RU2550900C2 - Construction and composition of ravioli with filler portions of different content and versions of preparation - Google Patents
Construction and composition of ravioli with filler portions of different content and versions of preparation Download PDFInfo
- Publication number
- RU2550900C2 RU2550900C2 RU2008113872/13A RU2008113872A RU2550900C2 RU 2550900 C2 RU2550900 C2 RU 2550900C2 RU 2008113872/13 A RU2008113872/13 A RU 2008113872/13A RU 2008113872 A RU2008113872 A RU 2008113872A RU 2550900 C2 RU2550900 C2 RU 2550900C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filling
- product
- shell
- test
- fragments
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Область техникиTechnical field
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Изобретение может быть использовано для производства продуктов питания, таких как пельмени или вареники (далее пельмени).The invention relates to the field of food industry. The invention can be used to produce food products, such as dumplings or dumplings (hereinafter dumplings).
Уровень техникиState of the art
Известен пищевой продукт из тестовой оболочки и различных начинок (Патент РФ №2125799), представляющий собой пирожок, изготовленный посредством непрерывной экструзии тестовой оболочки с одновременным дискретным введением в нее, по крайней мере, двух изолированных начинок и разделения по зонам без начинки с последующей жаркой отдельных изделий.Known food product from the test shell and various fillings (RF Patent No. 2125799), which is a pie made by continuous extrusion of the test shell with the simultaneous discrete introduction of at least two isolated fillings into it and separation into zones without fillings, followed by frying individual products.
Важным в данном продукте является то, что он включает тестовую оболочку и различные начинки.Important in this product is that it includes a test shell and various fillings.
К недостаткам такого продукта следует отнести низкое значение отношения объема начинки к объему тестовой оболочки, а также малую вариабельность при стремлении к увеличению такого отношения формы конечного продукта. Указанные недостатки связаны со спецификой экструзионного способа производства.The disadvantages of this product include the low ratio of the filling volume to the volume of the test shell, as well as low variability with the desire to increase this ratio of the shape of the final product. These disadvantages are associated with the specifics of the extrusion method of production.
Известен продукт питания типа пары совмещенных пельменей (ЕР 0475911), две порции начинки которого расположены каждая в своей камере.Known food product such as a pair of combined dumplings (EP 0475911), two servings of the filling of which are located each in its own chamber.
Важным является то, что камеры такого продукта, образованные составляющими оболочку фрагментами листов теста, разнесены друг от друга на значительное расстояние - известный продукт имеет вид пары разнесенных друг от друга пельменей, соединенных перемычкой из теста.It is important that the chambers of such a product, formed by shell fragments of dough sheets, are spaced apart from each other at a considerable distance - the known product has the form of a pair of spaced-apart dumplings connected by a jumper from the dough.
Известный продукт прост в изготовлении, однако ему присущ ряд недостатков:A well-known product is easy to manufacture, but it has a number of disadvantages:
- затруднено смешение вкусов различных порций начинки, нет эффекта одновременного раскусывания двух порций начинок (различные порции начинки пространственно значительно разнесены);- it is difficult to mix the tastes of different portions of the filling, there is no effect of simultaneously biting two portions of the filling (different portions of the filling are spatially significantly spaced);
- преобладает вкусовое восприятие теста (при практической реализации такого продукта имеет место большое отношение его массы к массе его начинки);- the taste perception of the test prevails (in the practical implementation of such a product there is a large ratio of its mass to the mass of its filling);
- процесс раскусывания такого продукта представляет собой утомительную процедуру одновременного размещения во рту различных пельменей.- the process of cracking such a product is a tedious procedure for simultaneously placing various ravioli in the mouth.
Причина, обуславливающая наличие таких недостатков, кроется в том, что различные порции начинки в данном продукте не могут быть расположены на одной линии, проходящей через режущие кромки оппозитно расположенных (антогонистичных) зубов (соответственно верхней и нижней челюстей), посредством которых осуществляется раскусывание.The reason for the presence of such shortcomings lies in the fact that different portions of the filling in this product cannot be located on the same line passing through the cutting edges of the opposed (antagonistic) teeth (respectively, the upper and lower jaws), through which the biting is carried out.
Широко известны продукты из экструзированного теста со шприцованной в различные места толщи такового различной начинкой (см., например, патент РФ №2143807).Widely known are products from extruded dough with a different filling stuffed into various places of the thickness of such (see, for example, RF patent No. 2143807).
Основной недостаток такого продукта является общим для всех изделий из теста с начинкой, полученных методом экструзии, - высокое отношение массы продукта к массе начинки (начинки мало).The main disadvantage of such a product is common to all dough products with filling obtained by extrusion - a high ratio of the mass of the product to the mass of the filling (the filling is small).
В аспекте заявляемых изобретений важным является то, что при употреблении такого продукта в процессе раскусывания невозможно добиться смешения вкусов различных порций начинки - имеет место перемешивание различных начинок с массивом тестового материала при последующем образовании конечного месива без локализованных во времени и пространстве выраженных вкусовых оттенков, присущих исходным компонентам.In the aspect of the claimed inventions, it is important that when using such a product during biting it is impossible to mix the tastes of various portions of the filling - there is a mixing of various fillings with an array of test material during the subsequent formation of the final mash without localized in time and space pronounced flavoring inherent in the original components.
Здесь проблема заключается в том, что в таком продукте при его потреблении между зубами, посредством которых осуществляется раскусывание, помимо некоторого количества материала различных порций начинки располагается значительно превосходящее таковое количество тестового материала - в экструзированных изделиях начинка не обрамлена оболочкой из теста, а является внедренной в толщу последнего.The problem here is that in such a product, when it is consumed between the teeth, by means of which the bite is carried out, in addition to a certain amount of material of different portions of the filling, there is significantly higher than that of the test material - in the extruded products the filling is not framed by a dough shell, but is embedded in thickness of the latter.
При этом такой продукт в том виде, при котором начинка скрыта в тесте, не может быть удобным для потребителя образом целиком размещен во рту, что препятствует возникновению вкусовых ощущений, связанных с восприятием смешения вкусов сочной начинки различного состава.Moreover, such a product in the form in which the filling is hidden in the test cannot be conveniently placed for the consumer in the mouth, which prevents the appearance of taste sensations associated with the perception of mixing tastes of juicy fillings of various compositions.
Известен пирог (РФ №46410), изготовленный из представляющей собой два слепленных в области краев фрагмента листов теста оболочки, в которой располагают начинку, армированную дополнительными предварительно вываренными тестовыми пластами.Known pie (RF No. 46410), made of a shell dough sheet glued together in the region of the edges of the fragment, in which a filling is reinforced with additional pre-cooked test layers.
Такой пирог перед заморозкой для длительного хранения подвергают предварительной высокотемпературной обработке до полной готовности.Such a cake is subjected to preliminary high-temperature processing until ready for freezing for long-term storage.
К основному в свете представляемых объектов изобретения недостатку известного пирога следует отнести неопределенность зазора между пластами и оболочкой, что не позволяет гарантировать, с одной стороны, изолированность друг от друга камер, образованных пластами и оболочкой, а с другой - дозированное смешение бульона таких камер при окончательной кулинарной обработке пирога после размораживания.The main disadvantage of the known cake in the light of the objects of the invention presented is the uncertainty of the gap between the layers and the shell, which does not guarantee, on the one hand, the isolation of the chambers formed by the layers and the shell, and on the other, the dosed mixing of the broth of such chambers at the final cooking the cake after defrosting.
Ориентация на использование одной начинки, на предварительную высокотемпературную обработку, на предварительную выварку внутренних пластов теста, на употребление готового изделия частями (на откусывание частей от пирога) и проч. относится к другим недостаткам известного пирога.Focus on the use of one filling, on preliminary high-temperature processing, on preliminary boiling out of the inner layers of the dough, on the use of the finished product in parts (on biting off parts of the cake), etc. refers to other disadvantages of the famous cake.
Сущность изобретенийSUMMARY OF INVENTIONS
Цель изобретений - расширение ассортимента полуфабрикатов продуктов питания с высоким отношением объема начинки к объему тестовой оболочки при одновременном расширении диапазона их вкуса, букета и послевкусия, а также вариаций «кусаемости» при приемлемом восприятии «наполненности».The purpose of the invention is to expand the assortment of semi-finished food products with a high ratio of filling volume to the volume of the test shell while expanding the range of their taste, bouquet and aftertaste, as well as variations of “biting” with an acceptable perception of “fullness”.
К другим целям изобретений следует отнести обеспечение возможности 1) массового производства таких полуфабрикатов и 2) производства диетических пельменей с требуемым для человека соотношением компонентов животного и растительного происхождения.Other objectives of the inventions include the provision of the possibility of 1) mass production of such semi-finished products and 2) production of diet dumplings with the ratio of components of animal and vegetable origin required for humans.
Для достижения целей изобретений предлагается с различными порциями начинки различного состава изготавливать полуфабрикаты продуктов питания типа пельмени.To achieve the objectives of the invention it is proposed with various portions of the filling of various compositions to produce semi-finished food products such as dumplings.
Другими словами, идея изобретения заключается в покрытии тончайшей тестовой оболочкой различных порций начинки, причем полученный продукт должен быть пригоден для размещения во рту пользователя целиком.In other words, the idea of the invention is to cover various portions of the filling with the thinnest test shell, and the resulting product should be suitable for placement in the user's mouth as a whole.
Технический результат от использования изобретений заключается в обеспечении такой пространственной геометрии изделия из теста с различными порциями начинки различного состава, при которой, во-первых, различные порции преимущественно (в большей части из возможного числа вариантов взаимной ориентации изделия во рту пользователя) оказываются лежащими между зубами, посредством которых за один акт осуществляется раскусывание, а во-вторых, либо отсутствует зазор между различными порциями начинки, либо такой зазор мал, что соответствует расположению между различными порциями одной лишь тестовой перегородки, при том, что относительно невелико количество обрамляющего различные порции начинки различного состава теста, выполняющего функцию оболочки.The technical result from the use of inventions is to provide such a spatial geometry of the dough product with various portions of the filling of various compositions, in which, firstly, various portions mainly (for the most part of the possible number of options for the relative orientation of the product in the user's mouth) are between the teeth by means of which a biting is carried out in one act, and secondly, either there is no gap between different portions of the filling, or such a gap is small, which corresponds to p memory location between different portions of a single test septum, though a relatively small amount of framing the various portions of different filling dough composition, performing envelope function.
