RU46149U1

RU46149U1 - FOOD

Info

Publication number: RU46149U1
Application number: RU2003120734/13U
Authority: RU
Inventors: С.О. Шуваева
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "МПЗ "Дарья"
Priority date: 2003-07-10
Filing date: 2003-07-10
Publication date: 2005-06-27

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при изготовлении пельменей с начинкой из мяса, птицы, рыбы, и т.д. Задача, решаемая изобретением - создание пищевого изделия новой конструкции, технологичного в изготовлении и способного сохранять целостность в процессе тепловой обработки. Пищевое изделие имеет оболочку из сырого теста, в которую заключена начинка. От прототипа отличается тем, что изделие имеет форму уплощенного шара или овоида переменного радиуса кривизны. Оболочка имеет две выпуклые поверхности, в месте соединения которых образовано окаймляющее плоское кольцо с волнистым или зубчатым краем.The invention relates to the food industry and catering and can be used in the manufacture of dumplings stuffed with meat, poultry, fish, etc. The problem solved by the invention is the creation of a food product of a new design, technologically advanced in manufacture and capable of maintaining integrity during the heat treatment. The food product has a shell of raw dough, in which the filling is enclosed. It differs from the prototype in that the product has the shape of a flattened ball or ovoid of variable radius of curvature. The shell has two convex surfaces, at the junction of which a bordering flat ring with a wavy or serrated edge is formed.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано как новая конструкция пельменей с начинкой из мяса, птицы, рыбы, и т.д.The invention relates to the food industry and catering and can be used as a new design of dumplings stuffed with meat, poultry, fish, etc.

Общеизвестны пельменей, содержащие оболочку из сырого теста с мясной начинкой внутри, имеющие традиционную конструкцию в форме «полумесяца». Такая форма при изготовлении пельменя вручную достигается тем, что оболочку выполняют из одной заготовки (лепешки) круглой формы, на поверхность которой укладывают тесто, перегибают слой теста и защипывают края изделия. В промышленном производстве традиционная форма достигается путем формования оболочки из двух пластов с применением специальных машин. Форма пельменя имитирует форму ручной лепки и имеет в месте соединения пластов теста окаймляющую полосу с неровными краями.It is well known dumplings containing a shell of raw dough with meat filling inside, having a traditional design in the shape of a "crescent". This form in the manufacture of dumplings manually is achieved by the fact that the shell is made of one round billet (cake), on the surface of which the dough is laid, the dough layer is bent and the edges of the product are plucked. In industrial production, the traditional form is achieved by forming a shell of two layers using special machines. The dumpling shape imitates the shape of hand sculpting and has a bordering strip with uneven edges at the junction of the dough layers.

В качестве прототипа выбрано пищевое изделие (пельмень), конструкция которого описана в свидетельстве на полезную модель РФ № 21333 [МКИ A 23 P 1/00, опубл. 20.01.02], и имеющее упомянутую выше традиционную форму «полумесяца». Форма образована двумя выпуклыми поверхностями, имеющая в плане фигуру полукруга. Дугообразно выгнутая сторона пельменя окаймлена полукольцом, имитирующим защип.Подобные конструкции, изготовленные промышленным способом, имеют недостаток: в процессе варки может разойтись As a prototype, a food product (dumpling) was selected, the design of which is described in the utility model certificate of the Russian Federation No. 21333 [MKI A 23 P 1/00, publ. 01/20/02], and having the aforementioned traditional “crescent” shape. The shape is formed by two convex surfaces, having a semicircle figure in plan. The arched side of the dumpling is bordered by a semi-ring imitating a pinch. Similar constructions made industrially have a drawback: during cooking, they can diverge

«шов» в месте соединения двух половин оболочки, там, где отсутствует «защип», т.е. пельмени могут развариваться“Seam” at the junction of the two halves of the shell, where there is no “pinch”, i.e. dumplings can be boiled

В основу изобретения поставлена задача расширения ассортимента мясных полуфабрикатов, а именно создание пищевого изделия новой конструкции, технологичного в изготовлении и способного сохранять целостность в процессе тепловой обработки.The basis of the invention is the task of expanding the assortment of meat semi-finished products, namely the creation of a food product of a new design, technologically advanced in manufacture and capable of maintaining integrity during the heat treatment.

