RU2567194C1 - Method to produce composition of biologically active substances - Google Patents
Method to produce composition of biologically active substances Download PDFInfo
- Publication number
- RU2567194C1 RU2567194C1 RU2014143605/13A RU2014143605A RU2567194C1 RU 2567194 C1 RU2567194 C1 RU 2567194C1 RU 2014143605/13 A RU2014143605/13 A RU 2014143605/13A RU 2014143605 A RU2014143605 A RU 2014143605A RU 2567194 C1 RU2567194 C1 RU 2567194C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- betulin
- concentrate
- gram
- milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству композиции, изготовляемой из бифидосодержащих препаратов и растительного сырья и используемой в качестве пищевой добавки как самостоятельно в виде готовых форм оздоровительного и медицинского назначения для внутреннего, наружного и парентерального применения (пастилки, растворы, суспензии, свечи, аэрозоли, мази и др.), так и в продуктах питания (каши, шоколад, конфеты, хлебопродукты, консервы, мясопродукты, молочные и кисломолочные продукты, напитки и др.)The invention relates to the food industry, in particular, to the production of a composition made from bifid-containing preparations and plant materials and used as a food additive alone as ready-made forms for health and medical use for internal, external and parenteral use (lozenges, solutions, suspensions, candles , aerosols, ointments, etc.), as well as in food products (cereals, chocolate, sweets, baked goods, canned goods, meat products, dairy and sour-milk products, drinks, etc.)
Известна композиция биологически активных веществ, описанная в патенте на изобретение России №2254032, опубликованном 20.02.2005 г. Композиция биологически активных веществ включает смесь бетулина, бетулиновой кислоты и сопутствующих веществ, получаемых экстракцией из коры березы, компоненты смеси выбраны в следующем соотношении, мас. %: бетулин 71-78; бетулиновая кислота 3-10; сопутствующие вещества 12-26. Композиция биологически активных веществ может быть получена экстракцией только наружного слоя коры березы - бересты. Сопутствующее вещество может представлять собой лупеол, или увеол, или ацетат бетулина, или олеаноловую кислоту, или все вместе смесь лупеола, увеола, ацетата бетулина, олеаноловой кислоты.A known composition of biologically active substances described in the patent for the invention of Russia No. 2254032, published 02.20.2005, the composition of the biologically active substances includes a mixture of betulin, betulinic acid and related substances obtained by extraction from birch bark, the components of the mixture are selected in the following ratio, wt. %: betulin 71-78; betulinic acid 3-10; related substances 12-26. The composition of biologically active substances can be obtained by extraction of only the outer layer of birch bark - birch bark. The concomitant may be lupeol, or uveol, or betulin acetate, or oleanolic acid, or collectively a mixture of lupeol, uveol, betulin acetate, oleanolic acid.
Известен способ производства функционального молочного продукта, описанный в патенте на изобретение России №2335132, опубликованный 10.10.2008 г. Способ включает введение в молочную основу продукта функционального ингредиента растительного происхождения в качестве функционального ингредиента растительного происхождения, который вводят в молочную основу продукта на любом этапе его производства, предусматривающем последующее перемешивание или гомогенизацию молочной основы, используют тритерпенсодержащий компонент с содержанием тритерпенов, обеспечивающим соотношение молочной основы и тритерпенов, мас. %: молочная основа 96,5-99,99, тритерпены 0,01-3,5, в качестве тритерпенсодержащего компонента могут использовать бетулин, и/или экстракт бересты, и/или порошок чаги, с размерами частиц не более 0,08 мм, тритерпенсодержащий компонент могут вводить в молочную основу в виде жировой дисперсии при соотношении жировой составляющей дисперсии и тритерпенсодержащего компонента: (1:1)-(5:1).A known method for the production of a functional dairy product is described in the patent for the invention of Russia No. 2335132, published on 10.10.2008. The method includes introducing into the milk base of the product a functional ingredient of plant origin as a functional ingredient of plant origin, which is introduced into the milk base of the product at any stage production, providing for subsequent mixing or homogenization of the milk base, use a triterpene-containing component with a triterp content nov, providing a ratio of milk base and triterpenes, wt. %: milk base 96.5-99.99, triterpenes 0.01-3.5, betulin and / or birch bark extract and / or chaga powder, with particle sizes not more than 0.08 mm, can be used as a triterpene-containing component , the triterpene-containing component can be introduced into the milk base in the form of a fat dispersion with the ratio of the fat component of the dispersion and the triterpene-containing component: (1: 1) - (5: 1).
Известна пищевая жировая композиция для функционального питания и способ ее получения, описанная в патенте на изобретение России №2335146, опубликованном 10.10.2008 г. Пищевая жировая композиция для функционального питания используется для приготовления соусов, спредов, заправок, мясных, рыбных, хлебобулочных и кондитерских продуктов, а также для приготовления продуктов, альтернативных молочным продуктам, содержит жировую составляющую и функциональный ингредиент, в качестве функционального ингредиента используют тритерпенсодержащий компонент с содержанием тритерпенов, обеспечивающим соотношение тритерпенов и жировой составляющей по мас. %: тритерпены 0,01-3,5, жировая составляющая 96,5-99,99, в качестве тритерпенсодержащего компонента может быть использован бетулин, и/или экстракт бересты, и/или порошок чаги.Known food fat composition for functional nutrition and the method of its production, described in the patent for the invention of Russia No. 2335146, published 10.10.2008, Food fat composition for functional nutrition is used to prepare sauces, spreads, dressings, meat, fish, bakery and confectionery products as well as for the preparation of products alternative to dairy products, it contains a fatty component and a functional ingredient; a triterpene-containing component is used as a functional ingredient ent with triterpenes content providing triterpenes and fat ratio of at wt. %: triterpenes 0.01-3.5, fat component 96.5-99.99, betulin and / or birch bark extract and / or chaga powder can be used as triterpene-containing component.
