RU2555156C1 - Food product of dough shell with filling and such product manufacture method - Google Patents
Food product of dough shell with filling and such product manufacture method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2555156C1 RU2555156C1 RU2014107985/13A RU2014107985A RU2555156C1 RU 2555156 C1 RU2555156 C1 RU 2555156C1 RU 2014107985/13 A RU2014107985/13 A RU 2014107985/13A RU 2014107985 A RU2014107985 A RU 2014107985A RU 2555156 C1 RU2555156 C1 RU 2555156C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filling
- product
- portions
- shell
- liquid components
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Данная группа изобретений относится к пищевой промышленности и предназначена для изготовления продуктов питания, включающих тестовую оболочку и расположенную в ней начинку, таких как пельмени, вареники и им подобные продукты питания (далее - продукт). Основными требованиями, предъявляемыми к данному продукту, являются требования, которые отвечают условиям хранения продукта путем его заморозки и условиям тепловой обработки перед его употреблением.This group of inventions relates to the food industry and is intended for the manufacture of food products, including the test shell and the filling located in it, such as dumplings, dumplings and similar food products (hereinafter - the product). The main requirements for this product are those that meet the storage conditions of the product by freezing it and the conditions of heat treatment before use.
Известен пищевой продукт, изготовленный из тестовой оболочки и различных начинок, полученный посредством непрерывной экструзии тестовой оболочки с одновременным дискретным введением в нее двух изолированных начинок (RU 2125799 C1, 10.02.1999). Данное техническое решение не в полной мере обеспечивает возможность увеличения объема начинки к объему тестовой оболочки.Known food product made from a test shell and various fillings obtained by continuous extrusion of a test shell with the simultaneous discrete introduction of two isolated fillings into it (RU 2125799 C1, 02/10/1999). This technical solution does not fully provide the possibility of increasing the volume of the filling to the volume of the test shell.
Указанными недостатками обладают такие продукты питания, в которых по существу имеется пара совмещенных пельменей (EP 0475911), по две порции начинки, каждая из которых расположена в своей отдельной камере.These shortcomings are possessed by such food products, in which there is essentially a pair of combined dumplings (EP 0475911), two portions of the filling, each of which is located in its own separate chamber.
Указанными недостатками обладает также продукт, в котором камеры, образованные составляющими оболочку фрагментами листов теста, разнесены друг от друга на значительное расстояние, в результате продукт имеет пару разнесенных друг от друга пельменей, соединенных перемычкой из теста (RU 2143807 C1, 10.01.2000). Существенным для обеспечения потребительских качеств указанного вида продукции является то, что при его употреблении невозможно добиться смешения вкусовых особенностей различных порций начинки, поскольку имеет место перемешивание начинок с тестом оболочки.These shortcomings also have a product in which the chambers formed by the shell fragments of the dough sheets are spaced apart at a considerable distance, as a result of which the product has a pair of spaced-apart dumplings connected by a jumper from the dough (RU 2143807 C1, 10.01.2000). It is essential to ensure the consumer qualities of this type of product that when it is consumed, it is impossible to mix the taste characteristics of different portions of the filling, since there is a mixing of the fillings with the shell dough.
Известен пирог (RU 46410 U1, 10.07.2005), представляющей собой два слепленных в области краев фрагмента листов теста оболочки, в которой располагают начинку, армированную дополнительными предварительно вываренными тестовыми пластами. Такой пирог перед заморозкой для длительного хранения подвергают предварительной высокотемпературной обработке до полной готовности. Недостатком известного пирога является неопределенность зазора между пластами и оболочкой, что не позволяет гарантировать, с одной стороны, изолированность друг от друга камер, образованных пластами и оболочкой, а с другой стороны - дозированное смешение бульона таких камер при окончательной кулинарной обработке пирога после размораживания.Known cake (RU 46410 U1, 07/10/2005), which is two stuck together in the region of the edges of the fragment of sheets of dough sheath, in which the filling is reinforced with additional pre-cooked dough layers. Such a cake is subjected to preliminary high-temperature processing until ready for freezing for long-term storage. A disadvantage of the known cake is the uncertainty of the gap between the layers and the shell, which does not guarantee, on the one hand, the isolation of the chambers formed by the layers and the shell, and on the other hand, the dosed mixing of the broth of such chambers during the final cooking of the cake after defrosting.
