RU2545535C2 - Способ консервирования компота из айвы и груш - Google Patents
Способ консервирования компота из айвы и груш Download PDFInfo
- Publication number
- RU2545535C2 RU2545535C2 RU2013139206/13A RU2013139206A RU2545535C2 RU 2545535 C2 RU2545535 C2 RU 2545535C2 RU 2013139206/13 A RU2013139206/13 A RU 2013139206/13A RU 2013139206 A RU2013139206 A RU 2013139206A RU 2545535 C2 RU2545535 C2 RU 2545535C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- syrup
- cans
- heated
- during
- Prior art date
Links
Abstract
Способ характеризуется тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2450 МГц в течение 1,5-2,0 мин, затем заливают сиропом, нагретым до температуры 97-98°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,0-2,5 мин и нагревают содержимое банок до 98-100°C с последующей герметизацией, выдерживают в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°C в течение 10 мин в перевернутом положении и охлаждают воздухом температурой 20-25°C и скоростью 8-9 м/с в течение 12 мин, банку в процессе охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,13 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Техническим результатом изобретения является уменьшение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей и улучшение структурно-механических показателей готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из айвы и груш в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ консервирования [1], сущность которого заключается в том, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2450 МГц в течение 1,0-1,5 мин, затем заливают сиропом, нагретым до температуры 95-97°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 95-96°C с последующей герметизацией, затем выдерживают в потоке нагретого до 100-105°C воздуха в течение 12-15 мин и охлаждают воздухом температурой 20-35°C и скоростью 5-6 м/с в течение 10-15 мин при вращении тары с частотой 0,12-0,133 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- возможность микробиологической порчи готовой продукции из-за недостаточной тепловой обработки крышки;
- ухудшение органолептических и структурно-механических показателей готовой продукции при вращении банки в процессе охлаждения.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: повышению качества готовой продукции, уменьшению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей и улучшению структурно-механических показателей готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропом в течение 1,5-2 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп температурой 98°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 2,0-2,5 мин и нагревают содержимое банок до 98-100°C с последующей герметизацией, выдержкой в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°C в течение 10 мин в перевернутом положении и ротационным охлаждением атмосферным воздухом температурой 20-25°C и скоростью 8-9 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в процессе охлаждения подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с донышка на крышку частотой 0,13 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные плоды (айву, груши) и на 1,5-2 мин помещают в СВЧ-камеру, где магнетроном возбуждается электромагнитное поле частотой 2400+50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сахарный сироп температурой 98°C. Далее банки повторно помещают в СВЧ-камеру на 2,0-2,5 мин и нагревают содержимое банок до 100°C. В дальнейшем банки закатывают, выдерживают в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°C в течение 10 мин в перевернутом положении (крышкой вниз) с последующим ротационным охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 8-9 м/с в течение 12 мин, при этом банку подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с донышка на крышку частотой 0,13 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и существенно снижает процесс механического протирания плодов в банке, что способствует сохранению их целостности, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.
Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификацию.
Выдержка банок в потоке нагретого воздуха в перевернутом положении обеспечивает стерилизацию крышки и тем самым предотвращает возможную микробиологическую порчу готовой продукции.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5-2 мин в СВЧ-камере, заливка сиропом температурой 97-98°C; повторный подогрев банок с продуктом после заливки сиропом в СВЧ-камере в течение до 2,0-2,5 мин до 98-100°C с последующей герметизацией, выдержкой в течение 10 мин в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°C в перевернутом состоянии, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 8-9 м/с в течение 12 мин, и при этом в процессе охлаждения банки подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с донышка на крышку частотой 0,13 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, значительную экономию тепловой энергии и воды, а также повышение качества готового продукта и повышение конкурентоспособности.
Литература
1. Патент РФ №2340257. Способ консервирования компота из айвы и груш в банках СКО 1-82-500, Бюл. №34, 10.12.2008 г.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из айвы и груш, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2450 МГц в течение 1,5-2,0 мин, затем заливают сиропом, нагретым до температуры 97-98°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,0-2,5 мин и нагревают содержимое банок до 98-100°C с последующей герметизацией, выдерживают в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°C в течение 10 мин в перевернутом положении и охлаждают воздухом температурой 20-25°C и скоростью 8-9 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в процессе охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,13 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139206/13A RU2545535C2 (ru) | 2013-08-22 | 2013-08-22 | Способ консервирования компота из айвы и груш |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139206/13A RU2545535C2 (ru) | 2013-08-22 | 2013-08-22 | Способ консервирования компота из айвы и груш |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013139206A RU2013139206A (ru) | 2015-02-27 |
RU2545535C2 true RU2545535C2 (ru) | 2015-04-10 |
Family
ID=53279405
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139206/13A RU2545535C2 (ru) | 2013-08-22 | 2013-08-22 | Способ консервирования компота из айвы и груш |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2545535C2 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2642106C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
RU2642110C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
RU2642111C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
RU2642186C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2340257C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
-
2013
- 2013-08-22 RU RU2013139206/13A patent/RU2545535C2/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2340257C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2642106C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
RU2642110C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
RU2642111C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
RU2642186C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013139206A (ru) | 2015-02-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2545535C2 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш | |
RU2545057C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2558878C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558918C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558926C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2592811C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2560564C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2558919C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш | |
RU2558879C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2560565C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-350 | |
RU2545534C2 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш | |
RU2454890C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2558908C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558928C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2577620C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2448541C2 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2467663C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453239C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2576945C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш | |
RU2455896C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2566018C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2566034C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2559400C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2559399C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2563672C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-500 |