Наиболее близким аналогом, выбранным в качестве прототипа, является способ приготовления композиции биологически активных веществ, описанный в патенте России №2353107, опубликованном 27.04.2009 г. (пример №5 в описании), предназначенный для использования приготовленной композиции в качестве биологически активной добавки к пище и/или активного компонента продуктов питания с содержанием в готовом продукте от 0,001 до 50 мас. %. Способ получения композиции заключается в следующем.The closest analogue selected as a prototype is a method of preparing a composition of biologically active substances described in Russian patent No. 2353107, published on 04/27/2009 (example No. 5 in the description), intended for use of the prepared composition as a biologically active food supplement and / or the active component of food products with a content in the finished product from 0.001 to 50 wt. % A method of obtaining a composition is as follows.
В емкость с мешалкой кладут 75 г сливочного масла (молочный жир), перемешивают при температуре 30-35°С (температура пластического состояния), добавляют 20 г концентрата пробиотичеких культур (типа Lactobacillus casei, и/или B.adolescentis, и/или L.plantarum или иные, или смесь из них) (концентрата грамположительных анаэробных бактерий), загружают 5 г порошкообразного бетулина, перемешивают до получения однородной массы в течение 0,5÷1 часа. После чего композицию используют в качестве добавки при производстве функциональных общеукрепляющих кисломолочных продуктов питания (содержание в готовом продукте от 0,001 до 2 мас. %).75 g butter (milk fat) is placed in a container with a stirrer, stirred at a temperature of 30-35 ° C (temperature of plastic state), 20 g of a concentrate of probiotic cultures (such as Lactobacillus casei, and / or B.adolescentis, and / or L are added .plantarum or others, or a mixture of them) (a concentrate of gram-positive anaerobic bacteria), load 5 g of powdered betulin, mix until a homogeneous mass for 0.5 ÷ 1 hour. After that, the composition is used as an additive in the production of functional fortifying fermented milk products (the content in the finished product is from 0.001 to 2 wt.%).
Недостатком является то, что заявленный способ в том виде, как он описан в примере №5, не может обеспечить заявленный технический результат - повышение биодоступности продукта за счет регуляции скорости поступления бетулина в кровь, увеличение сроков хранения продукта, содержащих пищевые жиры.The disadvantage is that the claimed method, as described in example No. 5, cannot provide the claimed technical result - increasing the bioavailability of the product by regulating the rate of betulin in the blood, increasing the shelf life of the product containing edible fats.
В описанном способе концентрат пробиотичеких культур смешивают со сливочным маслом, при этом в способе не описано, какой это концентрат, как он получен. Производят и продают готовые порошкообразные, в таблетках (сухие) культуры и жидкие в ампулах или другой герметичной упаковке, последние называются концентрированными пробиотическими культурами, но и те, и другие без питательной среды, способствующей их размножению. Поскольку в указанном в патенте способе не значится питательная среда для перечисленных пробиотичеких культур (типа Lactobacillus casei, и/или B.adolescentis, и/или L.plantarum или иные, или смесь из них), можно сказать, что при данном способе не происходит рост пробиотической культуры, а ее сохранность будет обеспечиваться только на уровне поступления. Кроме того, за период смешивания этих компонентов температура масла уменьшается, в полученную смесь, потерявшую пластичность, с температурой ниже чем 30-35°С, добавляют порошкообразный бетулин, данная температура низка для растворения бетулина в масляной смеси, бетулин не сможет полностью раскрыть свои свойства, то есть в способе не предусмотрены возможности для полного проявления биологической ценности бетулина и пробиотика, в том числе антиоксидантной ценности бетулина.In the described method, the concentrate of probiotic cultures is mixed with butter, while the method does not describe which concentrate it is, how it was obtained. Finished powders, tablets (dry) cultures and liquids in ampoules or other sealed packaging are produced and sold, the latter are called concentrated probiotic cultures, but they are both without a nutrient medium conducive to their reproduction. Since the method specified in the patent does not indicate a nutrient medium for the listed probiotic cultures (such as Lactobacillus casei, and / or B. adolescentis, and / or L. plantarum or others, or a mixture of them), it can be said that this method does not occur the growth of probiotic culture, and its preservation will be ensured only at the level of admission. In addition, during the mixing period of these components, the oil temperature decreases, powdered betulin is added to the resulting mixture, which has lost ductility, with a temperature lower than 30-35 ° C, this temperature is low for dissolution of betulin in the oil mixture, betulin will not be able to fully reveal its properties , that is, the method does not provide for the full manifestation of the biological value of betulin and probiotic, including the antioxidant value of betulin.
Задачей предлагаемого изобретения является получение композиции биологически активных веществ, предназначенной для использования в качестве биологически активной добавки к пище и/или активного компонента продуктов питания, и обладающей высокой биодоступностью, обеспечивающей высокую скорость размножения бифидобактерий с максимальным их ростом, а также длительную сохранность жизнеспособности всей колонии при дальнейшем хранении.The objective of the invention is to obtain a composition of biologically active substances intended for use as a biologically active food supplement and / or active component of food products, and with high bioavailability, providing a high rate of reproduction of bifidobacteria with maximum growth, as well as long-term viability of the entire colony upon further storage.
