RU2561468C1 - Основа концентрированная сброженная для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье - Google Patents
Основа концентрированная сброженная для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье Download PDFInfo
- Publication number
- RU2561468C1 RU2561468C1 RU2014146805/10A RU2014146805A RU2561468C1 RU 2561468 C1 RU2561468 C1 RU 2561468C1 RU 2014146805/10 A RU2014146805/10 A RU 2014146805/10A RU 2014146805 A RU2014146805 A RU 2014146805A RU 2561468 C1 RU2561468 C1 RU 2561468C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- kvass
- alcohol
- raw materials
- base
- equal
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Для получения основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье используют к массе сырья: 10-20% основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье с массовой концентрацией сухих веществ 10-15%, объемной долей спирта 0%, кислотностью 50-55 к.ед.; 20-40% основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье с массовой концентрацией сухих веществ 20-25%, объемной долей спирта не более 1,0%, кислотностью 10-15 к.ед.; 15-25% концентрата квасного сусла; сахар-песок и/или сок фруктовый концентрированный, обеспечивающие получение основы с массовой концентрацией сухих веществ 66-70%, объемной долей спирта не более 1,0%, кислотностью 20-25 к.ед. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей основы и соответственно напитков, полученных из нее, и ее стабильности. 3 пр.
Description
Изобретение относится к производству кваса и безалкогольных напитков.
Известна основа концентрированная сброженная для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье, представляющая собой непрозрачную вязкую жидкость без посторонних включений, не свойственных продукту, имеет цвет от темно-желтого до темно-коричневого, чистый вкус, солодовый, кисло-сладкий хлебный аромат и оттенок сброженного сусла, массовую долю сухих веществ - 10-15%, объемную долю спирта - 0%, кислотность - 50-55 к.ед. (патент РФ 2447140, 2012).
Недостатком известной основы является то, что она содержит полный набор органических кислот, но не содержит достаточный набор летучих компонентов.
Известна основа концентрированная сброженная для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье, представляющая собой непрозрачную вязкую жидкость без посторонних включений, не свойственных продукту, имеет цвет от темно-желтого до темно-коричневого, чистый вкус ржаного солода, кисло-сладкий с привкусом карамели, горчинкой, присущей хлебной корочке, хлебный аромат и оттенок сброженного сусла, массовую долю сухих веществ - 20-25%, объемную долю спирта - не более 1,0%, кислотность - 10-15 к.ед. (патент РФ 2447141, 2012).
Недостатком известной основы является то, что она содержит набор летучих компонентов и недостаточный набор органических кислот, низкая стабильность при хранении.
Техническим результатом изобретения является повышение органолептических показателей основы и соответственно напитков, полученных из нее, и стабильности за счет повышения концентрации сухих веществ.
Этот результат достигается тем, что основа концентрированная сброженная для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье характеризуется тем, что для ее получения используют к массе сырья: 10-20% основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье с массовой концентрацией сухих веществ 10-15%, объемной долей спирта 0%, кислотностью 50-55 к.ед.; 20-40% основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье с массовой концентрацией сухих веществ 20-25%, объемной долей спирта не более 1,0%, кислотностью 10-15 к.ед.; 15-25% концентрата квасного сусла; сахар-песок и/или сок фруктовый концентрированный, обеспечивающие получение основы с массовой концентрацией сухих веществ 66-70%, объемной долей спирта не более 1,0%, кислотностью 20-25 к.ед.
Получают основу общеизвестным методом купажирования ингредиентов и термообработкой при температуре 85-90°С в течение 25-30 мин, при этом для получения основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье используют к массе сырья: 10-20% основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье с массовой концентрацией сухих веществ 10-15%, объемной долей спирта 0%, кислотностью 50-55 к.ед.; 20-40% основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье с массовой концентрацией сухих веществ 20-25%, объемной долей спирта не более 1,0%, кислотностью 10-15 к.ед.; 15-25% концентрата квасного сусла; 5-10% воды, сахар-песок и/или сок фруктовый концентрированный, обеспечивающие получение основы с массовой концентрацией сухих веществ 66-70%, объемной долей спирта не более 1,0%, кислотностью 20-25 к.ед.
Концентрат квасного сусла содержит массовую долю сухих веществ 68-72%, кислотность 16-40 см3 раствора гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль/дм3 на 100 г продукции (ГОСТ 28538-90).
Используют сок фруктовый концентрированный (ГОСТ Ρ 52185-2003), например клюквенный, брусничный и другие, содержащие бензойную и сорбиновую кислоты.
Основа представляет собой непрозрачную вязкую жидкость без посторонних включений, не свойственным продукту, имеет цвет от темно-желтого до темно-коричневого, чистый вкус ржаного солода, кисло-сладкий с привкусом карамели, горчинкой, присущей хлебной корочке, хлебным ароматом и оттенком сброженного сусла.
Пример 1.
