RU2558964C1 - Apricots compote production method - Google Patents

Apricots compote production method Download PDF

Info

Publication number
RU2558964C1
RU2558964C1 RU2013146499/13A RU2013146499A RU2558964C1 RU 2558964 C1 RU2558964 C1 RU 2558964C1 RU 2013146499/13 A RU2013146499/13 A RU 2013146499/13A RU 2013146499 A RU2013146499 A RU 2013146499A RU 2558964 C1 RU2558964 C1 RU 2558964C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
water
temperature
baths
during
Prior art date
Application number
RU2013146499/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов
Надир Гейбетулаевич Загиров
Амият Фейзудиновна Демирова
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" filed Critical Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева"
Priority to RU2013146499/13A priority Critical patent/RU2558964C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2558964C1 publication Critical patent/RU2558964C1/en

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method for production of apricot compote in jar SKO 1-82-1000 involves fruits pouring with 80°C hot water during 2-3 minutes, with subsequent replacement of water with 95°C syrup. Then jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness and subjected to staged heating in baths with 80°C and 100°C water and in a bath with 120°C calcium chloride solution during 6, 6 and 10 minutes, respectively, with subsequent cooling in the second and the first baths with 100°C and 80°C water during 6 and 6 minutes, respectively, and continuation of cooling in the fourth and the fifth baths with 60°C and 40°C water during 6 and 6 minutes, respectively; during the heat treatment process the jar is subjected to interrupted 2-3-minutes' rotation from upside down with a frequency equal to 0.166 s-1 with a 2-3 minutes' interval.
EFFECT: method ensures saving of heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из абрикосов в банках СКО 1-82-1000.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for producing stewed apricots in cans SKO 1-82-1000.

Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства консервов «Компот из абрикосов» со стерилизацией в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for the production of canned "Apricot compote" with sterilization in an autoclave [1] according to the regime

Figure 00000001
Figure 00000001

где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;where 25 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;

25 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;25 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;

25 - продолжительность периода охлаждения, мин;25 - the duration of the cooling period, min;

100°C - температура стерилизации, °C;100 ° C - sterilization temperature, ° C;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;

- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению натуральных компонентов применяемого сырья; сокращению количества треснувших и разваренных плодов; повышению пищевой и биологической ценности продукта; улучшению структурно-механических характеристик готового продукта; экономии тепловой энергии и воды, а также повышение конкурентоспособности готовой продукции.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote contributing to: reducing the duration of the process; preservation of the natural components of the raw materials used; reducing the number of cracked and boiled fruits; increase the nutritional and biological value of the product; improving the structural and mechanical characteristics of the finished product; saving thermal energy and water, as well as increasing the competitiveness of finished products.

Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 80°C, далее заменяют эту воду на сироп температурой 95°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой равной 80°C в течение 6 мин с доследующим переносом во вторую с водой температурой 100°C на 6 мин и в третью ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 10 мин, с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100°C и 80°C в течение соответственно 6 и 6 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, и при этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.The specified technical result is achieved due to the fact that the fruits packaged in cans are filled with hot water at a temperature of 80 ° C for 2-3 minutes, then this water is replaced with syrup at a temperature of 95 ° C, the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and exposed pre-heating in the first bath with water at a temperature of 80 ° C for 6 min, followed by transfer to a second bath with water at a temperature of 100 ° C for 6 min and into a third bath with a solution of calcium chloride at a temperature of 120 ° C for 10 min, followed by cooling by cooling in the second and first bathtubs with water at temperatures of 100 ° C and 80 ° C for 6 and 6 minutes, respectively, in which the next batch of cans is heated simultaneously, and during the heat treatment, the can is subjected to intermittent 2-3-minute rotation with the bottom on the lid with a frequency of 0.166 s -1 with an interval of 2-3 minutes.

