RU2582252C1 - Способ производства обогащенного пастеризованного молока с функциональными свойствами - Google Patents
Способ производства обогащенного пастеризованного молока с функциональными свойствами Download PDFInfo
- Publication number
- RU2582252C1 RU2582252C1 RU2015105422/10A RU2015105422A RU2582252C1 RU 2582252 C1 RU2582252 C1 RU 2582252C1 RU 2015105422/10 A RU2015105422/10 A RU 2015105422/10A RU 2015105422 A RU2015105422 A RU 2015105422A RU 2582252 C1 RU2582252 C1 RU 2582252C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- temperature
- production
- cooling
- enriched
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
- A23C3/02—Preservation of milk or milk preparations by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/158—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing vitamins or antibiotics
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства обогащенного пастеризованного молока включает приемку и подготовку сырья, его бактофугирование и пастеризацию при температуре 85°C, охлаждение до температуры 2-4°C и нормализацию, далее осуществляют внесение 0,27 кг витаминного премикса 963/7 и 0,005 кг обогащающей добавки «Селексен» из расчета на 1 т молока, далее осуществляют дополнительную пастеризацию при температуре 95°C с выдержкой 1 мин, с повторным охлаждением и розлив молока. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной пищевой ценностью функционального и профилактического назначения.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству молока, обогащенного микроэлементами и витаминами.
Известен способ производства топленого молока, предусматривающий нормализацию исходного сырья путем добавления к цельному молоку обезжиренного коровьего и соевого молока, гомогенизацию, нагрев до температуры пастеризации, выдержку при этой температуре и охлаждение [А.с. 1102085 СССР, МПК4 A23C 9/14. Способ производства топленого молока / В.Б. Толстогузов и др.; Институт элементоорганических соединений им. А.Н. Несмеянова и Иркутский гос. университет. Заявл. 19.01.83; Опубл. 30.04.89. Бюл. №16].
Известно молоко коровье пастеризованное различной степени жирности с добавлением пахты и аскорбиновой кислоты [Молоко коровье пастеризованное: ГОСТ 13277-79. - М.: Изд-во стандартов, 1979. - 6 с].
Из уровня техники известен способ получения обогащенного пастеризованного молока (патент РФ №2290818, МПК A23C 3/02, A23C 9/152, опубл. 10.01.2007, прототип), включающий приемку и подготовку сырья, его бактофугирование и нормализацию, пастеризацию, охлаждение, внесение солей-стабилизаторов, минеральной добавки-обогатителя и гомогенизацию смеси. Затем проводят дополнительную пастеризацию при температуре 110-120°C с выдержкой 2-6 с, охлаждение и розлив без промежуточного хранения.
Все известные способы повышают питательную и биологическую ценность производимого продукта, однако, употребление такого продукта не позволяет снять проблему селенодефицитных состояний населения.
Технической задачей изобретения является разработка способа производства обогащенного пастеризованного молока с повышенной пищевой ценностью, а также расширение ассортимента обогащенной продукции функционального и профилактического назначения.
Технический результат достигается тем, что способ производства обогащенного пастеризованного молока включает приемку и подготовку сырья, его бактофугирование и пастеризацию при температуре 85°C, охлаждение до температуры 2-4°C и нормализацию, далее осуществляют внесение 0,27 кг витаминного премикса 963/7 DSM Nutritional Products и 0,005 кг обогащающей добавки «Селексен» из расчета на 1 т молока, далее осуществляют дополнительную пастеризацию при температуре 95°C с выдержкой 1 мин., с повторным охлаждением и розлив молока.
Согласно данным клинических и эпидемиологических исследований, проводимых сотрудниками института питания РАМН совместно со специалистами ряда регионов России, практически на всей территории страны выявлен дефицит селена (В.А. Тутельян, В.А. Княжев и др., 2002). Особенно острой проблемой является дефицит в питании населения витамина С (у 60-70% населения), фолиевой кислоты (до 70-80%) и др.