Решение задачи достигается тем, что в способе получения композиции биологически активных веществ, предназначенной для использования в качестве биологически активной добавки к пище и/или активного компонента продуктов питания с содержанием в готовом продукте от 0,01 до 50 мас. %, включающем введение в молочный жир при температуре пластического состояния концентрата грамположительных анаэробных бактерий и порошкообразного бетулина, перемешивание до получения однородной массы, согласно изобретению концентрат грамположительных анаэробных бактерий получают соединением посевной дозы культуры бифидобактерий с питательной средой, в качестве которой выбирают гидролизатно-молочную среду, при следующем соотношении, мас. %: посевная доза культуры бифидобактерий 0,06÷1,0, гидролизатно-молочная среда - остальное до 100%, перемешивают и выдерживают не менее 12÷24 часов, на основе молочного жира, в качестве которого выбирают высокожирные пластические сливки, и бетулина при температуре 35÷41°С в течение 1 часа готовят жировую дисперсию при следующем соотношении, мас. %: бетулин 0,1÷2,0, высокожирные пластические сливки - остальное до 100%, полученную жировую дисперсию соединяют с концентратом грамположительных анаэробных бактерий при следующем соотношении, мас. %: жировой дисперсии 8,0÷10,0, концентрата грамположительных анаэробных бактерий - остальное до 100%, и еще раз перемешивают в течение 0,3÷0,45 часа.The solution to the problem is achieved by the fact that in the method for producing a composition of biologically active substances intended for use as a biologically active food supplement and / or active component of food products with a content of from 0.01 to 50 wt. %, including the introduction into the milk fat at the temperature of the plastic state of the concentrate of gram-positive anaerobic bacteria and powdered betulin, mixing to obtain a homogeneous mass, according to the invention, the concentrate of gram-positive anaerobic bacteria is obtained by combining a seed dose of a culture of bifidobacteria with a nutrient medium, which is chosen as a hydrolyzate-milk environment, in the following ratio, wt. %: sowing dose of bifidobacteria culture 0.06 ÷ 1.0, hydrolyzate-milk environment - the rest is up to 100%, mix and stand for at least 12 ÷ 24 hours, based on milk fat, which is used as high-fat plastic cream, and betulin with a temperature of 35 ÷ 41 ° C for 1 hour prepare a fat dispersion in the following ratio, wt. %: betulin 0.1 ÷ 2.0, high-fat plastic cream - the rest is up to 100%, the resulting fat dispersion is combined with a concentrate of gram-positive anaerobic bacteria in the following ratio, wt. %: fat dispersion 8.0 ÷ 10.0, a concentrate of gram-positive anaerobic bacteria - the rest is up to 100%, and again stirred for 0.3 ÷ 0.45 hours.
За счет того, что в способе получения композиции биологически активных веществ концентрат грамположительных анаэробных бактерий получают соединением посевной дозы культуры бифидобактерий с питательной средой, в качестве которой выбирают гидролизатно-молочную среду, при следующем соотношении, мас. %: посевная доза культуры бифидобактерий 0,06÷1,0, гидролизатно-молочная среда - остальное до 100%, перемешивают и выдерживают не менее 12÷24 часов, на основе молочного жира, в качестве которого выбирают высокожирные пластические сливки, и бетулина при температуре 35÷41°С в течение 1 часа готовят жировую дисперсию при следующем соотношении, мас. %: бетулин 0,1÷2,0, высокожирные пластические сливки - остальное до 100%, полученную жировую дисперсию соединяют с концентратом грамположительных анаэробных бактерий при следующем соотношении, мас. %: жировой дисперсии 8,0÷10,0, концентрата грамположительных анаэробных бактерий - остальное до 100%, и еще раз перемешивают в течение 0,3÷0,45 часа, повышается биодоступность композиции и обеспечивается высокая скорость размножения бифидобактерий с максимальным их ростом, а также длительная сохранность их жизнеспособности при дальнейшем хранении.Due to the fact that in the method for producing a composition of biologically active substances, a concentrate of gram-positive anaerobic bacteria is obtained by combining a seed dose of a culture of bifidobacteria with a nutrient medium, which is chosen as a hydrolyzate-milk environment, in the following ratio, wt. %: sowing dose of bifidobacteria culture 0.06 ÷ 1.0, hydrolyzate-milk environment - the rest is up to 100%, mix and stand for at least 12 ÷ 24 hours, based on milk fat, which is used as high-fat plastic cream, and betulin with a temperature of 35 ÷ 41 ° C for 1 hour prepare a fat dispersion in the following ratio, wt. %: betulin 0.1 ÷ 2.0, high-fat plastic cream - the rest is up to 100%, the resulting fat dispersion is combined with a concentrate of gram-positive anaerobic bacteria in the following ratio, wt. %: fat dispersion 8.0 ÷ 10.0, concentrate of gram-positive anaerobic bacteria - the rest is up to 100%, and once again mixed for 0.3 ÷ 0.45 hours, the bioavailability of the composition is increased and a high rate of reproduction of bifidobacteria is ensured with their maximum growth , as well as the long-term preservation of their viability during further storage.
В способе получения композиции биологически активных веществ используют:In the method of obtaining a composition of biologically active substances using:
Сливки пластические. Технические условия. СТ РК 368-94 (Государственный стандарт Республики Казахстан)Plastic cream. Technical conditions ST RK 368-94 (State standard of the Republic of Kazakhstan)
Бетулин. Свидетельство о государственной регистрации № RU.77.99.11.003.E002577/04.13 от 05.04.2013 г.Betulin. Certificate of state registration No. RU.77.99.11.003.E002577 / 04.13 of 04/05/2013
Влияние бетулина, обладающего широким спектром профилактических свойств, в составе пищевых продуктов рассматривается во многих источниках информации, в том числе патентных.The effect of betulin, which has a wide range of prophylactic properties, in food products is considered in many sources of information, including patent.
Бетулин обладает биологически активными свойствами: гепатопротективным, гастропротективным, желчегонным, гипохолестеринемическим, противовоспалительным, противораковым и многими другими.Betulin has biologically active properties: hepatoprotective, gastroprotective, choleretic, hypocholesterolemic, anti-inflammatory, anti-cancer and many others.
