RU2642070C1 - Bird-cherry compote sterilisation method - Google Patents
Bird-cherry compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2642070C1 RU2642070C1 RU2016139209A RU2016139209A RU2642070C1 RU 2642070 C1 RU2642070 C1 RU 2642070C1 RU 2016139209 A RU2016139209 A RU 2016139209A RU 2016139209 A RU2016139209 A RU 2016139209A RU 2642070 C1 RU2642070 C1 RU 2642070C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- stream
- heat treatment
- sterilization
- solution
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
- A23L3/04—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on endless chain or band conveyors
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-500.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing compote from cherries in cans SKO 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота из черешни [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing sweet compote [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 30 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 80 мин.where 20 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; 30 - the duration of their own sterilization, min; 20 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C. The total duration of the regime is 80 minutes
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;
- большой расход тепловой энергии и воды, обусловленный тем, что после стерилизации каждой партии консервов воду в автоклаве охлаждают холодной водой до 40°С, а для очередной партии консервов снова нагревают до 100°С.- high consumption of heat energy and water, due to the fact that after sterilization of each batch of canned food, the water in the autoclave is cooled with cold water to 40 ° C, and for the next batch of canned food it is again heated to 100 ° C.
Технический результат изобретения направлен на разработку способа производства компотов, обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; равномерность тепловой обработки консервов во всем объеме банки; сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье; возможность тепловой обработки консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления в аппарате, а также экономию тепловой энергии.The technical result of the invention is directed to the development of a method for the production of compotes, providing: reduction of the process time; uniformity of heat treatment of canned food in the entire volume of the can; preservation of biologically active components contained in the feedstock; the possibility of heat treatment of canned food in open-type apparatuses without creating back pressure in the apparatus, as well as the saving of thermal energy.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после заливки сиропа с предварительно подкатанными крышками подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха с температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 15 мин, с последующей дозакаткой и продолжением тепловой стерилизации в растворе хлористого кальция с температурой 110°С в течение 10 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С в течение 15 мин, и при этом в процессах тепловой обработки в растворе хлористого кальция и охлаждении банка вращается с частотой 0,133 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, cans with compote after pouring the syrup with pre-rolled lids are subjected to heat sterilization in a stream of heated air with a temperature of 140 ° C and a speed of 6.5-7 m / s for 15 minutes, s subsequent addition and continuation of thermal sterilization in a solution of calcium chloride with a temperature of 110 ° C for 10 min and further cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C for 15 min, and while in the processes of heat treatment ki in a solution of calcium chloride and cooling bank is rotated at a frequency of 0.133 s -1.
Пример осуществления способаAn example of the method
Банки с компотом после расфасовки плодов и заливки сиропа подвергают предварительной подкатке крышками, помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух с температурой tв=140°C и скоростью 6,5-7 м/с, и в течение 15 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 90-92°С, далее банки подвергают окончательной закатке и помещают в ванну с раствором хлористого кальция с температурой 110°С на 10 мин с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С в течение 15 мин, и при этом в процессах тепловой обработки в растворе хлористого кальция и охлаждении банка вращается с частотой 0,133 с-1.Banks with fruit compote after filling and pouring syrup is pre podkatke lids, placed in a chamber where the heated air is circulated with a temperature in t = 140 ° C and a speed of 6.5-7 m / s, and within 15 minutes the contents of the cans is subjected to heating to 90-92 ° C, then the cans are subjected to final rolling and placed in a bath with a solution of calcium chloride with a temperature of 110 ° C for 10 min with further cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C for 15 min, and in heat treatment processes in a chloride solution calcium and cooling the bank rotates with a frequency of 0.133 s -1 .
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев предварительно подкатанных банок с компотом осуществляется в потоке нагретого воздуха с температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 15 мин с последующей дозакаткой и продолжением стерилизации в растворе хлористого кальция с температурой 110°С в течение 10 мин с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С в течение 15 мин, и при этом в процессах тепловой обработки в растворе хлористого кальция и охлаждения банка вращается с частотой 0,133 с-1.Salient features of the proposed method are: heating pre-rolled cans with compote is carried out in a stream of heated air with a temperature of 140 ° C and a speed of 6.5-7 m / s for 15 minutes, followed by additional charging and continued sterilization in a solution of calcium chloride with a temperature of 110 ° C for 10 min with further cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C for 15 min, and while in the processes of heat treatment in a solution of calcium chloride and cooling the bank rotates with that 0.133 s -1 .
