RU2454136C1 - Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote production method - Google Patents
Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2454136C1 RU2454136C1 RU2010144424/13A RU2010144424A RU2454136C1 RU 2454136 C1 RU2454136 C1 RU 2454136C1 RU 2010144424/13 A RU2010144424/13 A RU 2010144424/13A RU 2010144424 A RU2010144424 A RU 2010144424A RU 2454136 C1 RU2454136 C1 RU 2454136C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- cans
- tkemali
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в банках 1-82-1000.The invention relates to the canning industry and can be used in the production of compote from tkemali, cherry plum, mirabelle and dogwood in banks 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compote in an autoclave [1] according to the mode
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 25 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
(5-10) продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;(5-10) the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
25 продолжительность периода охлаждения, мин;25 the duration of the cooling period, min;
100 - температура стерилизации °С;100 - sterilization temperature ° C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;
- неравномерность тепловой обработки продукта;- uneven heat treatment of the product;
- большой расход тепловой энергии и воды;- high consumption of thermal energy and water;
- периодичность технологического цикла.- the frequency of the technological cycle.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.The aim of the proposed method is to save thermal energy, water, reducing the duration of the process and ensuring the continuity of the process of thermal sterilization.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливаются водой с температурой 60°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°С на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают нагреву в воде температурой, равной 90°С в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 8-10 мин, с последующим охлаждением в воде температурой 80°С в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.This goal is achieved due to the fact that the fruits packaged in jars are filled with water at a temperature of 60 ° C for 2-3 minutes, followed by the replacement of this water with water at a temperature of 85 ° C for 2-3 minutes, after which the water is replaced with syrup with a temperature of 98 ° C, then the cans are rolled up, installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans (preventing the caps from breaking off during heat treatment), and they are heated in water at a temperature of 90 ° C for 5 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 100 ° C for 8-10 min, afterwards by cooling in water at a temperature of 80 ° C for 5 min, then in bathtubs with a water temperature of 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 6 min, while during the heat treatment the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.166 s -1 .
Пример осуществления способаAn example of the method
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 3 мин заливаются водой с температурой 60°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°С на 3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 90°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 8-10 мин. По истечении этого времени, банки охлаждаются в ванне с водой температурой 80°С в течение 5 мин с последующим продолжением охлаждения в ваннах с водой температурой 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.Before canning with syrup for 3 minutes, pour in water at 60 ° С into cans with laid fruits, followed by replacing this water with water at 85 ° С for 3 minutes, then replace water with syrup at 98 ° С, then roll up cans, set in a carrier providing mechanical tightness (preventing caps from breaking off during the heat treatment), and placed in a hot water bath at a temperature of 90 ° C for 5 minutes. After 5 minutes, the carrier with the jars is transferred to a bath of water at a temperature of 100 ° C for 8-10 minutes. After this time, the cans are cooled in a bath with water at a temperature of 80 ° C for 5 minutes, followed by continued cooling in baths with water at a temperature of 60 ° C for 5 minutes and 40 ° C for 6 minutes. In this case, in the process of heat treatment, the banks rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.166 s -1 .
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 60 и 85°С в течение соответственно 2-3 мин с последующей стерилизацией в воде температурами 90 и 100°С в течение 5 и 8-10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60, и 40°С соответственно 5, 5 и 6 мин.Salient features of the proposed method are: two-stage preliminary heating of the fruits in jars with water at temperatures of 60 and 85 ° C for 2-3 minutes, respectively, followed by sterilization in water at temperatures of 90 and 100 ° C for 5 and 8-10 minutes, followed by a three-stage cooling in water with temperatures of 80, 60, and 40 ° C for 5, 5, and 6 minutes, respectively.
Заливка сиропа при температуре 98°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки практически не охлаждают.Pouring syrup at a temperature of 98 ° C allows you to significantly save thermal energy due to the fact that the syrup is boiled at a temperature of 100 ° C and when canned according to the proposed method, the syrup is practically not cooled before pouring into cans.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.This mode provides a reduction in the duration of the process, saving heat energy and water, as well as the continuity of the process.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2. M .: Food industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010144424/13A RU2454136C1 (en) | 2010-10-29 | 2010-10-29 | Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010144424/13A RU2454136C1 (en) | 2010-10-29 | 2010-10-29 | Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote production method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010144424A RU2010144424A (en) | 2012-05-10 |
RU2454136C1 true RU2454136C1 (en) | 2012-06-27 |
Family
ID=46311862
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010144424/13A RU2454136C1 (en) | 2010-10-29 | 2010-10-29 | Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2454136C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2642115C1 (en) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Method of production tkemali, cherry plum, myrobalan plum, and cornelian cherry |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339276C1 (en) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method for stewed apples |
RU2343803C1 (en) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Open-type continuous-action steriliser |
RU2387348C1 (en) * | 2008-12-22 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote conservation method |
-
2010
- 2010-10-29 RU RU2010144424/13A patent/RU2454136C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2343803C1 (en) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Open-type continuous-action steriliser |
RU2339276C1 (en) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method for stewed apples |
RU2387348C1 (en) * | 2008-12-22 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote conservation method |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
«Компот из ягод» - Энциклопедия туриста - Плоды» 10.11.2009 [16.09.2011, Интернет: http://mancompany.ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail.php?ELEMENT_ID=10543. * |
Справочник по производству консервов, т.4, Консервы из растительного сырья./ Под ред. д.т.н. В.И.Рогачева. - М., 1974, с.341-353. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2642115C1 (en) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Method of production tkemali, cherry plum, myrobalan plum, and cornelian cherry |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010144424A (en) | 2012-05-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2450556C2 (en) | Tkemali, cherry plums, mirabelle and cornel compote preservation method | |
RU2455886C2 (en) | Cherry compote production method | |
RU2448542C2 (en) | Preservation method of sweet cherry compote | |
RU2447705C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2454136C1 (en) | Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote production method | |
RU2463914C2 (en) | Gooseberry compote production method | |
RU2454139C1 (en) | Apricots compote production method | |
RU2452278C1 (en) | Apple compote production method | |
RU2456886C2 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2463899C2 (en) | Plum compote production method | |
RU2459513C2 (en) | Method for production of fig and feijoa compote | |
RU2463894C2 (en) | Apple compote production method | |
RU2456875C2 (en) | Plum compote production method | |
RU2455880C2 (en) | Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote production method | |
RU2459520C2 (en) | Gooseberry compote production method | |
RU2483656C2 (en) | Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote sterilisation method | |
RU2459517C2 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2449629C1 (en) | Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote production method | |
RU2463898C2 (en) | Cherry compote production method | |
RU2448556C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2463895C2 (en) | Plum compote production method | |
RU2463896C2 (en) | Plum compote production method | |
RU2456889C2 (en) | Cherry compote production method | |
RU2463897C2 (en) | Plum compote production method | |
RU2457740C2 (en) | Plum compote production method |