Кроме того, бетулин является адаптогеном (патент №2240799), антигипоксическим средством (патент №2252773), индуктором интерферона (патент №2252774), служит для профилактики гриппа (патент №2252774).In addition, betulin is an adaptogen (patent No. 2240799), an antihypoxic agent (patent No. 2252773), an inducer of interferon (patent No. 2252774), serves to prevent influenza (patent No. 2252774).
Известно средство для лечения вирусного гепатита С, включающее экстракт бересты с содержанием бетулина более 70% (патент №2244554), известно капилляроукрепляющее средство, представляющее собой 1% спиртовой раствор бетулина (патент №2276980).Known agent for the treatment of viral hepatitis C, including birch bark extract with a betulin content of more than 70% (patent No. 2244554), known capillary-strengthening agent, which is a 1% alcohol solution of betulin (patent No. 2276980).
Бетулин также обладает антиоксидантными и эмульгирующими свойствами, что важно для эмульсионных продуктов, каковыми являются молочные и масложировые продукты. Бетулин не имеет запаха и вкуса, окрашен в белый или светло-бежевый цвет, поэтому не изменяет вкуса, запаха и цвета самого продукта питания.Betulin also has antioxidant and emulsifying properties, which is important for emulsion products, which are dairy and oil and fat products. Betulin is odorless and tasteless, painted white or light beige, so it does not change the taste, smell and color of the food itself.
Бетулин не токсичен, относится к 4 классу опасности по ГОСТ 12.1.007.76, не накапливается в организме человека, не оказывает кожно-резорбтивного, кожно-раздражающего и сенсибилизирующего действия.Betulin is non-toxic, belongs to hazard class 4 according to GOST 12.1.007.76, does not accumulate in the human body, does not have a skin-resorptive, skin-irritating and sensitizing effect.
Как показали клинические исследования, наилучшая усвояемость бетулина наблюдается именно при совместном приеме с продуктами молочного и масложирового ассортимента. Бетулин рекомендован Министерством здравоохранения и социального развития РФ в качестве БАД, рекомендуемый уровень потребления - 40 (верхний предельно допустимый уровень потребления 80) мг/сутки.As clinical studies have shown, the best digestibility of betulin is observed precisely with a joint intake with dairy and oil and fat products. Betulin is recommended by the Ministry of Health and Social Development of the Russian Federation as a dietary supplement, the recommended level of consumption is 40 (upper maximum allowable level of consumption 80) mg / day.
В качестве культуры бактерий Bifidobacterium bifidum используют штамм N 791 (ЦМПМ "ВНИИ Генетика" В-3300), а культивирование осуществляют в течение 18-24 ч. (Могут быть использованы и другие штаммы бифидобактерий Bifidobacterium longum В379М. Штаммы выделены и изучены в московском НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского.)Strain N 791 (TsMPM VNII Genetika B-3300) is used as a culture of Bifidobacterium bifidum bacteria, and cultivation is carried out for 18-24 hours (Other strains of bifidobacteria Bifidobacterium longum B379M can be used. Strains were isolated and studied at the Moscow Scientific Research Institute epidemiology and microbiology named after G.N. Gabrichevsky.)
Бифидобактерии в способе получения композиции биологически активных веществ были выбраны исходя из специфических особенностей штаммов бифидобактерий со статусом производственных штаммов, которые в естественных условиях эффективно ингибируют рост кишечных патогенов, ассимилируют холестерин и оксалаты, гидролизуют лактозу, проявляют антиопухолевую и антиаллергическую активность. Кроме того, штаммы бифидобактерий устойчивы к желчным кислотам, к другим антимикробным средствам, совместимы с другими микроорганизмами, присутствующими в желудочно-кишечном тракте, обладают высокой скоростью роста.Bifidobacteria in the method of obtaining a composition of biologically active substances were selected based on the specific features of bifidobacteria strains with the status of production strains that, in vivo, effectively inhibit the growth of intestinal pathogens, assimilate cholesterol and oxalates, hydrolyze lactose, and exhibit antitumor and antiallergic activity. In addition, strains of bifidobacteria are resistant to bile acids, to other antimicrobial agents, are compatible with other microorganisms present in the gastrointestinal tract, and have a high growth rate.
В качестве питательной среда для культивирования бифидобактерий выбраны среды следующего состава (ГОСТ 25102-82 или СанПИН 42-123-49-40-88 п. 5.2. и 7.2. Гидролизатно-молочная среда) (могут быть и другие гидролизатно-молочные среды).As a nutrient medium for the cultivation of bifidobacteria, the following composition was chosen (GOST 25102-82 or SanPIN 42-123-49-40-88, clause 5.2. And 7.2. Hydrolyzed-milk medium) (there may be other hydrolyzed-milk environments).
Культивирование бифидобактерий на предлагаемой гидролизатно-молочной среде позволяет реализовать технологию без корректировки рН в обычном термостате без использования дорогостоящих ферментов, перемешивающих устройств и контрольно-измерительного оборудования.The cultivation of bifidobacteria on the proposed hydrolyzate-dairy environment allows you to implement the technology without adjusting the pH in a conventional thermostat without the use of expensive enzymes, mixing devices and measuring equipment.
Указанный технический результат обеспечивается последовательностью действий с компонентами, указанными в заявляемой композиции, при их заявленном количественном соотношении.The specified technical result is ensured by the sequence of actions with the components specified in the claimed composition, with their stated quantitative ratio.
Заявляемое изобретение не известно из уровня техники, данное решение обладает новизной.The claimed invention is not known from the prior art, this solution has novelty.
