающий жировой продукт с подсластителем, сухой молочный продукт и порошкообразный растительный продукт (патент RU 2293467).
Недостатком известного состава является повышенная жироемкость, зависимость качественных показателей начинки от качественных показателей сырья, в частности жировой основы.
Известен состав для приготовления жировой начинки для вафель, включающий сахарную пудру, кондитерский жир, какао-порошок, корицу, коньяк, эссенцию ванильную, вафельную крошку этих же вафель, белковый обогатитель, в качестве которого используют сухой плавленый сыр, полученный распылительной сушкой (патент RU №2271110).
Недостатками известного состава является высокая калорийность, многостадийность приготовления начинки, что увеличивает общую продолжительность технологического процесса и приводит к удорожанию продукции, а также значительное количество ароматических веществ.
Задачей, решаемой изобретением, является разработка композиции жировой начинки пониженной калорийности, а также расширение ассортимента кондитерских изделий функционального назначения.
Технический результат - улучшение функционально-технологических свойств, усиление ароматических показателей в виде арахисового привкуса, снижение сахароемкости и жироемкости, повышение пищевой ценности начинки.
Технический результат достигается тем, что композиция жировой начинки функционального назначения, включающая сахарную пудру в качестве подслащивающего компонента, кондитерский жир, вкусоароматический ингредиент и вафельную крошку, дополнительно в качестве наполнителя содержит рисовую муку, в качестве подслащивающего компонента дополнительно содержит сироп агавы, в качестве вкусоароматического ингредиента содержит порошковое арахисовое масло при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сахарная пудра | 18,5-20,8 |
Сироп агавы | 3,1-3,4 |
Кондитерский жир | 28,0-29,0 |
Порошковое арахисовое масло | 5,3-5,7 |
Рисовая мука | 28,6-28,9 |
Вафельная крошка | 14,2-14,5 |
Рисовая мука имеет низкую калорийность (366 ккал/100 г), не содержит глютена и легко переваривается, по содержанию белка и крахмала занимает лидирующее положение среди других видов злаковой муки. В ней содержатся много ценных минеральных веществ - калий, магний, фосфор, медь, марганец, селен и витамины группы В, РР, Е, а жира содержится в 2 раза меньше, чем в пшеничной муке. Рисовая является эффективным натуральным загустителем. За счет введения в жировую смесь смесь рисовой муки происходит увеличение внутренних сил сцепления компонентов смеси, которые способствуют связыванию избыточной влаги и содействуют стабилизации начинки.
Порошковое арахисовое масло содержит в своем составе 100% арахисовый порошок (молотый арахис), какао-порошок, соль и сахар. Высококачественный арахис обжаривается на медленном огне, а затем отжимается для удаления жира и масла. В нем на 85% меньше калорий, чем в обычном арахисовом масле. Порошковое арахисовое масло содержит в своем составе большое количество легкоусвояемых жиров, необходимых для человеческого организма незаменимых аминокислот, витаминов (Α, Ε, В1, В2, В3, В4, В5, В8, В9), макро- и микроэлементов (калий, магний, кальций, фосфор, железо, цинк, медь, йод, кобальт и др.), а также ряд других веществ, благоприятно воздействующих на функциональное состояние нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной и иммунной систем (бетаин, фитостеролы, фосфолипиды, полифенолы и др.).
Для придания сладкого вкуса и снижения сахароемкости и калорийности разрабатываемой композиции используют сироп агавы, представляющий собой концентрированную коричневую жидкость со сладостью, практически в два раза превышающей сладость сахарозы и имеющей низкий гликемический индекс. В то время как столовый сахар состоит из сахарозы, сироп агавы содержит до 90% фруктозы. В состав органического сиропа агавы входит до 5% инулина - пребиотика, стимулирующего кишечную флору, улучшающего обмен веществ и усвоение витаминов и минералов из других продуктов. Кроме этого, сироп агавы богат железом, кальцием, калием и магнием. Внесение сиропа агавы в жировую начинку позволяет в значительной степени сократить ее избыточную калорийность (калорийность сиропа агавы - 290-305 ккал/100 г, сахара - 370 ккал/100 г).
Функциональный синергизм арахисового порошкового масла, сиропа агавы и рисовой муки позволяет добиваться максимального эффекта в снижении сахаро- и жироемкости, повышении пищевой ценности начинки при относительно небольшом содержании их в композиции.
Технологический процесс приготовления жировой начинки включает следующие операции.
Начинка приготавливается в турбомиксере. Вначале расплавляют кондитерский жир, затем загружают порошковое арахисовое масло, подслащивающий компонент, состоящий из сахарной пудры и сиропа агавы. Полученную рецептурную смесь вымешивают в турбомиксере при частоте вращения лопастей 120-180 об/мин до однородной консистенции в течение 5-7 минут и затем вводят рисовую муку и вафельную крошку, далее пропускают сжатый воздух под давлением 3 атм., насыщая массу воздухом до плотности, предусмотренной для конкретного изделия.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1.
Приготовление жировой начинки по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов начинки, мас.%:
Сахарная пудра | 18,5 |
Сироп агавы | 3,4 |
Кондитерский жир | 29,0 |
Порошковое арахисовое масло | 5,7 |
Рисовая мука | 28,9 |
Вафельная крошка | 14,5 |
Пример 2.