Пример осуществления способаAn example of the method

В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 80°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 95°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°C на 6 мин. После истечения 6 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 6 мин, далее в ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 10 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй при температуре воды 100°C в течение 6 мин, в первой ванне при температуре воды 80°C в течение 6 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой и пятой ваннах с водой температурами 60°С и 40°С в течение соответственно 6 и 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.Before filling the syrup for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 80 ° C into jars with laid fruits, then replace this water with syrup at a temperature of 95 ° C, roll the jars, install them in a carrier that provides mechanical tightness (preventing the caps from breaking during the heat treatment), and placed in a hot water bath at 80 ° C for 6 minutes. After 6 minutes, the carrier with the cans is transferred to a bath with water at a temperature of 100 ° C for 6 minutes, then to a bath with a solution of calcium chloride at a temperature of 120 ° C for 10 minutes. After this time, the cans are cooled in the same baths: in the second one at a water temperature of 100 ° C for 6 minutes, in the first bath at a water temperature of 80 ° C for 6 minutes, in which the next batch of cans is heated simultaneously, with further cooling in the fourth and fifth baths with water at temperatures of 60 ° C and 40 ° C for 6 and 6 minutes, respectively, while during the heat treatment the jar is subjected to intermittent 2-3-minute rotation from the bottom to the lid with a frequency of 0.166 s -1 s 2-3 min interval

Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последних двух ваннах.The use of stepwise cooling of compote in the same bathtubs where heating is carried out helps to simplify the heat treatment process and the design of the sterilization apparatus, provides significant savings in heat energy and water, since with this design of heat treatment, canned food is used in the first and second baths the heat given off by banks cooled in the same baths that have already undergone heat treatment. And water for cooling is consumed only in the last two baths.

Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и в комплексе с периодической выдержкой банок в статическом состоянии, снижает продолжительность процесса механического протирания плодов между собой и об стенки банок при обеспечении при этом равномерности тепловой обработки, что способствует сохранению их целостности, что обеспечивает улучшение структурно-механических показателей готовой продукции.The use of intermittent rotation of the cans during the heat treatment contributes to the intensification of the internal heat transfer process in the can and in combination with the periodic exposure of the cans in a static state, reduces the duration of the process of mechanical wiping of the fruits between themselves and the walls of the cans while ensuring uniformity of the heat treatment, which helps to preserve them integrity, which ensures the improvement of structural and mechanical parameters of the finished product.

Предварительный нагрев плодов в банках горячей водой обеспечивает повышение начальной температуры плодов перед стерилизацией, возможность заливки в банки сиропа повышенной температуры, чем предусмотрено в технологической инструкции, а также частичное удаление воздуха из плодов, что также способствует повышению качества готовой продукции.Pre-heating the fruits in jars with hot water provides an increase in the initial temperature of the fruits before sterilization, the possibility of pouring the syrup at an elevated temperature than is provided for in the technological instruction, as well as partial removal of air from the fruits, which also helps to improve the quality of the finished product.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов в банках горячей водой; трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 80°С, 100°С и растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 6, 6 и 10 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в течение 6, 6, 6 и 6 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последнего этапа нагрева и двух этапов охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах и прерывистое 2-3-минутное вращение банок с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин в течение процесса тепловой обработки.Salient features of the proposed method are: pre-heating the fruits in jars with hot water; three-stage heating of compote in water at temperatures of 80 ° C, 100 ° C and a solution of calcium chloride at a temperature of 120 ° C, respectively, 6, 6 and 10 min, followed by four-stage cooling for 6, 6, 6 and 6 min, and the processes of heating and cooling cans except for the last stage of heating and two stages of cooling, intermittent 2-3-minute rotation of cans from bottom to bottom is carried out simultaneously in the same bathtubs at a frequency of 0.166 s -1 with an interval of 2-3 minutes during the heat treatment process.

Данный способ обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.This method provides significant savings in thermal energy, water, reducing the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product.