Предварительный подогрев компота в банках с подкатанными крышками до 90-92°С обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе нагрева и тем самым снижение величины давления в банках, что позволяет проводить продолжение процесса стерилизации после дозакатки банок без противодавления, что существенно упрощает конструкцию аппаратов для стерилизации консервов. Кроме того, удаление воздуха из банок способствует предотвращению окислительных процессов и более полное сохранение биологически активных компонентов (витамины, аромат, вкус и т.д.), характерных для исходного сырья. Содержание витамина С в готовом продукте, изготовленном по предлагаемому способу, на 35% выше, чем по традиционной технологии.Preheating the compote in cans with rolled lids up to 90-92 ° C ensures the removal of air from the cans during the heating process and thereby reducing the pressure in the cans, which allows the sterilization process to continue after the cans are recharged without backpressure, which greatly simplifies the design of the sterilization apparatus canned food. In addition, the removal of air from the cans helps prevent oxidative processes and more fully preserve the biologically active components (vitamins, aroma, taste, etc.) characteristic of the feedstock. The content of vitamin C in the finished product made by the proposed method is 35% higher than by traditional technology.
Применение высокотемпературного теплоносителя (раствора хлористого кальция) способствует сокращению продолжительности режима тепловой обработки, что также способствует повышению качества готовой продукции.The use of a high-temperature coolant (calcium chloride solution) helps to reduce the duration of the heat treatment, which also improves the quality of the finished product.
Продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 40 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 30 мин по сравнению с прототипом.The duration of the sterilization process according to the proposed method is 40 minutes, i.e. the duration of sterilization is reduced by 30 minutes compared with the prototype.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов и повышение качества готового продукта.This mode provides industrial sterility of canned food and improving the quality of the finished product.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2. - M.: Food Industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016139209A RU2642070C1 (en) | 2016-10-05 | 2016-10-05 | Bird-cherry compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016139209A RU2642070C1 (en) | 2016-10-05 | 2016-10-05 | Bird-cherry compote sterilisation method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2642070C1 true RU2642070C1 (en) | 2018-01-24 |
Family
ID=61023627
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016139209A RU2642070C1 (en) | 2016-10-05 | 2016-10-05 | Bird-cherry compote sterilisation method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2642070C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1777777A1 (en) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Stewed fruit production line |
| RU2347505C1 (en) * | 2007-08-13 | 2009-02-27 | Татьяна Александровна Исригова | Method of preserving fruits and berries |
| RU2010105195A (en) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE |
| RU2517877C2 (en) * | 2012-08-01 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote sterilisation method |
-
2016
- 2016-10-05 RU RU2016139209A patent/RU2642070C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1777777A1 (en) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Stewed fruit production line |
| RU2347505C1 (en) * | 2007-08-13 | 2009-02-27 | Татьяна Александровна Исригова | Method of preserving fruits and berries |
| RU2010105195A (en) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE |
| RU2517877C2 (en) * | 2012-08-01 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Sweet cherry compote sterilisation method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2642070C1 (en) | Bird-cherry compote sterilisation method | |
| RU2614810C1 (en) | Production method for cherry compote with xylite | |
| RU2642123C1 (en) | Bird-cherry compote sterilisation method | |
| RU2642105C1 (en) | Bird-cherry compote sterilisation method | |
| RU2450579C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
| RU2462954C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
| RU2663993C1 (en) | Method of producing cherry compote | |
| RU2451462C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
| RU2460397C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
| RU2628446C1 (en) | Method for producing sweet cherry compote | |
| RU2655787C1 (en) | Method of preserving plums compote | |
| RU2462960C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
| RU2454131C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
| RU2461314C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
| RU2655777C1 (en) | Cherry compote preservation method | |
| RU2718487C2 (en) | Cherry compote preservation method | |
| RU2669335C1 (en) | Method of preserving plums compote | |
| RU2655791C1 (en) | Method of preserving plums compote | |
| RU2701487C2 (en) | Plum compote preservation method | |
| RU2655781C1 (en) | Cherry compote preservation method | |
| RU2669338C1 (en) | Cherry compote preservation method | |
| RU2451460C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
| RU2452283C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
| RU2462959C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
| RU2645230C2 (en) | Sweet cherry compote preservation method |