RU2517877C2 - Sweet cherry compote sterilisation method - Google Patents
Sweet cherry compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517877C2 RU2517877C2 RU2012133042/13A RU2012133042A RU2517877C2 RU 2517877 C2 RU2517877 C2 RU 2517877C2 RU 2012133042/13 A RU2012133042/13 A RU 2012133042/13A RU 2012133042 A RU2012133042 A RU 2012133042A RU 2517877 C2 RU2517877 C2 RU 2517877C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- during
- minutes
- jars
- cooling
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черешни в банках СКО 11-82-650.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing compote from cherries in cans SKO 11-82-650.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned "Compote of cherries" in an autoclave [1] according to the mode
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
(10-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин; 20 - продолжительность периода охлаждения, мин; 100°С - температура стерилизации, °С; 98 - противодавление в автоклаве, кПа.(10-25) - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min; 20 - the duration of the cooling period, min; 100 ° С - sterilization temperature, ° С; 98 - back pressure in the autoclave, kPa.
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, contributing to a reduction in the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked skin; simplifying the process of implementing the method and apparatus design for its implementation, saving heat energy and water, as well as reducing costs and increasing the competitiveness of finished products.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 5 мин, 100°С на 5 мин и четвертую ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 6-8 мин, с последующим охлаждением в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение соответственно 5, 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are preheated in the first bath with water at a temperature of 60 ° C for 5 minutes, followed by transfer to the second and third baths with water, respectively 80 ° C for 5 min, 100 ° C for 5 min and a fourth bath with a solution of calcium chloride at 120 ° C for 6-8 min, followed by cooling in a third, second and first bath with water frames of 100, 80 and 60 ° C for 5, 5 and 5 minutes, respectively, and continued cooling in the fifth bath at a water temperature of 40 ° C for 8 minutes, while during the heat treatment the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0, 15 s -1 .
Пример осуществления способаAn example of the method
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 5 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С 5 мин и с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 6-8 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: в третьей при температуре воды 100°С в течение 5 мин, во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 5 мин и в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.After sealing, the cans with compote are installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing the caps from breaking during the heat treatment), and placed in a hot water bath at 60 ° C for 5 minutes. After 5 minutes, the carrier with the cans is transferred to a bath of water at a temperature of 80 ° C for 5 minutes, then to a bath of water at a temperature of 100 ° C for 5 minutes and with a solution of calcium chloride at a temperature of 120 ° C for 6-8 minutes. After this time, the banks are cooled in the same baths: in the third bath at a water temperature of 100 ° C for 5 min, in the second bath at a water temperature of 80 ° C for 5 min and in the first bath for 5 min at a water temperature of 60 ° C, in which at the same time the next batch of cans is heated, with further cooling in the fifth bath at a water temperature of 40 ° C for 8 min and further during the heat treatment, the can is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.15 s -1 .
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.The use of stepwise cooling of compote in the same bathtubs where heating is carried out helps to simplify the heat treatment process and the design of the sterilization apparatus, provides significant savings in heat energy and water, since with this design of heat treatment, canned food is used in the first and second baths the heat given off by banks cooled in the same baths that have already undergone heat treatment. And water for cooling is consumed only in the last bath.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 5, 5 и 6-8 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в течение 5, 5, 5 и 8 мин, и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.Salient features of the proposed method are: four-stage heating of compote in water at temperatures of 60, 80, 100 and a solution of calcium chloride at a temperature of 120 ° C, respectively, 5, 5, 5 and 6-8 minutes, followed by four-stage cooling for 5, 5, 5 and 8 min, and the processes of heating and cooling cans, in addition to the last stages of heating and cooling, are carried out simultaneously in the same bathtubs.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.This mode provides significant savings of thermal energy, water, reducing the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., 1977г.1. A collection of technological instructions for the production of canned food, t.2, M., 1977
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133042/13A RU2517877C2 (en) | 2012-08-01 | 2012-08-01 | Sweet cherry compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133042/13A RU2517877C2 (en) | 2012-08-01 | 2012-08-01 | Sweet cherry compote sterilisation method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012133042A RU2012133042A (en) | 2014-02-10 |
RU2517877C2 true RU2517877C2 (en) | 2014-06-10 |
Family
ID=50031916
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012133042/13A RU2517877C2 (en) | 2012-08-01 | 2012-08-01 | Sweet cherry compote sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517877C2 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2642123C1 (en) * | 2016-10-05 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Bird-cherry compote sterilisation method |
RU2642070C1 (en) * | 2016-10-05 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Bird-cherry compote sterilisation method |
RU2642105C1 (en) * | 2016-10-05 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Bird-cherry compote sterilisation method |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2367312C1 (en) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote preservation method |
RU2010111521A (en) * | 2010-03-25 | 2011-09-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES |
-
2012
- 2012-08-01 RU RU2012133042/13A patent/RU2517877C2/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2367312C1 (en) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote preservation method |
RU2010111521A (en) * | 2010-03-25 | 2011-09-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-233. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2642123C1 (en) * | 2016-10-05 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Bird-cherry compote sterilisation method |
RU2642070C1 (en) * | 2016-10-05 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Bird-cherry compote sterilisation method |
RU2642105C1 (en) * | 2016-10-05 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Bird-cherry compote sterilisation method |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012133042A (en) | 2014-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508029C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2517877C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2502447C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2491867C1 (en) | Raspberry compote sterilisation method | |
RU2517969C2 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2508014C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2491866C1 (en) | Rheum compote sterilisation method | |
RU2491003C1 (en) | Kinkan compote sterilisation method | |
RU2517893C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2517967C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2520687C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2517873C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2491002C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2500307C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2492768C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2508016C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2520137C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2490982C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2492762C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2492769C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2490984C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2517915C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2508012C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2490983C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2502444C1 (en) | Gooseberry compote sterilisation method |