Эффект от использования изобретений состоит в том, что обеспечивается:The effect of the use of inventions is that it provides:
а) удобство раскусывания пельменей с различными разделенными начинками при хорошем ощущении наполненности;a) the convenience of cracking dumplings with various divided fillings with a good feeling of fullness;
б) смешение в процессе единичного акта раскусывания различных порций начинки преимущественно друг с другом при легком (незначительном) добавлении к ним тестового материала - обеспечивается возможность одновременного восприятия различных вкусов различных порций начинки при быстром смешении таких вкусов в новый совместный вкус;b) mixing in the course of a single act of biting various portions of the filling mainly with each other with a slight (insignificant) addition of test material to them - it is possible to simultaneously perceive different tastes of different portions of the filling with quick mixing of such tastes into a new joint taste;
в) низкое значение отношения массы продукта к массе начинки (а соответственно, и массы теста к массе на чинки) при том, что начинка в продукте представлена различными порциями различного состава;c) a low value of the ratio of the mass of the product to the mass of the filling (and, accordingly, the mass of the dough to the mass of the twigs), despite the fact that the filling in the product is represented by various portions of different composition;
г) возможность сохранения полной или частичной целостности продукта с различными разделенными начинками во время его производства, хранения, транспортировки, окончательного приготовления и, что особенно важно - потребления;d) the ability to maintain the full or partial integrity of the product with various divided fillings during its production, storage, transportation, final preparation and, most importantly, consumption;
д) возможность подачи в процессе производства полуфабриката порций начинки различного состава с заданным (в том числе регулируемым) соотношением их количества;e) the possibility of supplying in the process of manufacturing a semi-finished portion of the filling of various compositions with a given (including adjustable) ratio of their quantity;
е) заданное дозированное смешивание бульона, накопленного (образованного) в различных порциях начинки, и/или компонентов различных порций начинки при варке;f) the specified dosage mixing of the broth accumulated (formed) in various portions of the filling, and / or components of various portions of the filling during cooking;
ж) возможность быстрого малозатратного конструирования нового, а также использования различного высокопроизводительного старого оборудования, которое в настоящее время уже применяется в производстве традиционных пельменей, при минимальной доработке последнего без увеличения числа операций и без увеличения времени на изготовление единицы продукции в сравнении с аналогичной стандартной, что обеспечит возможность быстрой реализации массового производства пельменей с различной разделенной начинкой;g) the ability to quickly design low-cost new, as well as the use of various high-performance old equipment that is currently used in the production of traditional dumplings, with a minimal refinement of the latter without increasing the number of operations and without increasing the time to produce a unit of production in comparison with a similar standard, which will provide the ability to quickly implement the mass production of ravioli with various divided fillings;
з) возможность снизить брак, добиться высокой воспроизводимости геометрических параметров изделий, сократить издержки на осуществление наладок, достичь высокой вариабельности настройки оборудования;h) the ability to reduce defects, achieve high reproducibility of the geometric parameters of products, reduce the costs of setting up, achieve high variability of equipment settings;
и) управление параметрами взаимодействия начинок при формообразовании полуфабриката, минимизация вероятности возникновения брака, связанного с разрывом оболочек и выталкивания одной начинки другой по причине различия их консистенции или давления на выходе из фаршепитателя;i) controlling the parameters of the interaction of the fillings during the shaping of the semi-finished product, minimizing the likelihood of marriage resulting from rupture of the shells and pushing of one filling to the other due to the difference in their consistency or pressure at the exit of the mincer;
к) возможность получить требуемую форму тестовой оболочки;j) the ability to obtain the desired shape of the test shell;
л) сохранение органолептических качеств при исключении необходимости использования соусов;k) preservation of organoleptic qualities while eliminating the need to use sauces;
м) возможность отделить разные порции начинки без заметного увеличения массы теста;m) the ability to separate different portions of the filling without a noticeable increase in the mass of the test;
н) увеличение числа вкусовых вариаций;m) an increase in the number of taste variations;
о) создание широкой базовой линейки вкусов;n) the creation of a wide base line of tastes;
п) повышение вероятности различия вкусов разных порций после окончательной термообработки.o) increasing the likelihood of differences in the tastes of different portions after the final heat treatment.
Для получения заявленного технического результата предлагается в пищевой продукт из тестовой оболочки и различных начинок, ввести следующие отличительные признаки:To obtain the claimed technical result, it is proposed to introduce the following distinctive features into the food product from the test shell and various fillings:
- продукт должен представлять собой подлежащий глубокой заморозке и длительному хранению, предполагающий термообработку полуфабрикат продукта питания;- the product must be a subject to deep freezing and long-term storage, involving the heat treatment of the semi-finished food product;
- такой полуфабрикат должен быть выполнен в виде пельменя с замкнутой тестовой оболочкой из пары слепленных друг с другом или через тестовую прослойку с образованием допускающего следы начинки места слепки в виде кромки фрагментов двух листов теста;- such a semi-finished product should be made in the form of a dumpling with a closed test shell from a pair of stuck together or through a test layer with the formation of a place of impression that allows traces of filling in the form of an edge of fragments of two sheets of dough;
- в то же время такой полуфабрикат должен содержать начинку, включающую две или более порции, поданные раздельно;- at the same time, such a semi-finished product should contain a filling comprising two or more servings, served separately;
- при этом указанные порции должны быть частично или полностью неперемешаны;- while these portions should be partially or completely unmixed;
- так, например, указанные порции должны находиться рядом друг с другом через перегородку;- so, for example, these portions should be next to each other through the partition;
- в ином исполнении одной из указанных порций должна соприкасаться с одной другой;- in another design, one of these portions should be in contact with one another;
- в ином исполнении одна из указанных порций должна быть окружена одной другой;- in another design, one of these portions should be surrounded by one another;
- в ином исполнении указанные порции должны быть частично смешаны;- in another design, the indicated portions should be partially mixed;
- и как минимум пара упомянутых различных порций должна иметь различный состав;- and at least a couple of the various portions mentioned must have a different composition;
- тогда как по крайней мере, одна из порций такой пары должна включать в себя один или несколько расплавляемых либо один или несколько мелко изрубленных и перемешанных продуктов.- whereas at least one of the portions of such a pair must include one or more melted or one or more finely chopped and mixed products.
При этом для исполнения без перегородки масса полуфабриката должна быть не менее 1 и не более 20 г.In this case, for execution without a partition, the mass of the semi-finished product must be at least 1 and not more than 20 g.
Достижению заявленного технического результата в полном объеме способствует ряд частных отличительных признаков.Achieving the claimed technical result in full contributes to a number of private distinctive features.
Масса же полуфабриката с перегородкой должна быть больше 0,2, но меньше 110 г.The mass of the semi-finished product with a partition should be more than 0.2, but less than 110 g.
Отношение массы полуфабриката к массе его начинки должно быть больше 1,05, но меньше 3,5.The ratio of the mass of the semi-finished product to the mass of its filling should be more than 1.05, but less than 3.5.
Отношение объемов любых различных порций начинки должно лежать в пределах от 1:20 до 20:1.The ratio of the volumes of any various servings of the filling should be in the range from 1:20 to 20: 1.
Толщина тестовой оболочки в месте контакта с начинкой без учета кромки должна не превосходить 3 мм.The thickness of the test shell at the point of contact with the filling, excluding the edge, should not exceed 3 mm.
Как минимум один из упомянутых расплавляемых или мелко изрубленных и перемешанных продуктов может иметь животное происхождение.At least one of said meltable or finely chopped and mixed products may be of animal origin.
Продукт может включать как минимум две образованные тестовой оболочкой и тестовой перегородкой различные камеры, соединение содержимого которых затруднено. При этом различные камеры могут быть наполнены различными по составу порциями начинки.The product may include at least two different chambers formed by the test shell and the test partition, the contents of which are difficult to connect. At the same time, various chambers can be filled with different compositions of the filling portions.
Тестовая перегородка в месте разделения различных порций начинки может включать как минимум одно отверстие.The test partition at the point of separation of various portions of the filling may include at least one hole.
Число камер может быть выбрано и из ряда 2, 3, …, 5.The number of cameras can be selected from a number of 2, 3, ..., 5.
Так, например, число камер может быть равно 2.So, for example, the number of cameras may be 2.
При этом продукт должен включать одну тестовую перегородку, выполняющую в месте слепки роль прослойки, а каждая из камер будет образована одним из составляющих оболочку фрагментов одного из упомянутых двух листов теста и самой тестовой перегородкой.In this case, the product should include one test partition, which acts as an interlayer at the location of the impression, and each of the chambers will be formed by one of the shell fragments of one of the two test sheets and the test partition itself.
В ином исполнении при таком числе камер продукт может включать тестовую перегородку с замкнутой поверхностью, например, имеющей в центре продукта цилиндрическую форму. Такая перегородка может заключать в себе одну порцию начинки, которая вне места слепки не соприкасается с тестовой оболочкой, тогда как другая порция начинки будет соприкасаться и с перегородкой, и с оболочкой.In another embodiment, with this number of chambers, the product may include a test partition with a closed surface, for example, having a cylindrical shape in the center of the product. Such a partition may contain one portion of the filling, which, outside the place of the mold, does not come into contact with the test shell, while another portion of the filling will be in contact with both the partition and the shell.
Поверхность тестовой перегородки может преимущественно повторять изгибы поверхности слепки упомянутых фрагментов.The surface of the test septum can advantageously repeat the bends of the surface of the impression of said fragments.
Число камер может быть и больше 2, но меньше 6. При этом продукт должен включать несколько тестовых перегородок, число которых на единицу меньше числа камер. И в этом случае перегородки будут выполнять в месте слепки роль упомянутой прослойки. Две из обсуждаемых камер окажутся образованными одним из упомянутых фрагментов, составляющих оболочку, и одной из перегородок, каждая своими, тогда как остальные - только перегородками.The number of chambers may be more than 2, but less than 6. At the same time, the product should include several test partitions, the number of which is one less than the number of chambers. And in this case, the partitions will fulfill the role of the mentioned layer in the place of the cast. Two of the cameras under discussion will be formed by one of the mentioned fragments that make up the shell, and one of the partitions, each with its own, while the rest only with partitions.
Отношение толщины оболочки вне места слепки к толщине тестовой перегородки должно лежать в пределах от 1:1 до 1:0,1.The ratio of the thickness of the shell outside the mold to the thickness of the test partition should be in the range from 1: 1 to 1: 0.1.