Предлагаемый способ получения композиции биологически активных веществ явным образом не следует из уровня техники и вся совокупность существенных признаков проявляет новое свойство, позволяющее достичь указанного технического результата, то есть изобретение соответствует критерию охраноспособности - «изобретательский уровень».The proposed method of obtaining a composition of biologically active substances does not explicitly follow from the prior art and the entire set of essential features exhibits a new property that allows to achieve the specified technical result, that is, the invention meets the eligibility criterion - "inventive step".
Заявляемое изобретение соответствует критерию «промышленная применимость», так как последовательность действий с компонентами осуществима на обычном оборудовании пищевой промышленности, компоненты композиции известны на дату подачи заявки и найдет широкое применение в качестве пищевой добавки.The claimed invention meets the criterion of "industrial applicability", since the sequence of actions with the components is feasible on conventional equipment of the food industry, the components of the composition are known at the filing date of the application and will be widely used as a food additive.
Сущность изобретения поясняется примерами.The invention is illustrated by examples.
Пример 1Example 1
Технологическая схема изготовления композиции биологически активных веществ состоит из следующих действий.The technological scheme for the manufacture of a composition of biologically active substances consists of the following actions.
Берут сухой концентрат бифидумбактерий, в примере исполнения в таблетированной форме, кладут в пробирку и заливают для оживления гидролизатно-молочной средой с температурой 35°С, выдерживают до проявления устойчивой активности бифидумбактерий.A dry concentrate of bifidumbacteria is taken, in the tablet embodiment, placed in a test tube and poured for resuscitation with a hydrolyzate-milk environment with a temperature of 35 ° C, kept until a stable activity of bifidumbacteria is manifested.
Посевную дозу культуры бактерий Bifidobacterium bifidum (или аналогичную другую) вносят в объеме 5-7% от объема питательной среды с титром (1·107-1·108) КОЕ/мл, а культивирование осуществляют в течение времени, достаточного для получения концентрата бифидобактерий с биологическим титром не менее 1·109 КОЕ/мл и кислотностью 30-70°Т.The inoculum dose of a bacterial culture of Bifidobacterium bifidum (or a similar one) is applied in a volume of 5-7% of the volume of the nutrient medium with a titer (1 · 10 7 -1 · 10 8 ) CFU / ml, and cultivation is carried out for a time sufficient to obtain a concentrate bifidobacteria with a biological titer of at least 1 · 10 9 CFU / ml and an acidity of 30-70 ° T.
Таким образом, получают лабораторную закваску, которую затем переливают в сосуд для получения промышленных объемов закваски.Thus, a laboratory starter culture is obtained, which is then poured into a vessel to obtain industrial volumes of starter culture.
Концентрат грамположительных анаэробных бактерий получают соединением посевной дозы культуры бифидобактерий - 0,06 г с питательной средой, в качестве которой выбирают гидролизатно-молочную среду в количестве 99,94 г, перемешивают и выдерживают не менее 12÷24 часов при температуре 37°С.A concentrate of gram-positive anaerobic bacteria is obtained by combining the inoculum dose of the bifidobacteria culture - 0.06 g with a nutrient medium, which is selected as hydrolyzate-milk environment in the amount of 99.94 g, mix and incubated for at least 12 ÷ 24 hours at a temperature of 37 ° C.
На основе молочного жира, в качестве которого выбирают высокожирные пластические сливки (их температура должна быть порядка 35-41°С), и бетулина в течение 1 часа готовят жировую дисперсию.Based on milk fat, which is used as high-fat plastic cream (their temperature should be about 35-41 ° C), and a betulin fat dispersion is prepared for 1 hour.
В лабораторную емкость с мешалкой, оборудованной рубашкой подогрева, вносят пластические сливки 99,9 г, доводят путем нагревания до заданной температуры 37°С, добавляют порошок бетулина, 0,1 г, в течение 1 часа перемешивают при указанной температуре.99.9 g of plastic cream is added to a laboratory container with a stirrer equipped with a heating jacket, adjusted by heating to a predetermined temperature of 37 ° C, betulin powder, 0.1 g is added, stirred for 1 hour at the indicated temperature.
Концентрат грамположительных анаэробных бактерий 92,0 г соединяют с жировой дисперсией 8,0 г и еще раз перемешивают в течение 0,3÷0,45 часа.The concentrate of gram-positive anaerobic bacteria 92.0 g is combined with a fat dispersion of 8.0 g and mixed again for 0.3 ÷ 0.45 hours.
Пример 2Example 2
Технологическая схема изготовления композиции биологически активных веществ состоит из последовательности операций, перечисленных в примере 1 со следующими изменениями.The technological scheme for the manufacture of a composition of biologically active substances consists of a sequence of operations listed in example 1 with the following changes.
Концентрат грамположительных анаэробных бактерий получают соединением посевной дозы культуры бифидобактерий - 1,0 г с питательной средой, в качестве которой выбирают гидролизатно-молочную среду в количестве 99,0 г, перемешивают и выдерживают не менее 12÷24 часов.A concentrate of gram-positive anaerobic bacteria is obtained by combining the inoculum dose of a bifidobacteria culture - 1.0 g with a nutrient medium, which is chosen as a hydrolyzate-milk environment in the amount of 99.0 g, mix and incubated for at least 12 ÷ 24 hours.
На основе молочного жира, в качестве которого выбирают высокожирные пластические сливки (их температура должна быть порядка 35-41°С), и бетулина в течение 1 часа готовят жировую дисперсию.Based on milk fat, which is used as high-fat plastic cream (their temperature should be about 35-41 ° C), and a betulin fat dispersion is prepared for 1 hour.