Близким к заявленной группе изобретений является техническое решение, представленное в патенте RU103278U 1,10.04.2011, в котором описан полуфабрикат продукта питания, включающий выполненную из фрагментов тестовых листов оболочку, в которой посредством частичного соединения листов образованы как минимум две полости-камеры, предполагающие наполнение различной начинкой перед окончательным полным или частичным закрытием, отличающийся тем, что он выполнен из отформованной заготовки, представляющей собой изделие из тестовой оболочки с начинкой, и содержит как минимум одну зону дополнительной, выполняемой после упомянутого закрытия камер слепки оболочки, расположенную вне области прилегания камер, при том, что площадь такой зоны превосходит 1-2 мм, тогда как камеры полуфабриката находятся на близком расстоянии вплоть до контакта.Close to the claimed group of inventions is a technical solution presented in patent RU103278U on October 1, 2011, which describes a semi-finished product of food, including a shell made of fragments of test sheets, in which at least two chamber cavities are formed by partially connecting the sheets, which require filling various fillings before the final full or partial closure, characterized in that it is made of a molded preform, which is a product from a dough shell with a filling, and win at least one zone further executed after said closure shell molds chambers disposed outside the region of abutment chambers despite the fact that the area of such a zone greater than 1-2 mm, while the semi-chamber located at a short distance up to contact.
В этом техническом решении предусмотрены различные варианты его исполнения, в частности, что масса продукта находится в пределах от минимального его значения до 25 г.Толщина тестовой оболочки там, где она является стенками камер, выбрана в пределах 0,5-5 мм. В качестве начинок используют любые пары фаршей, выбранные из перечня: мясные/рыбные, овощные, фруктовые, грибные и на основе молочных продуктов. Как минимум одна из его камер получена путем деформации в процессе дополнительной слепки оболочки сферы, или полусферы, или серпообразного объекта, или подушкообразного объекта, или бочкообразного объекта. Каждая заготовка включает по одной камере, при этом для получения конечного изделия использовано как минимум две заготовки. Каждая из заготовок имеет индивидуальный состав тестовой оболочки, что проявляется в ее внешнем виде - в цвете, и/или в текстуре, и/или в наличии корпускулярных включений. Продукт выполнен из двухкамерной заготовки, включающей место предварительной слепки камер, выполненное из одной тестовой полосы. Расстояние между ближайшими внутренними фрагментами разных камер заготовки составляет не более 20 мм, в результате чего расстояние между такими фрагментами камер самого полуфабриката не превосходит 15 мм. Взаимное расположение места предварительного соединения камер и зоны дополнительной слепки оболочки таково, что расстояние между ними выбрано в пределах 5-50 мм. Полуфабрикат выполнен из заготовки, которая включает выступающие тестовые фрагменты - в любом случае есть выступающие тестовые фрагменты, посредством которых была осуществлена дополнительная слепка, при этом полуфабрикат имеет подлепленное к камерам место дополнительной слепки оболочки. Полуфабрикат выполнен из заготовки, которая включает выступающие тестовые фрагменты, посредством которых была осуществлена дополнительная слепка, в результате чего полуфабрикат имеет выступающее над камерами место дополнительной слепки оболочки. Выступающие тестовые фрагменты расположены с одной или с двух его сторон, в результате чего места дополнительной слепки его оболочки расположены с одной или с двух сторон от камеры. Заготовка включает выступающие тестовые фрагменты, которые были расположены диаметрально, в результате чего в месте предварительного соединения камер полуфабриката тестовая лента перекручена. Полуфабрикат включает от 2 до 10 зон дополнительной слепки оболочки. Полуфабрикат имеет как минимум одну зону слепки камер в области их прилегания. Зона дополнительной слепки выполнена обрамляющей полуфабрикат по периметру. Зона дополнительной слепки имеет разрывы. Суммарная площадь всех зон дополнительной слепки оболочки не превосходит 1500 мм.кв. Расстояние между ближайшими внутренними фрагментами его различных камер составляет в пределах 0,5-5 мм. Камеры выполнены закрытыми относительно друг друга так, чтобы содержащиеся в них начинки не могли соприкасаться друг с другом. Как минимум, одна из его камер отверстие, обеспечивающее возможность контакта содержащейся в ней начинки с внешней средой. Число камер выбрано в пределах от 2 до 5 (RU 103278 U1, 10.04.2011).This technical solution provides various options for its execution, in particular, that the mass of the product is in the range from its minimum value to 25 g. The thickness of the test shell, where it is the walls of the chambers, is selected in the range of 0.5-5 mm. As the fillings, any pair of minced meat selected from the list is used: meat / fish, vegetable, fruit, mushroom and based on dairy products. At least one of its chambers was obtained by deformation in the process of additional casting of the shell of a sphere, or a hemisphere, or a sickle-shaped object, or a pillow-shaped object, or a barrel-shaped object. Each blank includes one chamber, and at least two blanks were used to obtain the final product. Each of the blanks has an individual composition of the test shell, which is manifested in its appearance - in color, and / or in texture, and / or in the presence of corpuscular inclusions. The product is made of a two-chamber billet, including the place of preliminary casting of the cameras, made of one test strip. The distance between the nearest internal fragments of different chambers of the workpiece is not more than 20 mm, as a result of which the distance between such fragments of the chambers of the semi-finished product itself does not exceed 15 mm. The relative position of the place of preliminary connection of the chambers and the zone of the additional impression of the shell is such that the distance between them is selected within 5-50 mm. The semi-finished product is made of a workpiece that includes protruding test fragments - in any case, there are protruding test fragments by means of which an additional impression was made, while the semi-finished product has a place for an additional impression of the shell tucked to the chambers. The semi-finished product is made of a workpiece, which includes protruding test fragments, through which an additional impression was made, as a result of which the semi-finished product has a place for an additional impression of the shell protruding above the cameras. The protruding test fragments are located on one or two of its sides, as a result of which the places of the additional impression of its shell are located on one or two sides of the camera. The blank includes protruding test fragments, which were diametrically located, as a result of which the test tape is twisted at the place of preliminary connection of the semi-finished product chambers. The semi-finished product includes from 2 to 10 zones of an additional impression of the shell. The semi-finished product has at least one zone of casting chambers in the area of their fit. The zone of the additional impression is made framing the semi-finished product along the perimeter. The extra cast area has gaps. The total area of all zones of the additional impression of the shell does not exceed 1500 mm.kv. The distance between the nearest internal fragments of its various chambers is in the range of 0.5-5 mm. The chambers are made closed relative to each other so that the fillings contained in them cannot come into contact with each other. At least one of its chambers has an opening that allows the filling contained in it to contact the external environment. The number of cameras is selected in the range from 2 to 5 (RU 103278 U1, 04/10/2011).
Известен способ изготовления пищевого продукта с различными начинками (EP 0236134A, 1988), согласно которому полуфабрикат пищевого продукта изготавливают путем выдавливания различных наполнителей внутрь равномерно поступающей внешней тестовой оболочки. Как вариант, непрерывно выдавливаемая лента состоит из трех отдельных материалов: например, внешний слой состоит из слоеного теста и двух различных не тестовых начинок. Начинки могут быть мясными, рыбными, сырными, овощными, фруктовыми и т.п. Из выдавливаемой ленты путем поперечного разделения на порции изготавливают полуфабрикаты, имеющие форму подушечек. Такая форма продукта (с обжатыми краями) позволяет начинкам незначительно выходить из тестовой оболочки. Полученный полуфабрикат доводят до готовности известными путями, например путем жарения в жаровой емкости. Данный способ предназначен для производства из дрожжевого и слоеного теста таких пищевых продуктов, как хрустящие хлебцы, готовые закуски и слоеные пирожки. Недостатком данного способа является его не технологичность, низкие производительность и качество пищевого продукта, поскольку при приготовлении такого продукта имеет место его деформация и вытекание начинок из тестовой оболочки.A known method of manufacturing a food product with various fillings (EP 0236134A, 1988), according to which a semi-finished food product is made by extruding various fillers into a uniformly incoming external test shell. Alternatively, a continuously extruded tape consists of three separate materials: for example, the outer layer consists of puff pastry and two different non-test fillings. The fillings can be meat, fish, cheese, vegetable, fruit, etc. Semi-finished products having the shape of pillows are made from an extruded tape by transverse separation into portions. This form of product (with crimped edges) allows the fillings to leave the test shell slightly. The resulting semi-finished product is brought to readiness by known methods, for example, by frying in a heat container. This method is intended for the production of yeast and puff pastry such foods as crispbread, prepared snacks and puff pastries. The disadvantage of this method is its lack of manufacturability, low productivity and quality of the food product, since in the preparation of such a product there is its deformation and leakage of fillings from the test shell.
Из патента RU 2375875 C1 известен пищевой продукт из тестовой оболочки с начинкой, содержащий, по меньшей мере, две сферические части, соединенные между собой по периметру путем лепки частей друг с другом, причем соединенные части оболочки образуют собой замкнутый объем, в котором расположена начинка, включающая, по меньшей мере, две порции, имеющие различный состав и вкусовые особенности, по меньшей мере, одна из порций включает один или несколько расплавляемых, или один или несколько мелко изрубленных и перемешанных продуктов.From patent RU 2375875 C1 a food product is known from a dough shell with a filling, comprising at least two spherical parts connected together along the perimeter by molding the parts with each other, the connected parts of the shell forming a closed volume in which the filling is located, comprising at least two servings having different composition and flavoring features, at least one of the servings includes one or more melted, or one or more finely chopped and mixed products.
В указанном патенте предусмотрен способ изготовления продукта, заключающийся в том, что продукт изготавливают путем одновременной формовки его оболочки и начинки, выполненной, по меньшей мере, из двух разных порций, имеющих жидкие компоненты, разные составы и вкусовые особенности, при этом формование порций начинки осуществляют одновременно с формованием оболочки (RU 2375875 C1, 11.04.2008). данный патент принят в качестве прототипа группы изобретений, представленной в данном описании.The said patent provides a method of manufacturing a product, which consists in the fact that the product is made by simultaneously molding its shell and filling, made of at least two different portions having liquid components, different compositions and flavoring features, while forming the portions of the filling simultaneously with the formation of the shell (RU 2375875 C1, 04/11/2008). this patent is adopted as a prototype of the group of inventions presented in this description.
Как показала практика, при варке указанных в прототипе RU 2375875 продуктов, тестовая перемычка, заключенная в тестовой оболочке, не всегда получается проваренной, причем в случае увеличения времени варки продукт разваривается, частично или полностью разрушается, что отрицательно влияет на потребительские качества продукта. Другим недостатком указанного изобретения является сложность способа изготовления продукта питания, связанная с существенными издержками производства при изготовлении продукта, имеющего перемычку.As practice has shown, when cooking the products specified in the prototype RU 2375875, the test jumper, enclosed in the test shell, does not always turn out to be boiled, and in case of an increase in cooking time, the product boils, partially or completely breaks down, which negatively affects the consumer qualities of the product. Another disadvantage of this invention is the complexity of the method of manufacturing a food product associated with significant production costs in the manufacture of a product having a jumper.
Техническим результатом представленных в данном изобретении продукта питания и способа его изготовления является повышение потребительских качеств продукта питания и снижение трудоемкости изготовления продукта.The technical result of the food product and the method of its manufacture presented in this invention is to increase the consumer qualities of the food product and reduce the complexity of manufacturing the product.