Поставленная задача решается тем, что в пищевом изделии, в конструкции которого имеется оболочка из сырого теста, в которую заключена начинка, новым, согласно изобретению является то, что изделие имеет форму уплощенного шара или овоида переменного радиуса кривизны, оболочка имеет две выпуклые поверхности, в месте соединения которых образовано окаймляющее плоское кольцо с волнистым или зубчатым краем.The problem is solved in that in a food product, in the design of which there is a shell of raw dough, in which the filling is enclosed, new, according to the invention, is that the product has the shape of a flattened ball or ovoid of variable radius of curvature, the shell has two convex surfaces, in the junction of which is formed by a bordering flat ring with a wavy or serrated edge.

Более подробно заявляемая конструкция раскрывается в приведенном ниже примере реализации и иллюстрируется Фигурой, на которой представлен внешний вид изделия.In more detail, the claimed design is disclosed in the following implementation example and is illustrated by the Figure, which shows the appearance of the product.

В конструкции пищевого изделия (пельменя) имеется оболочка из сырого теста, сформированная двумя поверхностями 1, 2. Каждая из поверхностей за счет заключенного в оболочку фарша и применения специального пуансона имеет выпуклую чашеобразную форму. Таким образом, «тело» пельменя имеет форму уплощенного шара или овоида, а в плане имеет форму круга или овала. В месте соединения поверхностей оболочки сформировано окаймляющее радиальное плоское кольцо 3. Кольцо 3 имеет волнистый или зубчатый край с образованием округлых или зубчатых фестонов.In the design of the food product (dumplings) there is a shell of raw dough formed by two surfaces 1, 2. Each of the surfaces due to the minced meat enclosed in the shell and the use of a special punch has a convex cup-shaped shape. Thus, the "body" of the dumpling is in the form of a flattened ball or ovoid, and in plan it has the shape of a circle or oval. At the junction of the surfaces of the shell, a bordering radial flat ring 3 is formed. Ring 3 has a wavy or serrated edge with the formation of rounded or serrated festoons.

Изделие изготавливается промышленным или ручным способом на формовочных машинах. Придание формы и обрезка края окаймляющего кольца осуществляется одновременно.The product is manufactured industrially or manually on molding machines. The shaping and trimming of the edge of the bordering ring is carried out simultaneously.

Таким образом, изделие имеет новую форму выполнения - уплощенный шар или овоид переменного радиуса кривизны, при этом оболочка состоит из двух выпуклых поверхностей. В изделии имеется также новый конструктивный элемент - окаймляющее плоское кольцо, выполненное в месте соединения двух частей оболочки. Кольцо образовано двумя соединенными плашмя поверхностями, каждая из которых выполнена единым целым с соответствующей выпуклой поверхностью оболочки. В машиностроении такое соединение часто называют «соединением по наружной отбортовке». Такое соединение способствует тому, что пельмени не развариваются и их целостность не разрушается при тепловой обработке.Thus, the product has a new form of execution - a flattened ball or ovoid of variable radius of curvature, while the shell consists of two convex surfaces. The product also has a new structural element - a fringing flat ring, made at the junction of two parts of the shell. The ring is formed by two flat surfaces connected, each of which is made integrally with the corresponding convex surface of the shell. In mechanical engineering, such a connection is often called an “external flanging connection”. This connection helps to ensure that the dumplings do not boil and their integrity is not destroyed by heat treatment.

Claims

A food product, in the design of which there is a shell of raw dough, in which the filling is enclosed, characterized in that the product has the shape of a flattened ball or ovoid of variable radius of curvature, the shell has two convex surfaces, at the junction of which a bordering flat ring with a wavy or serrated by the edge.