RU2543284C2 - "serdechny" bread preparation method - Google Patents
"serdechny" bread preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2543284C2 RU2543284C2 RU2013119792/13A RU2013119792A RU2543284C2 RU 2543284 C2 RU2543284 C2 RU 2543284C2 RU 2013119792/13 A RU2013119792/13 A RU 2013119792/13A RU 2013119792 A RU2013119792 A RU 2013119792A RU 2543284 C2 RU2543284 C2 RU 2543284C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat flour
- amount
- taken
- weight
- bread
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для приготовления хлеба, обладающего функциональными свойствами.The invention relates to the food industry, in particular to baking production, and can be used for making bread with functional properties.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ приготовления хлебобулочного изделия [Письменный В. В., Ситникова С. И., Нурматова Е. Н. Хлеб с боярышником //Хлебопечение России. - 2006. - №2. - С. 36-37], включающий замес теста из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, сахара-песка, маргарина, боярышника сушеного дробленного, пектиновой смеси №1, воды питьевой, его брожение, разделку на тестовые заготовки, расстойку и выпечку, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г пшеничной муки:The closest in technical essence and the achieved effect is a method of preparing a bakery product [Pismenny V. V., Sitnikova S. I., Nurmatova E. N. Bread with hawthorn // Bakery in Russia. - 2006. - No. 2. - S. 36-37], including kneading dough from premium wheat flour, pressed baker's yeast, common salt, granulated sugar, margarine, dried ground hawthorn, pectin mix No. 1, drinking water, its fermentation, butchering blanks, proofing and baking, the dough is prepared with the following contents of the recipe components, g per 100 g of wheat flour:
Недостатками данного способа являются невысокие органолептические и физико-химические показатели качества готового изделия, а именно цвет корки, аромат, пористость и удельный объем, их низкая пищевая ценность и функциональные свойства.The disadvantages of this method are the low organoleptic and physico-chemical quality indicators of the finished product, namely the color of the crust, aroma, porosity and specific volume, their low nutritional value and functional properties.
Технической задачей изобретения является разработка способа приготовления хлеба «Сердечный», позволяющего повысить органолептические и физико-химические показатели качества готового изделия, пищевую ценность и функциональные свойства.An object of the invention is to develop a method of making bread "Heart", which improves the organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of the finished product, nutritional value and functional properties.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ приготовления хлеба, характеризующийся тем, что сначала готовят гидролизованный компонент из высушенных плодов боярышника, для чего порошок из высушенных плодов боярышника в количестве 10% к массе пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта смешивают с питьевой водой в соотношении 1:3, перемешивают и вносят в жидкую смесь ферментный препарат Брюзайм BGX в количестве 0,1% к массе пшеничной муки, перемешивают и оставляют для набухания и гидролиза в течение 60 мин при температуре 32°C, одновременно осуществляют активацию прессованных дрожжей, взятых в количестве 3% к массе пшеничной муки, для этого смешивают пшеничную муку, взятую в количестве 0,5% от рецептурного количества, с сахаром-песком, взятым в количестве 0,3% от массы пшеничной муки, и питьевой водой температурой 32°C, взятой в количестве 30% от рецептурного количества, затем замешивают тесто из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, соли поваренной пищевой, сахара-песка, взятого в количестве 8,7% от массы пшеничной муки, костного жира в количестве 7% от массы пшеничной муки, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г пшеничной муки:To solve the technical problem of the invention, a bread preparation method is proposed, characterized in that a hydrolyzed component is first prepared from dried hawthorn fruits, for which a powder of dried hawthorn fruits in an amount of 10% by weight of premium wheat flour is mixed with drinking water in a ratio of 1: 3 , mix and add to the liquid mixture the enzyme preparation Bruzheim BGX in an amount of 0.1% by weight of wheat flour, mix and leave for swelling and hydrolysis for 60 minutes at a temperature of 32 ° C, od pressed yeast taken in an amount of 3% by weight of wheat flour is activated temporarily, for this wheat flour taken in an amount of 0.5% of the recipe amount is mixed with granulated sugar taken in an amount of 0.3% by weight of wheat flour, and drinking water with a temperature of 32 ° C, taken in an amount of 30% of the recipe quantity, then knead the dough from premium wheat flour, table salt, granulated sugar, taken in an amount of 8.7% by weight of wheat flour, bone oil the amount of 7% by weight of wheat flour, dough is prepared with the following contents of the recipe components, g per 100 g of wheat flour:
Технический результат изобретения заключается в разработке способа приготовления хлеба «Сердечный», позволяющего повысить органолептические и физико-химические показатели качества готового изделия, пищевую ценность и функциональные свойства за счет введения в рецептуру большего количества порошка из высушенных плодов боярышника, гидролизованного ферментным препаратом Брюзайм BGX, и костного жира.The technical result of the invention is to develop a method of making bread "Heart", which improves the organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of the finished product, nutritional value and functional properties by introducing into the recipe a larger amount of powder from the dried fruits of hawthorn hydrolyzed with the enzyme preparation Brusheim BGX, bone fat.
