RU2578327C2 - Способ стерилизации консервов "пюре из говядины" - Google Patents
Способ стерилизации консервов "пюре из говядины" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2578327C2 RU2578327C2 RU2012125551/13A RU2012125551A RU2578327C2 RU 2578327 C2 RU2578327 C2 RU 2578327C2 RU 2012125551/13 A RU2012125551/13 A RU 2012125551/13A RU 2012125551 A RU2012125551 A RU 2012125551A RU 2578327 C2 RU2578327 C2 RU 2578327C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- cooling
- water
- temperature
- cans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев одних банок в ваннах с водой температурой 80 и 100°C и раствором хлористого кальция температурой 120°C в течение соответственно 5, 5 и 35 мин и охлаждение других банок в тех же ваннах с водой температурой 100 и 80°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин. Технический результат - сокращение продолжительности тепловой обработки.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Пюре из говядины» в банках 1-58-200.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергают стерилизации в автоклаве по режиму:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°C, мин;
30 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин;
176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.
Технический результат предлагаемого способа направлен на сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, создание способа стерилизации, обеспечивающего одновременный нагрев и охлаждение банок с консервами в одних и тех же ваннах, способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации, за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 80°C, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну соответственно 100°C на 5 мин, потом третью ванну с раствором хлористого кальция с температурой 120°C на 35 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°C на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 5 мин, далее в ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 35 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 100 С в течение 5 мин и в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 80°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедших тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев банок с продуктом в воде температурами 80 и 100°C и растворе хлористого кальция температурой 120°C соответственно 5, 5 и 35 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 10 мин, при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации пюре из говядины, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурой 80 и 100°C и раствором хлористого кальция 120°C в течение соответственно 5, 5 и 35 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурой 100 и 80°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012125551/13A RU2578327C2 (ru) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Способ стерилизации консервов "пюре из говядины" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012125551/13A RU2578327C2 (ru) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Способ стерилизации консервов "пюре из говядины" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012125551A RU2012125551A (ru) | 2013-12-27 |
RU2578327C2 true RU2578327C2 (ru) | 2016-03-27 |
Family
ID=49785832
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012125551/13A RU2578327C2 (ru) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Способ стерилизации консервов "пюре из говядины" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2578327C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2399276C2 (ru) * | 2007-12-19 | 2010-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования говядины |
RU2009121880A (ru) * | 2009-06-08 | 2010-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ получения консервированного пюре из говядины |
-
2012
- 2012-06-19 RU RU2012125551/13A patent/RU2578327C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2399276C2 (ru) * | 2007-12-19 | 2010-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования говядины |
RU2009121880A (ru) * | 2009-06-08 | 2010-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ получения консервированного пюре из говядины |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012125551A (ru) | 2013-12-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2507984C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2508892C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2493748C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и яблок" | |
RU2583675C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с рисом" | |
RU2500303C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с картофелем" | |
RU2500304C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясоовощной с кабачками" | |
RU2489065C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" | |
RU2508019C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с манной крупой" | |
RU2578327C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из говядины" | |
RU2520024C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из кабачков с морковью" | |
RU2519858C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови и яблок" | |
RU2578326C2 (ru) | Способ стерилизации пюре из моркови | |
RU2527059C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" | |
RU2576889C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре томатный" | |
RU2508018C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "томаты протертые" | |
RU2492745C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с кабачками" | |
RU2583677C2 (ru) | Способ стрерилизации консервов "суп-пюре овощной" | |
RU2490981C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре из курицы с овощами" | |
RU2526481C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и моркови" | |
RU2508020C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком" | |
RU2508017C1 (ru) | Способ стерилизации пюре из зеленого горошка | |
RU2492743C1 (ru) | Способ стерилизации первых и вторых обеденных блюд для детей | |
RU2577622C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре из печени" | |
RU2519847C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с томатом" | |
RU2517839C2 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни |