RU2553535C1 - Кумысный продукт - Google Patents
Кумысный продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2553535C1 RU2553535C1 RU2014120589/10A RU2014120589A RU2553535C1 RU 2553535 C1 RU2553535 C1 RU 2553535C1 RU 2014120589/10 A RU2014120589/10 A RU 2014120589/10A RU 2014120589 A RU2014120589 A RU 2014120589A RU 2553535 C1 RU2553535 C1 RU 2553535C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- product
- mare
- kumiss
- chitosan oligosaccharides
- Prior art date
Links
Landscapes
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Кумысный продукт содержит в своем составе кобылье молоко сырое, закваску производственную, олигосахариды хитозана при содержании исходных компонентов в 100 кг кумысного продукта: молоко кобылье сырое - 57-64 кг, закваска производственная - 42,96-35,96 кг, олигосахариды хитозана - 0,04 кг. Изобретение позволяет повысить функциональные, профилактические свойства продукта и увеличить срок его хранения до 12 суток.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности.
Известен аналог - ГОСТ Р 52974-2008 «Кумыс. Технические условия». Для изготовления кумыса используют молоко кобылье сырое, закваску, приготовленную на чистых культурах молочнокислых палочек: болгарской, ацидофильной и дрожжей. Недостаток: короткий срок годности (5 суток).
Известен прототип - СТО 26801217-010-2010 «Кумыс «Башкирский традиционный». Кисломолочный продукт изготавливают из сырого кобыльего молока путем внесения закваски (молочнокислые палочки: болгарская, ацидофильная и дрожжи). Для производства 100 кг кумыса и кумыса «Башкирский традиционный» необходимо 57-64 кг молока кобыльего сырого, 43-36 кг закваски производственной (в зависимости от кислотности исходного сырья). Недостаток: короткий срок годности (5 суток).
Ближайшим аналогом заявленного изобретения выбран Dl (RU 2120763 С1, 27.10.1998, описание с. 3, абзац 6), в котором отражен способ производства кумыса из цельного коровьего молока, в состав которого в качестве исходных компонентов входят производственная закваска и цельное коровье молоко, взятые в соотношении от 1:1 до 1:4. Недостаток: использование коровьего молока.
Целью предлагаемого изобретения является повышение функциональных и профилактических свойств кумыса и увеличение срока хранения кумысного продукта. Поставленная цель достигается за счет внесения олигосахаридов хитозана, а в качестве исходных компонентов на 100 кг продукта содержит молока кобыльего сырого 57-64 кг, закваски производственной 42,96-35,96 кг (в зависимости от кислотности исходного сырья), олигосахаридов хитозана 0,04 кг.
Кобылье молоко - уникальный продукт, не имеющий по потребительским качествам аналогов среди секрета молочных желез других видов сельскохозяйственных животных, использующихся в дойке. Оно по составу и биологическим свойствам основных компонентов значительно отличается от других и приближается к женскому грудному.
В кобыльем молоке меньше белка и жира, чем в коровьем, но по биологической активности этих компонентов оно значительно превосходит последнее: белок кобыльего молока наполовину представлен легкоусвояемыми растворимыми белками с высокой биологической ценностью (альбумины и глобулины), жиры, главным образом, состоят из незаменимых ненасыщенных жирных кислот. Кроме этого, кобылье молоко является уникальным из-за рекордного содержания витамина С и богатого минерального состава. Энергетическая питательная ценность 1 кг кобыльего молока составляет 990 кДж.
Казеин коровьего молока при скисании дает плотный сгусток, а казеин кобыльего и женского выпадает в форме мелких хлопьев, почти неощутимых на языке и не меняющих консистенцию жидкости. Лучшая растворимость белков кобыльего и женского молока объясняется тем, что их казеин связан с меньшим количеством минеральных окислов. В молоке кобыл содержатся пептоны, но нет мочевины и аммиака, содержащихся в коровьем молоке.