Боярышник (лат. Crataégus) - род листопадных, полувечнозеленых высоких кустарников или небольших деревьев, относящихся к семейству Розовые (Rosaceae).Hawthorn (lat. Crataégus) - a genus of deciduous, semi-evergreen tall shrubs or small trees belonging to the family Rosaceae.
Плоды боярышника мучнистые, кисловатые, с тремя косточками. Их можно употреблять в пищу. В плодах содержатся флавоноиды (кверцетин, гиперин, гиперозид витексин), органические кислоты (лимонная, олеаноловая, урсоловая, кратегусовая, кофейная, хлорогеновая), дубильные вещества, пищевые волокна, каротиноиды, жирные масла, пектины, тритерпеновые и флавоновые гликозиды, ситостерин, сапонины, холин, ацетилхолин, сахара (от 4 до 11%), витамины. Содержание кислот невелико и колеблется от 0,26 до 0,93%. Семена плодов содержат гликозид амигдалин и жирное масло. В плодах и цветках имеются красящие вещества, ряд алкалоидов, микроэлементы, каротин и до 200 мг% витамина С. Много пектина (до 1,5%), который способен выводить из организма соли тяжелых металлов и другие вредные вещества. Такое его содержание позволяет исключить из рецептуры дополнительное внесение смеси пектиновой №1 на стадии замеса теста. Кроме того, в плодах имеются соли кальция, калия, фосфора, микроэлементы.Fruits of hawthorn mealy, sour, with three seeds. They can be eaten. The fruits contain flavonoids (quercetin, hyperin, hypertezide vitexin), organic acids (citric, oleanolic, ursolic, categus, coffee, chlorogenic), tannins, dietary fiber, carotenoids, fatty oils, pectins, triterpene and flavonoicin glycosides, , choline, acetylcholine, sugars (from 4 to 11%), vitamins. The acid content is small and ranges from 0.26 to 0.93%. Fruit seeds contain amygdalin glycoside and fatty oil. Fruits and flowers contain dyes, a number of alkaloids, trace elements, carotene, and up to 200 mg% vitamin C. There is a lot of pectin (up to 1.5%), which is able to remove heavy metal salts and other harmful substances from the body. Such its content allows to exclude from the formulation the additional introduction of a mixture of pectin No. 1 at the stage of kneading the dough. In addition, the fruits contain salts of calcium, potassium, phosphorus, trace elements.
Элементы, входящие в состав боярышника, обладают уникальными свойствами. Они уменьшают риск, а иногда совсем предотвращают склеротические изменения в коронарных сосудах сердца, а также предотвращают дегенерацию сердечной мышцы, ускоряют процесс кровотока. Для больных сахарным диабетом важно, что боярышник не оказывает вредного влияния на организм и не имеет побочного действия.The elements that make up the hawthorn have unique properties. They reduce the risk, and sometimes completely prevent sclerotic changes in the coronary vessels of the heart, and also prevent the degeneration of the heart muscle, accelerate the blood flow. For patients with diabetes, it is important that hawthorn does not have a harmful effect on the body and does not have side effects.
