RU2583677C2 - Способ стрерилизации консервов "суп-пюре овощной" - Google Patents
Способ стрерилизации консервов "суп-пюре овощной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2583677C2 RU2583677C2 RU2012125528/13A RU2012125528A RU2583677C2 RU 2583677 C2 RU2583677 C2 RU 2583677C2 RU 2012125528/13 A RU2012125528/13 A RU 2012125528/13A RU 2012125528 A RU2012125528 A RU 2012125528A RU 2583677 C2 RU2583677 C2 RU 2583677C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- bath
- water
- temperature
- cooling
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
- A23L3/04—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on endless chain or band conveyors
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Предложен способ стерилизации консервов из супа-пюре овощного, в котором после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в первой ванне с водой температурой 80°С в течение 5 мин с переносом во вторую ванну с водой температурой 100°С на 5 мин и третью ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 45 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурой 100°С в течение 5 мин и 80°С в течение 5 мин соответственно, где одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Суп-пюре овощной» в банках 1-58-200.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются стерилизации в автоклаве по режиму:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°C, мин;
40 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин;
176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.
Технический результат предлагаемого способа направлен на сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, создание способа стерилизации, обеспечивающего одновременный нагрев и охлаждение банок с консервами в одних и тех же ваннах, способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации, за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 80°C, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую соответственно 100°C на 5 мин, и третью ванны с раствором хлористого кальция с температурой 120°C на 45 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин.
Пример осуществления способа.
Банки после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°C на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 5 мин, далее в ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 45 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 100°C в течение 5 мин и в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 80°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин.
Использование ступенчатого охлаждения в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев банок с продуктом в воде температурами 80, 100°C и растворе хлористого кальция температурой 120°C соответственно 5, 5 и 45 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5, и 10 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации консервов из супа-пюре овощного, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в первой ванне с водой температурой 80°С в течение 5 мин с переносом во вторую ванну с водой температурой 100°С на 5 мин и третью ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 45 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурой 100°С в течение 5 мин и 80°С в течение 5 мин соответственно, где одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012125528/13A RU2583677C2 (ru) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Способ стрерилизации консервов "суп-пюре овощной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012125528/13A RU2583677C2 (ru) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Способ стрерилизации консервов "суп-пюре овощной" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012125528A RU2012125528A (ru) | 2013-12-27 |
RU2583677C2 true RU2583677C2 (ru) | 2016-05-10 |
Family
ID=49785820
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012125528/13A RU2583677C2 (ru) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Способ стрерилизации консервов "суп-пюре овощной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2583677C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2338381C1 (ru) * | 2007-08-03 | 2008-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства пюреобразного овощного концентрата |
RU2403822C1 (ru) * | 2009-05-25 | 2010-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ получения консервированного овощного супа-пюре |
-
2012
- 2012-06-19 RU RU2012125528/13A patent/RU2583677C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2338381C1 (ru) * | 2007-08-03 | 2008-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства пюреобразного овощного концентрата |
RU2403822C1 (ru) * | 2009-05-25 | 2010-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ получения консервированного овощного супа-пюре |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т. 2, Консервы для детского и диетического питания. Консервы фруктовые. Быстрозамороженные продукты, М., Пищевая промышленность, 1977, с. 10-15. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012125528A (ru) | 2013-12-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2583675C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с рисом" | |
RU2520694C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком" | |
RU2508019C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с манной крупой" | |
RU2500304C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясоовощной с кабачками" | |
RU2489065C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" | |
RU2583677C2 (ru) | Способ стрерилизации консервов "суп-пюре овощной" | |
RU2493748C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и яблок" | |
RU2500303C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с картофелем" | |
RU2519858C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови и яблок" | |
RU2508027C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с манной крупой" | |
RU2500306C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из шпината с молоком" | |
RU2520024C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из кабачков с морковью" | |
RU2517928C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, тыквы и яблок" | |
RU2527554C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с картофелем" | |
RU2527060C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" | |
RU2527302C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, тыквы и яблок" | |
RU2576889C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре томатный" | |
RU2508018C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "томаты протертые" | |
RU2490981C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре из курицы с овощами" | |
RU2578327C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из говядины" | |
RU2578326C2 (ru) | Способ стерилизации пюре из моркови | |
RU2508021C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре овощной" | |
RU2577622C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре из печени" | |
RU2526481C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и моркови" | |
RU2508017C1 (ru) | Способ стерилизации пюре из зеленого горошка |