Содержание молочного сахара в кобыльем молоке составляет в среднем 6,5%, что в полтора раза больше, чем в коровьем. Молочный сахар (лактоза) кобыльего молока является высокоактивным бифидогенным фактором, что обуславливает его незаменимость в продуктах детского и лечебно-профилактического питания. Лактоза и ее составная часть галактоза играют важную биологическую роль на ранней стадии развития животных и человека, влияя на адсорбцию и усвоение кальция и фосфора, а также стимулируют синтез важных для новорожденного организма витаминов.
Олигосахариды являются производными хитозана. По химическому строению хитозан - это диацетилированное производное хитина - поли-N-ацетил-Д-глюкозамин. Установлено, что хитозан не изменяет микрофлору кишечника, но снижает процессы гниения, а также обладает способностью связывать и выводить из организма жирные, желчные и уриновые кислоты, фосфолипиды и токсичные фракции овощного белка, снижать уровень холестерина. Хитозан рекомендуется для лечения ожирения, очищения организма, при атеросклерозе.
Олигосахариды хитозана имеют природное происхождение и аналогичны по своей структуре и свойствам олигосахаридам материнского молока. Эти препараты получают в результате глубокой ферментативной обработки хитина. Особая технология получения препаратов позволяет также включить в их состав полисахариды и моносахариды, которые значительно усиливают профилактический эффект.
Олигосахариды способствуют восстановлению поврежденных органов и тканей, одновременно подавляя размножение вирусов, бактерий и образование опухолевых клеток. Они обладают антиоксидантными свойствами, иммуномодулирующей активностью, антибактериальной функцией, функцией стимуляции желудочно-кишечного тракта, функцией выведения тяжелых металлов и радионуклидов, функцией выведения канцерогенов, функцией снижения артериального давления, активностью в отношении сахарного диабета, активностью в отношении дистрофически-дегенеративных поражений суставов, функцией усиления синтеза коллагена.
Использование олигосахаридов хитозана в кумысном продукте будет способствовать профилактике серьезных нарушений обмена веществ, в то время как заквасочные культуры (ацидофильная палочка) пробиотического действия, содержащиеся в продукте, будут стимулировать работу кишечника.
В качестве исходных компонентов на 100 кг продукта содержит молока кобыльего сырого 57-64 кг, закваски производственной 42,96-35,96 кг (в зависимости от кислотности исходного сырья), олигосахаридов хитозана 0,04 кг.
Эффект от использования в едином продукте кобыльего молока, закваски производственной и олигосахаридов хитозана заключается в увеличении срока годности продукта до 12 суток по сравнению с аналогами и прототипом.
Техническим результатом заявленного изобретения является повышение функциональных и профилактических свойств продукта за счет использования кобыльего молока вместо коровьего, внесения олигосахаридов хитозана и увеличения срока хранения кумысного продукта.
Claims (1)
- Кумысный продукт, содержащий в своем составе кобылье молоко сырое, закваску производственную (молочнокислые палочки: болгарскую, ацидофильную и дрожжи), олигосахариды хитозана, отличающийся тем, что в качестве исходных компонентов на 100 кг продукта содержит молока кобыльего сырого 57-64 кг, закваски производственной 42,96-35,96 кг (в зависимости от кислотности исходного сырья), олигосахаридов хитозана 0,04 кг.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014120589/10A RU2553535C1 (ru) | 2014-05-21 | 2014-05-21 | Кумысный продукт |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014120589/10A RU2553535C1 (ru) | 2014-05-21 | 2014-05-21 | Кумысный продукт |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2553535C1 true RU2553535C1 (ru) | 2015-06-20 |
Family
ID=53433658
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014120589/10A RU2553535C1 (ru) | 2014-05-21 | 2014-05-21 | Кумысный продукт |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2553535C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2120763C1 (ru) * | 1995-06-07 | 1998-10-27 | Нюрба Букаевич Букаев | Способ производства кумыса из цельного коровьевого молока |
RU2285423C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-10-20 | Северо-Кавказский государственный технический университет | Способ получения кисломолочного напитка с олигосахаридом хитозана лактатом |
RU2390153C1 (ru) * | 2008-09-29 | 2010-05-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" | Способ получения кисломолочного напитка с премиксом на основе хитозана |
-
2014
- 2014-05-21 RU RU2014120589/10A patent/RU2553535C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2120763C1 (ru) * | 1995-06-07 | 1998-10-27 | Нюрба Букаевич Букаев | Способ производства кумыса из цельного коровьевого молока |
RU2285423C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-10-20 | Северо-Кавказский государственный технический университет | Способ получения кисломолочного напитка с олигосахаридом хитозана лактатом |
RU2390153C1 (ru) * | 2008-09-29 | 2010-05-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" | Способ получения кисломолочного напитка с премиксом на основе хитозана |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КАНАРЕЙКИНА С.Г., АХАТОВА И.А. К вопросу об расширении ассортимента продуктов на основе кобыльего молока, Устойчивое развитие табунного коневодства, Материалы научно-практической конференции I Международного конгресса по табунному коневодству, Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства, Якутск, 2008, С.197-199. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101184898B1 (ko) | 염증성 장질환 예방 및/또는 치료제 | |
CN103271274B (zh) | 一种营养保健粥 | |
WO2004091642A1 (ja) | 関節炎の予防または治療剤 | |
WO2013031749A1 (ja) | 身体活動を促進させる乳酸菌 | |
CN105705037A (zh) | 用于抑制肿瘤生长的营养组合物 | |
CN101678051A (zh) | 促进血中脂连蛋白浓度增加及/或抑制其减少的制剂及内脏脂肪蓄积抑制剂 | |
JP5592640B2 (ja) | 乳酸菌発酵ローヤルゼリーを含有する抗ストレス剤、その製造方法、視床下部−下垂体−副腎皮質系の活動抑制剤、及び交感神経−副腎髄質系の活動抑制剤 | |
KR20180129945A (ko) | 제지방 체중을 증가시키기 위한 비피더스균 | |
CN102227223B (zh) | 矿物质吸收改善剂和矿物质吸收改善方法 | |
RU2426438C2 (ru) | Синбиотическая композиция для коррекции нарушений микробиоценоза кишечника и повышения общей резистентности организма и способ ее получения (варианты) | |
JP2000166467A (ja) | 乳発酵産物及びハーブ類を含有してなる健康食品 | |
Harti et al. | The potential chito-oligosaccharide (COS) as natural prebiotic and preservatives on synbiotic tofu in Indonesia | |
CN116076728B (zh) | 促进双歧杆菌生长的组合物 | |
CN101883571B (zh) | 脂联素分泌促进和/或降低抑制剂 | |
RU2412604C1 (ru) | Сыворотка молочная, обогащенная лактатами (варианты) | |
JP2014166972A (ja) | 腸炎抑制剤及び飲食品 | |
RU2554466C1 (ru) | Биойогурт функционального назначения | |
WO2018207741A1 (ja) | PGC-1α生合成促進剤および遅筋速筋化抑制剤 | |
CN105994682A (zh) | 一种不含反式脂肪酸的奶油 | |
RU2553535C1 (ru) | Кумысный продукт | |
JP6150312B2 (ja) | 身体活動を促進させる乳酸菌 | |
RU2475032C1 (ru) | Способ получения мягкого сычужного сыра "байкальский" | |
JP7061560B2 (ja) | スフィンゴミエリン吸収促進用兼紅斑生成抑制用発酵乳ならびにその使用方法およびその製造方法、スフィンゴミエリンの吸収を促進させると共に紅斑の生成を抑制する方法、乳酸菌産生物およびスフィンゴミエリンを含有する発酵乳 | |
RU2605322C1 (ru) | Способ получения сырного продукта для геродиетического питания | |
JP2007117094A (ja) | 乳発酵産物及びハーブ類を含有してなる健康食品 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160522 |