Боярышник не только употребляется для лечения или профилактики сердечных заболеваний, также помогает при постоянной усталости, вечном переутомлении, что впоследствии приводит именно к сердечнососудистым болезням, и в дальнейшем приводит к проблемам всего человеческого организма в целом. Боярышник приводит в порядок самочувствие человека и является хорошим помощником, который предотвращает опасные заболевания.Hawthorn is not only used for the treatment or prevention of heart disease, it also helps with constant fatigue, perpetual overwork, which subsequently leads to cardiovascular diseases, and subsequently leads to problems of the entire human body as a whole. Hawthorn tidies up a person’s well-being and is a good helper that prevents dangerous diseases.
Множественные исцеляющие свойства боярышника не только благотворно способствуют работе сердца, но также нормализуют и стабилизируют уровень артериального давления. В некоторых случаях боярышник нормализует давление. Боярышник абсолютно безопасен.The many healing properties of hawthorn not only beneficially contribute to the work of the heart, but also normalize and stabilize the level of blood pressure. In some cases, hawthorn normalizes pressure. Hawthorn is absolutely safe.
Высушенные плоды боярышника, растертые в порошок, придают выпеченному хлебу приятный фруктовый привкус, улучшая органолептические свойства готового изделия.Dried hawthorn fruits, powdered, give the baked bread a pleasant fruity flavor, improving the organoleptic properties of the finished product.
Фермент Брюзайм - новый высокоэффективный препарат грибной гемицеллюлазы, имеющий высокий уровень ксиланазной активности - 3700 ед/см3, необходимой для разрушения арабиноксиланов, высокую активность β-глюканазы - 180 ед/см3, необходимой для разрушения глюканов, а также целлюлазы для гидролиза целлюлозы. Рабочая зона рН препарата 3,0-7,0.The Bruzheim enzyme is a new highly effective preparation of fungal hemicellulase with a high level of xylanase activity - 3700 units / cm 3 necessary for the destruction of arabinoxylans, high β-glucanase activity - 180 units / cm 3 necessary for the destruction of glucans, as well as cellulase for cellulose hydrolysis. The working area of the pH of the drug is 3.0-7.0.
Жировой продукт - костный жир оказывает положительное влияние на качество готовых изделий. В отличие от маргарина не содержит трансизомеры жирных кислот, которые оказывают на организм негативное воздействие: повышают уровень холестерина в крови, нарушают нормальную работу клеточных мембран, способствуют развитию сосудистых заболеваний.Fat product - bone fat has a positive effect on the quality of finished products. Unlike margarine, it does not contain transisomers of fatty acids, which have an adverse effect on the body: increase blood cholesterol, disrupt the normal functioning of cell membranes, and contribute to the development of vascular diseases.
За последние годы в пищевом рационе населения России существенно сократилась доля эссенциальных жирных кислот (ЭЖК). В составе ЭЖК различают 3 полиненасыщенных жирных кислоты (ПНЖК) - олеиновую, линолевую и линоленовую. Важно соотношение линолевой (ω-6) и линоленовой (ω-3) кислот, которое согласно рекомендациям Института питания РАМН должно составлять от 3:1 до 5:1. Большинство жировых продуктов содержат линолевую и линоленовую кислоты в соотношении, далеком от рекомендуемого. Достигнуть рекомендуемого соотношения можно за счет применения костного жира вместо маргарина. Содержание ненасыщенных жирных кислот в костном жире и маргарине, %, представлено в табл.1.In recent years, the share of essential fatty acids (EFA) has significantly decreased in the diet of the population of Russia. In the composition of EFA, 3 polyunsaturated fatty acids (PUFAs) are distinguished - oleic, linoleic and linolenic. The ratio of linoleic (ω-6) and linolenic (ω-3) acids is important, which, according to the recommendations of the RAMS Nutrition Institute, should be from 3: 1 to 5: 1. Most fatty foods contain linoleic and linolenic acids in a ratio far from recommended. The recommended ratio can be achieved by using bone fat instead of margarine. The content of unsaturated fatty acids in bone fat and margarine,%, are presented in table 1.
Следует отметить, что костный жир богат фосфатидами, которые в первую очередь представлены лецитином. Его содержание составляет 0,176%. Лецитин необходим для организма человека. Он является основным питанием для всей нервной системы, обеспечивает нормальный обмен фосфолипидов, снижает раздражительность, нервные срывы, наступление усталости, способствует концентрации внимания, хорошей памяти, снижает уровень холестерина в крови, улучшает функцию печени и почек, препятствует образованию желчных камней, помогает усвоению жирорастворимых витаминов А, D, E и K.It should be noted that bone fat is rich in phosphatides, which are primarily represented by lecithin. Its content is 0.176%. Lecithin is essential for the human body. It is the main nutrition for the entire nervous system, provides normal metabolism of phospholipids, reduces irritability, nervous breakdowns, the onset of fatigue, promotes concentration, good memory, lowers blood cholesterol, improves liver and kidney function, prevents the formation of gallstones, helps the absorption of fat-soluble vitamins A, D, E and K.
Введение в рецептуру костного жира, частицы которого в виде тончайших пленок распределяются между частицами муки при замесе теста, способствует образованию тонкопористой структуры изделий.The introduction into the formulation of bone fat, particles of which in the form of the thinnest films are distributed between the particles of flour during kneading, contributes to the formation of a finely porous structure of products.
Способ приготовления хлеба «Сердечный» осуществляют следующим образом.The method of preparation of bread "Heart" is as follows.
Сначала готовят гидролизованный компонент из порошка высушенных плодов боярышника, для чего порошок из высушенных плодов боярышника в количестве 10% к массе пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта смешивают с питьевой водой в соотношении 1:3, перемешивают и вносят в жидкую смесь ферментный препарат Брюзайм BGX в количестве 0,1% к массе пшеничной муки, перемешивают и оставляют для набухания и гидролиза в течение 60 мин при температуре 32°C, одновременно осуществляют активацию прессованных дрожжей, взятых в количестве 3% к массе пшеничной муки, для этого смешивают пшеничную муку, взятую в количестве 0,5% от рецептурного количества, с сахаром-песком, взятым в количестве 0,3% от массы пшеничной муки, и питьевой водой температурой 32°C, взятой в количестве 30% от рецептурного количества, затем замешивают тесто из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, соли поваренной пищевой, сахара-песка, взятого в количестве 8,7% от массы пшеничной муки, костного жира в количестве 7% от массы пшеничной муки, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г пшеничной муки:First, a hydrolyzed component is prepared from the powder of dried hawthorn fruit, for which a powder of dried hawthorn fruit in an amount of 10% by weight of wheat flour of the highest grade is mixed with drinking water in a ratio of 1: 3, mixed and the enzyme preparation Bruzime BGX is added to the liquid mixture in an amount 0.1% by weight of wheat flour, mixed and left to swell and hydrolyze for 60 minutes at a temperature of 32 ° C, at the same time, activation of pressed yeast taken in an amount of 3% by weight of wheat flour is carried out, to do this, mix wheat flour, taken in an amount of 0.5% of the recipe, with granulated sugar, taken in the amount of 0.3% of the mass of wheat flour, and drinking water at a temperature of 32 ° C, taken in an amount of 30% of the recipe , then knead the dough from premium wheat flour, common salt, granulated sugar, taken in an amount of 8.7% by weight of wheat flour, bone fat in an amount of 7% by weight of wheat flour, the dough is prepared with the following contents of the recipe components, g per 100 g of wheat flour:
Способ приготовления хлеба «Сердечный» поясняется следующими примерами.The method of making bread "Heart" is illustrated by the following examples.
