RU2482760C1 - Sweet cherry compote sterilisation method - Google Patents
Sweet cherry compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2482760C1 RU2482760C1 RU2012121772/10A RU2012121772A RU2482760C1 RU 2482760 C1 RU2482760 C1 RU 2482760C1 RU 2012121772/10 A RU2012121772/10 A RU 2012121772/10A RU 2012121772 A RU2012121772 A RU 2012121772A RU 2482760 C1 RU2482760 C1 RU 2482760C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- cooling
- heat treatment
- compote
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-500.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing sweet compote in cans SKO 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режимуSources, which were searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Compote of cherries" in an autoclave [1] according to the mode
где 10-20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 10-20 - the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
(10-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;(10-25) - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
100°С - температура стерилизации, °С;100 ° С - sterilization temperature, ° С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; упрощение процесса осуществления способа и конструкцию аппарата для его осуществления, экономию тепловой энергии и воды, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, contributing to: reducing the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked skin; simplification of the process and the design of the apparatus for its implementation, saving heat energy and water, as well as reducing costs and increasing the competitiveness of finished products.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 4 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 4 мин и 100°С на 15 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 4 и 4 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are preheated in the first bath with water at a temperature of 60 ° C for 4 minutes, followed by transfer to the second and third baths with water, respectively 80 ° C for 4 min and 100 ° C for 15 min, followed by cooling in the second and first baths with water at 80 and 60 ° C for 4 and 4 min, respectively, and continued cooling for a fourth temperature water bath at 40 ° C for 8 min, and during heat treatment jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.133 s -1.
Пример осуществления способаAn example of the method
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 4 мин. После истечения 4 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 4 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 4 мин и в первой ванне в течение 4 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.Cans with compote after sealing are installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing caps from breaking off during heat treatment), and placed in a hot water bath at 60 ° C for 4 minutes. After 4 minutes, the carrier with the jars is transferred to a bath with water at a temperature of 80 ° C for 4 minutes, then to a bath with water at a temperature of 100 ° C for 15 minutes. After this time, the banks are cooled in the same baths: in the second bath at a water temperature of 80 ° C for 4 minutes and in the first bath for 4 minutes at a water temperature of 60 ° C, in which the next batch of cans is simultaneously heated, with further continued cooling in the fourth bath at a water temperature of 40 ° C for 8 min, while in the process of heat treatment the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s -1 .
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.The use of stepwise cooling of compote in the same bathtubs where heating is also carried out, helps to simplify the heat treatment process and the design of the sterilization apparatus, provides significant savings in heat energy and water, since with this design heat treatment is used to heat canned food in the first and second baths the heat given off by banks cooled in the same baths that have already undergone heat treatment. And water for cooling is consumed only in the last bath.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 4, 4 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4, и 8 мин, при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.Salient features of the proposed method are: three-stage heating of compote in water at temperatures of 60, 80 and 100 ° C, respectively, 4, 4 and 15 minutes, followed by three-stage cooling for 4, 4, and 8 minutes, while the processes of heating and cooling cans, except the last stages of heating and cooling, are carried out simultaneously in the same bathtubs and at the same time during the heat treatment the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s -1 .
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.This mode provides significant savings in thermal energy, water, reducing the process time and thereby improving the quality of the finished product.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, M., 1977 г.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, t.2, M., 1977
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012121772/10A RU2482760C1 (en) | 2012-05-25 | 2012-05-25 | Sweet cherry compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012121772/10A RU2482760C1 (en) | 2012-05-25 | 2012-05-25 | Sweet cherry compote sterilisation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2482760C1 true RU2482760C1 (en) | 2013-05-27 |
Family
ID=48791770
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012121772/10A RU2482760C1 (en) | 2012-05-25 | 2012-05-25 | Sweet cherry compote sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2482760C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2387346C1 (en) * | 2008-12-22 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Preservation method of sweet cherry compote |
RU2010104310A (en) * | 2010-02-08 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE |
-
2012
- 2012-05-25 RU RU2012121772/10A patent/RU2482760C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2387346C1 (en) * | 2008-12-22 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Preservation method of sweet cherry compote |
RU2010104310A (en) * | 2010-02-08 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222, 225-226, 231. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517877C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2482764C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2484724C1 (en) | Kinkan compote sterilisation method | |
RU2482760C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2491003C1 (en) | Kinkan compote sterilisation method | |
RU2482758C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2482759C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2484742C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2484734C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2500307C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2517922C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2482776C1 (en) | Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote sterilisation method | |
RU2484728C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2491002C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2505255C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2624666C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2616365C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2517874C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2520687C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2616375C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2483653C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2482775C1 (en) | Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote sterilisation method | |
RU2497420C1 (en) | Gooseberry compote sterilisation method | |
RU2518424C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2484726C1 (en) | Plum compote sterilisation method |