Технический результат получен пищевым продуктом из тестовой оболочки с начинкой, содержащим, по меньшей мере, две сферические части, соединенные между собой по периметру путем лепки частей друг с другом, причем соединенные части оболочки образуют собой замкнутый объем, в котором расположена начинка, включающая, по меньшей мере, две порции, имеющие различный состав и вкусовые особенности, по меньшей мере, одна из порций включает один или несколько расплавляемых, или один или несколько мелко изрубленных и перемешанных продуктов, причем порции содержат жидкие компоненты и контактируют между собой своими поверхностями через соединительный слой в виде пленки, образованной из жидких компонентов порций начинки.The technical result is obtained by a food product from a dough shell with a filling containing at least two spherical parts connected together along the perimeter by molding parts with each other, and the connected shell parts form a closed volume in which the filling is located, including at least two servings having different composition and flavoring features, at least one of the servings includes one or more melted, or one or more finely chopped and mixed products, uu contain liquid components and contact with each other by their surfaces through the bonding layer in the form of film formed from the liquid components of the filling portions.
Способ изготовления продукта, заключающийся в том, что продукт изготавливают путем одновременной формовки его оболочки и начинки, выполненной, по меньшей мере, из двух разных порций, имеющих жидкие компоненты, разные составы и вкусовые особенности, при этом формование порций начинки осуществляют одновременно с формованием оболочки, причем в процессе формования продукта порции начинки сжимают в направлении друг к другу до выделения из них жидких компонентов, образующих между порциями начинки соединительный слой.A method of manufacturing a product, which consists in the fact that the product is made by simultaneously molding its shell and filling, made of at least two different portions having liquid components, different compositions and taste features, while forming portions of the filling is carried out simultaneously with the molding of the shell moreover, in the process of forming the product, the portions of the filling are compressed towards each other until liquid components are separated from them, forming a connecting layer between the filling portions.
На фиг.1 представлен продукт в разрезе на виде вид сбоку. Продукт содержит оболочку, в которую входит полусферическая часть 1, выполненная из раскатанной полосы теста или из листа теста, причем часть 1 оболочки прилегает по контактной поверхности 2 к другой части 3 оболочки, выполненной аналогично первой части. Каждая часть продукта в ее рабочем положении имеет форму полусферы. Части продукта соединены между собой путем лепки теста, из которого они выполнены. Внутри оболочки расположена порция 4 начинки, соединенная промежуточным соединительным слоем 5 с другой порцией 6 начинки. Позицией 7 показано место слепки двух листов друг с другом. Порции начинки содержат жидкий компонент. В качестве такого компонента может быть использована вода.Figure 1 presents the product in section in a side view. The product contains a shell, which includes a
Продукт представляет собой полуфабрикат, подлежащий глубокой заморозке, хранению и варке. Продукт выполнен в виде закругленного сферического изнутри изделия, образованного тестовой оболочкой, при этом части оболочки образуют в зоне их слепки соединительную кромку 8.The product is a semi-finished product subject to deep freezing, storage and cooking. The product is made in the form of a rounded spherical product formed from a test shell inside, while parts of the shell form a connecting
Начинка продукта включает две порции 4 и 6, она может состоять из множества порций. Порции поданы в оболочку раздельно друг от друга. В результате раздельной подачи порций начинки, они расположены в полости продукта отдельно друг от друга и при этом они соприкасаются друг с другом через промежуточный соединительный слой 5. Соединительный слой характеризуется тем, что он имеет свойства, обеспечивающие максимально возможную плотность порций в оболочке и в то же время свойства разделения порций от их перемешивания, поскольку порции отличаются друг от друга вкусом, запахом и содержанием.The filling of the product includes two
В случае если начинка содержит множество отдельных мелких порций, между ними также образован соединительный слой. Как минимум, одна пара различных порций имеет различный состав и вкусовые качества и при этом, по крайней мере, одна из порций включает один или несколько расплавляемых или несколько мелко изрубленных и перемешанных продуктов.If the filling contains many separate small portions, a connecting layer is also formed between them. At least one pair of different portions has a different composition and taste, and at least one of the portions includes one or more melted or several finely chopped and mixed products.
Для изготовления оболочки использовано тесто различного состава. При этом состав теста определяется мукой грубого или мелкого помола и/или мукой разных сортов и/или различного происхождения. Тесто может включать муку ржаную, кукурузную, пшеничную, овсяную, и/или с различными добавками: постную, соленую, сладкую, яичную, и/или с добавками продуктов животного происхождения и/или пищевых красителей.For the manufacture of the shell used dough of various compositions. The composition of the dough is determined by coarse or fine flour and / or flour of different varieties and / or of various origin. The dough may include rye, corn, wheat, oat, and / or with various additives: lean, salty, sweet, egg, and / or with additives of animal products and / or food colors.
Масса продукта выбрана в пределах 1,0-20,0 г, оптимальными пределами массы продукта являются 1,5-8 г, отношение массы продукта к массе начинки выбрано в пределах 1,05-3,50, а размер продукта (без учета соединительной кромки) выбран в пределах от 6-50 мм при толщине тестовой оболочки в месте контакта с начинкой в пределах до 3 мм.The mass of the product is selected in the range of 1.0-20.0 g, the optimal limits of the mass of the product are 1.5-8 g, the ratio of the mass of the product to the mass of the filling is selected in the range of 1.05-3.50, and the size of the product (excluding connective edges) is selected in the range from 6-50 mm with a thickness of the test shell at the point of contact with the filling in the range up to 3 mm.
Продукт выполняют путем одновременной формовки его оболочки и начинки на специальном оборудовании. Отдельные порции начинки, имеющие различный состав, введены в оболочку одновременно, но раздельно друг от друга и в процессе формования продукта порции контактируют своими поверхностями через тонкий в виде пленки промежуточный соединительный слой. Этот слой представляет собой смесь двух слоев, взаимно сцепленных на молекулярном уровне друг с другом, что позволяет исключить из продукта перегородку. Число промежуточных соединительных слоев может быть различным, оно зависит от числа порций начинки.The product is performed by simultaneously molding its shell and filling on special equipment. Separate portions of the filling, having a different composition, are introduced into the shell simultaneously, but separately from each other and in the process of forming the product, the portions contact their surfaces through an intermediate connecting layer, thin in the form of a film. This layer is a mixture of two layers, mutually linked at a molecular level to each other, which eliminates the septum from the product. The number of intermediate connecting layers can be different, it depends on the number of servings of the filling.
Функции промежуточного соединительного слоя заключаются в предотвращении проникновения в массив одной порции вкусовых и обонятельных особенностей другой порции. Каждая порция имеет самостоятельные вкусовые особенности, которые раскрываются в процессе употребления продукта потребителем, в частности, в процессе разжевывания продукта. Как минимум одна порция начинки может иметь животное происхождение. Оболочка продукта может иметь, по меньшей мере, одно отверстие, предназначенное для проникновения внутрь продукта бульона во время варки продукта.The functions of the intermediate connecting layer are to prevent the penetration into the array of one portion of the taste and olfactory features of another portion. Each portion has its own taste characteristics, which are revealed in the process of consumption of the product by the consumer, in particular, in the process of chewing the product. At least one serving of filling can be of animal origin. The product shell may have at least one opening designed to penetrate the broth product during cooking.
Продукт получают следующим образом. Располагают раскатанные полосы начинки между раскатанными тестовыми полосами и подают их одновременно в зону формования продукта вращающимися навстречу друг другу формующими барабанами. При этом выбирают различные по вкусу и содержанию полосы начинки. В связи с этим подают указанные полосы из разных фаршепитателей, которые располагают между указанными барабанами. Подачу тестовых полос и полос начинки в зону формования осуществляют одновременно, для чего используют два или несколько фаршепитателей в соответствии с программой изготовления продукта, в которой указано количество порций в продукте. Тестовые полосы и полосы начинки подают на предусмотренные программой формующие ячейки барабанов. Смыканием формующих барабанов в процессе их вращения формуют из тестовых полос две части оболочки, а из полос начинки формуют порции начинки. Смыканием барабанов в процессе их вращения продавливают в соответствующие программе ячейки барабанов полученные части оболочки и расположенные между ними порции начинки. Одновременно с этим осуществляют соединение краев частей оболочки. В результате создается замкнутая тестовая оболочка и соединительная кромка 8 по периметру продукта. Одновременно с этим формуют отверстие в продукте для введения через него бульона при варке.The product is prepared as follows. The rolled strips of filling are located between the rolled test strips and they are fed simultaneously to the product forming zone by rotating forming drums towards each other. At the same time, the filling strips of various tastes and contents are selected. In this regard, these strips are supplied from different meat feeders, which are located between these drums. The feeding of test strips and filling strips into the molding zone is carried out simultaneously, for which two or more mincing machines are used in accordance with the product manufacturing program, which indicates the number of servings in the product. Test strips and filling strips are fed to the drum forming cells provided for in the program. By closing the forming drums during their rotation, two parts of the shell are formed from the test strips, and portions of the filling are formed from the filling strips. By closing the drums during their rotation, the obtained parts of the shell and the filling portions located between them are pressed into the corresponding drum cells. At the same time, the edges of the shell parts are joined. The result is a closed test shell and a connecting