В лабораторную емкость с мешалкой, оборудованной рубашкой подогрева, вносят пластические сливки 98,0 г, доводят путем нагревания до заданной температуры 37°С, добавляют порошок бетулина 2,0 г, в течение 1 часа перемешивают при указанной температуре.98.0 g of plastic cream is added to a laboratory container with a stirrer equipped with a heating jacket, adjusted by heating to a predetermined temperature of 37 ° C, 2.0 g of betulin powder is added, stirred for 1 hour at the indicated temperature.
Концентрат грамположительных анаэробных бактерий 90,0 г соединяют с жировой дисперсией 10,0 г и еще раз перемешивают в течение 0,3÷0,45 часа.The concentrate of gram-positive anaerobic bacteria 90.0 g is combined with a fat dispersion of 10.0 g and mixed again for 0.3 ÷ 0.45 hours.
Пример 3Example 3
Технологическая схема изготовления композиции биологически активных веществ состоит из последовательности операций, перечисленных в примере 1, со следующими изменениями.The technological scheme for the manufacture of a composition of biologically active substances consists of a sequence of operations listed in example 1, with the following changes.
Концентрат грамположительных анаэробных бактерий получают соединением посевной дозы культуры бифидобактерий - 1,0 г с питательной средой, в качестве которой выбирают гидролизатно-молочную среду в количестве 99,0 г, перемешивают и выдерживают не менее 12÷24 часов.A concentrate of gram-positive anaerobic bacteria is obtained by combining the inoculum dose of a bifidobacteria culture - 1.0 g with a nutrient medium, which is chosen as a hydrolyzate-milk environment in the amount of 99.0 g, mix and incubated for at least 12 ÷ 24 hours.
На основе молочного жира, в качестве которого выбирают высокожирные пластические сливки (их температура должна быть порядка 35-41°С), и бетулина в течение 1 часа готовят жировую дисперсию.Based on milk fat, which is used as high-fat plastic cream (their temperature should be about 35-41 ° C), and a betulin fat dispersion is prepared for 1 hour.
В лабораторную емкость с мешалкой, оборудованной рубашкой подогрева, вносят пластические сливки 98,95 г, доводят путем нагревания до заданной температуры 37°С, добавляют порошок бетулина 1,05 г, в течение 1 часа перемешивают при указанной температуре.98.95 g of plastic cream is added to a laboratory container with a stirrer equipped with a heating jacket, adjusted by heating to a predetermined temperature of 37 ° C, 1.05 g of betulin powder is added, stirred for 1 hour at the indicated temperature.
Концентрат грамположительных анаэробных бактерий 91,0 г соединяют с жировой дисперсией 9,0 г и еще раз перемешивают в течение 0,3÷0,45 часа.The concentrate of gram-positive anaerobic bacteria 91.0 g is combined with a fatty dispersion of 9.0 g and mixed again for 0.3 ÷ 0.45 hours.
Приготовление композиции может происходить непосредственно на месте вручную либо с помощью миксера. Срок годности в жидком смешанном виде составляет две недели (см. таблицу 1).The preparation of the composition can take place directly on site manually or using a mixer. The shelf life in liquid mixed form is two weeks (see table 1).
Ниже в таблице 1 приведены данные по исследованию биохимических изменений в композиции: в частности, ее кислотности и количества жизнеспособных единиц бифидобактерий в концентрате, изготовленном по предлагаемому способу по примеру 1 с введением жировой дисперсии, содержащей бетулин (опытная группа), и без введения жировой дисперсии, содержащей бетулин (контрольная группа).The following table 1 shows the data on the study of biochemical changes in the composition: in particular, its acidity and the number of viable units of bifidobacteria in a concentrate made by the proposed method according to example 1 with the introduction of a fat dispersion containing betulin (experimental group), and without the introduction of a fat dispersion containing betulin (control group).
Анализируя таблицу 1, можно сказать, что показатели кислотности в контрольной группе без введения жировой дисперсии, содержащей бетулин, нарастают с течением времени быстрее, чем в опытной группе, содержащей жировую дисперсию с бетулином, так на 15 день кислотность в контрольной группе выросла по сравнению с первым днем практически в 4 раза, а в опытной группе только в 2, 7 раза.Analyzing table 1, we can say that the acidity in the control group without the introduction of a fat dispersion containing betulin increases over time faster than in the experimental group containing a fat dispersion with betulin, so on day 15 the acidity in the control group increased compared to the first day almost 4 times, and in the experimental group only 2, 7 times.
Показатели концентрации бифидобактерий на 150 гр заявленной композиции в свою очередь с течением времени для контрольной группы значительно снизились с 1·109 до 1·102, а вот в опытной группе это снижение не наблюдалось, за счет роста показателей со второго по седьмой день, поэтому к пятнадцатому дню снижение достигло первоначального уровня концентрации - 1·109.The concentration of bifidobacteria per 150 g of the claimed composition, in turn, over time for the control group significantly decreased from 1 · 10 9 to 1 · 10 2 , but in the experimental group this decrease was not observed, due to an increase in indicators from the second to the seventh day, therefore, by the fifteenth day, the decrease reached the initial concentration level - 1 · 10 9 .
Для примера 1 было выбрано минимальное процентное содержание бетулина и посевной дозы культуры бифидобактерий.For example 1, the minimum percentage of betulin and the inoculum dose of the bifidobacteria culture were selected.