Приготовление жировой начинки по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов начинки, мас.%:
Сахарная пудра | 19,7 |
Сироп агавы | 3,3 |
Кондитерский жир | 28,5 |
Порошковое арахисовое масло | 5,5 |
Рисовая мука | 28,7 |
Вафельная крошка | 14,3 |
Пример 3.
Приготовление жировой начинки по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов начинки, мас.%:
Сахарная пудра | 20,8 |
Сироп агавы | 3,1 |
Кондитерский жир | 28,0 |
Порошковое арахисовое масло | 5,3 |
Рисовая мука | 28,6 |
Вафельная крошка | 14,2 |
Параллельно получают жировую начинку известного состава.
Органолептические и физико-химические показатели, а также показатели пищевой ценности приведены в таблице 1.
Как видно из таблицы, заявляемый состав для приготовления жировой начинки позволяет получить жировую начинку с высокими потребительскими свойствами и пищевой ценностью, а также с пониженной энергетической ценностью.
Claims (1)
- Композиция жировой начинки функционального назначения, включающая сахарную пудру в качестве подслащивающего компонента, кондитерский жир, вкусоароматический ингредиент и вафельную крошку, отличающаяся тем, что она дополнительно в качестве наполнителя содержит рисовую муку, в качестве подслащивающего компонента дополнительно содержит сироп агавы, в качестве вкусоароматического ингредиента содержит порошковое арахисовое масло при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
Сахарная пудра 18,5-20,8 Сироп агавы 3,1-3,4 Кондитерский жир 28,0-29,0 Порошковое арахисовое масло 5,3-5,7 Рисовая мука 28,6-28,9 Вафельная крошка 14,2-14,5
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015111456/13A RU2590838C1 (ru) | 2015-03-30 | 2015-03-30 | Композиция жировой начинки функционального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015111456/13A RU2590838C1 (ru) | 2015-03-30 | 2015-03-30 | Композиция жировой начинки функционального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2590838C1 true RU2590838C1 (ru) | 2016-07-10 |
Family
ID=56372156
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015111456/13A RU2590838C1 (ru) | 2015-03-30 | 2015-03-30 | Композиция жировой начинки функционального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2590838C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2271110C1 (ru) * | 2004-09-21 | 2006-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Состав для приготовления жировой начинки для вафель |
RU2293467C1 (ru) * | 2006-02-17 | 2007-02-20 | Алла Евгеньевна Туманова | Способ производства жировой начинки для кондитерских сахарных или мучных изделий |
RU2428044C2 (ru) * | 2009-11-30 | 2011-09-10 | Закрытое Акционерное Общество "Ландрин" | Состав начинки для кондитерского изделия и способ ее изготовления |
-
2015
- 2015-03-30 RU RU2015111456/13A patent/RU2590838C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2271110C1 (ru) * | 2004-09-21 | 2006-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Состав для приготовления жировой начинки для вафель |
RU2293467C1 (ru) * | 2006-02-17 | 2007-02-20 | Алла Евгеньевна Туманова | Способ производства жировой начинки для кондитерских сахарных или мучных изделий |
RU2428044C2 (ru) * | 2009-11-30 | 2011-09-10 | Закрытое Акционерное Общество "Ландрин" | Состав начинки для кондитерского изделия и способ ее изготовления |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR20130129202A (ko) | 중공 과자 및 그의 제조 방법 | |
RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
JP2012120494A (ja) | 焼き菓子及びこれを用いた複合菓子 | |
RU2665598C1 (ru) | Конфета грильяжная | |
RU2592107C1 (ru) | Состав для производства сахарного печенья функционального назначения | |
RU2490922C2 (ru) | Сытная сладость (варианты) и способ ее приготовления | |
KR20030064553A (ko) | 다층 구조의 찰떡 및 그 제조 방법 | |
RU2590838C1 (ru) | Композиция жировой начинки функционального назначения | |
RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
JP2010518877A (ja) | 低密度菓子類組成物 | |
RU2703166C1 (ru) | Изделие мягкий грильяж (варианты) | |
RU2702177C1 (ru) | Сухая композиция для получения заварного крема | |
RU2006133789A (ru) | Способ получения двухслойных конфет | |
RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
Singh et al. | Effect of soy flour supplementation on the quality and shelf life of Gulabjamuns | |
RU2605195C2 (ru) | Функциональная кондитерская смесь для изготовления марципана | |
JP3761675B2 (ja) | シリアル食品組成物 | |
RU2630500C1 (ru) | Масса пралине | |
RU2592109C1 (ru) | Кондитерская смесь для изготовления персипана | |
RU2748891C1 (ru) | Способ изготовления кондитерских изделий | |
RU2826585C1 (ru) | Способ производства зерновых батончиков | |
RU2201094C2 (ru) | Состав для приготовления конфет "звездный август" | |
RU2590944C1 (ru) | Состав для приготовления жировой начинки | |
RU2728158C1 (ru) | Состав для приготовления пищевого продукта | |
JP7067999B2 (ja) | グラノラバー及びその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170331 |