Для обеспечения качества формовки продукта рассчитывают массу оболочек продукта и массу его начинки, располагаемой в ячейках барабанов. Необходимо чтобы порции начинки, оказавшиеся в оболочке, примыкали друг к другу и за счет давления на них поверхностей ячеек выделяли из своих составов жидкую смесь для образования соединительного слоя 5 в виде пленки. Пленка образуется на всей площади контакта порций 4 и 6 и она после охлаждения, а также после заморозки продукта затвердевает. В результате соединительный слой 5 имеет более прочную и герметичную структуру в сравнении со структурами порций начинки, что практически исключает проникновение запаха и содержания одной порции начинку в ее другую порцию до момента варки продукта и его потребления.To ensure the quality of the product molding, calculate the mass of the shells of the product and the mass of its filling, located in the cells of the drums. It is necessary that the filling portions that are in the shell adjoin each other and, due to the pressure on the cell surfaces, release a liquid mixture from their compositions to form a connecting
Исключение перегородки и замена ее на соединительный слой позволило увеличить объем полости оболочки, увеличить долю начинки в общей массе продукта, повысить в связи с этим потребительские качества продукта. Увеличение полости оболочки обеспечило также возможность повышения числа порций в общей массе начинки продукта, что позволило создать более широкую линейку вкусовых особенностей продукта и расширило возможности выбора продукта потребителем. При этом исключение перегородки, выполненной из теста позволили существенно снизить трудоемкость изготовления продукта путем сокращения технологических операций, связанных с изготовлением перегородки. При потреблении продукта с разными порциями начинки, имеющими разные вкусовые особенности, происходит смешение порций начинки, при этом создается у потребителя возможность как разделения различных вкусов порций начинки, так и их смешивание с целью извлечения нового совместного вкуса. Существенно, что продукт позволяет сохранять различные вкусовые особенностей порций начинки во время его производства, хранения, транспортировки, окончательного приготовления и, что особенно важно - потребления. Создана возможность дозированного смешивания бульона, накопленного в различных порциях начинки, и/или компонентов различных порций начинки при варке. При этом создана возможность увеличения порций начинки без увеличения массы теста, увеличения числа вкусовых вариаций и создание широкой базовой линейки вкусовых особенностей продукта.The exclusion of the septum and replacing it with a connecting layer made it possible to increase the volume of the shell cavity, increase the fraction of the filling in the total mass of the product, and in this connection increase the consumer qualities of the product. The increase in the shell cavity also provided an opportunity to increase the number of servings in the total mass of the product filling, which allowed us to create a wider range of flavoring features of the product and expanded the choice of the product by the consumer. In this case, the exclusion of the partitions made of dough allowed to significantly reduce the complexity of manufacturing the product by reducing the technological operations associated with the manufacture of partitions. When a product is consumed with different portions of the filling having different taste characteristics, the filling portions are mixed, and the consumer is given the opportunity to both separate the different tastes of the filling portions and mix them in order to extract a new joint taste. It is significant that the product allows you to save various taste characteristics of the filling portions during its production, storage, transportation, final preparation and, most importantly, consumption. Created the possibility of dosed mixing of the broth accumulated in various portions of the filling, and / or components of various portions of the filling during cooking. At the same time, it was possible to increase the portions of the filling without increasing the mass of the dough, increasing the number of flavor variations and creating a wide base line of flavoring features of the product.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014107985/13A RU2555156C1 (en) | 2014-03-03 | 2014-03-03 | Food product of dough shell with filling and such product manufacture method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014107985/13A RU2555156C1 (en) | 2014-03-03 | 2014-03-03 | Food product of dough shell with filling and such product manufacture method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2555156C1 true RU2555156C1 (en) | 2015-07-10 |
