RU2558936C1 - Способ производства консервов "сосиски рижские с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "сосиски рижские с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2558936C1 RU2558936C1 RU2014129696/13A RU2014129696A RU2558936C1 RU 2558936 C1 RU2558936 C1 RU 2558936C1 RU 2014129696/13 A RU2014129696/13 A RU 2014129696/13A RU 2014129696 A RU2014129696 A RU 2014129696A RU 2558936 C1 RU2558936 C1 RU 2558936C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- sausages
- garnish
- mixing
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитритом натрия, пищевым льдом, перцем белым и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с капустой, топленым жиром, томатным пюре, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и тмином и тушение при постоянном перемешивании с получением гарнира, фасовку сосисок и гарнира, герметизацию и стерилизацию, в составе гарнира дополнительно используют молочную кислоту и декоративную капусту, которую перед смешиванием шинкуют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 322,3-331,6; свинина 275,7-346,7; шпик 114,4; декоративная капуста 353,6; репчатый лук 28,3-28,6; томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 100; молочная кислота 0,5; пищевой лед 62,9; сахар 22,6; поваренная соль 17,4; нитрит натрия 0,028; перец белый 0,28; перец черный горький 0,11; перец душистый 0,26; мускатный орех 0,17; тмин 0,11; топленый жир - до выхода целевого продукта 1000. Задачей изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Сосиски рижские с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитритом натрия, пищевым льдом, перцем белым и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатным пюре, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и тмимом и тушение при постоянном перемешивании с получением гарнира, фасовку сосисок и гарнира, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 146-149).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сосиски рижские с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитритом натрия, пищевым льдом, перцем белым и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с капустой, топленым жиром, томатным пюре, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и тмином и тушение при постоянном перемешивании с получением гарнира, фасовку сосисок и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе гарнира дополнительно используют молочную кислоту и декоративную капусту, которую перед смешиванием шинкуют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 322,3-331,6 |
свинина | 275,7-346,7 |
шпик | 114,4 |
декоративная капуста | 353,6 |
репчатый лук | 28,3-28,6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 100 |
молочная кислота | 0,5 |
пищевой лед | 62,9 |
сахар | 22,6 |
поваренная соль | 17,4 |
нитрит натрия | 0,028 |
перец белый | 0,28 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,26 |
мускатный орех | 0,17 |
тмин | 0,11 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину, свинину и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 2,5% рецептурного количества сахара, приблизительно 75% рецептурного количества поваренной соли, нитритом натрия, пищевым льдом и молотыми перцем белым и мускатным орехом. Полученный фарш выдерживают при температуре 2-4°C в течение 48-72 часов, куттеруют, формуют в оболочку и обжаривают при температуре 80-85°C в течение около 3 часов с получением сосисок.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют.
Репчатый лук и декоративную капусту в рецептурном соотношении смешивают с топленым жиром, томатным пюре, молочной кислотой, оставшимся количеством сахара, оставшимся количеством поваренной соли и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и тмином. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 30 минут с получением гарнира.
Сосиски и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Сосиски рижские с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитритом натрия, пищевым льдом, перцем белым и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с капустой, топленым жиром, томатным пюре, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и тмином и тушение при постоянном перемешивании с получением гарнира, фасовку сосисок и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют молочную кислоту и декоративную капусту, которую перед смешиванием шинкуют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 322,3-331,6 свинина 275,7-346,7 шпик 114,4 декоративная капуста 353,6 репчатый лук 28,3-28,6 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 100 молочная кислота 0,5 пищевой лед 62,9 сахар 22,6 поваренная соль 17,4 нитрит натрия 0,028 перец белый 0,28 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,26 мускатный орех 0,17 тмин 0,11 топленый жир до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014129696/13A RU2558936C1 (ru) | 2014-07-21 | 2014-07-21 | Способ производства консервов "сосиски рижские с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014129696/13A RU2558936C1 (ru) | 2014-07-21 | 2014-07-21 | Способ производства консервов "сосиски рижские с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2558936C1 true RU2558936C1 (ru) | 2015-08-10 |
Family
ID=53796134
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014129696/13A RU2558936C1 (ru) | 2014-07-21 | 2014-07-21 | Способ производства консервов "сосиски рижские с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2558936C1 (ru) |
-
2014
- 2014-07-21 RU RU2014129696/13A patent/RU2558936C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3. Москва: Пищевая промышленность, 1971, с. 146-149. Воробьева Н.Н. "ДЕКОРАТИВНАЯ ЛИСТОВАЯ КАПУСТА И КРАСИВА, И СЪЕДОБНА". Картофель и овощи, N 5, 2005, с. 19 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2456812C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски латвийские с капустой" | |
RU2455865C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски рижские в томатном соусе" | |
RU2459499C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски латвийские в томатном соусе" | |
RU2456832C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски латвийские с капустой" | |
RU2456833C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски рижские в томатном соусе" | |
RU2558936C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски рижские с капустой" | |
RU2456831C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски рижские с капустой" | |
RU2558937C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски латвийские с капустой" | |
RU2558933C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски рижские с капустой" | |
RU2561211C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски латвийские с капустой" | |
RU2459455C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски рижские с капустой" | |
RU2456864C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2505142C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски рижские с капустой" | |
RU2512148C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски латвийские с капустой" | |
RU2502358C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски латвийские с капустой" | |
RU2505998C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски рижские в томатном соусе" | |
RU2508793C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски рижские с капустой" | |
RU2560287C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2500219C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски рижские в томатном соусе" | |
RU2568111C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2559346C1 (ru) | Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой" | |
RU2565231C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с молоком" | |
RU2505999C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски латвийские в томатном соусе" | |
RU2576894C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2562120C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой" |