Селен рекомендуется принимать для профилактики развития онкологических заболеваний; при заболеваниях сердечно-сосудистой системы; при болезнях суставов; при заболеваниях пищеварительного тракта; при бронхиальной астме, аллергозах; при мужском бесплодии; при сахарном диабете; при заболеваниях печени и почек; при ухудшении памяти и эндемическом зобе; при состояниях переутомления или хронической усталости; при острых и хронических заболеваниях для повышения иммунных сил организма; при экологически неблагоприятных условиях проживания, особенно при загрязнении среды тяжелыми металлами и радиации.
Увеличение количества витаминного премикса вышеуказанных дозировок снижает органолептические (цвет, вкус, запах) качества молока, что ведет к снижению потребительского спроса. Увеличение количества «Селексена» сверх предложенных концентраций ограничено уровнем удовлетворения суточной физиологической потребности взрослого человека в селене. К тому же увеличение количества витаминного премикса и «Селексена» увеличивает стоимость готовой продукции. Внесение же витаминных премиксов и «Селексена» в меньших концентрациях не обеспечивает достаточного количества витаминов и селена в готовой продукции и не может удовлетворять в полном объеме потребности в них организма человека.
Получаемое обогащенное селеном, витаминами С и группы В молоко предназначается для непосредственного употребления в пищу.
Способ получения обогащенного пастеризованного молока осуществляется следующим образом: осуществляют приемку молока-сырья (сортировку, охлаждение, резервирование), прогревают молоко до температуры 65°C, очищают и бактофугируют молоко, осуществляют пастеризацию молока при температуре 85°C и охлаждение молока до температуры 2-4°C, нормализуют по массовой доле жира. Далее в нормализованное молоко вносят 0,27 кг витаминного премикса 963/7 DSM Nutritional Products и 0,005 кг обогащающей добавки «Селексен» из расчета на 1 т молока. Далее осуществляют подогрев молока до температуры 65-70°C, дезодорацию при температуре 65-70°C, гомогенизацию при температуре 65-70°C и давлении 18 мПа, повторную пастеризацию молока при температуре 95±2°C с выдержкой 1 мин, охлаждение молока до температуры 20°C и розлив. Упакованное молоко доохлаждают в камере хранения до температуры 2-4°C.
По органолептическим показателям получаемое молоко соответствует следующим требованиям.
Внешний вид и консистенция - однородная жидкость без осадка и отстоя сливок. Вкус и запах - чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов.
Цвет - белый, со слегка желтоватым оттенком, для нежирного - со слегка синеватым оттенком.
Физико-химические показатели получаемого продукта по всем основным показателям, за исключением содержания микроэлемента селена, витаминов С и группы В, находятся в соответствии с ГОСТ 13277-79.
Микробиологические параметры заявляемого продукта соответствуют санитарным и гигиеническим условиям, определенным для молочных продуктов.
Таким образом, полученный продукт улучшенного состава по витаминам и микроэлементу - селену благодаря внесению соответствующих обогащающих добавок. Употребление 200 мл (усредненной суточной порции) обогащенного молока удовлетворяют 30-40% суточной физиологической потребности взрослого человека в витаминах (С и группы В) и селене.
Молочная продукция, приготовленная таким способом, имеет повышенную пищевую ценность (витаминную и минеральную), что расширяет ассортимент изделий функционального и профилактического назначения.
Получаемые молочные продукты могут быть рекомендованы для функционального и профилактического питания. Выпуск обогащенных микроэлементами и витаминами основных, доступных продуктов питания для населения, живущего в районах с недостатком жизненно необходимых элементов в воде, почве и пище, является важнейшей профилактической мерой при целом ряде заболеваний.