Claims (1)

Способ стерилизации компота из абрикосов, характеризующийся тем, что после расфасовки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 80°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 95°C, затем банки закатывают и после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой равной 80°C в течение 6 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой соответственно 100°C на 6 мин и в третью ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 10 мин, с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100°C и 80°C в течение соответственно 6 и 6 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, и продолжением охлаждения в четвертой и пятой ванных с водой температурами 60°C и 40°C в течение соответственно 6 и 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3 мин. вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин. A method of sterilizing apricot compote, characterized in that after packaging, the fruits are filled with hot water at a temperature of 80 ° C for 2-3 minutes, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 95 ° C, then the cans are rolled up and, after rolling, the cans are installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and pre-heated in a first bath with water at a temperature of 80 ° C for 6 min, followed by transfer to a second bath with water at a temperature of 100 ° C for 6 min and to a third bath with a solution of chloride calcium with a temperature of 120 ° C for 10 min, followed by cooling in the second and first baths with water at temperatures of 100 ° C and 80 ° C for 6 and 6 min, respectively, in which the next batch of cans is simultaneously heated, and cooling is continued in the fourth and the fifth bath with water at 60 ° C and 40 ° C for 6 and 6 minutes, respectively, while during the heat treatment the jar is subjected to intermittent 2-3 minutes. rotation from the bottom to the cover with a frequency of 0.166 s -1 with an interval of 2-3 minutes.
RU2013146499/13A 2013-10-17 2013-10-17 Apricots compote production method RU2558964C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013146499/13A RU2558964C1 (en) 2013-10-17 2013-10-17 Apricots compote production method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013146499/13A RU2558964C1 (en) 2013-10-17 2013-10-17 Apricots compote production method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2558964C1 true RU2558964C1 (en) 2015-08-10

Family

ID=53796144

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013146499/13A RU2558964C1 (en) 2013-10-17 2013-10-17 Apricots compote production method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2558964C1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2737546C2 (en) * 2017-10-12 2020-12-01 Амият Фейзудиновна Демирова Sweet cherry compote preservation method
RU2737548C2 (en) * 2017-10-12 2020-12-01 Амият Фейзудиновна Демирова Sweet cherry compote preservation method

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2009145754A (en) * 2009-12-09 2011-06-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс METHOD FOR STERILIZATION OF APRICOT COMPOTE
RU2454138C1 (en) * 2010-11-25 2012-06-27 Магомед Эминович Ахмедов Apricots compote production method

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2009145754A (en) * 2009-12-09 2011-06-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс METHOD FOR STERILIZATION OF APRICOT COMPOTE
RU2454138C1 (en) * 2010-11-25 2012-06-27 Магомед Эминович Ахмедов Apricots compote production method

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М., Пищевая промышленность, 1977, с.222-232. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2737546C2 (en) * 2017-10-12 2020-12-01 Амият Фейзудиновна Демирова Sweet cherry compote preservation method
RU2737548C2 (en) * 2017-10-12 2020-12-01 Амият Фейзудиновна Демирова Sweet cherry compote preservation method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2448550C2 (en) Plum compote preservation method
RU2450556C2 (en) Tkemali, cherry plums, mirabelle and cornel compote preservation method
RU2558964C1 (en) Apricots compote production method
RU2447705C1 (en) Method for production of sweet cherry compote
RU2558275C1 (en) Apricots compote production method
RU2558272C1 (en) Cherry compote production method
RU2558285C1 (en) Plum compote production method
RU2558270C1 (en) Sweet cherry compote production method
RU2558284C1 (en) Sweet cherry compote production method
RU2491006C1 (en) Cherry compote production method
RU2454883C1 (en) Method for production of sweet cherry compote
RU2540103C2 (en) Tangerine compote production method
RU2512351C1 (en) Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote production method
RU2454136C1 (en) Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote production method
RU2592810C2 (en) Method for producing compote from tangerines
RU2524978C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2535344C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2534298C2 (en) Pear and quince compote production method
RU2517922C2 (en) Cherry compote sterilisation method
RU2616372C2 (en) Method for sterilisation of peach compote without kernels
RU2532099C1 (en) Sweet cherry compote production method
RU2449622C2 (en) Tkemali, cherry plums, mirabelle and cornel compote preservation method
RU2482760C1 (en) Sweet cherry compote sterilisation method
RU2592419C2 (en) Method for producing sweet cherry compote
RU2524247C1 (en) Pear and quince compote production method

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20171018