Family
ID=53538293
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014107985/13A RU2555156C1 (en) | 2014-03-03 | 2014-03-03 | Food product of dough shell with filling and such product manufacture method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2555156C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2757599C1 (en) * | 2021-03-01 | 2021-10-19 | Константин Владимирович Семакин | Semi-finished product from unleavened dried dough and a method for preparing a semi-finished product |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0475911A1 (en) * | 1990-09-12 | 1992-03-18 | RAVIOLIFICIO BERTARINI S.r.l. | Stuffed ravioli and the like alimentary pasta provided with separated pockets for holding the stuffing |
| RU2375875C1 (en) * | 2008-04-11 | 2009-12-20 | Алексей Николаевич Шамаев | Construction and composition of ravioli with filler portions of different content and versions of preparation |
| RU122845U1 (en) * | 2012-06-18 | 2012-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сибирский деликатес" | START TEST PRODUCT |
-
2014
- 2014-03-03 RU RU2014107985/13A patent/RU2555156C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0475911A1 (en) * | 1990-09-12 | 1992-03-18 | RAVIOLIFICIO BERTARINI S.r.l. | Stuffed ravioli and the like alimentary pasta provided with separated pockets for holding the stuffing |
| RU2375875C1 (en) * | 2008-04-11 | 2009-12-20 | Алексей Николаевич Шамаев | Construction and composition of ravioli with filler portions of different content and versions of preparation |
| RU122845U1 (en) * | 2012-06-18 | 2012-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сибирский деликатес" | START TEST PRODUCT |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2757599C1 (en) * | 2021-03-01 | 2021-10-19 | Константин Владимирович Семакин | Semi-finished product from unleavened dried dough and a method for preparing a semi-finished product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3024112A (en) | Production of biscuits | |
| RU2550900C2 (en) | Construction and composition of ravioli with filler portions of different content and versions of preparation | |
| CN104621223A (en) | Ginger powder biscuit and manufacturing technology thereof | |
| US20180000097A1 (en) | Process for the production of a shelf-stable filled sponge-type bakery product | |
| RU2555156C1 (en) | Food product of dough shell with filling and such product manufacture method | |
| TWM565483U (en) | Multi-layered mousse cheesecake | |
| EP1202632B1 (en) | Refrigerated bakery dough product | |
| KR20160124359A (en) | Manufacturing method of crab jelly | |
| KR101448016B1 (en) | Frozen pizza manufacturing method using Automatic encrusting machine | |
| JP3158748U (en) | Steamed candy of salmon, persimmon and cheese | |
| CN104642472A (en) | Production method for black pepper butter cookies | |
| KR101739772B1 (en) | Method of Manufacturing Cake | |
| JP2007306850A (en) | Western-style dorayaki | |
| CN107996659A (en) | Waffle shell and preparation method thereof | |
| CN104222214A (en) | Producing method for pie crusts filled up with stuffing and application of pie crusts | |
| JP6210861B2 (en) | Process for producing baked confectionery | |
| RU2178971C1 (en) | Method of producing flour product "sloyer" | |
| US20040197454A1 (en) | Dough intermediate having enhanced textural properties and method of making same | |
| KR101944254B1 (en) | Dough composition for fish castella and method for preparing fish castella | |
| RU2620663C2 (en) | Method for producing culinary dough product with filling | |
| JP2001327261A (en) | Nozzle for producing snack food having two or more of hollow in axial direction | |
| RU155057U1 (en) | FOOD PRODUCT | |
| KR20160050459A (en) | Manufacturing method of pie for sweet persimmon | |
| JPH0759507A (en) | Production of inverted conical edible cup | |
| UA136308U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR CAKE MAKING |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20160128 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170304 |
|
| RZ4A | Other changes in the information about an invention | ||
| TK4A | Correction to the publication in the bulletin (patent) |
Free format text: CORRECTION TO CHAPTER -RZ4A- IN JOURNAL 23-2018 |