Для получения основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье используют к массе сырья: 10% основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье с массовой концентрацией сухих веществ 10%, объемной долей спирта 0%, кислотностью 50 к.ед.; 40% основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье с массовой концентрацией сухих веществ 20%, объемной долей спирта 0,8%, кислотностью 10 к.ед.; 15% концентрата квасного сусла; сахар-песок (30%), обеспечивающие получение основы с массовой концентрацией сухих веществ 66%, объемной долей спирта 0,5%, кислотностью 20 к.ед.
Пример 2.
Для получения основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье используют к массе сырья: 15% основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье с массовой концентрацией сухих веществ 12%, объемной долей спирта 0%, кислотностью 53к.ед., 25% основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье с массовой концентрацией сухих веществ 23%, объемной долей спирта 0,5%, кислотностью 13 к.ед., 15% концентрата квасного сусла, сахар-песок (20%) и сок брусничный концентрированный (1%). Основа содержит массовую концентрацию сухих веществ 67%, объемную долю спирта 0,3%, кислотность 23 к.ед.
Пример 3.
Для получения основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье используют к массе сырья: 20% основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье с массовой концентрацией сухих веществ 15%, объемной долей спирта 0%, кислотностью 55 к.ед., 40% основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье с массовой концентрацией сухих веществ 25%, объемной долей спирта 0,9%, кислотностью 15 к.ед., 25% концентрата квасного сусла, сок клюквенный концентрированный (1%). Основа содержит массовую концентрацию сухих веществ 70%, объемную долю спирта 0,5,%, кислотность 25 к.ед.
Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей основы и соответственно напитков, полученных из нее, и стабильности за счет того, что она содержит полный набор летучих компонентов и органических кислот, сухих веществ 66-70% и внесения в нее сорбиновой и бензойной кислоты, содержащихся в соках.
Основа имеет массовую концентрацию летучих компонентов, мг/дм3, не менее: ацетальдегид - 20,0, этилацетат - 4,6, 1-пропанол - 8,5, изобутанол - 4,5, изоамилол - 4,8, этиллактат - 95,0, фенилэтиловый спирт - 15,5.
Массовая концентрация органических кислот основы, г/дм3, не менее: щавелевая - 0,03, винная - 0,21, молочная - 14,9, лимонная - 5,0, янтарная - 0,3.
Основа представляет собой непрозрачную вязкую жидкость без посторонних включений, не свойственным продукту, имеет цвет от темно-желтого до темно-коричневого, чистый вкус ржаного солода, кисло-сладкий с привкусом карамели, горчинкой, присущей хлебной корочке, хлебным ароматом и оттенком сброженного сусла.
Claims (1)
- Основа концентрированная сброженная для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье, характеризующаяся тем, что для ее получения используют к массе сырья: 10-20% основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье с массовой концентрацией сухих веществ 10-15%, объемной долей спирта 0%, кислотностью 50-55 к.ед.; 20-40% основы концентрированной сброженной для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье с массовой концентрацией сухих веществ 20-25%, объемной долей спирта не более 1,0%, кислотностью 10-15 к.ед.; 15-25% концентрата квасного сусла; сахар-песок и/или сок фруктовый концентрированный, обеспечивающие получение основы с массовой концентрацией сухих веществ 66-70%, объемной долей спирта не более 1,0%, кислотностью 20-25 к.ед.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014146805/10A RU2561468C1 (ru) | 2014-11-21 | 2014-11-21 | Основа концентрированная сброженная для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014146805/10A RU2561468C1 (ru) | 2014-11-21 | 2014-11-21 | Основа концентрированная сброженная для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2561468C1 true RU2561468C1 (ru) | 2015-08-27 |
Family
ID=54015656
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014146805/10A RU2561468C1 (ru) | 2014-11-21 | 2014-11-21 | Основа концентрированная сброженная для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2561468C1 (ru) |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2592488C1 (ru) * | 2015-09-01 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2592503C1 (ru) * | 2015-08-28 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2592493C1 (ru) * | 2015-08-21 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2592483C1 (ru) * | 2015-09-01 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2592480C1 (ru) * | 2015-08-31 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2592496C1 (ru) * | 2015-08-25 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2592494C1 (ru) * | 2015-08-25 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2592502C1 (ru) * | 2015-08-28 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2592487C1 (ru) * | 2015-09-01 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2592505C1 (ru) * | 2015-08-31 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2667740C2 (ru) * | 2016-07-19 | 2018-09-24 | Юлия Сергеевна Иртуганова | Способ получения зернового концентрата |