Пример 1 (прототип). Тесто готовят из 100 г муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, 3 г дрожжей хлебопекарных прессованных, 1,5 г соли поваренной пищевой, 6 г сахара-песка, 4 г маргарина с массовой долей жира 82%, 1,5 г боярышника сушеного дробленного, 0,1 г смеси пектиновой №1. Сушеный боярышник и смесь пектиновую №1 смешивают с пшеничной мукой. Дрожжи разводят, соль, сахар-песок растворяют в 53 г воды температурой 38°С. Маргарин растапливают. Все компоненты тщательно перемешивают до однородной консистенции. Замешанное тесто направляют на брожение при 32°C до достижения кислотности 3,5 град. Через 60 мин брожения тесто подвергают обминке. Далее тесто разделывают и подвергают расстойке в течение 40 мин при температуре 38°C и относительной влажности 80%. Выпекают изделие при температуре 220°C в течение 35 мин. Выпеченный хлеб охлаждают и упаковывают.Example 1 (prototype). The dough is prepared from 100 g of premium wheat flour, 3 g of pressed baker's yeast, 1.5 g of edible salt, 6 g of granulated sugar, 4 g of margarine with 82% fat mass fraction, 1.5 g of dried hawthorn, crushed, 0 , 1 g of a mixture of pectin No. 1. Dried hawthorn and pectin mixture No. 1 are mixed with wheat flour. Yeast is bred, salt, granulated sugar is dissolved in 53 g of water at a temperature of 38 ° C. Margarine is melted. All components are thoroughly mixed until a homogeneous consistency. The kneaded dough is sent to fermentation at 32 ° C until an acidity of 3.5 degrees is achieved. After 60 minutes of fermentation, the dough is subjected to curing. Next, the dough is cut and proofed for 40 min at a temperature of 38 ° C and a relative humidity of 80%. Bake the product at a temperature of 220 ° C for 35 minutes. Baked bread is cooled and packaged.
Органолептические и физико-химические показатели качества изделия представлены в табл.2, пищевая ценность изделий - в табл.3, содержание витаминов и минеральных веществ - в табл.4.Organoleptic and physico-chemical indicators of product quality are presented in table 2, the nutritional value of the products in table 3, the content of vitamins and minerals in table 4.
Пример 2. Вначале проводят набухание порошка из высушенных плодов боярышника. Для этого берут 10 г порошка из высушенных плодов боярышника, добавляют 30 г питьевой воды и 0,1 г ферментного препарата Брюзайм BGX, тщательно перемешивают, помещают в термостат, оставляют набухать в течение 60 мин при температуре 32°С, после чего полученную смесь добавляют при замесе теста. Активируют дрожжи хлебопекарные прессованные, для чего смешивают 5 г муки пшеничной, 0,3 г сахара-песка, 3 г дрожжей прессованных и 23 г питьевой воды температурой 32°С. Соль - 1,3 г и оставшееся количество сахара-песка - 8,7 г растворяют в оставшейся по рецептуре питьевой воде 15 г при температуре 38°С. Костный жир - 7 г растапливают. Оставшуюся пшеничную муку - 99,5 г, все рецептурные компоненты и смеси тщательно перемешивают до образования теста. Замешенное тесто отправляют на брожение в течение 60 мин при температуре 32°С до конечной кислотности 3,5. После брожения тесто подвергают обминке, далее его разделывают и отправляют на расстойку на 35 мин при температуре 38°С и относительной влажности воздуха 80%. Выпекают изделие в течение 35 мин при температуре 220°C. Выпеченное готовое изделие охлаждают и упаковывают.Example 2. First, a powder is swollen from the dried hawthorn fruit. To do this, take 10 g of powder from the dried fruits of hawthorn, add 30 g of drinking water and 0.1 g of the enzyme preparation Brusime BGX, mix thoroughly, place in a thermostat, leave to swell for 60 min at a temperature of 32 ° C, after which the resulting mixture is added when mixing dough. Pressed baker’s yeast is activated by mixing 5 g of wheat flour, 0.3 g of granulated sugar, 3 g of pressed yeast and 23 g of drinking water at 32 ° C. Salt - 1.3 g and the remaining amount of granulated sugar - 8.7 g are dissolved in the remaining drinking water according to the recipe 15 g at a temperature of 38 ° C. Bone fat - 7 g melt. The remaining wheat flour is 99.5 g, all the recipe components and mixtures are thoroughly mixed until a dough is formed. The kneaded dough is sent for fermentation for 60 minutes at a temperature of 32 ° C to a final acidity of 3.5. After fermentation, the dough is crushed, then it is cut and sent for proofing for 35 minutes at a temperature of 38 ° C and a relative humidity of 80%. Bake the product for 35 minutes at a temperature of 220 ° C. The baked finished product is cooled and packaged.
Органолептические и физико-химические показатели качества изделия представлены в табл.2, пищевая ценность изделий - в табл.3, содержание витаминов и минеральных веществ - в табл.4.Organoleptic and physico-chemical indicators of product quality are presented in table 2, the nutritional value of the products in table 3, the content of vitamins and minerals in table 4.
Как видно из табл.2, 3, 4, готовые изделия, полученные с использованием для замеса теста 10% порошка из высушенных плодов боярышника, 7% костного жира имеют более высокие органолептические и физико-химические показатели качества (по пористости - на 14,7%, по удельному объему - на 9,5%) по сравнению с изделиями, приготовленными известным способом; повышенную пищевую ценность (по белкам, жирам и углеводам - на 7,8, 75,0 и 10,3% соответственно), обладают функциональной кардиотонической направленностью. В готовых изделиях в значительной мере повышается содержание аскорбиновой кислоты, которая является одним из основных питательных веществ в рационе человека, антиоксидантом, необходима для нормального функционирования костной и соединительной ткани; калия, который нормализует работу сердца, необходим для поддержания кислотно-щелочного и нормализации водного баланса в организме человека; магния, который является необходимым условием для протекания многих ферментативных реакций в организме человека, оказывает асептическое и сосудорасширяющее действие.As can be seen from Tables 2, 3, 4, finished products obtained using 10% powder from dried hawthorn fruit for kneading dough, 7% bone fat have higher organoleptic and physico-chemical quality indicators (porosity - by 14.7 %, in specific volume - by 9.5%) compared with products prepared in a known manner; increased nutritional value (for proteins, fats and carbohydrates - by 7.8, 75.0 and 10.3%, respectively), have a functional cardiotonic orientation. In finished products, the content of ascorbic acid, which is one of the main nutrients in the human diet, an antioxidant, is significantly increased, it is necessary for the normal functioning of bone and connective tissue; potassium, which normalizes the work of the heart, is necessary to maintain acid-base and normalize the water balance in the human body; Magnesium, which is a necessary condition for many enzymatic reactions in the human body, has an aseptic and vasodilating effect.
Если порошок из высушенных плодов боярышника взять в количестве, меньшем чем 10% к массе пшеничной муки, то наблюдается снижение пищевой ценности и функциональности готовых изделий, содержания в них витаминов и минеральных веществ, если же в количестве, большем 10%, то наблюдается снижение физико-химических показателей качества готовых изделий, в частности пористости и удельного объема.If the powder from the dried hawthorn fruit is taken in an amount less than 10% by weight of wheat flour, then there is a decrease in the nutritional value and functionality of the finished products, their content of vitamins and minerals, if in an amount greater than 10%, then a decrease in physical -chemical quality indicators of finished products, in particular porosity and specific volume.
Если костный жир взять в количестве меньше чем 7% к массе пшеничной муки, то не будет достигнуто необходимое соотношение линолевой (ω-6) и линоленовой кислот (ω-3), которое должно составлять от 3:1 до 5:1, если же в количестве, большем 7%, то наблюдается снижение органолептических и физико-химических показателей качества готовых изделий. Дозировка костного жира 7% к массе пшеничной муки способствует наилучшему проявлению свойств порошка из высушеных плодов боярышника, который целесообразно использовать при приготовлении хлеба, улучшению реологических свойств теста, органолептических и физико-химических показателей готовых изделий, а именно повышению эластичности и пластичности, а также сокращению расхода воды на замес, интенсификации процесса брожения теста, повышению пищевой ценности готовых изделий.If bone fat is taken in an amount of less than 7% by weight of wheat flour, then the necessary ratio of linoleic (ω-6) and linolenic acid (ω-3) will not be achieved, which should be from 3: 1 to 5: 1, if in an amount greater than 7%, there is a decrease in organoleptic and physico-chemical quality indicators of finished products. A dosage of bone fat of 7% by weight of wheat flour contributes to the best manifestation of the properties of the powder from the dried fruits of hawthorn, which is advisable to use when preparing bread, improving the rheological properties of the dough, organoleptic and physico-chemical parameters of the finished products, namely, increasing elasticity and plasticity, as well as reducing water consumption per batch, the intensification of the dough fermentation process, increasing the nutritional value of finished products.