Форма продукта может быть близка к шарообразной. При этом продукт может быть выполнен зеркально симметричным относительно плоскости, многократно пересекающей место слепки упомянутых фрагментов, составляющих оболочку. В этом случае тестовая перегородка будет преимущественно располагаться вблизи плоскости такой симметрии.The shape of the product may be close to spherical. In this case, the product can be made mirror symmetric with respect to the plane repeatedly intersecting the cast site of the mentioned fragments making up the shell. In this case, the test partition will mainly be located near the plane of such symmetry.
Оболочка продукта может иметь как минимум одно отверстие, предназначенное для проникновения вовнутрь продукта жидкости во время его окончательного приготовления.The product shell may have at least one opening for liquid to enter the product during its final preparation.
Изготовлен же такой продукт может быть следующими тремя различными способами.Such a product can be made in the following three different ways.
1. На расположенные в непосредственной близости друг от друга и вращающиеся навстречу формующие барабаны, как минимум один из которых включает ячейки, из механизма раскатки теста должны быть поданы два листа последнего. Подача должна осуществляться в виде лент так, чтобы они накрывали часть ячеек. Одновременно с подачей лент в зону формования и выделения продукта, расположенную вблизи места максимального сближения рабочих поверхностей барабанов, преимущественно в направлении линейной скорости ячеек, расположенных в этой зоне, в сторону указанного места из фаршепитателя должна подаваться начинка. Подачу начинки необходимо осуществлять сразу в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении одной ячейки или независимо также в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении одной, нескольких или всех ячеек, расположенных в ряд вдоль оси барабана. Для этого подача должна осуществляться соответственно из группы расположенных близко друг к другу отверстий фаршепитателя или из одной или нескольких групп таких отверстий, расположенных над одной, несколькими либо всеми ячейками ряда. В то же время различные компоненты к фаршепитателю должны быть подведены по различным каналам и для выпуска таких компонентов должны использоваться как минимум два не связанных друг с другом отверстия. В этом случае вблизи указанного места посредством ячеек и примыкающей к ним области рабочей поверхности барабана будет обеспечивается обособление в продукте различных порций начинки - гарантированное отсекание наполнения продукта начинкой. Там же будет осуществляться окончательное формообразование наружной поверхности продукта и посредством удаленных друг от друга менее чем на удвоенную толщину упомянутых листов оппозитных сдавливающих частей рабочих поверхностей барабанов упомянутой области, слепку краев фрагментов листов между собой с выдавливанием излишков начинки и образованием замкнутой тестовой оболочки, а также кромки по периметру продукта - допускающего следы начинки места слепки. Посредством расположенных вокруг ячеек передавливающих частей рабочих поверхностей барабанов, находящихся на минимальном удалении друг от друга, будет осуществляться выделение обособленного продукта путем разделения посредством передавливания слепленных лент с образованием фрагментов, составляющих оболочку.1. On forming drums located in close proximity to each other and rotating towards each other, at least one of which includes cells, two sheets of the latter should be fed from the dough rolling mechanism. The feed should be in the form of tapes so that they cover part of the cells. Simultaneously with the feed of the tapes to the formation and separation zone of the product, located near the place of maximum approximation of the working surfaces of the drums, mainly in the direction of the linear speed of the cells located in this zone, the filling should be fed from the meat feeder towards the indicated location. The filling must be supplied immediately in the form of at least two separate different components in the direction of one cell or independently also in the form of at least two separate different components in the direction of one, several or all cells arranged in a row along the axis of the drum. To do this, the feed should be carried out respectively from a group of openings of the meat feeder located close to each other or from one or more groups of such holes located above one, several or all cells of the row. At the same time, the various components to the meat-feeder must be connected through different channels and at least two openings not connected to each other should be used to release such components. In this case, near the indicated place, by means of the cells and the region of the working surface of the drum adjacent to them, isolation in the product of various portions of the filling will be ensured - guaranteed cutting off of the filling of the product with the filling. The final shaping of the outer surface of the product and by means of the sheets of opposed pressing parts of the working surfaces of the drums of the mentioned region removed from each other by less than twice the thickness of said sheets, the casting of the edges of the fragments of sheets with each other with the extrusion of excess filling and the formation of a closed test shell, as well as the edge will be carried out there. along the perimeter of the product - admitting traces of filling the casting site. By means of the squeezing parts of the working surfaces of the drums located around the cells that are located at a minimum distance from each other, a separate product will be separated by separation by squeezing taped tapes with the formation of fragments that make up the shell.
2. На расположенные в непосредственной близости друг от друга и вращающиеся навстречу формующие барабаны, как минимум один из которых включает ячейки, из механизма раскатки теста подают два листа последнего в виде лент так, чтобы они накрывали часть ячеек. При этом в зону формования и выделения продукта, расположенную вблизи места максимального сближения рабочих поверхностей барабанов, преимущественно в направлении линейной скорости ячеек, расположенных в этой зоне, в сторону указанного места из фаршепитателя подают начинку. Подача начинки должна осуществляться сразу в виде двух различных компонентов в направлении одной ячейки или независимо также в виде двух различных компонентов в направлении одной, нескольких или всех ячеек, расположенных в ряд вдоль оси барабана. При этом должно быть обеспечено разделение различных компонентов тестовой перегородкой с замкнутой поверхностью таким образом, что один из компонентов оказывается заключенным во внутреннюю полость такой перегородки, тогда как второй оказывается вне такой полости. Для этого отверстие фаршепитателя, из которого подают первый компонент, должно быть окружено отверстием, из которого подают материал перегородки, а в непосредственной близости от отверстия, упомянутого последним, должно быть расположено отверстие, из которого подают второй компонент. Саму же подачу начинки с перегородкой необходимо осуществлять соответственно из группы расположенных близко друг к другу отверстий фаршепитателя или из одной или нескольких групп таких отверстий, расположенных над одной, несколькими либо всеми ячейками ряда. Различные компоненты и материал тестовой перегородки к фаршепитателю должны подводиться по различным каналам. Таким образом вблизи указанного места посредством ячеек и примыкающей к ним области рабочей поверхности барабана обеспечивается обособление в продукте различных порций начинки и перегородки - их гарантированное отсекание. Там же происходит окончательное формообразование наружной поверхности продукта. В то же время посредством удаленных друг от друга менее чем на удвоенную толщину упомянутых листов оппозитных сдавливающих частей рабочих поверхностей барабанов упомянутой области происходит слепка краев фрагментов упомянутых листов и перегородки между собой с выдавливанием излишков начинки. При этом создается замкнутая тестовая оболочка и кромка по периметру продукта - допускающего следы начинки места слепки фрагментов, составляющих оболочку, а в двух местах - последних с перегородкой. Посредством расположенных вокруг ячеек передавливающих частей рабочих поверхностей барабанов, находящихся на минимальном удалении друг от друга, обеспечивается выделение обособленного продукта путем разделения посредством передавливания слепленных лент с образованием фрагментов, составляющих оболочку.2. For forming drums located in close proximity to each other and rotating towards each other, at least one of which includes cells, two sheets of the latter are fed from the dough rolling mechanism so that they cover part of the cells. At the same time, a filling is fed from the force-feeder to the formation and extraction zone of the product, located near the place of maximum approximation of the working surfaces of the drums, mainly in the direction of the linear speed of the cells located in this zone, towards the specified location. The filling should be supplied immediately in the form of two different components in the direction of one cell or independently also in the form of two different components in the direction of one, several or all cells located in a row along the axis of the drum. In this case, the separation of the various components by the test partition with a closed surface must be ensured in such a way that one of the components is enclosed in the internal cavity of such a partition, while the second is outside such a cavity. To do this, the opening of the meat-feeder, from which the first component is supplied, must be surrounded by the hole from which the partition material is supplied, and in the immediate vicinity of the opening mentioned by the last, the hole from which the second component is supplied must be located. The very filing of the filling with the partition must be carried out, respectively, from the group of openings of the meat feeder located close to each other or from one or more groups of such holes located above one, several or all cells of the row. The various components and material of the test baffle should be fed to the meat feeder through various channels. Thus, near the indicated place, through the cells and the adjacent area of the working surface of the drum, isolation in the product of various portions of the filling and the partition is ensured - their guaranteed cut-off. The final shaping of the outer surface of the product takes place there. At the same time, by means of the opposed squeezing parts of the working surfaces of the drums of the said region being removed from each other by less than twice the thickness of the said sheets, the edges of the fragments of the said sheets and the baffle are extruded with each other to squeeze out the excess filling. This creates a closed test shell and an edge around the perimeter of the product - which allows traces of filling the casting site of the fragments that make up the shell, and in two places - the latter with a partition. By means of the squeezing parts of the working surfaces of the drums located around the cells that are located at a minimum distance from each other, the isolation of the isolated product by separation is achieved by squeezing taped tapes with the formation of fragments that make up the shell.