Влияние бетулина, обладающего широким спектром профилактических свойств, в составе пищевых продуктов рассматривается во многих источниках информации. В заявленном способе представлена малокомпонентная композиция для функционального питания без специфических запахов и вкуса, обладающая широким спектром профилактических свойств не только по содержанию бетулина, но и по содержанию бифидобактерий, позволяющая получить более качественные продукты за счет повышения устойчивости к окислительным процессам жировой составляющей композиции, придания композиции больших сроков хранения, с высокой скоростью размножения бифидобактерий с максимальным их ростом, с длительной сохранностью жизнеспособности бифидобактерий при дальнейшем хранении.The influence of betulin, which has a wide range of prophylactic properties, as part of food products is considered in many sources of information. The claimed method provides a small-component composition for functional nutrition without specific odors and taste, having a wide range of prophylactic properties not only in betulin content, but also in bifidobacteria, which allows to obtain better products by increasing resistance to oxidative processes of the fat component of the composition, imparting the composition long shelf life, with a high reproduction rate of bifidobacteria with maximum growth, with long life esposobnosti bifidobacteria during further storage.
Ниже приведены примеры приготовления некоторых пищевых продуктов с содержанием вышеприведенной композиции.The following are examples of the preparation of certain foods containing the above composition.
1. В емкостное оборудование с мешалкой загружается обезжиренный творог, дефростированный из закладки на зимнее хранение, и нормализуется до заданной жирности пластическими сливками (тоже из резерва на зимнее время) с одновременным внесением активной пищевой композиции до 0,3-0,5% из расчета и перемешивается при температуре 30-35°С до получения однородной творожной массы. Далее на фасовку.1. Fat-free cottage cheese, defrosted from the bookmark for winter storage, is loaded into the tank equipment with a stirrer, and is normalized to the specified fat content with plastic cream (also from the reserve for winter time), while the active food composition is added up to 0.3-0.5% based on and mixed at a temperature of 30-35 ° C until a homogeneous curd mass is obtained. Next to the packaging.
2. В емкость с мешалкой, в которой находится готовая майонезная паста, композиция вводится на последней стадии - после добавления в ходе 20-25 минутного перемешивания уксусной кислоты до получения однородной эмульсии. После этого вносят композицию из расчета 1% в готовый майонез, перемешивают еще 7-15 минут и подают на фасовку.2. In a container with a mixer, in which the finished mayonnaise paste is located, the composition is introduced at the last stage - after adding acetic acid during 20-25 minutes of mixing until a homogeneous emulsion is obtained. After that, make the composition at the rate of 1% in the finished mayonnaise, mix for another 7-15 minutes and serve for packaging.
3. В емкость с мешалкой засыпают сухое обезжиренное молоко (СОМ) или сухое цельное молоко (СЦМ) и заливают по стандартной процедуре водой для набухания белка. Путем последующего добавления воды с перемешиванием и последующей пастеризацией. После чего готовый молочный напиток обогащают композицией из расчета 0,2% и в общем порядке после перемешивания подают на фасовку.3. Skim milk powder (COM) or whole milk powder (SCM) is poured into a container with a stirrer and pour water according to the standard procedure for swelling protein. By the subsequent addition of water with stirring and subsequent pasteurization. After that, the finished milk drink is enriched with the composition at the rate of 0.2% and in the general order, after mixing, it is fed to the packaging.
4. В мясной фарш, находящийся в фарш-мешалке, по заданным рецептурам добавляют белково-солевые смеси и другие компоненты с одновременным внесением композиции из расчета 0,5% и выдерживают фарш для созревания. Дальнейшие процессы получения готовой продукции ведут по штатным технологиям.4. In the minced meat, located in the minced meat mixer, according to the given recipes, protein-salt mixtures and other components are added with the simultaneous introduction of the composition at the rate of 0.5% and the minced meat is kept for maturing. Further processes for obtaining finished products are conducted using standard technologies.
5. Учитывая наличие альбумоидного белка, способствующему активному росту бифидобактерий на серийном технологическом оборудовании, готовят соевое молоко из бобов сои и обогащают композицией. Порядок ее внесения - непосредственно после пастеризации из расчета 0,7%.5. Considering the presence of albumoid protein, which contributes to the active growth of bifidobacteria on serial technological equipment, soy milk is prepared from soybeans and enriched with the composition. The procedure for making it is immediately after pasteurization at the rate of 0.7%.
6. В кисломолочные продукты композиция вносится перед термостатированием из расчета 0,1-0,3% масс, после подачи дозы промышленной закваски. Перемешивание ее с промышленной закваской осуществляется одновременно.6. In fermented milk products, the composition is introduced before thermostatting at the rate of 0.1-0.3% of the mass, after a dose of industrial yeast has been supplied. Mixing it with industrial sourdough is carried out simultaneously.
7. Производство косметической продукции: кремы противовоспалительного, защитного действия (в том числе от УФА- и УФВ- лучей) и противоцеллюлитный крем на жировой основе с добавлением путем перемешивания композиции в стадии готового продукта перед упаковкой из расчета 0,05% масс.7. Production of cosmetic products: anti-inflammatory, protective creams (including those from UVA and UVB rays) and a fat-based anti-cellulite cream with addition by mixing the composition in the finished product stage before packaging at the rate of 0.05% by weight.