Предложенный способ приготовления хлеба «Сердечный» позволяет: повысить качество и пищевую ценность готовых изделий; улучшить органолептические и физико-химические показатели качества, придать изделию функциональную направленность.The proposed method of making bread "Heart" allows you to: improve the quality and nutritional value of finished products; improve organoleptic and physico-chemical quality indicators, give the product a functional focus.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013119792/13A RU2543284C2 (en) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | "serdechny" bread preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013119792/13A RU2543284C2 (en) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | "serdechny" bread preparation method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013119792A RU2013119792A (en) | 2014-11-10 |
| RU2543284C2 true RU2543284C2 (en) | 2015-02-27 |
Family
ID=53290163
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013119792/13A RU2543284C2 (en) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | "serdechny" bread preparation method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2543284C2 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20060210687A1 (en) * | 2002-11-06 | 2006-09-21 | Fiberstar, Inc. | Enhanced crackers, chips, wafers and unleavened using highly refined cellulose fiber ingredients |
| RU2308194C1 (en) * | 2006-01-10 | 2007-10-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный аграрный университет | Dough composition for bakery products |
| RU2344175C1 (en) * | 2007-06-18 | 2009-01-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Method of ethanol production |
| RU2362304C1 (en) * | 2007-12-26 | 2009-07-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Иркутский государственный технический университет" (ГОУ ИрГТУ) | Production method of bread with healthful properties; composition for producing bread with healthful properties from wheat flour and composition for producing bread with healthful properties from mixture of rye and wheat flour |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119792/13A patent/RU2543284C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20060210687A1 (en) * | 2002-11-06 | 2006-09-21 | Fiberstar, Inc. | Enhanced crackers, chips, wafers and unleavened using highly refined cellulose fiber ingredients |
| RU2308194C1 (en) * | 2006-01-10 | 2007-10-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный аграрный университет | Dough composition for bakery products |
| RU2344175C1 (en) * | 2007-06-18 | 2009-01-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Method of ethanol production |
| RU2362304C1 (en) * | 2007-12-26 | 2009-07-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Иркутский государственный технический университет" (ГОУ ИрГТУ) | Production method of bread with healthful properties; composition for producing bread with healthful properties from wheat flour and composition for producing bread with healthful properties from mixture of rye and wheat flour |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2013119792A (en) | 2014-11-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE602004004273T2 (en) | PROCESSING OF TEFF FLOUR | |
| RU2528708C1 (en) | Sugar cookie preparation composition | |
| RU2335146C1 (en) | Food fatty composition for functional feeding and method of production thereof | |
| RU2538109C1 (en) | Waffle crisp breads | |
| RU2500109C1 (en) | Nutritive composition for rye-and-wheat crispy breads production | |
| RU2436375C1 (en) | Bread preparation method | |
| RU2617336C1 (en) | Butter biscuit of functional purpose | |
| KR20080035169A (en) | Manufacture method of bread that lotus root is added | |
| KR100828089B1 (en) | Manufacturing method of kwabaigi using blackrice and rubus coreanus miquel | |
| RU2523492C1 (en) | Functional purpose bread production method | |
| RU2543284C2 (en) | "serdechny" bread preparation method | |
| RU2243664C1 (en) | Bread preparing method | |
| RU2741835C1 (en) | Method for preparation of mini buns with sweet potato and cheese filling culinary product | |
| RU2728335C1 (en) | Method for production of flour confectionary products of special purpose | |
| RU2701339C1 (en) | Wheat bread enriched with vegetal ingredients | |
| RU2548196C1 (en) | Cooked gingerbread preparation composition | |
| RU2528688C1 (en) | Functional purpose bread production method | |
| RU2500110C1 (en) | Nutritive composition for rye crispy breads production | |
| RU2628399C1 (en) | Method for production of bakery products for nutrition of elderly people | |
| RU2639977C1 (en) | Bakery composition of preventive purpose | |
| RU2596849C1 (en) | Method for preparation of bakery products with increased nutritive and biological value | |
| KR101395061B1 (en) | Manufacturing method for food added with opuntia ficus-indica fruit powder | |
| RU2515138C1 (en) | Method for preparation of rye bread "ukrainian rhapsody" | |
| RU2602441C1 (en) | Waffle product for preventive purposes | |
| RU2751793C1 (en) | Method for making functional bread |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20141030 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160430 |