Claims (1)
- Способ производства обогащенного пастеризованного молока, характеризующийся тем, что осуществляют приемку и подготовку сырья, его бактофугирование и пастеризацию при температуре 85°C, охлаждение до температуры 2-4°C и нормализацию, далее осуществляют внесение 0,27 кг витаминного премикса 963/7 и 0,005 кг обогащающей добавки «Селексен» из расчета на 1 т молока, подогрев молока до температуры 65-70°С, дезодорацию при этой же температуре и гомогенизацию при температуре 65-70°С и давлении 18 мПа, далее осуществляют дополнительную пастеризацию при температуре 95°C с выдержкой 1 мин, с повторным охлаждением и розлив молока.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015105422/10A RU2582252C1 (ru) | 2015-02-17 | 2015-02-17 | Способ производства обогащенного пастеризованного молока с функциональными свойствами |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015105422/10A RU2582252C1 (ru) | 2015-02-17 | 2015-02-17 | Способ производства обогащенного пастеризованного молока с функциональными свойствами |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2582252C1 true RU2582252C1 (ru) | 2016-04-20 |
Family
ID=56195281
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015105422/10A RU2582252C1 (ru) | 2015-02-17 | 2015-02-17 | Способ производства обогащенного пастеризованного молока с функциональными свойствами |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2582252C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2261611C1 (ru) * | 2004-05-17 | 2005-10-10 | Открытое акционерное общество молочный комбинат "ВОРОНЕЖСКИЙ" | Способ производства пастеризованного молока |
RU2268597C2 (ru) * | 2003-11-05 | 2006-01-27 | Производственный кооператив "Вологодский молочный комбинат" | Способ производства пастеризованного молока длительного хранения |
RU2290818C2 (ru) * | 2004-08-31 | 2007-01-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский Государственный Аграрный Университет | Способ получения обогащенного пастеризованного молока |
-
2015
- 2015-02-17 RU RU2015105422/10A patent/RU2582252C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2268597C2 (ru) * | 2003-11-05 | 2006-01-27 | Производственный кооператив "Вологодский молочный комбинат" | Способ производства пастеризованного молока длительного хранения |
RU2261611C1 (ru) * | 2004-05-17 | 2005-10-10 | Открытое акционерное общество молочный комбинат "ВОРОНЕЖСКИЙ" | Способ производства пастеризованного молока |
RU2290818C2 (ru) * | 2004-08-31 | 2007-01-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский Государственный Аграрный Университет | Способ получения обогащенного пастеризованного молока |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАУМОВА Н.Л. и др. Анализ развития цельномолочной продукции в региональном аспекте, Вестник Алтайского государственного аграрного университета, 2014, N 10, С.168-175. НАУМОВА Н.Л. Исследование влияния обогащающих добавок на микробиологическую безопасность функциональных молочных продуктов, Вестник ЮУрГУ, Серия "Пищевые биотехнологии", 2013, т.1, N 1, C.21-25. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105658231A (zh) | 肌肉合成促进剂 | |
Nagovska et al. | Influence of wheat bran on quality indicators of a sour milk beverage | |
Ryzhkova et al. | Development of a technology with an iodine-containing additive to produce kefir from goat milk | |
Siddiqui et al. | Physicochemical and nutritional properties of different non-bovine milk and dairy products: A review | |
Hachak et al. | Effect of the cryopowder" beet" on quality indicators of new curd desserts | |
RU2470516C2 (ru) | Способ получения структурированного молокосодержащего продукта "фея" | |
RU2582252C1 (ru) | Способ производства обогащенного пастеризованного молока с функциональными свойствами | |
RU2518111C1 (ru) | Способ получения спреда "ореховый" | |
RU2727446C1 (ru) | Функциональное десертное масло | |
RU2386260C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка "ацидофильный мед" | |
RU2611172C1 (ru) | Композиция для получения функционального продукта и способ его приготовления | |
CN101406219B (zh) | 生产含有鱼油的液态乳制品的方法及其制品 | |
RU2501285C1 (ru) | Низколактозный нежирный молочный продукт для геродиетического питания | |
CN105494664A (zh) | 一种益于孕妇食用的奶酪 | |
RU2554437C2 (ru) | Способ приготовления майонезов на йогуртной основе | |
CN103262892A (zh) | 一种驱寒牛奶及其制备方法 | |
RU2243674C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
US20220249546A1 (en) | Beverage fortified with ferrous bisglycinate | |
Pendawale et al. | Utilization of gulkand in the preparation of shrikhand. | |
US20220304971A1 (en) | Beverage fortified with ferrous bisglycinate | |
RU2574212C1 (ru) | Способ производства обогащенного творога | |
Rupnar et al. | Sensory quality of Paneer whey beverage prepared with Kokum juice1 | |
RU2658607C1 (ru) | Десерт молочный с повышенной пищевой и биологической ценностью | |
RU2700755C2 (ru) | Композиция для получения кисломолочного продукта | |
RU2639290C1 (ru) | Способ получения ряженки с наноструктурированным креатин гидратом |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170218 |