Заявляемый способ получения композиции биологически активных веществ повышает биодоступность композиции и обеспечивает высокую скорость размножения бифидобактерий с максимальным их ростом, а также длительную сохранность их жизнеспособности при дальнейшем хранении, за счет того, что концентрат грамположительных анаэробных бактерий получают соединением посевной дозы культуры бифидобактерий с питательной средой, в качестве которой выбирают гидролизатно-молочную среду, при следующем соотношении, мас. %: посевная доза культуры бифидобактерий 0,06÷4,0, гидролизатно-молочная среда - остальное до 100%, перемешивают и выдерживают не менее 12÷24 часов, на основе молочного жира, в качестве которого выбирают высокожирные пластические сливки, и бетулина при температуре 35÷41°С в течение 1 часа готовят жировую дисперсию при следующем соотношении, мас. %: бетулин 0,1÷2,0, высокожирные пластические сливки - остальное до 100%, полученную жировую дисперсию соединяют с концентратом грамположительных анаэробных бактерий при следующем соотношении, мас. %: жировой дисперсии 8,0÷10,0, концентрата грамположительных анаэробных бактерий - остальное до 100%, и еще раз перемешивают в течение 0,3÷0,45 часа.The inventive method for producing a composition of biologically active substances increases the bioavailability of the composition and provides a high rate of reproduction of bifidobacteria with maximum growth, as well as long-term preservation of their viability during further storage, due to the fact that the concentrate of gram-positive anaerobic bacteria is obtained by combining a seed dose of a bifidobacteria culture with a nutrient medium, as which hydrolyzate-milk medium is selected, in the following ratio, wt. %: sowing dose of bifidobacteria culture 0.06 ÷ 4.0, hydrolyzate-milk environment - the rest is up to 100%, mix and stand for at least 12 ÷ 24 hours, based on milk fat, which is used as high-fat plastic cream, and betulin with a temperature of 35 ÷ 41 ° C for 1 hour prepare a fat dispersion in the following ratio, wt. %: betulin 0.1 ÷ 2.0, high-fat plastic cream - the rest is up to 100%, the resulting fat dispersion is combined with a concentrate of gram-positive anaerobic bacteria in the following ratio, wt. %: fat dispersion 8.0 ÷ 10.0, a concentrate of gram-positive anaerobic bacteria - the rest is up to 100%, and again stirred for 0.3 ÷ 0.45 hours.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014143605/13A RU2567194C1 (en) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Method to produce composition of biologically active substances |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014143605/13A RU2567194C1 (en) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Method to produce composition of biologically active substances |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2567194C1 true RU2567194C1 (en) | 2015-11-10 |
Family
ID=54536927
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014143605/13A RU2567194C1 (en) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Method to produce composition of biologically active substances |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2567194C1 (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007121352A2 (en) * | 2006-04-13 | 2007-10-25 | Regents Of The University Of Minnesota | Therapeutic triterpenoids |
| RU2335132C1 (en) * | 2006-12-08 | 2008-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Береста-ЭкоДом" | Composition for production of functional milk product and method of functional milk product production |
| RU2335146C1 (en) * | 2006-12-08 | 2008-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Береста-ЭкоДом" | Food fatty composition for functional feeding and method of production thereof |
| RU2353107C2 (en) * | 2006-07-25 | 2009-04-27 | Закрытое акционерное общество "СНС-фарма" | Composition of bioactive supplements |
| RU2354121C2 (en) * | 2007-03-20 | 2009-05-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Биопродукт" | Production method of sour-milk product for functional feeding and good, produced by this method |
-
2014
- 2014-10-28 RU RU2014143605/13A patent/RU2567194C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007121352A2 (en) * | 2006-04-13 | 2007-10-25 | Regents Of The University Of Minnesota | Therapeutic triterpenoids |
| RU2353107C2 (en) * | 2006-07-25 | 2009-04-27 | Закрытое акционерное общество "СНС-фарма" | Composition of bioactive supplements |
| RU2335132C1 (en) * | 2006-12-08 | 2008-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Береста-ЭкоДом" | Composition for production of functional milk product and method of functional milk product production |
| RU2335146C1 (en) * | 2006-12-08 | 2008-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Береста-ЭкоДом" | Food fatty composition for functional feeding and method of production thereof |
| RU2354121C2 (en) * | 2007-03-20 | 2009-05-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Биопродукт" | Production method of sour-milk product for functional feeding and good, produced by this method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MX2011003858A (en) | Method for obtaining a mixture of probiotics, nutrient prebiotics having synergistic symbiotic action. | |
| RU2335132C1 (en) | Composition for production of functional milk product and method of functional milk product production | |
| CN102458135A (en) | Satiety inducing milk product | |
| Patias et al. | Single-cell protein as a source of biologically active ingredients for the formulation of antiobesity foods | |
| RU2470518C1 (en) | Milk yoghurt with probiotic cultures | |
| Hameed et al. | Functional, industrial and therapeutic applications of dairy waste materials | |
| CN104771416A (en) | Lactobacillus reuteri GMNL-263 composition for control weight, and uses thereof | |
| RU2567194C1 (en) | Method to produce composition of biologically active substances | |
| JP2984773B2 (en) | Matcha paste and method for producing the same | |
| RU2391844C2 (en) | Method of manufacturing fermented milk butter | |
| TW201717784A (en) | Lactic acid bacterium-containing fat or oil composition and method for manufacturing same | |
| CA3183772A1 (en) | Hypoglycemic compositions | |
| RU2608498C2 (en) | Method for production of sour cream butter with probiotic properties | |
| KR20160034070A (en) | Containing a lactic acid bacterium and a method for manufacturing bread | |
| Sarkar | Probiotic icecream as a functional food-a review | |
| RU2130269C1 (en) | Method of preparing symbiotic fermented-milk product "bifacyl" | |
| CN102742670A (en) | Preparation method of edible animal oil rich in plant sterol ester | |
| Honcharov et al. | Development of fermentation parameters of milk-fat mixtures in the production of sour cream product with phytosterols | |
| RU2221432C2 (en) | Butter production method | |
| RU2681291C1 (en) | Method for production of cultured milk product enriched by phytocomponents and prebiotic | |
| RU2294647C2 (en) | Ice-cream with functional characteristics | |
| RU2801748C1 (en) | Method for making cottage cheese | |
| RU2790589C1 (en) | Yoghurt product | |
| RU2728442C1 (en) | Curd product | |
| Khaibullin et al. | PRODUCTION OF HELIANTHUS TUBEROSUS CAPSULATED FERMENTED BIOMASS |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181029 |