| RU2813765C1 (ru) * | 2022-11-14 | 2024-02-16 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Концентрированная сброженная основа для производства безалкогольных напитков из зернопродуктов и сока концентрированного |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1694092A1 (ru) * | 1988-07-01 | 1991-11-30 | Могилевский технологический институт | Способ производства фруктово-хлебного кваса |
| RU2077565C1 (ru) * | 1994-09-14 | 1997-04-20 | Андреева Ольга Васильевна | Способ приготовления алкогольных напитков и алкогольный напиток (варианты) |
| RU2442443C1 (ru) * | 2010-11-26 | 2012-02-20 | Виктор Сергеевич Левандовский | Способ производства кваса "первый зимний" с брусничным соком |
| RU2447140C1 (ru) * | 2010-12-10 | 2012-04-10 | Константин Викторович Кобелев | Способ производства концентрированной сброженной основы для кваса и напитков на зерновой основе |
| RU2447141C1 (ru) * | 2010-12-10 | 2012-04-10 | Татьяна Александровна Тихонова | Способ производства концентрированной сброженной основы для кваса, не содержащего этанола, и напитков на зерновой основе |
-
2014
- 2014-11-21 RU RU2014146805/10A patent/RU2561468C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1694092A1 (ru) * | 1988-07-01 | 1991-11-30 | Могилевский технологический институт | Способ производства фруктово-хлебного кваса |
| RU2077565C1 (ru) * | 1994-09-14 | 1997-04-20 | Андреева Ольга Васильевна | Способ приготовления алкогольных напитков и алкогольный напиток (варианты) |
| RU2442443C1 (ru) * | 2010-11-26 | 2012-02-20 | Виктор Сергеевич Левандовский | Способ производства кваса "первый зимний" с брусничным соком |
| RU2447140C1 (ru) * | 2010-12-10 | 2012-04-10 | Константин Викторович Кобелев | Способ производства концентрированной сброженной основы для кваса и напитков на зерновой основе |
| RU2447141C1 (ru) * | 2010-12-10 | 2012-04-10 | Татьяна Александровна Тихонова | Способ производства концентрированной сброженной основы для кваса, не содержащего этанола, и напитков на зерновой основе |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2592493C1 (ru) * | 2015-08-21 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2592496C1 (ru) * | 2015-08-25 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2592494C1 (ru) * | 2015-08-25 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2592503C1 (ru) * | 2015-08-28 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2592502C1 (ru) * | 2015-08-28 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2592480C1 (ru) * | 2015-08-31 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2592505C1 (ru) * | 2015-08-31 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2592488C1 (ru) * | 2015-09-01 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2592483C1 (ru) * | 2015-09-01 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2592487C1 (ru) * | 2015-09-01 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
| RU2667740C2 (ru) * | 2016-07-19 | 2018-09-24 | Юлия Сергеевна Иртуганова | Способ получения зернового концентрата |
| RU2813765C1 (ru) * | 2022-11-14 | 2024-02-16 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Концентрированная сброженная основа для производства безалкогольных напитков из зернопродуктов и сока концентрированного |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2561468C1 (ru) | Основа концентрированная сброженная для кваса и безалкогольных напитков на зерновом сырье | |
| AR108153A1 (es) | Proceso para obtener una bebida alcohólica espumante donde se mezcla vino macerado en lúpulo con agua vegetal y/o agua, y adiciona concentrado de vino y jugo concentrado de frutas y/o vegetales | |
| CN105907564A (zh) | 一种李子果酒的制备方法 | |
| RU2622922C1 (ru) | Безалкогольный газированный напиток "Рубин" | |
| Vohra et al. | Effects of medium variation and fermentation time towards the pH level and ethanol content of Kombucha | |
| RU2573589C1 (ru) | Настойка | |
| TWI662121B (zh) | 發酵氣泡醋酸飲品及其製備方法 | |
| CN105950378A (zh) | 一种圣女果果酒的制备方法 | |
| RU2482170C1 (ru) | Коктейль винный газированный "тенстрайк энерджи скай" | |
| CN107142176A (zh) | 一种樱桃果酒的制备方法 | |
| CN107201290A (zh) | 一种桃子果酒的制备方法 | |
| CN107118903A (zh) | 一种草莓果酒的制备方法 | |
| RU2590649C1 (ru) | Настойка | |
| CN105925436A (zh) | 一种山竹果酒的制备方法 | |
| CN105907543A (zh) | 一种柳橙果酒的制备方法 | |
| Kharel | PREAPARATION AND STUDY OF FERMENTATION KINETICS, ANTIOXIDANT, ANTIMICROBIAL, α-AMYLASE INHIBITORY ACTIVITY AND QUALITY ANALYSIS OF BERGENIA CILIATA ADDED METHEGLIN | |
| TWI535842B (zh) | Oriental brewed tea wine brewing method | |
| RU2621910C2 (ru) | Безалкогольный газированный напиток "сибирское солнце" | |
| RU2590668C1 (ru) | Настойка | |
| JP6575030B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
| RU2592278C1 (ru) | Алкогольный напиток | |
| RU2573590C1 (ru) | Настойка | |
| CN107057975A (zh) | 一种梨子果酒的制备方法 | |
| CN107142177A (zh) | 一种枣子果酒的制备方法 | |
| CN107189900A (zh) | 一种李子果酒的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201122 |