RU2512148C1 - Способ получения консервов "сосиски латвийские с капустой" - Google Patents
Способ получения консервов "сосиски латвийские с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512148C1 RU2512148C1 RU2012150228/13A RU2012150228A RU2512148C1 RU 2512148 C1 RU2512148 C1 RU 2512148C1 RU 2012150228/13 A RU2012150228/13 A RU 2012150228/13A RU 2012150228 A RU2012150228 A RU 2012150228A RU 2512148 C1 RU2512148 C1 RU 2512148C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sausages
- garnish
- sugar
- mixing
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитратом натрия, пищевым льдом, перцем черным горьким и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок. Осуществляют резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатным пюре, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и тмином. Тушат при постоянном перемешивании с получением гарнира. Производят фасовку сосисок и гарнира, герметизацию и стерилизацию. При этом в состав гарнира дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а все компоненты используют в определенном соотношении. Осуществление изобретения позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Сосиски латвийские с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитратом натрия, пищевым льдом, перцем черным горьким и мускатным орехом, выдержку, куттеро-вание, формование и обжаривание с получением сосисок, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатным пюре, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и тмином и тушение при постоянном перемешивании с получением гарнира, фасовку сосисок и гарнира, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.146-149).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Сосиски латвийские с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитратом натрия, пищевым льдом, перцем черным горьким и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатным пюре, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и тмином и тушение при постоянном перемешивании с получением гарнира, фасовку сосисок и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в состав гарнира дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 551,3-693,3 |
шпик | 114,4 |
квашеная капуста | 235,7 |
репчатый лук | 28,3-28,6 |
шрот семян тыквы | 12,9 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 73,1 |
пищевой лед | 62,9 |
сахар | 22,6 |
поваренная соль | 17,4 |
нитрат натрия | 0,028 |
перец черный горький | 0,39 |
перец душистый | 0,26 |
мускатный орех | 0,17 |
тмин | 0,11 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свинину и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 2,5% рецептурного количества сахара, приблизительно 75% рецептурного количества поваренной соли, нитратом натрия, пищевым льдом и молотыми приблизительно 72% рецептурного количества перца черного горького и мускатным орехом. Полученный фарш выдерживают при температуре 2-4°С в течение 48-72 часов, куттеруют, формуют в оболочку и обжаривают при температуре 80-85°С в течение около 3 часов с получением сосисок.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире, а затем в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, молотым шротом семян тыквы, полученным по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), топленым жиром, томатным пюре, оставшимся количеством сахара, оставшимся количеством поваренной соли и молотыми оставшимся количеством перца черного горького, перцем душистым и тмином. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут с получением гарнира.
Сосиски и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №9, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до температуры 60°С, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Сосиски латвийские с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитратом натрия, пищевым льдом, перцем черным горьким и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатным пюре, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и тмином и тушение при постоянном перемешивании с получением гарнира, фасовку сосисок и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав гарнира дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 551,3-693,3 шпик 114,4 квашеная капуста 235,7 репчатый лук 28,3-28,6 шрот семян тыквы 12,9 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 73,1 пищевой лед 62,9 сахар 22,6 поваренная соль 17,4 нитрат натрия 0,028 перец черный горький 0,39 перец душистый 0,26 мускатный орех 0,17 тмин 0,11 топленый жир до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150228/13A RU2512148C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ получения консервов "сосиски латвийские с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150228/13A RU2512148C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ получения консервов "сосиски латвийские с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512148C1 true RU2512148C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438412
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150228/13A RU2512148C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ получения консервов "сосиски латвийские с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512148C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150228/13A patent/RU2512148C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Т.3 - М: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492. ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2456812C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски латвийские с капустой" | |
RU2459499C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски латвийские в томатном соусе" | |
RU2455865C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски рижские в томатном соусе" | |
RU2456832C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски латвийские с капустой" | |
RU2456833C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски рижские в томатном соусе" | |
RU2456831C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски рижские с капустой" | |
RU2512148C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски латвийские с капустой" | |
RU2505142C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски рижские с капустой" | |
RU2502358C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски латвийские с капустой" | |
RU2508793C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски рижские с капустой" | |
RU2519551C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2475081C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2561211C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски латвийские с капустой" | |
RU2459455C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски рижские с капустой" | |
RU2558937C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски латвийские с капустой" | |
RU2558936C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски рижские с капустой" | |
RU2558933C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски рижские с капустой" | |
RU2505999C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски латвийские в томатном соусе" | |
RU2505998C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски рижские в томатном соусе" | |
RU2512261C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски латвийские в томатном соусе" | |
RU2500219C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски рижские в томатном соусе" | |
RU2535896C1 (ru) | Способ производства консервов "копченое мясо с капустой" | |
RU2510201C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
RU2514699C1 (ru) | Способ получения консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" | |
RU2511543C1 (ru) | Способ производства консервов "ростбиф рубленый" |