RU2526481C2 - Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и моркови" - Google Patents
Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и моркови" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2526481C2 RU2526481C2 RU2012125521/10A RU2012125521A RU2526481C2 RU 2526481 C2 RU2526481 C2 RU 2526481C2 RU 2012125521/10 A RU2012125521/10 A RU 2012125521/10A RU 2012125521 A RU2012125521 A RU 2012125521A RU 2526481 C2 RU2526481 C2 RU 2526481C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- bath
- water
- cooling
- temperature
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к способу стерилизации пюре из тыквы и моркови. Способ предусматривает установку банок с пюре после закатки в носитель, предварительный подогрев в первой ванне с водой температурой 80°C в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 100°C на 5 мин и третью ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 45 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвёртой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин, при этом нагрев и охлаждение банок осуществляют одновременно в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает сокращение продолжительности и упрощение процесса тепловой обработки. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Пюре из тыквы и моркови» в банках 1-58-200.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются стерилизации в автоклаве по режиму:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин;
40 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин.
176÷196 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.
Технический результат предлагаемого способа направлен на сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, создание способа стерилизации, обеспечивающего одновременный нагрев и охлаждение банок с консервами в одних и тех же ваннах, способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации, за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 80°С, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 100°С на 5 мин и третью ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 45 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°С в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с пюре из тыквы и моркови после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 5 мин, далее в ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 45 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 100°С в течение 5 мин и в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 80°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин.
Использование ступенчатого охлаждения пюре из тыквы и моркови в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев банок с продуктом в воде температурами 80, 100°С и растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 5 и 45 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5, и 10 мин, и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации пюре из тыквы и моркови, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой 80°C в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 100°C на 5 мин и третью ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 45 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвёртой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин, при этом нагрев и охлаждение банок осуществляют одновременно в одних и тех же ваннах.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012125521/10A RU2526481C2 (ru) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и моркови" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012125521/10A RU2526481C2 (ru) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и моркови" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012125521A RU2012125521A (ru) | 2013-12-27 |
RU2526481C2 true RU2526481C2 (ru) | 2014-08-20 |
Family
ID=49785813
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012125521/10A RU2526481C2 (ru) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и моркови" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2526481C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5922374A (en) * | 1995-12-07 | 1999-07-13 | Nestec S.A. | Treatment of vegetables |
RU2009116889A (ru) * | 2009-05-04 | 2010-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и моркови" |
-
2012
- 2012-06-19 RU RU2012125521/10A patent/RU2526481C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5922374A (en) * | 1995-12-07 | 1999-07-13 | Nestec S.A. | Treatment of vegetables |
RU2009116889A (ru) * | 2009-05-04 | 2010-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и моркови" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Демирова А. Ф. и др. Аппарат для ротационной стерилизации консервов с использованием ступенчатого нагрева и воздушно-водоиспарительного охлаждения, Известия ВУЗов, Пищевая технология, N 1, 2011, с. 82-84. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, М., Пищевая промышленность, 1977, с. 4-40. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012125521A (ru) | 2013-12-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2507984C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2508892C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2493748C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и яблок" | |
RU2500304C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясоовощной с кабачками" | |
RU2500303C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с картофелем" | |
RU2583675C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с рисом" | |
RU2489065C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" | |
RU2508019C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с манной крупой" | |
RU2526481C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и моркови" | |
RU2520024C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из кабачков с морковью" | |
RU2517928C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, тыквы и яблок" | |
RU2519858C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови и яблок" | |
RU2508027C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с манной крупой" | |
RU2508018C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "томаты протертые" | |
RU2490981C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре из курицы с овощами" | |
RU2527889C2 (ru) | Способ стерилизации пюре из тыквы | |
RU2578327C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из говядины" | |
RU2526486C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и яблок" | |
RU2508017C1 (ru) | Способ стерилизации пюре из зеленого горошка | |
RU2576889C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре томатный" | |
RU2578326C2 (ru) | Способ стерилизации пюре из моркови | |
RU2508020C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком" | |
RU2492745C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с кабачками" | |
RU2583677C2 (ru) | Способ стрерилизации консервов "суп-пюре овощной" | |
RU2519871C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с рисом" |