RU2518010C1 - Способ производства ассорти из ягод тутовника в собственном соку для детского питания - Google Patents
Способ производства ассорти из ягод тутовника в собственном соку для детского питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2518010C1 RU2518010C1 RU2012149279/13A RU2012149279A RU2518010C1 RU 2518010 C1 RU2518010 C1 RU 2518010C1 RU 2012149279/13 A RU2012149279/13 A RU 2012149279/13A RU 2012149279 A RU2012149279 A RU 2012149279A RU 2518010 C1 RU2518010 C1 RU 2518010C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- berries
- mulberry
- mulberries
- treated
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ предусматривает укладку ягод белого и черного тутовника в стеклянную тару, обработанных, высушенных СВЧ-энергией, в соотношении 80 и 20% соответственно. Затем заливают их кипяченой водой в количестве 30-50% от массы нетто тары и обрабатывают ЭМП СВЧ частотой 2400÷50 МГц мощностью 450-600 Вт в течение 1,0-1,5 минут. При этом температура по всему объему продукта достигает 90-95°С, а сок, который экстрагируется из ягод тутовника, имеет красно-розовый цвет и содержание сухих веществ в нем составляет 10-14%. Изобретение обеспечивает получение нового десертного и диетического продукта, не изменяющего свои органолептические свойства в течение месяца. 1 пр.
Description
Предлагаемое изобретение относится к области пищевой и перерабатывающей промышленности и, в частности, может быть использовано при производстве консервов из ягод тутовника в собственном соку с использованием электромагнитного поля сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ) как диетического десертного продукта для детского питания.
Известные способы производства плодов и ягод в собственном соку, как абрикосы в абрикосовом соку, груши в грушевом соку, персики в персиковом соку с мякотью, сливы в сливовом соку с мякотью, черешня в черешневом соку, черника в черничном соку с ксилитом, черника в черничном соку с сорбитом. [1]
Недостатком данных способов получения плодов и ягод в собственном соку является производство из них соков с добавлением сахара, сахарного сиропа, а также их заменителей (ксилита, сорбита) и добавление соответствующего сока к конкретным плодам и ягодам для получения плодов и ягод в собственном соку, для чего необходимы дополнительные технологические процессы и оборудования, затраты труда и энергии.
Известен способ получения «тутовника в собственном соку», Патент РФ №2030886 от 20.03.95. Бюл. №8, (72) - Джаруллаев Д.С., Гусейнов Р.Г., при котором ягоды белого тутовника в банке не покрываются полностью собственным соком.
Целью данного способа - это устранение недостатков, указанных выше и получение нового десертного диетического продукта «Ассорти из ягод тутовника в собственном соку для детского питания» с использованием ЭМП СВЧ.
Поставленная цель достигается тем, что для получения данного продукта используются спелые ягоды из белого и черного тутовника после их инспекции и мойки душевым устройством, которые укладывают в мелкую стеклянную тару, обработанные СВЧ-энергией, заливают кипяченой водой и обрабатывают ЭМП СВЧ.
Пример. Ягоды белого и черного тутовника после инспекции, мойки укладывают в мелкую стеклянную тару, которую обычно применяют для детского питания, в соотношении 80 и 20%, заливают кипяченой водой в количестве 30-50% от массы нетто банки. Стеклянную тару после мойки обрабатывают СВЧ-энергией частотой 2400÷50 МГц мощностью 300 Вт в течение 30-50 секунд вниз горловиной, чтобы внутри банок не оставалось воды, т.е. в высушенные банки укладывают ягоды белого и черного тутовника в соотношении 80 и 20% соответственно, обрабатывают ЭМП СВЧ частотой 2400÷50 МГц, мощностью 450-600 Вт в течение 1,0-1,5 минут, при котором температура по всему объему продукта достигает 90-95°С, а сок, который экстрагируется из ягод тутовника, красно-розового цвета, которым покрываются ягоды в банке полностью с содержанием сухих веществ 10-14%, с приятным специфическим вкусом и ароматом, присущим ягодам тутовника, затем закрывают крышкой при помощи закручивания и хранят в обычных условиях.
Отличные органолептические показатели и высокая пищевая ценность позволяет использовать «Ассорти из ягод тутовника в собственном соку» в качестве десертного диетического продукта для детского питания.
Существенным отличительным признаком данного способа производства «ассорти из ягод тутовника в собственном соку для детского питания» является новый ассортимент ягод из белого и черного тутовника, уложенных в стеклянную тару, обработанных ЭМП СВЧ частотой 2400÷50 МГц в течение 30-50 секунд, мощностью 300 Вт в зависимости от емкости стеклянной тары, при котором они сушатся, затем в них укладывают ягоды черного и белого тутовника в соотношении 80 и 20%, заливают кипяченой водой в количестве 30-50% от массы нетто стеклянной тары, затем обрабатывают ЭМП СВЧ частотой 2400÷50 МГц мощностью 450-600 Вт в течение 1,0 и 1,5 минут, при котором температура по всему объему достигает 90-95°С, а сок, который при этом экстрагируется из ягод тутовника, красно-розового цвета, которым покрывают ягоды в таре полностью с содержанием сухих веществ 10-14%. Полученный продукт имеет приятный специфический вкус и аромат, присущий ягодам тутовника.