3) На расположенные в непосредственной близости друг от друга и вращающиеся навстречу формующие барабаны, как минимум один из которых включает ячейки, из механизма раскатки теста должны подаваться более двух листов последнего, внешние из которых служат для образования фрагментов, составляющих оболочку, а внутренние - для образования одной или нескольких тестовых перегородок. Такую подачу необходимо осуществлять в виде лент с образованием промежутка между ними, достаточного для размещения различных каналов фаршепитателя с выпускными отверстиями, так, чтобы все эти ленты накрывали часть ячеек. В зону формования и выделения продукта, расположенную вблизи места максимального сближения рабочих поверхностей барабанов, преимущественно в направлении линейной скорости ячеек, расположенных в этой зоне, в сторону указанного места из фаршепитателя должна подаваться начинка. Подача начинки должна осуществляться сразу в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении ячейки или независимо также в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении одной, нескольких или всех ячеек, расположенных в ряд вдоль оси барабана. Для этого подача начинки должна осуществляться соответственно из группы расположенных в промежутках между лентами отверстий фаршепитателя или из одной или нескольких групп таких отверстий, расположенных над одной, несколькими либо всеми ячейками ряда. Различные компоненты к фаршепитателю должны подводиться по различным каналам. Таким образом вблизи указанного места посредством ячеек и примыкающей к ним области рабочей поверхности барабана обеспечивается обособление в продукте различных порций начинки - гарантированное отсекание наполнения продукта начинкой. Там же происходит окончательное формообразование наружной поверхности продукта. А посредством удаленных друг от друга менее чем на утроенную толщину упомянутых листов оппозитных частей рабочих поверхностей барабанов упомянутой области осуществляется слепка краев фрагментов упомянутых листов между собой с выдавливанием излишков начинки и с образованием замкнутой тестовой оболочки и кромки по периметру продукта - допускающего следы начинки места слепки. Посредством расположенных вокруг ячеек передавливающих частей рабочих поверхностей барабанов, находящихся на минимальном удалении друг от друга, обеспечивается выделение обособленного продукта путем разделения посредством передавливания слепленных лент с образованием фрагментов, составляющих оболочку.3) On forming drums located in close proximity to each other and rotating towards each other, at least one of which includes cells, more than two sheets of the latter should be fed from the dough rolling mechanism, the outer sheets of which serve to form the fragments that make up the shell, and the inner ones for the formation of one or more test partitions. Such a feed must be in the form of tapes with the formation of a gap between them, sufficient to accommodate the various channels of the meat feeder with outlet openings, so that all these tapes cover part of the cells. The filling should be fed into the molding and separation zone of the product, located near the place of maximum approximation of the working surfaces of the drums, mainly in the direction of the linear speed of the cells located in this zone, towards the indicated location. The filling must be supplied immediately in the form of at least two separate different components in the direction of the cell or independently also in the form of at least two separate different components in the direction of one, several or all cells arranged in a row along the axis of the drum. For this, the filling should be supplied respectively from the group of openings of the meat feeder located in the spaces between the tapes or from one or more groups of such openings located above one, several or all cells of the row. The various components to the stacker must be fed through different channels. Thus, near the indicated place, through the cells and the adjacent area of the working surface of the drum, isolation in the product of various portions of the filling is ensured - guaranteed cutting off the filling of the product with the filling. The final shaping of the outer surface of the product takes place there. And by means of the opposite parts of the working surfaces of the drums of the said region removed from each other by less than three times the thickness of the said sheets of the working surfaces of the drums of the drums, the edges of the fragments of the said sheets are extruded together with the extrusion of the filling to be squeezed out and with the formation of a closed test shell and edge along the perimeter of the product - allowing imprinting marks of the filling place. By means of the squeezing parts of the working surfaces of the drums located around the cells that are located at a minimum distance from each other, the isolation of the isolated product by separation is achieved by squeezing taped tapes with the formation of fragments that make up the shell.
При этом для всех трех способов в месте слепки фрагментов, составляющих оболочку, а в ряде случаев и перегородки - на кромке продукта - могут выполнять как минимум одно отверстие-щель, проникающее во внутреннюю полость продукта. Для этого обеспечивают различное удаление рабочих поверхностей барабанов в районе его сдавливающих частей при том, что максимальное такое удаление превосходит три толщины упомянутых фрагментов, в результате чего обеспечивается неполная слепка фрагментов и перегородки.Moreover, for all three methods, at least one hole-slot penetrating into the internal cavity of the product can be made at the place of casting of the fragments that make up the shell, and in some cases also the partitions - at the edge of the product. For this, a different removal of the working surfaces of the drums in the region of its compressing parts is provided, while the maximum such removal exceeds three thicknesses of the mentioned fragments, as a result of which an incomplete impression of the fragments and the partition is ensured.
Заявляемый пищевой продукт может иметь следующую композицию:The inventive food product may have the following composition:
- он должен предполагать использование теста, предназначенного для изготовления пельменей;- it should involve the use of dough intended for the manufacture of ravioli;
- каждая из различных порций его начинки должна включать основной компонент, выбранный из перечня: молочные продукты, а именно: сыр, сметана, творог, масло; мясные продукты, а именно: яйца, крольчатина, говядина, свинина, баранина, конина, птица, дичь, рыба, морепродукты, мясо земноводных, субпродукты; овощи, а именно: огородные плоды и корнеплоды, а также зелень и грибы; фрукты, а именно: съедобные плоды, не относящиеся к овощам, и ягоды, при любых возможных сочетаниях различных порций;- each of the various servings of its filling should include a main component selected from the list: dairy products, namely: cheese, sour cream, cottage cheese, butter; meat products, namely: eggs, rabbit meat, beef, pork, lamb, horse meat, poultry, game, fish, seafood, amphibian meat, offal; vegetables, namely: garden fruits and root crops, as well as greens and mushrooms; fruits, namely: edible fruits that are not related to vegetables, and berries, with any possible combinations of various servings;
- как минимум пара различных порций должна иметь различный состав;- at least a couple of different servings should have a different composition;
- по крайней мере, одна из порций указанной пары должна включать в себя один или несколько расплавляемых либо один или несколько мелко изрубленных и перемешанных продуктов;- at least one of the portions of the specified pair must include one or more melted or one or more finely chopped and mixed products;
- отношение объемов любых различных порций начинки должно лежать в пределах от 1:20 до 20:1, а отношение массы полуфабриката к массе его начинки должно быть больше 1,05, но меньше 3,5.- the ratio of the volumes of any various portions of the filling should be in the range from 1:20 to 20: 1, and the ratio of the mass of the semi-finished product to the mass of its filling should be more than 1.05, but less than 3.5.
Для изготовления упомянутых фрагментов, составляющих оболочку, и упомянутых тестовых прослоек могут использовать тесто различного состава. При этом состав теста может определяться преимущественной ориентацией при его приготовлении на муку грубого или мелкого помола и/или муку разных сортов и/или различного происхождения: ржаную, кукурузную, пшеничную, овсяную, и/или с различными добавками: постную, соленую, сладкую, яичную, и/или с добавками продуктов животного происхождения и/или пищевых красителей.For the manufacture of the mentioned fragments that make up the shell, and the said test layers can use dough of various compositions. In this case, the composition of the dough can be determined by its predominant orientation when preparing it for coarse or fine flour and / or flour of different varieties and / or of various origins: rye, corn, wheat, oat, and / or with various additives: lean, salty, sweet, egg, and / or with additives of animal products and / or food coloring.
Перечень фигурList of figures
Описание иллюстрируется четырьмя фигурами, на которых изображены два варианта двухкамерного пельменя, соответствующих н.п.7 формулы изобретений.The description is illustrated by four figures, which depict two variants of a two-chamber dumpling, corresponding to n.p. 7 claims.
Фигуры приведены для разъяснения того, каким образом альтернативный признак «…слепленных друг с другом или через тестовую прослойку…» н.п.7 согласуется с признаком того же н.п., предполагающим обязательное наличие перегородки, выполняющей роль вышеупомянутой прослойки.The figures are given to explain how the alternative sign “... stuck together or through a test layer ...” n. 7 is consistent with a sign of the same n.p., suggesting the obligatory presence of a partition acting as the aforementioned layer.
На фиг.1 представлен вид сбоку на один из вариантов двухкамерного пельменя, соответствующего н.п.7. Такой вариант характерен тем, что прослойка присутствует в любой области места слепки.Figure 1 presents a side view of one of the variants of the two-chamber dumpling, corresponding n.p. 7. This option is characteristic in that the layer is present in any area of the cast site.
На фиг.2 представлен вид сверху пельменя, изображенного на фиг.1.Figure 2 presents a top view of the dumplings depicted in figure 1.
На фиг.3 представлен вид сбоку на другой вариант двухкамерного пельменя, соответствующего н.п.7. Данный вариант характерен тем, что в месте слепки имеется область, в которой прослойка отсутствует.Figure 3 presents a side view of another variant of a two-chamber dumpling, corresponding n.p. 7. This option is characterized by the fact that in the place of the mold there is an area in which the layer is absent.
На фиг.4 представлен вид сверху пельменя, изображенного на фиг.3.Figure 4 presents a top view of the dumplings depicted in figure 3.
На фигурах приняты следующие обозначения:The following notation is used in the figures:
1 - фрагмент верхнего листа теста;1 - a fragment of the top sheet of dough;
2 - перегородка, выполняющая роль прослойки;2 - a partition acting as an interlayer;
3 - фрагмент нижнего листа теста;3 - a fragment of the bottom sheet of dough;
4 - верхняя порция начинки;4 - top portion of the filling;
5 - место слепки фрагментов двух листов теста через прослойку;5 - place casts of fragments of two sheets of dough through the interlayer;
6 - нижняя порция начинки;6 - lower portion of the filling;
7 - место слепки фрагментов двух листов друг с другом.7 - the place of casting fragments of two sheets with each other.
Из фигур следует, что при обязательном наличии перегородки в месте слепки фрагменты двух листов теста могут быть слеплены как друг с другом, так и через прослойку, тогда как в крайнем варианте - только через прослойку.From the figures it follows that with the obligatory presence of a partition in the place of the impression, fragments of two sheets of dough can be stuck together with each other, as well as through the layer, whereas in the extreme case - only through the layer.
Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретенийInformation confirming the possibility of carrying out inventions
В представленных материалах под некоторыми понятиями подразумевается следующее (см. Толковый словарь русского языка под редакцией Д.Н.Ушакова, Москва, ООО «Издательство Астрель», ООО «Издательство ACT», 2000).In the materials presented, some concepts mean the following (see Explanatory Dictionary of the Russian Language edited by D.N. Ushakov, Moscow, LLC Astrel Publishing House, ACT Publishing House LLC, 2000).
«Оболочка» - слой, облекающий, обтягивающий снаружи что-нибудь (Том II, стр.685).“Shell” - a layer encircling, fitting something outside (Volume II, p. 685).
«Перегородка» - легкая стенка, разделяющая пространство на части (Том III, стр.113).“Partition” is a light wall dividing the space into parts (Volume III, p. 113).
Под «кусаемостью» в материалах заявки понимается спектр тактильных, акустических и проч. ощущений, а также образное геометрическое восприятие продукта в динамике его раскусывания.By “biting” in the application materials is meant a spectrum of tactile, acoustic, etc. sensations, as well as a figurative geometric perception of the product in the dynamics of its biting.
Под «наполненностью» в материалах заявки понимается спектр тактильных ощущений, а также образное геометрическое восприятие продукта в статике перед его раскусыванием.By “fullness” in the application materials is meant a spectrum of tactile sensations, as well as a figurative geometric perception of the product in statics before it is cracked.
Заявляемый пищевой продукт из тестовой оболочки и различных начинок может быть устроен следующим образом.The inventive food product from the test shell and various fillings can be arranged as follows.
Он должен представлять собой предполагающий термообработку полуфабрикат продукта питания, подлежащий глубокой заморозке и длительному хранению. Выполнен же он должен быть в виде пельменя с замкнутой тестовой оболочкой.It should be a semi-finished food product requiring heat treatment, subject to deep freezing and long-term storage. It should be made in the form of a dumpling with a closed test shell.
Оболочка продукта должна состоять из пары слепленных друг с другом или через тестовую прослойку фрагментов двух листов теста с созданием места слепки в виде кромки. При этом допускается наличие в таком месте следов начинки.The product shell should consist of a pair of fragments of two sheets of dough stuck together or through a test layer, creating a place for the impression in the form of an edge. In this case, the presence of traces of the filling in such a place is allowed.
Начинка продукта должна включать две или более порции, поданные раздельно.The filling of the product should include two or more servings served separately.
В результате раздельной подачи порции окажутся частично или полностью неперемешанными. Таким образом, они будут находиться рядом друг с другом, например, оказавшись разделенными перегородкой. В других вариантах исполнения различные порции будут либо просто соприкасаться друг с другом, либо одна из них окажется окруженной другой, либо они будут частично (в некоторой своей части) смешаны.As a result of the separate serving, the servings will be partially or completely unmixed. Thus, they will be next to each other, for example, being separated by a partition. In other embodiments, various portions will either simply come in contact with each other, or one of them will be surrounded by the other, or they will be partially (in some part) mixed.
В последнем случае произойдет образование как минимум трех областей, в первой из которых будет находиться одна порция, во второй - другая, а в третьей - одновременно обе порции.In the latter case, at least three areas will form, in the first of which there will be one serving, in the second - the other, and in the third - both servings simultaneously.
Важным является то, что как минимум пара различных порций должна иметь различный состав. При этом, по крайней мере, одна из них должна включать один или несколько расплавляемых либо один или несколько мелко изрубленных и перемешанных продуктов.It is important that at least a couple of different servings should have a different composition. At the same time, at least one of them should include one or more melted or one or more finely chopped and mixed products.
Масса же полуфабриката должна быть больше 0,2, но меньше 110,0 г (хорошие значения - 1,0-20,0 г - соответствуют полуфабрикату без перегородок; оптимальные значения - 1,5-8 г), а отношение массы полуфабриката к массе его начинки должно быть больше 1,05, но меньше 3,50 (хорошие значения - 1,1-2,0; оптимальные значения - 1,5-1,8).The mass of the semi-finished product should be more than 0.2, but less than 110.0 g (good values - 1.0-20.0 g - correspond to the semi-finished product without partitions; optimal values are 1.5-8 g), and the ratio of the mass of the semi-finished product to the mass of its filling should be more than 1.05, but less than 3.50 (good values - 1.1-2.0; optimal values - 1.5-1.8).
Максимальный размер продукта без учета кромки может лежать в пределах от 6 до 50 мм.The maximum size of the product, excluding the edge, can range from 6 to 50 mm.
Отношение объемов любых различных порций начинки может лежать в пределах от 1:20 до 20:1.The ratio of the volumes of any various servings of the filling can range from 1:20 to 20: 1.
Толщина тестовой оболочки в месте контакта с начинкой без учета кромки не должна превосходить 3 мм.The thickness of the test shell at the point of contact with the filling, excluding the edge, should not exceed 3 mm.
Как минимум один из упомянутых расплавляемых или мелко изрубленных и перемешанных продуктов может иметь животное происхождение.At least one of said meltable or finely chopped and mixed products may be of animal origin.
Продукт может включать как минимум две образованные тестовой оболочкой и тестовой перегородкой различные камеры, соединение содержимого которых затруднено. При этом различные камеры должны быть наполнены различными по составу порциями начинки.The product may include at least two different chambers formed by the test shell and the test partition, the contents of which are difficult to connect. At the same time, different chambers should be filled with different compositions of the filling portions.
Тестовая перегородка в месте разделения различных порций начинки может включать как минимум одно отверстие для дозированного смешения бульона при окончательном приготовлении.The test partition at the point of separation of various portions of the filling may include at least one hole for dosed mixing the broth during final cooking.
Число упомянутых камер может быть выбрано и из ряда 2, 3, …, 5.The number of cameras mentioned can be selected from a number of 2, 3, ..., 5.
Так, например, число камер может быть равно 2.So, for example, the number of cameras may be 2.
При этом продукт может включать тестовую перегородку с замкнутой поверхностью, например, поступающую в продукт в виде цилиндра. Такая перегородка может заключать в себе одну порцию начинки, которая вне места слепки не соприкасается с тестовой оболочкой, тогда как другая порция начинки будет соприкасаться и с перегородкой, и с оболочкой. В продукт последняя может поступать, например, окружая перегородку.In this case, the product may include a test surface with a closed surface, for example, entering the product in the form of a cylinder. Such a partition may contain one portion of the filling, which, outside the place of the mold, does not come into contact with the test shell, while another portion of the filling will be in contact with both the partition and the shell. The latter can enter the product, for example, by surrounding a partition.
В ином исполнении при таком числе камер продукт должен включать тестовую перегородку, выполняющую в месте слепки роль прослойки. Тогда каждая из камер будет образована одним из составляющих оболочку фрагментов одного из упомянутых двух листов теста и самой тестовой перегородкой.In another design, with this number of cameras, the product should include a test partition that plays the role of an interlayer at the location of the impression. Then each of the chambers will be formed by one of the shell fragments of one of the two test sheets and the test partition itself.
Число камер может быть и больше 2, но меньше 5. При этом продукт должен включать несколько тестовых перегородок, число которых на единицу меньше числа камер. И в этом случае перегородки будут выполнять в месте слепки роль прослойки.The number of chambers can be more than 2, but less than 5. In this case, the product should include several test partitions, the number of which is one less than the number of chambers. And in this case, the partitions will fulfill the role of an interlayer in the place of the cast.
Две из обсуждаемых камер такого многокамерного пельменя окажутся образованными одним из фрагментов, составляющих оболочку, и одной из перегородок, каждая своими, тогда как остальные - только перегородками.Two of the discussed chambers of such a multi-chamber dumpling will be formed by one of the fragments that make up the shell, and one of the partitions, each with its own, while the rest only with partitions.
Отношение толщины оболочки вне места слепки к толщине тестовой перегородки может лежать в пределах от 1:1 до 1:0,1.The ratio of the thickness of the shell outside the cast to the thickness of the test septum can be in the range from 1: 1 to 1: 0.1.
Поверхность тестовой перегородки может преимущественно повторять изгибы поверхности слепки фрагментов, а форма продукта может быть близка к шарообразной. При этом продукт легко может быть выполнен зеркально симметричным относительно плоскости, многократно пересекающей место слепки фрагментов, составляющих оболочку. В этом случае тестовая перегородка будет преимущественно располагаться вблизи плоскости такой симметрии.The surface of the test septum can predominantly repeat the bends of the surface of the impression of fragments, and the shape of the product can be close to spherical. In this case, the product can easily be made mirror symmetric with respect to the plane repeatedly intersecting the place of casting of the fragments making up the shell. In this case, the test partition will mainly be located near the plane of such symmetry.
Оболочка продукта может иметь как минимум одно отверстие, предназначенное для проникновения вовнутрь продукта жидкости во время его окончательного приготовления.The product shell may have at least one opening for liquid to enter the product during its final preparation.
Массово изготовлен такой продукт может быть следующими тремя способами.Mass production of such a product can be in the following three ways.
1. На расположенные в непосредственной близости друг от друга и вращающиеся навстречу формующие барабаны, как минимум один из которых включает ячейки (тогда второй может иметь цилиндрическую рабочую поверхность), из механизма раскатки теста должны быть поданы два листа последнего.1. On forming drums located in close proximity to each other and rotating towards each other, at least one of which includes cells (then the second may have a cylindrical working surface), two sheets of the latter should be fed from the dough rolling mechanism.
Подача теста должна осуществляться в виде лент так, чтобы они накрывали часть ячеек.The test should be in the form of tapes so that they cover part of the cells.
Одновременно с подачей лент в зону формования и выделения продукта, расположенную вблизи места максимального сближения рабочих поверхностей барабанов, преимущественно в направлении линейной скорости ячеек, расположенных в этой зоне, в сторону указанного места из фаршепитателя должны подавать начинку.Simultaneously with the feed of the tapes to the formation and separation zone of the product, located near the place of maximum approximation of the working surfaces of the drums, mainly in the direction of the linear speed of the cells located in this zone, a filling should be fed from the meat feeder towards the indicated location.
Подачу начинки должны осуществлять сразу в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении одной ячейки или независимо также в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении одной, нескольких или всех ячеек, расположенных в ряд вдоль оси барабана.The filing should be carried out immediately in the form of at least two separate different components in the direction of one cell or independently also in the form of at least two separate different components in the direction of one, several or all cells located in a row along the axis of the drum.
Для этого подачу должны осуществлять соответственно из группы расположенных близко друг к другу отверстий фаршепитателя или из одной или нескольких групп таких отверстий, расположенных над одной, несколькими либо всеми ячейками ряда.For this, the feed should be carried out, respectively, from a group of openings of the meat feeder located close to each other or from one or more groups of such holes located above one, several, or all cells of the row.
В то же время различные компоненты к фаршепитателю должны подводить по различным каналам, а для выпуска таких компонентов должны использовать как минимум два не связанных друг с другом отверстия.At the same time, the various components must be connected to the meat feeder through various channels, and at least two openings not connected to each other must be used to release such components.
Вблизи указанного места посредством ячеек и примыкающей к ним области рабочей поверхности барабана за счет их вращения обеспечивают обособление в продукте различных порций начинки - гарантированно отсекают наполнения ее продукта.Near the indicated place, through the cells and the adjacent area of the working surface of the drum due to their rotation, provide isolation of various portions of the filling in the product - guaranteed to cut off the filling of its product.
Там же по мере вращения барабанов осуществляется и окончательное формообразование наружной поверхности продукта.There, as the drums rotate, the final shaping of the outer surface of the product is also carried out.
Посредством удаленных друг от друга менее чем на удвоенную толщину упомянутых листов оппозитных сдавливающих частей рабочих поверхностей барабанов упомянутой области в процессе их вращения осуществляют слепку краев фрагментов листов между собой с выдавливанием излишков начинки. В результате создается замкнутая тестовая оболочка, а также кромка по периметру продукта - допускающее следы начинки место слепки.By means of the sheets of opposed pressing parts of the working surfaces of the drums of the said region that are removed from each other by less than twice the thickness of said sheets of the working surfaces of the drums of the drums, the edges of the fragments of sheets are cast together with the extrusion of excess filling. As a result, a closed test shell is created, as well as an edge along the perimeter of the product - a place of impression that allows traces of filling.
Посредством расположенных вокруг ячеек передавливающих частей рабочих поверхностей барабанов, находящихся на минимальном удалении друг от друга, осуществляют выделение обособленного продукта (получение единичного изделия - пельменя) путем разделения посредством передавливания слепленных лент с образованием фрагментов, составляющих оболочку, внутри которой находятся порции начинки.By means of the squeezing parts of the working surfaces of the drums located around the cells that are located at a minimum distance from each other, a separate product is isolated (obtaining a single product - dumplings) by separation by squeezing stuck together tapes with the formation of fragments that make up the shell, inside which there are portions of the filling.
В месте слепки фрагментов, составляющих оболочку - на кромке продукта - могут выполнять как минимум одно отверстие, например, в форме щели, проникающее во внутреннюю полость продукта. Для этого обеспечивают различное удаление рабочих поверхностей барабанов в районе его сдавливающих частей. При этом максимальное значение такого удаления должно превосходить две толщины фрагментов, в результате чего будет обеспечена неполная их слепка.At the location of the impression of the fragments that make up the shell - at the edge of the product - can make at least one hole, for example, in the form of a gap, penetrating into the internal cavity of the product. To do this, provide a different removal of the working surfaces of the drums in the region of its squeezing parts. In this case, the maximum value of such removal should exceed two thicknesses of fragments, as a result of which their incomplete impression will be ensured.
2. Подачу начинки могут осуществлять сразу в виде только двух различных компонентов. При этом различные компоненты могут разделять тестовой перегородкой с замкнутой поверхностью - один из компонентов может быть заключен во внутреннюю полость такой перегородки, а второй может находится вовне ее.2. The filing can be carried out immediately in the form of only two different components. In this case, the various components can be separated by a test partition with a closed surface - one of the components can be enclosed in the internal cavity of such a partition, and the second can be located outside it.
Для этого отверстие фаршепитателя, из которого подают один из компонентов, должно быть окружено отверстием, из которого подают материал перегородки, тогда как отверстие, из которого подают другой компонент, должно быть расположено в непосредственной близости от отверстий, упомянутых первыми.To do this, the hole of the meat-feeder, from which one of the components is fed, should be surrounded by the hole from which the partition material is supplied, while the hole from which the other component is fed, should be located in the immediate vicinity of the holes mentioned first.
Саму же подачу начинки с перегородкой могут осуществлять аналогичным представленному для первого способа образом.The very filing of the filling with the partition can be carried out in a manner similar to that presented for the first method.
При таком способе производства продукта места слепки фрагментов, составляющих оболочку, в двух местах будут соседствовать с местами слепки фрагментов с перегородкой.With this method of product production, the casting sites of the fragments making up the shell will be adjacent in two places to the casting sites of the fragments with the partition.
Вне места нахождения перегородки в месте слепки фрагментов, составляющих оболочку, может быть выполнено отверстие-щель.Outside the location of the septum at the location of the impression of the fragments making up the shell, a hole-slot can be made.
3. Из механизма раскатки теста могут подавать и более двух листов теста. При этом внешние листы (те, что подаются непосредственно на барабаны, т.е. напрямую контактируют с ними по всей площади их рабочей поверхности) будут служить для образования фрагментов, составляющих оболочку, а внутренние - для образования одной или нескольких тестовых перегородок.3. From the dough rolling mechanism, more than two sheets of dough can be fed. In this case, the outer sheets (those that are fed directly to the drums, i.e., directly contact with them over the entire area of their working surface) will serve to form fragments that make up the shell, and the inner ones to form one or more test partitions.
Подачу более двух тестовых лент должны осуществлять с образованием промежутка между ними, достаточного для размещения различных каналов фаршепитателя с выпускными отверстиями.The supply of more than two test tapes should be carried out with the formation of a gap between them, sufficient to accommodate the various channels of the meat feeder with outlet openings.
Подачу начинки осуществляют из группы расположенных в промежутках между лентами отверстий фаршепитателя или из одной или нескольких групп таких отверстий, расположенных над одной, несколькими либо всеми ячейками ряда.The filling is carried out from the group of openings of the meat feeder located between the tapes or from one or more groups of such openings located above one, several or all cells of the row.
Посредством удаленных друг от друга менее чем на утроенную толщину упомянутых листов оппозитных частей рабочих поверхностей барабанов осуществляют слепку краев фрагментов листов между собой (первого со вторым, второго с третьим и т.д.).By means of the opposed parts of the working surfaces of the drums removed from each other by less than three times the thickness of the said sheets, the edges of the fragments of the sheets are cast together (first with second, second with third, etc.).
Для образования отверстия в кромке продукта обеспечивают максимальное значение удаления соответствующих частей рабочей поверхности барабанов, превосходящее суммарную толщину листов (как правило, составляющую не менее утроенной толщины фрагментов, составляющих оболочку).To form a hole in the edge of the product, the maximum value of the removal of the corresponding parts of the working surface of the drums is provided, exceeding the total thickness of the sheets (usually not less than three times the thickness of the fragments making up the shell).
Заявляемый пищевой продукт может иметь следующую композицию.The inventive food product may have the following composition.
Его начинка должна включать как минимум две порции, поданные раздельно без смешения.Its filling should include at least two servings, served separately without mixing.
В результате такой подачи порции начинки окажутся частично или полностью неперемешанными.As a result of such a serving, the portions of the filling will be partially or completely unmixed.
При этом они будут либо находиться рядом друг с другом либо соприкасаться друг с другом, либо одна из них будет окружать другую, либо они окажутся частично смешаны.In this case, they will either be next to each other or in contact with each other, or one of them will surround the other, or they will be partially mixed.
В состав композиции должно быть включено тесто, предназначенное для изготовления пельменей.The composition of the composition should include a dough intended for the manufacture of ravioli.
Каждая из различных порций начинки должна включать основной компонент, выбранный из перечня: молочные продукты (сыр, сметана, творог, масло); мясные продукты (яйца, крольчатина, говядина, свинина, баранина, конина, птица, дичь, рыба, морепродукты, мясо земноводных, субпродукты); овощи (огородные плоды и корнеплоды, а также зелень и грибы); фрукты (съедобные плоды, не относящиеся к овощам, и ягоды).Each of the various servings of the filling should include a main component selected from the list: dairy products (cheese, sour cream, cottage cheese, butter); meat products (eggs, rabbit meat, beef, pork, lamb, horse meat, poultry, game, fish, seafood, amphibian meat, offal); vegetables (garden fruits and root crops, as well as greens and mushrooms); fruits (edible fruits not related to vegetables and berries).
Важным является то, что как минимум пара различных порций должна иметь различный состав (допускаются любые возможные сочетания различных порций), а, по крайней мере, одна из них должна включать один или несколько расплавляемых либо один или несколько мелко изрубленных и перемешанных продуктов.It is important that at least a couple of different servings should have a different composition (any possible combinations of different servings are allowed), and at least one of them should include one or more melted or one or more finely chopped and mixed products.
Отношение объемов любых различных порций начинки должно лежать в пределах от 1:20 до 20:1, а отношение массы полуфабриката к массе его начинки больше 1,05, но меньше 3,5.The ratio of the volumes of any various portions of the filling should be in the range from 1:20 to 20: 1, and the ratio of the mass of the semi-finished product to the mass of its filling is more than 1.05, but less than 3.5.
Для изготовления фрагментов, составляющих оболочку, и тестовых прослоек могут использовать тесто различного состава.For the manufacture of fragments that make up the shell, and test layers, dough of various compositions can be used.
При этом состав теста может определяться преимущественной ориентацией при его приготовлении на муку грубого или мелкого помола и/или муку разных сортов и/или различного происхождения: ржаную, кукурузную, пшеничную, овсяную, и/или с различными добавками: постную, соленую, сладкую, яичную, и/или с добавками продуктов животного происхождения и/или пищевых красителей.In this case, the composition of the dough can be determined by its predominant orientation when preparing it for coarse or fine flour and / or flour of different varieties and / or of various origins: rye, corn, wheat, oat, and / or with various additives: lean, salty, sweet, egg, and / or with additives of animal products and / or food coloring.
Можно привести следующие примеры заявляемого продукта.The following examples of the claimed product can be given.
1. Оболочка (толщиной 0,8 мм) шарообразного изделия (общий вес - 20 г) - из теста, приготовленного на основе пшеничной муки, перегородка (толщиной 0,4 мм) - из ржаного теста. Одна из порций начинки (весом - 8 г) включает преимущественно крольчатину с различными вкусовыми добавками, другая (весом - 5 г) - пюре из цветной капусты.1. The shell (0.8 mm thick) of a spherical product (total weight - 20 g) - from dough prepared on the basis of wheat flour, the partition (0.4 mm thick) - from rye dough. One portion of the filling (weighing 8 g) includes mainly rabbit meat with various flavors, the other (weighing 5 g) - mashed cauliflower.
2. Оболочка шарообразного изделия - из теста, приготовленного на основе кукурузной муки, перегородка - из ржаного теста. Одна из порций начинки включает преимущественно сыр, другая - рыбу.2. The shell of a spherical product is made from dough prepared on the basis of corn flour, and the partition is made from rye dough. One of the servings of the filling includes mainly cheese, the other - fish.
3. Оболочка шарообразного изделия - из теста, приготовленного на основе ржаной муки, перегородка - из овсяного теста. Одна из порций начинки включает преимущественно конину с различными вкусовыми добавками, другая - шпинат.3. The shell of a spherical product is made of dough prepared on the basis of rye flour, the partition is made of oatmeal. One portion of the filling mainly includes horsemeat with various flavors, the other - spinach.
4. Изделие в виде ленты, составленной из квадратных одинаковых пельменей (весом - 4 г), оболочка (толщиной 0,6 мм) которого приготовлена из овсяной муки. Одна из порций начинки (весом - 3 г) включает преимущественно рубленые яйца, следующая - сливочное масло, следующая - жареную капусту, следующая - свинину, далее начинки повторяются в указанном порядке 5 раз (общий вес изделия - не более 104 г).4. The product is in the form of a tape composed of identical square dumplings (weighing 4 g), the shell (0.6 mm thick) of which is made from oatmeal. One portion of the filling (weighing 3 g) includes mainly chopped eggs, the next is butter, the next is fried cabbage, the next is pork, then the toppings are repeated 5 times in this order (the total weight of the product is not more than 104 g).
5. Изделие в виде шарообразного пельменя с тремя начинками, оболочка которого приготовлена из пшеничной муки грубого помола. Одна порция начинки такого пельменя включает преимущественно говядину, другая - томатную пасту, третья - свинину.5. The product is in the form of a spherical dumpling with three fillings, the shell of which is made from whole wheat flour. One portion of the filling of such dumplings includes mainly beef, the other - tomato paste, the third - pork.
6. Изделие в виде пельменя, оболочка которого приготовлена из сладкой овсяной муки. Одна из порций начинки такого пельменя включает преимущественно творог, другая - сметану, третья - клубнику.6. A product in the form of dumplings, the shell of which is made from sweet oatmeal. One of the portions of the filling of such a dumpling includes mainly cottage cheese, the other - sour cream, the third - strawberries.
7. Изделие в виде пельменя (общий вес - 45 г), содержащего внутри «основной» начинки цилиндрическую перегородку, внутри которой содержится порция начинки. Оболочка (толщиной 0,8 мм) изделия приготовлена из овсяной муки. Внутренняя перегородка (толщиной 0,4 мм) изготовлена из кукурузной муки. Основная порция начинки (весом - 20 г) включает преимущественно сметанный соус, внутренняя (весом - 10 г) - лягушачье мясо.7. The product is in the form of dumplings (total weight - 45 g), containing inside the “main” filling the cylindrical partition inside which contains a portion of the filling. The shell (0.8 mm thick) of the product is made from oatmeal. The inner partition (0.4 mm thick) is made from cornmeal. The main portion of the filling (weighing 20 g) includes mainly sour cream sauce, the internal portion (weighing 10 g) - frog meat.
8. Изделие в виде пельменя, содержащего внутри «основной» начинки цилиндрическую перегородку, внутри которой содержится порция начинки. Оболочка пельменя приготовлена из овсяной муки. Внутренняя перегородка изготовлена из кукурузной муки. Основная порция начинки включает преимущественно сметанный соус, внутренняя - хрен.8. The product is in the form of dumplings containing a cylindrical partition inside the “main” filling, inside which a portion of the filling is contained. The dumplings shell is made from oatmeal. The inner partition is made of cornmeal. The main portion of the filling includes mainly sour cream sauce, the inside - horseradish.
9. Изделие в виде пельменя, содержащего внутри «основной» порции начинки цилиндрическую перегородку, внутри которой содержится другая порция начинки. Оболочка изделия приготовлена из ржаной муки мелкого помола. Внутренняя перегородка изготовлена из пшеничной муки. Основная порция начинки включает преимущественно творог, внутренняя - смесь прованских трав.9. A product in the form of dumplings containing inside the “main” portion of the filling a cylindrical partition, inside which another portion of the filling is contained. The shell of the product is prepared from rye flour finely ground. The inner partition is made of wheat flour. The main portion of the filling mainly includes cottage cheese, the inside - a mixture of Provencal herbs.
10. Изделие в виде вареника (общий вес - 20 г), состоящего из четырех камер, оболочка которого (толщиной 0,5 мм) приготовлена из овсяной муки. Часть перегородок приготовлена из пшеничной муки, остальные - из соленой ржаной (толщина перегородок - 0,8 мм). Одна порция начинки включает преимущественно говяжью печень, другая - шпинат, третья - мясо индейки, четвертая - свинину (все порции одинакового веса - 3 г).10. A product in the form of a dumpling (total weight - 20 g), consisting of four chambers, the shell of which (0.5 mm thick) is made from oatmeal. Some partitions are made from wheat flour, the rest are made from salted rye (the thickness of the partitions is 0.8 mm). One portion of the filling mainly includes beef liver, the other - spinach, the third - turkey meat, the fourth - pork (all portions of the same weight - 3 g).
11. Изделие в виде вареника, состоящего из трех камер, оболочка которого приготовлена из пшеничной муки с яичной добавкой. Перегородки приготовлены из ржаной муки. Одна порция начинки включает преимущественно баранину, другая - говядину, третья - рубленую кинзу.11. The product is in the form of a dumpling, consisting of three chambers, the shell of which is made from wheat flour with egg supplement. Partitions are made from rye flour. One portion of the filling mainly includes lamb, the other - beef, the third - chopped cilantro.
12. Изделие в виде вареника, состоящего из четырех камер, оболочка которого приготовлена из подкрашенной ржаной муки. Перегородки приготовлены из овсяной муки. Одна порция начинки включает преимущественно рыбу, другая - авокадо, третья - креветки, четвертая - мясо морского гребешка.12. The product is in the form of a dumpling, consisting of four chambers, the shell of which is made from tinted rye flour. Partitions are made from oatmeal. One portion of the filling mainly includes fish, the other - avocado, the third - shrimp, the fourth - scallop meat.
Вот другие примеры.Here are other examples.
1. Пельмени с не полностью разделенными начинками:1. Dumplings with not completely divided fillings:
- тесто из пшеничной муки мелкого помола, начинка - две порции: вишневый джем 6 г и творог 8 г,- finely ground wheat flour dough, filling - two servings: cherry jam 6 g and cottage cheese 8 g,
- тесто из ржаной муки толщиной 2 мм, начинка - две порции: первая из сыра 5 г с чесноком 3 г, вторая из томатов 5 г и болгарского перца 3 г,-
- одна половинка оболочки из теста на основе кукурузной муки, другая - из пшеничной с добавлением гусиной печени, начинка - две порции: грибной фарш 5 г и сыр 5 г.- one half of the shell made from dough based on corn flour, the other from wheat with the addition of goose liver, the filling - two servings: minced mushroom 5 g and cheese 5 g.
2. Пельмени с внутренней перегородкой, содержащей порцию начинки:2. Dumplings with an internal partition containing a portion of the filling:
- тесто из ржаной муки грубого помола, начинка - две порции: майонезный острый соус 3 г внутри перегородки и фарш на основе баклажанов 7 г вокруг этой перегородки,- coarse rye dough, filling - two portions: spicy mayonnaise 3 g inside the septum and minced eggplant based on 7 g around this septum,
- тесто из пшеничной муки толщиной 0,5 мм, начинка - две порции: сливочное масло 3 г внутри перегородки и грибной фарш 10 г вокруг этой перегородки,- dough made from wheat flour 0.5 mm thick, the filling - two servings: butter 3 g inside the partition and minced mushroom 10 g around this partition,
- тесто из пшеничной муки, начинка - две порции: яблочное пюре 5 г внутри перегородки и малиновое пюре 5 г вокруг этой перегородки.- wheat flour dough, filling - two servings: 5 g apple puree inside the septum and 5 g raspberry puree around this septum.
3) Пельмени с внутренними раздельными камерами с различными порциями начинок:3) Dumplings with internal separate chambers with various portions of fillings:
- одна половинка наружной оболочки из теста на основе ржаной муки толщиной 1 мм, другая на основе пшеничной муки толщиной 1 мм, а перегородка из овсяной муки толщиной 0,5 мм, начинка - три порции: фарш из красной фасоли 5 г, фарш из маринованных огурцов 3 г и чесночный соус 2 г во внутренней камере,- one half of the outer shell of dough based on rye flour 1 mm thick, the other on the basis of wheat flour 1 mm thick, and a partition of oat flour 0.5 mm thick, the filling - three servings: minced bean 5 g, minced marinated cucumbers 3 g and garlic sauce 2 g in the inner chamber,
- тесто из кукурузной муки, начинка - три порции: фарш из ананасов 3 г, фарш из говядины 5 г и паприка 1 г во внутренней камере,- corn flour dough, filling - three portions: minced meat from pineapples 3 g, minced beef 5 g and paprika 1 g in the inner chamber,
- тесто из пшеничной муки мелкого помола, начинка - три порции: фарш из апельсинов 2 г, фарш из курицы 5 г, соус кари 1 г во внутренней камере.- finely ground wheat flour dough, filling - three servings: minced oranges 2 g, minced chicken 5 g, 1 g brownie in the inner chamber.
Пельмени, изготовленные в соответствии с указанными примерами, могут употребляться как целиком, так и будучи разделенными на части.Dumplings made in accordance with the above examples can be used both in whole and in pieces.
Связь заявляемого технического результата с главными отличительными признаками (соответствующими независимым пп. формулы изобретения) представляемых изобретений заключается в следующем.The relationship of the claimed technical result with the main distinguishing features (corresponding to independent claims. Claims) of the presented inventions is as follows.
Окончательное обособление различных порций начинки происходит в процессе их длительного хранения в замороженном виде, тогда как с точки зрения «кусаемости» и вкуса важно то, что такое обособление лучшим образом проявляется при термообработке продукта непосредственно перед употреблением.The final isolation of various portions of the filling occurs during their long-term storage in frozen form, while from the point of view of “biting” and taste it is important that such isolation is best manifested during the heat treatment of the product immediately before use.
Совместное размещение двух различных начинок в одном пельмене в виде расположенных в непосредственной близости друг от друга материальных объектов позволяет достичь высокой вероятности одновременного разрушения последних при разрушении под действием сдавливающей нагрузки самого готового продукта, например отваренного пельменя.The joint placement of two different fillings in one dumpling in the form of material objects located in close proximity to each other allows to achieve a high probability of simultaneous destruction of the latter upon destruction under the pressure of the finished product itself, for example, boiled dumplings.
Наличие у продукта лишь тестовой оболочки или дополнительно еще только тестовой прослойки (перегородки) гарантирует то, что усилие раскусывания окажется сконцентрированным на материальных объектах, представляющих различные порции начинки. Оболочка в отличие от тестового массива не демпфирует раскусывание и не уводит его в сторону от более плотных компонентов, позволяя одновременно раскусить обе начинки.The presence of a product with only a test shell or, in addition, only a test layer (septum) ensures that the biting effort is concentrated on material objects representing various portions of the filling. The shell, unlike the test array, does not dampen the bite and does not lead it away from the denser components, allowing both toppings to be bitten simultaneously.
Наличие в месте слепки следов начинки повышает вероятность связанности различных камер пельменя, что повышает проницаемость тестового обрамления камер для бульона или масла, соответственно при варке или жарке полуфабриката.The presence of traces of filling at the casting site increases the likelihood of the connectedness of various chambers of dumplings, which increases the permeability of the test frame of the chambers for broth or oil, respectively, when cooking or frying the semi-finished product.
Оформление места слепки пельменя с различными разделенными порциями начинки в виде кромки снижает вероятность смешения порций в случае их разделения перегородкой при частичном разрушении полуфабриката в процессе хранения и транспортировки в замороженном виде.The design of the casting site of dumplings with various divided portions of the filling in the form of an edge reduces the likelihood of mixing the portions in case of separation by a partition during partial destruction of the semi-finished product during storage and transportation in frozen form.
Изготовление оболочки пельменей с различными разделенными порциями начинки из двух листов теста позволяет посредством варьирования усилий их натяжения на выходе из раскатки управлять параметрами взаимодействия начинок при формообразовании полуфабриката, минимизировать вероятность возникновения брака, связанного с разрывом оболочек и выталкивания одной начинки другой по причине различия их консистенции или давления на выходе из фаршепитателя.The manufacture of the shell of dumplings with different divided portions of the filling from two sheets of dough allows you to control the interaction parameters of the fillings during the formation of the semi-finished product by varying the tension of their tension at the exit of the rolling, to minimize the likelihood of marriage due to rupture of the shells and pushing one filling to the other due to differences in their consistency or pressure at the outlet of the meat feeder.
Раздельная подача в пельмень различных порций начинки позволяет получить требуемую форму тестовой оболочки за счет компенсации различия физико-механических свойств различных начинок.Separate supply of various portions of the filling to the dumpling allows you to obtain the desired shape of the test shell by compensating for the differences in the physicomechanical properties of the various fillings.
Частичная или полная неперемешенность различных порций начинки в пельмене обеспечивает возможность их окончательного смешения во рту пользователя.Partial or complete non-mixing of various portions of the filling in the dumpling provides the possibility of their final mixing in the user's mouth.
Использование перегородки в пельмене с различными разделенными порциями начинки позволяет без заметного увеличения массы теста гарантированно отделить последние друг от друга.The use of partitions in dumplings with various divided portions of the filling allows, without a noticeable increase in the mass of the dough, guaranteed to separate the latter from each other.
Соприкосновение различных порций начинки различного состава в процессе варки позволяет достичь едва заметного, тонкого различия во вкусах таких порций.The contact of different portions of the filling of various compositions during the cooking process allows you to achieve a barely noticeable, subtle difference in the tastes of such portions.
Размещение одной из порций вокруг другой повышает вероятность их совместного разрушения в момент раскусывания пельменя.Placing one of the portions around the other increases the likelihood of their joint destruction at the time of cutting the dumplings.
Частичное смешение различных порций начинки различного состава позволяет получить число вкусовых вариаций как минимум на n-1 большее числа вариантов начинок.Partial mixing of different portions of the filling with different compositions allows you to get the number of flavor variations at least n-1 more than the number of fillings.
Различие состава различных порций повышает вероятность различия их вкусов после окончательной термообработки.The difference in the composition of the various portions increases the likelihood of differences in their tastes after the final heat treatment.
Ориентация на расплавляемые или мелко изрубленные продукты позволяет создать широкую базовую линейку вкусов.Focusing on melted or finely chopped products allows you to create a wide base line of flavors.
Использование главных отличительных признаков заявляемых способов позволит 1) осуществить быстрое малозатратное конструирование нового оборудования для производства пельменей с различными разделенными начинками, а также 2) использовать различное высокопроизводительное старое оборудование при минимальной его доработке.Using the main distinguishing features of the proposed methods will allow 1) to quickly design low cost new equipment for the production of ravioli with various divided fillings, as well as 2) to use various high-performance old equipment with minimal rework.
При этом заявляемые способы позволяют снизить брак, добиться высокой воспроизводимости геометрических параметров изделий, сократить издержки на осуществление наладок, достичь высокой вариабельности настройки оборудования для производства широкой номенклатуры пельменей с различными разделенными начинками.Moreover, the claimed methods can reduce the marriage, achieve high reproducibility of the geometric parameters of the products, reduce the cost of setting up, achieve high variability of equipment settings for the production of a wide range of dumplings with various divided fillings.
Использование главных отличительных признаков композиции позволяет создать широкую номенклатуру пельменей с различными разделенными порциями начинок с широким спектром вкусов и кусаемости.Using the main distinguishing features of the composition allows you to create a wide range of dumplings with various divided portions of fillings with a wide range of tastes and bite.
Claims (23)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008113872/13A RU2550900C2 (en) | 2008-04-11 | 2008-04-11 | Construction and composition of ravioli with filler portions of different content and versions of preparation |
| PCT/RU2009/000119 WO2009126062A1 (en) | 2008-04-11 | 2009-03-12 | Structure and composition of ravioli with different fillings and variant of the method for the production thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008113872/13A RU2550900C2 (en) | 2008-04-11 | 2008-04-11 | Construction and composition of ravioli with filler portions of different content and versions of preparation |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008113872A RU2008113872A (en) | 2009-10-20 |
| RU2375875C1 RU2375875C1 (en) | 2009-12-20 |
| RU2550900C2 true RU2550900C2 (en) | 2015-05-20 |
Family
ID=41162066
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008113872/13A RU2550900C2 (en) | 2008-04-11 | 2008-04-11 | Construction and composition of ravioli with filler portions of different content and versions of preparation |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2550900C2 (en) |
| WO (1) | WO2009126062A1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2613449C1 (en) * | 2015-09-29 | 2017-03-16 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Method for producing pelmeni enriched with fish raw material |
| RU2614372C1 (en) * | 2015-10-05 | 2017-03-24 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Method for producing pelmeni enriched with fish raw material |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2508643C2 (en) * | 2011-09-09 | 2014-03-10 | Александр Николаевич Куприй | Method for manufacture of dough products with filling and dough product manufactured by such method |
| RU2555156C1 (en) * | 2014-03-03 | 2015-07-10 | Алексей Николаевич Шамаев | Food product of dough shell with filling and such product manufacture method |
| RU2567737C1 (en) * | 2014-06-27 | 2015-11-10 | Александр Николаевич Куприй | Method for manufacture of pelmeni with filling containing pair of unmixed differently tasting dominant components |
| RU2603764C2 (en) * | 2015-03-06 | 2016-11-27 | Александр Николаевич Куприй | Method of product making from dough shell with two non-mixed filling components, and device for its implementation |
| RU2647320C1 (en) * | 2016-09-12 | 2018-03-15 | Александр Николаевич Куприй | Method of manufacturing products from a test sheet with filling, device for the realization of such method and product obtained |
| RU2651270C1 (en) * | 2017-04-18 | 2018-04-19 | Александр Николаевич Куприй | Moulding method for products from test shell with filling and device for its implementation |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0475911A1 (en) * | 1990-09-12 | 1992-03-18 | RAVIOLIFICIO BERTARINI S.r.l. | Stuffed ravioli and the like alimentary pasta provided with separated pockets for holding the stuffing |
| EP0307614B1 (en) * | 1987-09-15 | 1992-08-05 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Ravioli style food product |
| RU39448U1 (en) * | 2004-01-19 | 2004-08-10 | Куприй Александр Николаевич | DEVICE FOR MANUFACTURING PRODUCTS FROM A TEST WITH A START, A DOSER OF A START AND A DEVICE FOR FORMING A RELIEF DRAWING ON THE SURFACE OF PRODUCTS FROM A TEST WITH A START |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU46149U1 (en) * | 2003-07-10 | 2005-06-27 | Общество с ограниченной ответственностью "МПЗ "Дарья" | FOOD |
-
2008
- 2008-04-11 RU RU2008113872/13A patent/RU2550900C2/en not_active IP Right Cessation
-
2009
- 2009-03-12 WO PCT/RU2009/000119 patent/WO2009126062A1/en active Application Filing
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0307614B1 (en) * | 1987-09-15 | 1992-08-05 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Ravioli style food product |
| EP0475911A1 (en) * | 1990-09-12 | 1992-03-18 | RAVIOLIFICIO BERTARINI S.r.l. | Stuffed ravioli and the like alimentary pasta provided with separated pockets for holding the stuffing |
| RU39448U1 (en) * | 2004-01-19 | 2004-08-10 | Куприй Александр Николаевич | DEVICE FOR MANUFACTURING PRODUCTS FROM A TEST WITH A START, A DOSER OF A START AND A DEVICE FOR FORMING A RELIEF DRAWING ON THE SURFACE OF PRODUCTS FROM A TEST WITH A START |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2613449C1 (en) * | 2015-09-29 | 2017-03-16 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Method for producing pelmeni enriched with fish raw material |
| RU2614372C1 (en) * | 2015-10-05 | 2017-03-24 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Method for producing pelmeni enriched with fish raw material |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2008113872A (en) | 2009-10-20 |
| WO2009126062A1 (en) | 2009-10-15 |
| RU2375875C1 (en) | 2009-12-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2550900C2 (en) | Construction and composition of ravioli with filler portions of different content and versions of preparation | |
| US4275082A (en) | Frozen puff pastry and edible insert combination and process | |
| AU2018204703B2 (en) | Filled food product and method of producing such food product | |
| US20180064118A1 (en) | Filled food product and method of producing such food product | |
| KR20180119807A (en) | Method of cheese and kimchi-boned rib skewer | |
| JP3054398B2 (en) | Method for producing food product having pasta layer | |
| KR100512923B1 (en) | A dumpling by using ground fish-meat and the process for preparation thereof | |
| KR20130099481A (en) | Spoon-eating potato pizza and manufacturing method thereof | |
| RU2508643C2 (en) | Method for manufacture of dough products with filling and dough product manufactured by such method | |
| JP2011254735A (en) | Method for producing sheet-shaped boiled brown rice or sheet-shaped boiled rice and barley | |
| WO1997036505A1 (en) | Food product in two parts | |
| JP3158748U (en) | Steamed candy of salmon, persimmon and cheese | |
| KR100535657B1 (en) | a manufacturing for fastfood | |
| JP3129948U (en) | Cold noodle | |
| RU2178971C1 (en) | Method of producing flour product "sloyer" | |
| KR20030026298A (en) | pizza type vegetable burger manufacture method | |
| JP7512503B1 (en) | Mochi with fillings | |
| KR102439004B1 (en) | A chestnut hotdog, and manufacturing method thereof | |
| JP3196609U (en) | Horse meat ramen bowl | |
| CN1223084A (en) | Chinese wheaten instant food package and preparation process thereof | |
| JP3229605B2 (en) | Food in containers | |
| KR20140073805A (en) | Maori burger and method for preparing the same | |
| JP3729796B2 (en) | Monjayaki food and its manufacturing method | |
| CN202445072U (en) | Crispy fried rice | |
| JPWO2020174873A1 (en) | Pre-packaged frozen ingredients for grilled dim sum with soup |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20140808 |
|
| RZ4A | Other changes in the information about an invention | ||
| MF4A | Cancelling an invention patent | ||
| MF4A | Cancelling an invention patent |