Стеклянную тару после СВЧ-обработки закрывают крышками, обработанными предварительно паром или горячей водой 85-90°С, закручиванием и хранят в обычных условиях, при которых полученный продукт не изменяется по своим органолептическим свойствам и по качеству в течение месяца и более.
Полученный продукт данным способом исключает добавление сахара или его заменителей, а также получение сперва сока, а затем его добавление к ягодам в стеклянной таре.
Исключение добавления сахара, заменителей как обязательного компонента продукта вызывает повышение плотности пищевой калории продукта за счет содержания в нем биологически ценных собственных биокомпонентов, обладающих целенаправленным действием на организм человека, а также экономию огромного количества сахара.
Таким образом, данный способ производства «Ассорти из ягод тутовника в собственном соку для детского питания», обеспечивает получение нового продукта из неиспользуемого до этого сырья, очень ценного и с новыми свойствами.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность, 1977, 431 с.
Claims (1)
- Способ производства ассорти из ягод тутовника в собственном соку для детского питания, включающий инспекцию, мойку, укладку в тару, добавление сахарного сиропа или собственного сока и стерилизацию, отличающийся тем, что уложенные ягоды белого и черного тутовника в стеклянную тару, обработанные, высушенные СВЧ-энергией, в соотношении 80 и 20% соответственно, заливают кипяченой водой в количестве 30-50% от массы нетто тары, затем обрабатывают ЭМП СВЧ частотой 2400÷50 МГц мощностью 450-600 Вт в течение 1,0-1,5 минут, при котором температура по всему объему продукта достигает 90-95°С, а сок, который экстрагируется из ягод тутовника, красно-розового цвета и с содержанием сухих веществ 10-14%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149279/13A RU2518010C1 (ru) | 2012-11-19 | 2012-11-19 | Способ производства ассорти из ягод тутовника в собственном соку для детского питания |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149279/13A RU2518010C1 (ru) | 2012-11-19 | 2012-11-19 | Способ производства ассорти из ягод тутовника в собственном соку для детского питания |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012149279A RU2012149279A (ru) | 2014-05-27 |
RU2518010C1 true RU2518010C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=50775059
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149279/13A RU2518010C1 (ru) | 2012-11-19 | 2012-11-19 | Способ производства ассорти из ягод тутовника в собственном соку для детского питания |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2518010C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2691505C1 (ru) * | 2018-04-23 | 2019-06-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Способ производства концентрата из шелковицы |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2030886C1 (ru) * | 1990-03-01 | 1995-03-20 | Джаруллаев Джарулла Саидович | Способ получения тутовника в собственном соку |
RU2398461C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления компота ассорти |
-
2012
- 2012-11-19 RU RU2012149279/13A patent/RU2518010C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2030886C1 (ru) * | 1990-03-01 | 1995-03-20 | Джаруллаев Джарулла Саидович | Способ получения тутовника в собственном соку |
RU2398461C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления компота ассорти |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М, Пищевая промышленнность, 1977, с.222-231. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2691505C1 (ru) * | 2018-04-23 | 2019-06-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Способ производства концентрата из шелковицы |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012149279A (ru) | 2014-05-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2347505C1 (ru) | Способ консервирования плодов и ягод | |
RU2518010C1 (ru) | Способ производства ассорти из ягод тутовника в собственном соку для детского питания | |
Javaria et al. | Development and physico-chemical characterization of apple-peach fruit leather. | |
SU1784177A1 (ru) | Cпocoб aceпtичeckoгo kohcepbиpobahия плoдooboщhыx пюpe-пoлуфaбpиkatob | |
Chuwa et al. | Effect of Processing Methods on the Nutritional Quality and Utilization of Ripe Papaya (Carica papaya L.) | |
RU2487556C1 (ru) | Способ производства десертного компота из слив | |
RU2464814C1 (ru) | Способ переработки томатов | |
RU2337557C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2772328C1 (ru) | Способ получения основы из плодового сырья для производства кондитерских изделий | |
CN108175009A (zh) | 一种野生南酸枣果保健饮料、制作方法及其装置 | |
RU2449602C2 (ru) | Способ производства облепихового сока на основе фруктозы | |
RU2601595C1 (ru) | Икра из топинамбура "особая" | |
RU2658984C1 (ru) | Медово-ягодный напиток и способ его получения | |
RU2492703C1 (ru) | Способ производства десертного компота из персиков | |
Vinodh | Practical Manual on ‘Processing of Horticultural Crops’ | |
Durmishi et al. | INFLUENCE OF TECHNOLOGICAL PROCESSES ON NUTRITIONAL PARAMETERS IN NATURAL FRUIT JUICE (APPLES, RASPBERRIES, STRAWBERRIES AND CHERRIES) | |
RU2181969C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2398403C1 (ru) | Способ выработки подварки | |
RU2181970C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2171043C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2498739C1 (ru) | Способ получения сока | |
RU145625U1 (ru) | Способ приготовления пюре из нектарина | |
RU2181972C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2398405C1 (ru) | Способ получения подварки | |
RU2181968C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта |